Zefyras namuose-10 žingsnis po žingsnio receptų

Klasikinis zefyras šokolado namuose

Naminiai zefyrai niekada nebus lyginami su pramoniniais. Šis žmogaus sukurtas delikatesas išsiskiria didesniu tekstūros švelnumu ir natūralia kompozicija. Pagal šį receptą mes gaminsime zefyrus šokolade. Kad deserto minkštimas būtų teisingos struktūros, kaip želatinantį komponentą naudojame agaro agarą. Norėdami subalansuoti saldumą, į kompoziciją įtraukiame rūgščias uogas - tiks, pavyzdžiui, serbentai, spanguolės ar bruknės. Ir, žinoma, kokybiškam plakimui naudojame galingą maišytuvą - be šio asistento sunku įsivaizduoti, kaip pasigaminti naminių zefyrų.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

• 
  Pirmasis žingsnis yra agaro agaro mirkymas. Įdėkite jį į dubenį ir užpilkite 80 ml šalto vandens. Išmaišykite ir palikite dvidešimt minučių mirkyti.
• 
  Uogas nuplauname, išvalome nuo galimų priemaišų ir dedame į puodą. Supilkite likusį vandenį (200 ml.) Ir įpilkite 130 g granuliuoto cukraus. Puodą dedame ant viryklės, užviriname turinį ir maišydami verdame dešimt minučių. Plokštelės temperatūra yra vidutiniškai žema. Išvirusias uogas kartu su sultiniu sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki tyrės.
• 
  Gautą tyrę įtriname per sietelį, kad atsikratytume didelių dalelių ir išėjime būtų absoliučiai vienalytė uogų masė. Likusio pyrago nenaudojame toliau ruošdami zefyrą.
• 
  Įdėkite mirkytą agarą-agarą į puodą ir kaitinkite iki karšto. Tada įpilkite likusio granuliuoto cukraus (230 gr.), Išmaišykite ir toliau virkite nuolat maišydami apie penkias minutes. Plokštelės temperatūra yra vidutiniškai žema. Kai tik mišinys ant paviršiaus suformuos didelius burbuliukus ir pradės virti, nuimkite puodą nuo viryklės, uždarykite dangtį ir palikite turinį atvėsti. Vėsdamas agaro agaras pradės kietėti.
• 
  Mes sulaužome kiaušinį ir atskiriame baltymą nuo trynio.
• 
  Sutrintą uogų tyrę suberkite į maišymo dubenį, įpilkite pusę baltymų, žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Po penkių minučių plakimo įpilkite likusią pusę baltymų ir toliau dirbkite su maišytuvu jau dideliu greičiu.
• 
  Po dar penkių iki šešių minučių plakimo masė taps daug puresnė ir pastebimai lengvesnė.
• 
  Plona srovele į masę įpilkite šilto agaro-agaro su cukrumi. Tuo pačiu nenustojame plakti. Pridėjus visą agaro agarą, plakite dideliu greičiu dar tris ar keturias minutes. Masė pastebimai sutirštės ir dar labiau padidės.
• 
  Gautą orinę tirštą masę perkeliame į konditerinį maišelį su norimu antgaliu. Šiuo atveju mes naudojame sklandų apvalų. Mes sodiname zefyrus lašų pavidalu su smailėmis ant pergamento. Palikite zefyrus kambario temperatūroje išdžiūti maždaug parą. Džiovindami mes liečiame tankį ir tekstūrą.Zefyras turi būti sutankintas; pirštu paspaudus paviršių, neturėtų būti įlenkimų. Po to galite pereiti prie šokolado dengimo etapo.
• 
  Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Norėdami plastiškumo, supilkite nurodytą kiekį augalinio aliejaus. Dubenį dedame į vandens ar garų vonelę ir maišydami ištirpiname šokoladą. Mes atnešame masę į absoliučią lygumą ir vienodumą.
• 
  Kad zefyras būtų efektyviai padengtas šokoladu ir visa tai būtų naudinga, supilkite šokolado masę į siaurą stiklinę. Zefyrą su smaigaliais panardiname į šiltą šokoladą, taip padengdami visą jo paviršių.
• 
  Šokoladu padengti zefyrai gali būti suklijuoti arba palikti atskirai. Glazūra greitai sukietėja. Patogumo dėlei ant vielos stovo galite išdėlioti šokoladu padengtus daiktus.

Gero apetito!

Kaip namuose pasigaminti zefyrinių obuolių

Obuoliai puikiai tinka naminiams zefyrams gaminti. Juose yra pektino, kuris padeda zefyrams įgyti norimą tekstūrą. Be to, šie vaisiai turi idealų saldumo ir rūgštumo balansą - mes kalbame apie prinokusius saldžiarūgščių vaisių vaisius. Kad zefyro skonis įgautų natūralų obuolių skonį, žaliavos turi būti iškeptos orkaitėje. Iškepta obuolių minkštimas turi labai ypatingą skonį ir ryškų natūralų aromatą - tai labai svarbu tikrai skaniam zefyrui.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Prinokę saldžiarūgščiai obuoliai - 4-5 vnt. Vidutinis dydis.
• Granuliuotas cukrus tyrėms - 250 gr.
• Granuliuotas cukrus sirupui - 460 gr.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Agaras -agaras - 8 gr.
• Vanduo - 160 gr.
• Vanilinis cukrus - 25 gr.

Virimo procesas:

1. Įdėkite agarą į ugniai atsparų dubenį ar puodą ir užpildykite nurodytu šalto vandens kiekiu. Išmaišykite ir palikite dvidešimt minučių išbrinkti.
2. Obuolius nuplauname, išdžioviname ir supjaustome puselėmis. Mes dedame juos į formą ir siunčiame į orkaitę. Kepame vaisius 190 laipsnių temperatūroje nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių. Skrudinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vaisių rūšies. Iškeptus obuolius leiskite šiek tiek atvėsti, po to juos nulupame nuo odos ir sėklų kapsulės. Minkštimą sutrinkite su panardinamuoju trintuvu. Tada porą minučių plakite mikseriu, kad į tyrę įpiltų šiek tiek oro.
3. Į obuolių padažą įpilkite granuliuoto cukraus ir vanilinio cukraus. Vėl plakite mikseriu, kol ištirps cukraus kristalai.
4. Grįžtame prie agaro. Talpyklą su ja dedame ant viryklės ir pašildome iki labai šiltos būsenos. Maišykite, kad ištirptų agaro agaras. Tada į gautą skystį įpilkite granuliuoto cukraus sirupui.
5. Kruopščiai sumaišykite ir virkite vidutinėje temperatūroje, kol sirupas šiek tiek sutirštės, o siūlai maišydami pasiekia už šaukšto. Paruoštą sirupą nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti iki šiltos temperatūros. Kol jis atvės, į obuolių padažą įpilkite pusę baltymų ir plakite tris ar keturias minutes. Tada pridedame kitą pusę ir vėl maišytuvu dirbame tris minutes. Tada plona srovele įpilkite agaro-agaro sirupo ir toliau plakite dar penkias minutes.
6. Pridėjus agaro-agaro, masė pastebimai sutirštės ir taps lygi ir puri. Mes perkeliame masę į konditerinį maišelį su žvaigždute ir pritvirtiname zefyrą ant pergamento reljefinių lašų pavidalu. Nuimtas zefyrus pašaliname, kad išdžiūtų kambario temperatūroje. Šis procesas užtruks apie dieną. Gatavas zefyras yra tankesnis, tampa elastingas ir nepalieka įlenkimų, paspaudus pirštu ant paviršiaus.

Gero apetito!

Lengviausias naminių zefyrų receptas be cukraus

„Marshmallow“ yra vienas iš nedaugelio saldumynų, kuriame nėra nė gramo riebalų. Tačiau jis jokiu būdu negali būti vadinamas dietiniu delikatesu, nes kompozicijoje yra daug cukraus.Siūlome šiek tiek pakeisti receptą ir gaminti zefyrus visai nepridedant kenksmingo cukraus. Norėdami gauti sodrų vaisių skonį, naudojame obuolių padažo mišinį su trintais serbentais, o saldumui imame saldiklį. Šiais laikais beveik visur galite nusipirkti natūralaus stevijos pagrindo pakaitalo - ši parinktis idealiai tinka.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Obuoliai - 250 gr.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Agaras -agaras - 8 gr.
• Serbentai - 200 gr.
• Saldiklis pagal skonį.
• Vanduo - 60 ml.

Virimo procesas:

1. Įdėkite agarą į mažą dubenį ir užpildykite nurodytu šalto vandens kiekiu. Mes paliekame masę išbrinkti dvidešimt minučių. Nuplauname obuolius, išdžioviname ir išpjauname sėklų dėžutę. Paruoštus vaisius dedame į puodą, užpilame vandeniu tokiu kiekiu, kad jis padengtų dugną vieno centimetro sluoksniu. Indus uždarome dangčiu ir dedame ant viryklės.
2. Kepkite obuolius po dangčiu penkiolika -dvidešimt minučių žemiausioje temperatūroje. Vanduo apačioje turėtų užvirti ir susidaryti garai, kurie apdoros vaisių minkštimą. Atvėsinkite gatavus obuolius ir nuimkite nuo jų odelę.
3. Serbentų uogas nuplauname, išdžioviname nuo drėgmės pertekliaus ir sutriname blenderiu, po to triname per sietelį. Į puodą supilkite vienalytę tyrę ir nuolat maišydami virkite žemoje temperatūroje. Šiame etape užduotis yra išgaruoti drėgmę iš tyrės ir gauti koncentratą, kurio bendras svoris yra maždaug 80 gramų.
4. Virtus obuolius be odelės taip pat sutriname blenderiu.
5. Įdėkite obuolių padažą į atskirą puodą ir virkite, panašiai kaip serbentų tyrę. Mes palaikome plokštelės temperatūrą iki minimumo, nepamirškite nuolat maišyti. Bendras virtos tyrės svoris turėtų būti maždaug 100 gramų.
6. Įdėkite kiaušinio baltymą į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu iki minkštų putų.
7. Į puodą ar dubenį supilkite virtą serbentų tyrę, įmirkytą agarą-agarą ir saldiklį. Maišykite iki vientisos masės. Talpyklą su gautu mišiniu dedame į vandens vonią ir pašildome iki karščiausios būsenos. Virimas neveiks, tačiau masė turėtų būti arti to. Mes palaikome mišinį tokioje būsenoje dvi ar tris minutes. Nepamirškite maišyti. Masė bus gana tiršta.
8. Į išplaktus baltymus supilkite atvėsintą virtą obuolių padažą. Plakite keturias -penkias minutes. Tada įvedame karštą mišinį su serbentais ir agaru-agaru. Mes dedame masę tiesiai į baltyminį-obuolių kremą, neliesdami šluotelės, ir iš karto toliau plakame-kitaip dalis mišinio su agaru-agaru nusės ir sukietės ant plakimo strypų. Sujungus abi mases, maišytuvu dirbame dar tris keturias minutes.
9. Dar šiltą masę dedame į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir zefyrą suberiame garbanotomis smailėmis. Palikite zefyrus išdžiūti maždaug parą. Gatavas desertas turėtų sustingti ir įgyti tvirtą tekstūrą.

Gero apetito!

Kaip namuose pasigaminti agaro agaro zefyrų

Zefyrus galima pasigaminti namuose. Šio proceso negalima pavadinti lengvu, tačiau jei atkakliai atliksite recepto veiksmus ir stebėsite ingredientų proporcijas, galite būti tikri, kad desertas pasirodys daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės variantai. Ar tai nėra priežastis pradėti gaminti populiarų orą savo virtuvėje? Prieš pradedant svarbu paminėti, kad agaro -agaro negalima pakeisti želatina - rezultatas nebus tas pats. Taip pat būtina turėti galingą maišytuvą: aukštos kokybės plakimas yra svarbiausias zefyrų paruošimo etapas.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Obuoliai - 3-4 vnt. Vidutinis dydis.
• Granuliuotas cukrus tyrėms - 70 gr.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Granuliuotas cukrus sirupui - 130 gr.
• Vanduo - 75 ml.
• Agaras - 2,5 šaukštelio
• Cukraus pudra - apibarstymui.

Virimo procesas:

1. Virimo obuolių zefyro pagrindas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir perpjaukite per pusę.Iškirpkite sėklų ankštį ir supjaustytas puses padėkite ant kepimo skardos. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepkite penkiolika - dvidešimt minučių, kol vaisiai praras savo formą ir taps labai minkšti. Mes išimame juos iš orkaitės ir sutriname juos su žievele, naudodami panardinamąjį maišytuvą. Žievelėje yra daug pektino, todėl neturėtumėte jo pašalinti. Mes sutelkiame dėmesį į tai, kad rezultatas turėtų būti 125 gramai obuolių padažo. Sumaišykite jį su cukrumi ir keletą minučių virkite ant viryklės, nuolat maišydami. Tada leiskite tyrei atvėsti - ji sutirštės ir šiek tiek primins želė.
2. Atvėsus supilkite tyrę į dubenį ir į ją įpilkite kiaušinio baltymo. Mes nedelsdami pradedame plakti mikseriu dideliu greičiu. Turėtumėte turėti stačią galvą, palikdami tvirtas, tvirtas, trumpas viršūnes.
3. Šiame etape plakimo procesas užtruks maždaug penkias minutes. Labai svarbu, kad masė būtų tiršta, gerai išlaikytų formą, nenuvarvėtų ir nenukristų nuo apvado. Teisingas nuoseklumas rodo, kad zefyrų gaminimas yra teisingas kelias.
4. Supilkite agarą-agarą į puodą, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir įpilkite cukraus sirupui. Viską sumaišykite ir padėkite ant viryklės. Mes nustatome vidutinę temperatūrą. Maišydami pakaitinkite sirupą ir palaipsniui užvirkite. Mišinys gerai putosis ir padidės tūris. Svarbu maišyti medine mentele, kad sirupas nesudegtų iki dugno. Po maždaug keturių iki šešių minučių sirupas pradės keisti savo elgesį. Jei trauksite mentelę aukštyn, ji iš jos nutekės storu kietėjančiu siūlu. Tai reiškia, kad sirupas yra paruoštas. Nuimkite troškintuvą nuo viryklės.
5. Supilkite gautą karštą tirštą sirupą plona srovele į baltymų ir obuolių masę, plakdami mikseriu mažu greičiu. Gautos masės tūris padidės ir dar labiau pašviesės. Svarbu pažymėti, kad šaldyto sirupo likučių iš apačios nenuimkite - jie nebetirps zefyro masėje, o liks tankūs gabaliukai. Kitaip tariant, tai, kas pasipylė iš troškintuvo, pateko į zefyrus. Kas užšalusi ant sienų - paliekame taip, kaip yra. Pridėjus agaro-agaro, plakite visą masę dar penkias minutes.
6. Tada zefyro masę perkeliame į konditerinį maišelį su žvaigždute ir pritvirtiname norimos formos zefyrą ant pergamento.
7. Iškeptą zefyrą palikite išdžiūti kambario temperatūroje maždaug dvylika valandų. Skanutė turėtų tapti elastinga, tankesnė ir atsparesnė spaudimui. Užbaigtos pusės gali būti sujungtos į dvi dalis arba paliktos tokios, kokios yra. „Marshmallow“ atrodo labai įspūdingai ir patraukliai, jei iš visų pusių apibarstysite persijotu cukraus pudra.

Gero apetito!

Skanus naminis juodųjų serbentų zefyras

Namų zefyrų niekada negalima lyginti su įsigytais. Jis yra daug minkštesnis ir natūralesnio skonio. Tai ypač pastebima, jei delikatesas gaminamas uogų pagrindu. Šiuo atveju ruošiame saldumą su juodaisiais serbentais - jis suteikia gražią gilią spalvą ir sodrų uogų aromatą. Tokie zefyrai gali būti puiki dovana draugams ir kolegoms šventėms - tereikia rasti gražių dėžių.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Juodieji serbentai - 700 gr.
• Agaras -agaras - 8 gr.
• Vanduo - 150 ml.
• Granuliuotas cukrus - 600 gr.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Cukraus pudra - 100 rub.
• Kukurūzų krakmolas - 50 gr.

Virimo procesas:

1. Iš svetimų šiukšlių rūšiuojame juodųjų serbentų uogas, nuplauname ir išdžioviname. Panardinamuoju trintuvu sutrinkite serbentus, tada gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį. Sutrinkite vienalytę tyrę į puodą ir maišydami virkite žemoje temperatūroje nuo septynių iki dešimties minučių. Po to nuimkite troškintuvą nuo viryklės ir supilkite 200 gr į tyrę. granuliuoto cukraus iš viso. Maišykite, kol cukraus kristalai ištirps ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Į atskirą puodą į tam tikrą kiekį supilkite agarą ir vandenį. Išmaišykite ir kaitinkite ant viryklės, kol užvirs. Kai tik masė užvirs, įpilkite likusio granuliuoto cukraus.
3. Cukrų sumaišykite su skysta mase ir tuo pačiu pašildykite ant viryklės. Kai tik mišinys vėl užvirs, nustokite maišyti.
4. Virkite masę vidutinėje - aukštoje temperatūroje, kol pasieks 110 laipsnių. Šiame etape patogu naudoti virimo termometrą. Jei tokio prietaiso nėra, vadovaukimės laiku - tai užtruks nuo pusantros iki dviejų minučių. Masė aktyviai putos.
5. Kol sirupas užvirs, reikia pradėti plakti uogų tyrę su baltymais. Sudėkite šiuos ingredientus į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu. Mišinys pradės šviesėti ir išsiplėsti.
6. Kai sirupo temperatūra bus 110 laipsnių, baltymų-serbentų masė jau turėtų būti sodri ir pastebimai lengvesnė.
7. Karštą sirupą supilkite į plaktą masę plona srovele, nesustabdydami maišytuvo. Sirupas turi būti pilamas į masę neliečiant dubenėlio sienelės ir išplakamas srove, kad nebūtų ankstyvo taškinio agaro sustingimo. Po to, kai sirupas yra visiškai įvestas, mes toliau plakame dar penkias - septynias minutes. Masė pastebimai padidės.
8. Gauta masė yra labai tiršta, erdvi ir vienalytė. Jis lėtai teka žemyn nuo apvado sunkiu sluoksniu.
9. Dar šiltą masę dedame į konditerinį maišelį su žvaigždute ir pritvirtiname zefyrą ant pergamento arba ant silikoninio kilimėlio.
10. Mes paliekame nusistovėjusią zefyrą dienai kambario temperatūroje, kad jis gerai išdžiūtų, stabilizuotųsi, taptų elastingas ir atsparus slėgiui. Į platų dubenį išsijokite cukraus pudrą ir krakmolą. Šiame mišinyje apvoliokite džiovintas zefyrus. Prieš tai galite juos klijuoti poromis. Nupurtykite purškimo perteklių.
11. Gatavas zefyras turi erdvią, suflė primenančią tekstūrą. Jis yra labai subtilus ir aromatingas. Rekomenduojame skanėstą laikyti sandariai uždarytoje kartoninėje dėžutėje.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio zefyrų gaminimo iš želatinos receptas

Agaras-agaras tradiciškai naudojamas kaip želinis komponentas naminiams zefyrams. Tačiau galima naudoti ir želatiną. Rezultatai skirsis, tačiau desertas taip pat yra skanus ir gerai išlaiko savo formą. Kad zefyras būtų elastingas ir erdvus, mes griežtai laikomės paruošimo žingsnių ir laikomės proporcijų. Ypatingą dėmesį skiriame kokybiškam plakimui - tai svarbiausias aspektas. Žinoma, neapsieisite be galingo maišytuvo.

Virimo laikas: 1 valanda 30 min. neįskaitant mirkymo laiko.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Granuliuotas cukrus - 500 gr.
• Želatina - 1 šaukštas
• Citrinos rūgštis - ½ šaukštelio
• Soda - ½ šaukštelio
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
• Maisto dažai - neprivaloma.
• Cukraus pudra - apibarstymui.

Virimo procesas:

1. Įdėkite cukrų į karščiui atsparų dubenį ar puodą ir supilkite 100 ml. saltas vanduo. Išmaišykite ir palikite dvi valandas.
2. Tuo pačiu mirkome želatiną: supilkite granules į mažą indą ir užpildykite 50 ml šalto vandens. Mes taip pat paliekame dvi valandas.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, ant viryklės uždėkite vandenyje mirkytą cukrų. Įpilkite vanilinio cukraus ir nuolat maišydami pakaitinkite. Kepimo metu lėkštės temperatūra yra žema. Nuo virimo momento virkite sirupą nuo septynių iki aštuonių minučių, kol ant paviršiaus pasirodys maži burbuliukai. Išimkite sirupą iš viryklės.
4. Išmaišykite želatiną ir iš karto įpilkite į karštą cukraus sirupą. Viską plakite mikseriu mažu greičiu dešimt minučių.
5. Tada įpilkite citrinos rūgšties ir toliau plakite dar penkias minutes.
6. Kitas žingsnis - įvesti soda. Toliau plakite porą minučių.
7. Įpilkite dažų - šis čiaupas neprivalomas. Jei norite tonuoti masę ir gauti spalvotą zefyrą, dažų pristatome tokiu kiekiu, kad jis suteiktų norimą spalvą. Be jo skanėstas bus grynai baltas. Toliau plakame penkias minutes - su dažais arba be jų.
8. Praėjus nurodytam laikui, masė turėtų gerai sutirštėti, įgauti formą. Labiausiai tikėtina, kad maišytuvui bus sunku susidoroti su mažu greičiu, todėl verta padidinti greitį.
9. Gautą masę perkeliame į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir suapvalintus zefyrus dedame ant pergamento. Dedamus zefyrus dedame į šaldytuvą trims -keturioms valandoms, kad sustingtų.
10. Praėjus nurodytam laikui, mes išimame zefyrą ir drėgnu peiliu išimame jį iš pergamento. Puses klijuojame poromis. Iš visų pusių apibarstykite saldumą persijotu cukraus pudra.
11. Tokios zefyro tekstūra ant želatinos skiriasi nuo klasikinės - ji yra erdvesnė ir lengvesnė. Jūs netgi galite palyginti šią zefyrą su zefyrais. Rekomenduojame saldumą laikyti šaldytuve.

Gero apetito!

PP dietinis zefyras namuose

Marshmallow galėtų būti laikomas visiškai nekenksmingu dietiniu delikatesu, jei ne didelis cukraus kiekis jo sudėtyje. Siūlome pašalinti šį trūkumą ir paruošti orų desertą obuolių padažo ir medaus pagrindu. Tokio zefyro saldumas, palyginti su klasikiniu, pasirodys ne toks ryškus, tačiau aromatas bus daug patrauklesnis. Obuolių ir medaus natos iškart paaiškins, kokia yra zefyrų sudėtis. Taigi pradėkime!

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Obuoliai - 3-4 vnt. Vidutinis dydis.
• Kiaušinio baltymas - 2 vnt.
• Agaras -agaras - 10 gr.
• Medus - 2-4 šaukštai
• Vanduo - ½ šaukšto.

Virimo procesas:

1. Obuolius nuplauname ir išdžioviname. Mes supjaustome juos per pusę ir iškirskime sėklų dėžę, taip pat pėdsakus iš kotelio. Mes nenupjausime žievelės, nes joje yra daug pektino - ir tai yra tik po ranka, kai reikia gaminti zefyrus.
2. Paruoštus obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite ant kepimo skardos. Mes įdedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių vidurinio ir apatinio lygio.
3. Kepkite obuolius nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių, kol gabalai bus labai minkšti ir netinkamos formos. Išimame kepimo skardą ir leidžiame obuoliams šiek tiek atvėsti tolimesniam perdirbimui.
4. Įdėkite obuolių masę į didelį dubenį ir sutrinkite jį blenderiu.
5. Tada išvirusią tyrę pertriname per smulkų sietelį. Dėl to gauname absoliučiai vienalytę, vienalytę, lygią tyrę. Įpilkite medaus pagal skonį ir gerai išmaišykite.
6. Į platų dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir pradėkite dirbti mikseriu dideliu greičiu. Mes gauname tankias, stabilias putas, kurios palieka smailės už plakimo.
7. Dalimis į baltymų putas įpilkite obuolių padažo su medumi, nenustojant plakti. Taigi, mes pridedame visą bulvių košės tūrį.
8. Supilkite agarą į puodą ir supilkite nurodytą vandens kiekį. Indus dedame ant viryklės ir, nuolat maišydami, užviriname mišinį. Plokštelės temperatūra yra žema. Skystį verdame dvi minutes, nuolat maišydami.
9. Verdantį agarą-agarą nukelkite nuo viryklės ir plona srovele supilkite į baltymų-obuolių putas, tuo pačiu plakite masę dideliu greičiu. Karšto skysčio srovė turėtų patekti į tarpą tarp plaktuvo ir indų sienelių, tiesiai į pačią masę. Mes įvedame visiškai visą agarą ir tada plakite dar keletą minučių. Kai masė tampa labai tiršta ir klampi, nutraukiame darbą ir nedelsdami perkeliame į konditerinį maišelį su norimu antgaliu.
10. Zefyrą iš paruoštos masės sodiname ant pergamento, po to leidžiame išdžiūti kambario temperatūroje parą. Skanutėlis bus paruoštas, kai bus pastebimai suspaustas ir nepaliks žymės nuo piršto spaudimo ant paviršiaus.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti orų naminių zefyrų su pektinu

Pagal šį receptą siūlome pasigaminti naminių zefyrų su pektinu. Skirtingai nuo agaro versijos, jis bus daug minkštesnis. Pluta išdžius iki elastingos būsenos, o burnoje tirpsta kreminė šerdis - labai skanu.Kaip vaisių pagrindą naudosime tradicinį obuolių padažą - tai, beje, taip pat yra pektino šaltinis.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Obuolių tyrė - 200 gr.
• Cukraus smėlis - 550 gr.
• Pektinas - 10 gr
• Vanilinas - 1 žiupsnelis.
• Citrinos rūgštis - 3 gr.
• Vanduo - 150 gr.
• Kiaušinių baltymai - 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Reikėtų iš karto paaiškinti, kad obuolių padažas prieš virimą turi būti išvirtas. Nesvarbu, ar tai bulvių košė iš kūdikių maisto indelių, ar naminiai kepti obuoliai. Pastarasis, žinoma, yra idealus skonio ir aromato variantas. Bulvių košę suberkite į puodą, užvirkite ant viryklės ir nuolat maišydami virkite, kol masė taps pastebimai tirštesnė. Procesas užtruks maždaug nuo septynių iki dešimties minučių. Norėdami sumažinti degimo riziką, palaikome žemą krosnies temperatūrą. Atvėsus, išvirta tyrė lieka ant šaukšto ir nenusausina. Būtent iš šios virtos tyrės mes gaminame zefyrus 200 gr. Atvėsinkite ir sumaišykite su pektinu nurodytu kiekiu ir 50 gr. granuliuotas cukrus. Palikite masę valandai kambario temperatūroje.
2. Praėjus nurodytam laikui, obuolių-pektino masę suberkite į maišymo dubenį, įpilkite kiaušinio baltymo, vanilino ir 100 gr. granuliuotas cukrus. Viską plakite mikseriu vidutiniu greičiu keturias -penkias minutes. Turėtumėte gauti tankią, tankią masę.
3. Likusį cukraus kiekį supilkite į puodą - 400 gr. Supilkite 150 ml. vandens ir padėkite ant viryklės. Nuolat maišant, užvirinkite sirupą ir virkite, kol jis pastebimai sutirštės ir ant paviršiaus pradės atsirasti dideli burbuliukai. Sirupo spalva turėtų pasikeisti į šviesiai geltoną. Gautas verdantis sirupas plona srovele įvedamas į baltymų ir obuolių masę, nenustojant plakti. Maišytuvo veikimo greitis yra didelis. Plakite nuo septynių iki dešimties minučių. Tada citrinos rūgštį ištirpinkite dviejuose šaukštuose karšto vandens atskirame inde. Gautą skystį supilkite į baltymų masę ir dar dvi minutes tęskite darbą su maišytuvu. Nuotraukoje matyti, kad masė yra stora ir tanki, tačiau tuo pačiu metu yra kreminės išvaizdos, smailės nėra aštrios ir ne ilgos, o minkštos trumpos.
4. Iš karto po plakimo pabaigos masę perkeliame į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir ant pergamentu padengto paviršiaus dedame suapvalintą zefyrą. Desertą paliekame stabilizuotis apie parą.
5. Po džiovinimo zefyrus galima klijuoti poromis. Pabarstykite jį persijotu cukraus pudra kaip papuošimą. Skanėsčio paviršius turi būti sausas ir pakankamai tvirtas, o minkštimas - kreminis, švelnus ir minkštas.

Gero apetito!

Abrikosų zefyras namuose

Abrikosuose yra natūralaus pektino, kuris praverčia gaminant naminius zefyrus. Sudėtyje yra abrikosų tyrės, subtilios kreminės spalvos ir būdingo vaisių aromato. Oras ir tirpstantis burnoje, abrikosų zefyras savo skoniu nenusileidžia klasikinei obuolių ar uogų versijai, o kokybe tikrai pranašesnis už saldumynų laikymą. Agaras-agaras tradiciškai naudojamas kaip tirštiklis.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Abrikosai - 500 gr.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Agaras -agaras - 7 gr.
• Granuliuotas cukrus - 480 gr.
• Cukraus pudra - 50 gr.
• Vanduo - 120 ml.

Virimo procesas:

1. Abrikosus nuplauname, išdžioviname ir kiekvieną vaisių perpjauname per pusę. Išimkite kaulus ir padėkite pusę, supjaustytą, ant kepimo skardos, padengtos folija. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir kepimo skardą su vaisiais nustatykite iki vidutinio lygio. Kepkite nuo dvidešimt iki dvidešimt penkių minučių, kol suminkštės.
2. Iškepusius abrikosus išimame iš orkaitės, perkeliame į dubenį ir rankiniu trintuvu paverčiame tyrėmis. Paruoštą tyrę papildomai įtriname per smulkų sietelį, kad gautume absoliučią homogeniškumą ir lygumą - tai svarbu optimaliai zefyro tekstūrai.Išmatuojame bulvių košę - mums reikia 200 gr.
3. Į išmatuotą tyrę supilkite 160 gr. granuliuoto cukraus, sumaišykite ir padėkite ant viryklės. Kaitinkite mišinį nuolat maišydami. Nebūtina jo užvirti - tereikia ištirpinti visus cukraus kristalus. Tada supilkite tyrę į platų indą plonu sluoksniu, kad ji greitai atvėstų iki kambario temperatūros.
4. Mažame dubenyje sumaišykite agarą-agarą su 50 g. granuliuoto cukraus, atidėkite. Į puodą supilkite likusį cukrų (270 gr.), Užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite skystį ir plona srovele supilkite cukraus ir agaro-agaro mišinį, tuo pačiu metu maišydami. Po to sirupą išverdame iki 110 laipsnių temperatūros.
5. Kartu su sirupo virimu pradedame ruošti vaisių-baltymų masę. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite iki kambario temperatūros atvėsintą abrikosų tyrę ir kiaušinio baltymą. Viską plakite mikseriu, kol gausite tirštą, purią masę. Plakimo procesas užtruks maždaug nuo keturių iki penkių minučių.
6. Nukelkite nuo viryklės sirupą, įkaitintą iki 110 laipsnių, ir plona srovele supilkite į baltymų-abrikosų masę, nenustojant plakti. Įvedus sirupą, mes toliau dirbame su maišytuvu dideliu greičiu keturias -penkias minutes. Gauta masė turėtų dar labiau sutirštėti ir tapti prabangesnė.
7. Masę greitai perkeliame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir apvalius zefyrus dedame ant paviršiaus, padengto pergamentu arba silikoniniu kilimėliu.
8. Leiskite nusodintoms zefyroms išdžiūti mažiausiai dešimt valandų. Per tą laiką jis taps tankesnis, paviršius bus atsparus pirštų spaudimui. Išimame išdžiovintas zefyrus iš pergamento ir, jei pageidaujama, klijuojame poromis. Saldainius apibarstykite persijotu cukraus pudra ir sudėkite į serviravimo indą arba į kartonines dėžutes laikymui.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus raudonųjų serbentų zefyro receptas

Raudonieji serbentai puikiai tinka naminiams zefyrams gaminti. Pirma, šioje uogoje gausu vitaminų - ji visada vertinga ir ypač maloni, kai jų yra saldumynuose. Antra, ryškus natūralus raudonųjų serbentų rūgštumas čia visai netrukdo, o priešingai - puikiai dera prie bendro skonio ir sėkmingai subalansuoja deserto saldumą. Ir, trečia, sodri raudona uogų spalva paruoštam zefyriui suteikia malonų subtilų rausvą atspalvį - jokių papildomų dažų visai nereikia.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Raudonųjų serbentų tyrė - 260 gr.
• Granuliuotas cukrus - 500 gr.
• Vanduo - 140 gr.
• Pektinas - 1 šaukštelis
• Agaras -agaras - 160 gr.
• Albuminas - 30 gr.
• Cukraus pudra - apibarstymui.

Virimo procesas:

1. Norėdami pagaminti raudonųjų serbentų tyrę, kruopščiai nuplaukite uogas ir išdžiovinkite, apibarstykite jas švariu rankšluosčiu. Po to serbentus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite. Šiam tikslui taip pat patogu naudoti rankinį trintuvą. Paruoštą tyrę pertrinkite per smulkų sietelį, kad būtų pasiektas absoliutus homogeniškumas ir lygumas. Iš tyrės išmatuojame reikiamus 260 gramų.
2. Visą granuliuoto cukraus kiekį padalijame į dvi maždaug lygias dalis. Į vieną iš jų įpilkite pektino ir sumaišykite.
3. Įdėkite serbentų tyrę į nedidelį puodą ar puodą ir įpilkite cukraus ir pektino mišinio. Mes dedame indą ant viryklės ir užviriname turinį. Nepamirškite dažnai maišyti. Lėtai verdant, troškinkite tyrę dvi minutes.
4. Išimkite karštą tyrę iš viryklės ir supilkite į platų indą, kad ji greitai atvėstų. Tada dedame į šaldytuvą, kuriame stovime nuo keturiasdešimt iki penkiasdešimt minučių.
5. Praėjus nurodytam laikui, į šaltų uogų tyrę įpilkite albumino ir gerai išmaišykite. Šis žingsnis pakeičia žalio kiaušinio baltymo pridėjimą. Taip pat albumino milteliai gerai sugeria drėgmę iš bulvių košės ir plakant greitai susidaro tirštos putos. Palikite mišinį kambario temperatūroje trisdešimt minučių.
6. Po to uogų baltymų masę plakite mikseriu dideliu greičiu.Siekiame gauti storą, purią masę, iš kurios susidarys stabilios trumpos smailės.
7. Puode sumaišykite likusį kiekį granuliuoto cukraus, vandens ir agaro-agaro, gerai išmaišykite. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite mišinį. Supilkite sirupą iki 110 laipsnių temperatūros. Kepimo metu nuolat maišykite silikonine mentele, stipriai trindami išilgai dugno.
8. Supilkite gatavą karštą sirupą plona srovele į uogų baltymų masę, toliau plakite mikseriu. Stengiamės, kad ant plakimo strypų nepatektų skysčio. Ant keptuvės dugno ir sienelių likusio sirupo kiekio nereikėtų nuimti ir pridėti prie bendros masės - šios sritys negalės visiškai ištirpti. Įvedus visą sirupą, mes toliau plakame dar keturias -penkias minutes.
9. Gatavą masę greitai perkeliame į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir padedame apvalų zefyrą ant paviršiaus, padengto pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Leiskite nusistovėjusiam zefyrui išdžiūti kambario temperatūroje dvylika valandų, po to puses sujungiame poromis ir apvoliojame persijoto cukraus pudroje.

Gatavas zefyras yra orinės porėtos tekstūros ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Jei neplanuojate deserto naudoti iš karto, rekomenduojama jį laikyti kartoninėse dėžutėse.

Gero apetito!