Šokoladinis ganache pyragui išlyginti ir padengti-8 žingsnis po žingsnio receptai

Prancūzų kulinarijos išradėjų dėka torto ar bet kurio kito konditerijos tobulai suderinti nėra sunku. Šokoladinis kremas paruošiamas labai lengvai ir greitai, nereikalauja daug pastangų ir pastangų.

Pieninio šokolado ganache pyragams išlyginti

Ideali emulsija galutiniam visų pyragų padengimui įvairiais įdarais. „Ganache“ paruošiamas labai paprastai ir greitai, tačiau po sukietėjimo jis turi labai tankią tekstūrą ir puikiai išlaiko formą.

Maisto gaminimo metas - 1 val. 10 min.

Maisto gaminimo metas - 10 min.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 20 cm.

• 
  Į nedidelį puodą supilkite apie 200 mililitrų vandens ir nusiųskite į viryklę, šiluma yra vidutinė.
• 
  Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir užpildykite riebia grietinėle.
• 
  Kai tik vanduo keptuvėje pradės virti, uždėkite karščiui atsparų indą su šokoladu.
• 
  Naudodami silikoninę mentelę „padedame“ ​​saldumynams greičiau ištirpti - nuolat maišydami. Gumulėlių susidarymas šiame virimo etape yra norma.
• 
  Po kelių minučių visi gabalėliai pradės palaipsniui ištirpti.
• 
  Kai tik masė subręsta iki vienalytės konsistencijos, nukelkite ją nuo viryklės ir leiskite atvėsti iki 40–45 laipsnių. Po to įpilkite sviesto (labai svarbu: sviestas yra ne iš šaldymo kameros, o kambario temperatūros).
• 
  Kruopščiai sumaišykite šokolado-kreminę masę iki vientisos masės.
• 
  Mišinį sandariai prispauskite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandoms - kad visiškai sustingtų.
• 
  Laikui bėgant ganache sukietės ir jos tekstūra taps labai tanki. Galite saugiai suderinti savo šedevrus!

Baltojo šokolado ganache pyragui padengti

Pagal šį receptą paruoštas „Ganache“ puikiai tinka pyragams padaryti veidrodiniu sklandumu ir orui subtiliam keksiukų įdarui.

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 12 cm.

Ingridientai:

• Sviestas - 230 gr.
• Cukraus pudra - 210 RUB
• Baltasis šokoladas - 200 gr.
• Vanilės ekstraktas - 1 valgomasis šaukštas
• Maisto dažai (neprivaloma) - 1-2 lašai.

Virimo procesas:

1. Supjaustykite 2 plyteles balto pieno šokolado į mažas plyteles ir troškinkite vandens vonelėje, nuolat maišydami.
2. Saldžią masę gauname iki vientisos konsistencijos, be vieno gabalėlio.
3. Giliame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir sviestą, supjaustytą mažais kubeliais. Mes pertraukiame iki oro konsistencijos, naudojant panardinamąjį arba stacionarų maišytuvą.
4. Plakite kreminį mišinį, kol milteliai visiškai ištirps ir padidės, paprastai tai trunka apie 5–7 minutes.
5. Skystą šokoladą švelniai supilkite į gaivią-kreminę masę.
6. Vėl pertraukiame iki vientisos masės, apie 3-4 minutes ir supilame vanilės ekstraktą, išmaišome.
7. Su skysta vanile reikia būti labai atsargiems, nes skystis gali sugadinti tankią ganache tekstūrą, todėl geriau naudoti pastą.
8. Į pusgaminį kremo įlašinkite kelis lašus maistinių dažų.
9. Dar kartą pertraukiame masę maždaug 2 minutėms ir mūsų puikus ganache yra paruoštas!

Kaip pyragui pasigaminti juodojo šokolado kremo ganache?

Šedevrinis prancūzų konditerių išradimas yra emulsija, pagaminta iš šokolado, pridedant grietinėlės ar sviesto. Tik perskaitę ingredientus, galite suprasti, kad rezultatas yra subtilus kreminis šokoladinis kremas, idealiai tinkantis pyragams ir kitiems konditerijos gaminiams išlyginti.

Maisto gaminimo metas - 2 valandos

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 16 cm.

Ingridientai:

Juodasis šokoladas 70% - 200 gr.

Grietinėlė 33% - 400 gr.

Virimo procesas:

1. Į puodą arba puodą storu dugnu supilkite 400 mililitrų riebios grietinėlės.
2. Ant silpnos ugnies grietinėlę užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Tada pridėkite rankų darbo šokolado plyteles.
3. Stipriai maišykite silikonine mentele 4–6 minutes, kol gausite vienalytę konsistenciją.
4. Šokolado-grietinėlės mišinį pertraukiame mikseriu apie 2 minutes.
5. Uždenkite kremą plėvele, sandariai suspausdami, ir padėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandoms.
6. Praėjus nurodytam laikui, išimame puodą iš šaldytuvo ir atsargiai nuimame maistinę plėvelę.
7. Sutirštintą grietinėlę plakite mikseriu maksimaliu greičiu, kol tūris padidės, paprastai ne ilgiau kaip 3 minutes.
8. Kremas „Ganache“ yra visiškai paruoštas naudojimui. Būk kūrybingas!

Ganache sviesto ir šokoladinio pyrago išlyginimui

Tikriausiai visi jau seniai žinojo, kad kreminis ganache yra ideali apdailos danga, ant kurios idealiai laikoma mastika ir dekoras iš kitų komponentų. Jis paruošiamas labai greitai ir iš labai prieinamų ingredientų, o rezultatai yra nuolat geri.

Maisto gaminimo metas - 1 val. 20 min.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 12 cm.

Ingridientai:

• Šokoladas - 300 gr.
• Sviestas - 150 gr.

Virimo procesas:

1. Procesas turėtų prasidėti ruošiant pagrindinį ingredientą - šokoladą, kurį, beje, galima pakeisti šokoladiniu konditeriniu glaistu. Supjaustytą šokoladą supilkite į tinkamo dydžio dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje mažos galios.
2. Gautą masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Tada smulkiais gabalėliais įpilkite atvėsinto sviesto.
4. Nuolat maišykite, išlaikydami vienalytę konsistenciją. Sujungę ingredientus, gauname oro masę.
5. Plakite šokolado-sviesto mišinį maišytuvu, kol padidės tūris.
6. Plakite apie 5 minutes, per tą laiką masė prisotinta deguonimi ir bus labai švelni ir nesvari.
7. Mes paliekame gatavą ganache kambario temperatūroje 1 valandą ir toliau puošiame paruoštą pyragą.

Šokoladinis ganache, skirtas dėmėms ant torto

Apetitą keliantys ir „kviečiantys“ šokolado lašinukai yra vienas gražiausių ir nesudėtingiausių būdų papuošti pyragą. Receptas yra labai paprastas ir neužima daug laiko.

Maisto gaminimo metas - 25 minutes

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, 18 cm skersmens.

Ingridientai:

• Kremas 33% - 70 ml.
• Šokoladas 70% - 90 gr.
• Sviestas - 40 gr.

Virimo procesas:

1. Supilkite grietinėlę į puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Kai tik atsiranda pirmieji burbuliukai, nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
2. Į karštą grietinėlę įpilkite sulaužyto juodojo šokolado plytelės, kurios kakavos pupelių kiekis ne mažesnis kaip 70%.
3. Mes pradedame švelniai maišyti masę naudodami silikoninę mentelę - procesas nėra greitas ir iš pradžių mišinys susisuks.
4. Po 3-5 minučių šokoladas atvės ir beveik baigtas kremas įgaus tirštą konsistenciją.
5. Kad konditerijos gaminių dėmės būtų blizgios, įpilkite 40 gramų kambario temperatūros sviesto.
6. Kruopščiai sumaišykite šokolado-grietinėlės mišinį iki vientisos masės.
7. Rezultatas yra storas, tekantis ganache, puikiai tinkantis dėmėms kurti.

Varškės ganache ant balto šokolado, kad išlygintų pyragą

Subtilus baltojo šokolado ir varškės sūrio kremas, kartu sukuriant puikią apdailą bet kokiems pyragams išlyginti. Norint pagaminti varškės ganache, nereikia daug pastangų ar įgūdžių - viskas labai paprasta ir skanu!

Maisto gaminimo metas - 8 valandos

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 20 cm.

Ingridientai:

• Baltasis šokoladas - 170 gr.
• Varškės sūris - 400 gr.
• Kremas 33% - 300 ml.

Virimo procesas:

1. Dubenyje storu dugnu užvirinkite riebią grietinėlę ir nukelkite nuo ugnies, tada užpildykite šokolado ar šokolado glajumi.
2. Karštą masę povandeniniu ar stacionariu maišytuvu atsargiai pertraukiame iki vientisos konsistencijos ir dedame į šaldytuvą, kol ji visiškai atvės ir sukietės 7-8 valandas.
3. Perkelkite varškės sūrį iš pakuotės į gilią lėkštę ir lengvai plakite mikseriu vidutiniu greičiu.
4. Sumaišykite šokolado masę, varškę ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Mes toliau plakame masę maždaug 5 minutes ir dėl to gauname stabilų ir stabilų kremą, su kuriuo galite lengvai išlyginti bet kokią dangą. Būk kūrybingas!

Paprastas ir skanus ganache kremas šokoladiniam ir kreminiam pyragui

Elementarus būdas pasigaminti subtilų, kreminį ganache iš labiausiai prieinamų ingredientų, esančių bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Kremas yra paprastas ir labai paprastas naudoti - net pradedantysis gali išlyginti pyragą ar papuošti keksiukus.

Maisto gaminimo metas - 30 minučių.

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos - 1 pyragas, 18 cm skersmens.

Ingridientai:

• Kartus šokoladas - 100 gr.
• Kremas 33% - 100 ml.
• Sviestas - 30 gr.

Virimo procesas:

1. Grietinėlę įkaitinkite iki 90 laipsnių temperatūros (patogu kaitinti mikrobangų krosnelėje) ir užpildykite šokoladu, sulaužytu į mažus gabalėlius. Lengvai išmaišykite ir palikite 2-3 minutes, kad plytelės sušiltų ir ištirptų.
2. Į šokolado masę įpilkite nedidelį gabalėlį sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės. Dėl aromato galite įlašinti kelis lašus konjako ar likerio.
3. Mes toliau maišome mišinį, kol paviršius taps veidrodinis.
4. Gatavą ganache galima supilti į fondyushnitsa ir sugerti panardinant šviežias braškes ar prancūzišką sūrį.
5. Kitas jo panaudojimo būdas: padarykite pyrago viršutinį sluoksnį ir papuoškite pagal savo skonį. Būk kūrybingas!

Kaip pasigaminti šokoladinį ganache kakavos pyragui?

Šokoladinis ganache yra ideali danga visų rūšių kepiniams ir sodrus aromatinis sluoksnis sausainių pyragams. Tačiau šokoladą galite virti net ir be paties šokolado, pakeisdami jį kakava.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Maisto gaminimo metas - 10 min.

Porcijos - 1 pyragas, kurio skersmuo 10 cm.

Ingridientai:

• Kakava - 3 šaukštai
• Vanduo - 2 šaukštai
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
• Sviestas - 35 gr.

Virimo procesas:

1. Paruošime pagrindinius ingredientus: išmatuokite reikiamą kakavos kiekį, granuliuotą cukrų ir pirmiausia išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis būtų kambario temperatūros.
2. Į puodą ar troškintuvą (geriausia su aliuminio danga) supilkite du šaukštus cukraus.
3. Į granuliuotą cukrų įmaišykite kakavos miltelius, persijotus per smulkų metalinį sietelį (galima pakeisti 70–80 gramų smulkiai tarkuoto juodojo šokolado).
4. Į saldų mišinį įpilkite gabalėlį sviesto ir padėkite ant minimalios ugnies, būtinai nuolat maišykite.
5. Švelniai įpilkite vandens (geriau jį įpilti palaipsniui), plakite šluotele iki vientisos konsistencijos ir nukelkite nuo viryklės.
6. Po 20-30 sekundžių pyragą ar pyragą pradedame dengti plonu lygiu šokolado glazūros sluoksniu.
7. Jei norite, papuoškite uogomis, vaisiais ar riešutais ir patiekite. Gero apetito!