Rauginti kopūstai kibire žiemai - 5 traškių ir sultingų kopūstų receptai

Su kiekvienu nauju fermentacijos būdu skiriasi daržovių skonis, kuriame visada galite rasti savo žievelės. Tuo pačiu metu negalima ginčyti fakto, kad visada yra lengviau kontroliuoti fermentacijos procesą viename dideliame kibire, nei stebėti kelis iš karto. Susipažinę su kiekvieno recepto niuansais, tikrai rasite sau patinkantį.

Traškūs rauginti kopūstai 10 litrų kibire

Šį gaminimo būdą reikėtų rinktis bent jau tam, kad žiemą pasimėgautumėte ne tik sniego traškėjimu, bet ir raugintų kopūstų traškėjimu.

Virimo laikas: 11 dienų.

Virimo laikas: 10 dienų.

Porcijos - 40.

• 
  Kadangi pagrindinis ingredientas yra kopūstai, daugumą laiko turėsite jam skirti. Nuo kopūstų galvų nuimkite viršutinius lapus, pašalinkite kelmus ir tik tada supjaustykite kopūstus mažomis juostelėmis.
• 
  Pradžiai taip pat nulupame morkas ir tik tada įtriname stambia tarka.
• 
  Sumaišykite morkas su kopūstais, druska ir gerai išmaišykite, bet labai nesmulkinkite. Mes perkeliame daržoves į paruoštą švarų kibirą, sutrinkite kiekvieną sluoksnį.
• 
  Ant paskutinio sluoksnio uždėkite visą kopūstų lapą, dubenį ir priespaudą. Mes paliekame savo ruošinį gana vėsioje vietoje.
• 
  Periodiškai pašaliname priespaudą ir perveriame kopūstus aštriu daiktu, kad pašalintume dujas, kurios gali sukelti kartumą. Kad kopūstas visiškai fermentuotųsi, jam reikia apie 10 dienų, po to sudedame į sterilizuotus stiklainius, uždengiame nailoniniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą.

Skanaus!

Klasikiniai rauginti kopūstai sūryme plastikiniame kibire

Pasirinkdami plastikinį kibirą savo pradinei kultūrai, turite įsitikinti, kad jis neskleidžia nemalonaus kvapo, kuris gali užgožti kopūstų skonį. Ir tada sekite receptą ir jums tikrai pavyks.

Virimo laikas: 3 dienos 60 min.

Virimo laikas: 3 dienos.

Porcijos - 40.

Ingridientai:

• Balti kopūstai - 10 kg.
• Morkos - 5 vnt.
• Lauro lapai - 3-5 vnt.
• Druska - 3 šaukštai
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
• Juodųjų pipirų grūdeliai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Būtinai nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvų ir nupjaukite kelmą. Tada paruoštus kopūstus susmulkiname gana smulkiai.
2. Nulupkite ir sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės arba trintuvės, skirtos morkoms virti korėjiečių kalba.
3. Viską sumaišome giliame dubenyje, tuo pačiu įberdami druskos, granuliuoto cukraus, lauro lapų ir pipirų.
4. Uždenkite plastikinio kibiro dugną visais lapais ir dalimis sutrinkite daržovių mišinį. Kai kopūstai spaudžiami, jie turėtų išleisti skystį.
5. Ant viršutinio kopūstų sluoksnio taip pat paskleidžiame lapus, dubenį ir stiklainį vandens. Kopūstai fermentuosis tris dienas, ir šiuo metu svarbu nuimti spaudą, pradurti aštriu daiktu ir pašalinti putas.
6. Paruoštus kopūstus sudėkite į stiklainius ir užpildykite gautomis kopūstų sultimis. Tokie ruošiniai po plastikiniais dangteliais gali ilgai stovėti, nepakenkdami kopūstams.

Gero apetito!

Traškūs rauginti kopūstai emaliuotame kibire žiemai

Emaliniai indai idealiai tinka kopūstų rauginimui. Fermentacijos metu kibiras neišskiria kenksmingų medžiagų ir tuo pačiu jį pagreitina, o tai leis kuo greičiau paragauti traškių kopūstų.

Virimo laikas: 3 dienos 90 min.

Virimo laikas: 2-3 dienos.

Porcijos - 45-50.

Ingridientai:

• Balti kopūstai - 9000-10000 gr.
• Morkos - 4-6 vnt.
• Lauro lapai - 10 vnt.
• Juodieji pipirai - 20-25 vnt.
• Krapų sėklos pagal skonį.
• Druska - 8 šaukštai

Virimo procesas:

1. Kopūstus nulupkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis.
2. Sutarkuokite morkas, kad gautumėte korėjietiškų morkų.
3. Sumaišome visas smulkintas daržoves, įberiame druskos, prieskonių, lauro lapų ir sutriname kopūstus, kol kopūstai išleidžia sultis.
4. Daržovių mišinį paskleidžiame į paruoštą emalio kibirą, viską sutrinkite sutraiškymu. Tada ant kopūstų uždedame didelio skersmens lėkštę ir ant jos uždedame sunkų daiktą, kuris sukurs spaudą. Šioje formoje mes paliekame kopūstus fermentuotis, nepamiršdami kasdien juos pradurti aštriu daiktu.
5. Kopūstų pasirengimą tikriname 2-3 dienas. Kai tik nemalonus skystis nustoja išsiskirti iš kopūstų, raugintus kopūstus dedame į stiklainius ir uždarome paprastais dangteliais. Tokį ruošinį laikysime vėsioje vietoje.

Gero apetito!

Sultingi rauginti kopūstai su morkomis žiemai kibire

Šis receptas gali būti saugiai vadinamas klasikiniu ir universaliu. Juk rauginti kopūstai be morkų nebus tokie saldūs, ryškūs ir apetiški.

Virimo laikas: 3 dienos 60 min.

Virimo laikas: 3 dienos.

Porcijos - 40.

Ingridientai:

• Balti kopūstai - 7000-7500 gr.
• Morkos - 1000 gr.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas
• Kmynai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Paruoštus kopūstų lapus sumalkite jums patogiu būdu.
2. Tą patį darome ir su morkomis, nes tai neturi įtakos pačiam fermentacijos procesui.
3. Sumaišykite daržoves, druską ir suberkite kmynus. Daržovių masės labai nesmulkiname.
4. Tada kopūstus su morkomis dedame į kibirą, būtinai sutrinkite kiekvieną sluoksnį. Ant kopūstų uždedame lėkštę ir tris dienas dedame priespaudą.
5. Tuo pačiu metu, pagaliuko pagalba, kiekvieną dieną iš kopūstų išleisime dujas. Per tą laiką fermentacijos procesas sustos ir rauginti kopūstai gali būti sudėti į stiklainius. Kopūstus pripildytus stiklainius laikykite vėsioje vietoje be tiesioginių saulės spindulių.

Gero apetito!

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais kibire

Jei vis dar ieškote gero obuolių panaudojimo, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į šį receptą ir paruošti patį žiemiškiausią skanėstą. Šis vaisių ir daržovių asortimentas ilgai nesėdės jūsų lentynose ir atneš neįtikėtinai daug naudos.

Virimo laikas: 3 dienos 60 min.

Virimo laikas: 3 dienos.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Balti kopūstai - 1 vnt.
• Morkos - 2-3 vnt.
• Obuoliai - 2-3 vnt.
• Druska - 100 gr.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia paruoškite kopūstus. Norėdami tai padaryti, mes jį supjaustome į kelias dalis, pašaliname kelmą ir gana smulkiai supjaustome.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutrinkite ant rupios arba vidutinės trintuvės.
3. Raugintiems kopūstams gaminti naudosime žalius obuolius. Mes juos gerai nuplauname ir supjaustome skiltelėmis kartu su žievele.
4. Mes sujungiame morkas su kopūstais ir minkome rankomis, proceso metu įpilame druskos, tolygiai paskirstydami ją visame tūryje. Galiausiai į daržoves įpilkite obuolių.
5. Sudėkite visus ingredientus į kibirą, gerai sutrinkite juos su kočėlu arba sutrinkite. Ant kopūstų būtinai uždėkite lėkštę ir uždėkite presą, kurio dėka daržovės galės išleisti sultis. Fermentacijos procesas trunka ne ilgiau kaip tris dienas, per tą laiką kopūstus reikia pradurti lazdele.
6. Mes perkeliame gatavą daržovių masę į paruoštus stiklainius ir siunčiame į saugyklą. Tuo tarpu pirmam mėginiui galima atidėti šiek tiek raugintų kopūstų.

Skanaus!