Kijevo pyragas-7 žingsnis po žingsnio receptai namuose

Kijevo pyragas pagal klasikinį receptą, žinomą mūsų močiutėms, bus skoningas šeimos arbatos vakarėliui ar šventei. Pažįstami ingredientai ir griežtas GOST laikymasis neleis jums suklysti, net ir gaminant maistą namuose.

Klasikinis sovietinis Kijevo pyrago receptas pagal GOST SSRS

Tikro Kijevo pyrago receptas, patentuotas 1973 m., Yra kulinarinio meno šedevras ir susideda iš traškių žemės riešutų meringue pyragų su „Charlotte“ brendžio sviesto kremo sluoksniu. Virimo technologija nėra lengva, tačiau klasikinis receptas garantuoja nepakartojamą skonį.

Virimo laikas: 14 valandų (kepkite ir mirkykite).

Virimo laikas: 45 min.

Porcijos - 8.

• 
  Atskirkite baltymus nuo trynių ir plakite mikseriu į baltymų masę, laikykite šiltai.
• 
  Kepkite anakardžius ketaus keptuvėje arba kepimo skardoje, tada susmulkinkite arba sutrinkite skiedinyje, kol jie taps stambūs.
• 
  Į paruoštus šiltus baltymus įpilkite citrinos rūgšties ir druskos, plakite mikseriu, kol susidarys stabilios baltos putos.
• 
  Šimtą gramų cukraus sumaišykite su žiupsneliu vanilino ir palaipsniui supilkite į baltymų masę, nenustodami plakti. Bendras plakimo laikas yra apie 4-5 minutes.
• 
  Atskirame inde sumaišykite likusį cukrų su kapotais riešutais ir miltais.
• 
  Sumaišykite laisvai tekantį mišinį su plaktomis baltymų putomis, maišydami įprastu šaukštu ir įpildami po 1–2 šaukštus. l. voverė. Baltymų masę reikia maišyti palaipsniui, kad išlaikytumėte konsistencijos orumą.
• 
  Dviejų kepimo indų dugną ir šonus išklokite pergamentu, silikonines formeles sutepkite aliejumi, tada paskirstykite tešlą ir, jei reikia, šaukštu išlyginkite jos paviršių.
• 
  Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių ir laikykite pyragus ten mažiausiai 2 valandas, kol jie įgaus subtilų kreminį atspalvį. Išjunkite orkaitę ir leiskite pyragams visiškai atvėsti, tada atsargiai išimkite iš formos ir palikite visiškai atvėsti pusantros valandos.
• 
  Supjaustytus kraštus supjaustykite gabalėliais, kad galutinai papuoštumėte pyrago šonus.
• 
  Norėdami paruošti kremą, supilkite pieną į storasienį puodą, supilkite trynius ir plakite, kol masė taps vienalytė, o paviršiuje atsiras oro burbuliukų.
• 
  Sumaišykite cukrų su vanile ir palaipsniui sumaišykite su kiaušinių-pieno mišiniu, kol pagrindiniai ingredientai visiškai ištirps.
• 
  Padėkite troškintuvą ant ugnies ir lėtai kaitinkite, nuolat maišydami, bet neužvirinkite, kad trynių masė neužvirtų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, uždenkite maistine plėvele.
• 
  Kambario temperatūros sviestą išplakti mikseriu iki purumo ir ant šaukšto, nenustojus plakti, supilti trynio-cukraus mišinį, kol kremas taps lygus ir blizgus.
• 
  Įdėkite gatavą grietinėlę į skirtingas formas, vieną dalį palikite tokią, kokia yra, į antrą įpilkite kakavos ir brendžio ir išmaišykite.
• 
  Ant pagrindo ar plokščio indo uždėkite šaukštą šviesaus kremo, uždėkite pirmąjį pyragą ir kulinarine mentele arba plačiu peiliu tepkite ant jo šviesų kremą, tada uždėkite antrąjį pyragą ir lengvai paspauskite, kad kremas išeitų. kraštus. Tai leis pyragams tinkamai įsigerti.
• 
  Ant torto uždėkite šokoladinį kremą, deserto šonus apibarstykite trupiniais, likusiais po pyragų pjaustymo. Torto viršų papuoškite grietinėle, pavaizduodami gėles, tinklelį ar bangas.
• 
  Leiskite pyragui mirkyti šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Klasikinį šedevrą geriau patiekti dalimis, kad pyragaičių ir kremo juostelės būtų geriau matomos.

Kijevo pyragas pagal močiutės Emos receptą

Šis receptas yra autoriaus apdorotas klasikinis Kijevo pyragas. Pyragaičių baltymai yra fermentuojami, o vietoje anakardžių siūloma naudoti kitus riešutus.

Virimo laikas: iki 3 dienų (baltymų fermentacija, kepimas ir mirkymas).

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos - 12.

Ingridientai:

Pyragams:

• Kiaušinių baltymai - 12 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 500 gr.
• Miltai - 100 gr.
• Riešutai (lazdyno riešutai arba anakardžiai) - 350 gr.
• Vanilinis cukrus - 2 paketėliai.
• Augalinis aliejus arba sviestas formai sutepti.

Dėl kremo:

• Sviestas - 550 gr.
• Kiaušinių tryniai - 12 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 300 gr.
• Pienas - 350 ml
• Kakavos milteliai - 20 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 paketėlis.
• Konjakas - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių, išplakite, padalinkite į du indus po 6 gabalus. Uždengiame maistine plėvele ir padedame dienai į šiltą vietą. Trynius laikome šaldytuve.
2. Po 24 valandų fermentuotas voveraites išplakame iki putų, įpilant 300 gramų įprasto cukraus ir 2 maišus vanilinio cukraus.
3. Atskirai sumaišykite 200 gramų cukraus, 50 gramų miltų ir pusę riešutų, atsargiai sumaišykite baltymų ir riešutų mišinį iki vientisos masės.
4. Kepimo indą sutepkite aliejumi ir suteikite tešlai vienodą formą. Pyragui jums reikia dviejų pyragų, todėl galite kepti pyragus paeiliui arba paruošti dvi skardas dviem pyragams kepti vienu metu. Pyragus kepame 150 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 val., Tada dedame ant grotelių ir palaikome 12-24 val.
5. Norėdami paruošti grietinėlę puode, sumaišykite cukrų su pienu ir nuolat maišydami užvirkite.
6. Atskirai sumalkite trynius ir palaipsniui įpilkite pieno ir trynių mišinio, vėl kaitinkite ant viryklės ir užvirkite, bet neužvirinkite, nuolat maišydami, tada atvėsinkite.
7. Sviestą išplakite su vaniliniu cukrumi ir, nenustodami plakti, supilkite atšaldytą trynio-pieno mišinį. Į 1/3 grietinėlės įpilkite kakavos miltelių, prie lengvo kremo - konjako.
8. Mes pradedame rinkti pyragą nuo pirmosios plutos, kuri turi būti padėta lygia puse žemyn ir padengta storu kremo sluoksniu. Tada uždėkite kitą torto sluoksnį ir lengvai paspauskite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų tarp sluoksnių.
9. Torto šonus ir viršų aptepkite šokoladiniu kremu, šonus apibarstykite riešutais ar trupiniais. Papuoškite dviejų spalvų kremu.
10. Gatavą pyragą laikome šaldytuve mažiausiai 5-6 valandas ir patiekiame.

Kaip pasigaminti skanų Kijevo pyragą su graikiniais riešutais?

Į šį receptą pridedami graikiniai riešutai ir kondensuotas pienas, kuris teigiamai atskiria jį nuo klasikinės versijos, todėl

deserto skonis primena klasikinį, tačiau jis tampa šiek tiek saldesnis ir malonaus riešutų skonio.

Virimo laikas: iki 3 dienų (baltymų fermentacija, kepimas ir mirkymas).

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos - 12.

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 8 vnt.
• Citrinų sultys - 0,5 šaukštelio
• Granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Graikiniai riešutai - 2 šaukštai
• Krakmolas - 4 šaukštai
• Sviestas - 500 gr.
• Kondensuotas pienas - 200 gr.
• Vanilinas pagal skonį.
• Cukraus pudra - 130 gr.
• Kakavos milteliai - 3 šaukštai

Virimo procesas:

1. Riešutus išdžiovinkite keptuvėje ir sutrinkite trintuvu iki stambių trupinių.
2. Atvėsusius baltymus plakite mikseriu, pirmiausia mažu greičiu, tada minutę - maksimaliu greičiu, pridėdami druskos ir citrinos sulčių. Supilkite cukrų dalimis, nuolat plakdami. Tada į baltymų mišinį įpilkite riešutų ir krakmolo.
3. Kepimo indą uždenkite pergamentu ir sudėkite į jį tešlą. Jums reikia įdėti pyragus į šaltą orkaitę ir kepti 2-2,5 valandas 150 laipsnių temperatūroje.
4. 200 gr. Kambario temperatūroje suminkštėjusį sviestą išplakti iki purumo ir keliais etapais supilti kondensuotą pieną. Plakite mišinį apie 10 minučių, kol kremas įgaus perlamutrinį atspalvį. Kremo tirštumas priklauso nuo kondensuoto pieno tūrio.
5. Likusį sviestą išplakti, kol gaunama lengva masė ir įpilti vanilės, tada 1/3 cukraus pudros, palaipsniui supilti visus likusius miltelius, įpilti kakavos ir išmaišyti.
6. Supjaustykite to paties dydžio pyragaičius, aptepkite kremu, kurio pagrindą sudaro kondensuotas pienas, ir ant viršaus bei šonų aptepkite šokolado sviesto kremu. Šonus galima apibarstyti susmulkintomis pyragų riekelėmis arba grūstais riešutais, o ant viršaus nupiešti raštus ar gėles kremu. Tortas paruoštas patiekti!

Originalus Kijevo pyrago su biskvitu ir meringue receptas

Ši Kijevo pyrago versija tinka tiems, kurie nori sausainių, bet tuo pačiu nori ką nors virti garsiosios klasikos stiliumi. Receptas sujungia klasikinį meringue su riešutais ir sausainių pyragaičiais, o kremui imama grietinė ir kondensuotas pienas.

Virimo laikas: 5 valandos 45 minutės.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 350 gr.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Miltai - 4 šaukštai
• Kakavos milteliai - 3 šaukštai
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
• Grietinė - 400 ml
• Kondensuotas pienas - 300 ml
• Graikiniai riešutai - 200 gr.
• Žemės riešutai - 150 gr.

Virimo procesas:

1. Baltymus išplakite su cukrumi iki purumo, perkelkite į formą, padengtą pergamentiniu popieriumi, ir kepkite orkaitėje 90 laipsnių temperatūroje apie tris valandas.
2. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, atskirai išplakite baltymus su 6 šaukštais. cukraus ir po vieną įmaišykite trynius.
3. Miltus persijoti, sumaišyti su kepimo milteliais ir švelniai įmaišyti į tešlą, suberti kakavos miltelius ir gerai išmaišyti.
4. Kepkite biskvitą formoje, padengtoje pergamentu, apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
5. Grietinę sumaišykite su kondensuotu pienu. Sausainį perpjaukite į dvi dalis, pirmąjį pamirkykite puse grietinėlės ir pabarstykite žemės riešutais.
6. Ant viršaus uždėkite bezė, aptepkite kremu ir apibarstykite graikiniais riešutais, uždenkite antrąja sausainių puse, užtepkite likusį kremą ir palikite šaldytuve 2 valandoms.
7. Prieš patiekdami papuoškite riešutais. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti Kijevo pyragą su žemės riešutais

Tradiciškai Kijevo pyragas ruošiamas su anakardžiais, tačiau tokie riešutai ne visada yra po ranka. Šiame recepte vietoj anakardžių naudojami žemės riešutai. yra pigesnis analogas, tuo tarpu skonis niekuo nenusileidžia originaliam receptui.

Virimo laikas: 28 valandos (paruošimas, virimas ir mirkymas)

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

Pyragams:

• Kiaušinių baltymai - 8 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 340 gr.
• Skrudinti žemės riešutai - 220 gr.
• Kvietiniai miltai -70 gr.

Dėl kremo:

• Sviestas - 250 gr.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Pienas - 150 ml
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
• Kakavos milteliai - 10 gr.

Virimo procesas:

1. Baltymus lengvai išplakite, uždarykite indą plėvele ar dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų.
2. Iškeptus žemės riešutus sudėkite į maišelį ir kočėlu sutrinkite iki trupinių. Galite naudoti maišytuvą.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, ¾ cukraus ir žemės riešutus ir švelniai sumaišykite mentele.
4. Atskirai plakite baltymus, palaipsniui įpilkite likusio cukraus, kol susidarys tirštos baltos putos.
5. Švelniai įmaišykite miltus, žemės riešutų ir cukraus mišinį į baltymus.
6. Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi ir padėkite ¾ tešlos lygiomis dalimis, išlygindami paviršių.
7. Šaukštą likusios tešlos supilkite į atskirą kepimo skardą mažų meringue pyragų pavidalu.
8. Pyragus ir pyragus kepkite apie 2 valandas 120-140 laipsnių temperatūroje, tada išjunkite orkaitę ir palikite produktus ten atvėsti. Tada išimkite pyragus iš formos ir palikite ant grotelių su meringue maždaug 8 valandas sausoje vietoje.
9. Puode, retkarčiais pamaišydami, išplakite kiaušinį, pieną ir cukrų ir užvirinkite, kol cukrus visiškai ištirps, o puodo turinys sutirštės. Tai užtruks apie 5 minutes. Tada įpilkite vanilinio cukraus ir palikite atvėsti, uždengdami keptuvę plastikine plėvele.
10. Sviestą išplakti ir ant šaukšto supilti paruoštą pieną bei kiaušinių sirupą, nuolat maišant, kad gautųsi vienalytė vienalytė masė. Padalinkite kremą į dvi dalis, į vieną įpilkite kakavos miltelių.
11. Ant pirmojo pyrago uždėkite šviesią kremo dalį, uždenkite antruoju pyragu. Pyragą aptepkite šokoladiniu kremu, šonus apibarstykite mažais bezė trupiniais.
12. Pyragą papuoškite žemės riešutais ir mažomis meringues ant viršaus, mirkykite šaldytuve 5-6 valandas. Naminis Kijevo pyragas su žemės riešutais yra paruoštas!

Kaip virti Kijevo pyragą su lazdyno riešutais ir „Charlotte“ kremu?

Kijevo pyragą galima paruošti iš įvairių riešutų, o lazdyno riešutai yra vienas iš jų. Tai suteikia pyragui gilesnį ir ryškesnį skonį kartu su klasikiniu „Charlotte“ kremu.

Virimo laikas: 26 valandos 30 minučių (paruošimas, virimas ir mirkymas)

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

Pyragams:

• Kiaušinio baltymas - 5 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 250 gr.
• Miltai - 50 gr.
• Lazdyno riešutai -150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Šarlotės kremas:

• Sviestas - 275 gr.
• Tryniai - 5 vnt.
• Granuliuotas cukrus - 150 gr.
• Pienas - 175 gr.
• Kakavos milteliai - 10 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis.
• Konjakas - 1 šaukštas

Virimo procesas:

1. Paruošiame baltymus: šiek tiek suplakite juos į indą, uždenkite folija ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 12 valandų.
2. Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje arba džiovinkite orkaitėje apie 15 minučių 150 laipsnių temperatūroje, tada sumalkite, suminkykite skiedinyje arba sulaužykite kočėlu, įdėję riešutus į sandarų maišelį .
3. Sumaišykite išsijotus miltus, cukrų ir paruoštus riešutus.
4. Baltymus plakite mažiausiu greičiu, tada palaipsniui įpilkite cukraus ir padidinkite greitį. Masė turi būti baltos tankios putos. Įpilkite vanilinio cukraus ir vėl išplakite.
5. Tada mes sumaišome baltymus į sausą mišinį, naudodami mentele ir stengdamiesi nepažeisti baltymų struktūros.
6. Tešlą paskirstome dviem formomis ir kepame apie 2 valandas 150 laipsnių temperatūroje, po to paliekame atvėsti orkaitėje. Paruoštus pyragus reikia laikyti sausoje vietoje apie 12 valandų.
7. Puode storu dugnu sumaišykite pieną, vanilę ir įprastą cukrų, užvirinkite, bet neužvirinkite.
8. Trynius susmulkiname ir į juos plona srovele, nuolat maišydami, supilame pieno-cukraus mišinį. Dar kartą pašildykite iki storio ir nukelkite nuo ugnies. Palikite atvėsti, uždenkite maistine plėvele.
9. Išplakite sviestą ir palaipsniui į jį įpilkite pieno ir kiaušinių mišinio, kruopščiai maišydami, kol kremas taps blizgus ir vienalytis. Kremą padalijame į dvi dalis, į vieną sumaišome kakavos miltelius, į kitą supilame konjaką.
10. Ant indo uždėkite pirmąją plutą, užtepkite storą lengvo kremo sluoksnį, tada uždenkite antrąja plutele ir lengvai paspauskite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų. Pyrago viršų ir šonus aptepkite rudu kremu, papuoškite riešutais ir trupiniais iš pyragų.
11. Palikite gatavą produktą šaldytuve mažiausiai 3 valandas, tada patiekite. Nuostabus Kijevo pyragas su lazdyno riešutais yra paruoštas!

Tingus Kijevo pyragas be kepimo - greitas ir lengvas receptas

Klasikinis Kijevo pyragas paruošiamas ilgiau nei dieną, tam reikia specialių ingredientų ir daugelio kulinarinių metodų. Šis receptas tinka net pradedantiesiems gaminti maistą, nes jo nereikia kepti, o virimo procesas yra kiek įmanoma supaprastintas iki 6 žingsnių!

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

Dėl pyragų

• Paruošti meringue sausainiai - 80 gr.
• Riešutai (anakardžiai, žemės riešutai arba lazdyno riešutai) - 160 gr.
• Juodasis šokoladas - 100 gr.
• Sviestas - 50 gr.

Dėl kremo:

• Sviestas - 200 gr.
• Kondensuotas pienas - 200 gr.
• Kakavos milteliai - 30 gr.

Virimo procesas:

1. Susmulkinkite šokoladą į gabalus ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje kartu su kapotu sviestu.
2. Supjaustykite meringue sausainius ir riešutus arba susukite juos kočėlu.
3. Dubenyje sumaišykite šokoladinį sviestą su riešutais ir meringue.
4. Kremui išplakite minkštą sviestą ir palaipsniui į jį įpilkite kondensuoto pieno. Pabaigoje įpilkite kakavos ir vėl išplakite mišinį.
5. Gilią torto formą išklokite maistine plėvele, torto pastą išklokite tolygiai, uždenkite kremu. Tada vėl išdėliokite riešutų trupinių sluoksnį ir aptepkite likusiu kremu. Indą valandai palikite šaldytuve.
6. Pyragą papuoškite meringue trupiniais, riešutais ir šokolado gabalėliais. Greitas ir skanus Kijevo pyragas yra paruoštas! Padėkite sau!