דג ג'לי עם ג'לטין - 8 מתכונים פשוטים וטעימים

דג ג'לי, קפוא בג'לי מבושל במרק דגים, הוא בדרך כלל קישוט של השולחן החגיגי. כל אחד יכול לשלוט במנה הטעימה הזו על פי מתכונים פשוטים.

דג ג'לי טעים טעים עם ג'לטין

דובדבנים ג'לי בג'לי מרק נראה מעורר תיאבון במיוחד, במיוחד אם מקשטים את המנה בהרכב של ירקות מבושלים. כמות הג'לטין הוספה תלויה בכמות החזק של המרק.

זמן בישול: שעה ו -40 דקות.

מנה: 4.

• 
  מכינים סיר גדול. מכניסים לתוכו את הגזר הקלוף והבצל, חתוכים לרבעים. יוצקים מים על הכל, ממליחים ומוסיפים עלה דפנה.
• 
  חותכים את הפגר חסר הראש לחתיכות: אם קנו פילה, הוא לא נחתך. במקרה שהדג נקנה עם הראש, יש לחתוך אותו ולשים אותו גם במרק, כך שהוא יהיה עשיר יותר. 20 דקות לאחר שהמרק רותח, שולחים לתוכו נתחי דג ומבשלים אותם עד שהם רכים (אם בשר הדובדבן איבד את השקיפות שלו, הוא מוכן). מוציאים את הדג מהמרק בעזרת כף מחוררת ומעבירים לכלי תוך שמירה על המרחק בין הנתחים. מכסים את נתחי החולצה במטלית לחה ומקררים.
• 
  יוצקים את המרק שהתברר דרך בד גבינה מקופל ב -2 שכבות. משרים ג'לטין במים קרים 10 דקות לפני הזמן. מוסיפים למרק המסונן את הג'לטין הנפוח ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. מצננים את התערובת המתקבלת.
• 
  על נתחי דג אפשר לפרק ענפים של ירקות שטופים, פרוסות לימון, ביצים מבושלות, אפשר לחתוך גזר שהרתח במרק בצורת כוכבים או פרחים.
• 
  יוצקים את ההרכב המתקבל במרק, עדיף אפילו למחצה קפוא בצורת ג'לי. לשם כך, אתה יכול להשתמש בכף קטנה או בכף, ועליך לפעול בזהירות כדי לא להפריע לסדר על המנה. מוציאים את האספי במקרר עד להתייצבות מלאה של כשעה.
• 
  מגישים על השולחן החגיגי כמנה קרה בהירה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת סלמון ורוד בג'לטין

מנה כזו יכולה להיות מוגשת לא רק לשולחן החגיגי, אלא גם לארוחת הערב, אם נמאס לכם מדגים מטוגנים רגילים. המרק מתכהה מעט במהלך הרתיחה, אך ניתן לתקן זאת על ידי הוספת חלבון עוף.

זמן בישול: 4.

מנה: 5 שעות 45 דקות

רכיבים:

• סלמון ורוד - 800 גרם;
• בצל - 110 גרם;
• מים - 820 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ג'לטין - 14 גרם;
• חלבון ביצה - 1.5 יח ';
• ביצה מבושלת - 1.5 יח ';
• בצל ירוק - 25 גרם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים ג'לטין לקערה קטנה, יוצקים מעליו מעט מים ונותנים לו להתנפח כ-12-15 דקות.
2. מקלפים את הדג, שוטפים במים קרים, שמים בסיר ויוצקים לתוכו מים.
3. שמים את הבצל הקלוף, בלי לחתוך, לסלמון הוורוד, מוסיפים קורט מלח ועלה דפנה.
4. שמים את הסיר עם התוכן על אש בינונית, לאחר הרתיחה, מבשלים עוד 10 דקות, ואז מסירים את הדג בעזרת כף מחוררת, מצננים מעט ומוציאים ממנו בזהירות את כל העצמות.
5. מסננים את המרק דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, או מטלית צפופה ונקיה, מוסיפים אליו את החלבון ומניחים שוב באש.ברגע שהחלבון מקמץ, שוב מעבירים את המרק דרך בד הגבינה ומכניסים לתוכו את המסה הג'לטינית הנפוחה, מערבבים.
6. קוצצים דק את הבצל הירוק השטוף. שוברים את הסלמון הוורוד לחתיכות קטנות, מסדרים בסיר הרינג במרחק מה זה מזה, מפזרים עירית ויוצקים על המרק.
7. מורחים חתיכות של ביצה מבושלת על פני השטח, מכניסים את התבשיל למקרר עד שהיא מתמצקת (כ -4 שעות).
8. מגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

מתכון פשוט לפייק אספי עם ג'לטין

פייק מעולה להכנת אספי: הוא שומר היטב על צורתו, אינו רותח ובעל ניחוח נעים.

זמן בישול: 4 שעות 10 דקות.

מנה: 8.

רכיבים:

• פייק - 1200 גרם;
• בצל - 220 גרם;
• פלפל אנגלי - 4 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן מיובשת - 5 ניצנים;
• ג'לטין מגורען - 45 גרם;
• מים - 3.8 ליטר;
• מלח לטעימה;
• אפונה ירוקה - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. אם הפייק שלם, עם ראשו, יש לשטוף אותו, לנקות אותו, לחתוך את הראש, לחתוך את הזימים והסנפירים.
2. משמיצים את הדג וחותכים לחתיכות.
3. את הבצלים אפשר לשטוף ולקלף, או להשאיר אותם עם הקליפה ולהניח במרק לקבלת צבע זהוב עשיר יותר. ממלאים סיר במים, חותכים את הבצל לרוחב, מכניסים אותם למים. שלחו לשם פלפל, ציפורן ועלי דפנה.
4. שמים חתיכות דג בסיר, מביאים הכל לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים מלח ומבשלים כחצי שעה או קצת פחות, תלוי בגודל נתחי הדג.
5. תפסו את הפייק המוגמר מהמרק בעזרת כף מחוררת והעבירו לכלי.
6. מסננים מעט מהמרק וממיסים בו את הג'לטין. יוצקים את הנוזל שהתקבל על הדג.
7. מקשטים פייק אספי לטעמך: עם חתיכות של ביצים מבושלות, צלמיות של ירקות מבושלים או ענפי ירקות שטופים. זה יוצא יפה מאוד כאשר אפונה משומרת צפה במסה הג'לטית.

בתאבון!

דג משומר בג'לי עם ג'לטין

אספקית כזו יכולה בצדק להיקרא עצלה או אספית "מינוטקה". אתה לא צריך לבשל את הדג בעצמך, את המנה מכינים בעזרת דגים משומרים ומקלות סרטן.

זמן בישול: 5 שעות 30 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

• מזון משומר - פחית אחת;
• מקלות סרטן - 250 גרם;
• ג'לטין, גרגירי או סדין - 26 גרם;
• מים - 780 מ"ל;
• מלח, תבלינים, תבלינים - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. בסיר גדול מרתיחים את המים להמלחה (אך זכרו כי האוכל המשומר כבר מלוח) ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם. אתה יכול לשים אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ניצני ציפורן מיובשות, כשות סאנלי. זה יהיה גם טעים אם תקנו תיבול מוכן להמלחת דגים.
2. יוצקים כמות מדודה של ג'לטין למרק הרותח ומערבבים עד שהוא נמס. במקרה זה, האש צריכה להיות חלשה.
3. אפשר לשמור על חום מינימלי תוך ערבוב מתמיד במשך כ -5 דקות.מקררים מעט את המרק.
4. הכניסו מזון משומר לתבשיל או לתבשיל: מקרל, סרדינים, פרחים או כל מזון משומר אחר בשמן. מפרקים אותם לחתיכות קטנות יותר, יוצקים את המיץ עצמו על הדג. אם גרגירי פלפל צפים במרינדה, יש להסירם.
5. מקלפים את מקלות הסרטן מצלופן וחותכים לטבעות.
6. שים שכבה של מזון משומר עם חמאה, שכבה של מקלות סרטן.
7. יוצקים את חומר העבודה עם מרק ג'לי מקורר מעט ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק לגמרי, זה בערך 5-5.5 שעות.
8. מגישים עם תפוחי אדמה חמים.

בתאבון!

דג אדום טעים אספי עם ג'לטין

דג אדום ג'לי אינו הזול ביותר מבחינת העלות, אך חומצות שומן מסוג אומגה 3, שהדגים עשירים בהן, הופכות את המנה לשימושית ביותר.

זמן בישול: 3 שעות 10 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פילה סלמון - 220 גרם;
• ראש, זנב, סנפירים - מדג אחד;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יח ';
• ג'לטין - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• תבלינים - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• לימון - 3 עיגולים;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 ענפים כל אחד.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את ראש הדג מהמערכת במים קרים, שמים בסיר ומכסים במים. צריכות להיות מספיק מים כך שיהיו 2 אצבעות מעל הדג. מוסיפים מלח ותבלינים. אפשר גם להוסיף עלי דפנה אם רוצים. שמים את הסיר על אש גבוהה ומחכים עד שהוא רותח.
2. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים לראש שלם בצל וגזר קלופים. שוטפים את הפילטים ומכניסים אותם גם לסיר. מבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות. כשהמכסה סגור (אפשר להשאיר פער קטן).
3. בזמן בישול המרק מוסיפים מים לג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה, מערבבים ונותנים לו להתפחה.
4. לפרק את הדג המבושל והמצונן מעט לחתיכות קטנות, להסיר את העצמות וכו '. ניתן לזרוק בצל, אך גזר יכול לשמש כקישוט לאספתית.
5. מסדרים נתחי פילה, פרחי גזר, פרוסות לימון וענפים קטנים של ירקות שטופים על מגש או הרינג.
6. מכניסים את הג'לטין הנפוח למרק החם, מערבבים עד שהוא נמס. העבירו את המרק במסננת דקה, כך שנשארו בו שברים זרים. יוצקים את המרק המסונן על הדג על צלחת.
7. הכניסו את חומר המילוי למקרר להתמצקות. בדרך כלל זה לוקח כשעתיים.

בתאבון!

איך מכינים דג ג'לי פולוק עם ג'לטין?

עבור אספי, עדיף לבחור דגי ים, לא דגי נהר: הזמן להתעסק בעצמות יקטן מאוד. פולוק יתמודד בצורה מושלמת עם התפקיד הזה. הדג הזול הזה מאפשר לכם לבשל אספי טעים, בעוד שהבשר שלו רך מאוד ואין לו טעם דגי בולט.

זמן בישול: שעתיים 45 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פולוק טרי - 550 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יח ';
• מים רותחים - 800 מ"ל;
• ג'לטין - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• גרגרי דומדמניות שחורות - 35 גרם.

תהליך הבישול:

1. משרים את הפולוק למשך 30 דקות. במים קרים. לאחר מכן קילפו את המאזניים, חתכו את הזנב ואת הסנפירים בעזרת מספריים (אין צורך לזרוק אותם, אספו את הסנפירים והקשקשים בנפרד). מעיים את החלק הפנימי מהפולוק.
2. חותכים את פגר הדגים לחתיכות בעובי של כ- 1 ס"מ.
3. יוצקים מים לסיר, מרתיחים. מוסיפים גזר קלוף, חתוך לפרוסות, רבעי בצל ללא קליפות. מוסיפים מלח, תיבול, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ועלי דפנה.
4. מדוללים את הג'לטין במים בהתאם להוראות האריזה.
5. מניחים את הסנפירים, הזנב והקשקשים על בד גבינה מקופל ב -4 שכבות, קושרים הכל בצורת שקית וטובלים למרק. מבשלים על אש בינונית, זכרו לרזות את הקצף. זה יעזור לך להשיג מרק חזק שלא יתעכב במהלך הבישול.
6. כשהגזר חצי מבושל מניחים בעדינות את נתחי הדג במים הרותחים. מבשלים 5 דקות, ואז מעבירים לצלחת עם כף מחוררת.
7. חותכים עיטורים מהגזר, שוטפים את הגרגרים, חותכים את הזנבות במספריים ומרתיחים אותם במשך 30 שניות.
8. מסירים בזהירות את הרכס והעצמות בצדדים מחתיכות הדג בעזרת פינצטה. מניחים את נתחי הפולוק על סיר הרינג. מעל מורחים את הגזר בדומדמניות שחורות.
9. מבשלים את שקית הקשקשים במרק עוד 20 דקות, ואז זורקים.
10. מסננים את המרק במסננת דקה, מוסיפים אליו את המסה הג'לטינית הנפוחה ומערבבים עד שהוא נמס. מעבירים את המרק שוב דרך מסננת.
11. יוצקים את ציר הדגים עם מרק ומניחים למקרר למשך שעתיים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאספי מקרל

המקרל הוא דג מאוד שומני, המרק ממנו מתגלה כחזק, הוא מגלם היטב לבד, עם זאת, ליתר ביטחון, הוסיפו עוד ג'לטין. לדג יש ריח אופייני חריף, ולכן ראשית יש להשרותו היטב ולשטוף אותו במים.

זמן בישול: שעתיים 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• מקרל טרי קפוא - 1 יח ';
• ביצת עוף - 1 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• גזר - 0.5 יח ';
• לימון - כמה עיגולים;
• ירוקים - 4 סניפים;
• ג'לטין מגורען - 10 גרם;
• מלח, תערובת של פלפלים ואפונה - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. משרים את המקרל למשך שעה במים קרים, ואז שוטפים היטב, חותכים בזהירות את הסנפירים, הזימים וחותכים את הראש, חותכים את הפילטים מהרכס.
2. יוצקים ג'לטין עם מים, כפי שצוין על השקית. השאירו להתנפח.
3. יוצקים בצל קלוף, גזר, ירקות שטופים במים ומביאים לרתיחה. שמים את הראש והזנב של הדג לירקות ומנמיכים את האש למינימום.
4. תוך 15 דקות. מבשלים את המרק על אש קטנה, מכניסים לתוכו את הפילטים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות, מסירים את הקצף.
5. מוסיפים למחבת עלה דפנה, פלפל, מלח.
6. מרתיחים את הביצה קשה וחותכים לעיגולים. שוטפים את הלימון בסבון וחותכים לפרוסות. שוטפים את הירוקים ומחלקים אותם לזרדים. חותכים את הגזר מהמרק לעיגולים.
7. מוציאים את הפילה המוגמר מהמים ומפרקים לחתיכות קטנות.
8. מסננים את המרק מספר פעמים, תוך השגת שקיפות מרבית.
9. שמים את המסה הג'לטינית למרק, מחממים שוב, אך לא מביאים לרתיחה.
10. מסדרים את המקרל בצלחות קטנות, מקשטים בפרוסות גזר, ביצים, לימון ועשבי תיבול מעל. יוצקים הכל עם מרק ומכניסים למקרר להקפאה. תקבלו מנות נפרדות של aspic.

בתאבון!

איך לבשל דג ג'לי עם ג'לטין ומיונז?

אתה יכול לבחור דג לאספי לטעמך, למעט הרינג, כאן התכונה העיקרית של המנה היא השימוש במיונז. יוצא מקורי, יפה וטעים.

זמן בישול: שעתיים 45 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• דגים - 550 גרם;
• מיונז - 120 גרם;
• ג'לטין - 6 גרם;
• מרק דגים - 500 מ"ל;
• גזר - 1 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• לימון, ביצה מבושלת, פלפל מתוק, עשבי תיבול, אפונה משומרת - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הדג במים קרים, קולפים, חותכים ומפרידים את הפילטים. חותכים את הזנב והראש, חותכים את הזימים והסנפירים, מסירים את המאזניים.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים חלקים מהדג ומבשלים לאחר רתיחה על אש קטנה עד שהם רכים. זרוק את החלקים הלא מתאימים.
3. משרים ג'לטין במים לפי ההוראות, משאירים להתפחה.
4. מרתיחים ביצה קשה, קולפים, חתוכים לרצועות. מרתיחים גזר נקי, חתוך לקוביות. יוצקים את הלימון עם מים רותחים וחותכים לפלחים דקים. שוטפים את הפלפל החתוך וחותכים לטבעות.
5. מרתיחים ירקות על ידי הוספת עלי דפנה, מלח ותבלינים למים.
6. מחלקים את הדג לחתיכות, לאחר הצינון.
7. מוסיפים את המסה הג'לטית למרק הדגים, מחממים אותו ללא רתיחה. מסננים במסננת, מחלקים את התערובת ל -2 חלקים שווים, מוסיפים מרק ירקות לאחד מהם.
8. מערבבים את החלק השני עם מיונז.
9. הניחו דגים וירקות, ביצים ומוצרים אחרים לקישוט יפה על צלחת.
10. יוצקים את כל הג'לי במרק הדגים ומקררים במשך שעתיים.
11. לאחר שחלף הזמן שצוין, יוצקים מעט מהג'לי עם מיונז מעל ומכניסים אותו למקרר.
12. כשהאספה התקשה מוציאים אותו מהמקרר, מחממים מעט את קירות המנות בעזרת מייבש שיער רגיל על מנת להפריד טוב יותר את המנה מהצלחת. מניחים את הדג הג'לי על צלחת ומגישים.

בתאבון!