איך ממליחים מקרל בבית - 10 מתכונים מהירים וטעימים

איך לכבוש במהירות מקרל במי מלח בחתיכות?

מקרל הוא דג בעל טעם עשיר, שומני ומזין. בעת הבישול, חשוב מאוד לא לקלקל את הטעם הטבעי של המוצר הנפלא הזה, אלא רק להדגיש אותו לטובה. אנו מציעים מתכון להמלחה מהירה של מקרל - תוך שלוש שעות לאחר המזיגה עם מי מלח, נתחי דג רכים יהיו מוכנים לשימוש. חשוב שהמקרל יהיה טרי ואיכותי, אז התוצאה בהחלט לא תאכזב אתכם.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 2.

• 
  אנו מיד מודדים את המים לתמלחת, מניחים אותם בסיר ושמים אותם על הכיריים. אתה צריך להרתיח אותו ולצנן אותו. בזמן שהמים מתחממים, אנו שוטפים היטב את המקרל, מייבשים אותו, חותכים את הראש והזנב.
• 
  מוסיפים בשלב זה מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, פלפל גרוס שחור למים רותחים. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. אנו מוסיפים אותם גם למי מלח. אנחנו מרתיחים את כולם יחד דקה וחצי עד שתי דקות ומכבים את הכיריים. מצננים אותו.
• 
  אנו חותכים את הפגר המוכן מצידי הבטן, מנקים את החלק הפנימי. אנו עושים זאת בזהירות, תוך הסרת סרטים שחורים בדרך. שוטפים ומייבשים שוב.
• 
  חתכנו את הפגר השחוק לחתיכות רוחביות בעובי קטן - ממש שני סנטימטרים כל אחת. מכיוון שצריך להמליח את הדג במהירות, לא כדאי לחתוך אותו לחתיכות עבות.
• 
  מניחים את נתחי המקרל המוכנים בכלי זכוכית או פלסטיק בנפח מתאים.
• 
  ממלאים את הדג בתמיסת מים מקוררת יחד עם תבלינים.
• 
  בנוסף, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך בשלב זה, למשל זרעי כוסברה כתושים. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים אותו למקרר להמלחה.
• 
  לאחר שעתיים וחצי -שלוש, המקרל המלוח יהיה מוכן. אנו מוציאים אותו מהמלוח, מנקים אותו מתבלינים דבקים ומניחים אותו על צלחת. מגישים כנשנוש - דג כזה מחמם את התיאבון בצורה מושלמת!

בתאבון!

איך לכבוש טעים מקרל שלם במי מלח?

מהר מאוד ופשוט אפשר לכבוש מקרל שלם. אין צורך לנקות את החלק הפנימי של הדג, רק לשטוף אותו היטב ולהסיר את הזימים. להמלחה מלאה של המקרל, זה לוקח לפחות שלושה ימים, שכן הפגרים שלמים. לפני אכילת דגים מלוחים יש להסיר את הקרביים ולחתוך לחתיכות - חטיף רך, עסיסי ומלוח במידה תתאים לכולם, ללא יוצא מן הכלל.

זמן בישול: 10 דקות. לא כולל זמן המלחה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• מי מלח - 1 ליטר.
• מלח - 4 כפות
• סוכר מגורען - 2 כפות
• עלה דפנה - 6 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח '.
• כוסברה - ½ כפית
• חרדל - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. קודם כל, אנו מכינים את המלח כך שעד לשפוך את הדג הוא כבר התקרר. אנו מודדים את כמות המים שצוין, יוצקים אותם לסיר, מביאים לרתיחה.מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, כוסברה וזרעי חרדל. מבשלים את המלח עם תבלינים במשך דקה אחת. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. אנו שוטפים ומייבשים היטב את המקרל.
2. אין צורך למעי את הדג, אך עדיף להסיר את הזימים כדי שלא יהיה להם טעם מריר. חשוב לציין כי איכות הטריות והטריות של המקרל לא אמורות להיות בספק - רק במקרה זה החטיף ייצא טעים.
3. שמנו את הפגרים המוכנים בכלי פלסטיק או בכלי זכוכית. כמו כן מותר להשתמש בכלי מלח עם אמייל.
4. ממלאים את הדג בתמיסת מלח מקוררת יחד עם תבלינים. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים אותו למקרר. לאחר שלושה ימים הדג יומלח לחלוטין וניתן כבר לאכול אותו. במהלך תקופה זו, מומלץ להפוך את הפגרים מספר פעמים אפילו להמלחה.

בתאבון!

מקרל מלוח יבש ללא מי מלח בבית

ישנן דרכים רבות לכבוש מקרל - עם מי מלח, בלעדיו, עם קבוצות תבלינים שונות ומידת תכולת המלח. במתכון זה אנו מציעים המלחה יבשה. המליחות בינונית. אין קשיים בבישול. תוך מספר דקות אנו מעבדים את הדג בתערובת של תבלינים, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים אותו למקרר. לאחר שלושה ימים תוכלו להגיש על השולחן מקרל טעים, עסיסי וארומטי. הוא טוב כשלעצמו, ולכריכים, ובתור מתאבן קר.

זמן בישול: 10 דקות. לא כולל זמן המלחה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• מקרל - 1 יחידה. מידה מדיום.
• מלח - 2 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף
• ציפורן - 3-4 יח '.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• כוסברה - ½ כפית

תהליך הבישול:

1. מכינים תערובת חריפה יבשה להמלחת מקרל. לשם כך מערבבים מלח וסוכר מגורען בכלי קטן. חשוב להשתמש במלח גס שכן מלח דק יכול לתת תוצאות בלתי צפויות. מוסיפים גם פלפל שחור, ציפורן וכוסברה. שוברים את עלה הדפנה לחתיכות קטנות בעזרת הידיים ומוסיפים אותו לשאר המרכיבים. מערבבים בעזרת עלה או דוחק ומעכים את התערובת כך שהתבלינים מבליטים את ניחוחם.
2. שוטפים היטב את המקרל. אתה לא צריך לבלום אותו, אבל עדיף לכרות את הזימים כדי למנוע מרירות. אנו מייבשים את הפגר המוכן. אנו משפשפים את הדג בתערובת מלוחה מכל הצדדים. לשם כך, נוח לשים את המקרל על קרש חיתוך ולפזר את התערובת המוכנה. בעזרת כפות ידינו אנו מפיצים אותו על כל פני הדג.
3. עוטפים את המקר המלוח בשתיים -שלוש שכבות של ניילון נצמד. שמנו אותו במקרר ומחכים שלושה ימים - כך צריך הדג להמלחה מלאה.
4. אנו מנקים את הדג המוגמר מעודף מלח - ניתן פשוט לשטוף אותו. אנו מסירים את הראש והקרביים, חותכים לחתיכות רוחביות או חותכים לפילים ומגישים.

בתאבון!

איך להמליח מקרל מהר מאוד תוך שעתיים?

מקרל עדין שממש נמס בפה. הוא מתבשל במהירות, מומלח תוך שעתיים, נאכל כהרף עין. אם אתם אוהבים מקרל מלוח קל, אז המתכון הזה בהחלט שווה לנסות. אם אתה רוצה דג מלוח, אבל אין שום חשק להמתין להמלחה ארוכה, אפשרות הבישול הזו פשוט מושלמת.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• מי מלח - 1 ליטר.
• מלח מי מלח - 2 כפות
• סוכר מגורען למי מלח - 1 כף
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• כוסברה - 1 כפית
• בצל נורה - 2 יח '. מידה מדיום.
• שמן צמחי - 4 כפות
• חומץ תפוחים - 2 כפות
• מלח בצל - קורט.
• סוכר מגורען לבצל - 1 כפית
• כוסברה - ½ כפית

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים היטב את המקרל, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. אנו חותכים את הבטן לאורכה ומוציאים את החלק הפנימי. אנו שוטפים את הפגרים שוב.
2. מבשלים את המלח.יוצקים את כמות המים שצוין לסיר, מחממים אותו לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי. מבשלים דקה או שתיים, מסירים מהכיריים ומצננים לגמרי.
3. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לרבע טבעות דקות. מניחים את הבצל הקצוץ בקערה קטנה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, כוסברה טחונה, חומץ תפוחים ושמן צמחי.
4. מערבבים ומועכים מעט את נתחי הבצל. אנו משאירים למרינדה בנפרד עד שהדג כבוש.
5. חותכים את פגר המקרל המוכן לחתיכות רוחביות קטנות. שמנו אותם בכלי פלסטיק, זכוכית, קרמיקה או אמייל. ממלאים בתמיסת מלח מקוררת שהוכנה. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
6. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את נתחי המקרל מהמרינדה, מניחים בקערה נפרדת ומכסים בצל כבוש. מערבבים ומניחים למרינדה יחד יחד לשלושים דקות נוספות.
7. הדג מוכן. הוא מתאים מאוד כחטיף, מכיוון שהוא מעורר היטב את התיאבון.

בתאבון!

איך לכבוש מקרל טרי קפוא בבית?

מקרל טרי קפוא נהדר להמלחה. הוא שומר על כל התכונות של דגים טריים, הן בהרכב והן בטעם. חשוב לתת לפגר להפשיר בצורה חלקה, בטמפרטורת החדר, או אפילו במקרר. ואז העיסה לא תאבד את תכונות המרקם שלה - הדג המומלח קלות בהחלט ייצא טעים ורך.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 3 יח '. מידה מדיום.
• מי מלח - 600 מ"ל.
• מלח - 2 כפיות
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• ציפורן - 3 יח '.

תהליך הבישול:

1. אנו מפשירים את המקרל, אפשר שלא עד הסוף - יהיה אפילו קל יותר לחתוך אותו. שוטפים היטב את הפגר, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. אנחנו חותכים ומוציאים את החלק הפנימי. אנו שוטפים שוב כך שהחלל הפנימי יהיה נקי.
2. חותכים את המקרל המוכן לחתיכות קטנות לרוחב הרכס. אנו מניחים אותם בכלי או בקערה בגודל מתאים. יוצקים מלח, סוכר מגורען ואפונה של שחור ופלפל אנגלי לצנצנת או לכל מיכל אחר. יוצקים מים בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב עד שכל הקריסטלים מומסים לחלוטין.
3. ממלאים את נתחי הדג במי מלח מבושלים. אנו מניחים עלי דפנה וציפורן, "שוקעים" אותם מתחת לדג. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים אותו למקרר. אנו עומדים שתים עשרה שעות.
4. לאחר הזמן שצוין, הדג מוכן. אנחנו מוציאים אותו מהמרינדה. קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים לחצי טבעות דקות.
5. מניחים על צלחת הגשה פרוסות מקרל מלוח יחד עם חצי טבעות בצל ומגישים.

בתאבון!

מקרל עדין וארומטי, כבוש עם בצל

מקרל ארומטי טעים, עם עיסה רכה שנמסה בפה. דג כזה יתאים הן על שולחן חגיגי והן על יום יום. תהליך הבישול הוא בהחלט לא בעייתי ופשוט - כל אחד יכול להתמודד עם זה. ראוי גם לציין כי לא תצטרך לחכות זמן רב עד שהדג יהיה מוכן - שלוש שעות מספיקות. אנו ממליצים להשתמש בבצל אדום או ורוד לכבישה. הוא רך יותר, עדין יותר ומדגיש את הטעם הטבעי של המקרל בצורה רווחית יותר.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• מי מלח - 1 ליטר.
• מלח - 3 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף
• בצל נורה - 2 יח '. מידה מדיום.
• קורט כוסברה.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות
• שמן צמחי - 2 כפות
• ירוקים - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את המקרל: יש לשטוף אותו היטב. לאחר מכן, חתכנו את הראש. חותכים את הזנב כרצונכם.
2. אנו חותכים את הפגר לאורכו ומסירים את החלק הפנימי. שטפו שוב כך שהפנים יהיו נקיים לחלוטין. חותכים את הדג המוכן לחתיכות קטנות לרוחב הרכס.
3. בישול המלח. שמים את כמות המים, המלח והסוכר המפורסם בסיר או בסיר. אנו מוסיפים גם עלי דפנה, כוסברה ושני סוגי הפלפל. שמנו על הכיריים ומביאים לרתיחה. בזמן שהמלחת מתחממת מקלפים בצל אחד וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנו שולחים לתמלחת. לאחר שהנוזל רותח, מבשלים אותו במשך שלוש עד ארבע דקות. מסירים מהכיריים ומצננים לגמרי.
4. מניחים את נתחי המקרל בכלי או בצנצנת זכוכית בגודל מתאים. ממלאים בתמיסת מלח מקוררת מבושלת. הכנסנו למקרר לשלוש שעות להמלחה.
5. קולפים את הבצל השני עד להגשת המקרל. אנו חותכים אותו לחצי טבעות שקופות דקות. מניחים את הבצל הקצוץ בקערה, מפזרים כוסברה, יוצקים חומץ ושמן צמחי. מערבבים היטב.
6. שמים בצל חתיכות של מקרל מלוח, מערבבים.
7. אנו מקשטים את המשטח בירוקים ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מקרל מלוח בקליפת בצל

אם אתם אוהבים דג מלוח, אבל כבר נמאס לכם משיטות המלחה הסטנדרטיות, אנו ממליצים לכם לנסות את המתכון הזה. המרינדה בקליפת בצל מעניקה למקרל צבע "מעושן" נעים, כמו גם תווים חריפים מעניינים. יחד עם קליפת בצל, אנו משתמשים גם בשזיפים מיובשים - פירות יבשים ישפרו את צבעו הסופי של הדג ויספקו חמיצות עדינה.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• מי מלח - 1.5 ליטר.
• מלח - 4 כפות
• סוכר מגורען - 2 כפות
• קליפות בצל - 4 חופן.
• שזיפים מיובשים - 150 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
• ירוקים - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את המקרל: השלב הראשון הוא לשטוף אותו היטב. לאחר מכן, חתכנו את הראש. חותכים את הזנב כרצונכם. אנו חותכים את הבטן ומסירים את כל החלקים הפנימיים והסרטים הכהים. בנוחות ובמהירות אפשר לקלף את המקרל אם הוא קפוא מעט. מניחים את המקרל המעובד בקערה עמוקה.
2. בישול המרינדה. מניחים את כמות המים שצוין בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען, מלח, אפונה פלפל אנגלי, עלי דפנה, שזיפים מיובשים וקלפות בצל. מערבבים הכל יחד ומבשלים ברתיחה איטית במשך שתיים -שלוש דקות. לאחר מכן, מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים למרינדה להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. יוצקים את הדג המוכן עם המרינדה המצוננת יחד עם קליפות בצל, שזיפים מיובשים ותבלינים. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.
4. לאחר שלושה ימים, המקרל יהיה כבוש ומוכן לאכילה. במהלך המרינדה, אנו ממליצים להפוך את הדג כמה פעמים לצורך המלחה אחידה.
5. אנו מסירים את הדג מהמרינדה, חותכים לחתיכות רוחביות, מניחים על צלחת הגשה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.

בתאבון!

איך ממליחים מקרל בשמן בבית?

מקרל בשמן תמיד מתגלה כעדין ושמנוני יותר בהשוואה לאפשרות המלח והכבישה היבשה. כמות השמן מותאמת לפי הטעם האישי, הוא פועל כאן כתוספת לבצל ולמלח, אך לא כמרינדה העיקרית. עם זאת, אנו עדיין ממליצים לדבוק בדרך כלל בנורמה המצוינת במתכון על מנת להשיג את הטעם האופטימלי של הדג.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• בצל נורה - 3 יח '. מידה מדיום.
• מלח - 4 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף
• גרגירי פלפל שחור - 1.5 כפות
• עלה דפנה - 4 יח '.
• שמן צמחי - 4-6 כפות

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את המקרל. לאחר מכן, חתכו את הראש, הזנב והסנפירים. אנו חותכים את הבטן ומנקים את כל החלק הפנימי, כמו גם את הסרטים הכהים.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות דקות או חצי טבעות. מערבבים סוכר מגורען עם מלח בכלי נפרד.
3. לכבישה אנו משתמשים בכלי זכוכית, קרמיקה ואמייל. מיכלי פלסטיק מיוחדים נוחים גם למטרות אלה. שמים מחצית מהבצל הקצוץ בתחתית. מפזרים בשכבה אחידה. מפזרים סוכר ומלח וגרגירי פלפל שחור. שוברים את עלה הדפנה בידיים ויוצקים אותו על הבצל. לאחר מכן הניחו את נתחי המקרל המוכנים בשכבה צפופה.
4. שמים על הדג פלפל שחור ועלי דפנה.
5. מפזרים תערובת של מלח וסוכר.
6. אנו מורחים את המחצית השנייה של טבעות הבצל, מפזרים אותם בשכבה אחידה ולוחצים את כפות ידינו על הדג. יוצקים שמן צמחי על כל המשטח.
7. אפשר גם לשים עלי דפנה ופלפל שחור מעל, אם עדיין יש כאלה. אנו סוגרים את המיכל עם מכסה, מנערים אותו ומכניסים למקרר למשך שתים עשרה שעות. מדי פעם אנו מוציאים את המיכל ומנערים אותו כך שהדג יומלח באופן אחיד.
8. אנו מוציאים את המקרל המוגמר מהמיכל ומעבירים אותו לצלחת הגשה יחד עם הבצל.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למקרל כבוש במי מלח תה

השימוש בתה שחור בכבישה של מקרל נותן תוצאה בלתי צפויה - הדג זוכה לטעם מעניין בדומה לעישון. צבע המקרל הופך לכהה יותר ומושך יותר. אנו הופכים את מידת המליחות לבינונית כך שהדג העדין יראה את טעמו העשיר במלוא הדרו.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח '. מידה מדיום.
• תה שחור - 7 שקיות.
• מלח - 3 כפות
• סוכר מגורען - 2 כפות
• גרגירי פלפל שחור - ½ כפית.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• ציפורן - ½ כפית
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות
• מים - 1 ליטר.

תהליך הבישול:

1. אם המקרל קפוא יש להפשירו לחלוטין. אין לשלוח דגים קפואים למרינדת התה - הדבר יחמיר את טעמו הסופי.
2. שוטפים היטב את המקרל. חותכים את הראש והזנב, חותכים את הסנפירים. חתכו את הבטן והסירו את כל החלקים הפנימיים והסרטים הכהים.
3. יוצקים לסיר את כמות המלח והסוכר המפורסם. אגב, אנו לוקחים רק מלח גס, השימוש במלח דק, מיידי או מיוד יכול לתת תוצאה בלתי צפויה.
4. מוסיפים למחבת גם גרגירי פלפל שחור, ניצני ציפורן ועלי דפנה למלח וסוכר.
5. לאחר מכן, הניחו שקיות תה יבשות. אנו משתמשים בתה שחור טבעי ללא טעמים וניחוחות.
6. יוצקים לסיר את כמות המים המצוינת ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה שלוש עד ארבע דקות. לאחר מכן, הניחו למרינדה המוגמרת להתקרר לגמרי.
7. שמנו את הדג המוכן בכלי זכוכית, קרמיקה, אמייל או פלסטיק. לחלופין, נוח להשתמש בפחית רגילה בגודל מתאים.
8. אנו מוציאים אריזות תה מהמרינדה המצוננת, ואז מוסיפים לה חומץ, מערבבים. ממלאים את המקרל.
9. אנו מהדקים את המיכל בעזרת דגים בניילון נצמד או סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לכבישה.
10. לאחר שלושה ימים, המקרל יהיה כבוש ומוכן לאכילה.
11. אנו מוציאים את הדג מהמרינדה, חותכים ומגישים על השולחן, מקשטים בעשבי תיבול ובטבעות בצל. שומרים את המקרל הנותר במרינדה במקרר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב למקרל מלוח בצנצנת לחורף

אופציה מצוינת לקציר מקרל מלוח לאורך זמן. בשל החומץ במרינדה, דג כזה יעמוד בשלווה במקרר במשך מספר חודשים. נוח להוציא מהצנצנת חתיכות של מקרל רך מומלח ולהגיש במהירות. דג כזה טוב לא רק כחטיף קר, אלא גם למאפים, כריכים, כתוספת ללביבות או תפוחי אדמה מבושלים.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן טרום המלחה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• מקרל - 4 יח '. מידה מדיום.
• חומץ שולחן 9% - 225 מ"ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• גזר - 2 יח '. מידה מדיום.
• בצל נורה - 2 יח '. מידה מדיום.
• מלח - 5 כפות
• סוכר מגורען - 1 כפית
• גרגירי פלפל שחור - ½ כפית.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• חרדל - 1 כף
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות
• מים - ½ ליטר.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את המקרל במים זורמים. חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. חתכו את הבטן והסירו את כל החלק הפנימי. אנו מנסים להסיר את כל הסרטים האפלים.
2. אנו שוטפים שוב את הפגרים וחותכים אותם למקטעים רוחביים ברוחב של שני סנטימטרים.
3. מניחים את נתחי המקרל בכלי זכוכית ומפזרים שלוש כפות מלח. אנו משתמשים בחדר אוכל גדול, בשום מקרה לא קטן או מיוד. מערבבים היטב כך שכל החלקים יהיו מכוסים במלח בצורה אחידה ומכניסים למקרר למשך שש שעות.
4. לאחר הזמן שצוין מכינים את המרינדה. לשם כך, יוצקים לסיר את כמות המלח הנותרת, סוכר מגורען, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה. אנו שופכים פנימה מים. שמנו על הכיריים ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ ושמן צמחי לתמלחת החמה. לאחר הרתיחה מרתיחים את הנוזל במשך דקה וחצי עד שתי דקות ומוציאים מהכיריים. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. בזמן שהמלחת מתקררת, מקלפים את הגזר והבצל. אנו שוטפים את הירקות וקוצצים. גזר - בעיגולים דקים, בצל - עם נוצות צרות או חצי טבעות. שטפו פחיות ועקרו בכל דרך אפשרית. תן למיכל להתייבש לגמרי. בתחתיתנו שמנו פרוסות גזר ובצל.
6. אנו מוציאים את המקר המלוח מהמקרר ושוטפים אותו מתחת למים זורמים כדי לשטוף את עודפי המלח. לאחר השטיפה מייבשים ולשים בצנצנת בשכבה על ירקות.
7. לאחר מכן שים שוב את הבצל והגזר וחזור על הנחת הדג. אנו מחליפים את השכבות כמה פעמים שצריך.
8. כשהצנצנות מלאות מוסיפים את השכבה האחרונה של זרעי החרדל ומוזגים פנימה את המרינדה המצוננת יחד עם התבלינים. הנוזל חייב לכסות את הדג לחלוטין.
9. אנו מסובבים את הצנצנת במכסה סטרילי יבש ומכניסים למקרר. אחרי שבוע, אתה כבר יכול לאכול דגים. לא מומלץ לאחסן ריק כזה במשך יותר מחודשיים.

בתאבון!