קוויאר דגים הוא מעדן מעולה ומוצר בריא מאוד, אז בואו נדבר על איך להמליח קוויאר פורל בבית. ואתה יכול לעשות את זה במהירות וטעים אם תעקוב אחר המתכונים הצעדיים שלנו עם תמונות. בשר פורל, כמו הקוויאר שלו, הוא בעל ערך רב מכיוון שהדג הזה חי במים נקיים, אך הפורל הבריא ביותר הוא זה שנתפס לא בחוות דגים, אלא בנהר. קוויאר פורל הוא כתום בהיר בגודל בינוני. ממליחים אותו על פי אחד מ -6 המתכונים שלנו ונהנים מטעם ללא תחרות!
שיטות ניקוי קוויאר
אם תפתח את הבטן של נקבת סלמון או דג חרקן, נראה כי הביצים נמצאות שם בתוך סרט חזק - השחלה, אותה יש להסיר, ויש להפריד את הביצים אחת מהשנייה על מנת להכין אותן להמלחה. הומצאו מספר דרכים להפריד בין קוויאר הפורל ודגים יקרי ערך אחרים לבין הצבי.
לעתים קרובות יותר מאשר מכשירים אחרים, הם משתמשים בגזה גדולה נקייה, מקופלת בכמה שכבות כמו שקית או כיס, שם מניחים קוויאר בשחלות, ולאחר מכן מעוותים וטובלים באגן עם מים חמים ומסובבים לאט. הסרט נשאר על הגזה לאורך זמן, והביצים נפרדות ממנו באיטיות. בשיטה זו, עליך לדעת כי המים לשטיפת הקוויאר צריכים להיות חמים יותר מטמפרטורת החדר, מכיוון שהביצים הופכות קשות ממים קרים, דבר המשפיע באופן לא נעים על טעם המוצר הסופי.
הדרך הבאה להפריד קוויאר היא להשתמש במים חמים מאוד, שאיתם נשפכים ממש למשך 10-20 שניות. בזמן הקצר הזה, לסרט יש זמן להתבשל ומתחיל להיפרד בקלות מהביצים. לאחר מכן המים מתרוקנים, אך עדיין יש לנקות את שאריות הסרט.
יש אנשים שמעדיפים להסיר ביצים מהסורק ביד, לשבור את הסורק למספר חתיכות גדולות, ואז להסיר לאט ובזהירות כל ביצה בנפרד. שיטה זו היא מאומצת ודורשת סבלנות ותשומת לב קפדנית, אחרת הביצים יתפוצצו.
דרך נוספת היא לשפשף את הקוויאר דרך מסך (רשת או שקית רשת דקה) מעל האגן.
שטיפה בעזרת מקצף - היאסטיק נקרע בכמה מקומות ומונח במים, ואז הטבילה הקצפה הקולינרית ושופכים איתה את הקוויאר. הסרט פצוע בהדרגה על מטרפה, ולאחר מכן יוצקים את הקוויאר על מסננת וממיינים ביד משאריות הסרט.
כאשר קוויאר טוב נשפשף לחלוטין או מופרד משחלות וביצים פגומות, הוא נשטף במי מלח חמים.
דרך מהירה להמליח קוויאר
זמן בישול: 60 דקות.
מנה: 250 גרם.
דרך מהירה להמליח פורל או קוויאר דג אדום אחר בעצמכם היא אפשרות פשוטה לפנק את עצמכם על ידי סידור משתה מעולה עם מעדן ביתי טעים - קוויאר אדום על כריכים. וכמה שזה טעים עם לביבות עם חמאה מומסת! נסה זאת!
- קוויאר אדום 250 gr.
- מלח 50 gr.
- סוכר 25 gr.
-
חלץ את קוויאר הפורל האדום מהצדפות - תהליך זה הוא מייגע וייקח את מירב זמנך. -
שוטפים את הקוויאר דרך מסננת עם מי מלח פושרים. -
מערבבים בעדינות עם מלח וסוכר, שצריך לפזר עבה קוויאר, כדי שהביצים לא ייפגעו. משרים את הקוויאר במשך 10 דקות. -
מכניסים את הקוויאר למגבינת גבינה (מושכים את בד הגבינה מעל התבנית) ונותנים לכל הנוזלים שנוצרו להתנקז. -
שמים את הקוויאר להמלחה בצנצנת זכוכית קטנה נקייה ויבשה, סוגרים אותו במכסה ומניחים במקרר. אכלו מדי יום מעדן ביתי עדין מלוח קלות.
בתאבון!
כיצד להמליח קוויאר פורל במי מלח
לעתים קרובות ניתן למצוא שיטה כל כך ישנה, נפוצה במיוחד באזור הוולגה והמזרח הרחוק, לבישול קוויאר דגים אדומים בבית, כמו המלחתו במי מלח, כלומר בתמיסה חזקה של מלח מרוכז.
רכיבים:
- מלח סלעים - 200 גרם.
- מלח ים - 200 גרם.
- מים - 1 ליטר.
- קוויאר פורל.
תהליך הבישול:
- מרתיחים את המים, מוסיפים להם מלח משני הסוגים, או מלח סלע פשוט, אם אין מלח ים, בכמות של 400 גרם. מרתיחים מי מלח במשך 3-5 דקות ומצננים ל-40-45 מעלות.
- טובלים את הקוויאר בתמלחת למשך 15-20 דקות, אם בכוונתך לאחסן אותו במקרר זמן רב יותר, ואם אתה שומר אותו במי מלח במשך 8-10 דקות בלבד, תקבל קוויאר מלוח, המאוחסן לא יותר משלושה עד חמישה ימים.
- מסננים את הקוויאר על בד גבינה, המתוח על סיר, כך שהמים וכוס המלח. לאחר מכן הניחו לביצים לשבת באוויר עוד 10 דקות והפכו לקצוצות.
- מרתיחים את הצנצנות, גם את המכסים, ואז מייבשים ושמים בהם את הקוויאר.
- צנצנות קוויאר המעוותות היטב במכסים נשמרות בקור או במקרר. הקוויאר יהיה מוכן לשימוש תוך 12-24 שעות.
בתאבון!
קוויאר פורל במי מלח סוכר
במי מלח סוכר תקבלו קוויאר פורל תוצרת בית מתוק יותר מהקלאסי הרגיל, שבו מוסיפים מלח בדיוק פי שניים מסוכר. מוצר זה טוב מכיוון שתוכלו להכין באופן עצמאי מעדן דגים טעים ללא חשש מאיכותו, מה שלא תמיד קורה במוצרים מהחנות.
רכיבים:
- מלח - 80 גר '.
- סוכר - 50 גרם.
- מים - 1 ליטר.
- קַוויָאר.
תהליך הבישול:
- מקלפים את קוויאר הפורל מסרטי השחלות, ואז שוטפים היטב ומניחים בתוך סיר על גבי סיר כך שכל הנוזלים ממנו יתרוקנו לגמרי.
- את המלח (מלח וסוכר) יש להרתיח במשך 3 דקות אם אתם רוצים שהקוויאר יישמר במקרר למשך זמן מה. אם אתה מתכנן לאכול את כל הקוויאר למחרת, המלח והסוכר פשוט יכולים להיות מומסים במים רותחים.
- מעבירים את הקוויאר לכלי עמוק וממלאים אותו במי מלח, שהטמפרטורה שלו צריכה להיות בערך 45 מעלות. משרים את הקוויאר במי מלח במשך 15 דקות.
- משוך את הגזה מעל התבנית, ניתן לקשור את קצותיה לידיות כך שהגזה לא תצל. מניחים את הקוויאר בשכבה דקה על גבי גבינת הגבינה לאחר הזמן שצוין, נותנים לתמלחת להתנקז ואז נותנים לה להתייבש במשך כ -15 דקות נוספות.
- שמים את הקוויאר בצנצנות נקיות ויבשות ושולחים אותו למקרר.
- הקוויאר יהיה מוכן תוך 12-24 שעות.
בתאבון!
קוויאר פורל מלוח חריף
אם אתה אוהב דג מלוח חריף, הקפד לבשל בבית וקוויאר פורל מלוח מתובל. למוצר כזה לא יהיה ריח דגני מאוד בולט, אבל ארומה של תבלינים ותבלינים תופיע. בנוסף לתבלינים ועשבי התיבול המצוינים במתכון, תוכלו להתנסות ולהוסיף תבלינים ותבלינים אחרים למי מלח, למשל, האהובים עליכם.
רכיבים:
- קוויאר פורל - 200 גרם.
- מים - 0.5 ליטר.
- מלח - 40 גרם.
- סוכר - 15 גרם.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל לבן - 3-4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- ציפורן בניצנים - 2-3 יח '.
- ג'ינג'ר נמצא על קצה הסכין.
תהליך הבישול:
- מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר למים, מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר משלוש דקות. מכסים את הסיר במכסה כדי לצנן את המלח. אם יש לך יותר קוויאר מהמצוין במתכון, עליך לקחת יותר מים ותבלינים כדי להכין יותר מלח.
- כאשר התמלחת התקררה ל-50-45 מעלות, יש לסנן אותה. מניחים את הקוויאר בתמלחת נקייה ושומרים אותו שם במשך 15-20 דקות.
- מסננים על בד גבינה או תופסים קוויאר מהמלחת בעזרת מסננת דקה. הניחו למים להתנקז לחלוטין וייבשו את הקוויאר במשך 10-15 דקות.
- אחסן את הקוויאר בצנצנת זכוכית למשך 24 שעות לפחות עד שהוא נמלח לחלוטין.
- קוויאר פורל מלוח חריף טוב באותה מידה כתוספת לסלט דגים, וכמלאות צלפים, סלי בצק או על כריכים.
בתאבון!
קוויאר פורל עם לימון
קוויאר הפורל מומלח בצורה מושלמת בלימון - הודות לקליפת הלימון הנוספת, מעדן זה מקבל ניחוח הדרים עדין ועדין מאוד. בנוסף, עדיף להוסיף לא מלח רגיל, אלא מלח ים למי מלח הדרושים להמלחה. אם אחד אינו זמין, השתמש במלח גס רגיל.
רכיבים:
- קוויאר - 250 גר '.
- לימון - 0.5 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- מלח ים - 2 כפות. l. עם מגלשה.
- סוכר - 1 ליטר.
- מים - 0.6 ליטר.
תהליך הבישול:
- קוויאר פורל טרי או מופשר לגמרי מהסרטים כפי שמתאים לכם.
- מוציאים את הקליפה מלימון אחד בעזרת פומפיה (אפשר לחתוך את הקליפה דק מאוד בעזרת סכין), ולסחוט את המיץ לקערה אחרת ולסנן.
- לצורך ההמלחה, עליך להכין את המלח. להכנתו, מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את גרידת הלימון (או קליפת הלימון) ומבשלים במשך 3-5 דקות, ואז מוסיפים מלח ומבשלים עוד 3 דקות. הניחו לתמלחת להתקרר עד כ -50 מעלות, ואז מסננים אותה דרך מסננת.
- מניחים קוויאר במי מלח חמים ומוסיפים מיץ מלימון שלם או מחצי לימון אם אתה לא אוהב חמוץ. הניחו לקוויאר לשבת בתמלחת במשך 15-20 דקות.
- מניחים את הקוויאר על מסננת ומשאירים עד שהמים מתרוקנים לגמרי. לאחר מכן הניחו לקוויאר לשכב עוד 15 דקות לייבוש קל.
- בצנצנות זכוכית קטנות ונקיות מניחים את הקוויאר מתחת למכסה במקרר להמלחה. אכלו קוויאר פורל תוצרת בית תוך 1-2 ימים.
בתאבון!
המלחה יבשה של קוויאר פורל
קוויאר פורל מלוח יבש, אם התמזל מזלכם לדוג בנהר או לקנות, פורל טרי או קפוא שלם, שבתוכו הייתה הפתעה - צבי ביצי. כמובן שאפשר לטגן קוויאר דגים, אבל אם יש לכם זמן ותשוקה, הדבר הטוב ביותר לעשות עם זה הוא להכין מעדן תוצרת בית אופנתי.
רכיבים:
- דג אדום עם קוויאר - 1 יח '.
- מלח גס לכל 100 גרם קוויאר - 1 כפית.
תהליך הבישול:
- שטפו את הדג, ואז פתחו בזהירות את בטנו, כדי לא לפגוע באחסון הקוויאר - יסטיקי. אם הפורל שלך קפוא, תחילה עליך להפשירו.
- שוטפים את הקוויאר בשחלות במהירות ונותנים לו להתייבש מעט.
- אם אין לך מספיק קוויאר, יהיה קל להסיר אותו מהסרט רק בידיים שלך. אולם אם תעשו זאת בזהירות, כדי לא לפגוע בביצים, תצטרכו להשקיע כשעה כדי "לשחרר" כל ביצה בודדת. אם עדיין נשאר קצת קוויאר על הסרט, ניתן לשטוף אותו במים.
- שמים את הקוויאר בקערה ומוסיפים מלח, ניתן להגדיל או להקטין את כמותו כרצונכם.
- מערבבים בעדינות את המלח עם הקוויאר ומקררים כך שיחדרו וימלחו בצנצנת זכוכית מכוסה. אם המלחתם כמות קטנה של קוויאר שאינו מיועד לאחסון לטווח ארוך, תוכלו פשוט להשאיר אותו בקערת זכוכית מתחת לניילון נצמד או מתחת למכסה למשך הלילה.
- למחרת, קוויאר מלוח יבש מוכן לצריכה.
בתאבון!
טיפים וטריקים שימושיים
כדי להמליח קוויאר פורל טעים, אתה צריך לקנות דגים טריים או לתפוס אותו בעצמך. בעת בחירת דג נקבה עם קוויאר, עליך להתמקד במראהו: לנקבות יש צבע בהיר יותר וראש מעוגל, בעוד שלזכרים יש ראש מחודד.
יש להסיר את הקוויאר מפגר הפורל בזהירות רבה, לפתוח את בטנו בסכין חדה ודקה לאורך הקצה, כדי לא להעמיק ולא לפגוע בקוויאר.
הקוויאר נשטף במים מלוחים, לא מתוקים. מלח לכבישה צריך להיות גס, לא מיודד ולא מופלר.
לאחר המלחה, קוויאר פורל, בדומה לקוויאר ממיני דגים אחרים, מומלץ להיות מונח לאחסון לא רק בצנצנות נקיות, אך עדיפות לעיקור.
לביצי דגים טריים יש ריח נעים, הוא נראה נקי, ללא כתמים וריקבון.קוויאר טרי, לאחר הסרתו מהדג, חייב להמליח לא יאוחר משש שעות מאוחר יותר, מקסימום ביום. והם מוציאים קוויאר מהדג לא יאוחר מחצי שעה לאחר התפיסה, אחרת השחלות עלולות לאבד את גמישותן ולהתפרץ ממש בבטן, דבר המזיק לקוויאר.
ניתן להמליח גם קוויאר המופק מדגים קפואים, שנשמר במקרר במשך כ- 4-6 שעות ולאחר מכן מופשר לחלוטין בטמפרטורת החדר. הפשרה מהירה מדי מזיקה לקוויאר, היא מתקלקלת ומתפרצת. מלח קוויאר כזה כבר לא יהיה אפשרי.
אל תחסכו במלח: יש צורך לא רק בכדי לתת למוצר טעם, אלא גם כדי להרוג את זחלי הלמינטיות ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים שיכולים להיות כלולים בקוויאר ולהזיק מאוד לבני אדם. קוויאר מלוח מדי במשך 10 דקות, לפני ההגשה, נשפך עם מים רתוחים מקורר או תה שחור קריר, ואז מותר למים להתנקז.
אם אין לך זמן לסיים את הקוויאר הביתי שלך (חיי המדף שלו לא יעלו על חמישה ימים - שבוע), הנח אותו במקפיא במנות קטנות ולאחר מכן הפשר אותו לפי הצורך.
סבטלנה, אם אתה לא אוהב סוכר, אל תוסיף אותי. למשל, כשאני מבשל קוויאר, אני משתמש רק במלח, אם דגים, אני משתמש במלח וסוכר ביחס של 2 ל -1, אבל אני גם מכיר הרבה אנשים שאוהבים להכין מלח וסוכר 1 עד 1, ואפילו נפגשו 4 עד 5 לטובת סוכר וכל האנשים האלה טוענים שזה הפרופורציה הטובה ביותר לטעמם! כל זה אינדיבידואלי מאוד, ולאחר שניסיתם אפשרויות שונות, מהר מאוד תגלו בדיוק את זו שתתאים להעדפתכם. חג שמח !!