פייק ממולא-8 מתכוני תנור שלב אחר שלב

כולם שמעו על פייק ממולא, אבל לא כולם ניסו זאת. המנה מתגלה כטעימה ונראית מרהיבה על השולחן. בחרנו 8 מתכונים שאפשר לחזור עליהם בקלות בבית.

פייק ממולא אפוי שלם

פייק הוא דג שהדייגים מביאים לעתים קרובות הביתה. וכמובן, הפתרון הטוב ביותר עבורה הוא למלא ולאפות שלמות. תהיה לכם ארוחה נהדרת לכל המשפחה.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4.

• 
  שוטפים את הפייק ומסירים את המאזניים. חותכים את הראש ומסירים את הזימים.
• 
  חותכים עיגול כדי להפריד את העור מהבשר.
• 
  בעדינות, לאט להסיר את העור.
• 
  מפרידים את הבשר מהעצמות.
• 
  משרים את הכיכר בחלב.
• 
  קוצצים את הירוקים דק מאוד. קולפים את הבצל וחותכים למספר חתיכות גדולות.
• 
  מעבירים את פילה הפייק, הבצל והכיכר דרך מטחנת בשר.
• 
  מערבבים דגים, כיכר, בצל, עשבי תיבול ואורז מבושל, מתבלים ומלח לפי הטעם.
• 
  מערבבים דגים, כיכר, בצל, עשבי תיבול ואורז מבושל, מתבלים ומלח לפי הטעם.
• 
  ממלאים את עור הפייק במסה המתקבלת. אין למלא אותו בחוזקה, העור עלול להתפוצץ.
• 
  משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי, שמים עליו את הפייק הממולא, משמנים אותו במיונז ומחברים את הראש לפגר.
• 
  עוטפים את הדג בנייר כסף ומניחים על תבנית. אופים את הפייק בחום של 180 מעלות למשך שעה. מצננים קודם כל את הדג, ואז מסירים את נייר הכסף ומגישים מקורר.

בתאבון!

איך לבשל דגים ממולאים בצורה יהודית?

פייק ממולא הוא מאכל פופולרי בכל עת. מומחי המטבח היהודי בהחלט יודעים הרבה על העניין הזה. הפייק הממולא מבושל על כרית ירקות, מה שהופך את המנה לעסיסית וטעימה עוד יותר.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פייק טרי - 4.5 ק"ג.
• גזר - 3 יח '.
• קליפת בצל - 50 גרם.
• בצל נורה - 3-4 יח '.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• לחם - 2 חתיכות.
• מים - 1 כף.
• אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עלי דפנה - 5-6 יח '.
• סוכר - 4 כפות
• סלק - 2 יח '.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הפייק ומסירים את המאזניים. חותכים את הראש, מסירים את הזימים והעיניים, מסירים את העור מהפגר מבלי לשבור את שלמותו.
2. משרים את הלחם במים למספר דקות. קולפים שני בצלים. מפרידים את פילה הפייק מהעצמות. מעבירים את פילה הפייק, הלחם והבצל במטחנת בשר. ממליחים ומתבלים את הבשר הטחון שהתקבל לפי הטעם, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
3. ממלאים את העור בבשר טחון.
4. קולפים וחותכים שני בצלים, גזר וסלק. מניחים ירקות בתחתית תבנית אפייה. מוסיפים גם קליפות בצל, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומעט שמן צמחי. מניחים את הפייק הממולא על כרית ירקות. יוצקים פנימה את המים כך שיכסה את הדג קלות. מרתיחים את ראש הפייק בנפרד.
5. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות, מביאים את המים לרתיחה. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל -120 כך שהמים רותחים מעט, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים את הפייק למשך 1.5 שעות.מצננים את השייק המוגמר, חותכים למנות, מעטרים ומגישים עם הראש.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פייקים ממולאים בנייר כסף

בעונת הדיג הטוב, תוכלו לפנק את יקיריכם בפייק ממולא. הדג נאפה בנייר כסף במילוי עסיסי וטעים, אותו ניתן להגיש כתוספת.

זמן בישול: 140 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פייק - 1 יחידה.
• אורז ארוך - 80 גרם.
• שום - 2 שיניים
• בצל נורה - 4 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מיורן לפי הטעם.
• בזיליקום לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 4 כפות
• חרדל - 3 כפיות
• לימון - 0.5 יח '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הפייק ומקלפים את הקשקשים. חורצים חתך בתחתית הראש ולאורך הבטן ומסירים את הקרביים והזימים. שוטפים את החנית שוב.
2. מרחיבים את הפגר, מפזרים את הפייק מבפנים ומבחוץ עם מלח, פלפל גרוס ושום קצוץ.
3. מבשלים את האורז בהרבה מים, מלח לפי הטעם. שוטפים את האורז המוגמר.
4. קולפים שני בצלים וגזר. פורסים את הבצל וגוררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי. מתבלים במלח ומתבלים לפי הטעם.
5. מערבבים את האורז המטוגן, מוסיפים את הביצה ועשבי התיבול היבשים.
6. מורחים את נייר הכסף על משטח שטוח בשתי שכבות, משמנים אותו בשמן צמחי. מורחים מעליה את טבעות הבצל הפרוסות.
7. ממלאים את השייק במילוי, מהדקים את שולי הפגר בחוטים.
8. מניחים את הפייק על נייר הכסף.
9. משמנים את הפייק בתערובת של חרדל ושמנת חמוצה, מורחים מעליו טריזים לימון.
10. עוטפים את הדג בנייר כסף ומניחים על תבנית. אופים את הפייק בחום של 190 מעלות למשך 1.5 שעות.
11. כשהמנה מוכנה, פרשו את נייר הכסף בעדינות, הניחו את הדג על צלחת שטוחה וקשטו לטעמכם.

בתאבון!

פייק טעים ממולא בירקות

דגים וירקות הם הבסיס למנה טעימה ובריאה. בישול פייק ממולא בירקות הוא משימה די מייגעת, אך הודות למתכון מפורט, תצליחו בפעם הראשונה.

זמן בישול: 135 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פייק - 1.5 ק"ג.
• בצל נורה - 160 גרם.
• חמנייה קטנה - 60 מ"ל.
• גזר - 160 גרם.
• שמפיניון - 250 גרם.
• לחם - 150 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 10 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• מיונז - 3 כפות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. נקו את המאזניים מהפייק, עשו חתך באזור הראש.
2. דרך החור שהתקבל, הסר את החלק הפנימי וגזור את הזימים במספריים.
3. לאחר מכן, מרימים את הראש בעזרת סכין קטנה, מפרידים את העור מהבשר. זו העבודה העדינה שתיקח לכם הכי הרבה זמן.
4. המשימה העיקרית היא להסיר את העור מבלי לפגוע בשלמותו. מפרידים את הפילה מהעצמות.
5. מעבירים את פילה הפייק דרך מטחנת בשר.
6. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. קולפים וגוררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי.
7. לאחר מכן מטגנים בנפרד את קוביות הפטריות.
8. משרים את הלחם בחלב, ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר. מערבבים בקערה פילה דגים, טיגון ירקות, פטריות ומסת לחם, שוברים ביצה אחת.
9. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק בעזרת סכין. חותכים את החמאה לקוביות קטנות. מוסיפים עשבי תיבול ושמן למלית, מערבבים. מתבלים ומלח לפי הטעם.
10. ממלאים את הפייק בבשר הטחון. קשרו את ראשכם בחוטים כך שהדג ייראה שלם.
11. מורחים את נייר הכסף על תבנית, מניחים את הפייק, משמנים אותו במיונז. אופים את הפייק מתחת לנייר כסף בחום של 180 מעלות במשך 60 דקות ואז מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 15 דקות.
12. מעבירים בעדינות את הפייק לצלחת, מקשטים בעשבי תיבול ולימון לבחירתכם ומגישים.

בתאבון!

פייק ממולא עם פטריות על שולחן חגיגי

בשל אחוזי השומן הנמוכים שלו, הפייק נחשב למוצר תזונתי. המנה המפורסמת ביותר המציגה דג זה היא פייק ממולא, המוגש בנשפים רשמיים, ימי נישואין וחתונות.

זמן בישול: 110 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פייק - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פטריות - 250-300 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שומן - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תבלינים לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הפייק, מסירים את המאזניים ומסירים את הזימים.
2. חורצים חתך על הפגר מסביב לראש, אך לא חותכים את הראש לגמרי. השתמש בחתכים קטנים ומסודרים כדי לחתוך את העור.
3. מפרידים את הפילה מהעצמות ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם השומן.
4. קולפים בצל וגזר, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.
5. מקלפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים ומטגנים עד להזהבה. מערבבים דג טחון, ביצה אחת ובצל מוקפץ, גזר ופטריות. ממליחים את המסה המתקבלת ומתבלים לפי הטעם.
6. ממלאים את הפייק בבשר טחון ומניחים על תבנית. בעזרת קיסמים, הרם את הסנפיר והלסתות, יישר את הזנב. אופים את השייק הממולא בחום של 180 מעלות כשעה. כשהפייק מוכן מצננים אותו, מעטרים ומגישים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לפייק ממולא באורז

פייק ממולא היא דרך יוצאת דופן ויעילה ביותר להכנת מנת דגים. זה אפילו לא עדין לבשל תוספת למנה כזו, היא כבר בתוך הפייק.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פייק - 1 יחידה.
• אורז - 200 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• סולת - 2 כפות
• גזר - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הפייק, מקלפים את הקשקשים, חותכים את הראש וחותכים בזהירות את הפילה יחד עם העצמות והקרביים, מבלי לפגוע בשלמות העור.
2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
3. גזר, שוטפים, קולפים וגוררים. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד שהם רכים.
4. מבשלים את האורז במים מומלחים.
5. מפרידים את פילה הפייק מהעצמות, מגלגלים אותו דרך מטחנת בשר. מערבבים דג טחון, אורז, טיגון, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.
6. מוסיפים גם סולת למלית, מערבבים שוב.
7. מניחים את המלית בעור הפייק.
8. משמנים את הדג בשמן צמחי, מניחים אותו על תבנית אפייה ומצמידים את הראש. יוצקים מעט מים על תבנית אפייה.
9. אופים את השייק הממולא בחום של 170 מעלות במשך שעתיים. מצננים את הפייק לפני ההגשה ומקשטים לפי טעמכם.

בתאבון!

איך אופים טעים ממולאים עם כוסמת בתנור?

אפילו הסבתות שלנו לא העלו את הרעיון של מלית פייקים. למנה הזו יש היסטוריה ארוכה. בעבר, הפייק היה מבושל לעתים קרובות עם כוסמת. אם אתם מתכננים חגיגה גדולה, אז הפייק הממולא בהחלט יקשט את השולחן שלכם וישמח את האורחים בטעמו.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• פייק - 1.8-2 ק"ג.
• גריסי כוסמת - 0.5 כף.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• גזר - 0.5 יח '.
• שמפיניון - 200 גרם.
• שומן - 200 גרם.
• אלון - 2 חתיכות.
• ביצה - 1 יחידה.
• מיונז לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את גריסי הכוסמת ומבשלים. שוטפים את הפטריות, חותכים ומרתיחים 2 דקות. קוצצים בצל וגזר ומטגנים בשמן צמחי.
2. שוטפים את הפייק, מסירים קשקשים ומעיים.
3. השתמש בכף להפריד את העיסה מהעור, הקפד לא לפגוע בעור. מעבירים את בשר הפייק עם בייקון ולחם דרך מטחנת בשר.
4. שלבו דג טחון, ירקות בגריל, פטריות, כוסמת וביצה גולמית אחת. מתבלים את המסה המתקבלת ומלח לפי הטעם.
5. התחילו למלא את הפייק מהזנב ותפסו מיד את קצוות העור בחוט.
6. שמים את הפייק על נייר כסף, משמנים אותו במיונז מכל הצדדים.
7. עוטפים את הפייק בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות. אופים את המנה במשך 40-60 דקות. לאחר מכן תוכלו לפתוח את נייר הכסף ולתת לפייק להשחים ולהשאיר אותו בתנור למשך 20 דקות נוספות. זמן הבישול תלוי במשקל הפייק ובעוצמת התנור שלכם.
8. מגישים את הפייק הממולא המוכן חם עם ירקות ועשבי תיבול.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת פייקים ממולאים בגזר ובצל

פייק ממולא בצל וגזר נראה נהדר בעלות מינימלית. משתמשים במוצרים הפשוטים ביותר, ניתן לרכוש אותם בשוק הקרוב ביותר, ותוכלו לתפוס בעצמכם פייקים בנהר. לפיכך, מנה זו יכולה להיות גם ארוחת ערב דאצ'ה וגם גולת הכותרת של מסיבת ארוחת ערב.

זמן בישול: 110 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4-6.

רכיבים:

• פייק - 1 ק"ג.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לדגים לפי הטעם.
• לימון - 0.5 יח '.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך הבישול:

1. מקלפים ושוטפים בצל וגזר במים. חותכים את הבצל לחצי טבעות, מגררים את הגזר בפומפייה גסה.
2. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד שהם רכים.
3. קולפים את השייק מהקשקשים, חותכים את הראש והסנפירים. לאחר מכן משפשפים את הפגר מכל הצדדים בלימון.
4. לאחר מכן מברישים את הדג מבפנים ומבחוץ עם מלח ותבלינים.
5. מכניסים טיגון של בצל וגזר בתוך החרס, מהדקים את קצוות הפגר בעזרת קיסמים.
6. עוטפים את השייק בנייר כסף ואופים בחום של 160 מעלות למשך 60 דקות.
7. מגישים את השייק הממולא המוכן על השולחן, מקשטים עם ענפי עשבי תיבול ופלחי לימון.

בתאבון!