ריבת דומדמניות, מוכנה לחורף, היא גם קינוח עצמאי טעים וגם אופציה טובה למילוי לאפייה. בשל התכולה הגבוהה של הפקטין בפירות היער, הריבה הזו עבה ללא מעבים נוספים. הוא מוכן או רק מדומדמניות עם סוכר, או בתוספת של פירות יער אחרים, כמו גם מפירות הדר. בחלק מהמתכונים, הגרגרים מגולגלים דרך טוחנת בשר, באחרים מבשלים פירות יער שלמים.
תוֹכֶן
- מתכון פשוט לריבת דומדמניות עבה לחורף
- מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דומדמניות אדומות
- איך להכין ריבת דומדמניות ירוקות לחורף?
- ריבת דומדמניות-חמש דקות לחורף
- ריבת דומדמניות עם תפוז דרך מטחנת בשר
- ריבת דומדמניות עבה לחורף עם ג'לטין
- ריבת דומדמניות ודומדמניות שחורות פשוטות וטעימות
- דומדמניות וריבת דומדמניות אדומות
- מתכון שלב אחר שלב לדומדמניות עם לימון לחורף
- מתכון לריבת דומדמניות עבה בסיר איטי
מתכון פשוט לריבת דומדמניות עבה לחורף
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
מתכון זה משתמש בשלושה מרכיבים: דומדמניות, סוכר ומים. לפני הבישול, הגרגרים טוחנים במטחנת בשר. הריבה מתגלה כעבה, בצבע זהוב עם גרגירים ביניהם.
זמן בישול: 1 שעה.
כַּמוּת: 1 ליטר.
רכיבים
מנות: –+
- דוּמדְמָנִית 1 ק"ג
- סוכר ½ ק"ג
- מים ½ משקפיים
למנה
קלוריות: 224 קק"ל
חלבונים: 0.3 ז
שומנים: 0.1 ז
פחמימות: 55 ז
צעדים
-
מודדים את הכמות הנדרשת של סוכר, מים ופירות יער. הדומדמניות צריכות להיות ירוקות אך בשלות מספיק. -
חותכים קצוות יבשים וגבעולי פירות יער בעזרת סכין או מספריים חדים. -
יוצקים את הדומדמניות לסיר עם משטח נירוסטה, אמייל, קרמיקה או זכוכית. יוצקים חצי כוס מים חמים. לאחר מכן סוגרים את המיכל עם מכסה ומחכים זמן מה עד שהדומדמניות מאודות. -
השלב הבא הוא לנקז חצי כוס נוזלים מהגרגרים, ולהפוך את הגרגרים המרוככים לפירה בעזרת מטחנת בשר. -
מערבבים בסיר את הנוזלים המרוקנים מהגרגרים וחצי ק"ג סוכר. מערבבים. -
מרתיחים את הסירופ על ידי הרתחת תמיסת הסוכר ובחישה. -
מכניסים את מחית הדומדמניות לסירופ שהתקבל, מערבבים ומניחים על הכיריים. -
מבשלים את הריבה כ- 20 דקות, עד שהיא מסמיכה ומשנה את צבעו - היא הופכת כהה יותר. הקפידו לערבב מדי פעם את החליטה בעזרת מרית. -
שמים את ריבת הדומדמניות בכלי נקי ויבש. בחר את נפח הפחיות לפי שיקול דעתך. -
מהדקים את הצנצנות כשהמכסים מבושלים מראש, או אם רוצים, מגלגלים. ניתן לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר, אך חדר קריר עדיף לאחסון לטווח ארוך.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דומדמניות אדומות
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
דומדמניות אדומות מייצרות ריבה יפה בצבע אודם. הוא מבושל בשלב אחד קצר מאוד, ולכן הוא שומר על מקסימום ויטמינים.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך הבישול:
- הכינו דובדבנים בשלים לבישול ריבה: שטפו אותם, הסירו אלמנטים יבשים בחלקם העליון וגבעולים ירוקים. נוח לבצע פעולה זו בעזרת מספריים קטנים חדים או סכין.
- יוצקים את הדומדמניות למעבד מזון לקצוץ. פירות היער צריכים להיות טחונים היטב כך שלא יישארו כמעט חלקיקים צפופים. אפשר להשתמש במטחנת בשר עם זרבובית דקה במקום קומביין.
- אם נותרה הרבה מסה לא טחונה, שפשפו את מחית הדומדמניות דרך מסננת, והוציאו את העוגה מהתהליך הקולינרי.
- מערבבים את החלק דמוי דייסה של מחית היער עם סוכר. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את התערובת ל -80 מעלות. האש צריכה להיות קטנה, ויש לערבב כל הזמן את תכולת המיכל כך שהסוכר יתמוסס מהר יותר. זה משלים את תהליך הבישול.הריבה לא סמיכה במיוחד, מסת הגרגרים נשארת אפויה למחצה. מוצר כזה אינו מאוחסן במשך זמן רב, לכן, אם אתה רוצה לקבל קינוח של אחסון ארוך יותר, מבשל את הריבה למשך זמן רב יותר - 15-20 דקות.
- יוצקים ריבת דומדמניות לצנצנות סטריליות וסוגרים בעזרת מכסים נקיים. אחסנו ריבה במקרר לשיטת בישול קצרה, ולריבה מבושלת ארוכה יותר בחדר קריר.
בתאבון!
איך להכין ריבת דומדמניות ירוקות לחורף?
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
במתכון זה, הגרגרים טוחנים דרך מסננת או בלנדר. כדי לחשוף את טעמו של דומדמניות ואחסון מאובטח יותר, הוסיפו כמה כפות אלכוהול חזק (לא חובה).
רכיבים:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
- רום (או משקה חזק אחר) - 70 מ"ל.
תהליך הבישול:
- הסר את הזנבות מהדומדמניות שנשטפו מתחת למים, הסר את הנזקים הקיימים מהעור. משרים את פירות היער במים חמימים למשך שעה.
- מסננים את המים, ומעבירים את הגרגרים דרך כל יחידת טחינה: טוחנת בשר, בלנדר, או פשוט משפשפים דרך מסננת. לקבלת עקביות אחידה, ניתן לחזור על תהליך הטחינה.
- שים את הכלי עם פירות יער מעוותים על הכיריים ומבשלים בעוצמה נמוכה במשך 15-20 דקות.
- יוצקים סוכר למחית דומדמניות חמה, לוקחים מרית עץ או סיליקון ומערבבים את הגרגרים עם סוכר מספר דקות כדי שהגבישים יתמוססו כמה שיותר.
- מבשלים את הריבה יחד עם סוכר כ -20 דקות לאחר הרתיחה. יש להפוך את האש קטנה, לערבב את המסה במרווחים קצרים. הריבה אמורה להסמיך באופן ניכר, אם כי היא עדיין תהיה פחות סמיכה כשהיא חמה מאשר כשהיא קרה.
- בסיום הבישול מוסיפים לריבה רום, ברנדי או משקה חזק אחר ומערבבים. אלכוהול משמש לא רק כמשפר ארומה וטעם, אלא גם כחומר משמר אנטיספטי. אבל אתה לא צריך להוסיף אותו אם הריבה מתוקה ומבושלת מספיק.
- שמים את הריבה ארוזה בצנצנות נקיות ומכוסה במכסים במזווה או במרתף.
בתאבון!
ריבת דומדמניות-חמש דקות לחורף
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
במתכון זה משתמשים רק במיץ דומדמניות ובעיסה, והעור הצפוף נפטר לאחר טחינת הגרגרים. הריבה מתגלה כמימית, בעלת מרקם עדין מאוד.
רכיבים:
- דומדמניות - 3.5 ק"ג.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
תהליך הבישול:
- בחר את כמות הגרגרים הנדרשת להכנת ריבה. הם יכולים להיות בשלים מדי או להיפך, ירקרקים, עם כתמים על העור - לפינוק לפי המתכון הזה המראה שלהם לא חשוב. לאחר הסרת הזנבות היבשים ושטיפת הדומדמניות הניחו אותם בבלנדר וקצצו אותם.
- מחממים את הגרגרים המגוררים בסיר. ברגע שהמסה מתחילה לרתוח, מסירים מהאש ומצננים.
- משפשפים את הדומדמניות דרך מסננת או מסננת כך שהמיץ והעיסה נלחצים החוצה לתוך הקערה, וסוחטים את העוגה בשקית גזה, סוחטים את המיץ הנותר וזורקים.
- מערבבים את בסיס הריבה למחצה נוזלי המתקבל עם סוכר ומניחים באש. מוציאים את הקצף מהריבה המבושלת, מצמצמים את העוצמה מתחת למחבת ומבשלים את המסה המתוקה במשך 5 דקות.
- ריבה-חמש דקות, בדומה לצבע ובעקביות לדבש, יוצקים לתוך הצנצנות וסוגרים אותן היטב. אל תדאגו שקינוח הגרגרים התברר כנוזלי - לאחר הקירור הוא יסמיך. עדיף להגיש מעדן כזה עם תה. אם הוא משמש כמלית אפייה, יהיה צורך לערבב אותו עם חומרי עיבוי.
בתאבון!
ריבת דומדמניות עם תפוז דרך מטחנת בשר
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
דומדמניות נמצאות בהרמוניה טובה עם פירות ההדר, ושואלות את החמצמצות האופיינית להן. מתכון זה כולל סיבוב דומדמניות ותפוזים דרך מטחנת בשר ממש לתוך העור. הריבה בצבע דבש מוזהב עם ניחוח הדרים נעים.
רכיבים:
- דומדמניות - 2 ק"ג.
- סוכר - 2 ק"ג.
- תפוזים - 3 יח '.
תהליך הבישול:
- שוטפים פירות יער הדרים ודומדמניות, מנערים מים. חותכים את התפוזים למספר חתיכות; אין צורך להסיר את העור. מסירים את הזנבות ואת הגבעולים מהדומדמניות. לאחר מכן, גלול את שני המרכיבים במטחנת בשר.אם אתה חושב שנותרו חתיכות גדולות של תפוז, חזור על תהליך החיתוך.
- מכסים את מחית התפוזים עם סוכר, מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה. זה יאפשר לגבישי הסוכר להתמוסס מהר יותר, מה שימנע את שריפת המסה לאחר הצתה.
- שמים את הריבה העתידית בקערה בציפוי דבק. בזמן שהוא רותח מערבבים אותו בעזרת מרית ומוציאים את הקצף מהמשטח.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את הריבה כ -20 דקות. מערבבים את החליטה כל 5 דקות, כך שהמרכיבים מטופלים בחום באופן אחיד ומערבבים יחד.
- שוטפים ומעקרים את מיכל הריבה. חובה לשפוך את המעדן המוגמר לצנצנות יבשות. לאחר סגירה במכסים הדוקים ונקיים, אחסן צנצנות ריבה במקום קריר.
בתאבון!
ריבת דומדמניות עבה לחורף עם ג'לטין
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
הוספת ג'לטין לקינוח דומדמניות הופכת אותו לסמיך, כמו ג'לי צפוף. אין להגדיל את המינון המומלץ של חומר הג'ל, אחרת טעם הריבה יפחת.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- סוכר -1 ק"ג.
- מים - ½ כף.
- ג'לטין - 20 גרם.
- וניל - מקל אחד.
תהליך הבישול:
- לאחר קילוף הזנבות ושטיפה במים, הביאו את גרגרי הדומדמניות למצב פירה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- יוצקים סוכר על גבי הגרגרים ומשאירים 30-40 דקות להמסת גבישי הסוכר.
- בזמן שהסוכר נמס, משרים את הג'לטין במים קרים. עדיף לקחת ג'לטין, שצריך להשרות ולחמם אותו, במקום ג'לטין מיידי. הוא אמור להתנפח במים למשך כ- 40 דקות.
- מניחים את פירות היער עם הסוכר על הכיריים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית. חובה לערבב את המסה מספר פעמים לאחר פרקי זמן קצרים. בסיום הבישול שמים וניל בריבה.
- מחממים את הג'לטין הנפוח בכלי קטן כך שכל הגבישים יתפרקו, רק אל תתנו לו לרתיחה. לאחר מכן מסננים את הפתרון דרך בד גבינה.
- יוצקים את הפתרון הג'לטיני לתוך הריבה (לא אמור לרתיחה בשלב זה), מערבבים במשך 1-2 דקות מבלי להסיר מהאש ולאחר מכן מכבים את הכיריים.
- שמים ריבת דומדמניות בצנצנות מעוקרות וסוגרים הרמטית.
בתאבון!
ריבת דומדמניות ודומדמניות שחורות פשוטות וטעימות
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
תערובת של דומדמניות ודומדמניות שחורות מעניקה צבע בורדו מרהיב. ריבה עשויה מפירות יער מחיתים ומרתיחה עד לצפיפות הרצויה. אם תרצה, חלק מהגרגרים יכולים להישאר שלמים.
רכיבים:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג.
- דומדמניות שחורות - 600 גרם.
- סוכר - 1.6 ק"ג.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך הבישול:
- שוטפים ומסירים את זנבות הדומדמניות ודומדמניות. מניחים בצד רבע מדומדמניות. קוצצים את שאר הגרגרים בכל דרך נוחה: בעזרת מטחנת בשר, בלנדר או תקרה ושפשפו במסננת.
- מערבבים את המחית המתקבלת עם דומדמניות שלמות ומניחים באש בסיר המתאים לבישול על הכיריים. מוסיפים מים ומבשלים את הגרגרים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית או כף גדולה.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עם מחית פירות יער חמים. אפשר להוסיף עוד סוכר כיוון שהדומדמניות יכולות להיות חמצמצות. טועמים את החליטה ומבשלים עוד 20 דקות, ללוש את הריבה בסיר מהתחתית ממש.
- מסירים את המיכל עם פירות יער מהאש, מחזיקים כשעה בטמפרטורת החדר ובודקים את עקביות הריבה. אם הוא לא סמיך מספיק אפשר לבשל עוד 15-20 דקות.
- מניחים ריבה חמה בצנצנות מעוקרות ומיובשות, סוגרים עם מכסים מבושלים מראש, ולאחר הקירור שולחים אותם לחדר האחסון של החסר.
בתאבון!
דומדמניות וריבת דומדמניות אדומות
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
על פי מתכון זה מתקבלת מן הגרגרים ג'לי ריבה בגוון אדום נעים. לבישול ניתן להשתמש רק במיץ ובעיסה, וניתן להכין עוגה להכנת קומפוט או ג'לי.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
- דומדמניות - 0.6 ק"ג.
- סוכר - 1.2 ק"ג.
תהליך הבישול:
- הסר את הענפים הנותרים, שחלות הפרחים מהגרגרים ושטוף אותם מתחת למים.
- מחממים את הדומדמניות בקערה עמוקה בעזרת כתוש. נסו למעוך כל ברי כך שהמיץ יבלוט בצורה המלאה ביותר האפשרית. לאחר מכן מורחים בד גבינה או בד כותנה דק בשתי שכבות, ומניחים עליו את הדומדמניות המרוסקות. סוחטים את המיץ לקערה נקייה. לשים את העוגה בצד.
- החזיקו את הדומדמניות במים חמים למשך 30 דקות, לאחר מכן רוקנו את המים, ודרשו גם את הגרגרים. אתה יכול לגלול דרך מטחנת בשר או להכות בעזרת בלנדר. ממשיכים עם דומדמניות כמו עם דומדמניות. לאחר מכן מערבבים את המיץ משני סוגי הגרגרים.
- יוצקים סוכר לתוך צמד המיצים, ממיסים אותו ומניחים את המסה על האש. לאחר הרתיחה מרתיחים את הריבה במשך 30-40 דקות. ראשית, יש צורך להסיר את הקצף, ולערבב גם את הריבה לאורך כל זמן הבישול.
- עקר את הצנצנות בנפח שבחרת, הרתיח את המכסים במשך 3 דקות. שמים ריבה בצנצנות וסוגרים. אחסן במקום קריר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לדומדמניות עם לימון לחורף
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
מתכון זה דורש יותר סוכר מאשר ריבת המונו הקלאסית של דומדמניות. העדינות מתקבלת בחמיצות ובניחוח לימון מרענן.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 1.2 ק"ג.
- מים - 200 מ"ל.
תהליך הבישול:
- דומדמניות, מקולפות ושוטפות, הופכות לפירה, פורצות עם בלנדר. המתכון משתמש בכל מסת הגרגרים, מבלי להתחלק לעיסה ולעוגה.
- שוטפים וקוצצים את הלימון: אפשר בבלנדר או קוצצים בעזרת סכין לחתיכות קטנות.
- מערבבים סוכר עם מים ומרתיחים את הסירופ, מביאים את הפתרון לרתיחה ומוודאים שהגבישים מתמוססים.
- יוצקים לסירופ פרוסות לימון (או דייסה) ומביאים עד שנוצרות בועות רותחות.
- יוצקים דומדמניות לסירופ לימון, מבשלים 7 דקות לאחר ערבוב. מסירים מהאש ומצננים את החליטה. לאחר הצינון חזור על הרתיחה של 7 דקות. נותנים לתערובת להתקרר שוב ונותנים לה לרתוח שוב במשך 10 דקות.
- במצב חם מכניסים את הריבה לצנצנות, מעוקרות לפני השימוש, ומבריגים את המכסים. ריבה כזו מאוחסנת בחדר עם טמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת החדר.
בתאבון!
מתכון לריבת דומדמניות עבה בסיר איטי
Hour שעה 20 דקות. 🕜20 🍴1 🖨
כדי להכין ריבה בסיר איטי, עליך להשתמש במצב "תנור". ראשית יש ללוש את פירות היער, ואת הריבה יהיה צורך לבשל בשלושה שלבים.
רכיבים:
- דומדמניות - 700 גרם.
- סוכר - 500 גרם.
תהליך הבישול:
- דומדמניות, לאחר הסרת הזנבות ושטיפה במים, מועכים בעזרת כתוש או מכות בבלנדר. שמים אותו בקערה מרובת קוקרים ומכסים בסוכר. המתן חצי שעה עד שהסוכר נמס.
- במצב "כיבוי", שמור על המסה למשך 30 דקות. אין צורך לסגור את הקערה כדי למנוע מהריבה לעלות על גדותיה.
- מערבבים את החליטה וחומרים רזה כפי שהיא נוצרת.
- כשהיחידה נכבית, מוציאים את הקערה עם גוש היער ומצננים בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן הכנס את הקערה שוב למולחן הבישול, חזור על אותו מצב למשך 15 דקות. כפל את תהליך הקירור ולאחר מכן שוב - את תהליך הבישול ב "מרווה. רק בפעם השלישית יהיה מספיק לבשל 5 דקות לאחר הופעת הבועות הראשונות.
- לעקר קופסאות שימורים על הכיריים, בתנור או במולטי בישול. במקרה האחרון, עליך לבחור במצב "אידוי" ולהשתמש בסיר אדים. מכניסים לתוכו צנצנות, מכסים מכסים ושומרים 15-20 דקות. לאחר העיבוד הקפד לייבש את הצנצנות.
- מסדרים את ריבת הדומדמניות בכלי המוכן, וסוגרים היטב את המכסים, שומרים בחדר קריר.
בתאבון!
