Lievito naturale per kvas - 7 ricette a casa

Grazie al lievito madre potrete preparare una bevanda meravigliosa e dissetante che vi delizierà soprattutto d'estate. Ti offriamo una variante di cottura dalla farina di segale, con lievito secco, senza lievito, per kvas bianco, con uvetta, con luppolo e con cracker.

Fermentazione per kvas dalla farina di segale a casa

Nei giorni particolarmente caldi, voglio davvero il kvas freddo. Può essere preparato molto semplicemente con la pasta madre. che si compone di soli tre ingredienti: farina di segale, zucchero semolato e acqua. Tutti gli ingredienti si combinano tra loro e fermentano per circa 5 giorni.

Tempo di cottura: 5 giorni.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 1.

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  Versare 6 cucchiai di farina di segale e 4 cucchiai di zucchero semolato in un barattolo da 700 ml. Li mescoliamo insieme.
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  Ora aggiungi mezzo bicchiere di acqua potabile e mescola accuratamente fino a che liscio. Copriamo il barattolo sopra con una garza o un asciugamano di cotone. Mettiamo il contenitore al sole o al caldo per un giorno per iniziare il processo di fermentazione.
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  Trascorso questo tempo, aggiungete altri 2 cucchiai di farina di segale e un po' d'acqua.
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  Mescolare ancora bene e mettere il barattolo in un luogo caldo per 4 giorni. Mescolare di tanto in tanto. Il lievito è pronto. Sulla sua superficie dovrebbe apparire un gran numero di bolle. Potrebbe essere necessaria un po' meno di preparazione, a seconda del tempo.
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  Quindi puoi iniziare a cucinare il kvas di segale. È meglio bere questa bevanda fredda. Buon appetito!

Coltura starter per kvas con lievito secco

Per preparare questo lievito madre, abbiamo bisogno di pane, zucchero semolato, acqua e lievito secco. Per cominciare, le fette biscottate sono fatte con pane, zucchero e acqua bollente vengono aggiunte ad esse. Dopo che il tutto si è raffreddato, si versa il lievito, si mescola e si lascia fermentare per 3 giorni.

Tempo di cottura: 3 giorni.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Pane Borodinsky - ½ pagnotta.
• Zucchero semolato - 3 cucchiai
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Acqua potabile - 2 litri.

Processo di cottura:

1. Tagliare il pane Borodino a pezzetti. Li mettiamo su una teglia e li mandiamo in forno per 20 minuti a 180^ohC. Dovrebbero assumere un colore rubicondo. La cosa principale è che i cracker non bruciano.
2. Trasferiamo le briciole di pane finite in un barattolo di vetro. Compiliamo circa la metà. Quindi, aggiungi 3 cucchiai di zucchero a loro.
3. Facciamo bollire l'acqua e la versiamo gradualmente nel barattolo in modo che non scoppi.
4. Dopo un po' il pane dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua. Pertanto, aggiungi un po 'di più per formare un liquido. Mescoliamo.
5. Lascia raffreddare il liquido. Dovrebbe essere caldo. Aggiungere un cucchiaino di lievito e mescolare bene.
6. Copri il barattolo con una garza o un asciugamano di cotone e fissalo con un elastico. Inviamo in un luogo caldo e buio per tre giorni. Trascorso questo tempo, possiamo iniziare a preparare il kvas delizioso e rinfrescante. Buon appetito!

Come preparare il kvas starter senza lievito?

Per questa ricetta servono solo pane nero, zucchero semolato e acqua. Per cominciare, le fette biscottate sono fatte con il pane, vi viene versata acqua calda con zucchero. La fermentazione dura 3 giorni. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere un liquido torbido con un odore aspro.

Tempo di cottura: 3 giorni.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Pane nero - pz.
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino
• Acqua potabile - 250 ml.

Processo di cottura:

1. Tagliare il pane nero a pezzi abbastanza grandi. Da loro prepareremo i cracker per il futuro lievito madre.
2. Rivestite la teglia con carta da forno e metteteci sopra i pezzi di pane. Preriscaldare il forno a 180^ohC e asciugare i cracker per circa 20 minuti. Facciamo in modo che il pane non bruci. Lascialo raffreddare.
3. Sul fondo di un barattolo di vetro da tre litri, metti i cracker di pane nero già pronti. Riempili con 250 ml di acqua tiepida. Quindi aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare leggermente. Copri il barattolo con una garza o un asciugamano di cotone e mettilo in un luogo caldo per la fermentazione per tre giorni.
4. Durante questo tempo occorre preparare il lievito. Ne uscirà un odore aspro e il suo colore diventerà torbido. Questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno per fare il kvas.
5. Ora puoi iniziare a fare kvas. Lo serviamo freddo e lo conserviamo in frigorifero. Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare la pasta madre per kvas bianco

Per preparare un tale lievito naturale, hai solo bisogno di 2 ingredienti: farina di segale e acqua. Ci vorranno 5 giorni per la preparazione, durante i quali a volte è necessario aggiungere un po' più di farina.

Tempo di cottura: 5 giorni.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Farina di segale - 250 gr.
• Acqua potabile - 200 ml.

Processo di cottura:

1. Per preparare la coltura starter, prendi un barattolo di vetro da 700 ml e versaci 150 grammi di farina. Riempilo con 200 ml di acqua tiepida.
2. Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea e chiudere il barattolo con un coperchio, ma non strettamente. Lo mandiamo in un luogo caldo e buio per tre giorni, in modo che inizi la fermentazione.
3. Durante questo periodo, dovrebbero apparire piccole bolle sulla superficie della massa.
4. Aggiungere un altro cucchiaio di farina di segale e mescolare bene. Se necessario, rabboccare con un po' d'acqua.
5. Allo stesso modo, chiudiamo il barattolo con un coperchio e mettiamo in un luogo buio e caldo per due giorni per un'ulteriore fermentazione.
6. Durante questo tempo, aggiungi un cucchiaio di farina e acqua ancora un paio di volte e ripeti i passaggi precedenti. La coltura iniziale finita dovrebbe raddoppiare di dimensioni e dovrebbe acquisire un aspetto poroso. Ora puoi iniziare a preparare il kvas nel rapporto di 2 cucchiai di pasta madre per litro d'acqua. Serviamo la bevanda pronta ghiacciata in tavola. Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per kvas con uvetta

Per preparare questo antipasto avrete bisogno di uvetta, miele o zucchero, farina di segale e acqua. Per cominciare, l'uvetta viene messa in un barattolo, si aggiunge miele, acqua, farina, si mescola tutto, si copre con una garza e si mette in un luogo caldo per la fermentazione. Periodicamente si aggiungono altra farina e acqua.

Tempo di cottura: 3 giorni.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Uvetta - 1 manciata.
• Miele o zucchero semolato - 1 cucchiaino
• Farina di segale - 6 cucchiai
• Acqua potabile - ½ cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Mettere l'uvetta in un piccolo contenitore, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare riposare per circa 5 minuti.
2. Successivamente, lo stendiamo su un tovagliolo di carta e lo sistemiamo. Quindi lo tagliamo in pezzi più piccoli. Questo viene fatto in modo che il processo di fermentazione inizi più velocemente.
3. Spostiamo l'uvetta in un barattolo di vetro da un litro, aggiungiamo un cucchiaino di miele o zucchero semolato e riempiamo il tutto con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolare bene.
4. Quindi versare la farina setacciata nel barattolo. Puoi usare sia la segale che i cereali integrali. Mescolare tutto accuratamente. Dovresti ottenere la consistenza di una panna acida densa.
5. Copriamo il barattolo con diversi strati di garza, lo fissiamo con un elastico e lo mettiamo in un luogo buio e caldo per un giorno.
6. Dopo un giorno, il lievito dovrebbe iniziare a gorgogliare. Aggiungi altri 4 cucchiai di farina e acqua calda fino a quando la consistenza non sembra una panna acida densa. Coprire di nuovo con una garza e mandare a vagare per un altro giorno.
7. Di nuovo "alimentiamo" la pasta madre. Aggiungiamo anche 4 cucchiai di farina di segale e acqua tiepida. Amalgamare bene il tutto. Coprite con una garza, fissate con un elastico e riponete il barattolo in un luogo caldo e buio per un altro giorno.
8. Il lievito è pronto. Possiamo iniziare a preparare il kvas. Serviamo la bevanda ghiacciata al tavolo. Buon appetito!

Fermentazione per kvas con luppolo in casa

Per cucinare abbiamo bisogno di luppolo, acqua, patate, miele e farina di segale. Per prima cosa si prepara l'acqua di luppolo a cui si aggiunge poi il miele. Due giorni dopo, le vengono inviate patate e farina. Il resto della fermentazione dura circa un giorno a temperatura ambiente.

Tempo di cottura: 3 giorni.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Luppolo - 5 gr.
• Acqua potabile - 1 litro.
• Patate - 400-500 gr.
• Miele - 1 cucchiaio
• Farina di segale o integrale - 600-800 gr.

Processo di cottura:

1. Versare un litro d'acqua in una casseruola e versare il luppolo. Lo affoghiamo completamente in acqua e lo portiamo a bollore.
2. Lasciare bollire l'acqua per 2-3 minuti e togliere la padella dal fuoco. Partiamo fino a quando l'acqua non si è completamente raffreddata.
3. Filtriamo l'acqua del luppolo attraverso un setaccio.
4. Ora versalo in un contenitore separato, aggiungi un cucchiaio di miele e mescola accuratamente. Copriamo il tutto con pellicola trasparente e lasciamo in tavola a temperatura ambiente per 2 giorni.
5. Durante questo periodo, l'acqua del luppolo dovrebbe aver acquisito un colore scuro e ricco.
6. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocere.
7. Lasciamo un po' d'acqua e interrompiamo il tutto con un frullatore fino ad ottenere una purea.
8. Versare l'acqua di luppolo con il miele in un contenitore più grande e aggiungere le patate calde. Amalgamare bene il tutto.
9. Successivamente, aggiungi la farina di segale o integrale e mescola bene. Aggiungere altra farina se necessario. La consistenza deve essere piuttosto densa, simile all'impasto dei pancake.
10. Coprire la coltura starter con un asciugamano di cotone e lasciarla a temperatura ambiente per un giorno.
11. Trascorso questo tempo, dovrebbe iniziare a bollire forte e la schiuma risulterà in cima. Il lievito è pronto. Puoi iniziare a fare kvas. Lo serviamo freddo in tavola. Buon appetito!

Come fare un antipasto di pasta madre per kvas fatto in casa dal pangrattato?

Per questa ricetta abbiamo bisogno di cracker di segale, lievito fresco, zucchero e acqua calda. Per prima cosa il pane viene essiccato in forno e ripiegato in un barattolo. Dall'alto tutto viene cosparso di zucchero e versato con acqua bollente. Quindi l'acqua si raffredda e viene aggiunto il lievito diluito. Il processo di fermentazione dura un giorno.

Tempo di cottura: 1 giorno.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Pane di segale - 120 gr.
• Lievito fresco - 15 gr.
• Zucchero semolato - 4 cucchiai
• Acqua potabile - 2,5-3 litri.

Processo di cottura:

1. Tagliare il pane di segale a pezzetti e metterli su una teglia. Preriscaldare il forno a 180^ohC e asciugare i cracker per circa 20 minuti. Facciamo in modo che non brucino.
2. Prendiamo un barattolo da tre litri e mettiamo i cracker di segale già pronti sul fondo. Riempiamo tutto di zucchero.
3. Facciamo bollire l'acqua e la versiamo in un barattolo "fino alle spalle". Lascia che si raffreddi.
4. A questo punto prendiamo il lievito fresco e lo sciogliamo in ¼ bicchiere di acqua tiepida. Li inviamo al barattolo quando la temperatura dell'acqua raggiunge i 30-35 gradi.
5. Copriamo il barattolo con il contenuto con diversi strati di garza e lo fissiamo con un elastico. Partiamo in un luogo buio e caldo per un giorno.
6. Trascorso questo tempo, sul fondo dovrebbe formarsi uno spesso strato, che fungerà da lievito. Possiamo iniziare a produrre kvas. Lo serviamo freddo in tavola. Buon appetito!