Kvas dalla farina di segale a casa - 5 ricette passo-passo

Il kvas sulla farina differisce da quello che si prepara sul pangrattato, sia nel colore che nel gusto, ma ha quasi sempre bisogno di una pasta madre perché il processo di fermentazione proceda correttamente. L'ideale sarebbe unire la pasta madre con l'uvetta, in modo da ottenere un vero kvas a doppia fermentazione: acido lattico e alcol.

Kvas di farina di segale in pasta madre senza lievito

La pasta madre conferisce al kvas un sapore di pane più ricco e una leggera acidità, rendendolo più soddisfacente.

Tempo di cottura: 2-3 giorni

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni - 4

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  Riempite una pentola dalle pareti spesse con 3 litri d'acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore.
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  Versare la farina di segale setacciata nell'acqua bollente. È meglio versare in parti, in modo che sia più conveniente mescolare e non si formino grossi grumi.
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  Mescolare bene la farina e l'acqua, è più conveniente farlo con una frusta. È improbabile che tu possa rompere tutti i grumi, ma sarebbe meglio ridurre al minimo il loro numero il più possibile. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto e in infusione per 10 ore.
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  Durante il processo di raffreddamento, quando il liquido raggiunge una temperatura di 36-38 gradi, aggiungere il lievito di pane. Si può fare da solo, matura in una settimana. Per fare questo, mescola 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua e lascia per un giorno. Il giorno dopo scartare metà dell'impasto, aggiungere altri 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Ripetere questo algoritmo per un totale di 5 volte; il sesto giorno non è necessario toccare lo starter. Inoltre, le briciole di pane mollicce rimaste dopo aver preparato il kvas fatto in casa sul pane sono perfette come pasta madre.
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  Dopo aver aggiunto la coltura starter, la miscela deve stabilizzarsi per circa un altro giorno. Dopo 12 ore dall'inizio della fermentazione, aggiungere altri 3 litri di acqua, aggiungere metà dello zucchero e mescolare accuratamente. Lasciare agire per altre 12 ore. Scolare circa 2,5 litri del composto rappreso, versare 2 litri di acqua fresca e aggiungere lo zucchero rimasto. Aggiungi miele e uvetta se lo desideri per una bevanda più gassata. Lasciare in infusione per altre 6 ore.
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  Filtrare la bevanda attraverso 4-6 strati di garza, preferibilmente più volte. Conserva il sedimento denso in un barattolo separato come coltura iniziale per l'ulteriore preparazione del kvas fatto in casa. Versare il kvas stesso nelle bottiglie, prima di raggiungere il collo circa 1/8, chiudere bene il coperchio e metterlo in frigorifero.

Buon appetito!

Kvas di farina di segale con lievito in casa

Il kvas fatto con il lievito risulta essere più gassato, nutriente e con un gusto e un aroma piacevoli e ricchi.

Tempo di cottura: 5 giorni

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni - 2

Ingredienti:

• Acqua - 3,2 litri.
• Farina di segale - 250 gr.
• Malto di segale - 250 gr.
• lievito madre - 1 cucchiaino
• Menta secca - a piacere;
• Uvetta - 10 pezzi

Per la cultura iniziale:

• Acqua - 250 ml.
• Farina di frumento - 4 cucchiai
• Lievito - 5 gr.

Processo di cottura:

1. Per preparare una coltura di lievito madre, sulla base della quale verrà preparato il kvas, mescolare l'acqua tiepida con la farina, cercando di rompere tutti i grumi. Aggiungere il lievito, mescolare e lasciare in infusione per alcune ore a temperatura ambiente. Questa coltura starter può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
2. In una ciotola profonda, unire la farina e il malto macinato. Versare il composto con 1 litro di acqua calda bollita e mescolare bene con una frusta, rompendo i grumi. Per facilitare l'agitazione, si consiglia di versare acqua in parti.Versare il mosto risultante in un contenitore resistente al calore, preferibilmente con un coperchio. Preriscaldare il forno a 100-120 e rimuovere il contenitore lì per 5-6 ore.
3. Dopo un po' togliete il mosto dal forno e fate raffreddare a 40 gradi. Aggiungere ad esso un altro 1 litro di acqua della stessa temperatura, la coltura di lievito e mescolare accuratamente. Lasciare fermentare per 24 ore.
4. Dopo un giorno aggiungete il restante litro di acqua fredda. Se decidi di aggiungere la menta, dovresti farlo anche in questa fase. Per fare questo, versare sopra 200 ml di acqua bollente e lasciare agire per 20 minuti. Trascorso questo tempo, versare nel kvas insieme all'uvetta.
5. Lasciare maturare la bevanda a temperatura ambiente. Assaggialo per l'acidità ogni poche ore e, quando il gusto ti si addice, filtra il composto attraverso un setaccio. È meglio filtrare la bevanda più volte e usare una garza per eliminare tutte le piccole particelle.
6. Versare il kvas finito nelle bottiglie senza riempirle fino alla fine, serrare bene i coperchi e lasciare in frigorifero per altri 2-3 giorni in modo che la bevanda sia finalmente matura.

Buon appetito!

Come fare il kvas fatto in casa con farina di segale e malto?

L'uso del malto rende il kvas fatto in casa il più vicino possibile al kvas acquistato, per essere più precisi, al kvas a botte. Questa bevanda ha una leggera acidità e disseta perfettamente nelle giornate calde.

Tempo di cottura: 3 giorni

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni - 2

Ingredienti:

• Acqua - 4,5 litri.
• Farina di segale - 200 gr.
• Zucchero semolato - 4 cucchiai
• Pasta madre di segale - 3 cucchiai
• Malto di segale - 3 cucchiai
• Uvetta - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. In una casseruola dal fondo pesante, unire il malto, lo zucchero e la farina.
2. Misura 11 cucchiai di acqua bollente e versali sul composto secco. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio o una frusta, cercando di eliminare eventuali grumi. La massa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida in consistenza. Copri la pentola con un coperchio e avvolgila con cura con una coperta o un asciugamano grande e spesso. Lasciare raffreddare la base di malto per alcune ore a temperatura ambiente. Quindi versare il composto in un barattolo da 3 litri e aggiungere l'uvetta.
3. In una ciotola a parte, fino ad ottenere un composto omogeneo, mescolare la quantità necessaria di lievito con 100 ml di acqua tiepida e aggiungere il liquido risultante nel barattolo al malto.
4. Aggiungere acqua tiepida nella parte superiore del barattolo, mescolare il contenuto, chiudere il collo con una garza piegata a doppio e lasciare in infusione a temperatura ambiente per 24 ore.
5. Dopo il tempo specificato, il kvas si scurirà leggermente e diventerà meno torbido e il lievito si depositerà. Scolare delicatamente la bevanda attraverso un colino con una garza, lasciando il sedimento in un barattolo da tre litri. Può essere ulteriormente utilizzato come lievito. Versare il kvas in vasetti più piccoli, chiudere bene il coperchio e lasciare in frigorifero per un giorno.
6. Se lo si desidera, filtrare nuovamente il kvas presente attraverso diversi strati di garza per ottenere un kvas più puro e leggero.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il kvas dalla farina di segale con uvetta

Se la pasta madre è responsabile della fermentazione dell'acido lattico, l'uvetta contribuisce alla fermentazione alcolica, grazie alla quale il kvas acquisisce un sapore di luppolo e diventa anche molto più gassato.

Tempo di cottura: 3 giorni

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni - 2

Ingredienti:

• Acqua - 6 litri.
• Farina di segale - 150 gr.
• Zucchero semolato - 100 gr.
• Lievito pressato - 3 gr.
• Uvetta - 10 pezzi

Processo di cottura:

1. Versare 100 grammi di farina in una padella o wok dalle pareti spesse e mettere a fuoco medio.
2. Mescolate continuamente e friggete la farina finché non diventa beige e cremosa. Questo processo sarà accompagnato da un odore simile a quello dei popcorn. Il processo di tostatura richiederà in media 5-10 minuti. Puoi tenerlo più a lungo se vuoi ottenere un kvas più scuro e ricco, ma in questo caso è meglio ridurre un po' il fuoco in modo che la farina non inizi a bruciare e, di conseguenza, abbia un sapore molto amaro.
3. Versare la farina in una ciotola profonda e coprire con poca acqua tiepida.
4. Usando una frusta o un frullatore, sbattere il composto a bassa velocità fino a che liscio, cercando di rompere tutti i grumi. Per comodità, puoi aggiungere acqua in più passaggi.
5. Versare il liquido risultante in un barattolo da tre litri, aggiungere lievito, uvetta e 80 grammi di zucchero lì, mescolare tutto accuratamente. Aggiungere acqua fin quasi alla sommità del barattolo, mescolare ancora il tutto e chiudere con un coperchio di plastica o con una garza piegata in più strati. Questo liquido dovrebbe maturare entro 24 ore.
6. Dopo 24 ore, otterrai kvas, ma non esattamente lo stesso. Sarà ben gassato, ma leggermente acquoso nel gusto. Per ottenere un kvas più saturo, è necessario riutilizzare i fondi su cui è stata infusa questa bevanda, aggiungere i restanti 20 grammi di zucchero e 50 grammi di farina appena fritta, versare acqua fresca e riposare per 24-36 ore. Quindi filtrare con un colino con una garza, imbottigliare e lasciare in frigorifero per un altro giorno fino a completa maturazione.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per kvas di farina di segale con miele

Questo kvas piacerà agli amanti delle bevande piccanti. La bevanda ha un delicato sapore di miele combinato con spezie e una leggera acidità dalla fermentazione.

Tempo di cottura: 3 giorni

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni - 1

Ingredienti:

• Acqua - 2,5 litri.
• Farina di frumento - 50 gr.
• Farina di segale - 100 gr.
• Zucchero semolato - 100 gr.
• Miele - 50 gr.
• Anice stellato - 2 pz.
• Vanillina - 10 gr.
• Uvetta - 50 gr.
• Lievito - 10 gr.

Per la cultura iniziale:

• Acqua - 250 ml.
• Farina di frumento - 4 cucchiai
• Lievito - 5 gr.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, devi preparare la cultura di partenza. Mescolate la farina con l'acqua tiepida, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, rompendo tutti i grumi con una frusta, e aggiungete il lievito. Rimescolare bene il tutto e lasciare in infusione a temperatura ambiente per alcune ore.
2. Diluire la quantità necessaria di fermento in 1 litro di acqua tiepida, aggiungere l'uvetta e lasciare fermentare per due giorni. La miscela deve essere infusa in un luogo buio e caldo con un coperchio ben chiuso. Se non hai la possibilità di rimuovere il contenitore in un posto del genere, puoi avvolgerlo in uno spesso asciugamano o una coperta caldi e lasciarlo vicino alla batteria.
3. Trascorso il tempo indicato, preparare tutti gli altri ingredienti e rimuovere la coltura starter. In un pentolino far bollire 500 ml di acqua insieme all'anice stellato e alla vaniglia. Aggiungere il miele all'acqua bollente, spegnere il fuoco e raffreddare un po' il composto. Versare il liquido risultante con spezie e pasta madre in un barattolo da tre litri. Aggiungere acqua quasi fino alla sommità del barattolo, mescolare il contenuto e lasciare maturare al caldo e al buio per un altro giorno.
4. Filtrare la bevanda ottenuta attraverso un colino con una garza piegata in più strati e versare nelle bottiglie, senza aggiungere circa 1/8 alla fine. Riavvitate bene il coperchio e lasciate maturare in frigorifero per qualche ora in più.
5. Se necessario, il kvas finito può essere nuovamente filtrato attraverso una garza in modo che diventi il ​​più pulito, leggero e trasparente possibile.

Buon appetito!