Cotolette di luccio con pancetta - 5 ricette ben gustose e succose

Non è sorprendente, ma il segreto principale delle cotolette di luccio è il lardo! È grazie a lui che risultano molto succosi e teneri. Tali cotolette vengono solitamente servite con patate, riso o insalata di verdure.

Deliziosa ricetta per le cotolette di luccio con lardo in padella

Le cotolette di luccio sono un ottimo piatto, sia per un pranzo di tutti i giorni che per ricevere ospiti. E cotti in padella nel pangrattato, vi delizieranno con la loro tenerezza all'interno e la crosta croccante all'esterno.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 5.

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  Laviamo bene il luccio, lo puliamo dalle squame, apriamo la pancia e togliamo tutte le interiora. Rimuovere tutte le pinne, testa e coda.
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  Quindi tagliamo con cura il nostro pesce lungo la cresta. Rimuoviamo le ossa grandi (quelle piccole verranno macinate in un tritacarne) e rimuoviamo la pelle.
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  Quando il filetto di luccio è pronto, immergere la pagnotta nel latte e lasciar riposare per 5-10 minuti. Durante questo tempo, la pagnotta deve assorbire il latte.
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  A questo punto, sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in padella fino a doratura. Tagliamo anche la pancetta a pezzetti. Filetto di luccio, cipolla fritta e pancetta vengono passati attraverso un tritacarne (preferibilmente 2 volte).
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  Mettiamo la pagnotta ammorbidita, la carne macinata attorcigliata in un tritacarne in una ciotola, sale, pepe e guidiamo in un uovo. Impastare bene tutti gli ingredienti.
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  Dalla carne macinata ottenuta, formiamo delle piccole cotolette (questo è più facile da fare con i guanti o con le mani immerse nell'acqua) e le passiamo nel pangrattato.
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  Friggere le cotolette in una padella preriscaldata con olio vegetale fino a doratura, facendo attenzione che le cotolette non brucino. Quando le cotolette saranno rosolate da entrambi i lati, abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In questo modo le nostre cotolette saranno più tenere.
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  Togliere le cotolette finite dalla padella e servire. Sono particolarmente gustosi quando sono caldi.

Buon appetito!

Succose polpette di luccio con pancetta al forno

Le cotolette al forno sono considerate più dietetiche, poiché non sono fritte in olio vegetale. E oltre a conoscere la ricetta per fare le cotolette, imparerai come intagliare facilmente il luccio!

Tempo di cottura: 1 h 20 min.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 7.

Ingredienti:

• Luccio (carne macinata) - 1,5 kg.
• Bastone - 300 gr.
• Grasso di maiale - 300 gr.
• Latte - 250 ml.
• Cipolle - 1 pz.
• Uovo - 1 pz.
• Pangrattato - 150 gr.
• Olio vegetale - 20 gr.
• Sale qb
• Paprica - opzionale
• Verdure essiccate - facoltative

Processo di cottura:

1. La prima abilità per le torte di pesce è macellare il pesce stesso. Non temere, non c'è niente di difficile. La cosa principale è conoscere alcuni segreti. Prima di tagliare, il pesce deve essere accuratamente risciacquato e le squame rimosse da esso. Dopodiché, non tagliamo la testa, la coda e le pinne, ma facciamo un taglio netto nell'area dietro le branchie (vedi foto).
2. E senza intoppi iniziamo ad andare avanti, sentendo l'enfasi sulla cresta (per tagliare il pesce in questo modo, hai bisogno di un buon coltello affilato).
3. Quindi, raggiungendo la coda, otteniamo un bel pezzo di filetto di luccio sulla pelle.
4. Rimuoviamo gli interni dalla pancia. Girando il pesce, ripetere la manipolazione dall'incisione sopra le lamelle per ottenere il secondo pezzo di filetto.
5. Rimuovere i coaguli di sangue dai filetti risultanti che si trovano sotto la cresta e controllare che non siano rimaste grandi ossa nel filetto.
6. Separare delicatamente i filetti dalla pelle. Affinché la pelle si separi più facilmente, si consiglia di tenere un pezzo di filetto sotto l'acqua calda corrente. Dopo questo semplice processo, la pelle del pesce diventa più flessibile.
7. Immergere i pezzi di pane nel latte. Molte casalinghe preferiscono usare una pagnotta stantia e persino asciugarla di proposito.
8. Filetto di luccio, lardo e cipolle vengono passati attraverso un tritacarne con bocchetta fine, così la carne macinata risulterà più omogenea.
9. Inviamo la pagnotta nella carne macinata risultante, dopo averla impastata. Guidiamo nell'uovo. Salare a piacere e, se lo si desidera, aggiungere la paprika e le erbe secche.
10. Mescolate bene la carne macinata e lasciate riposare per 5-10 minuti. A questo punto, preriscaldare il forno a 180 ° C.
11. Ora prepariamo le cotolette di carne macinata, arrotoliamo ciascuna nel pangrattato e mettiamo in un piatto unto con olio vegetale. Inviamo le cotolette disposte nella forma al livello centrale del forno e inforniamo per circa 40 minuti. Se volete che le polpette si dorino bene dopo circa 30 minuti, potete girarle e riporle in forno per altri 10 minuti.
12. Otterrai cotolette di luccio così belle e appetitose con pancetta. Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare le cotolette di luccio con pancetta e semolino

La semola migliora perfettamente le torte di pesce. Li rende uniformi, cosa solitamente impossibile con il pane o una pagnotta bagnata nel latte, e assorbe anche tutta l'umidità in eccesso, aiutando le cotolette a mantenere la loro forma ideale.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 35min.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Luccio - 1 kg.
• Lardo - 30 gr.
• Semolino - 3 cucchiai
• Lardo - 30 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere

Processo di cottura:

1. Separare il filetto di luccio. Per fare questo, sciacquare accuratamente la carcassa di pesce. Tagliamo la testa, la coda e rimuoviamo tutti gli interni, così come la pellicola trasparente, che si trova sulla cresta del pesce. Rimuovere la pelle, rimuovere tutte le ossa. Se rimangono solo piccole ossa, non preoccuparti, dopo che il filetto è passato attraverso un tritacarne, non ne rimarrà traccia.
2. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a pezzi grossi.
3. Inizialmente, passiamo attraverso un tritacarne esclusivamente filetti di luccio. In questo caso, utilizziamo un ugello con piccoli fori. Dopo che il filetto è stato tritato per la prima volta, vi consiglio di smontarlo e sciacquarlo. Dopodiché, salta di nuovo il pesce macinato attraverso il tritacarne, ma con l'aggiunta di cipolla e pancetta.
4. Aggiungere un uovo, semola alla carne macinata risultante, sale e pepe a piacere. Mescolare fino a che liscio e lasciare per 15 minuti. Durante questo tempo, la semola si gonfierà e assorbirà l'umidità in eccesso, che ti permetterà di formare delle cotolette ideali.
5. Mandiamo le cotolette formate in una padella ben riscaldata con olio vegetale e le friggiamo su entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta marrone dorata. Le cotolette mantengono perfettamente la loro forma e non si attaccano alla padella.
6. Dopo aver rimosso le cotolette dalla padella, puoi immediatamente servirle in tavola. Si sposano perfettamente con verdure fresche e sughi di pesce.

Buon appetito!

Come cucinare le cotolette di luccio con strutto e carote?

Di per sé, il pesce macinato è secco e anche le cotolette da esso sono secche. Ma con l'aggiunta di strutto, diventeranno teneri e, grazie alle carote, saranno succosi da togliere il fiato.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 7.

Ingredienti:

• Luccio - 2 kg.
• Bastone - 3-4 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Lardo (grasso) - 100 gr.
• Latte - 200 ml.
• Uovo - 1 pz.
• Olio di semi di girasole - per friggere
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere

Processo di cottura:

1. Preparare il filetto di luccio eliminando tutte le pinne, la testa e la coda. Fai molta attenzione quando rimuovi le interiora del pesce, è importante non danneggiare la cistifellea, poiché il suo contenuto rovinerà irreversibilmente il gusto del piatto.
2. Ammollate la mollica di pane nel latte. Senza la crosta, permetterà alle cotolette di essere ancora più tenere.
3. Passiamo il filetto di luccio e la pancetta attraverso un tritacarne. Eseguiamo questa manipolazione due volte. Questo ci permetterà di eliminare completamente le lische rimaste dopo aver tagliato il pesce a filetti.
4. Puliamo cipolle e carote. Sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a doratura. Ricordati di mescolare costantemente.
5. Per questa ricetta, separare l'albume dal tuorlo. Il tuorlo, insieme alla frittura di cipolle e carote, viene inviato al filetto di pesce tritato con lardo. Aggiungere sale e pepe. Mescoliamo.
6. Sbatti le proteine ​​in una ciotola separata. È sufficiente battere fino a ottenere una schiuma. Inviamo anche la proteina montata nella carne macinata. Grazie a lui, le cotolette saranno più magnifiche.
7. Formiamo piccole cotolette dalla carne macinata finita con le mani imbevute di acqua.
8. Friggerli su entrambi i lati in una padella preriscaldata con olio vegetale.
9. Queste torte di pesce rubiconde, tenere, succose e soffici sono ottenute grazie a pancetta, carote e proteine ​​​​montate.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per le cotolette di luccio fatte in casa con pancetta e patate

Le patate sono uno dei migliori contorni per il pesce. Ma in questa ricetta è uno degli ingredienti principali. Rende le cotolette succose e soffici e la fecola di patate aiuta a tenere insieme meglio le cotolette.

Tempo di cottura: 1 ora 20 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Luccio - 800-900 gr.
• Patate - 200 gr.
• Lardo - 30 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Uovo - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere
• Burro - per friggere
• Pangrattato - 100 gr.
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere

Processo di cottura:

1. Per cucinare le cotolette, devi prima fare le patate. Lo puliamo, lo sciacquiamo accuratamente. Se i tuberi sono grandi, li tagliamo a pezzi per accelerare il processo di cottura. Puoi ridurre il contenuto di amido delle patate semplicemente immergendole in acqua fredda per 20-30 minuti. Ciò non influirà sulla forma delle cotolette, poiché utilizziamo un uovo per il fissaggio. Cuocere le patate in acqua salata finché sono tenere.
2. Impastare le patate finite fino a schiacciarle. Allo stesso tempo, non aggiungiamo altri ingredienti (ad esempio latte, burro), poiché verrà utilizzato per la preparazione di carne macinata e non come contorno a tutti gli effetti.
3. Laviamo accuratamente il pesce. Lo tagliamo, separando con cura gli strati di filetto dalla cresta. Seleziona le ossa grandi, separa la pelle dal filetto. Scorri due volte il filetto di luccio attraverso un tritacarne. E lo mandiamo al purè di patate.
4. Puliamo e sciacquiamo la cipolla. Lo tagliamo a pezzetti. Tagliate a parte la pancetta. Lo facciamo anche piccolo, dato che alla carne macinata aggiungeremo carne cruda e cipolle e lardo.
5. Dopo aver preparato e unito il purè di patate, il filetto di luccio tritato, le cipolle e il lardo, sbattere in un uovo, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Mescolare accuratamente.
6. Friggere le costolette formate e disossate nel pangrattato in una padella preriscaldata. Per la frittura usiamo un misto di girasole e burro, così le cotolette risultano più aromatiche. Per evitare che le cotolette si brucino, friggerle a fuoco medio fino a doratura. Le polpette saranno pronte in 12-15 minuti. Servire con verdure fresche o insalata.

Buon appetito!