Torta Kiev - 7 ricette passo passo a casa

La torta di Kiev secondo la ricetta classica, nota alle nostre nonne, sarà al gusto per un tè in famiglia o una festa. Ingredienti familiari e il rigoroso rispetto di GOST non ti permetteranno di commettere errori di conseguenza, anche quando cucini a casa.

Ricetta classica sovietica per la torta di Kiev secondo GOST USSR

La ricetta di una vera torta di Kiev, brevettata nel 1973, è un capolavoro di arte culinaria e consiste in meringhe croccanti di arachidi con uno strato di crema al burro al brandy “Charlotte”. La tecnologia di cottura non è facile, ma la ricetta classica garantisce un gusto unico.

Tempo di cottura: 14 ore (infornare e ammollare).

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni - 8.

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  Separare gli albumi dai tuorli e sbattere con un mixer in una massa proteica, tenerla al caldo.
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  Friggere gli anacardi in una padella di ghisa o in una teglia, quindi tritarli o pestarli in un mortaio finché non diventano grossolani.
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  Aggiungi acido citrico e sale alle proteine ​​​​calde pronte, batti con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca stabile.
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  Mescolare cento grammi di zucchero con un pizzico di vanillina e versare gradualmente nella massa proteica, senza smettere di montare. Il tempo totale di montatura è di circa 4-5 minuti.
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  In un contenitore separato, unire lo zucchero rimasto con le noci tritate e la farina.
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  Unire il composto fluido con la schiuma proteica montata, mescolando con un cucchiaio normale e aggiungendo 1-2 cucchiai alla volta. l. scoiattolo. È necessario mescolare gradualmente la massa proteica per mantenere l'ariosità della consistenza.
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  Foderare il fondo e le pareti delle due teglie con della carta da forno, ungere con olio gli stampini in silicone, quindi distribuire l'impasto e, se necessario, lisciarne la superficie con un cucchiaio.
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  Preriscaldare il forno a 130 gradi e conservare le torte per almeno 2 ore fino a quando non acquisiscono una delicata tonalità cremosa. Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le torte, poi toglietele con cura dallo stampo e lasciate raffreddare completamente per un'ora e mezza.
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  Rompi i bordi tagliati a pezzi per la decorazione finale dei lati della torta.
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  Per preparare la crema, versare il latte in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere i tuorli e sbattere fino a quando la massa diventa omogenea e compaiono bolle d'aria in superficie.
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  Mescolare lo zucchero con la vaniglia e unirlo gradualmente a una miscela di latte e uova fino a quando gli ingredienti sfusi non si sono completamente sciolti.
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  Metti la casseruola sul fuoco e scalda lentamente, mescolando continuamente, ma non portare a ebollizione per evitare che la massa del tuorlo bolle. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, coprire con pellicola.
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  Sbattere il burro a temperatura ambiente in un mixer fino a renderlo spumoso e aggiungere il composto di tuorlo e zucchero su un cucchiaio, senza smettere di montare, fino a quando la crema diventa omogenea e lucida.
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  Metti la crema finita in diverse forme, lascia una parte così com'è, aggiungi il cacao e il brandy alla seconda e mescola.
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  Mettere un cucchiaio di panna su un substrato o una teglia, adagiare la prima torta e con una spatola da cucina o un coltello largo stendere sopra la crema leggera, quindi appoggiare la seconda torta e premere leggermente in modo che la crema fuoriesca bordi. Ciò consentirà alle torte di ammollo correttamente.
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  Mettere la crema al cioccolato sopra la torta, cospargere i lati del dolce con le briciole rimaste dopo aver tagliato le torte. Decorate la parte superiore della torta con la crema, raffigurando fiori, maglie o onde.
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  Lasciare macerare la torta in frigorifero per almeno 12 ore. È meglio servire il classico capolavoro in porzioni, in modo che le strisce di torte e crema siano meglio visibili.

Torta di Kiev secondo la ricetta di nonna Emma

Questa ricetta è l'elaborazione dell'autore della classica torta di Kiev. Le proteine ​​per le torte sono fermentate e si suggerisce di utilizzare altra frutta a guscio al posto degli anacardi.

Tempo di cottura: fino a 3 giorni (fermentazione proteica, cottura e ammollo).

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni - 12.

Ingredienti:

Per le torte:

• Albumi d'uovo - 12 pezzi
• Zucchero semolato - 500 gr.
• Farina - 100 gr.
• Frutta a guscio (nocciole o anacardi) - 350 gr.
• Zucchero vanigliato - 2 bustine.
• Olio vegetale o burro per lubrificare lo stampo.

Per la crema:

• Burro - 550 gr.
• Tuorli d'uovo - 12 pz.
• Zucchero semolato - 300 gr.
• Latte - 350 ml
• Cacao in polvere - 20 gr.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina.
• Cognac - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Separare gli albumi dai tuorli, sbatterli, dividerli in due contenitori da 6 pezzi ciascuno. Li copriamo con pellicola trasparente e li mettiamo in un luogo caldo per un giorno. Conserviamo i tuorli in frigorifero.
2. Sbattere le proteine ​​fermentate dopo 24 ore in una schiuma con l'aggiunta di 300 grammi di zucchero normale e 2 bustine di zucchero vanigliato.
3. Mescolare separatamente 200 grammi di zucchero, 50 grammi di farina e metà delle noci, mescolare accuratamente il composto di proteine ​​e noci fino a che liscio.
4. Ungete la teglia con olio e date all'impasto una forma uniforme. Per una torta, sono necessarie due torte, quindi puoi cuocere le torte a turno o preparare due stampi per cuocere due torte contemporaneamente. Cuociamo le torte ad una temperatura di 150 gradi per circa 2-2,5 ore, poi le mettiamo su una gratella e le conserviamo per 12-24 ore.
5. Per preparare la crema in un pentolino, mescolare lo zucchero e il latte e portare a bollore mescolando continuamente.
6. A parte macinare i tuorli e aggiungere gradualmente il composto latte-tuorlo, scaldarlo di nuovo sul fuoco e portare a bollore, ma non portare a bollore, mescolando continuamente, quindi raffreddare.
7. Sbattere il burro con lo zucchero vanigliato e, senza smettere di montare, aggiungere il composto di tuorlo e latte freddo. Aggiungere il cacao in polvere a 1/3 della panna, il cognac alla panna light.
8. Iniziamo a raccogliere la torta dalla prima crosta, che deve essere stesa con la parte liscia verso il basso e ricoperta da uno spesso strato di crema. Quindi mettere un altro strato di torta e premere leggermente in modo che la crema si distribuisca uniformemente tra gli strati.
9. Ricoprire i lati e la parte superiore della torta con la crema al cioccolato, cospargere i lati con le noci o le briciole delle torte. Decorare con crema in due colori.
10. Conserviamo la torta finita in frigorifero per almeno 5-6 ore e serviamo.

Come preparare una deliziosa torta di Kiev con le noci?

In questa ricetta vengono aggiunti noci e latte condensato, che la distingue positivamente dalla versione classica, e per questo

il gusto del dolce ricorda quello classico, ma diventa un po' più dolce e con un gradevole sapore di nocciola.

Tempo di cottura: fino a 3 giorni (fermentazione proteica, cottura e ammollo).

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni - 12.

Ingredienti:

• Uova - 8 pezzi
• Succo di limone - 0,5 cucchiaini
• Zucchero semolato - 200 gr.
• Noci - 2 cucchiai
• Amido - 4 cucchiai
• Burro - 500 gr.
• Latte condensato - 200 gr.
• Vanillina a piacere.
• Zucchero a velo - 130 gr.
• Cacao in polvere - 3 cucchiai

Processo di cottura:

1. Asciugare le noci in una padella e tritarle in un frullatore fino a ottenere delle briciole grossolane.
2. Sbattere le proteine ​​​​raffreddate con un mixer, prima a bassa velocità, poi per un minuto - alla massima velocità con l'aggiunta di sale e succo di limone. Aggiungere lo zucchero in porzioni, sbattendo continuamente. Quindi aggiungere noci e amido alla miscela proteica.
3. Coprite la teglia con la pergamena e metteteci l'impasto. Devi mettere le torte in un forno freddo e cuocere per 2-2,5 ore a 150 gradi.
4. 200 gr. Montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso e aggiungere il latte condensato in più fasi. Montare il composto per circa 10 minuti, fino a quando la crema acquisisce una tonalità perlescente. Lo spessore della crema dipende dal volume del latte condensato.
5. Sbattere il resto del burro fino ad ottenere una massa leggera e aggiungere la vaniglia, quindi 1/3 dello zucchero a velo, versando gradualmente tutta la polvere rimasta, aggiungere il cacao e mescolare.
6. Tagliate le torte della stessa misura, spalmatele con una crema a base di latte condensato e spalmate sopra e sui lati la crema al burro al cioccolato. Puoi cospargere i lati con torte tritate o noci tritate e dipingere motivi o fiori con la crema sopra. La torta è pronta per essere servita!

La ricetta originale della torta di Kiev con biscotto e meringa

Questa versione della torta di Kiev è adatta a chi preferisce un biscotto, ma allo stesso tempo vuole cucinare qualcosa nello stile dei famosi classici. La ricetta combina la classica meringa con noci e biscotti, e per la crema viene presa panna acida e latte condensato.

Tempo di cottura: 5 ore 45 minuti.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Albumi d'uovo - 4 pz.
• Zucchero semolato - 350 gr.
• Uova - 6 pezzi
• Farina - 4 cucchiai
• Cacao in polvere - 3 cucchiai
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Panna acida - 400 ml
• Latte condensato - 300 ml
• Noci –200 gr.
• Arachidi - 150 gr.

Processo di cottura:

1. Montare a neve gli albumi con lo zucchero, trasferire in uno stampo rivestito di carta da forno e cuocere in forno a 90 gradi per circa tre ore.
2. Dividere le uova in albumi e tuorli, sbattere gli albumi separatamente con 6 cucchiai. zucchero e unire i tuorli uno alla volta.
3. Setacciare la farina, mescolare con il lievito e incorporare delicatamente all'impasto, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente.
4. Infornare il pan di spagna in uno stampo rivestito di carta forno per circa 25 minuti a 180 gradi.
5. Mescolare la panna acida con il latte condensato. Tagliare il biscotto in due parti, bagnare la prima con metà della crema e spolverare con le arachidi.
6. Adagiate sopra la meringa, ricoprite con la crema e spolverizzate con le noci, ricoprite con la seconda metà del biscotto, applicate la restante crema e mettete in frigo per 2 ore.
7. Guarnire con noci prima di servire. Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare la torta di Kiev con le arachidi

Tradizionalmente, la torta di Kiev viene preparata con anacardi, ma tali noci non sono sempre a portata di mano. Questa ricetta utilizza le arachidi al posto degli anacardi. è un analogo più economico, mentre il gusto non è in alcun modo inferiore alla ricetta originale.

Tempo di cottura: 28 ore (preparazione, cottura e ammollo)

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

Per le torte:

• Albumi d'uovo - 8 pz.
• Zucchero semolato - 340 gr.
• Arachidi tostate - 220 gr.
• Farina di frumento -70 gr.

Per la crema:

• Burro - 250 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Zucchero semolato - 200 gr.
• Latte - 150 ml
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Cacao in polvere - 10 gr.

Processo di cottura:

1. Montare leggermente gli albumi, chiudere il contenitore con loro con una pellicola o un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.
2. Metti le arachidi fritte in un sacchetto e riducile in briciole con un mattarello. Puoi usare un frullatore.
3. In una ciotola unire la farina, ¾ di zucchero e le arachidi e mescolare delicatamente con una spatola.
4. A parte montate a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto fino ad ottenere una densa schiuma bianca.
5. Mescolare delicatamente la miscela di farina, arachidi e zucchero nelle proteine.
6. Foderare le due teglie con carta da forno e stendere ¾ dell'impasto in proporzioni uguali, livellando la superficie.
7. Versare l'impasto rimanente in una teglia separata sotto forma di piccole torte di meringa.
8. Cuocere torte e torte per circa 2 ore a una temperatura di 120-140 gradi, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare i prodotti. Togliete quindi le torte dallo stampo e lasciatele su una gratella con la meringa per circa 8 ore in un luogo asciutto.
9. Sbattere l'uovo, il latte e lo zucchero in una casseruola, mescolando di tanto in tanto, e portare a ebollizione il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e il contenuto della casseruola si sarà addensato. Ci vorranno circa 5 minuti. Poi aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare, coprendo la teglia con la pellicola.
10. Sbattere il burro e aggiungere il latte preparato e lo sciroppo di uova su un cucchiaio, mescolando continuamente per ottenere una massa liscia e omogenea. Dividete la crema in due parti, ad una aggiungete il cacao amaro.
11. Mettere la parte chiara della crema sulla prima torta, coprire con la seconda torta. Ricoprire la torta con la crema al cioccolato, cospargere i lati con piccole briciole di meringa.
12. Decorare la torta con arachidi e piccole meringhe sopra, mettere a bagno in frigorifero per 5-6 ore. La torta di Kiev fatta in casa con arachidi è pronta!

Come cucinare la torta di Kiev con nocciole e crema Charlotte?

La torta di Kiev può essere preparata con varie noci e le nocciole sono una di queste. Dona alla torta un sapore più profondo e luminoso in abbinamento alla classica crema Charlotte.

Tempo di cottura: 26 ore 30 minuti (preparazione, cottura e ammollo)

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

Per le torte:

• Albume d'uovo - 5 pezzi
• Zucchero semolato - 250 gr.
• Farina - 50 gr.
• Nocciole -150 gr.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina.

Per la crema Charlotte:

• Burro - 275 gr.
• Tuorli - 5 pezzi
• Zucchero semolato - 150 gr.
• Latte - 175 gr.
• Cacao in polvere - 10 gr.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina.
• Cognac - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Prepariamo le proteine: sbattiamole leggermente in un contenitore, copriamo con pellicola e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per 12 ore.
2. Friggere le nocciole in una padella asciutta o asciugare in forno per circa 15 minuti a una temperatura di 150 gradi, quindi tritarle, impastandole in un mortaio, oppure spezzettandole con il mattarello, dopo aver messo le noci in un sacchetto stretto .
3. Unire la farina setacciata, lo zucchero e le noci preparate.
4. Montare gli albumi alla velocità minima, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e aumentare la velocità. La massa dovrebbe essere una schiuma densa bianca. Aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere ancora.
5. Quindi mescoliamo le proteine ​​nella miscela secca, aiutandoci con una spatola e cercando di non disturbare la struttura delle proteine.
6. Distribuiamo l'impasto in due forme e inforniamo per circa 2 ore ad una temperatura di 150 gradi, dopodiché lasciamo raffreddare in forno. Le torte pronte vanno conservate in un luogo asciutto per circa 12 ore.
7. In una casseruola dal fondo spesso, mescolare il latte, la vaniglia e lo zucchero normale, portare a bollore, ma non portare a bollore.
8. Maciniamo i tuorli e versiamo la miscela di latte e zucchero in un filo sottile, mescolando continuamente. Riscaldare di nuovo finché non si addensa e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare, coperto con pellicola.
9. Sbattere il burro e aggiungere gradualmente il composto di latte e uova, mescolando accuratamente fino a quando la crema diventa lucida e omogenea. Dividiamo la crema in due parti, in una mescoliamo il cacao in polvere, nell'altra aggiungiamo il cognac.
10. Mettere la prima frolla sul piatto, stendere uno spesso strato di crema leggera, quindi coprire con la seconda frolla e premere leggermente per distribuire uniformemente la crema. Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con crema marrone, decorare con noci e briciole delle torte.
11. Lasciare in ammollo il prodotto finito in frigorifero per almeno 3 ore, quindi servire. Una magnifica torta di Kiev con nocciole è pronta!

Torta pigra Kiev senza cottura - una ricetta facile e veloce

La classica torta di Kiev richiede più di un giorno per essere cucinata e richiede ingredienti speciali e l'uso di molte tecniche culinarie. Questa ricetta è adatta anche ai principianti in cucina, poiché non richiede la cottura e il processo di cottura è semplificato il più possibile a 6 passaggi!

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

Per le torte

• Biscotti di meringa pronti - 80 gr.
• Frutta a guscio (anacardi, arachidi o nocciole) - 160 gr.
• Cioccolato fondente - 100 gr.
• Burro - 50 gr.

Per la crema:

• Burro - 200 gr.
• Latte condensato - 200 gr.
• Cacao in polvere - 30 gr.

Processo di cottura:

1. Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde insieme al burro tritato.
2. Tritare i biscotti di meringa e le noci o arrotolarli con un mattarello.
3. In una ciotola mescolate il burro al cioccolato con le noci e la meringa.
4. Per la crema, sbattere il burro ammorbidito e aggiungere gradualmente il latte condensato. Alla fine aggiungete il cacao e sbattete ancora il composto.
5. Foderare uno stampo da torta alto con pellicola trasparente, stendere la pasta per torte in uno strato uniforme, coprire con la crema. Quindi stendere nuovamente uno strato di granella di noci e spalmare la crema rimanente. Lasciare il piatto in frigorifero per un'ora.
6. Decorate la torta con briciole di meringa, noci e scaglie di cioccolato. Una torta Kiev veloce e deliziosa è pronta! Aiuta te stesso!