Megrelian Khachapuri - 6 ricette a casa

Khachapuri è un piatto tradizionale georgiano che ha molti rami. Le persone in diverse parti della Georgia si sono adattate alle focacce aromatizzate e oggi parliamo di Khachapuri in stile megreliano. L'impasto croccante ripieno di formaggio ed erbe aromatiche è molto gustoso e semplice, e le possibilità di cottura sono molteplici.

Megrelian Khachapuri - una vera ricetta georgiana

Presentiamo alla tua attenzione una ricetta classica per preparare un piatto tradizionale georgiano: il khachapuri. Di norma, il ripieno è fatto con ricotta o formaggio giovane, tuttavia puoi usare qualsiasi tipo di formaggio che ti piace.

Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 35 minuti

porzioni – 6.

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  Cominciamo con il test. Setacciare mezzo chilo di farina in un piatto fondo e aggiungere la margarina morbida.
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  Usa le nostre mani per macinare la massa in uno stato di briciole.
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  Unire acqua tiepida, lievito, sale e zucchero in una ciotola separata - aggiungere alla farina.
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  Aggiungere allo stesso composto l'olio di semi di girasole, il latte tiepido e impastare l'impasto elastico.
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  Copriamo il pezzo con un panno o pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo caldo per attivare il lievito e aumentare di volume per circa un'ora.
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  Dividi l'impasto lievitato in 4 parti: 2 200 grammi ciascuna e 2 250 grammi ciascuna - questa quantità è sufficiente per due khachapuri Megrelian e due khachapuri Gurian.
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  Strofinare il formaggio su una grattugia grossa o media.
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  Una palla di pasta morbida, del peso di 250 grammi, aiutandosi con un mattarello, si trasforma in una torta tonda.
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  Metti almeno 200 grammi di formaggio tritato al centro del pezzo.
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  Unire delicatamente i bordi della torta, stringerli bene e abbassare la cucitura. Stendete nuovamente con il mattarello al diametro della vostra teglia, preferibilmente non più di 20-22 centimetri.
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  Forare più volte la parte superiore con una forchetta o tagliare con un coltello. Mescolare la panna acida con un uovo crudo e mescolare.
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  Ungere il pezzo con la miscela di uova e panna acida e cospargere i restanti 50 grammi di suluguni.
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  Cuociamo in forno a 220 gradi per 15-20 minuti fino a quando non avrà un bel colore dorato. Buon appetito!

Khachapuri con formaggio Megrelian a casa

Esistono molte ricette e tipi di khachapuri, tuttavia, il vantaggio della piadina Megrelian risiede nell'enorme quantità di formaggio, che non è solo nel mezzo, ma anche all'esterno!

Tempo di cottura - 2 ore 40 min.

Tempo di cottura - 30 minuti.

porzioni – 8.

Ingredienti:

• Farina - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Latte - 150 ml.
• Lievito (azione rapida) - 5 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Sale - ½ cucchiaino
• Burro - 70 gr.
• Olio vegetale - 50 ml.

Processo di cottura:

1. Facciamo un impasto. Unisci il latte caldo, 5 grammi di lievito ad azione rapida e il sale in un piatto fondo.
2. Guidiamo un uovo, 50 millilitri di olio di girasole e burro fuso nello stesso contenitore - mescoliamo tutto.
3. Setacciare circa mezzo chilo di farina in una ciotola a parte.
4. A poco a poco, in un flusso sottile, iniziamo a introdurre l'impasto nella farina.
5. Trasferiamo la massa risultante su un piano di lavoro cosparso di farina e iniziamo a impastare con le mani l'impasto morbido e malleabile, aggiungendo farina se necessario.
6. Formiamo una palla con l'impasto, copriamo con pellicola o canovaccio e mettiamola in un luogo caldo per almeno un'ora e mezza.
7. Nel tempo, l'impasto aumenta più volte: il lievito ha funzionato benissimo.
8. Per il ripieno, strofinare il formaggio su una grattugia grossa o media.
9. Dividere l'impasto soffice in due parti uguali e da ogni pezzo stendere una torta piatta, spessa circa mezzo centimetro.
10. Mettere al centro circa ¼ dei suluguni grattugiati.
11. Raccogliete delicatamente i bordi della torta e pizzicateli ben stretti in modo che il formaggio rimanga all'interno.
12. Con l'aiuto del mattarello stendete ancora un po' la pasta, ma già un po' più spessa della prima volta.
13. Trasferiamo gli spazi vuoti di formaggio su una teglia, precedentemente coperta con un foglio di carta pergamena. Bucherellate un po' con una forchetta e cospargete con suluguni, circa 50 grammi.
14. Mandiamo a cuocere per 15 minuti a una temperatura di 200 gradi.
15. Il khachapuri Megrelian pronto, se lo si desidera, può essere leggermente unto con burro prima di servire.
16. Tagliare a porzioni e servire con vino rosso semisecco. Divertiti!

Delizioso khachapuri Megrelian con pasta di kefir

Le focacce ripiene di una grande quantità di formaggio, cotte su una soffice pasta tenera a base di kefir, sono un ottimo antipasto che si abbina bene sia al barbecue che al vino. Questa versione del khachapuri differisce dalla ricetta originale in quanto l'impasto viene preparato senza l'aggiunta di lievito e uova.

Tempo di cottura - 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni – 4.

Ingredienti:

• Per il test:
• Kefir - 150 ml.
• Panna acida - 50 ml.
• Burro - 100 gr.
• Sale - ½ cucchiaino
• Soda - 1 cucchiaino
• Farina - 3 cucchiai.
• Da riempire:
• Formaggio Suluguni - 200 gr.

Processo di cottura:

1. Prepariamo tutti i prodotti necessari. Misuriamo la quantità richiesta di ingredienti sfusi utilizzando una bilancia da cucina.
2. Prendiamo un impasto. In una ciotola profonda, mescola kefir caldo (qualsiasi contenuto di grassi), sale, soda, panna acida e burro fuso.
3. Iniziamo a introdurre gradualmente la farina di grano setacciata nella massa di kefir e impastiamo un impasto morbido ed elastico. La farina va aggiunta fino a quando il pezzo non smette di attaccarsi alle mani (potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina di quella indicata negli ingredienti).
4. Formiamo una palla e la mettiamo in frigorifero per mezz'ora a "riposare".
5. Suluguni strofinare su una grattugia grossa (se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure fresche tritate).
6. Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori l'impasto dal frigorifero e con il mattarello stendetelo in una torta sottile e mettete al centro 2/3 del formaggio.
7. Raccogliamo i bordi dell'impasto in un "nodo" e lo fissiamo saldamente con le dita umide.
8. La seconda volta passiamo con un mattarello e facciamo un piccolo foro al centro (per far fuoriuscire il vapore durante la cottura) o infiliamolo con una forchetta.
9. Trasferire delicatamente i khachapuri su una teglia, precedentemente unta d'olio, e cospargere la parte superiore con il formaggio rimanente.
10. Lo inviamo al forno per 20-25 minuti a una temperatura di 200 gradi.
11. Tagliare le torte calde a pezzi e servire. Buon appetito!

Come cuocere il khachapuri Megrelian dalla pasta sfoglia?

Un modo molto semplice e veloce per preparare un piatto tradizionale georgiano: il khachapuri megreliano. La ricetta utilizza un impasto già pronto, che riduce notevolmente i tempi di cottura e semplifica notevolmente il processo, tuttavia il risultato è un cheese cake molto aromatico e croccante.

Tempo di cottura - 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni – 2.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia pronta - 450 gr.
• Uova - 2 pezzi
• Formaggio - 500 gr.

Processo di cottura:

1. Stendere la pasta precedentemente scongelata in uno strato sottile e rotondo aiutandosi con un mattarello. Si consiglia di cospargere leggermente di farina il piano di lavoro.
2. Grattugiare mezzo chilo di formaggio su una grattugia grossa. Lasciamo 1/3 di parte e ne trasferiamo la maggior parte in una ciotola profonda e uniamo con un uovo.
3. Mettere il ripieno di formaggio e uova al centro della torta rotonda, lasciando solo un piccolo spazio vuoto ai bordi.
4. Stendiamo anche il secondo strato di pasta in una torta.
5. Sopra il formaggio, adagiate con cura la seconda parte di pasta e, con le dita immerse nell'acqua, pizzicate bene i bordi lungo tutto il perimetro.
6. Tagliamo lo strato superiore un po' come una pizza, o semplicemente facciamo qualche foro con una forchetta in modo che durante la cottura il khachapuri non si gonfi a causa del vapore in eccesso all'interno.
7. Sbattere l'uovo rimanente e ungere generosamente la parte superiore della torta, cospargere con il formaggio rimanente.
8. Inforniamo ad una temperatura di 190 gradi per 15 minuti. Buon appetito!

Megrelian khachapuri su pasta lievitata al forno

La ricetta originale per le torte georgiane con formaggio - khachapuri. Il piatto viene cotto al forno, non fritto nell'olio, il che lo rende meno nutriente, ma non per questo meno delizioso! L'impasto sottile e croccante con molto formaggio non lascerà nessuno indifferente.

Tempo di cottura - 1 ora e 25 minuti

Tempo di cottura - 25 minuti

porzioni – 3.

Ingredienti:

• Farina - 350 gr.
• Lievito (secco ad azione rapida) - 1 cucchiaino
• Zucchero semolato - 1/2 cucchiaino
• Sale - 1/4 cucchiaino
• Latte - 250 ml.
• Formaggio - 450 gr.
• Uova - 1 pz.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio
• Tuorlo - 1 pz.

Processo di cottura:

1. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari e misuriamo il grammo richiesto di prodotti sfusi.
2. Unire la farina setacciata e un cucchiaino di lievito ad azione rapida in una ciotola profonda.
3. Aggiungere al composto di farina il latte leggermente riscaldato, l'uovo, il sale e lo zucchero semolato - mescolare.
4. Versare un filo d'olio e impastare con le mani un impasto morbido ed elastico.
5. Lavorare la pasta fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alle mani, potrebbe essere necessaria un po' più di farina rispetto a quella indicata negli ingredienti.
6. Formate una palla dall'impasto flessibile, copritela con un canovaccio umido e mettetela in frigorifero per 25-35 minuti.
7. Mentre la base della piadina sta "riposando" - strofina i suluguni o qualsiasi altro formaggio che hai su una grattugia grossa.
8. Dopo mezz'ora, tirate fuori l'impasto e stendetelo in una torta di piccolo diametro.
9. Mettere 350 grammi di formaggio in una palla e metterla al centro di un pezzo di pasta rotondo.
10. Pizzichiamo i bordi, come una borsa. Tagliare la pasta in eccesso, tutto il formaggio dovrebbe essere coperto con una torta piatta.
11. Giratela con la "cucitura" verso il basso e stendetela nuovamente con il mattarello.
12. Lubrificare la parte superiore con abbondante tuorlo d'uovo sbattuto.
13. Distribuire i resti del formaggio grattugiato in uno strato uniforme su tutto il perimetro della torta.
14. Trasferire con cura i khachapuri su una teglia, precedentemente ricoperta con un foglio di carta da forno per la cottura.
15. Inforniamo a 180 gradi per 20-25 minuti fino a quando non avrà un bel colore dorato. Buon appetito!

Una ricetta facile e veloce per i khachapuri alla megrelia in padella

Un modo semplice e veloce per preparare le torte al formaggio della Georgia è il khachapuri. Il piatto viene fritto in padella, il che consente di risparmiare notevolmente tempo rispetto alla cottura. L'impasto ottenuto secondo questa ricetta risulta essere sottile e croccante, e il ripieno di formaggio è elastico e molto profumato.

Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

porzioni – 8-10.

Ingredienti:

• Farina - 1 kg.
• Sale - 2 cucchiaini
• Olio vegetale - 2 cucchiaini
• Formaggio - 700-800 gr.
• Acqua - 500 ml.
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini
• Lievito (secco) - 2 cucchiaini
• Uova - 2 pezzi
• Burro - 20 gr.

Processo di cottura:

1. Per il ripieno è molto importante scegliere il formaggio "giusto", ottime varietà come Adyghe, suluguni e feta.
2. Impastare l'impasto in una ciotola profonda. Unire la farina setacciata, il lievito, il sale, lo zucchero semolato, mezzo litro di acqua tiepida e l'olio di semi di girasole. Impastare con le mani un impasto morbido e malleabile e formare una palla, coprire con un canovaccio e mettere in luogo tiepido per un'ora.
3. Mentre la base del khachapuri "cresce", strofina il formaggio su una grattugia grossa e mescola con le uova.
4. Dividere la pasta lievitata in due parti uguali e stenderla in tortine abbastanza spesse, mettere al centro di ciascuna una pallina di formaggio schiacciato.
5. Unire i bordi dell'impasto con le dita bagnate e pizzicare bene. Giratela con un nodo verso il basso e stendetela nuovamente e lasciate agire per 10-15 minuti.
6. Trascorso il tempo, utilizzare nuovamente il mattarello e rendere la torta più sottile. Spolverare leggermente di farina su entrambi i lati in modo che l'impasto non si attacchi alle mani e alle superfici.
7. Trasferire delicatamente il khachapuri in una padella piatta e friggere in olio vegetale caldo. Cuocendo a fuoco vivo, assicurati di coprire con un coperchio.
8. Quando la torta sarà dorata su entrambi i lati, togliere dal fuoco, cospargere di burro e servire. Buon appetito!