Frittelle con kefir - 10 delle ricette più deliziose

I pancake con kefir sono un piatto popolare della cucina slava, la cui raccolta di ricette ha diverse dozzine di varietà. Il kefir in combinazione con la soda crea l'effetto di morbidezza e porosità, da cui i pancake "crescono" due volte nella padella. Si preparano frittelle, sia con aggiunta di zucchero che senza, nell'impasto sono incluse frutta e verdura, vari gusti. Anche la farina può essere diversa: grano, segale, riso, ecc.

Classici pancake sottili su kefir con buchi

C'è un punto importante nella tecnologia di preparazione dei pancake secondo questa ricetta: è necessario utilizzare il kefir, la cui durata di conservazione sta volgendo al termine. È questo tipo di prodotto che ti permette di fare i pancake "forati".

Tempo di cottura:40 minuti.

Porzioni: 8.

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  Versare circa un terzo del volume di kefir in un contenitore per impastare l'impasto e mescolarlo con un cucchiaino di soda. Mettere da parte per circa 10 minuti.
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  Il prossimo passo è aggiungere un cucchiaio o due di olio vegetale al kefir. Viene utilizzato solo olio raffinato e inodore.
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  Versare la vanillina in un contenitore, mescolare. Se lo si desidera, in questa fase è possibile aggiungere altri aromi. Salare leggermente il liquido.
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  Guida due uova nella massa totale e sbatti tutto con una forchetta o una frusta. Puoi mescolare le uova in anticipo in un contenitore separato in modo che la miscela di kefir liquido non fuoriesca dal contenitore.
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  Quindi aggiungere la farina pre-setacciata e aggiungere gradualmente il restante kefir. Questo processo richiede pazienza e osservazione. È importante versare la farina e versare il kefir in piccole porzioni, mescolare molto bene. È necessario ottenere una consistenza omogenea e la saturazione dell'impasto con l'ossigeno. È altrettanto importante ottenere l'impasto dello spessore desiderato, un po' più liquido rispetto ai normali pancake soffici. Quando l'impasto è avvenuto, mettere da parte l'impasto per 10-15 minuti.
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  Friggere le frittelle in una padella dalla superficie piana e non danneggiata da graffi, girandole dall'altra parte man mano che sono pronte.

Buon appetito!

Frittelle traforate su kefir con acqua bollente

Il segreto di frittelle delicate e allo stesso tempo resistenti è in una procedura specifica: l'aggiunta di acqua bollente all'impasto. Questo passaggio rende l'impasto elastico, e il delicato traforo è creato dallo yogurt in alleanza con la soda.

Ingredienti:

• Kefir - 2 cucchiai.
• Farina - 2 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Uova - 2 pezzi
• Sale: un paio di pizzichi.
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. In un comodo contenitore sbattete due uova con lo zucchero, aggiungete un paio di pizzichi di sale, amalgamate il tutto e sbattete con una forchetta o una frusta.
2. Misurare la quantità necessaria di kefir e versare sulle uova. Amalgamare gli ingredienti, sbattendo leggermente con una forchetta. Le bolle inizieranno già a formarsi in questa miscela.
3. La farina di frumento, setacciando con un colino o un setaccio in tazza, si mescola gradualmente al kefir con le uova, avendo cura della scomparsa dei grumi.
4. Sbattere un po' l'impasto con una frusta. Dovrebbe essere abbastanza denso in questa fase, poiché questa non è ancora la fase finale della cottura.
5. Far bollire l'acqua e aggiungere immediatamente la soda, sciogliere. Dopo aver versato acqua calda nell'impasto, impastandolo ritmicamente.
6. Scalda una padella sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale e versa l'impasto con un mestolo o qualsiasi dispositivo conveniente. Dovrebbe coprire la superficie della padella con uno strato sottile in modo che il pancake sia sottile. Girare i pancake e friggerli per un paio di minuti.
7. Puoi mettere un pezzo di burro su frittelle già pronte con "buchi" per tenerezza, sazietà e migliorare l'aroma.

Buon appetito!

Deliziosa ricetta per frittelle alla crema su kefir con acqua bollente

Questa ricetta presenta una straordinaria tecnologia di cottura. Qui le uova vengono sbattute con acqua bollente e non si arricciano. Grazie a questo metodo di preparazione, i pancake sono densi e si girano facilmente.

Ingredienti:

• Farina - 1 cucchiaio.
• Kefir - 1 cucchiaio.
• Uova - 2 pezzi
• Acqua bollente - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Sale, olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Rompi le uova in una ciotola profonda e sbatti con un mixer fino a formare una schiuma.
2. Fai bollire l'acqua e inizia immediatamente a versarla a filo nella massa di uova, continuando a sbatterla. Questo è un punto importante: non smettere di sbattere le uova e versare l'acqua lentamente. Con il giusto approccio, le uova non si arricciano e la massa risulterà incredibilmente rigogliosa.
3. Versare il kefir nelle uova. Meglio tenerlo a temperatura ambiente.
4. Mescolare la farina con il bicarbonato di sodio e setacciare con un setaccio in una massa di kefir di uova. Impastare i componenti.
5. Versare lo zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio o due di olio vegetale. Mescola bene l'impasto, puoi batterlo di nuovo con un mixer. In termini di spessore, dovrebbe essere come delle frittelle sottili con il latte. Puoi aggiungere vanillina o essenza aromatica a piacere.
6. Friggere le frittelle in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Girare solo quando il pancake sarà ben rosolato.
7. I pancake pronti possono essere piegati in una pila, a strati con un pezzo di burro, quindi diventeranno ancora più teneri.

Buon appetito!

Pancakes soffici spessi su kefir con lievito

Questa è una ricetta vincente per pancake morbidi e soffici da un semplice set di ingredienti. Il principale fattore di successo nella preparazione di questo piatto è il rispetto dei regimi di temperatura dei prodotti, è anche importante lasciare fermentare l'impasto per 30-60 minuti.

Ingredienti:

• Farina - 2-3 cucchiai.
• Kefir - 2 cucchiai.
• Lievito - 10 g.
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Uova - 3 pezzi
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Sale - 1 pizzico

Processo di cottura:

1. Per l'impasto, preparare prima l'impasto: mescolare la quantità indicata di lievito con lo zucchero e 2-3 cucchiai di farina. Quindi scaldare 2 tazze di kefir a una temperatura di circa 35-40 gradi e mescolare con lievito, farina e zucchero. Mescolare la massa, coprire con un tovagliolo o un panno di cotone sottile e mettere l'impasto a lievitare. Questo processo richiederà circa 15 minuti. È importante che non ci sia una forte circolazione d'aria o correnti d'aria nella posizione del contenitore con l'impasto.
2. Pre-tenere le uova a temperatura ambiente per un po', quindi aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una frusta.
3. Aggiungete all'impasto le uova sbattute, aggiungete una certa quantità della farina totale e versate in un bicchiere di acqua calda. Impastando costantemente l'impasto, versarvi tutta la farina. Potresti averne bisogno di più o di meno: la consistenza dovrebbe essere leggermente più densa rispetto ai pancake senza lievito. Aggiungi olio vegetale alla massa, mescola.
4. Coprire di nuovo l'impasto con un asciugamano sottile o un tovagliolo e attendere da mezz'ora a un'ora affinché si alzi.
5. Mettere l'impasto in una padella preriscaldata con olio e livellarlo con cura sulla superficie. Coprite e fate rosolare da un lato, poi girate dall'altro e richiudete il coperchio. I pancake sono cotti abbastanza velocemente e rimangono soffici quando vengono tolti dalla padella.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare i pancake con kefir e latte

Per questa ricetta, kefir e latte devono essere assunti in rapporto 3: 1. A causa della presenza di olio vegetale nella ricetta, le frittelle si girano bene, non si attaccano alla padella.

Ingredienti:

• Kefir - 3 cucchiai.
• Latte - 1 cucchiaio.
• Farina - 1,5 cucchiai.
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Uova - 3 pezzi
• Soda - 1 cucchiaino
• Un pizzico di sale.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Mescolare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e sbattere con una forchetta, una frusta o un mixer fino a ottenere un composto spumoso.
2. Mescolare il kefir a temperatura ambiente con le uova sbattute e impastare bene con un cucchiaio o una forchetta.
3. Versare la soda dopo il kefir e mescolare bene. Inizierà il processo di rilascio di anidride carbonica, si formeranno bolle. Un mezzo alcalino ha già incontrato un mezzo acido (kefir), quindi l'aceto non è necessario qui.
4. Versare la farina setacciata al setaccio in porzioni, mescolare, impastare tutti i piccoli grumi. In questa fase l'impasto risulta essere piuttosto denso, e questo è normale, perché sarà ancora diluito con il latte.
5. Un bicchiere di latte, leggermente riscaldato, versare nell'impasto e mescolare il tutto. Se versi il latte gradualmente, non dovrebbero esserci grumi. Se rimangono ancora, usa un mixer.
6. Aggiungere due cucchiai di olio vegetale raffinato non profumato all'impasto del pancake e mescolare.
7. Scaldare bene una padella con la superficie intera e non danneggiata. Se la tua padella è in perfette condizioni, non hai nemmeno bisogno di usare l'olio per friggere, poiché è presente nell'impasto. Ma per il primo pancake è meglio "imburrare" un po 'la padella. Friggere le frittelle senza coperchio, girandole non appena saranno dorate.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e golosa per i pancake senza l'aggiunta di uova

L'assenza di uova in questa ricetta non pregiudica in alcun modo la qualità del piatto. L'unica differenza è che i pancake senza uova sono più leggeri, senza una sfumatura gialla.

Ingredienti:

• Farina - 300 g.
• Kefir - circa 1 litro.
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Sale - ¼ cucchiaino
• Soda - 1 cucchiaino
• Olio vegetale.
• Cannella e vanillina facoltative.

Processo di cottura:

1. Setacciate la farina in una ciotola e mescolatela con il bicarbonato e lo zucchero. Se si preparano dei pancake dolci, aggiungere un po' più di zucchero e aggiungere un pizzico di vanillina e un quarto di cucchiaino di cannella. Per i pancake non zuccherati, lo zucchero non può essere utilizzato affatto o essere limitato a un cucchiaio.
2. Scaldare il kefir a una temperatura di circa 40 gradi e versarlo nella miscela di prodotti secchi, mescolando continuamente. L'impasto senza grumi può essere ottenuto senza l'aiuto di un mixer, se si mescolano con pazienza i componenti in porzioni. In caso di formazione di grumi, prendere un mixer e sbattere il composto.
3. Aggiungere l'olio vegetale all'impasto. Non solo darà ai pancake l'elasticità necessaria, ma impedirà anche loro di attaccarsi alla padella durante la frittura.
4. Amalgamare bene l'impasto e valutarne la consistenza. La ricetta è per frittelle sottili, quindi l'impasto dovrebbe essere abbastanza liquido. La farina può essere aggiunta per frittelle più spesse.
5. Friggere i pancake in una padella ben riscaldata (preferibilmente con un rivestimento antiaderente). Friggere un po' più a lungo il primo lato in modo che l'impasto “afferri” bene; per il secondo basta un minuto.
6. I pancake pronti possono essere unti con burro e impilati, quindi saranno morbidi e teneri. In generale, secondo questa ricetta, si ottiene un prodotto universale che può essere mangiato con qualsiasi ripieno, servito al posto del pane per minestre o carne, unto con marmellate, miele, ecc.

Buon appetito!

Come cuocere le frittelle di zucchine su kefir?

Per questa ricetta, puoi prendere qualsiasi zucchina, anche troppo cresciuta. Aggiungono succosità e morbidezza ai pancake. Questi pancake si sposano bene con salsa di panna acida con aglio e formaggio.

Ingredienti:

• Farina - 250 g.
• Zucchine - 300 g.
• Uova - 3 pezzi
• Kefir - 1 cucchiaio.
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Prezzemolo e aneto - 70 g ciascuno
• Sale e pepe nero.
• Olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Sbucciare le zucchine, togliere i semi insieme al nucleo fibroso. Grattugiate la polpa, aggiungete un po' di sale e lasciate riposare per 10-15 minuti. Quindi spremere il liquido. Puoi sciacquare le zucchine grattugiate se improvvisamente ci hai versato del sale.
2. Sbattete le uova con una forchetta e unitele alla zucca. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio.
3. Aneto e prezzemolo, tritati finemente, aggiungere alla massa totale.
4. Scaldare il kefir nel microonde o sul fornello a una temperatura di 35-40 gradi e unirlo alle zucchine con le uova e le erbe aromatiche. Aggiungete subito il bicarbonato e mescolate velocemente.
5. Setacciare la farina, versarla in un recipiente con le zucchine, tritare delicatamente tutti i grumi. Puoi usare un frullatore se i grumi non vengono strofinati.
6. L'ultimo ingrediente nell'impasto è l'olio vegetale. Versatelo in un contenitore, amalgamate bene tutti i prodotti e lasciate riposare l'impasto per un po'. Controlla lo spessore del pezzo: dovrebbe essere come per i normali pancake spessi. Se la massa è sottile, aggiungi la farina.
7. Sia i pancake grandi che i pancake possono essere cotti dall'impasto. Friggerli in una piccola quantità di olio vegetale a fuoco medio, coprendo la padella con un coperchio.
8. Servire una salsa cremosa all'aglio con formaggio ed erbe con frittelle di zucchine.

Buon appetito!

Pancake di avena dietetici su kefir

I pancake a base di farina d'avena senza l'aggiunta di farina sono a basso contenuto calorico e apportano maggiori benefici all'organismo. Come le frittelle di farina, possono essere mangiate con qualsiasi salsa, marmellata, miele, ecc.

Ingredienti:

• Fiocchi d'avena - 250 g.
• Kefir - 1 cucchiaio.
• Uova - 1 pz.
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Vanillina opzionale.
• Olio vegetale, sale.
• Zucchero a velo.

Processo di cottura:

1. Macinare la farina d'avena in un macinino da caffè o frullatore. Puoi acquistare fiocchi già tritati.
2. Unire le uova, lo zucchero e il sale in un contenitore separato e sbatterle, preferibilmente con un mixer. A questo punto aggiungete la vanillina a piacere.
3. Versare la farina d'avena tritata setacciata nelle uova con lo zucchero. Mescolare gli ingredienti.
4. Il kefir deve essere usato caldo, quindi deve essere prima riscaldato nel microonde o sul fornello. Versare la soda nel kefir caldo e mescolare ritmicamente. Avverrà la reazione necessaria per ottenere soffici frittelle.
5. Unire i componenti liquidi e secchi dell'impasto, mescolare e mettere da parte per 15 minuti per rendere i componenti "amici".
6. Friggere le frittelle in modo standard in una padella con olio vegetale. Sta a te decidere se coprire la padella con un coperchio. Se cucini in una padella chiusa, assicurati che i pancake non si secchino, il metodo aperto consentirà una crosta croccante.
7. I pancake diventeranno marroni e avranno una consistenza leggermente più ruvida rispetto ai pancake di farina di grano. Varie salse dolci, frutti di bosco freschi o yogurt, ammorbidiranno e diversificheranno perfettamente il gusto dei pancake.

Buon appetito!

Frittelle su kefir acido (acido)

Questa ricetta è a base di kefir acido, che ristagnava in frigorifero e aveva tutte le probabilità di essere buttato via. Tuttavia, un tale prodotto, se usato correttamente, diventa la garanzia di deliziosi pancake di alta qualità.

Ingredienti:

• Uova - 2 pezzi
• Kefir acido - 0,5 l.
• Farina - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini.
• Farina - 1 cucchiaio.
• Olio vegetale, sale.

Processo di cottura:

1. Riscaldare il kefir acido a una temperatura di 40-50 gradi. In questo caso, l'anidride carbonica in eccesso inizierà già a essere rilasciata. Dopo aver rimosso i piatti con kefir dal fuoco, aggiungere immediatamente la soda. In questo caso, il mezzo acido-base del kefir raggiunge uno stato ottimale, il suo acido in eccesso viene livellato.
2. In un contenitore a parte, preparate il composto di uova sbattendo le uova con lo zucchero e il sale. Se hai intenzione di servire frittelle con un ripieno dolce, puoi aggiungere vanillina o altri aromi alle uova.
3. Mescolare il kefir con le uova e aggiungere la farina al composto in piccole porzioni. Impastare bene in modo che l'impasto sia saturo di ossigeno, sia omogeneo, senza grumi. La quantità specificata di farina produrrà un impasto sottile per frittelle sottili. Puoi preparare frittelle spesse sulla base, quindi hai bisogno di più farina e potresti dover regolare la quantità di soda.
4. Friggere le frittelle sottili per un minuto su ciascun lato a fuoco medio, senza coperchio. Quelli spessi impiegano più tempo a cuocere a teglia coperta. Sia l'una che l'altra versione dei pancake risulteranno deliziose se correggi correttamente l'acidità del kefir. Non aver paura di aggiungere la soda nel processo se noti che l'impasto è acido, basta mescolarlo con la farina.

Buon appetito!

Deliziose frittelle di farina di riso

La farina di riso è caratterizzata dall'assenza di glutine e da un alto contenuto di amido, quindi i piatti che ne derivano sono croccanti e fragili. Più uova vengono utilizzate per "incollare" gli ingredienti nelle frittelle di farina di riso, altrimenti la ricetta è la stessa delle frittelle di farina di grano.

Ingredienti:

• Uova - 4 pezzi
• Farina di riso - 400 g.
• Kefir - 200 g.
• Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.
• Sale - 1 pizzico
• Zucchero - 1-2 cucchiai. l.
• Acqua bollente - 100 ml.
• Olio vegetale per friggere.

Processo di cottura:

1. Versare il lievito nel kefir e mescolare. Puoi usare la stessa quantità di bicarbonato di sodio al posto del lievito.
2. Aggiungere le uova, sbattute con lo zucchero e il sale al kefir. La quantità di zucchero può essere variata a proprio piacimento.
3. Mescolare lentamente la farina di riso nel kefir con le uova. Otterrai una massa spessa. Sbattilo con un mixer o semplicemente con una forchetta, e lascialo riposare per un po'.
4. Far bollire 100 ml di acqua e versare subito nell'impasto dell'acqua bollente, mescolando velocemente. A questo punto puoi continuare a utilizzare il mixer. Otterrai un impasto che assomiglia a panna acida liquida. Se non si raggiunge questo grado di consistenza, aggiungere gli ingredienti corretti - secchi o liquidi - a seconda dei casi.
5. Scaldare una padella (è meglio prenderne una speciale per i pancake) e cospargere con olio vegetale. Friggere le frittelle di riso, girandole dall'altro lato se necessario. Per evitare che l'impasto di farina di riso mostri inutilmente la sua fragilità, coprite la padella con un coperchio e non aspettate che le frittelle siano troppo tostate.
6. Servire le frittelle di riso va bene a colazione e come dessert in ogni momento della giornata. Marmellate varie, creme spalmabili al cioccolato e arachidi, il miele si abbina bene con loro.

Buon appetito!