Sljez kod kuće-10 recepata korak po korak

Klasični sljez u čokoladi kod kuće

Domaći sljez nikada se neće usporediti s industrijskim. Ova umjetna poslastica odlikuje se većom nježnošću teksture i prirodnim sastavom. Prema ovom receptu sljez ćemo kuhati u čokoladi. Kako bi meso deserta bilo ispravne strukture, koristimo agar-agar kao komponentu za želiranje. Kako bismo uravnotežili slatkoću, u sastav uključujemo kiselo bobičasto voće - primjerice će poslužiti ribizle, brusnice ili brusnice. I, naravno, za visokokvalitetno mućenje koristimo moćnu mješalicu - bez ovog pomoćnika teško je zamisliti pravljenje domaćeg sljeza.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

• 
  Prvi korak je natopiti agar agar. Stavite ga u zdjelu i napunite s 80 ml hladne vode. Promiješajte i ostavite da se namače dvadeset minuta.
• 
  Bobice operemo, očistimo od mogućih nečistoća i stavimo u lonac. Ulijte preostalu vodu (200 ml.) I dodajte granulirani šećer u količini od 130 gr. Stavimo lonac na štednjak, zagrijavamo sadržaj i kuhamo deset minuta uz miješanje. Temperatura ploče je srednje niska. Kuhane bobice zajedno s juhom stavite u zdjelu miksera i usitnite do pire.
• 
  Dobiveni pire protrljamo kroz sito kako bismo se riješili velikih čestica i na izlazu imali apsolutno homogenu bobičastu masu. Preostali kolač ne koristimo u daljnjoj pripremi sljeza.
• 
  Namočeni agar-agar stavite u lonac i zagrijte dok ne postane vruć. Zatim dodajte preostali granulirani šećer (230 gr.), Promiješajte i nastavite kuhati uz stalno miješanje oko pet minuta. Temperatura ploče je srednje niska. Čim smjesa na površini formira velike mjehuriće i počne ključati, maknite lonac sa štednjaka, zatvorite poklopac i ostavite sadržaj da se ohladi. Kako se hladi, agar agar će se početi učvršćivati.
• 
  Razbijemo jaje i odvojimo bjelanjke od žumanjka.
• 
  Pire od pire od bobičastog voća stavite u zdjelu za miješanje, dodajte polovicu proteina, prstohvat soli i počnite tući srednjom brzinom. Nakon pet minuta mućenja dodajte preostalu polovicu proteina i nastavite raditi mikserom već pri velikim brzinama.
• 
  Nakon još pet do šest minuta mućenja, masa će postati puno pahuljastija i osjetno svjetlija.
• 
  U masu tankim mlazom dodati topli agar-agar sa šećerom. Istodobno, ne prestajemo bičevati. Nakon što ste dodali sav agar-agar, nastavite tući velikom brzinom još tri do četiri minute. Masa će se osjetno zgusnuti i još više povećati volumen.
• 
  Dobivenu prozračnu gustu masu premjestimo u slastičarsku vrećicu sa željenom mlaznicom. U ovom slučaju koristimo glatku okruglu. Sljez sadimo u obliku kapljica s vrhovima na pergamentu. Ostavite marshmallows da se suši na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Tijekom sušenja taktilno provjeravamo gustoću i teksturu.Sljez bi trebao biti zbijen; pri pritisku prstom po površini ne smije biti udubljenja. Nakon toga možete prijeći na fazu premazivanja čokoladom.
• 
  Čokoladu razbiti na male komadiće i staviti u zdjelu otpornu na toplinu. Za plastičnost ulijte navedenu količinu biljnog ulja. Zdjelu stavimo u vodenu ili parnu kupelj i otopimo čokoladu uz miješanje. Dovodimo masu do apsolutne glatkoće i ujednačenosti.
• 
  Za učinkovito prekrivanje bijelog sljeza čokoladom i iskorištavanje svega što je korisno, ulijte čokoladnu masu u usku čašu. Sljez s šiljcima uranjamo u toplu čokoladu, prekrivajući tako cijelu površinu.
• 
  Sljez prekriven čokoladom može se zalijepiti ili ostaviti odvojeno. Glazura se brzo stvrdne. Radi praktičnosti, na žičanu rešetku možete položiti predmete prekrivene čokoladom.

Dobar tek!

Kako napraviti sljez od jabuka kod kuće

Jabuke su savršene za izradu domaćeg sljeza. Sadrže pektin koji pomaže sljezu da dobije željenu teksturu. Također, ovo voće ima idealnu ravnotežu slatkoće i kiselosti - govorimo o zrelim plodovima slatko -kiselih sorti. Da bi okus bijelog sljeza imao prirodan okus jabuke, sirovine se moraju peći u pećnici. Pečena pulpa jabuke ima vrlo poseban okus i izraženu prirodnu aromu - to je vrlo važno za uistinu ukusan sljez.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 8.

Sastojci:

• Zrele slatko -kisele jabuke - 4-5 kom. Srednja veličina.
• Granulirani šećer za pire - 250 gr.
• Granulirani šećer za sirup - 460 gr.
• Bjelanjke - 1 kom.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 160 gr.
• Vanilin šećer - 25 gr.

Postupak kuhanja:

1. Stavite agar-agar u vatrostalnu zdjelu ili lonac i napunite ga navedenom količinom hladne vode. Promiješajte i ostavite da nabubri dvadeset minuta.
2. Jabuke operemo, osušimo i prerežemo na pola. Stavljamo ih u obrazac i šaljemo u pećnicu. Voće pečemo na temperaturi od 190 stupnjeva dvadeset pet do trideset minuta. Vrijeme pečenja može varirati ovisno o vrsti voća. Pečene jabuke ostavimo da se malo ohlade, nakon čega ih ogulimo s kože i kapsule sjemena. Pire pulpu uronjenim mikserom. Zatim tucite mikserom par minuta da u pire dodate malo zraka.
3. Jabučnom ulju dodajte šećer u prahu i vanilin šećer. Ponovo miješajte mikserom dok se kristali šećera ne otope.
4. Vraćamo se na agar-agar. Stavili smo posudu s njom na štednjak i zagrijali je do vrlo toplog stanja. Miješajte da se agar agar otopi. Zatim dobivenoj tekućini dodajte granulirani šećer za sirup.
5. Temeljito promiješajte i kuhajte na srednjoj temperaturi dok se sirup malo ne zgusne i niti se protežu iza žlice uz miješanje. Pripremljeni sirup maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na toplu temperaturu. Dok se hladi, u jabučni umak dodajte polovicu proteina i tucite tri do četiri minute. Zatim dodajte drugu polovicu i ponovno radite mikserom tri minute. Zatim tankim mlazom dodajte agar-agar sirup i nastavite miješati još pet minuta.
6. Nakon dodavanja agar-agara masa će se primjetno zgusnuti te postati glatka i pahuljasta. Masu premještamo u slastičarsku vrećicu sa nastavkom zvjezdice i stavljamo sljez na pergament u obliku reljefnih kapljica. Taloženi sljez uklanjamo da se osuši na sobnoj temperaturi. Ovaj proces će trajati oko jedan dan. Gotov sljez je gušći, postaje elastičan i ne ostavlja udubljenja nakon pritiska prstom po površini.

Dobar tek!

Najlakši recept za domaći sljez bez šećera

Sljez je jedan od rijetkih slatkiša koji ne sadrži niti gram masti. Međutim, nikako se ne može nazvati prehrambenom poslasticom, jer u sastavu ima obilje šećera.Predlažemo neke promjene u receptu i pravljenje sljeza bez dodavanja štetnog šećera. Za bogat voćni okus koristimo mješavinu umaka od jabuka s pireom od ribiza, a za slatkoću uzimamo zaslađivač. U današnje vrijeme gotovo svugdje možete kupiti prirodnu zamjenu na bazi stevije - ova je opcija idealna.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Jabuke - 250 gr.
• Bjelanjke - 1 kom.
• Agar -agar - 8 gr.
• Ribizla - 200 gr.
• Zaslađivač po ukusu.
• Voda - 60 ml.

Postupak kuhanja:

1. Stavite agar-agar u malu zdjelu i napunite ga navedenom količinom hladne vode. Ostavimo masu da nabubri dvadeset minuta. Jabuke operemo, osušimo i izrežemo kutiju za sjeme. Pripremljeno voće stavljamo u lonac, ulijemo vodu u takvoj količini da prekrije dno slojem od jednog centimetra. Posuđe zatvaramo poklopcem i stavljamo na štednjak.
2. Kuhanje jabuka pod poklopcem petnaest do dvadeset minuta na najnižoj temperaturi. Voda na dnu trebala bi prokuhati i stvoriti paru koja će obraditi pulpu voća. Gotove jabuke ohladite i skinite im kožu.
3. Bobice ribiza operemo, osušimo od viška vlage i pire uronjenom miješalicom, nakon čega protrljamo kroz sito. Homogeni pire stavite u lonac i kuhajte na niskoj temperaturi uz stalno miješanje. Zadatak u ovoj fazi je isparavanje vlage iz pirea i dobivanje koncentrata ukupne mase približno 80 grama.
4. Kuhane jabuke pire također potapamo uronjenom miješalicom.
5. Umak od jabuka stavite u zasebnu posudu i prokuhajte, slično pireu od ribizla. Temperaturu ploče držimo na minimumu, ne zaboravite neprestano miješati. Ukupna težina kuhanog pirea trebala bi biti približno 100 grama.
6. Bjelanjke stavite u zdjelu i mikserom velikom brzinom istucite dok ne omekšaju.
7. U lonac ili zdjelu stavite pire od kuhanog ribiza, namočeni agar-agar i zaslađivač. Miješajte dok ne postane glatko. Spremnik s dobivenom smjesom stavljamo u vodenu kupelj i zagrijavamo do najtoplijeg stanja. Vrenje neće uspjeti, ali masa bi trebala biti blizu ove. Smjesu držimo u ovom stanju dvije do tri minute. Ne zaboravite promiješati. Masa će biti prilično gusta.
8. Ohlađeni kuhani umak od jabuka dodajte umućenim proteinima. Tucite četiri do pet minuta. Zatim uvodimo vruću smjesu s ribizlom i agar-agarom. Masu stavljamo izravno u kremu od bjelančevina i jabuka, bez dodirivanja pjenjače, i odmah nastavljamo tući-inače će se dio smjese s agar-agarom taložiti i stvrdnuti na šipkama za pjenjaču. Nakon što smo spojili obje mase, mikserom radimo još tri do četiri minute.
9. Još toplu masu stavljamo u slastičarsku vrećicu sa željenom mlaznicom i taložimo sljez s kovrčavim vrhovima. Ostavite marshmallows da se suši oko jedan dan. Gotov desert trebao bi se stegnuti i dobiti čvrstu teksturu.

Dobar tek!

Kako napraviti agar agar marshmallow kod kuće

Sljez se može napraviti kod kuće. Taj se postupak ne može nazvati lakim, ali ako ustrajno slijedite korake u receptu i promatrate proporcije sastojaka, možete biti sigurni da će desert biti puno ukusniji i zdraviji od opcija u trgovini. Nije li to razlog da u svojoj kuhinji počnete kuhati popularnu prozračnu poslasticu? Prije početka važno je napomenuti da se agar -agar ne smije zamijeniti želatinom - rezultat neće biti isti. Također je imperativ imati snažan mikser: visokokvalitetno tučenje najvažnija je faza u pripremi sljeza.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Jabuke - 3-4 kom. Srednja veličina.
• Granulirani šećer za pire - 70 gr.
• Bjelanjke - 1 kom.
• Granulirani šećer za sirup - 130 gr.
• Voda - 75 ml.
• Agar -agar - 2,5 žličice
• Šećer u prahu - za posipanje.

Postupak kuhanja:

1. Kuhanje podloge od sljeza od jabuka. Da biste to učinili, operite jabuke, osušite ih i prepolovite.Izrežite mahunu sjemena i položene polovice položite na lim za pečenje. Stavili smo u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite petnaest do dvadeset minuta, dok plodovi ne izgube oblik i postanu jako mekani. Izvadimo ih iz pećnice i zgnječimo s korom pomoću uronjenog miksera. Kora sadrži veliku količinu pektina pa ga ne biste trebali uklanjati. Usredotočujemo se na činjenicu da bi rezultat trebao biti 125 grama umaka od jabuka. Pomiješajte ga sa šećerom i kuhajte na štednjaku nekoliko minuta uz stalno miješanje. Zatim pustite da se pire ohladi - zgusnut će se i pomalo nalikovati na žele.
2. Nakon hlađenja pire stavite u zdjelu i dodajte mu bjelanjak. Počinjemo tući mikserom odmah velikom brzinom. Trebali biste imati strmu glavu, ostavljajući čvrste, uske, kratke vrhove.
3. U ovoj fazi, postupak mućenja trajat će otprilike pet minuta. Vrlo je važno da masa bude gusta, dobro održavanog oblika, da ne kaplje i ne pada s ruba. Ispravna dosljednost sugerira da je pravljenje sljeza na dobrom putu.
4. Ulijte agar-agar u lonac, ulijte vodu u navedenoj količini i dodajte šećer za sirup. Sve zajedno promiješajte i stavite na štednjak. Temperaturu smo postavili na srednju. Uz miješanje zagrijte sirup i postupno kuhajte. Smjesa će se dobro pjeniti i proširiti u volumenu. Važno je miješati drvenom lopaticom kako sirup ne bi izgorio do dna. Nakon otprilike četiri do šest minuta, sirup će početi mijenjati svoje ponašanje. Povučete li lopaticu prema gore, ona će se iz nje iscrpiti u debeloj, učvršćujućoj niti sličnoj niti. To znači da je sirup spreman. Maknite lonac za kuhanje sa štednjaka.
5. Dobiveni vrući gusti sirup u tankom mlazu ulijte u masu od bjelančevina i jabuka uz miješanje mikserom pri maloj brzini. Dobivena masa će se povećati u volumenu i još više posvijetliti. Važno je napomenuti da ostatke smrznutog sirupa ne smijete uklanjati s dna - oni se više neće otopiti u masi sljeza, a ostat će gusti komadići. Drugim riječima, ono što se izlilo iz šerpe otišlo je u marshmallows. Ono što je smrznuto na zidovima - ostavljamo kako jest. Nakon dodavanja agar-agara, tucite ukupnu masu još pet minuta.
6. Zatim masu od bijelog sljeza premjestimo u slastičarsku vrećicu sa nastavkom zvjezdice i sljez željenog oblika stavimo na pergament.
7. Ostavite kuhani bijeli sljez da se osuši na sobnoj temperaturi otprilike dvanaest sati. Poslastica bi trebala postati elastična, gušća i otpornija na pritisak. Gotove polovice mogu se spojiti na dvije ili ostaviti kakve jesu. Sljez izgleda vrlo impresivno i ukusno ako ga sa svih strana posipate prosijanim šećerom u prahu.

Dobar tek!

Ukusan domaći sljez od crnog ribiza

Domaći sljez se nikada ne može usporediti s kupljenim. Puno je mekši i ima prirodniji okus. To je posebno uočljivo ako se delicija radi na bazi bobica. U ovom slučaju pripremamo slatkiš s crnim ribizlom - daje prekrasnu duboku boju i bogatu aromu bobica. Ovaj sljez može biti odličan poklon prijateljima i kolegama za blagdane - samo trebate pronaći lijepe kutije.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Crni ribiz - 700 gr.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 150 ml.
• Granulirani šećer - 600 gr.
• Bjelanjke - 1 kom.
• Šećer u prahu - 100 r.
• Kukuruzni škrob - 50 gr.

Postupak kuhanja:

1. Bobice crnog ribiza sortiramo od stranog otpada, ispiremo i sušimo. Pomoću uronjenog miksera ribizlu pasirati, a zatim rezultirajuću masu protrljati kroz fino sito. Zgnječeni homogeni pire stavite u lonac i kuhajte na niskoj temperaturi sedam do deset minuta uz miješanje. Nakon toga maknite lonac sa štednjaka i ulijte 200 gr u pire. granulirani šećer od ukupnog iznosa. Miješajte dok se kristali šećera ne otope i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. U posebnu posudu stavite agar-agar i vodu u određenoj količini. Promiješajte i zagrijte na štednjaku do vrenja. Čim masa proključa, dodajte preostali granulirani šećer.
3. Umiješajte šećer s tekućom masom i istodobno ga zagrijte na štednjaku. Čim smjesa ponovno zakuha, prestanite miješati.
4. Masu kuhajte na srednje visokoj temperaturi do 110 stupnjeva. U ovoj je fazi prikladno koristiti termometar za kuhanje. Ako nema takvog uređaja, vodimo se vremenom - trajat će jednu i pol do dvije minute. Masa će se aktivno pjeniti.
5. Dok sirup prokuha, morate početi mutiti pire od bobica s proteinima. Stavite ove sastojke u zdjelu i mikserom tucite velikom brzinom. Smjesa će se početi posvjetljivati ​​i širiti.
6. Do trenutka kada temperatura sirupa bude 110 stupnjeva, masa proteina ribizla već bi trebala biti bujna i osjetno svjetlija.
7. U umućenu masu tankim mlazom ulijte vrući sirup, bez zaustavljanja miksera. Sirup se mora uliti u masu bez dodirivanja stijenke zdjele i umutiti mlazom, kako ne bi došlo do prijevremenog skrućivanja agar-agara. Nakon što je sirup potpuno uveden, nastavljamo tući još pet do sedam minuta. Masa će se primjetno povećati u volumenu.
8. Dobivena masa je vrlo gusta, prozračna i homogena. Polako teče niz obod u teškom sloju.
9. Još toplu masu stavljamo u slastičarsku vrećicu sa nastavkom zvjezdice i sljez stavljamo na pergament ili na silikonsku prostirku.
10. Ostavljeni sljez ostavimo dan na sobnoj temperaturi kako bi se dobro osušio, stabilizirao, postao elastičan i otporan na pritisak. Prosijte šećer u prahu i škrob u široku zdjelu. U ovu smjesu uvaljajte osušeni sljez. Prije toga ih možete zalijepiti u paru. Otresite višak prskanja.
11. Gotov sljez ima prozračnu teksturu nalik sufleu. Vrlo je nježan i aromatičan. Preporučujemo spremanje delicije u dobro zatvorenu kartonsku kutiju.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje sljeza na želatini

Agar-agar se tradicionalno koristi kao želatinasta komponenta za domaći sljez. Međutim, može se koristiti i želatina. Rezultati će biti različiti, ali desert je također ukusan i dobro održava oblik. Kako bi bijeli sljez kao rezultat bio elastičan i prozračan, strogo slijedimo korake pripreme i promatramo proporcije. Posebnu pozornost pridajemo visokokvalitetnom bičanju - to je najvažniji aspekt. Naravno, ne možete bez snažnog miksera.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min. isključujući vrijeme namakanja.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Granulirani šećer - 500 gr.
• Želatina - 1 žlica
• Limunska kiselina - ½ žličice
• Soda - ½ žličice
• Vanilin šećer - 1 žličica
• Boja za hranu - izborno.
• Šećer u prahu - za posipanje.

Postupak kuhanja:

1. Šećer stavite u zdjelu ili lonac otporan na toplinu i ulijte 100 ml. hladna voda. Promiješajte i ostavite dva sata.
2. Istodobno natapamo želatinu: granule ulijemo u malu posudu i napunimo ih 50 ml hladne vode. Ostavimo i dva sata.
3. Nakon navedenog vremena, šećer namočen u vodu stavite na štednjak. Dodajte vanilin šećer i zagrijavajte uz stalno miješanje. Temperatura tanjura tijekom kuhanja je niska. Od trenutka kuhanja sirup kuhajte sedam do osam minuta, dok mjehurići na površini ne postanu mali. Maknite sirup sa štednjaka.
4. Promiješajte želatinu i odmah je dodajte vrućem šećernom sirupu. Sve zajedno tucite mikserom na niskoj brzini deset minuta.
5. Zatim dodajte limunsku kiselinu i nastavite tući još pet minuta.
6. Sljedeći korak je uvođenje sode. Tucite još par minuta.
7. Dodaj boju - ovo pipanje nije obavezno. Ako želite tonirati masu i dobiti sljez u boji, mi unosimo boju u takvoj količini da daje boju koju želite. Bez toga poslastica će biti čisto bijela. Nastavljamo tući pet minuta - sa ili bez boje.
8. Nakon navedenog vremena, masa bi se trebala dobro zgusnuti, poprimiti oblik. Najvjerojatnije će se miješalici teško nositi s malom brzinom, pa je vrijedno povećati brzinu.
9. Dobivenu masu premjestimo u slastičarsku vrećicu s kovrčavom mlaznicom i zaobljeni sljez stavimo na pergament. Odloženi sljez stavljamo u hladnjak na tri do četiri sata da se stvrdne.
10. Nakon isteka navedenog vremena, bijeli sljez izvadimo i vlažnim nožem izvadimo iz pergamenta. Polovice lijepimo u parovima. Slatkoću pospite prosijanim šećerom sa svih strana.
11. Tekstura takvog sljeza na želatini razlikuje se od klasične - prozračnija je i svjetlija. Ovaj sljez čak možete usporediti sa sljezom. Preporučujemo čuvanje slatkoće u hladnjaku.

Dobar tek!

PP dijetetski sljez kod kuće

Sljez bi se mogao smatrati potpuno bezopasnom prehrambenom poslasticom, ako ne i velika količina šećera u njegovom sastavu. Predlažemo da se ukloni ovaj nedostatak i pripremimo prozračan desert na bazi umaka od jabuka i meda. Slatkoća takvog sljeza će se pokazati manje izraženom u odnosu na klasični, ali aroma će biti mnogo privlačnija. Bilješke meda i jabuke odmah će pojasniti kojim je sastavom sljez bogat. Pa krenimo!

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Jabuke - 3-4 kom. Srednja veličina.
• Bjelanjke - 2 kom.
• Agar -agar - 10 gr.
• Med - 2-4 žličice
• Voda - ½ žlice.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke operemo i osušimo. Prerežemo ih na pola i izrežemo kutiju za sjeme, kao i trag sa stabljike. Nećemo odrezati koru jer sadrži veliku količinu pektina - a to je pri ruci samo kad je riječ o spravljanju sljeza.
2. Pripremljene jabuke narežite na male komadiće i izlijte ih na lim za pečenje. Stavili smo ga u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva na srednju-donju razinu.
3. Jabuke pecite dvadeset pet do trideset minuta, dok komadići ne postanu jako mekani i van oblika. Izvadimo lim za pečenje i pustimo da se jabuke malo ohlade za daljnju obradu.
4. Masu od jabuka stavite u veliku zdjelu i usitnite blenderom.
5. Zatim kuhani pire protrljamo kroz fino sito. Kao rezultat toga, dobivamo apsolutno homogen, homogen, gladak pire. Po ukusu dodajte med i dobro promiješajte.
6. Bjelanjke stavite u široku zdjelu za miješanje i počnite raditi mikserom velikom brzinom. Postižemo gustu, stabilnu pjenu, ostavljajući vrhove iza pjenjače.
7. Proteinskim pjenama u dijelovima dodajte umak od jabuka s medom, bez prestanka miješanja. Tako dodajemo cijeli volumen pire krumpira.
8. Ulijte agar-agar u lonac i ulijte navedenu količinu vode. Stavili smo posuđe na štednjak i uz neprestano miješanje smjesu prokuhali. Temperatura ploče je niska. Prokuhamo tekućinu dvije minute, neprestano miješajući.
9. Maknite kipući agar-agar sa štednjaka i ulijte ga u tankom mlazu u pjenu od bjelančevina-jabuka, uz masu mućenjem velikom brzinom. Struja vruće tekućine trebala bi pasti u prostor između pjenjače i stijenki posuđa, izravno u samu masu. Potpuno uvodimo sav agar-agar, a zatim tučemo još nekoliko minuta. Kad masa postane jako gusta i viskozna, prestajemo s radom i odmah je prebacujemo u slastičarsku vrećicu sa željenom mlaznicom.
10. Bijeli sljez od pripremljene mase sadimo na pergament, nakon čega ga dan ostavimo da se osuši na sobnoj temperaturi. Poslastica će biti spremna kad se osjetno zbije i prestane ostavljati trag pritiskom prsta na površinu.

Dobar tek!

Kako napraviti prozračan domaći sljez s pektinom

Prema ovom receptu, predlažemo izradu domaćeg sljeza s pektinom. Za razliku od inačice agar, bit će mnogo mekši. Kora će se osušiti do elastičnog stanja, a formirat će se kremasta jezgra koja se topi u ustima - vrlo ukusna.Kao voćnu podlogu koristit ćemo tradicionalni umak od jabuka - ovo je, inače, također izvor pektina.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Pire od jabuka - 200 gr.
• Šećerni pijesak - 550 gr.
• Pektin - 10 gr
• Vanilin - 1 prstohvat.
• Limunska kiselina - 3 gr.
• Voda - 150 gr.
• Bjelanjci - 1 kom.

Postupak kuhanja:

1. Odmah treba pojasniti da se jabučni umak mora kuhati prije kuhanja. Bilo da se radi o pire krumpiru iz staklenki s dječjom hranom ili domaćim pečenim jabukama. Potonji je, naravno, idealna varijanta po okusu i aromi. Krumpir pire stavite u lonac, pustite da zavrije na štednjaku i uz stalno miješanje kuhajte dok masa ne postane osjetno gušća. Proces će trajati otprilike sedam do deset minuta. Održavamo nisku temperaturu peći kako bismo smanjili rizik od opeklina. Nakon hlađenja kuhani pire ostaje na žlici i ne cijedi se. Upravo ovaj kuhani pire koristimo za izradu sljeza u količini od 200 gr. Ohladimo i pomiješamo s pektinom u navedenoj količini i 50 gr. granulirani šećer. Ostavite masu jedan sat na sobnoj temperaturi.
2. Nakon isteka određenog vremena, masu od jabuka i pektina stavite u posudu za miješanje, dodajte bjelanjak, vanilin i 100 gr. granulirani šećer. Sve zajedno miješajte mikserom na srednjoj brzini četiri do pet minuta. Trebali biste dobiti gustu, gustu masu.
3. Preostalu količinu šećera ulijte u lonac - 400 gr. Ulijte 150 ml. vode i staviti na štednjak. Uz stalno miješanje, sirup zagrijte do vrenja i kuhajte ga dok se primjetno ne zgusne i dok se na površini ne počnu pojavljivati ​​veliki mjehurići. Boja sirupa trebala bi se promijeniti u svijetložutu. Dobiveni kipući sirup uvodi se tankim mlazom u masu protein-jabuka, bez prestanka mućenje. Brzina rada mješalice je velika. Tucite sedam do deset minuta. Zatim otopite limunsku kiselinu u dvije žlice vruće vode u zasebnoj posudi. Dobivenu tekućinu ulijte u proteinsku masu i nastavite raditi mikserom još dvije minute. Fotografija pokazuje da je masa gusta i gusta, ali u isto vrijeme ima kremast izgled, vrhovi nisu oštri i nisu dugi, već mekani kratki.
4. Odmah po završetku mućenja masu premještamo u slastičarsku vrećicu s kovrčavom mlaznicom i stavljamo zaobljeni sljez na površinu prekrivenu pergamentom. Ostavimo desert da se stabilizuje oko jedan dan.
5. Nakon sušenja, sljez se može lijepiti u paru. Za ukras ga pospite prosijanim šećerom u prahu. Površina poslastice treba biti dovoljno suha i čvrsta, dok bi meso trebalo biti kremasto, nježno i mekano.

Dobar tek!

Sljez od marelica kod kuće

Marelice sadrže prirodni pektin, koji dobro dođe pri izradi domaćeg sljeza. Sadrži pire od marelice, nježne je kremaste boje i karakteristične voćne arome. Prozračan i topi se u ustima, sljez od marelica nije inferiornog okusa u odnosu na klasičnu verziju od jabuka ili bobičastog voća, a zasigurno je superiorniji u kvaliteti za skladištenje slatkiša. Agar-agar se tradicionalno koristi kao zgušnjivač.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Marelice - 500 gr.
• Bjelanjke - 1 kom.
• Agar -agar - 7 gr.
• Granulirani šećer - 480 gr.
• Šećer u prahu - 50 gr.
• Voda - 120 ml.

Postupak kuhanja:

1. Marelice operemo, osušimo i prerežemo svaki plod na pola. Izvadite kosti i izrežite polovice, na lim za pečenje prekriven folijom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva i postavite lim za pečenje s voćem na srednju razinu. Pecite dvadeset do dvadeset pet minuta dok ne omekša.
2. Pečene marelice izvadimo iz pećnice, prebacimo u zdjelu i ručnim mikserom pretvorimo u pire. Pripremljeni pire dodatno protrljamo kroz fino sito kako bismo dobili apsolutnu homogenost i glatkoću - to je važno za optimalnu teksturu sljeza.Mjerimo pire krumpir - treba nam 200 gr.
3. U odmjereni pire ulijte 160 gr. granulirani šećer, promiješajte i stavite na štednjak. Zagrijte smjesu uz stalno miješanje. Nije potrebno staviti ga kuhati - samo trebate otopiti sve kristale šećera. Zatim pire izlijte u široku posudu u tankom sloju tako da se brzo ohladi na sobnu temperaturu.
4. U manjoj zdjeli pomiješajte agar-agar s 50 g. granulirani šećer, ostavite sa strane. Prelijte preostali šećer (270 gr.) U lonac, ulijte vodu u navedenoj količini i stavite na štednjak. Zakuhajte tekućinu i dodajte mješavinu šećera i agar-agara u tankom mlazu, uz istovremeno miješanje. Nakon toga sirup kuhamo na temperaturu od 110 stupnjeva.
5. Istodobno s kuhanjem sirupa počinjemo pripremati voćno-proteinsku masu. Da biste to učinili, u zdjeli za miješanje pomiješajte pire od marelica ohlađen na sobnoj temperaturi i bjelanjak. Sve zajedno mutite mikserom dok ne dobijete gustu, pahuljastu masu. Postupak mućenja trajat će otprilike četiri do pet minuta.
6. Maknite sirup, zagrijan na 110 stupnjeva, sa štednjaka i ulijte ga u tankom mlazu u proteinsko-mareličnu masu, ne prestajući tući. Nakon uvođenja sirupa nastavljamo raditi mikserom velikom brzinom četiri do pet minuta. Dobivena masa trebala bi se još više zgusnuti i postati raskošnija.
7. Masu brzo premještamo u slastičarsku vrećicu s nazubljenom mlaznicom i stavljamo okrugli sljez na površinu prekrivenu pergamentom ili silikonskom prostirkom.
8. Pustite da se taloženi sljez osuši najmanje deset sati. Za to vrijeme postat će gušći, površina će biti otporna na pritisak prsta. Osušeni sljez uklanjamo s pergamenta i po želji ih lijepimo u paru. Slastice pospite prosijanim šećerom u prahu i stavite ih na posudu za posluživanje ili u kartonske kutije za skladištenje.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za sljez od crvenog ribiza

Crveni ribiz je savršen za izradu domaćeg sljeza. Prvo, ova bobica bogata je vitaminima - uvijek je vrijedna i posebno ugodna kad sadrži slatke poslastice. Drugo, izražena prirodna kiselost crvenog ribiza ovdje se nimalo ne miješa, već naprotiv, savršeno se uklapa u cjelokupni okus i uspješno balansira slatkoću deserta. I treće, bogata crvena boja bobice daje ugodnu nježnu ružičastu nijansu gotovom sljezu - nisu potrebne dodatne boje.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Pire od crvenog ribiza - 260 gr.
• Granulirani šećer - 500 gr.
• Voda - 140 gr.
• Pektin - 1 žličica
• Agar -agar - 160 gr.
• Albumin - 30 gr.
• Šećer u prahu - za posipanje.

Postupak kuhanja:

1. Da biste napravili pire od crvenog ribiza, bobice temeljito operite i osušite posuvši ih čistim ručnikom. Nakon toga ribizlu stavite u zdjelu blendera i propasirajte. U tu je svrhu prikladno koristiti i ručni mikser. Pripremljeni pire protrljajte kroz fino sito kako biste postigli apsolutnu homogenost i glatkoću. Od pire odmjerimo potrebnih 260 grama.
2. Ukupnu količinu granuliranog šećera dijelimo na dva približno jednaka dijela. U jedan od njih dodajte pektin i promiješajte.
3. Pire od ribiza stavite u mali lonac ili lonac i dodajte mješavinu šećera i pektina. Stavili smo posudu na štednjak i doveli sadržaj do vrenja. Ne zaboravite često miješati. Lagano kuhajte, pire pirjajte dvije minute.
4. Maknite vrući pire sa štednjaka i ulijte u široku posudu da se brzo ohladi. Zatim ga stavimo u hladnjak, gdje stojimo četrdeset do pedeset minuta.
5. Nakon isteka navedenog vremena, dodajte hladni pire od bobica albumin i dobro promiješajte. Ovaj korak zamjenjuje dodatak sirovog bjelanjka. Također albuminski prah dobro upija vlagu iz pire i brzo stvara gustu pjenu kad se istuče. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi trideset minuta.
6. Nakon toga mikserom velikom brzinom istucite bobičasto-proteinsku masu.Nastojimo dobiti gustu, pahuljastu masu koja će oblikovati stabilne kratke vrhove.
7. U loncu pomiješajte preostalu količinu granuliranog šećera, vode i agar-agara, dobro promiješajte. Stavite lonac na štednjak i zagrijte smjesu do vrenja. Sirup zagrijte na temperaturu od 110 stupnjeva. Tijekom procesa kuhanja neprestano miješajte silikonskom lopaticom, čvrsto je trljajući po dnu.
8. Gotov vrući sirup u tankom mlazu ulijte u bobičasto-proteinsku masu, nastavljajući tući mikserom. Trudimo se da ne dođe do tekućine na šipkama za miješanje. Količina sirupa koja ostane na dnu i stijenkama posude ne smije se ukloniti i dodati ukupnoj masi - ta se područja neće moći potpuno otopiti. Nakon uvođenja cijelog sirupa, nastavljamo tući još četiri do pet minuta.
9. Gotovu masu brzo premještamo u slastičarsku vrećicu s kovrčavom mlaznicom i stavljamo okrugli sljez na površinu prekrivenu pergamentom ili silikonskom prostirkom. Ostavite taloženi bijeli sljez da se osuši na sobnoj temperaturi dvanaest sati, nakon čega polovice spojimo u paru i uvaljamo u prosijani šećer u prahu.

Gotov sljez ima prozračnu poroznu teksturu i doslovno se topi u ustima. Ako desert ne namjeravate odmah upotrijebiti, preporuča se pohraniti ga u kartonske kutije.

Dobar tek!