Klasični rižoto-8 recepata korak po korak

Nije uzalud da se rižoto smatra jednim od najukusnijih jela s kojima se Talijani ponose. Osjetljiva riža koja se topi u ustima, mirisni plodovi mora ili piletina, povrće, gljive - rižoto se može pripremiti s gotovo bilo kojim preljevom ili bez dodataka: glavna je stvar ispravna tehnologija kuhanja riže i svakako ribani sir.

Klasičan recept za domaći pileći rižoto

Za klasični rižoto s piletinom obično se uzimaju fileti, no želite li jelu dodati više okusa i sočnosti, bolje je izabrati pileća bedra: meso u njima nije ništa nježnije nego u prsima, ali puno više sočan.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 2.

• 
  Pileći file isperite i osušite, narežite na ploške oko 1,5-2 cm.
• 
  Pržite u dubokoj tavi, dodajući tamo maslinovo ulje, tako da komadići piletine dobiju ugodnu zlatnu nijansu.
• 
  Piletinu stavite u zasebnu posudu, a umjesto nje u tavu ulijte nasjeckanu glavicu luka, češnjeve češnjaka i maslac. Kuhajte povrće dok ne postane bistro, ali ne i prhko.
• 
  Ulijte vino u tavu, pustite da malo ispari, a zatim dodajte malo juhe. Ulijte navedenu količinu riže i dobro promiješajte tako da zrna budu ravnomjerno prekrivena dobivenom tekućinom.
• 
  Kad se vino i juha upiju, trebate dodati novi dio tekućine tako da prekrije rižu. Uz miješanje, pričekajte da se novi dio upije i ponavljajte postupak dok riža ne bude spremna. To se može razumjeti po posebnoj kremastoj konzistenciji: trebala bi biti vrlo nježna i topiti se u ustima. Na kraju kuhanja jelo začinite solju i paprom. Sir naribajte na strugotine, u rižoto dodajte gotove kriške piletine i sir, brzo promiješajte, ostavite da se sir rastopi par minuta pod poklopcem, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Klasični talijanski rižoto s plodovima mora

Juha od plodova mora i ribe daje rižotu prekrasan blagdanski okus. Bolje je uzeti svježe neotvorene školjke, koje bi se trebale otvoriti tijekom kuhanja. Bolje je iz posude ukloniti neotvorene ljuske. Nerafinirani plodovi mora daju rižotu mnogo više okusa i arome.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 2.

Sastojci:

• Luk luk - ½ kom.
• Češnjak - 2 zuba
• Maslinovo ulje - 4 žlice
• Arborio riža - 150 gr.
• Nasjeckani peršin - 1 žlica
• Suho bijelo vino - 150 ml
• Tigrasti škampi - 2 kom.
• Langoustine - 2 kom.
• Svježe školjke - 10 kom.
• Riblja juha - 400 ml
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni kajenski papar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Luk sitno nasjeckajte, začinsko bilje usitnite na bilo koji prikladan način, a češnjak zdrobite, ali nemojte nasjeckati.
2. U dubokoj tavi ili loncu pržite češnjak oko minutu, tako da se pojavi karakteristična apetitna aroma, a zatim ga uklonite iz ulja: važno je da ulje daje samo svoj miris.
3. Nakon toga luk stavite u tavu i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne pojavi lijepa zlatna boja.
4. Ulijte rižu koja mora biti suha: ne morate je prethodno ispirati. Sjemenke bi trebale postati prozirne za minutu ili dvije. Nakon toga žitaricama možete dodati peršin i uliti suho vino. Zagrijte sadržaj posude tako da alkohol počne isparavati.
5. Na rižu stavite sastojke plodova mora i dodajte mali dio juhe. Pripremite rižoto, neprestano miješajući i ulijevajući sljedeću porciju tekućine tek nakon što se prvi upije. Na kraju kuhanja dodajte odgovarajuću količinu soli i papra te oprezno dodajte ljuti kajenski papar.
6. Prije posluživanja izvadite plodove mora iz posude, u rižu dodajte malo maslinovog ulja i brzo promiješajte. Stavite žitarice u porcionirani tanjur, lijepo rasporedite plodove mora i poslužite.

Korak po korak recept za pripremu rižota s gljivama

Gljive su vrlo dobar sastojak za rižoto, a posebno je aromatičan pri upotrebi šumskih gljiva. Važno ih je skuhati s češnjakom, tako ćete dobiti najukusnije jelo. Morska sol i svježe mljeveni papar naglasit će okus gljiva.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Svježe gljive - 750 gr.
• Arborio riža - 300 gr.
• Tvrdi sir - 200 gr.
• Maslac - 150 gr.
• Luk lukovica - 1 kom.
• Suhe vrganje - 60 gr.
• Peršin - 1 vezica.
• Češnjak - 5 zuba
• Pileća juha - 750 ml
• Maslinovo ulje - 4 žlice
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu.
• Morska sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Osušene gljive prelijte vrućom vodom i ostavite oko pola sata, a zatim ocijedite vodu i narežite gljive na prilično velike komade.
2. Svježe gljive (šampinjone, šumske) prelijte hladnom vodom u duboku posudu za ispiranje, a zatim stavite na papirnati ubrus i pustite da se preostala voda ocijedi. Gljive narežite na ploške veličine najviše 2 cm.
3. Ispržite komade svježih gljiva u loncu ili dubokoj tavi, dodajući maslinovo ulje.
4. Oljušteni luk i češnjak sitno nasjeckajte, gljivama prvo dodajte polovicu nasjeckanog češnjaka, kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte sol i svježe mljeveni papar te nastavite pržiti još 4 minute.
5. Stavite maslac u drugu duboku posudu otpornu na toplinu, a kad omekša, tamo izlijte komade luka. Kuhajte ga dok ne postane proziran. Na pripremljeni luk stavite kriške suhih gljiva i drugi češnjak, sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko 1 minute, a zatim dodajte rižu. Sve dobro promiješajte.
6. Riži u male obroke dodajte pileću juhu tako da žitarice potpuno upiju tekućinu, a zatim ulijte još malo juhe. Kuhajte uz stalno miješanje dok smjesa ne omekša i ne otopi se u ustima. Kušajte i po potrebi začinite solju i paprom. Važno je ne zaboraviti da će jelo sadržavati i sir koji već sadrži sol, pa ga morate začiniti pažljivo.
7. Sir naribati na posebnu ribež ili običnu sitnu, peršin nasjeckati. Prije posluživanja pomiješajte rižoto s masom gljiva, dodajte sir, peršin i još malo maslaca, poslužite čim se sir počne topiti.

Kako kuhati rižoto s povrćem kod kuće?

U vegetarijanski rižoto možete dodati gotovo bilo koje povrće, ovisno o vašim željama. Bolje je odabrati sastojke svijetle boje: tako će jelo izgledati apetitnije.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Okrugla riža (arborio) - 200 gr.
• Luk lukovica - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Slatka paprika - 200 gr.
• Maslinovo ulje - 3 žlice
• Kukuruz iz konzerve - 150 gr.
• Sol po ukusu.
• Svježe začinsko bilje (peršin, bosiljak, mažuran) - po ukusu.
• Tvrdi sir - 100 gr.

Postupak kuhanja:

1. Zrna riže dobro isperite da voda postane bistra. Žitarice prelijte čistom pitkom vodom, prokuhajte i kuhajte oko 12 minuta, lagano posolivši.
2. Luk narežite tako da dobijete lijepe polu -prstenove, mrkvu - na kockice ili polukrugove.
3. Izvadite sjemenke i unutarnje vene iz papra i sameljite na velike kocke.
4. U dubokoj tavi pirjajte mrkvu i luk, dodajući im malo maslinovog ulja, pa tamo stavite papar. Kuhajte nekoliko minuta.
5. Prebacite rižu i konzervirani kukuruz na povrće. Dobro promiješajte, po potrebi posolite, dodajte naribani sir i nasjeckano začinsko bilje. Poslužite čim se sir počne topiti.

Jednostavan i ukusan recept za rižoto sa škampima

Ukusno jelo od riže sa škampima, ukrašeno ljutim parmezanom i bijelim paprom, koje naglašava okus plodova mora. Rižoto kombinira različite strukture - nježnu topljivu rižu i guste, slatkaste škampe.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 5.

Sastojci:

• Arborio riža - 250 gr.
• Škampi - 600 gr.
• Bijeli luk - 1 kom.
• Češnjak - 2 zuba
• Suho bijelo vino - 50 ml
• Parmezan - 50 gr.
• Nasjeckani kopar - 2 žlice
• Nasjeckani peršin - 2 žlice
• Svježi bosiljak - 1 vezica.
• Maslinovo ulje po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Kozice se ogule, ljuske i glavice slože u lonac i prže se dok ne pocrvene. Zatim se napune vodom, potrebno ih je posoliti i kuhati oko 20 minuta, a zatim se juha filtrira.
2. Očišćeni režnjevi češnjaka se samelju, pomiješaju s maslinovim uljem i rasporede po škampima da se mariniraju. Morske plodove potrebno je ostaviti 20 minuta.
3. Luk narežite na vrlo male kockice i pirjajte s maslinovim uljem oko 5 minuta. Zatim se tu dodaje riža, treba je promiješati i držati na laganoj vatri par minuta kako bi zrna postala prozirna.
4. Vino se ulije u rižu i, miješajući, morate ispariti oko 5-6 minuta.
5. Čim se vino upije, u malim obrocima dodaje se juha od škampa, riža se stalno miješa kako bi se ravnomjerno namočila u tekućinu. Čim se cijeli dio juhe upije, dodajte novu. Rižoto držite na vatri oko 20 minuta, dok sjemenke ne omekšaju i rastope se u ustima.
6. Zelje se sitno nasjecka, doda u rižu, zatim morate staviti meso škampa, začiniti po ukusu solju i paprom, te držati još oko 5 minuta na vrlo laganoj vatri.
7. Usitnjeni sir ulijeva se u rižoto, miješa, odleži par minuta i poslužuje u dijelovima. Dobar tek!

Domaći rižoto sa sušenim vrganjima

Osušene vrganje imaju nevjerojatan okus i nevjerojatno svijetlu aromu koju riža lako upija. Rezultat je nježno, hranjivo jelo izvrsno bogatog okusa, koje je prikladno i za one koji ne jedu meso ili poste.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Arborio riža - 2 žlice.
• Osušene vrganje - 50 gr.
• Lukovi luk - 2 kom.
• Juha od mesa - 1,4 l
• Suho bijelo vino - 1 žlica.
• Maslac - 4 žlice
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 žlica.
• Mljeveni šafran - po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu.
• Svježe bijele gljive ili sladoled za posluživanje - 1 kom.
• Parmezan po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Sortirajte gljive i ulijte 1 žlicu. vruće juhe, ostavite 1,5 sata, a zatim gljive izvadite, a mirisnu tekućinu ulijte u preostalu juhu, koju morate zagrijati do vrenja i držati na minimalnoj vatri cijelo vrijeme kuhanja rižota. Gljive narežite na male kriške.
2. Pomiješajte 3 žlice. šafranovo vino i ostavite 20 minuta.
3. U loncu s teškim dnom pomiješajte maslinovo ulje i maslac te na njima pirjajte luk, vrlo sitno nasjeckan, dok ne omekša, što traje oko 5-7 minuta. Luku zatim dodajte rižu i držite na vatri miješajući 3 minute kako bi zrna postala prozirna.
4. Ostatak vina i malo juhe ulijte u rižu, kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne upije. Zatim dodajte malo juhe i kuhajte rižu dok ne omekša i potpuno se ne zasiti juhom. To obično traje oko 25 minuta neprestanog miješanja. Na kraju rižota začinite solju i paprom te dodajte vino sa šafranom i gljivama.
5. Uklonite lonac s vatre, riži dodajte maslac i naribani sir, sve promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Prilikom posluživanja ukrasite ploškama vrganja.

Rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku

Piletina, poriluk i gljive savršeno nadopunjuju nježnu rižu, vino daje jelu blagu kiselost, a šafran bogatu zlatnu nijansu. Važno je ostaviti jelo da odstoji barem minutu nakon dodavanja sira kako bi se rastopilo i ravnomjerno rasporedilo po rižotu.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 5.

Sastojci:

• Arborio ili carnaroli riža - 300 gr.
• Pileća juha - 2 l
• Pileći file - 1 kom.
• Svježi šampinjoni - 300 gr.
• Maslac - 110 gr.
• Suho bijelo vino - 100 ml
• Poriluk - 1 kom.
• Bijeli luk - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Češnjak - 1 zub
• Mljeveni šafran - ¼ žličice
• Parmezan ili grana padano - 80 gr.
• Mljevena paprika - 2 prstohvata.
• Svježe mljeveni crni papar - 1/3 žličice
• Fina morska sol - po ukusu.
• Maslinovo ulje - za prženje.

Postupak kuhanja:

1. Oprane i osušene gljive narežite na tanke ploške i popržite na maslinovom ulju, gljivama dodajte mljevenu papriku i papar, pirjajte 5 minuta, a na kraju kuhanja lagano posolite.
2. Šafran ulijte u 2 žlice suhog vina, utrljajte parmezan ili grana padano, a maslac nasjeckajte na komade ne veće od 1 cm.
3. Piletinu narežite na ploške i zasebno pržite na maslinovom ulju dok kriške ne porumene. Popaprite i posolite.
4. Poriluk i luk nasjeckajte vrlo sitno, mrkvu nasjeckajte kuhačom ili miješalicom.
5. Otopite polovicu maslaca u loncu na vrlo laganoj vatri, dodajte dvije vrste luka i kuhajte oko 7 minuta, tako da postane prozirno, ali ne prekuhano. Dodajte mrkvu i zgnječeni, ali cijeli češanj češnjaka.
6. Ulijte rižu u temeljac povrća, dobro promiješajte i pričekajte da se ulje upije u zrna. Ulijte vino i zagrijte oko 5 minuta da alkohol ispari.
7. Nakon toga, postupno, u malim obrocima, morate uliti juhu u rižu i odmah je promiješati tako da se tekućina ravnomjerno upije u žitarice. Nastavite kuhati u ovom načinu rada oko 15-18 minuta.
8. Nakon 10 -ak minuta od početka dodavanja juhe, u rižu dodajte gljive, piletinu i vino sa šafranom, dobro promiješajte i nastavite kuhati.
9. Maknite rižoto sa štednjaka i dodajte sir i kockice maslaca za okus, jako promiješajte, po potrebi posolite i posložite na duboko zagrijane tanjure. Jelo poslužite odmah. Uživati!

Klasičan recept za pripremu rižota u sporom štednjaku

Za one koji nemaju mogućnost kontroliranja pripreme pravog rižota na štednjaku, možete upotrijebiti višenamjenski kuhalo: jelo se pokazuje ništa manje nježnim i topi se u ustima, a uređaj ga istovremeno priprema na vlastiti.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Okrugla riža (arborio) - 400 gr.
• Maslinovo ulje - 2 žlice
• Juha (povrtna, pileća) - 1 l
• Češnjak - 2 zuba
• Luk lukovica - 1 kom.
• Suho bijelo vino - 2 žlice.
• Maslac - 70 gr.
• Celer (korijen) - ½ kom.
• Parmezan - 100 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. U posudi otpornoj na toplinu s debelim dnom najprije morate pržiti zrna riže uz dodatak male količine biljnog ulja.
2. Kombinirajte maslac i biljno ulje, nasjeckani luk, češnjak i korijen celera u posudi za više kuhala i stavite u način rada "Prži", redovito miješajući da povrće omekša, ali ne prekuhajte.
3. Ulijte rižu u povrće i nastavite kuhati u načinu "Prži" kako bi zrna postala prozirna.
4. Ulijte vino u sadržaj višenamjenskog kuhala i kuhajte u načinu "Gulaš" s otvorenim poklopcem dok se vino ne upije i nestane miris alkohola.
5. Ulijte 1,5 žlicu u zdjelu uređaja. juhe, promiješajte i nastavite kuhati u načinu "Gulaš". Ako trebate dodati tekućinu, učinite to u malim obrocima, isperite zdrob sa soli i dodajte, ako je potrebno. Ne zaboravite da će sir biti uključen u jelo, pa je jelo u ovoj fazi bolje malo podsoliti.
6. Čim riža postigne željenu konzistenciju - vani nježna, lagane tvrdoće unutar zrna - al dente, dodajte joj sir, promiješajte i držite u laganoj kuhali nekoliko minuta. Nakon toga stavite tople tanjure i poslužite.