Panettone (talijanski uskrsni kolač) - 7 ukusnih recepata

Panettone je pecivo iz Italije. Riječ je o uskrsnim kolačima koji se lako kuhaju, a koji se u domovini pripremaju uoči Božića. Kod nas se panettone više povezuje s Uskrsom. Članak sadrži 8 recepata za ovo luksuzno pecivo.

Talijanski panettone - klasičan recept

Panettone je najnježniji kolač od kvasca koji nam je došao iz Italije. Osobitost njegove pripreme je dugotrajno izdvajanje, koje tijestu daje elastičnu strukturu.

Vrijeme za kuhanje: 18 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Porcije: 12.

• 
  Prvo morate pripremiti bigo. Otopite kvasac u vodi na sobnoj temperaturi. Pomiješajte brašno sa soli, dodajte smjesu kvasnoj masi i dobro promiješajte. Zategnite zdjelu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata. Nakon toga bigu omotajte nauljenim rukama, ponovno prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
• 
  Izvadite veliku posudu iz hladnjaka 2 sata prije miješenja tijesta. Kvasac otopite u toplom mlijeku i ostavite 5 minuta. Zatim sjedinite brašno, sol, začine, šećer, žumanjke i masu kvasca. Zatim dodajte bigu i miješajte tijesto još 5 minuta.
• 
  Zatim u tijesto dodajte omekšali maslac, nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko.
• 
  Nakon toga dodajte kandirano voće, promiješajte da se ravnomjerno rasporede po tijestu.
• 
  Zatim tijesto rasporedite po kalupima i ostavite da se diže 2,5-3 sata.
• 
  Pripremite smjesu od kora badema. Bjelanjke sjedinite sa šećerom i bademovim brašnom.
• 
  Podmažite praznine bademasto-proteinskom masom, pospite ih laticama badema i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 35-40 minuta.
• 
  Panettone se pokazuje vrlo prozračnim i mirisnim.

Dobar tek!

Talijanski panettone s kiselim tijestom Levito Madre

Ovo je recept za pravi panettone, koji se u Italiji peče za božićne blagdane. Njegova je struktura bestežinska i nježna. Tajna uspjeha ovog pečenja krije se u posebnom kvascu Levita Madrea.

Vrijeme za kuhanje: 30 sati.

Vrijeme za kuhanje: 180 minuta

Porcije: 10.

Sastojci:

• Za prvu kulturu početnika:
• Kiselo tijesto - 5 gr.
• Pšenično brašno - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Za drugu početnu kulturu:
• Voda - 15 ml.
• Brašno - 30 gr.
• Za prvi test:
• Brašno - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Žumanjci - 35 gr.
• Šećer - 53 gr.
• Slad - 5 gr.
• Maslac - 53 gr.
• Svježi kvasac - 2,5 gr.
• Za drugi test:
• Brašno - 52 gr.
• Voda - 35 ml.
• Žumanjci - 16 gr.
• Sol - 3 gr.
• Šećer - 52 gr.
• Med - 12 ml.
• Kandirano voće - 108 gr.
• Grožđice - 80 gr.
• Kora naranče - 1 žlica
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica
• Maslac - 80 gr.

Postupak kuhanja:

1. Za prvo kiselo tijesto pomiješajte kiselo tijesto, brašno i vodu u zdjeli i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.
2. Zatim dodajte sastojke za drugu predjelu, promiješajte i ostavite da odstoji još 4 sata.
3. Nakon što je predjelo spremno, dodajte 220 grama brašna, 115 mililitara vode, 2 žumanjka, 53 grama šećera, 5 grama slada, 53 grama omekšanog maslaca i 2,5 grama svježeg kvasca. Pomiješajte sastojke dok ne budu glatki, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
4. Nakon 12 sati tijesto će se udvostručiti.
5. Zatim dodajte 52 grama prosijanog brašna, 35 mililitara vode, 1 žumanjak, 3 grama soli, 52 grama šećera, med, kandirano voće, grožđice, koricu naranče, ekstrakt vanilije i 80 grama maslaca.
6. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, stavite u namašćenu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite toplo sat vremena.
7. Kalupe probodite drvenim ražnjićima, potrebni su kako biste zatim objesili uskrsne kolače i ohladili ih naopako.
8. Kalupe napunite s oko 1/3 tijesta, kalupe prekrijte prozirnom folijom i ostavite još 2-3 sata da narastu.
9. Stavite komade u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i kuhajte još 30-35 minuta. Gotove kolače izvadite iz pećnice, poklopite i ohladite u tom položaju.
10. Pečenje je prozračno s prekrasnom zlatnosmeđom korom.

Dobar tek!

Kako ispeći talijanski uskrsni kolač u aparatu za kruh?

Talijanski panettone vrlo je sličan uskršnjim pecivima pa se ovaj recept može koristiti u pripremama za Uskrs. Nevjerojatno tijesto s puno kandiranog voća i suhog voća dobro se digne i ispadne nevjerojatno prozračno.

Vrijeme za kuhanje: 8 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Porcije: 6-8.

Sastojci:

• Suhi kvasac - 1 žlica
• Pšenično brašno - 0,5 kg.
• Mlijeko - 250 ml
• Pileće jaje - 4 kom.
• Šećer - 150 gr.
• Maslac - 150 gr.
• Suho voće - 150 gr.
• Vanilin šećer - 1 prstohvat
• Limunova korica - 1 žlica
• Sol - 1 prstohvat

Postupak kuhanja:

1. Zagrijte polovicu mlijeka, dodajte mu kvasac. Prosijte malo brašna u kantu aparata za kruh.
2. Masu kvasca ulijte u kantu aparata za kruh i aktivirajte program za miješenje tijesta 2-3 minute. Nakon završetka programa, posudu prekrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.
3. U posebnu zdjelu prosijte još 100 grama brašna. Preostalo mlijeko zakuhajte. U brašno ulijte mlijeko i brzo promiješajte sastojke.
4. Brašno skuhano u mlijeku stavite u kantu aparata za kruh za tijesto, uključite način gnječenja 3-4 minute, zatim pokrijte tijesto i ostavite 60 minuta.
5. Žumanjke odvojite od proteina. Žumanjke i šećer pjenasto umutiti. Otopite maslac na laganoj vatri i dodajte u tijesto. Dodajte i suho voće, vanilin šećer, koricu limuna i sol, uključite miješanje 15 minuta. Ostavite tijesto da odstoji još 2 sata.
6. Zatim ga ispecite u aparatu za kruh pomoću programa Diet Bread. Pečene izvadite iz aparata za kruh, ohladite i ukrasite glazurom.

Dobar tek!

Ukusan recept za panettone sa suhim kvascem

Italija je poznata ne samo po pizzi i tjestenini, već i po odličnim kolačima. Želimo vam predstaviti panettone, ovi prozračni kolači obično se peku za Božić, dodaje im se velika količina suhog voća i kandiranog voća.

Vrijeme za kuhanje: 6 sati.

Vrijeme za kuhanje: 90 minuta

Porcije: 6.

Sastojci:

• Brašno - 430 gr.
• Šećer - 150 gr.
• Vanilin šećer - 1 žličica
• Suhi kvasac - 7 gr.
• Žumanjci - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Maslac - 180 gr.
• Limun - 1 kom.
• Grožđice - 100 gr.
• Kandirano voće - 100 gr.
• Konjak - 50 ml.

Postupak kuhanja:

1. U zdjelu prosijte brašno, dodajte suhi kvasac, obični i vanilin šećer, promiješajte.
2. U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke i med. Zagrijte mlijeko na 30-33 stupnja i dodajte masi od žumanjaka, promiješajte.
3. Kombinirajte dvije smjese ulijevanjem tekućih sastojaka u suhe sastojke. Zatim dodajte omekšali maslac, miješajte dok ne postane glatko.
4. Limun dobro operite, a koricu naribajte na sitno ribež. U tijesto dodajte koricu i mijesite još 5 minuta.Nakon toga tijesto sakupite u kuglu, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2-3 sata da naraste.
5. Kad se tijesto povećalo 2-3 puta, zamotajte ga rukama, dodajte suho voće i kandirano voće, promiješajte.
6. Posude za pečenje napunite tijestom do 1/3 volumena. Pečene oblike stavite na toplinu još 1-1,5 sati. Za to vrijeme tijesto će narasti gotovo do vrha kalupa.
7. Panettone pecite u pećnici na 180 stupnjeva 40-60 minuta. Gotove kolače ohladite i ukrasite po želji.

Dobar tek!

Bujni i prozračni panettone sa živim kvascem

Aromatično pecivo toliko je raznoliko da se možete izgubiti u receptima. Pozivamo vas da isprobate pravi talijanski panettone - kolač od maslaca sa suhim voćem i kandirano voće.

Vrijeme za kuhanje: 3 sata.

Vrijeme za kuhanje: 50 minuta

Porcije: 4.

Sastojci:

• Maslac - 60 gr.
• Šećer - 60 gr.
• Svježi kvasac - 12 gr.
• Mlijeko - 20 ml.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Žumanjci - 2 kom.
• Sol - 0,5 žličice
• Pšenično brašno - 360 gr.
• Sušeni ananas - 60 gr.
• Kora naranče - 1 žličica
• Grožđice - 90 gr.
• Pinjoli - 45 gr.
• Sjemenke anisa - 0,5 žličice
• Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Svježi kvasac izmrviti u toplo mlijeko. Jaja i žumanjke stavite u zasebnu zdjelu i lagano umutite.
2. Prosijte brašno, dodajte šećer, sol, anis i koricu naranče.
3. Pomiješajte smjesu kvasca, umućena jaja i suhe sastojke.
4. Zamijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu sat vremena.
5. Odmjerite potrebnu količinu kandiranog voća, grožđica i orašastih plodova.
6. Nakon sat vremena u tijesto dodajte omekšali maslac, zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
7. Zatim dodajte suho voće i orahe, promiješajte.
8. Namažite kalup biljnim uljem, stavite tijesto u njega, ostavite sat vremena na toplom mjestu. Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 30-35 minuta.
9. Izvadite panettone iz kalupa, pospite šećerom u prahu i ohladite.

Dobar tek!

Panettone talijanski uskrsni kolač na velikom

Talijanski panettone ima mnogo legendi o svom podrijetlu. A jedno od njih govori o ljubavi: pekar Tonio imao je kćer koja se zaljubila u milanskog plemića, ali se zbog njenog siromaštva nije mogao oženiti. Tada je pekar smislio veličanstven kolač koji je obogatio njega, a njegova kći dobila je dobar miraz.

Vrijeme za kuhanje: 20 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Porcije: 8.

Sastojci:

• Za velike:
• Voda - 75 ml.
• Brašno - 100 gr.
• Prešani kvasac - 10 gr.
• Sol - 2 gr.
• Za režanj:
• Grožđice - 170 gr.
• Kora naranče - 1 žlica
• Limunova korica - 1 žlica
• Konjak - 40 ml.
• Za test:
• Biga - 180-190 gr.
• Brašno - 350 gr.
• Šećer - 100 gr.
• Vanilin šećer - 10 gr.
• Sol - 5 gr.
• Mlijeko - 100 ml.
• Žumanjci - 6 kom.
• Maslac - 130 gr.
• Prešani kvasac - 30 gr.

Postupak kuhanja:

1. Ušećereno voće, grožđice i koricu prelijte konjakom, promiješajte i stavite u hladnjak dok se tijesto ne zamijesi.
2. Pripremite bigo. Otopite kvasac i sol u vodi, dodajte brašno, promiješajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 3 sata biga će se povećati 2-3 puta.
4. Posipajte stol brašnom, stavite veliko na njega, zgnječite ga u pravokutnik, a zatim savijte u omotnicu i zaokružite. Veliki premjestite u zdjelu i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
5. Sljedeći dan u zdjeli pomiješajte žumanjke, sol, šećer i vanilin šećer. Zatim u zdjelu dodajte brašno i kvasac razrijeđen u mlijeku.
6. Kad je tijesto glatko, dodajte mu biga i nastavite mijesiti. Tijekom miješenja temperatura tijesta ne smije prelaziti 25 stupnjeva.
7. Zatim u tijesto dodajte omekšali maslac, potpuno ga umiješajte u tijesto.
8. Nakon toga u tijesto dodajte kandirano voće, suho voće i orahe namočene u konjak, promiješajte.
9. Tijesto stavite u namašćenu zdjelu i ostavite toplo 3 sata. Za to vrijeme će se povećati nekoliko puta.
10. Kalupe s 1/3 volumena napunite tijestom i ostavite da odstoji sat vremena.
11. Kolače pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Gotove kolače zajedno s formom probodite drvenim ražnjem i ohladite u suspendiranom stanju.
12. Panettone se ispostavlja da je vrlo prozračan i mekan.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu kolača od panettonea s čokoladom

Panettone je slatki talijanski kolač sa kandiranim voćem i suhim voćem, ponekad je ukrašen glazurom ili posut šećerom u prahu. Kako biste malo poboljšali klasični recept, u ​​tijesto dodajte čokoladu.

Vrijeme za kuhanje: 18 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Porcije: 12.

Sastojci:

• Za tijesto:
• Brašno - 80 gr.
• Suhi kvasac - 5 gr.
• Voda - 40 gr.
• Za prvi test:
• Brašno - 260 gr.
• Tijesto - 90 gr.
• Maslac - 70 gr.
• Šećer - 70 gr.
• Žumanjci - 2 kom.
• Voda - 170 ml.
• Za drugi test:
• Brašno - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Sol - 1 prstohvat
• Maslac - 20 gr.
• Žumanjci - 2 kom.
• Sok od naranče - 80 ml.
• Čokolada - 170 gr.
• Kandirano voće - 170 gr.
• Šećer - 20 gr.
• Maslac - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. U posudu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac i brašno, zamijesite tijesto. Ostavite tijesto na toplom mjestu 5 sati.
2. Idite na prvi test. Odmjerite 90 grama tijesta, dodajte mu toplu vodu, malo brašna i promiješajte. Zatim nastavite dodavati preostalo brašno u dijelovima i nastavite miješati tijesto.
3. Dodajte jedan po jedan žumanjak, miješajte dok ne postane glatko.
4. Nakon toga dodajte omekšali maslac i šećer, mijesite tijesto još 20 minuta. Zdjelu s tijestom zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto preko noći.
5. Ujutro zamijesite drugo tijesto. U odgovarajuće tijesto dodajte med, sol i brašno, miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte jedan po jedan žumanjak i šećer, mijesite tijesto 15 minuta.
6. Zatim dodajte sok od naranče, čokoladu, kandirano voće i otopljeni maslac. Tijesto dobro promiješajte.
7. Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu, od njega razvaljajte roladu.
8. Rolnu prerežite na 4 jednaka dijela, oblikujte kuglice i stavite ih u kartonske kalupe. Stavite tijesto u kalupe na toplo mjesto radi provjeravanja 1-2 sata.
9. Kolače pecite u pećnici na 190 stupnjeva 7 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 30 minuta. Panettone potpuno ohladite; po želji ih prelijte čokoladnom glazurom.

Dobar tek!