Panettone (italialainen pääsiäiskakku) - 7 herkullista reseptiä

Panettone on leivonnainen Italiasta. Nämä ovat helposti valmistettavia pääsiäiskakkuja, jotka valmistetaan kotimaassaan joulun aattona. Maassamme panettone liittyy enemmän pääsiäiseen. Artikkeli sisältää 8 reseptiä tähän ylelliseen leivonnaiseen.

Italialainen panettone - klassinen resepti

Panettone on helpoin hiivakakku, joka tuli meille Italiasta. Sen valmistuksen erityispiirre on pitkäkestoinen vedenkestävyys, joka antaa taikinalle joustavan rakenteen.

Kokkausaika: 18 tuntia.

Kokkausaika: 120 minuuttia

Annokset: 12.

• 
  Ensin sinun on valmisteltava bigo. Liuota hiiva veteen huoneenlämmössä. Sekoita jauhot suolaan, lisää seos hiivamassaan ja sekoita hyvin. Kiristä kulho elintarvikekalvolla ja jätä huoneenlämpöön 3 tunniksi. Kääri sitten bigu öljytyillä käsillä, peitä uudelleen kalvolla ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi.
• 
  Ota iso jääkaapista 2 tuntia ennen taikinan vaivaamista. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja jätä 5 minuutiksi. Yhdistä sitten jauhot, suola, mausteet, sokeri, keltuaiset ja hiivamassa. Lisää sitten biga ja sekoita taikinaa vielä 5 minuuttia.
• 
  Lisää sitten pehmennetty voi taikinaan, jatka taikinan vaivaamista tasaiseksi.
• 
  Lisää sen jälkeen sokeroidut hedelmät, sekoita niin, että ne jakautuvat tasaisesti koko taikinaan.
• 
  Jaa taikina muotteihin ja anna kohota 2,5-3 tuntia.
• 
  Valmista mantelikuoriseos. Sekoita munanvalkuainen sokerin ja mantelijauhon kanssa.
• 
  Voitele aihiot manteli-proteiinimassalla, ripottele ne manteliterälehdillä ja lähetä ne uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 35-40 minuuttia.
• 
  Panettone osoittautuu erittäin ilmavaksi ja tuoksuvaksi.

Hyvää ruokahalua!

Italialainen panettone Levito Madren hapantaikinan kanssa

Tämä on resepti todelliselle panettoneelle, joka leivotaan Italiassa joululomaa varten. Sen rakenne on painoton ja herkkä. Tämän leivonnan onnistumisen salaisuus on Levito Madren erityinen hapatus.

Kokkausaika: 30 tuntia.

Kokkausaika: 180 minuuttia

Annokset: 10.

Ainekset:

• Ensimmäinen aloituskulttuuri:
• Sourdough - 5 gr.
• Vehnäjauho - 20 gr.
• Vesi - 11 ml.
• Toinen aloituskulttuuri:
• Vesi - 15 ml.
• Jauhot - 30 gr.
• Ensimmäistä testiä varten:
• Jauhot - 220 gr.
• Vesi - 115 ml.
• Keltuaiset - 35 gr.
• Sokeri - 53 gr.
• Mallas - 5 gr.
• Voi - 53 gr.
• Tuore hiiva - 2,5 gr.
• Toista testiä varten:
• Jauhot - 52 gr.
• Vesi - 35 ml.
• Keltuaiset - 16 gr.
• Suola - 3 gr.
• Sokeri - 52 gr.
• Hunaja - 12 ml.
• Sokeroidut hedelmät - 108 gr.
• Rusinat - 80 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 rkl
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 80 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Sekoita ensimmäinen hapantaikina, hapantaikina, jauhot ja vesi kulhossa ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.
2. Lisää sitten toisen alkuruoan ainekset, sekoita ja anna seistä vielä 4 tuntia.
3. Kun käynnistin on valmis, lisää 220 grammaa jauhoja, 115 millilitraa vettä, 2 keltuaista, 53 grammaa sokeria, 5 grammaa mallasta, 53 grammaa pehmennettyä voita ja 2,5 grammaa tuoretta hiivaa. Sekoita ainekset tasaiseksi, peitä kelmulla ja anna seistä 12 tuntia huoneenlämmössä.
4. 12 tunnin kuluttua taikina kaksinkertaistuu.
5. Lisää sitten 52 grammaa seulottua jauhoa, 35 millilitraa vettä, 1 keltuainen, 3 grammaa suolaa, 52 grammaa sokeria, hunajaa, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, appelsiininkuorta, vaniljauutetta ja 80 grammaa voita.
6. Vaivaa taikina tasaiseksi, laita voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja jätä lämpimäksi tunniksi.
7. Lävistä lomakkeet puisilla vartailla, joita tarvitaan pääsiäiskakkujen ripustamiseen ja jäähdyttämiseen ylösalaisin.
8. Täytä muotit noin 1/3 taikinasta, peitä ne muovikelmulla ja anna kohota vielä 2-3 tuntia.
9. Laita palat uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista 20 minuuttia. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 30-35 minuuttia. Poista valmiit kakut uunista, sulje puhelin ja jäähdytä tässä asennossa.
10. Leivonta on ilmavaa, ja siinä on kaunis kullanruskea kuori.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka leipoa italialainen pääsiäiskakku leipäkoneessa?

Italialainen panettone on hyvin samanlainen kuin pääsiäisleivonnaiset, joten tätä reseptiä voidaan käyttää pääsiäisen valmistelussa. Hämmästyttävä taikina, jossa on paljon sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, nousee hyvin ja osoittautuu uskomattoman ilmavaksi.

Kokkausaika: kello 8.

Kokkausaika: 120 minuuttia

Annokset: 6-8.

Ainekset:

• Kuiva hiiva - 1 rkl
• Vehnäjauho - 0,5 kg.
• Maito - 250 ml
• Kananmuna - 4 kpl.
• Sokeri - 150 gr.
• Voi - 150 gr.
• Kuivatut hedelmät - 150 gr.
• Vaniljasokeri - 1 ripaus
• Sitruunan kuori - 1 rkl
• Suola - 1 ripaus

Kypsennysprosessi:

1. Kuumenna puolet maidosta, lisää hiiva siihen. Siivilöi jauhoja leipäkoneen ämpäriin.
2. Kaada hiivamassa leipäkoneen ämpäriin ja aktivoi taikinan vaivaamisohjelma 2-3 minuutin ajaksi. Ohjelman päätyttyä peitä astia pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 20 minuuttia.
3. Siivilöi vielä 100 grammaa jauhoja erilliseen kulhoon. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi. Kaada maito jauhoihin ja sekoita ainekset nopeasti.
4. Laita maidossa keitetyt jauhot taikinan leipäkoneen ämpäriin, kytke vaivaustila päälle 3-4 minuutiksi, peitä taikina ja jätä 60 minuutiksi.
5. Erota keltuaiset proteiineista. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, kunnes saat vaalean pörröisen massan. Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää taikinaan. Lisää myös kuivatut hedelmät, vaniljasokeri, sitruunankuori ja suola, kytke vaivaustila päälle 15 minuutiksi. Anna taikinan kohota vielä 2 tuntia.
6. Paista sitten leipäkoneessa Diet Bread -ohjelman avulla. Poista leivonnaiset leipäkoneesta, jäähdytä ja koristele kuorrutteella.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen kuivahiiva -panettone -resepti

Italia on kuuluisa paitsi pizzasta ja pastasta, myös upeista leivonnaisista. Haluamme esitellä teille panettoneen, nämä ilmavat kakut leivotaan yleensä jouluna, ne lisäävät suuren määrän kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

Kokkausaika: kello 6.

Kokkausaika: 90 minuuttia

Annokset: 6.

Ainekset:

• Jauhot - 430 gr.
• Sokeri - 150 gr.
• Vaniljasokeri - 1 tl
• Kuiva hiiva - 7 gr.
• Munankeltuaiset - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Hunaja - 25 ml.
• Voi - 180 gr.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Rusinat - 100 gr.
• Sokeroidut hedelmät - 100 gr.
• Konjakki - 50 ml.

Kypsennysprosessi:

1. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, tavallinen ja vaniljasokeri, sekoita.
2. Yhdistä toisessa kulhossa keltuaiset ja hunaja. Kuumenna maito 30-33 asteeseen ja lisää keltuaisen massaan, sekoita.
3. Yhdistä kaksi seosta kaatamalla nestemäiset ainekset kuiviin ainesosiin. Lisää sitten pehmennetty voi, sekoita tasaiseksi.
4. Pese sitruuna hyvin, raasta sen kuori hienolla raastimella. Lisää kuori taikinaan ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia.Kerää sen jälkeen taikina palloksi, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi nousemaan.
5. Kun taikina kasvaa 2-3 kertaa, kääri se käsin, lisää kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät, sekoita.
6. Täytä vuoat taikinalla 1/3 tilavuudestaan. Laita paistetut muodot liedelle vielä 1-1,5 tunniksi. Tänä aikana taikina kasvaa melkein muotin yläosaan.
7. Paista panettone 180-asteisessa uunissa 40-60 minuuttia. Jäähdytä valmiit kakut ja koristele haluamallasi tavalla.

Hyvää ruokahalua!

Rehevä ja ilmava panettone, jossa on elävää hiivaa

Aromaattiset leivonnaiset ovat niin erilaisia, että voit eksyä resepteihin. Kutsumme sinut kokeilemaan todellista italialaista panettonea - voikakkua, jossa on kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

Kokkausaika: 3 tuntia.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Annokset: 4.

Ainekset:

• Voi - 60 gr.
• Sokeri - 60 gr.
• Tuore hiiva - 12 gr.
• Maito - 20 ml.
• Kananmuna - 1 kpl.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Suola - 0,5 tl
• Vehnäjauho - 360 gr.
• Auringonkuivatut ananakset - 60 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 tl
• Rusinat - 90 gr.
• Mäntypähkinät - 45 gr.
• Aniksen siemenet - 0,5 tl
• Kasviöljy - muotin voiteluun.

Kypsennysprosessi:

1. Murskaa tuore hiiva lämpimään maitoon. Laita munat ja keltuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa kevyesti.
2. Siivilöi jauhot, lisää sokeri, suola, anis ja appelsiininkuori.
3. Yhdistä hiivaseos, vatkatut munat ja kuivat aineet.
4. Vaivaa taikina ja jätä se lämpimään paikkaan tunniksi.
5. Mittaa tarvittava määrä sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä.
6. Tunnin kuluttua lisää taikinaan pehmennettyä voita, vaivaa taikina tasaiseksi.
7. Lisää sitten kuivatut hedelmät ja pähkinät, sekoita.
8. Voitele muotti kasviöljyllä, laita taikina siihen, jätä tunti lämpimään paikkaan. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.
9. Poista panettone muotista, ripottele päälle tomusokeria ja jäähdytä.

Hyvää ruokahalua!

Italialainen pääsiäiskakku panettone suurella

Italialaisella panettoneella on monia legendoja sen alkuperästä. Ja yksi niistä koskee rakkautta: leipuri Tonilla oli tytär, joka rakastui Milanon aatelismieheen, mutta hänen köyhyytensä vuoksi hän ei voinut mennä naimisiin. Sitten leipuri keksi upean kakun, joka rikastutti häntä ja hänen tyttärensä sai hyvän myötäjäisen.

Kokkausaika: 20 tuntia.

Kokkausaika: 120 minuuttia

Annokset: 8.

Ainekset:

• Bigi:
• Vesi - 75 ml.
• Jauhot - 100 gr.
• Puristettu hiiva - 10 gr.
• Suola - 2 gr.
• Lohkoa varten:
• Rusinat - 170 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 rkl
• Sitruunan kuori - 1 rkl
• Konjakki - 40 ml.
• Testiä varten:
• Biga - 180-190 gr.
• Jauhot - 350 gr.
• Sokeri - 100 gr.
• Vaniljasokeri - 10 gr.
• Suola - 5 gr.
• Maito - 100 ml.
• Keltuaiset - 6 kpl.
• Voi - 130 gr.
• Puristettu hiiva - 30 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada sokeroidut hedelmät, rusinat ja kuori konjakin kanssa, sekoita ja laita jääkaappiin, kunnes taikina vaivataan.
2. Valmista bigo. Liuota hiiva ja suola veteen, lisää jauhot, sekoita ja anna seistä 3 tuntia huoneenlämmössä.
3. Kolmen tunnin kuluttua biga kasvaa 2-3 kertaa.
4. Ripottele pöytä jauhoilla, laita iso sen päälle, soseuta se suorakulmioksi, taita se kirjekuoreksi ja pyöristä se. Siirrä iso kulhoon ja jäähdytä 8-10 tuntia.
5. Seuraavana päivänä yhdistä kulhossa keltuaiset, suola, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää sitten kulhoon jauhot ja maitoon laimennettu hiiva.
6. Kun taikina on sileää, lisää se siihen ja jatka vaivaamista. Vaivaamisen aikana taikinan lämpötila ei saa ylittää 25 astetta.
7. Lisää seuraavaksi pehmennetty voi taikinaan, sekoita se kokonaan taikinaan.
8. Lisää sitten sokeroidut hedelmät, kuivatut hedelmät ja konjakkiin kastetut pähkinät taikinaan, sekoita.
9. Laita taikina voideltuun kulhoon ja anna lämmetä 3 tuntia. Tänä aikana se kasvaa useita kertoja.
10. Täytä muotit 1/3 tilavuudestaan ​​taikinalla ja anna niiden tekeytyä tunnin ajan.
11. Paista kakkuja 180-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Pistele valmiit kakut yhdessä lomakkeen kanssa puisella vartaalla ja jäähdytä suspendoituna.
12. Panettone on erittäin ilmava ja pehmeä.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti panettone-kakun valmistamiseksi suklaalla

Panettone on makea italialainen kakku, jossa on sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, joskus se on koristeltu lasiteella tai ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Jos haluat parantaa hieman klassista reseptiä, lisää taikinaan suklaata.

Kokkausaika: 18 tuntia.

Kokkausaika: 120 minuuttia

Annokset: 12.

Ainekset:

• Taikina:
• Jauhot - 80 gr.
• Kuiva hiiva - 5 gr.
• Vesi - 40 gr.
• Ensimmäistä testiä varten:
• Jauhot - 260 gr.
• Taikina - 90 gr.
• Voi - 70 gr.
• Sokeri - 70 gr.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Vesi - 170 ml.
• Toista testiä varten:
• Jauhot - 180 gr.
• Hunaja - 10 ml.
• Suola - 1 ripaus
• Voi - 20 gr.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Appelsiinimehu - 80 ml.
• Suklaa - 170 gr.
• Sokeroidut hedelmät - 170 gr.
• Sokeri - 20 gr.
• Voi - muotin voiteluun.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva ja jauhot, vaivaa taikina. Jätä taikina lämpimään paikkaan 5 tunniksi.
2. Siirry ensimmäiseen testiin. Mittaa 90 grammaa taikinaa, lisää siihen lämmintä vettä, hieman jauhoja ja sekoita. Lisää sitten loput jauhot osittain ja jatka taikinan sekoittamista.
3. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan, sekoita tasaiseksi.
4. Lisää sen jälkeen pehmennetty voi ja sokeri, jatka taikinan vaivaamista vielä 20 minuuttia. Kiristä kulho taikinan kanssa kalvolla ja laita lämpimään paikkaan yön yli.
5. Vaivaa toinen taikina aamulla. Lisää hunaja, suola ja jauhot sopivaan taikinaan, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten keltuaiset ja sokeri yksi kerrallaan, vaivaa taikinaa 15 minuuttia.
6. Lisää sitten appelsiinimehu, suklaa, sokeroidut hedelmät ja sulatettu voi. Sekoita taikina hyvin.
7. Nosta taikina jauhotetulle työtasolle, rullaa siitä rulla.
8. Leikkaa rulla neljään yhtä suureen osaan, muotoile palloja ja laita ne pahvimuotteihin. Laita taikina vuokaan lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi.
9. Paista kakkuja 190 -asteisessa uunissa 7 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Jäähdytä panettone kokonaan; kaada halutessasi niiden päälle suklaakuorrutteella.

Hyvää ruokahalua!