Dolma rypäleenlehdissä - 10 kotitekoista reseptiä

Varmasti osaat valmistaa venäläisiä kaalirullia, ja kesäkaudella et tiedä, mitä sovellusta rypäleenlehdille löytyy. Seuraavien kymmenen reseptin avulla voit laajentaa kulinaarisia taitojasi ja osoittaa myös, että viinitarhan sato on runsaasti rypäleiden hedelmien lisäksi myös rypäleenlehdistä, jotka voivat ilahduttaa sinua ympäri vuoden.

Klassinen resepti dolman valmistamiseksi rypäleistä

Jotta voisit selvittää, missä muodossa pidät eniten viinirypäleiden dolmasta, suosittelemme aluksi tutustumaan klassiseen dolma -reseptiin, joka sisältää ruoanlaiton perusperiaatteet.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 80 min.

Annokset - 10.

• 
  Keitämme riisiä vain viisi minuuttia, minkä jälkeen laitamme riisin siivilään tarpeettoman veden tyhjentämiseksi.
• 
  Pese liha, leikkaa pieniksi paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi.
• 
  Paista pieniksi paloiksi leikattu sipuli kullanruskeaksi kasviöljyssä, lisää naudan jauheliha, sekoita hyvin ja jatka lämmitystä.
• 
  Laitamme jauhelihan ja sipulit astiaan riisin päälle, lisää tarvittavat mausteet makusi mukaan ja sekoita huolellisesti.
• 
  Siirrymme valmistamaan rypäleenlehtiä dolmalle. Muista leikata varret pois, huuhtele ne perusteellisesti liasta ja täytä ne keitetyllä vedellä. Jätämme 15 minuutiksi.
• 
  Sen jälkeen kuivataan lehdet lyhyen ajan päästäen eroon ylimääräisestä kosteudesta ja asetetaan varovasti ruokalusikallinen jauhelihaa arkille.
• 
  Taitamme kaikki kirjekuoreen kaalirullien periaatteen mukaisesti.
• 
  Leikkaa kuorittu porkkana sellerin kanssa mahdollisimman pieneksi. Lämmitämme syvän kattilan kasviöljyllä ja lähetämme hienonnettuja vihanneksia sinne. Paista viisi minuuttia miedolla lämmöllä.
• 
  Laita rullatut lehdet jauhelihan kanssa tiukasti sellerin kanssa lämmitettyjen porkkanoiden päälle. Lisää pannulle niin paljon vettä, että se peittää dolman ja peitä lautasella.
• 
  Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 50 minuuttia. Lopuksi laita valmis dolma suurelle lautaselle ja tarjoile kuumana suosikkikastikkeidesi, kylmien alkupalojen ja salaattien kanssa.

Nauti ateriastasi!

Kuinka valmistaa dolmaa tuoreista rypäleenlehdistä hitaassa liesissä?

Dolma, joka on valmistettu tuoreista rypäleistä ja jauhelihasta hitaassa liesissä, osoittautuu huomattavasti pehmeämmäksi ja aromaattisemmaksi, mikä varmasti ilahduttaa sinua ja rakkaitasi.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 90 min.

Annokset - 10.

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 10 kpl.
• Jauheliha - 700 gr.
• Riisi - 400 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Vihreät maun mukaan.
• Mausteita maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Dolman valmistuksessa käytämme tuoreita rypäleenlehtiä ja ennen kuin siirrytään päävaiheeseen, kaadamme lehdet kiehuvaan veteen ja pidämme niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Samanaikaisesti pesemme valkoisen riisin ja keitämme, kunnes se on puoliksi kypsennetty.
2. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
3. Yhdistä jäähtynyt riisi jauhelihaan, sipuliin ja sekoita huolellisesti.
4. Tyhjennä jäähdytetty vesi ja levitä rypäleen lehdet varovasti yrittäen jättää ne koskemattomiksi. Laita pari teelusikallista jauhelihaa paperille, jotta voit vain rullata sen kirjekuoreksi. Teemme saman muiden rypäleiden kanssa.
5. Laita valmiit kirjekuoret kulhon pohjalle, joka on aiemmin peitetty rypäleenlehtikerroksella. Laita siivu sitruunaa kirjekuorien väliin. Täytämme kulhon vedellä niin, että se peittää dolmushkin. Asetimme "Quenching" monitoimitilan 90 minuutiksi.
6. Laita dolma tarjoilulautaselle, jossa on smetanaa, kastikkeita ja yrttejä.

Nauti ateriastasi!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti dolmalle kuivista rypäleistä kattilassa

Et huomaa merkittävää eroa kuivissa lehdissä keitetyn dolman ja tuoreisiin lehtiin käärityn dolman välillä. Ainoa asia on, että sinun on käytettävä vähän enemmän aikaa lehtien valmisteluun.

Kypsennysaika: 40 min.

Kypsennysaika: 50 min.

Annokset - 20.

Ainekset:

• Kuivat rypäleen lehdet - 20 kpl.
• Karitsan massa - 300 gr.
• Riisi - 0,5 rkl.
• Oliiviöljy - 1/3 rkl.
• Herukka - 1 rkl
• Mäntypähkinä - 1 rkl
• Mausteita maun mukaan.
• Suola - 1,5 tl
• Jauhettu kumina - 0,5 tl
• Jauhettu kaneli - 1/3 tl
• Kuivattu oregano - 1/3 tl
• Pilkottu minttu - 2 rkl
• Zira - 1 ripaus.
• Kananmuna - 1 kpl.
• Sitruuna - 0,5 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Jauha liha jauhelihaksi lihamyllyn läpi, lisää tarvittava määrä kuivaa riisiä, minttua, kokonaista mustaherukkaa ja kuorittuja pinjansiemeniä samaan astiaan. Yhdistämme kaiken sekoittamatta.
2. Lisää kaikki mausteet samoihin aineisiin oikeassa suhteessa, suola, pippuri ja mausta oliiviöljyllä.
3. Ajamme munaa aineiden joukkoon ja sekoitamme huolellisesti, hankaamalla kaikki ainekset hyvin lihan kanssa.
4. Peitä raaka jauheliha päälle kalvolla ja jätä viileään paikkaan, jotta liha voidaan kyllästää mausteilla erityisen aromin saamiseksi.
5. Liotamme kuivat rypäleenlehdet etukäteen kuumaan veteen, tyhjennä vesi ja erota se varovasti yksitellen, huuhtele se kylmän veden alla 15 minuutin ajan.
6. Vaikka lehdet kuivuvat hieman, poistamme jalan ja jatkamme dolman muodostumista.
7. Asetamme arkin raidoiksi ylhäältä ja alamme levittää jäähdytettyä jauhelihaa lähemmäksi leveintä osaa, joka on lähempänä arkin pohjaa.
8. Aloitamme taittamisen valokuvien mukaisesti. Näin pääsemme huipulle ja hankimme valmiita dolmia.
9. Teemme samat manipulaatiot muiden lehtien kanssa. Melko meditatiivinen prosessi, joka auttaa rauhoittamaan hermoja.
10. Tämän seurauksena kaikkien käärittyjen dolmien tulisi osoittautua suunnilleen samankokoisiksi.
11. Peitä pannun pohja ohuella kerroksella rypäleenlehtiä. Levitämme dolmaa siirtymällä pannun sivuilta keskelle.
12. Kun kaikki on siististi asetettu, älä unohda puristaa sitruunamehua.
13. Mausta oliiviöljyllä.
14. Valitsemme halkaisijaltaan sopivan lautasen ja peitämme dolman päälle. Tämä tehdään niin, että se ei menetä muotoaan ruoanlaiton aikana eikä lehdet avaudu.
15. Täytä sitten pannun sisältö kiehuvalla vedellä tai vasta valmistetulla kananliemellä. Tämä tuote on pyynnöstäsi. Nesteen tulee peittää levy.
16. Laitamme keskilämmölle ja kiehautetaan, vähennä sitten vähitellen ja hauduta 40 minuuttia.Voit tarkistaa valmiuden kokeilemalla yhtä palaa. Sen jälkeen otamme levyn ulos ja pidämme kannen auki pitämällä sitä alhaisella lämmöllä viisi minuuttia, jotta dolma on kyllästetty liemellä.
17. Otamme kaiken pannun sisällön ulos ja tarjoamme mieltymystesi mukaan.

Nauti ateriastasi!

Kuinka tehdä purkitettuja rypäleenlehtiä dolmasta purkista?

Säilykkeet ovat yksi parhaista tavoista säilyttää rypäleenlehtiä, joita voit käyttää vuodenajasta riippumatta ja valmistaa herkullisen dolman juhla -välipalaksi tai lounasateriaksi.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 60 min.

Annokset - 50.

Ainekset:

• Säilykkeet rypäleen lehdet - 600 gr.
• Lammas - 1000 gr.
• Riisi - 0,5 rkl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Tuore minttu - 1 nippu.
• Korianteri - 1 nippu.
• Pilkottu korianteri - 1,5 tl
• Matsoni - 200 gr.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Pese riisi ja liota sitä lämmitetyssä vedessä tunnin ajan. Liota säilöttyjä lehtiä viileässä vedessä 30 minuuttia, valuta vesi siivilän läpi ja huuhtele huolellisesti.
2. Leikkaa lammas ja sipuli pieniksi paloiksi ja aja ne lihamyllyn läpi.
3. Pese riisi kylmän veden alla ja laita se siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Pilko vihreät hienoksi, lisää riisiin ja jauhelihaan. Suolaa, mausta mausteilla ja sekoita kaikki sisältö hyvin. Kaada vähitellen noin 100 ml kylmää vettä astiaan, jossa on jauhelihaa, jatka sekoittamista.
4. Asetamme lehdet sopivalle pinnalle ja levitämme annoksittain ruokalusikallista jauhelihaa arkin pohjalle kauemmas reunasta. Aloitamme käärimään lehdet lehtien pohjasta siirtymällä yläosaan.
5. Laita täytetyt lehdet tiiviisti yhteen syvään kattilaan, täytä vedellä ja paina päälle lautasella. Kuumenna sisältö kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan.
6. Vie valkosipuli valkosipulin läpi, lisää jogurttiin ja sekoita huolellisesti.
7. Tarjoile kuumaa dolmaa valkosipulilla maustetun jogurtin kanssa.

Nauti ateriastasi!

Kotitekoinen dolma rypäleenlehdissä, kypsennetty hitaassa liesissä

Kypsennämme dolmaa monitoimilaitteessa "languishing" -tilassa, joka ei vahingoita ravinteita, vaikka tuote on lämpökäsitelty. Lisäksi tällä tavalla kypsennetty dolma ei menetä väriä, kirkkautta ja täydellistä rakennetta.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 60 min.

Annokset - 15.

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 150 gr.
• Jauhettu sianliha - 500 gr.
• Sipulit - 150 gr.
• Riisi - 100 gr.
• Minttu - 1 nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Suola - 1,5 tl
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa rypäleiden hännät pois ja täytä keitetty vesi. Ja jätä veteen noin kahdeksi minuutiksi pehmentymään.
2. Laitamme rypäleen lehdet siivilään ja kuivaa.
3. Yhdistä jauheliha erillisessä astiassa hienonnetun sipulin kanssa. Pilko vihannekset hienoksi ja lähetä ne astiaan, jossa on jauhelihaa. Mitä enemmän yrttejä käytät, sitä aromaattisempi ja maukkaampi dolma on. Kaada tähän pesty riisi, suola, pippuri ja mausta erilaisilla mausteilla. Sekoita kaikki hyvin ja laita sivuun.
4. Levitämme valmistetut lehdet karkea puoli alaspäin ja sitten alamme levittää osia 1,5 tl jauhelihaa.
5. Taitamme rypäleen lehdet kirjekuorien muodossa ja laitamme ne tiukasti toisiinsa monitoimikulhoon. Peitä sitten halkaisijaltaan sopivan lautasella ja täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää lautanen kokonaan.
6. Sulje monitoimikoneen kansi ja aseta kierto -ohjelma 1 tunniksi. Tarkistamme dolman valmiuden ja laitamme sen lautasille. Tarjoiluun voit käyttää suosikkikastiketta tai perinteisesti tarjoilla smetanan kanssa.

Nauti ateriastasi!

Kuinka hauduttaa kotitekoista dolmaa Redmond -hitaassa liesissä?

Monikeitin auttaa säästämään aikaa, ja monitoimilaitteessa "haudutus" -tilassa luodut olosuhteet mahdollistavat herkullisen aromin ja täydellisen voimakkaan maun.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 90 min.

Annokset - 50.

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 50 kpl.
• Jauheliha ja naudanliha - 600 gr.
• Voi - 150 gr.
• Sipulit - 1 kpl.
• Riisi - 160 gr.
• Kuivattu basilika - 1 rkl
• Suola - 1,5 tl
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele riisi ja täytä se kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, jotta vilja turpoaa hieman.
2. Kasta rypäleenlehdet kiehuvaan veteen ja keitä viisi minuuttia.
3. Sekoita jauheliha hienonnettuun sipuliin, riisiin, huoneenlämpöiseen öljyyn ja mausteisiin tasaiseksi.
4. Jatkamme pienen dolmushkin muodostumista. Levitämme 2 teelusikallista jauhelihaa ja kääritään rypäleenlehti kirjekuorella.
5. Asetamme puolivalmisteet tiukasti toisiinsa monitoimikulhoon. On suositeltavaa peittää kulhon pohja ohuella kerroksella rypäleenlehtiä. Täytä vedellä niin, että se peittää hieman työkappaleita ja aseta sammutustila 90 minuutiksi.
6. Tyhjennä vesi multikookerikulhosta ja levitä dolmaa osittain, mausta kermakastikkeella yrteillä.

Nauti ateriastasi!

Kuinka nopeasti ja maukkaasti leipoa dolmaa uunissa kotona?

Uunissa kypsennetty Dolma ei vaadi kasviöljyn käyttöä ja sopii tästä syystä niille, joita kehotetaan noudattamaan tiettyjä ruokavalion rajoituksia.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 40-50 min.

Annokset - 80.

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 80 kpl.
• Riisi - 5 rkl.
• Naudan jauheliha - 500 gr.
• Suola - 1,5 tl
• Kuiva minttu - 1 tl
• Kuiva persilja - 2 tl

Kypsennysprosessi:

1. Pesemme lehdet huolellisesti, varsinkin jos ne ostetaan. Laita ne kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna vaikuttaa kolme tuntia. Tämä estää katkeruuden ja sivumaku.
2. Lisää pesty riisi, mausteet valmiiseen jauhelihaan ja sekoita tasaiseksi.
3. Asetamme rypäleenlehdet työtasolle ja aloitamme täytteen asettamisen. Kääritään täsmälleen samalla tavalla kuin kuvassa.
4. Laita käärityt aihiot syvälle leivinpaperille ja lähetä dolma uuniin tunniksi.
5. Sitten palvelemme ja palvelemme.

Nauti ateriastasi!

Ruokavalio laiha dolma ilman lihaa

Lenten dolmaa ei tarvitse keittää paaston aikana, koska ruokalaji ilman jauhelihaa osoittautuu ruokavalioksi ja ilahduttaa niitä, jotka jostain syystä eivät syö lihavalmisteita. Lihan puute korvaa enemmän viljaa ja vihanneksia.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 40-50 min.

Annokset - 8-10

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 300 gr.
• Tomaatti - 4 kpl.
• Riisi - 130 gr.
• Persilja - 1 nippu.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Jauhettu mustapippuri - ½ tl.
• Kasviöljy - 50 ml.

Kypsennysprosessi:

1. Täytä riisi kiehuvalla vedellä ja anna liota 30 minuuttia. Heti kun riisi on turvonnut, tyhjennä vesi, laita se siivilään ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
2. Pese persilja, kuivaa ja pilko veitsellä.
3. Siirrytään tomaatteihin. Jotta kuori jää helposti massan taakse, kaada tomaatin päälle kiehuvaa vettä ja pilko hienoksi. Yhdistä erillisessä astiassa jäähtynyt riisi, hienonnetut vihreät, tomaatit, valkosipuli. Ripottele suosikki mausteillesi ja sekoita, jotta kaikki jakautuvat tasaisesti.
4. Sekoita 150 ml syvään kulhoon. vesi, 50 ml. kasviöljyä ja juuri puristettua sitruunamehua.
5. Laita pari teelusikallista täytettä suoristetun rypäleenlehden päälle. Säädä lehtien koon mukaan. Parempi olla ilmoittamatta kuin vaihtaa.
6. Peitä pannun pohja ohuella kerroksella rypäleenlehtiä, aseta kääritty dolmushki ja peitä yläosa ohuella kerroksella rypäleenlehtiä. Kaada neste öljystä, vedestä, sitruunasta kattilaan. Kun kansi on kiinni tunnin ajan. Tarjoamme dolmushkia kuumana suosikkikastikkeidesi ja kastikkeidesi kanssa, jotka voit ostaa tai valmistaa itse.

Nauti ateriastasi!

Uskomattoman maukas ja aromaattinen dolma smetakastikkeessa

Dolma kermakastikkeessa ylittää kaikki odotuksesi ja laimentaa maun miellyttävällä ja huomaamattomalla hapolla. Tämän tuloksen saavuttamiseksi käytämme uunia leivontaan.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 120 min.

Annokset - 15.

Ainekset:

• Rypäleen lehdet - 100 gr.
• Jauheliha - 300 gr.
• Smetana - 100 gr.
• Kefiiri - 100 gr.
• Riisi - 80 gr.
• Laakerinlehdet - 3 kpl.
• Vesi - 100 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteita maun mukaan.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.

Kypsennysprosessi:

1. Dolman valmistukseen valitsimme sianlihaa ja naudanlihaa, jonka kuljemme lihamyllyn läpi.
2. Lisää jauhelihaan suolaa ja mausteita harkintasi mukaan. Esimerkiksi utskho suneli -mauste olisi erinomainen vaihtoehto.
3. Lisää sitten pesty riisi jauhelihaan ja jauhaa kaikki hyvin tasaiseksi.
4. Lehdet voidaan käyttää tuoreina, suolattuina tai säilykkeinä. Jokainen vaihtoehto vaatii erilaista lähestymistapaa ja huomiota. Mutta joka tapauksessa ne on kasteltava kylmällä vedellä. Täytä asetetut lehdet valmiilla jauhelihalla. Tätä varten laita 1,5 tl jauhelihaa keskelle ja taivuta lehdet sivuille. Jatkamme tällä tavalla, kunnes käytämme kaiken jauhelihan lehtineen.
5. Kun olet selvittänyt dolmat, voit jatkaa kastikkeen valmistamista.
6. Säiliössä yhdistetään tarvittava määrä smetanaa, kefiiriä ja vettä. Sekoita kaikki mausteet ja suola tasaiseksi ja lisää nestemäiseen pohjaan.
7. Pilko valkosipulinkynnet veitsellä ja laita ne kattilaan, jossa on kääritty dolma.
8. Kaada kaikki kermakastikkeella ja mausteilla, lisää muutama laakerinlehti ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 2-2,5 tunniksi.
9. Tämä aika riittää, jotta dolma haudutetaan hyvin ja hapan kerma juuttuu hieman. Tarjoile lämpimänä.

Nauti ateriastasi!

Alkuperäinen resepti dolman valmistamiseksi rypäleenlehdistä armeniaksi

Dolman erikoisuus armenian kielessä on suuren määrän yrttejä ja mausteita, jotka tekevät dolmasta kirkkaamman ja rikkaamman paitsi ulkonäöltään myös maultaan.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 120 min.

Annokset - 60.

Ainekset:

• Vasikanliha - 1000 gr.
• Rypäleen lehdet - 750 gr.
• Sipulit - 100 gr.
• Riisi - 6 rkl
• Voi - 10 gr.
• Basilika - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Korianteri - 1 nippu.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan.
• Paprika maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Vie kaikki liha lihamyllyn läpi ja yhdistä pestyn riisin kanssa.
2. Siirrämme kaikki vihreät tehosekoittimen kulhoon ja jauhamme.
3. Lisää vihreät jauhelihaan ja lisää mausteet. Sekoita huolellisesti ja lisää hieman vettä, jotta jauhelihasta tulee hieman mehukkaampaa.
4. Pestään rypäleen lehdet ja leikataan hännät saksilla. Jätä lehdet ilman häntää kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi.
5. Sitten asetamme kuivat lehdet suonet ylös ja täytämme jauhelihalla muodostaen kirjekuoria.
6. Kun kaikki lehdet ovat täynnä jauhelihaa, siirrämme ne syvään astiaan lisäämällä voita kerrosten väliin. Lopuksi täytä kaikki hieman suolavedellä ja keitä kaksi tuntia.
7. Tarjoile valmis ruokalaji kermakastikkeella.

Nauti ateriastasi!