Sauerteig für Kwas - 7 Rezepte zu Hause

Dank des Sauerteigs können Sie ein wunderbares und erfrischendes Getränk zubereiten, das Sie besonders im Sommer begeistern wird. Wir bieten Ihnen eine Variante des Kochens aus Roggenmehl, mit Trockenhefe, ohne Hefe, für weißen Kwas, mit Rosinen, mit Hopfen und mit Crackern.

Ferment für Kwas aus Roggenmehl zu Hause

An besonders heißen Tagen möchte ich unbedingt kalten Kwas. Es kann ganz einfach aus Sauerteig hergestellt werden. die aus nur drei Zutaten besteht: Roggenmehl, Kristallzucker und Wasser. Alle Zutaten verbinden sich miteinander und gären ca. 5 Tage.

Kochzeit: 5 Tage.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 1.

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  Gießen Sie 6 Esslöffel Roggenmehl und 4 Esslöffel Kristallzucker in ein 700-ml-Glas. Wir mischen sie zusammen.
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  Fügen Sie nun ein halbes Glas Trinkwasser hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist. Wir bedecken das Glas mit Gaze oder Baumwolltuch. Wir stellen den Behälter einen Tag lang in die Sonne oder erwärmen ihn, um den Fermentationsprozess zu starten.
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  Nach dieser Zeit 2 weitere Esslöffel Roggenmehl und etwas Wasser hinzufügen.
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  Nochmals gut mischen und das Glas für 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Gelegentlich umrühren. Der Sauerteig ist fertig. Auf seiner Oberfläche sollte eine große Anzahl von Blasen erscheinen. Je nach Wetter kann es etwas weniger Vorbereitung dauern.
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  Dann können Sie mit dem Kochen von Roggenkwas beginnen. Am besten trinkt man dieses Getränk gekühlt. Guten Appetit!

Starterkultur für Kwas mit Trockenhefe

Um diesen Sauerteig zuzubereiten, benötigen wir Brot, Kristallzucker, Wasser und Trockenhefe. Zu Beginn werden Zwieback aus Brot hergestellt, Zucker und kochendes Wasser werden dazugegeben. Nachdem alles abgekühlt ist, wird Hefe eingefüllt, gemischt und 3 Tage gären gelassen.

Kochzeit: 3 Tage.

Kochzeit: 40 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Borodinsky-Brot - ½ Laib.
• Kristallzucker - 3 Esslöffel
• Trockenhefe - 1 TL
• Trinkwasser - 2 Liter.

Kochvorgang:

1. Borodino-Brot in kleine Stücke schneiden. Wir legen sie auf ein Backblech und schicken sie für 20 Minuten bei 180 ° C in den Ofen^ÖC. Sie sollten eine rötliche Farbe annehmen. Hauptsache die Cracker brennen nicht.
2. Die fertigen Semmelbrösel geben wir in ein Glas. Wir füllen ungefähr die Hälfte aus. Als nächstes fügen Sie 3 Esslöffel Zucker hinzu.
3. Wir kochen Wasser und gießen es nach und nach in das Glas, damit es nicht platzt.
4. Nach einer Weile sollte das Brot das gesamte Wasser aufgenommen haben. Geben Sie daher etwas mehr hinzu, um eine Flüssigkeit zu bilden. Wir mischen.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen. Es sollte warm sein. Fügen Sie einen Teelöffel Hefe hinzu und mischen Sie gut.
6. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Baumwolltuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Wir schicken für drei Tage an einen warmen und dunklen Ort. Nach dieser Zeit können wir beginnen, köstlichen und erfrischenden Kwas zuzubereiten. Guten Appetit!

Wie bereitet man hefefreien Kwas-Starter zu?

Für dieses Rezept brauchst du nur Schwarzbrot, Kristallzucker und Wasser. Zunächst wird Zwieback aus Brot hergestellt, in das warmes Wasser mit Zucker gegossen wird. Die Fermentation dauert 3 Tage. Als Ergebnis sollte eine trübe Flüssigkeit mit einem säuerlichen Geruch erhalten werden.

Kochzeit: 3 Tage.

Kochzeit: 25 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Schwarzbrot - Stk.
• Kristallzucker - 1 TL
• Trinkwasser - 250 ml.

Kochvorgang:

1. Das Schwarzbrot in ausreichend große Stücke schneiden. Aus ihnen werden wir Cracker für zukünftigen Sauerteig vorbereiten.
2. Bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier und legen Sie Brotstücke darauf. Backofen auf 180 . vorheizen^ÖC und trocknen Sie die Cracker darin etwa 20 Minuten lang. Wir achten darauf, dass das Brot nicht anbrennt. Lass es abkühlen.
3. Legen Sie auf den Boden eines Drei-Liter-Glases fertige Schwarzbrotcracker. Füllen Sie sie mit 250 ml warmem Wasser. Als nächstes einen Teelöffel Zucker hinzufügen und leicht mischen. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Baumwolltuch ab und stellen Sie es drei Tage lang zur Gärung an einen warmen Ort.
4. Während dieser Zeit sollte der Sauerteig zubereitet werden. Es entsteht ein saurer Geruch und seine Farbe wird trüb. Genau das brauchen wir, um Kwas herzustellen.
5. Jetzt können Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen. Wir servieren es kalt und lagern es im Kühlschrank. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Sauerteig für weißen Kwas

Um einen solchen Sauerteig zuzubereiten, braucht ihr nur 2 Zutaten: Roggenmehl und Wasser. Das Kochen dauert 5 Tage, in denen Sie manchmal etwas mehr Mehl hinzufügen müssen.

Kochzeit: 5 Tage.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Roggenmehl - 250 gr.
• Trinkwasser - 200 ml.

Kochvorgang:

1. Um die Starterkultur vorzubereiten, nehmen Sie ein 700-ml-Glas und gießen Sie 150 Gramm Mehl hinein. Füllen Sie es mit 200 ml warmem Wasser.
2. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel, aber nicht fest. Wir schicken ihn für drei Tage an einen warmen, dunklen Ort, damit die Gärung beginnt.
3. Während dieser Zeit sollten kleine Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen.
4. Einen weiteren Löffel Roggenmehl dazugeben und gut vermischen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.
5. Verschließen Sie das Glas auf die gleiche Weise mit einem Deckel und stellen Sie es zur weiteren Gärung zwei Tage an einen dunklen, warmen Ort.
6. Während dieser Zeit noch ein paar Mal einen Löffel Mehl und Wasser hinzufügen und die vorherigen Schritte wiederholen. Die fertige Starterkultur sollte sich verdoppeln und porös aussehen. Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Kwas im Verhältnis 2 Esslöffel Sauerteig pro Liter Wasser beginnen. Das fertige Getränk servieren wir gekühlt an den Tisch. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kwas mit Rosinen

Um diese Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie Rosinen, Honig oder Zucker, Roggenmehl und Wasser. Zunächst werden die Rosinen in ein Glas gegeben, Honig, Wasser, Mehl hinzugefügt, alles gemischt, mit Gaze bedeckt und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. In regelmäßigen Abständen werden mehr Mehl und Wasser hinzugefügt.

Kochzeit: 3 Tage.

Kochzeit: 25 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Rosinen - 1 Handvoll.
• Honig oder Kristallzucker - 1 TL
• Roggenmehl - 6 Esslöffel
• Trinkwasser - ½ EL.

Kochvorgang:

1. Rosinen in einen kleinen Behälter geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
2. Als nächstes verteilen wir es auf einem Papiertuch und sortieren es aus. Dann schneiden wir es in kleinere Stücke. Dies geschieht, damit der Fermentationsprozess schneller beginnt.
3. Wir schieben die Rosinen in ein Literglas, fügen einen Teelöffel Honig oder Kristallzucker hinzu und füllen alles mit einem halben Glas warmem Wasser auf. Gut mischen.
4. Dann das gesiebte Mehl in das Glas geben. Sie können sowohl Roggen als auch Vollkorn verwenden. Alles gründlich mischen. Sie sollten die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhalten.
5. Wir bedecken das Glas mit mehreren Lagen Mull, fixieren es mit einem Gummiband und stellen es für einen Tag an einen dunklen, warmen Ort.
6. Nach einem Tag sollte der Sauerteig anfangen zu sprudeln. Fügen Sie dort 4 weitere Esslöffel Mehl und warmes Wasser hinzu, bis die Konsistenz wie dicker Sauerrahm aussieht. Wieder mit Gaze bedecken und für einen weiteren Tag wandern lassen.
7. Wir "füttern" wieder den Sauerteig. Wir fügen auch 4 Esslöffel Roggenmehl und warmes Wasser hinzu. Alles gut vermischen. Mit Gaze abdecken, mit einem Gummiband fixieren und das Glas für einen weiteren Tag an einen warmen, dunklen Ort stellen.
8. Der Sauerteig ist fertig. Wir können mit der Zubereitung von Kwas beginnen. Wir servieren das Getränk gekühlt an den Tisch. Guten Appetit!

Ferment für Kwas mit Hopfen zu Hause

Zum Kochen brauchen wir Hopfen, Wasser, Kartoffeln, Honig und Roggenmehl. Zunächst wird Hopfenwasser hergestellt, dem dann Honig zugesetzt wird. Zwei Tage später werden ihr Kartoffeln und Mehl geschickt. Die restliche Gärung dauert bei Raumtemperatur etwa einen Tag.

Kochzeit: 3 Tage.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Hopfen - 5 gr.
• Trinkwasser - 1 Liter.
• Kartoffeln - 400-500 gr.
• Honig - 1 Esslöffel
• Roggen- oder Vollkornmehl - 600-800 gr.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und gießen Sie den Hopfen aus. Wir ertränken es vollständig in Wasser und bringen es zum Kochen.
2. Lassen Sie das Wasser 2-3 Minuten kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wir gehen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
3. Wir filtern das Wasser aus dem Hopfen durch ein Sieb.
4. Gießen Sie es nun in einen separaten Behälter, fügen Sie einen Esslöffel Honig hinzu und mischen Sie es gründlich. Wir decken alles mit Frischhaltefolie ab und lassen es 2 Tage bei Raumtemperatur auf dem Tisch stehen.
5. Während dieser Zeit sollte das Wasser aus dem Hopfen eine dunkle, satte Farbe angenommen haben.
6. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen.
7. Wir lassen ein wenig Wasser und unterbrechen alles mit einem Mixer, bis Püree erhalten wird.
8. Gießen Sie Hopfenwasser mit Honig in einen größeren Behälter und fügen Sie dort heiße Kartoffeln hinzu. Alles gut vermischen.
9. Als nächstes Roggen- oder Vollkornmehl hinzufügen und gut vermischen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein, ähnlich wie bei Pfannkuchenteig.
10. Decken Sie die Starterkultur mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie sie einen Tag lang bei Raumtemperatur.
11. Nach dieser Zeit sollte es stark sprudeln und Schaum bildet sich oben. Der Sauerteig ist fertig. Sie können mit der Herstellung von Kwas beginnen. Wir servieren es gekühlt auf den Tisch. Guten Appetit!

Wie macht man einen Sauerteigstarter für hausgemachten Kwas aus Semmelbröseln?

Für dieses Rezept benötigen wir Roggencracker, frische Hefe, Zucker und heißes Wasser. Zuerst wird das Brot im Ofen getrocknet und in ein Glas gefaltet. Von oben wird alles mit Zucker bestreut und mit kochendem Wasser übergossen. Dann kühlt das Wasser ab und die verdünnte Hefe wird dort zugegeben. Der Fermentationsprozess dauert einen Tag.

Kochzeit: 1 Tag.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Roggenbrot - 120 gr.
• Frische Hefe - 15 gr.
• Kristallzucker - 4 Esslöffel
• Trinkwasser - 2,5-3 Liter.

Kochvorgang:

1. Das Roggenbrot in kleine Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Backofen auf 180 . vorheizen^ÖC und trocknen Sie die Cracker darin etwa 20 Minuten lang. Wir achten darauf, dass sie nicht verbrennen.
2. Wir nehmen ein Drei-Liter-Glas und stellen fertige Roggencracker auf den Boden. Wir füllen alles mit Zucker.
3. Wir kochen Wasser und gießen es "bis zu den Schultern" in ein Glas. Lassen Sie es abkühlen.
4. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir frische Hefe und lösen sie in ¼ Glas warmem Wasser auf. Wir schicken sie in das Glas, wenn die Wassertemperatur 30-35 Grad erreicht.
5. Wir bedecken das Glas mit dem Inhalt mit mehreren Lagen Mull und fixieren es mit einem Gummiband. Wir gehen für einen Tag an einem dunklen, warmen Ort.
6. Nach dieser Zeit sollte sich unten eine dicke Schicht bilden, die als Sauerteig wirkt. Wir können anfangen, Kwas herzustellen. Wir servieren es gekühlt auf den Tisch. Guten Appetit!