Kwas aus Roggenmehl zu Hause - 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Kwas auf Mehl unterscheidet sich von dem, was auf Paniermehl zubereitet wird, sowohl in der Farbe als auch im Geschmack, benötigt aber fast immer einen Sauerteig, damit der Fermentationsprozess richtig abläuft. Kombinieren Sie den Sauerteig idealerweise mit Rosinen, so erhalten Sie einen echten Kwas mit doppelter Gärung: Milchsäure und Alkohol.

Kwas aus Roggenmehl in Sauerteig ohne Hefe

Der Sauerteig verleiht dem Kwas einen reicheren Brotgeschmack und eine leichte Säure, was ihn sättigender macht.

Kochzeit: 2-3 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 4

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  Einen dickwandigen Topf mit 3 Liter Wasser füllen, anzünden und zum Kochen bringen.
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  Das gesiebte Roggenmehl in kochendes Wasser geben. Es ist besser, Teile zu gießen, damit das Rühren bequemer ist und sich keine großen Klumpen bilden.
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  Mehl und Wasser gut verrühren, am besten mit einem Schneebesen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie alle Klumpen aufbrechen können, aber es wäre besser, ihre Anzahl so gering wie möglich zu halten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung abkühlen und 10 Stunden ziehen.
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  Während des Abkühlvorgangs, wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 36-38 Grad erreicht, fügen Sie Brotsauer hinzu. Es kann alleine hergestellt werden, es wird innerhalb einer Woche reifen. Mischen Sie dazu 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser und lassen Sie es einen Tag einwirken. Entsorgen Sie am nächsten Tag die Hälfte der Mischung, fügen Sie weitere 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser hinzu. Wiederholen Sie diesen Algorithmus insgesamt 5 Mal, am sechsten Tag müssen Sie den Starter nicht berühren. Auch matschige Semmelbrösel, die nach der Herstellung von hausgemachtem Kwas auf Brot übrig bleiben, eignen sich perfekt als Sauerteig.
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  Nach Zugabe der Starterkultur muss die Mischung noch etwa einen weiteren Tag ruhen. Nach 12 Stunden nach Beginn der Gärung weitere 3 Liter Wasser hinzufügen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und gründlich mischen. Lassen Sie es weitere 12 Stunden einwirken. Etwa 2,5 Liter der abgesetzten Mischung abgießen, 2 Liter frisches Wasser einfüllen und den restlichen Zucker hinzufügen. Fügen Sie nach Wunsch Honig und Rosinen hinzu, um ein kohlensäurehaltigeres Getränk zu erhalten. Weitere 6 Stunden ziehen lassen.
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  Das Getränk durch 4-6 Lagen Käsetuch abseihen, am besten mehrmals. Bewahren Sie das dicke Sediment in einem separaten Glas als Starterkultur für die weitere Zubereitung von hausgemachtem Kwas auf. Gießen Sie den Kwas selbst in Flaschen, bevor Sie den Hals etwa 1/8 erreichen, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Kwas aus Roggenmehl mit Hefe zu Hause

Aus Hefe hergestellter Kwas erweist sich als kohlensäurehaltiger, nahrhafter und mit einem angenehm reichen Geschmack und Aroma.

Kochzeit: 5 Tage

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen - 2

Zutaten:

• Wasser - 3,2 Liter.
• Roggenmehl - 250 gr.
• Roggenmalz - 250 gr.
• Hefestarter - 1 TL
• Getrocknete Minze - nach Geschmack;
• Rosinen - 10 Stk.

Zur Starterkultur:

• Wasser - 250ml.
• Weizenmehl - 4 Esslöffel
• Hefe - 5 gr.

Kochvorgang:

1. Um eine Hefestarterkultur herzustellen, auf deren Grundlage Kwas zubereitet wird, mischen Sie warmes Wasser mit Mehl und versuchen Sie, alle Klumpen zu brechen. Hefe hinzufügen, umrühren und mehrere Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Diese Starterkultur ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
2. In einer tiefen Schüssel Mehl und gemahlenes Malz mischen. Gießen Sie die Mischung mit 1 Liter warmem kochendem Wasser und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, um die Klumpen zu brechen. Um das Rühren zu erleichtern, empfiehlt es sich, Wasser in Teilen zuzugeben.Gießen Sie die resultierende Würze in einen hitzebeständigen Behälter, vorzugsweise mit einem Deckel. Den Backofen auf 100-120 vorheizen und den Behälter dort für 5-6 Stunden herausnehmen.
3. Nach einer Weile die Würze aus dem Ofen nehmen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Dazu noch 1 Liter Wasser gleicher Temperatur, Hefe-Starterkultur und alles gut vermischen. 24 Stunden gären lassen.
4. Nach einem Tag den restlichen Liter kaltes Wasser hinzufügen. Wenn Sie sich entscheiden, Minze hinzuzufügen, sollte dies auch in dieser Phase erfolgen. Dazu 200 ml kochendes Wasser darübergießen und 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit zusammen mit den Rosinen in den Kwas gießen.
5. Lassen Sie das Getränk bei Zimmertemperatur reifen. Probieren Sie alle paar Stunden nach Säure, und wenn der Geschmack Ihnen zusagt, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb. Es ist besser, das Getränk mehrmals zu filtern und alle kleinen Partikel mit Gaze zu entfernen.
6. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen ohne diese bis zum Ende zu füllen, ziehen Sie die Deckel fest und lassen Sie ihn noch 2-3 Tage im Kühlschrank, damit das Getränk endlich reif ist.

Guten Appetit!

Wie macht man hausgemachten Kwas aus Roggenmehl und Malz?

Die Verwendung von Malz macht hausgemachten Kwas so nah wie möglich an gekauftem Kwas, genauer gesagt an Fass-Kwas. Dieses Getränk hat eine leichte Säure und löscht den Durst an heißen Tagen perfekt.

Kochzeit: 3 Tage

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen - 2

Zutaten:

• Wasser - 4,5 Liter.
• Roggenmehl - 200 gr.
• Kristallzucker - 4 Esslöffel
• Roggensauerteig - 3 Esslöffel
• Roggenmalz - 3 Esslöffel
• Rosinen - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. In einem Topf mit schwerem Boden Malz, Zucker und Mehl mischen.
2. Messen Sie 11 Esslöffel kochendes Wasser ab und gießen Sie sie über die trockene Mischung. Mischen Sie alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen und versuchen Sie, Klumpen loszuwerden. Die Masse sollte in der Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähneln. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn vorsichtig mit einer Decke oder einem großen dicken Handtuch ein. Lassen Sie die Malzbasis einige Stunden auf Raumtemperatur abkühlen. Dann die Mischung in ein 3-Liter-Glas füllen und die Rosinen hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel die erforderliche Menge Starter mit 100 ml warmem Wasser glatt rühren und die resultierende Flüssigkeit in das Glas zum Malz geben.
4. Geben Sie warmes Wasser oben in das Glas, mischen Sie den Inhalt, verschließen Sie den Hals mit doppelt gefalteter Gaze und lassen Sie ihn 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
5. Nach der angegebenen Zeit wird der Kwas leicht dunkler und weniger trüb und der Sauerteig setzt sich ab. Lassen Sie das Getränk vorsichtig durch ein Sieb mit einem Käsetuch ab und lassen Sie das Sediment in einem Drei-Liter-Glas. Es kann weiter als Sauerteig verwendet werden. Gießen Sie den Kwas in kleinere Gläser, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.
6. Wenn gewünscht, den vorliegenden Kwas noch einmal durch mehrere Lagen Gaze abseihen, um einen reineren und leichteren Kwas zu erhalten.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kwas aus Roggenmehl mit Rosinen

Wenn der Sauerteig für die Milchsäuregärung verantwortlich ist, tragen die Rosinen zur alkoholischen Gärung bei, wodurch der Kwas einen Hopfengeschmack erhält und auch viel mehr Kohlensäure erhält.

Kochzeit: 3 Tage

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen - 2

Zutaten:

• Wasser - 6 Liter.
• Roggenmehl - 150 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Gepresste Hefe - 3 gr.
• Rosinen - 10 Stk.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie 100 Gramm Mehl in eine dickwandige Pfanne oder einen Wok und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze.
2. Rühren Sie ständig und braten Sie das Mehl, bis es beige und cremig wird. Dieser Vorgang wird von einem Popcorn-ähnlichen Geruch begleitet. Der Röstvorgang dauert durchschnittlich 5-10 Minuten. Sie können es länger halten, wenn Sie einen dunkleren und reicheren Kwas erhalten möchten, aber in diesem Fall ist es besser, die Hitze etwas zu reduzieren, damit das Mehl nicht anbrennt und es daher sehr bitter schmeckt.
3. Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben und mit etwas warmem Wasser bedecken.
4. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie glatt ist, und versuchen Sie, alle Klumpen zu zerbrechen. Der Einfachheit halber können Sie Wasser in mehreren Durchgängen hinzufügen.
5. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie dort Hefe, Rosinen und 80 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie alles gründlich. Wasser fast bis zum oberen Rand des Glases hinzufügen, alles noch einmal vermischen und entweder mit einem Plastikdeckel oder mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschließen. Diese Flüssigkeit sollte innerhalb von 24 Stunden reifen.
6. Nach 24 Stunden erhalten Sie Kwas, aber nicht ganz dasselbe. Es wird schön kohlensäurehaltig sein, aber im Geschmack leicht wässrig. Um einen gesättigteren Kwas zu erhalten, müssen Sie den Boden, auf dem dieses Getränk aufgegossen wurde, wiederverwenden, die restlichen 20 Gramm Zucker und 50 Gramm frisch gebratenes Mehl hinzufügen, frisches Wasser einfüllen und 24-36 Stunden stehen lassen. Anschließend durch ein Sieb mit Käsetuch abseihen, abfüllen und einen weiteren Tag im Kühlschrank bis zur vollen Reife ruhen lassen.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kwas aus Roggenmehl mit Honig

Dieser Kwas wird Liebhaber scharfer Getränke ansprechen. Das Getränk hat einen milden Honiggeschmack kombiniert mit Gewürzen und einer leichten Säure durch die Gärung.

Kochzeit: 3 Tage

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen - 1

Zutaten:

• Wasser - 2,5 Liter.
• Weizenmehl - 50 gr.
• Roggenmehl - 100 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Honig - 50 gr.
• Sternanis - 2 Stk.
• Vanillin - 10 gr.
• Rosinen - 50 gr.
• Hefe - 10 gr.

Zur Starterkultur:

• Wasser - 250ml.
• Weizenmehl - 4 Esslöffel
• Hefe - 5 gr.

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie die Starterkultur vorbereiten. Mehl mit warmem Wasser mischen, glatt rühren, alle Klumpen mit einem Schneebesen brechen und Hefe hinzufügen. Alles noch einmal gründlich mischen und bei Raumtemperatur mehrere Stunden ziehen lassen.
2. Die benötigte Menge Starterkultur in 1 Liter warmem Wasser verdünnen, Rosinen hinzufügen und zwei Tage ziehen lassen. Die Mischung sollte an einem dunklen und warmen Ort mit fest geschlossenem Deckel aufgegossen werden. Wenn Sie an einem solchen Ort keine Möglichkeit haben, den Behälter zu entfernen, können Sie ihn in ein dickes warmes Handtuch oder eine Decke wickeln und bei der Batterie lassen.
3. Bereiten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit alle anderen Zutaten vor und entfernen Sie die Starterkultur. In einem kleinen Topf 500 ml Wasser mit Sternanis und Vanille aufkochen. Honig in kochendes Wasser geben, Hitze ausschalten und die Mischung etwas abkühlen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit mit Gewürzen und Sauerteig in ein Drei-Liter-Glas. Wasser fast bis zum oberen Rand des Glases hinzufügen, den Inhalt mischen und einen weiteren Tag warm und dunkel reifen lassen.
4. Das resultierende Getränk durch ein Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze abseihen und in Flaschen füllen, ohne etwa 1/8 bis zum Ende hinzuzufügen. Schrauben Sie den Deckel wieder fest und lassen Sie ihn noch einige Stunden im Kühlschrank reifen.
5. Bei Bedarf kann der fertige Kwas noch einmal durch ein Käsetuch gesiebt werden, damit er möglichst sauber, leicht und transparent wird.

Guten Appetit!