Hausgemachter Kwas im 3-Liter-Glas - 8 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Brotkwas

Selbstgemachter Kwas hat neben seinem Geschmack auch eine Reihe von Vorteilen gegenüber im Laden gekauftem Kwas, da er aus den einfachsten und natürlichsten Zutaten besteht und durch den natürlichen Fermentationsprozess kohlensäurehaltig wird. Es vermittelt ein Sättigungsgefühl, obwohl es an sich kalorienarm ist und auch zur Reinigung der Darmflora nützlich ist.

Hausgemachter Kwas aus Brot ohne Hefe im 3-Liter-Glas

Kwas ohne Hefe wird viel länger infundiert, ist aber dadurch gesättigter und heller im Geschmack.

Kochzeit: 3-4 Tage

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen - 6

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  Das Brot in gleichgroße Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2 Zentimetern schneiden.
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  Die Würfel auf ein Backblech legen und in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Das Brot sollte austrocknen und dunkler werden.
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  Je nachdem wie knusprig die Croutons sind, wird der Kwas dunkler und geschmacksintensiver. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, damit das verbrannte Brot nicht bitter schmeckt.
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  Die fertigen Croutons in eine separate Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
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  Rosinen abspülen und zum Schwarzbrot geben. Neben Geschmack und Aroma wird es zur Beschleunigung des Fermentationsprozesses benötigt.
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  Zucker über den Inhalt einer Schüssel gießen und verrühren.
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  Die Mischung in ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser bedecken. Den Hals des Glases mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschließen und das Getränk 3-4 Tage ziehen lassen.
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  Den fertigen Kwas durch ein Sieb abseihen und zur Vereinfachung in eine Plastikflasche gießen. Die restlichen eingeweichten Cracker können als Sauerteig für eine neue Portion Kwas verwendet werden. Dann brauchen Sie die Hälfte des aufgeweichten Brotes und die Hälfte der neuen Cracker, und Sie müssen auch weniger Zucker hinzufügen.

Guten Appetit!

Kwas aus Brot mit Hefe zu Hause

Das Hinzufügen von Hefe zu Kwas beschleunigt erstens den Gärungsprozess und macht es zweitens nicht zu fermentierter Milch, sondern alkoholisch, so dass ein solcher Kwas zu einem alkoholarmen Getränk werden kann.

Kochzeit: 2-3 Tage

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 300 gr.
• Kristallzucker - 6 Esslöffel
• Rosinen - 15 gr.
• Wasser - 3 Liter.
• Hefe - 1 TL

Kochvorgang:

1. Das Schwarzbrot in etwa 3-5 Zentimeter große Riegel schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 °C trocknen. Die Sättigung der Farbe und des Geschmacks von Kwas hängt vom Toastgrad des Brotes ab.
2. Cracker in ein Drei-Liter-Glas gießen, das Wasser auf 60-70 erhitzen und über das Brot gießen.
3. Zucker in das Glas geben. Wenn Ihnen der Kwas nicht süß genug ist, können Sie dem fertigen Getränk noch etwas Zucker hinzufügen. Fügen Sie schnell wirkende Hefe hinzu und rühren Sie den Inhalt des Glases um.
4. Fügen Sie dem Wasser auch Rosinen hinzu, um eine intensivere Gärung, Kohlensäure und einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
5. Alle Zutaten gründlich mischen, den Glashals mit mehreren Lagen Mull verschließen und 2-3 Tage ruhen lassen. Je länger das Getränk gärt, desto höher ist der Alkoholgehalt.
6. Den fertigen Kwas durch ein Sieb passieren, wenn Sie möchten, können Sie in einer Pfanne gebrannten Zucker hinzufügen, um dem Getränk eine Bernsteinfarbe und einen interessanten Geschmack zu verleihen. Bewahren Sie den restlichen eingeweichten Zwieback auf und verwenden Sie ihn in späteren Zeiten als Vorspeise bei der Zubereitung von Kwas.

Guten Appetit!

Wie macht man Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen?

Das Hinzufügen von Rosinen zu Kwas macht den Geschmack des Getränks reicher, leicht säuerlich und interessant. Es beschleunigt auch den Fermentationsprozess und macht den Kwas kohlensäurehaltiger.

Kochzeit: 2-3 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 400 gr.
• Kristallzucker - 150g.
• Rosinen - 25 gr.
• Wasser - 3 Liter.

Kochvorgang:

1. Das Schwarzbrot in kleine Würfel von etwa 1 bis 2 Zentimeter Größe schneiden.
2. Die Würfel auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180-200 С im Modus "Grill" 10-15 Minuten trocknen. Achten Sie darauf, dass die Croutons nicht anbrennen, sonst schmeckt der Kwas bitter.
3. Die abgekühlten Croutons in ein Glas füllen. Wasser aufkochen, Cracker einfüllen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
4. Wenn das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Hälfte des gesamten Zuckers zu den Semmelbröseln geben und umrühren.
5. Nach dem Zucker die vorgewaschenen Rosinen zu den Semmelbröseln geben und erneut mischen.
6. Den Topf mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedecken und 12 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Wenn der Kwas zu gären beginnt, muss er an einen dunklen Ort gebracht oder in eine entfernte Ecke gelassen werden, damit kein direktes Sonnenlicht darauf fällt. Es sollte also für einen anderen Tag stehen.
7. Mehrere Lagen Käsetuch in ein Sieb geben und den Kwas vorsichtig durchsieben. Werfen Sie die Reste nicht in Form von eingeweichten Semmelbröseln weg, sie können bei der Zubereitung der nächsten Portion Kwas als Sauerteig dienen.
8. Den Rest des Zuckers in die abgeseifte Flüssigkeit geben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat und in Gläser oder Flaschen füllen. Sie können die Zuckermenge in dieser Phase nach Belieben selbst anpassen. Dieses Getränk ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kwas aus Schwarzbrotzwieback

Getrocknetes Schwarzbrot macht die Farbe und den Geschmack von Kwas intensiver und verleiht auch ein wenig Bitterkeit. Je mehr Sie die Croutons im Ofen bräunen, desto heller wird der Geschmack, sodass Sie ihn selbst anpassen können.

Kochzeit: 3-4 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 400 gr.
• Kristallzucker - 50 gr.
• Rosinen - 4 Stk.
• Wasser - 3 Liter.
• Hefe - 10 gr.

Kochvorgang:

1. Für Cracker ist jedes dunkle Roggenbrot geeignet. In kleine Würfel oder Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180-200°C unter Umluft trocknen.
2. Lassen Sie die resultierenden Semmelbrösel abkühlen, geben Sie sie dann in einen Mixer und mahlen Sie sie glatt.
3. Die Krume in einen tiefen Topf geben.
4. Kochen Sie Wasser in einem anderen Topf oder Wasserkocher.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf mit gemahlenen Semmelbröseln und rühren Sie ständig um. Lassen Sie die Mischung einige Stunden ruhen.
6. Hefe mit etwas Wasser mischen, etwa drei Esslöffel.
7. Gießen Sie den Zucker in die abgekühlte Mischung aus Wasser und Krümel und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann die verdünnte Hefe einfüllen und ebenfalls glatt rühren.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem in mehreren Lagen gefalteten Tuch oder Gaze ab und lassen Sie den Kwas 10-12 Stunden ziehen.
9. Nach der angegebenen Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dichte Schicht aus aufgequollenen Semmelbröseln, Schaum und Gasen.
10. Mehrere Lagen Käsetuch in ein Sieb geben und den Kwas vorsichtig durchsieben.
11. Füllen Sie das Getränk mit einem Trichter in die vorbereiteten Flaschen. Füllen Sie sie nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie mindestens 1/8 der Gesamtmenge übrig.
12. Fügen Sie jeder Flasche ein paar Rosinen hinzu, um einen kohlensäurehaltigeren und interessanteren Geschmack zu erzielen. Den Deckel wieder aufschrauben und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann einige Tage kühl stellen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Kwas aus Borodino-Brot

Borodino-Brot hat einen besonderen Geschmack, dank dem der Kwas sehr reich und aromatisch wird. Und in Kombination mit frischer Minze wird das Getränk leichter und erfrischender.

Kochzeit: 1-2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 400 gr.
• Kristallzucker - 80-100 gr.
• Minze - 3 Zweige;
• Wasser - 3 Liter.
• Hefe - 1 TL

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das Brot vor der Herstellung von Kwas in Würfel und trocknen Sie es entweder an der Luft oder im Ofen.
2. Gießen Sie die Cracker in ein Glas und geben Sie die zuvor gewaschenen Zweige frischer Minze dazu.
3. Kochen Sie Wasser in einem Topf oder Wasserkocher. Für Semmelbrösel und Minze Zucker in ein Glas geben und alles mit kochendem Wasser übergießen. Rühren Sie den Inhalt um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Hefe in wenig Wasser auflösen. Wenn der Inhalt des Glases nicht mehr heiß, sondern warm ist, gießen Sie die Hefe hinein und mischen Sie alle Zutaten.
5. Das Glas mit in 2-4 Lagen gefalteter Gaze verschließen und bei Raumtemperatur etwa 10 Stunden ziehen lassen.
6. Den abgesetzten Kwas durch ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze abseihen. Cracker können in Zukunft als Sauerteig verwendet werden, um nicht wieder Hefe zuzugeben.
7. Fügen Sie nach Geschmack mehr Zucker hinzu, für einen interessanteren Geschmack können Sie Rohrzucker hinzufügen und das Getränk weitere 1,5 Stunden stehen lassen.
8. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen und erreichen Sie die Spitze nicht etwa 1/8. Deckel fest schließen und weitere 12 Stunden kühl stellen.

Guten Appetit!

Aromatischer und reichhaltiger Kwas aus Schwarzbrot und Malz

Malz macht hausgemachten Kwas geschmacklich ähnlicher, wie wir es gewohnt sind, in Geschäften zu kaufen, und verleiht ihm ein besonderes Aroma.

Kochzeit: 2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 200 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Roggenmalz - 60 gr.
• Wasser - 3 Liter.
• Hefe - 8 gr.

Kochvorgang:

1. Einen Topf mit Wasser anzünden und zum Kochen bringen. Im Ofen vorgetrocknetes Schwarzbrot mit einem Mixer zerkrümeln und mit dem Malz mischen.
2. Gießen Sie die Mischung aus Crackern und Malz in kochendes Wasser, sie beginnt zu kochen und aktiv zu schäumen.
3. Mischen Sie alles gründlich, um das Malz zu brauen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zucker in die noch heiße Flüssigkeit geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit aus einem Topf in ein Glas, kühlen Sie ab und rühren Sie mit Hefe.
5. Gießen Sie die verdünnte Hefe in den abgekühlten Topf, rühren Sie, bis sie glatt ist.
6. Decken Sie den Behälter mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze ab und lassen Sie ihn 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
7. Zuerst den abgesetzten Kwas durch ein normales Sieb passieren, um große Krümel zu entfernen.
8. Dann das Sieb ausspülen, mehrere Lagen Käsetuch hineinlegen, etwa 3-4, und den Boden ein zweites Mal für Kwas abseihen.
9. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in vorbereitete Flaschen, nachdem Sie sie zuvor nach Süße geschmeckt haben. Bei Bedarf können Sie zu diesem Zeitpunkt noch etwas Zucker hinzufügen, um den Kwas süßer zu machen. Flaschen fest verschließen und 1-2 Tage kühl stellen. Wichtig ist, die Flaschen nicht bis zum Rand zu füllen, denn dann kann der Verschluss einfach mit hohem Druck abgerissen werden.
10. Das gekühlte und aufgegossene Getränk ist trinkfertig. Ein solcher Kwas kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

Hausgemachter Kwas aus Weißbrot mit Roggensauerteig

Kwas aus Weißbrot erweist sich als ungewöhnlich, denn er schmeckt nicht wie der übliche Roggenkwas. Es ist leichter, nicht so reichhaltig wie auf dunklem Brot, aber nicht weniger lecker.

Kochzeit: 1-2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Weißbrot - 250 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Roggensauerteig - 50 gr.
• Wasser - 3 Liter.

Kochvorgang:

1. Das Brot in kleine Scheiben schneiden und im Ofen 20 Minuten bei 190 °C trocknen. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht anbrennen, sonst kann der Kwas später unangenehm bitter werden.
2. In der Zwischenzeit Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen.
3. Die fertigen Cracker bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. In kochendes Wasser geben und mit Zucker bedecken. Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit aus dem Topf in eine Schüssel.
5. Kühlen Sie das Wasser in der Schüssel auf Raumtemperatur ab, fügen Sie die Starterkultur hinzu und mischen Sie gründlich.
6. Die verdünnte Starterkultur zu den Semmelbröseln geben, sobald das Wasser in der Pfanne abgekühlt ist. Vorsichtig umrühren, dabei darauf achten, das Brot nicht in zu kleine Stücke zu zerbrechen.
7. Bedecken Sie die Pfanne mit 2-3 Lagen Mull für 10-12 Stunden an einem warmen Ort. Es ist eine gute Option, die Mischung auf einer warmen Batterie zu belassen.
8. Die abgesetzte Mischung durch ein Sieb und mehrere Lagen Käsetuch abseihen, um selbst die kleinsten Brotpartikel zu entfernen. Gießen Sie das Getränk in Flaschen, ohne etwa 1/8 zum Ende hinzuzufügen, und stellen Sie den Kwas für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot mit Sauerteig

Der Sauerteig lässt den Kwas schneller reifen, macht ihn gesättigter und kohlensäurehaltiger. Der Sauerteig kann separat hergestellt werden, oder Sie können eingeweichte Cracker aus der vorherigen Zubereitung von hausgemachtem Kwas verwenden.

Kochzeit: 9-10 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen - 6

Zutaten:

• Schwarzbrot - 400 gr.
• Kristallzucker - 3 Esslöffel
• Wasser - 3,2 Liter.
• Sauerteig - 1 Esslöffel
• Roggenmehl - 150 gr.

Kochvorgang:

1. Der Sauerteig wird innerhalb einer Woche im Voraus zubereitet. Mischen Sie zunächst 30 Gramm Mehl und 30 Milliliter Wasser in einem kleinen Glas. Werfen Sie täglich die Hälfte der Masse weg und fügen Sie zum Rest weitere 30 Gramm Mehl und 30 Milliliter Wasser hinzu. Am sechsten Tag müssen Sie nichts hinzufügen, lassen Sie den Sauerteig einfach noch ein oder zwei Tage stehen.
2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen 15-20 Minuten bei 180 trocknen. Die fertigen Semmelbrösel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Das Wasser leicht erhitzen, aber nicht kochen, und bis zur Hälfte in das Glas gießen. Fügen Sie dort Zucker und Rosinen hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Geben Sie Brot in das Glas und fügen Sie Wasser hinzu, etwa 4-5 Zentimeter vor dem Hals des Glases, damit das Brot Platz hat. Je nach Raumtemperatur kann Kwas 2-3 Tage infundiert werden. Je wärmer es ist, desto schneller gärt es. Beobachten Sie das Brot im Glas genau: Wenn es auf den Boden gesunken ist, bedeutet dies, dass der Kwas sauer ist.
5. Das fertige Getränk mit mehreren Lagen Gaze durch ein Sieb passieren, nach Belieben mehr Zucker hinzufügen, dann in eine Flasche füllen und für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen, damit es reift.

Guten Appetit!