Mit jeder neuen Fermentationsmethode unterscheidet sich der Geschmack von Gemüse, in dem Sie immer Ihre eigene Würze finden. Dabei ist nicht zu bestreiten, dass es immer einfacher ist, den Fermentationsprozess in einem großen Eimer zu kontrollieren, als mehrere gleichzeitig zu überwachen. Nachdem Sie sich mit den Nuancen jedes Rezepts vertraut gemacht haben, werden Sie bestimmt eines finden, das Ihnen gefällt.
Knuspriges Sauerkraut im 10 Liter Eimer
Diese Garmethode sollte zumindest gewählt werden, um nicht nur das Knirschen des Schnees, sondern auch das Knirschen des Sauerkrauts im Winter zu genießen.
Kochzeit: 11 Tage.
Kochzeit: 10 Tage.
Portionen - 40.
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Da die Hauptzutat Kohl ist, müssen Sie ihm die meiste Zeit widmen. Von den Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen, die Stümpfe entfernen und erst dann den Kohl in kleine Streifen schneiden. -
Wir schälen auch die Karotten für den Anfang und reiben sie erst dann mit einer groben Reibe. -
Karotten mit Kohl mischen, salzen und gut umrühren, aber nicht zu viel zerdrücken. Wir bewegen das Gemüse in einen vorbereiteten sauberen Eimer und stopfen jede Schicht. -
Auf die letzte Schicht ein ganzes Kohlblatt, eine Schüssel und Unterdrückung legen. Wir lassen unser Werkstück an einem ziemlich kühlen Ort. -
In regelmäßigen Abständen entfernen wir die Unterdrückung und durchstechen den Kohl mit einem scharfen Gegenstand, um Gase zu entfernen, die zu Bitterkeit führen können. Für die vollständige Gärung benötigt Kohl etwa 10 Tage, danach legen wir ihn in sterilisierte Gläser, bedecken ihn mit einem Nylondeckel und stellen ihn in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
Klassisches Sauerkraut in Salzlake im Plastikeimer
Wenn Sie einen Plastikeimer für Ihre Starterkultur wählen, müssen Sie sicherstellen, dass er keinen unangenehmen Geruch verströmt, der den Geschmack des Kohls übertönen kann. Und dann folge dem Rezept und du wirst definitiv Erfolg haben.
Kochzeit: 3 Tage 60 min.
Kochzeit: 3 Tage.
Portionen - 40.
Zutaten:
- Weißkohl - 10 kg.
- Karotten - 5 Stk.
- Lorbeerblätter - 3-5 Stk.
- Salz - 3 Esslöffel
- Kristallzucker - 1 Esslöffel
- Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Achten Sie darauf, die oberen Blätter von den Kohlköpfen zu entfernen und den Stumpf auszuschneiden. Dann hacken wir den vorbereiteten Kohl ganz fein.
- Schälen und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe oder einer Reibe, die zum Kochen von Karotten auf Koreanisch bestimmt ist.
- Wir mischen alles in einer tiefen Schüssel und fügen gleichzeitig Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.
- Decken Sie den Boden des Plastikeimers mit ganzen Blättern ab und stampfen Sie die Gemüsemischung portionsweise. Wenn Druck auf den Kohl ausgeübt wird, sollte er Flüssigkeit abgeben.
- Auf der obersten Kohlschicht verteilen wir auch die Blätter, eine Schüssel und ein Glas Wasser. Der Kohl gärt drei Tage lang, und zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die Presse zu entfernen, mit einem scharfen Gegenstand einzustechen und den Schaum zu entfernen.
- Den fertigen Kohl in Gläser füllen und mit dem entstandenen Kohlsaft auffüllen. Solche Zuschnitte unter Kunststoffdeckeln können lange Zeit stehen, ohne den Kohl zu schädigen.
Guten Appetit!
Knuspriges Sauerkraut im Emailleeimer für den Winter
Emaille-Kochgeschirr ist ideal für den Kohlsäuerungsprozess. Der Eimer gibt während des Fermentationsprozesses keine Schadstoffe ab und beschleunigt ihn gleichzeitig, sodass Sie so schnell wie möglich knusprigen Kohl schmecken können.
Kochzeit: 3 Tage 90 min.
Kochzeit: 2-3 Tage.
Portionen - 45-50.
Zutaten:
- Weißkohl - 9000-10000 gr.
- Karotten - 4-6 Stk.
- Lorbeerblätter - 10 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 20-25 Stk.
- Dillsamen nach Geschmack.
- Salz - 8 Esslöffel
Kochvorgang:
- Den Kohl schälen und in kleine Streifen schneiden.
- Reiben Sie die Karotten, um koreanische Karotten zu machen.
- Wir mischen alles gehackte Gemüse zusammen, fügen Salz, Gewürze, Lorbeerblätter hinzu und zerdrücken den Kohl, bis der Kohl den Saft austritt.
- Wir verteilen die Gemüsemischung in einem vorbereiteten Emailleimer und stopfen alles mit einem Schwarm. Dann legen wir einen Teller mit großem Durchmesser auf den Kohl und legen einen schweren Gegenstand darauf, der eine Presse bildet. In dieser Form lassen wir den Kohl fermentieren und vergessen nicht, ihn täglich mit einem scharfen Gegenstand zu durchstechen.
- Wir überprüfen die Bereitschaft des Kohls für 2-3 Tage. Sobald sich die unangenehme Flüssigkeit nicht mehr vom Kohl abhebt, geben wir das Sauerkraut in die Gläser und verschließen sie mit einfachen Deckeln. Wir werden einen solchen Rohling an einem kühlen Ort aufbewahren.
Guten Appetit!
Saftiges Sauerkraut mit Karotten für den Winter im Kübel
Dieses Rezept kann mit Sicherheit als klassisch und universell bezeichnet werden. Sauerkraut ohne Karotten wird schließlich nicht so süß, hell und appetitlich sein.
Kochzeit: 3 Tage 60 min.
Kochzeit: 3 Tage.
Portionen - 40.
Zutaten:
- Weißkohl - 7000-7500 gr.
- Karotten - 1000 gr.
- Salz - 1 EL
- Kreuzkümmel nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Mahlen Sie die vorbereiteten Kohlblätter auf eine für Sie bequeme Weise.
- Bei Karotten machen wir dasselbe, da dies keinen Einfluss auf den Fermentationsprozess selbst hat.
- Gemüse mischen, salzen und Kümmel hinzufügen. Wir zerkleinern die Gemüsemasse nicht viel.
- Dann legen wir den Kohl mit Karotten in einen Eimer, achten Sie darauf, jede Schicht zu stopfen. Wir haben einen Teller auf den Kohl gelegt und drei Tage lang unterdrückt.
- Gleichzeitig werden wir mit Hilfe eines Stocks jeden Tag Gase aus dem Kohl freisetzen. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess gestoppt und Sauerkraut kann in Gläsern ausgelegt werden. Lagern Sie die mit Kohl gefüllten Gläser an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Guten Appetit!
Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln im Eimer
Wenn Sie noch nach einer guten Verwendung für Äpfel suchen, dann empfehlen wir Ihnen, sich dieses Rezept genauer anzusehen und die winterlichste Köstlichkeit zuzubereiten. Dieses Obst- und Gemüsesortiment wird nicht lange in Ihren Regalen stehen und bietet unglaublich viele Vorteile.
Kochzeit: 3 Tage 60 min.
Kochzeit: 3 Tage.
Portionen - 8.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 Stk.
- Karotten - 2-3 Stk.
- Äpfel - 2-3 Stk.
- Salz - 100 gr.
Kochvorgang:
- Bereiten Sie zuerst den Kohl vor. Dazu schneiden wir es in mehrere Teile, entfernen den Stumpf und hacken ihn ganz fein.
- Karotten schälen, waschen und auf einer groben oder mittleren Reibe reiben.
- Wir werden grüne Äpfel verwenden, um Sauerkraut zu machen. Wir waschen sie gut und schneiden sie zusammen mit der Schale in Scheiben.
- Wir kombinieren Karotten mit Kohl und kneten mit unseren Händen, fügen dabei Salz hinzu und verteilen es gleichmäßig über das Volumen. Zum Schluss Äpfel zum Gemüse geben.
- Alle Zutaten in einen Eimer geben, mit einem Nudelholz gut festdrücken oder zerdrücken. Legen Sie auf den Kohl einen Teller und eine Presse, dank der das Gemüse den Saft austreten kann. Der Fermentationsprozess dauert maximal drei Tage, während dieser Zeit muss der Kohl mit einem Stäbchen durchstochen werden.
- Wir füllen die fertige Gemüsemasse in vorbereitete Gläser und schicken sie zur Lagerung. In der Zwischenzeit kann ein wenig Sauerkraut für die erste Probe beiseite gelegt werden.
Guten Appetit!
