Forellenkaviar zu Hause schnell und lecker einlegen - 6 Rezepte mit Foto Schritt für Schritt

Fischkaviar ist eine ausgezeichnete Delikatesse und ein sehr gesundes Produkt, also lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Forellenkaviar zu Hause salzt. Und das geht schnell und lecker, wenn Sie unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos folgen. Forellenfleisch ist wie sein Kaviar sehr wertvoll, da dieser Fisch in sauberem Wasser lebt, aber die gesündeste Forelle ist die, die nicht in einer Fischfarm, sondern im Fluss gefangen wird. Forellenkaviar ist mittelgroß, leuchtend orange. Salzen Sie es nach einem unserer 6 Rezepte und genießen Sie einen unschlagbaren Geschmack!

Reinigungsmethoden für Kaviar

Wenn Sie den Bauch eines weiblichen Lachses oder Störfisches aufreißen, sehen Sie, dass die Eier in einem starken Film vorhanden sind - der Eierstock, der entfernt werden muss, und die Eier müssen voneinander getrennt werden, um sie zum Salzen vorzubereiten. Es wurden verschiedene Methoden erfunden, um den Kaviar von Forellen und anderen wertvollen Fischen vom Rogen zu trennen.

Häufiger als andere Geräte verwenden sie saubere große Gaze, die in mehreren Schichten wie eine Tasche oder Tasche gefaltet wird, wobei Kaviar in die Eierstöcke gelegt und dann gedreht und in ein Becken mit warmem Wasser getaucht und langsam gedreht wird. Der Film bleibt mit der Zeit auf der Gaze und die Eier werden langsam davon getrennt. Bei dieser Methode müssen Sie wissen, dass das Wasser zum Waschen des Kaviars wärmer als Raumtemperatur sein muss, da die Eier durch kaltes Wasser hart werden, was den Geschmack des Endprodukts unangenehm beeinflusst.

Die nächste Möglichkeit, Kaviar zu trennen, besteht darin, sehr heißes Wasser zu verwenden, mit dem er buchstäblich 10-20 Sekunden lang gegossen wird. Während dieser kurzen Zeit hat der Film Zeit zum Brauen und beginnt sich leicht von den Eiern zu trennen. Danach wird das Wasser abgelassen, aber die Reste der Folie müssen noch sorgfältig gereinigt werden.

Manche Leute ziehen es vor, die Eier vom Rogen mit der Hand zu entfernen, den Rogen in mehrere große Stücke zu zerbrechen und dann langsam und vorsichtig jedes Ei einzeln zu entfernen. Diese Methode ist mühsam und erfordert Geduld und Sorgfalt, sonst platzen die Eier.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kaviar durch ein Sieb (Netz- oder feinmaschiger Beutel) über dem Becken zu reiben.

Spülen mit einem Schneebesen - der Yastyk wird an mehreren Stellen zerrissen und in Wasser gelegt, dann wird der kulinarische Schneebesen dort eingetaucht und der Kaviar damit gerührt. Die Folie wird nach und nach auf einen Schneebesen gewickelt, danach wird der Kaviar auf ein Sieb gegossen und von Hand von den Folienresten aussortiert.

Wenn guter Kaviar vollständig gerieben oder von Eierstöcken und beschädigten Eiern getrennt ist, wird er in warmem Salzwasser gewaschen.

Eine schnelle Art, Kaviar zu salzen

Kochzeit: 60 Minuten.

Portionen: 250gr.

Eine schnelle Möglichkeit, Forelle oder anderen roten Fischkaviar selbst zu salzen, ist eine einfache Möglichkeit, sich zu verwöhnen, indem Sie ein ausgezeichnetes Festessen mit einer köstlichen hausgemachten Delikatesse arrangieren - rotem Kaviar auf Sandwiches. Und wie lecker es mit Pfannkuchen mit zerlassener Butter ist! Versuch es!

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  Entfernen Sie den Rotforellenkaviar aus den Austern – dieser Vorgang ist mühsam und nimmt die meiste Zeit in Anspruch.
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  Den Kaviar durch ein Sieb mit lauwarmem Salzwasser abspülen.
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  Mit Salz und Zucker vorsichtig verrühren, der dick mit Kaviar bestreut sein sollte, damit die Eier nicht beschädigt werden. Kaviar 10 Minuten einweichen.
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  Den Kaviar in ein Käsetuch geben (das Käsetuch über die Pfanne ziehen) und die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen.
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  Den Kaviar zum Salzen in ein sauberes und trockenes Glas mit kleinem Volumen geben, mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Essen Sie jeden zweiten Tag eine zarte, leicht gesalzene hausgemachte Delikatesse.

Guten Appetit!

Wie man Forellenkaviar in Salzlake salzt

Eine so alte, vor allem in der Wolga-Region und im Fernen Osten verbreitete Methode zum Kochen von Kaviar aus rotem Fisch findet man oft zu Hause, wie das Einsalzen in Salzlake, dh in einer starken Lösung aus konzentriertem Salz.

Zutaten:

• Steinsalz - 200 gr.
• Meersalz - 200 gr.
• Wasser - 1 Liter.
• Forellenkaviar.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie Salz beider Arten hinzu oder einfaches Steinsalz, wenn kein Meersalz vorhanden ist, in einer Menge von 400 Gramm. Kochsalzlösung 3-5 Minuten kochen und auf 40-45 Grad abkühlen lassen.
2. Tauchen Sie Kaviar 15-20 Minuten in Salzlake, wenn Sie ihn länger im Kühlschrank aufbewahren möchten, und wenn Sie ihn nur 8-10 Minuten in Salzlake aufbewahren, erhalten Sie gesalzenen Kaviar, der nicht länger als drei aufbewahrt wird auf fünf Tage.
3. Den Kaviar auf ein Käsetuch abseihen, über einen Topf gespannt, so dass das Wasser und das Salzglas. Dann die Eier noch 10 Minuten an der Luft ruhen lassen und rissig werden.
4. Kochen Sie die Gläser, auch die Deckel, und trocknen Sie sie und geben Sie den Kaviar hinein.
5. Kaviargläser, die fest in Deckel eingewickelt sind, werden in der Kälte oder im Kühlschrank aufbewahrt. Der Kaviar ist in 12-24 Stunden gebrauchsfertig.

Guten Appetit!

Forellenkaviar in Zuckerlake

In einer Zuckersole erhalten Sie hausgemachten Forellenkaviar süßer als in der üblichen klassischen, bei der genau doppelt so viel Salz hinzugefügt wird wie Zucker. Dieses Produkt ist gut, weil Sie in der Lage sind, eine köstliche Fischdelikatesse ohne Angst um ihre Qualität selbst zuzubereiten, was bei Produkten aus dem Laden nicht immer der Fall ist.

Zutaten:

• Salz - 80 gr.
• Zucker - 50 gr.
• Wasser - 1 Liter.
• Kaviar.

Kochvorgang:

1. Den Forellenkaviar vom Film-Eierstock schälen, gut abspülen und in ein Käsetuch über einen Topf geben, damit die gesamte Flüssigkeit vollständig abgelassen wird.
2. Die Sole (Salz und Zucker) muss 3 Minuten gekocht werden, wenn der Kaviar einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Wenn Sie am nächsten Tag den gesamten Kaviar essen möchten, können Sie das Salz und den Zucker einfach in warmem, gekochtem Wasser vollständig auflösen.
3. Übertragen Sie den Kaviar in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake, deren Temperatur etwa 45 Grad betragen sollte. Den Kaviar 15 Minuten in der Salzlake einweichen.
4. Ziehen Sie die Gaze über die Pfanne, ihre Enden können an den Griffen festgebunden werden, damit die Gaze nicht durchhängt. Den Kaviar nach der angegebenen Zeit dünn auf ein Käsetuch legen, die Salzlake abtropfen lassen und dann weitere 15 Minuten trocknen lassen.
5. Geben Sie den Kaviar in saubere und trockene Gläser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
6. Der Kaviar ist in 12-24 Stunden fertig.

Guten Appetit!

Würziger gesalzener Forellenkaviar

Wenn Sie würzigen gesalzenen Fisch mögen, kochen Sie unbedingt zu Hause und würzigen gesalzenen Forellenkaviar. Ein solches Produkt hat keinen sehr ausgeprägten Fischgeruch, aber das Aroma von Gewürzen und Gewürzen tritt auf. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen und Kräutern können Sie experimentieren und der Sole weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Ihre Lieblingsgewürze.

Zutaten:

• Forellenkaviar - 200 gr.
• Wasser - 0,5 l.
• Salz - 40 gr.
• Zucker - 15 gr.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Weiße Pfefferkörner - 3-4 Stk.
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Nelken in Knospen - 2-3 Stk.
• Ingwer ist auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1. Gewürze, Salz und Zucker in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nicht länger als drei Minuten köcheln lassen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um die Salzlake abzukühlen. Wenn Sie mehr Kaviar haben als im Rezept angegeben, müssen Sie mehr Wasser und Gewürze nehmen, um mehr Salzlake herzustellen.
2. Wenn die Sole auf 50-45 Grad abgekühlt ist, muss sie gefiltert werden. Legen Sie den Kaviar in eine saubere Salzlake und halten Sie ihn dort für 15-20 Minuten.
3. Auf Käsetuch abseihen oder Kaviar mit einem feinen Sieb aus der Salzlake auffangen. Lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen und trocknen Sie den Kaviar 10-15 Minuten lang.
4. Bewahren Sie Kaviar mindestens 24 Stunden in einem Glasgefäß auf, bis er vollständig gesalzen ist.
5. Scharf gesalzener Forellenkaviar eignet sich ebenso gut als Beilage zu Fischsalat, als Füllung für Häppchen, Teigkörbe oder auf Sandwiches.

Guten Appetit!

Forellenkaviar mit Zitrone

Forellenkaviar ist perfekt mit Zitrone gesalzen - dank der zugesetzten Zitronenschale erhält diese Delikatesse ein zartes und sehr zartes Zitrusaroma. Darüber hinaus ist es am besten, der zum Salzen erforderlichen Sole kein gewöhnliches Salz, sondern Meersalz hinzuzufügen. Wenn keines verfügbar ist, verwenden Sie normales grobes Salz.

Zutaten:

• Kaviar - 250 gr.
• Zitrone - 0,5 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Meersalz - 2 EL. l. mit einer Rutsche.
• Zucker - 1 Liter.
• Wasser - 0,6 l.

Kochvorgang:

1. Völlig freier frischer oder aufgetauter Forellenkaviar aus den Folien nach Belieben.
2. Von einer Zitrone die Schale mit einer Reibe entfernen (die Haut kann mit einem Messer sehr dünn geschnitten werden) und den Saft in eine andere Schüssel drücken und abseihen.
3. Für das Salzen müssen Sie die Sole vorbereiten. Für die Zubereitung das Wasser zum Kochen bringen, die Zitronenschale (oder Zitronenschale) hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dann Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Salzlake auf etwa 50 Grad abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
4. Legen Sie den Kaviar in eine warme Salzlake und fügen Sie den Saft einer ganzen Zitrone oder einer halben Zitrone hinzu, wenn Sie nicht sauer mögen. Lassen Sie den Kaviar 15-20 Minuten in der Salzlake ruhen.
5. Den Kaviar auf ein Sieb geben und ruhen lassen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Lassen Sie den Kaviar dann weitere 15 Minuten liegen, um leicht zu trocknen.
6. In sauberen kleinen Gläsern den Kaviar zum Salzen unter den Deckel in den Kühlschrank stellen. Essen Sie hausgemachten Forellenkaviar in 1-2 Tagen.

Guten Appetit!

Trockensalzen von Forellenkaviar

Trockengesalzener Forellenkaviar, wenn Sie das Glück haben, im Fluss zu fischen oder zu kaufen, ganze frische oder gefrorene Forellen, in denen es eine Überraschung gab - Rogen. Fischkaviar lässt sich natürlich auch frittieren, aber wenn man Zeit und Lust hat, macht man sich am besten daraus eine schicke hausgemachte Delikatesse.

Zutaten:

• Roter Fisch mit Kaviar - 1 Stk.
• Grobes Salz pro 100 g Kaviar - 1 TL.

Kochvorgang:

1. Den Fisch waschen und dann vorsichtig den Bauch öffnen, um die Kaviarlagerung nicht zu beschädigen - Yastiki. Wenn Ihre Forelle gefroren ist, müssen Sie sie zuerst auftauen.
2. Kaviar in den Eierstöcken schnell waschen und etwas trocknen lassen.
3. Wenn Sie nicht genug Kaviar haben, können Sie ihn einfach mit den Händen aus der Folie entfernen. Wenn Sie dies jedoch sorgfältig tun, um die Eier nicht zu beschädigen, müssen Sie etwa eine Stunde damit verbringen, jedes einzelne Ei "freizugeben". Sollte sich noch etwas Kaviar auf dem Film befinden, kann dieser mit Wasser abgewaschen werden.
4. Den Kaviar in eine Schüssel geben und salzen, die Menge kann nach Belieben erhöht oder verringert werden.
5. Rühren Sie das Salz vorsichtig mit dem Kaviar und kühlen Sie es, damit es in einem Glas mit Deckel aufgegossen und gesalzen wird. Wenn Sie eine kleine Menge Kaviar gesalzen haben, die nicht für die Langzeitlagerung gedacht ist, können Sie ihn einfach über Nacht in einer Glasschüssel unter Frischhaltefolie oder unter einem Deckel stehen lassen.
6. Am nächsten Tag ist trocken gesalzener Kaviar zum Verzehr bereit.

Guten Appetit!

Nützliche Tipps und Tricks

Um köstlichen Forellenkaviar zu salzen, müssen Sie frischen Fisch kaufen oder selbst fangen. Bei der Auswahl eines weiblichen Fisches mit Kaviar müssen Sie sich auf sein Aussehen konzentrieren: Weibchen haben eine hellere Farbe und einen abgerundeten Kopf, während Männchen einen spitzen Kopf haben.

Der Kaviar vom Forellenkadaver muss sehr vorsichtig entfernt werden, indem der Bauch mit einem sehr scharfen, dünnen Messer entlang der Kante geöffnet wird, um nicht tief zu gehen und den Kaviar nicht zu beschädigen.

Der Kaviar wird in gesalzenem, nicht in Süßwasser gewaschen. Salz zum Beizen sollte grob, nicht jodiert und nicht fluoriert sein.

Forellenkaviar, wie auch Kaviar anderer Fischarten, sollte nach dem Salzen nicht nur in sauberen, sondern vorzugsweise sterilisierten Gläsern zur Lagerung ausgelegt werden.

Frischer Fischrogen hat einen angenehmen Geruch, sieht sauber aus, ohne Flecken und Fäulnis.Frischer Kaviar muss nach dem Entfernen aus dem Fisch spätestens sechs Stunden später maximal - an einem Tag - gesalzen werden. Und sie entziehen den Fischen spätestens eine halbe Stunde nach dem Fang Kaviar, sonst können die Eierstöcke ihre Elastizität verlieren und direkt im Bauch platzen, was für den Kaviar schädlich ist.

Auch Kaviar aus gefrorenem Fisch, der zunächst ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut wird, kann auch gesalzen werden. Zu schnelles Auftauen ist schädlich für den Kaviar, er verdirbt und platzt. Das Salzen von solchem ​​Kaviar ist nicht mehr möglich.

Sparen Sie nicht mit Salz: Es wird nicht nur benötigt, um dem Produkt einen Geschmack zu verleihen, sondern auch um die Larven von Helminthen und anderen schädlichen Mikroorganismen abzutöten, die in Kaviar enthalten sein können und für den Menschen sehr schädlich sein können. Zu gesalzener Kaviar wird vor dem Servieren 10 Minuten lang mit gekühltem gekochtem Wasser oder kaltem schwarzem Tee übergossen und dann das Wasser abtropfen gelassen.

Wenn Sie keine Zeit haben, Ihren hausgemachten Kaviar zu beenden (seine Haltbarkeit beträgt nicht mehr als fünf Tage - eine Woche), legen Sie ihn in kleinen Portionen in den Gefrierschrank und tauen Sie ihn nach Bedarf auf.