Basturma er en nationalret med tyrkiske, centralasiatiske og kaukasiske retter. Det er et mørt ryk, moderat krydret og lidt salt. Basturma serveres som en snack, der er velegnet til enhver lejlighed, herunder et festligt buffetbord eller en venlig uformel fest.
Svinekød basturma i ovnen derhjemme
Denne version af basturma tilberedes hurtigere end andre, for i stedet for tørringsprocessen tørres kødet i ovnen. Eddiken i denne opskrift er påkrævet til hurtigere tilberedning af svinekød og giver den en pikant surhed.
Tilberedningstid: op til 26 timer.
Tilberedningstid: 20 min.
Portioner - 8.
- Svinekød 1 kg mørbrad
- Salt 1 spsk stor
- Koriander 1 spsk
- Melis 1 tsk
- Hakket rød peber 1 tsk
- Æblecidereddike 6% smag
-
Skær kødet i store stykker og pisk lidt af. -
Gnid med krydderiblanding og dryp med eddike. Sæt under et tryk i køleskabet i en dag. -
Forbered en 1: 5 opløsning af æblecidereddike og vand og dypp hvert stykke kød, og tør derefter grundigt. -
Læg flæsket i en forvarmet ovn på en bageplade dækket med bagepapir og hold på minimal varme med ovnlågen på klem, til det er mørt. -
Fjern fra ovnen, skær i skiver af ønsket tykkelse og server. Hjemmebaseret basturma i ovnen er klar!
En enkel og lækker opskrift på svinekød basturma på armensk
I det armenske køkken laves basturma ved hjælp af vin og specielle krydderier. Kødet viser sig at være fyldigt og blødt, og smagen af svinekød understreges af krydderier med en let vinnote, som giver retten en national smag.
Tilberedningstid: 26 dage.
Tilberedningstid: 25 min.
Portioner - 6.
Ingredienser:
- Svinekød (mørbrad) - 1 kg.
Til marinaden:
- Tør rødvin - 1 l
- Salt - 6 spsk
- Hakket rød peber - 2 tsk
- Chaman - 2 tsk
- Sumy - 2 tsk
- Hvidløg - 4 tænder.
Til belægning:
- Tør rødvin - 150 gr.
- Salt - 3 tsk
- Chaman - 1 tsk
- Sumakh - 3 tsk
- Varm rød peber - 2 tsk
- Sød paprika - 2 tsk
- Mel - 2 spsk
Til slutbehandling:
- En blanding af krydderier (sumac, chaman, sød paprika, varm rød peber) - 2 tsk.
Tilberedningsproces:
- Varm vinen til marinaden op med salt, indtil den er helt opløst, tilsæt krydderier, men kog ikke.
- Nedsænk det tilberedte kød i marinaden og pres i 10 dage.
- Tag svinekødet ud og opbevar det på et køligt sted i 2 dage, tørrende.
- Forbered en blanding til belægning af kødet: bland krydderierne med salt og mel, tilsæt vinen, indtil konsistensen er lidt tykkere end pandekagedejen.
- Coat kødet med blandingen og hæng i 14 dage i et tørt, ventileret rum.
- Rul det færdige kød i krydderier til efterbehandling, skær det i skiver og server.
Hvordan tilberedes svinekødsbasturma i en grøntsagstørrer?
Hærdet kød kan tilberedes i en grøntsagstørretumbler, så svinekødet kan trænge i krydderiets aroma, og skiverne minder om kødchips. Denne basturma er ideel som en øl -snack og tilberedes hurtigere end den traditionelle måde.
Tilberedningstid: 12 timer.
Tilberedningstid: 15 min.
Portioner - 3.
Ingredienser:
- Svinekød (mørbrad) - 500 gr.
- Groft salt - 45 gr.
- Adjika efter smag.
- Krydderier (humle -suneli, formalet sort peber, karvefrø) - efter smag.
Tilberedningsproces:
- Rengør kølet, men ikke frosset kød fra film og fedt. Hvis du vil tilberede kødet i form af chips, skæres det i tynde skiver.Hvis du vil have den elastisk, men ikke tør, skal du efterlade større stykker.
- Gnid svinekødet med salt og læg det i en plastpose, ryst flere gange.
- Fjern kødet, fjern salt og gnid med krydderier eller adjika og lad det stå køligt i 6 timer.
- Læg svinekødet i en grøntsagstørretumbler og tør det i 3 timer ved 65 grader, vend derefter om og opbevar det i yderligere tre timer.
- Afkøl kødet og server.
Delikat og blød flæskebasturma med cognac
For at gøre kødet mørt, bruger erfarne kokke stærk alkohol til at tilberede basturma, især cognac, hvilket giver svinekødet en delikat aroma og bevarer sin saftighed, selv efter at kødet er hærdet i flere dage.
Tilberedningstid: 7 dage.
Tilberedningstid: 15 min.
Portioner - 6.
Ingredienser:
- Svinekød (mørbrad) - 1 kg.
- Krydderier (efter smag) - 4 tsk
- Groft salt - 45 gr.
- Cognac - 200 ml
Tilberedningsproces:
- Vask svinekødet, tør det og fjern overskydende fedt og film, skåret i stykker, der ikke er mere end 3 cm tykke.
- Gnid kødet med salt, brug krydderier efter 15 minutter.
- Læg skiverne tæt i en skål og hæld cognac over. Dæk beholderen med husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i 3 dage, mens kødet vendes hver 12. time.
- Tag svinekødet ud, tør det og gnid det med krydderier igen, pakk det derefter ind i bagepapir, bundet med en tråd.
- Blødgør basturma et koldt sted i 4 dage. Saftig basturma på cognac er klar!
Trin for trin opskrift på at lave basturma med nitrit salt
Nitrit salt er et godt konserveringsmiddel, der beskytter uforarbejdet kød mod patogene mikroorganismer og botulismetoksiner. Derudover øger dette stof holdbarheden af kødprodukter. Basturma med nitrit salt holder længere og bevarer sin smag, mens den forbliver saftig og aromatisk.
Tilberedningstid: cirka 20 dage.
Tilberedningstid: 30 min.
Portioner - 6.
Ingredienser:
- Svinekød (mørbrad) - 700 gr.
- Groft bordsalt - 100 gr.
- Granuleret sukker - 2 tsk
- Nitrit salt - 0,5 tsk
Til krydderiblandingen (chaman):
- Vand - 0,3-0,5 liter.
- Løvblad - 4 stk.
- Friske ærter - 6 stk.
- Malet fenegreek - 3 spsk
- Granuleret sukker - 1 spsk
- Salt 1 tsk
- Malet sort peber - 1 spsk
- Malet sød paprika - 4 spsk
- Hvidløg - 2 hoveder.
- Malet zira - 1 tsk
- Malet koriander - 0,5 tsk
- Jordnødder - 2 stk.
- Enebær malet - 2 stk.
Tilberedningsproces:
- Skyl svinekødet, tør det, rengør det fra fedt og film og skær det i rektangulære stykker, der ikke er mere end 3-4 cm tykke. Bland en grov salt, sukker og nitrit salt i en beholder, rul kødet, læg det i et andet fad , dækkes til med resten af blandingen, dækkes med gaze og opbevares ved stuetemperatur i cirka 12 timer.
- Hold kødet under tryk i køleskabet i 12 timer, vend derefter om og lad det stå i køleskabet i yderligere 12 timer.
- Fjern svinekødet, skyl godt, tør det og lad det stå under gasbind ved stuetemperatur i 2 dage.
- Pak tørrede stykker kød separat ind i osteklud, bind med et reb, læg et skærebræt, dæk det andet og hold det under tryk i ca. 2 dage, så basturmaen får en rektangulær form.
- Dagen før undertrykkelsens frigivelse forberedes chamanen: kog vand med laurbærblade og allehånde, afkøl til stuetemperatur.
- Kom knust hvidløg, krydderier, sukker og salt i en separat beholder og hæld gradvist i afkølet vand for at danne en gylle med konsistensen af tyk creme fraiche. Dæk massen til med folie og opbevar i køleskabet i 24 timer.
- Fjern undertrykkelsen fra kødet, slip fra gazen, beklæd chaman og lad det tørre, påfør derefter et andet lag af blandingen og lad det tørre. Fortsæt proceduren, indtil belægningen er slut, og der dannes et tykt lag krydderier rundt om kødet.
- Hæng basturmaen på et køligt, ventileret sted i op til 2 uger. Det færdige produkt skal være fast og tabe sig. Det er bedre at opbevare basturma på et tørt sted, pakket ind i pergament.
