Domácí zrcadlová poleva na dort-8 receptů krok za krokem

Moderní dezerty lze nazvat uměleckými díly. Jen dekorace ze zrcadlové glazury něco stojí! Dort s ní se promění v zářící, naleštěný zázrak. Abyste si mohli kulinářské mistrovské dílo zopakovat i doma, vybrali jsme 8 skvělých receptů na zrcadlovou glazuru.

Domácí zrcadlová poleva na pěnový dort

Zrcadlová glazura je efektivní lesklá povrchová úprava pěnových koláčů a pečiva. Zakrývá dorty úplně nebo jen nahoře a po stranách zanechává krásné šmouhy.

Čas na vaření: 40 minut

Čas na vaření: 40 minut

Porce: 1.

• 
  Nalijte želatinu se 60 mililitry studené vody.
• 
  Nalijte cukr do hrnce, nalijte 75 mililitrů vody a glukózový sirup. Hrnec zapalte, jeho obsah přiveďte do hladka.
• 
  Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
• 
  Přeneste čokoládu do vysoké sklenice, přidejte kondenzované mléko a nalijte obsah hrnce. Suroviny promíchejte špachtlí.
• 
  Do výsledné hmoty nalijte želatinu a přidejte pár kapek potravinářského barviva.
• 
  K uhlazení glazury můžete použít mixér.
• 
  Poté protřepejte polevu přes jemné síto, abyste se zbavili všech malých částic, které by mohly zůstat. Připraven. Poleva může být uchovávána několik dní v chladničce. A před použitím zahřejte ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit zrcadlovou čokoládovou polevu pro svůj dort?

Čokoládová zrcadlová glazura připravená podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi chutná a poslušná při práci. Její chuť navíc není nijak sladce sladká, což vašemu dortu nepochybně prospěje.

Čas na vaření: 40 minut

Čas na vaření: 40 minut

Porce: 1.

Složení:

• Želatina - 12 gr.
• Voda - 140 ml.
• Cukr - 240 gr.
• Kakao - 80 gr.
• Krém 33-35% - 160 ml.

Proces vaření:

1. Nalijte želatinu se 60 mililitry studené vody. Poté želatinu rozpustíme ve vodní lázni.
2. Do kastrůlku se silným dnem dejte cukr a zalijte 80 mililitry vody, zapalte a přiveďte k varu.
3. Kakao prosejte přes jemné síto.
4. Nalijte kakao do vroucího sirupu a za občasného míchání vařte 1–2 minuty.
5. Tučnou smetanu uvaříme zvlášť v malé naběračce. Odstraňte je z tepla a přidejte želatinovou hmotu, dobře promíchejte.
6. Smetanu se želatinou přidejte do pánve s čokoládovou hmotou.
7. Polevu přivedeme do hladka pomocí mixéru. Udržujte jej nad hladinou, abyste se vyhnuli spoustě bublin.
8. Polevu propasírujte přes jemné síto.
9. Je užitečné vydržet jakoukoli glazuru několik hodin, nebo lépe jeden den, pak bude silnější a hladší.

Dobrou chuť!

Zrcadlová poleva z bílé čokolády na dort

Zrcadlová glazura je vynikajícím řešením pro zdobení domácího dezertu; vypadá velkolepě a sofistikovaně. Bílá poleva je obvykle založena na bílé provzdušněné čokoládě.

Čas na vaření: 8,5 hodiny.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Složení:

• Bílá porézní čokoláda - 25 gr.
• Glukózový sirup - 50 ml.
• Cukr - 50 gr.
• Voda - 60 ml.
• Oxid titaničitý - 1 lžička
• Želatina - 5 gr.

Proces vaření:

1. Smíchejte cukr s glukózovým sirupem. Přidejte 30 ml vody a zapalte.
2. Za stálého míchání přivedeme směs k varu, je nutné, aby byly všechny přísady rozpuštěny.
3. Do horkého sirupu dáme čokoládu.
4. Želatinu rozpusťte ve 30 mililitrech teplé vody.
5. Smíchejte obě získané hmoty. Přidejte oxid titaničitý a dodá glazuře bílou barvu.
6. Polevu přivedeme do hladka pomocí mixéru.
7. Poté polevu propasírujte přes jemné síto.
8. Polevu přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 8 hodin do chladu.
9. Před použitím glazuru zahřejte ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Recept na jednoduchou zrcadlovou glazuru bez glukózového sirupu

Zrcadlová poleva se používá hlavně k ozdobení dortů a pečiva. Jedinou obtíží, se kterou se můžete setkat s polevou, je, že obsahuje glukózový sirup, ale je úspěšně nahrazen jinými přísadami.

Čas na vaření: 24 hodin.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Složení:

• Listová želatina - 10 gr.
• Kondenzované mléko - 100 ml.
• Voda - 85 ml.
• Čokoláda - 150 gr.
• Potravinářské barvivo podle chuti.
• Cukr - 150 gr.

Proces vaření:

1. Želatinu namočte do 50 ml vody a nechte 15 minut působit.
2. V míse smíchejte čokoládu, kondenzované mléko, želatinu a potravinářské barvivo.
3. Do kastrůlku nalijte 85 mililitrů vody a přidejte cukr. Zahřejte přísady, jakmile se cukr rozpustí, vyjměte sirup z ohně.
4. Cukrový sirup přidejte ke zbytku ingrediencí a rozmixujte dohladka.
5. Glazuru zakryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu glazury. Dejte na den do lednice.
6. Před použitím ve zdobení dezertů zahřejte polevu ve vodní lázni.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu zrcadlové polevy na kondenzovaném mléce

Ideální zrcadlová poleva na dort na bázi kondenzovaného mléka a bílé čokolády. Co je důležité vědět při použití polevy: dort musí být zmrazený nebo velmi vychlazený, aby poleva ležela rovnoměrně a pracovní teplota polevy byla 35 stupňů.

Čas na vaření: 80 minut

Čas na vaření: 35 minut

Porce: 1.

Složení:

• Želatina - 12 gr.
• Voda - 75 ml.
• Cukr - 100 gr.
• Kondenzované mléko - 100 ml.
• Glukózový sirup - 150 ml.
• Bílá čokoláda - 150 gr.
• Ve vodě rozpustné barvivo - 5 gr.

Proces vaření:

1. Do hrnce dáme cukr a glukózový sirup, přidáme vodu a přivedeme k varu.
2. Když je cukr úplně rozpuštěný, přidejte bílou čokoládu, míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
3. Želatinu rozpustíme v teplé vodě.
4. Smíchejte obě získané hmoty.
5. Poté přidejte potravinářské barvivo a polevu uhlaďte mixérem. Ponechte mixér nakloněný, aby se nevytvořilo mnoho bublin.
6. Poté protřepejte polevu přes jemné síto, zakryjte potravinovou fólií a nechte několik hodin v chladničce.
7. Před použitím musí být glazura zahřátá ve vodní lázni na provozní teplotu.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit zrcadlovou glazuru s leopardím efektem?

Tato poleva je v práci nepředvídatelná, jako divoké zvíře, ale vždy potěší ty, kteří ji vidí na dortu. Jak správně připravit tento zázrak, se dozvíte z našeho receptu.

Čas na vaření: 6 hodin.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Složení:

• Želatina - 12 gr.
• Voda - 60 ml.
• Cukr - 180 gr.
• Čokoláda - 180 gr.
• Kondenzované mléko - 120 ml.
• Potravinářské barvivo - podle chuti.
• Glukózový sirup - 150 gr.

Proces vaření:

1. Namočte želatinu do vody.
2. Do rendlíku dejte glukózový sirup, cukr a vodu. Umístěte nádobu na sporák, přiveďte směs k varu a vařte 2 minuty.
3. Poté pánev stáhneme z ohně a přidáme kousky čokolády, mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
4. Nalijte kondenzované mléko do výsledné směsi, promíchejte.
5. Přidejte také želatinovou hmotu, promíchejte.
6. Glazuru přecedíme přes jemné síto, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme úplně vychladnout.
7. Poté polevu rozdělte na dvě nestejné části a přidejte k nim různá potravinářská barviva v kontrastních barvách. Aby kresba připomínala zbarvení leoparda, musí být glazura zahřátá na 70 stupňů. Nejprve naneste polevu na celý dort, poté ihned stěrkou naneste polevu v kontrastní barvě a stěrkou přejeďte po dortu, jako byste přebytečnou polevu setřeli. Kvůli tomu tvoří tekutá a horká glazura takový neobvyklý vzor.

Dobrou chuť!

Lahodná karamelová poleva na zakrytí dortu

Karamelová poleva na zakrytí dortu je vyrobena z minimální sady produktů, má velmi krásnou barvu a svůdné aroma. Váš dezert bude vypadat krásně a elegantně.

Čas na vaření: 80 minut

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Složení:

• Cukr - 180 gr.
• Voda - 175 ml.
• Krém 33% - 150 ml.
• Kukuřičný škrob - 10 gr.
• Želatina - 5 gr.

Proces vaření:

1. Želatinu namočte do 25 mililitrů studené vody.
2. Kukuřičný škrob prosejte do mísy smetany, promíchejte ingredience.
3. Nalijte trochu cukru do hrnce se silným dnem a roztavte ho na mírném ohni, neměl by hořet.
4. Poté znovu přidejte lžičku cukru, také ho roztavte a pokračujte, dokud není veškerý cukr tekutý.
5. Poté do karamelu nalijte 150 ml teplé vody. Míchejte silikonovou stěrkou, dokud se veškerý karamel nerozpustí. Poté pánev stáhněte z ohně.
6. Poté do karamelu nalijte tenký proud krém se škrobem, dobře promíchejte.
7. Želatinu rozpustíme ve vodní lázni.
8. Vložte želatinovou hmotu do karamelové hmoty, dobře promíchejte.
9. Polevu propasírujte přes jemné síto.
10. Chcete -li začít pracovat s glazurou, musí být ochlazena na 27 stupňů.

Dobrou chuť!

Zrcadlová poleva na krému doma

Glaze vyřeší problém se zdobením vašeho domácího pěnového dortu. Je třeba si uvědomit, že zmrazený dort s rovným povrchem je pokrytý polevou, pak bude vypadat jako zrcadlo.

Čas na vaření: 4 hodiny.

Čas na vaření: 30 minut.

Porce: 1.

Složení:

• Kakao - 60 gr.
• Cukr - 175 gr.
• Voda - 170 ml.
• Krém - 100 ml.
• Želatina - 12 gr.

Proces vaření:

1. Nalijte cukr do hrnce a nalijte vodu.
2. Hrnec dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
3. Dále přidejte smetanu, promíchejte a směs přiveďte k varu.
4. Poté přidejte kakao, dobře promíchejte a znovu přiveďte k varu.
5. Želatinu zalijte trochou vody, poté ji rozpusťte ve vodní lázni. Nakonec do polevy přidejte želatinovou hmotu, promíchejte a stáhněte z ohně.
6. Poté polevu propasírujte přes jemné síto, ochlaďte na 30 stupňů a můžete začít zdobit dort.

Dobrou chuť!