Čokoládová ganache k vyrovnání a potažení dortu-8 receptů krok za krokem

Díky francouzským kulinářským vynálezcům není dokonalé sladění dortu nebo jakékoli jiné cukrovinky vůbec obtížné. Čokoládový krém se připravuje velmi snadno a rychle, nevyžaduje mnoho úsilí a úsilí.

Ganache z mléčné čokolády pro vyrovnávání koláčů

Ideální emulze pro finální potažení všech koláčů různými náplněmi. Ganache se připravuje velmi jednoduše a rychle, ale po vytvrzení má velmi hustou texturu a perfektně drží tvar.

Čas na vaření - 1 hod. 10 min.

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 1 dort o průměru 20 cm.

• 
  Nalijte asi 200 mililitrů vody do malého hrnce a odešlete do sporáku, teplo je střední.
• 
  Čokoládu nalámejte na malé kousky a naplňte hustou smetanou.
• 
  Jakmile voda v pánvi začne vařit, položte na ni žáruvzdornou nádobu s čokoládou.
• 
  Silikonovou stěrkou „pomáháme“ cukrovinkám rychleji se roztavit - za stálého míchání. Tvorba hrudek v této fázi vaření je normou.
• 
  Po několika minutách se všechny hrudky začnou postupně rozpouštět.
• 
  Jakmile hmota dozraje do homogenní konzistence, vyjměte ji ze sporáku a nechte vychladnout na 40-45 stupňů. Poté přidejte máslo (velmi důležité: máslo není z chladicí komory, ale při pokojové teplotě).
• 
  Čokoládovou krémovou hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
• 
  Směs pevně přitlačte potravinářskou fólií a vložte do lednice na 1,5-2 hodiny - pro úplné ztuhnutí.
• 
  Jak plyne čas, ganache se nastaví a její struktura bude velmi hustá. Můžete bezpečně zarovnat svá mistrovská díla!

Ganache z bílé čokolády na potažení dortu

Ganache připravená podle tohoto receptu je skvělá na přípravu dortů zrcadlově hladkých a na vzdušnou jemnou náplň do košíčků.

Čas na vaření - 20 minut.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 1 dort o průměru 12 cm.

Složení:

• Máslo - 230 gr.
• Moučkový cukr - 210 RUB
• Bílá čokoláda - 200 gr.
• Vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce
• Potravinářské barvivo (volitelně) - 1-2 kapky.

Proces vaření:

1. 2 plátky bílé mléčné čokolády nalámejte na malé destičky a za stálého míchání duste ve vodní lázni.
2. Sladkou hmotu uvedeme do jednotné konzistence, bez jediného kousku.
3. V hluboké míse smíchejte moučkový cukr a máslo nakrájené na malé kostičky. Přerušujeme na vzdušnou konzistenci pomocí ponorného nebo stacionárního mixéru.
4. Šlehejte krémovou směs, dokud se prášek zcela nerozpustí a neroztáhne objem, zpravidla to trvá asi 5-7 minut.
5. Tekutou čokoládu jemně vlijte do vzdušně krémové hmoty.
6. Znovu přerušíme do hladka, asi 3-4 minuty a přidáme vanilkový extrakt, promícháme.
7. S tekutou vanilkou musíte být velmi opatrní, protože tekutina může zkazit hustou strukturu ganache, takže je lepší použít pastu.
8. Do polotovaru přidejte pár kapek potravinářského barviva.
9. Znovu přerušíme hmotu asi na 2 minuty a naše dokonalá ganache je připravena!

Jak udělat krémovou ganache z tmavé čokolády pro svůj dort?

Mistrovským vynálezem francouzských cukrářů je emulze vyrobená z čokolády s přídavkem smetany nebo másla. Pouze čtením přísad můžete pochopit, že výsledkem je jemný krémový čokoládový krém, který je ideální pro vyrovnání dortů a jiných cukrářských ozdob.

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 1 dort o průměru 16 cm.

Složení:

Tmavá čokoláda 70% - 200 gr.

Smetana 33% - 400 gr.

Proces vaření:

1. Nalijte 400 mililitrů těžké smetany do hrnce nebo hrnce se silným dnem.
2. Na mírném ohni přiveďte smetanu k varu a ihned stáhněte z ohně. Poté přidejte ručně vyrobené čokoládové tyčinky.
3. Intenzivně míchejte silikonovou stěrkou po dobu 4-6 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
4. Čokoládovo-krémovou směs přerušíme mixérem asi na 2 minuty.
5. Krém zakryjte fólií, pevně ji přitlačte a vložte do lednice na 1,5-2 hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby kastrol vyjmeme z lednice a opatrně odstraníme potravinovou fólii.
7. Zahuštěný krém šlehejte mixérem na maximální rychlost, dokud se objem zpravidla nezvýší, ne více než 3 minuty.
8. Ganache krém je zcela připraven k použití. Být kreativní!

Ganache pro vyrovnávání másla a čokoládového dortu

Pravděpodobně každý již dlouho ví, že krémová ganache je ideální dokončovací nátěr, na kterém je ideálně dodržen tmel a dekor z jiných komponent. Je připraven velmi rychle a z velmi dostupných surovin a výsledky jsou trvale dobré.

Čas na vaření - 1 hod. 20 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 1 dort o průměru 12 cm.

Složení:

• Čokoláda - 300 gr.
• Máslo - 150 gr.

Proces vaření:

1. Proces by měl začít přípravou hlavní složky - čokolády, kterou lze mimochodem nahradit čokoládovou cukrovinkovou polevou. Nasekanou čokoládu nalijte do misky vhodné velikosti a rozpustte v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu.
2. Výsledná hmota se ochladí na pokojovou teplotu.
3. Poté přidejte na malé kousky vychlazené máslo.
4. Neustále míchejte a udržujte homogenní konzistenci. Po spojení přísad získáme vzduchovou hmotu.
5. Směs čokolády a másla šlehejte mixérem, dokud se objem nezvětší.
6. Šlehejte asi 5 minut, během této doby bude hmota nasycena kyslíkem a bude velmi křehká a bez tíže.
7. Hotovou ganache necháme 1 hodinu při pokojové teplotě a pokračujeme v zdobení připraveného dortu.

Čokoládová ganache na šmouhy na dortu

Chutné a „zvoucí“ čokoládové kapky jsou jedním z nejkrásnějších a nejjednodušších způsobů, jak ozdobit dort. Recept je velmi jednoduchý a nezabere mnoho času.

Čas na vaření - 25 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 1 dort, průměr 18 cm.

Složení:

• Krém 33% - 70 ml.
• Čokoláda 70% - 90 gr.
• Máslo - 40 gr.

Proces vaření:

1. Do hrnce nalijte těžkou smetanu a na mírném ohni přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky, ihned je sundejte ze sporáku.
2. Do horké smetany přidejte nalámanou hořkou čokoládu s obsahem kakaových bobů alespoň 70%.
3. Hmotu začneme jemně míchat pomocí silikonové stěrky - proces není rychlý a zpočátku se směs shlukuje.
4. Po 3-5 minutách čokoláda vychladne a téměř hotový krém získá hustou konzistenci.
5. Aby šmouhy na cukrovinkách měly lesklý efekt, přidejte 40 gramů másla při pokojové teplotě.
6. Čokoládovo-krémovou směs důkladně promíchejte do hladka.
7. Výsledkem je hustá, tekoucí ganache, která je ideální pro vytváření šmouh.

Tvarohová ganache na bílé čokoládě zploští dort

Jemný krém z bílé čokolády a tvarohu v kombinaci tvořící dokonalou úpravu pro uhlazení jakéhokoli pečiva. Výroba tvarohové ganache nevyžaduje mnoho úsilí ani dovedností - vše je velmi jednoduché a chutné!

Čas na vaření - 8 hodin

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 1 dort o průměru 20 cm.

Složení:

• Bílá čokoláda - 170 gr.
• Tvaroh - 400 gr.
• Krém 33% - 300 ml.

Proces vaření:

1. Tučnou smetanu přivedeme k varu v misce se silným dnem a odstavíme z ohně a poté ji zalijeme čokoládou nebo čokoládovou polevou.
2. Horkou hmotu opatrně přerušíme pomocí ponorného nebo stacionárního mixéru do homogenní konzistence a vložíme do lednice, dokud 7-8 hodin zcela nevychladne a neztuhne.
3. Tvaroh přendejte z obalu na hluboký talíř a lehce prošlehejte mixérem na střední rychlost.
4. Zkombinujte čokoládovou hmotu, tvaroh a míchejte do hladka.
5. Pokračujeme v bití hmoty asi 5 minut a v důsledku toho získáme stabilní a stabilní krém, pomocí kterého můžete snadno vyrovnat jakýkoli povlak. Být kreativní!

Jednoduchý a lahodný ganache krém na čokoládový a krémový dort

Základní způsob, jak vyrobit jemnou, krémovou ganache z nejdostupnějších surovin v každém obchodě s potravinami. Krém je jednoduchý a velmi snadno se používá - dokonce i začátečník bude moci vyrovnat dort nebo ozdobit košíčky.

Čas na vaření - 30 minut.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 1 dort, průměr 18 cm.

Složení:

• Hořká čokoláda - 100 gr.
• Krém 33% - 100 ml.
• Máslo - 30 gr.

Proces vaření:

1. Smetanu zahřejte na teplotu 90 stupňů (je vhodné ji ohřát v mikrovlnné troubě) a naplňte ji čokoládou nalámanou na malé kousky. Mírně promíchejte a nechte 2-3 minuty, aby se dlaždice zahřály a rozpustily.
2. Do čokoládové hmoty přidejte malý kousek másla a míchejte do hladka. Pro vůni můžete přidat pár kapek koňaku nebo likéru.
3. Směs dále mícháme, dokud se povrch nezrcadlí.
4. Hotovou ganache lze nalít do fondyushnitsy a absorbovat máčením čerstvých jahod nebo francouzského sýra.
5. Další způsob použití: na dort naneste vrchní nátěr a ozdobte jej podle svých představ. Být kreativní!

Jak udělat čokoládovou ganache pro kakaový dort?

Čokoládová ganache je ideální povlak na všechny druhy pečiva a bohatá aromatická vrstva na sušenkové koláče. Můžete však uvařit něco čokoládového i bez samotné čokolády a nahradit ji kakaem.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 1 dort o průměru 10 cm.

Složení:

• Kakao - 3 polévkové lžíce
• Voda - 2 polévkové lžíce
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
• Máslo - 35 gr.

Proces vaření:

1. Připravíme si hlavní ingredience: odměříme požadované množství kakaa, krystalového cukru a nejprve vyjmeme máslo z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.
2. Nalijte dvě polévkové lžíce cukru do hrnce nebo guláša (nejlépe s hliníkovým povlakem).
3. K mletému cukru přidejte kakaový prášek prosátý přes jemné kovové síto (lze nahradit 70–80 gramy jemně nastrouhané hořké čokolády).
4. Do sladké směsi přidejte kousek másla a dejte na minimální teplotu, nezapomeňte neustále míchat.
5. Jemně přidejte vodu (je lepší ji zavádět postupně), metličkou ji přiveďte do jednotné konzistence a vyjměte ze sporáku.
6. Po 20-30 sekundách začneme dort nebo koláč potírat tenkou rovnoměrnou vrstvou čokoládové polevy.
7. Podle potřeby ozdobte bobulemi, ovocem nebo ořechy a podávejte. Dobrou chuť!