Kvašené kvasnice - 7 receptů doma

Díky kvásku si můžete připravit nádherný a osvěžující nápoj, který vás potěší zejména v létě. Nabízíme vám variantu vaření z žitné mouky, se suchým droždím, bez droždí, na bílý kvas, s rozinkami, s chmelem a s krekry.

Ferment pro kvas z žitné mouky doma

V obzvláště horkých dnech opravdu chci studený kvas. Z kvásku se dá udělat velmi jednoduše. který se skládá pouze ze tří přísad: žitné mouky, krystalového cukru a vody. Všechny přísady se navzájem spojí a kvasí asi 5 dní.

Doba vaření: 5 dní.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 1.

• 
  Do 700 ml nádoby nalijte 6 polévkových lžic žitné mouky a 4 polévkové lžíce krystalového cukru. Smícháme je dohromady.
• 
  Nyní přidejte půl sklenice pitné vody a důkladně promíchejte do hladka. Sklenici nahoře zakryjeme gázou nebo bavlněným ručníkem. Dali jsme nádobu na slunce nebo teplo na jeden den, abychom zahájili proces kvašení.
• 
  Po uplynutí této doby přidejte další 2 lžíce žitné mouky a trochu vody.
• 
  Znovu dobře promíchejte a dejte nádobu na teplé místo na 4 dny. Občas promíchejte. Kvásek je připraven. Na jeho povrchu by se mělo objevit velké množství bublin. V závislosti na počasí může příprava trvat o něco méně.
• 
  Poté můžete začít vařit žitný kvas. Tento nápoj je nejlepší pít vychlazený. Dobrou chuť!

Startovací kultura pro kvas se suchými kvasnicemi

K přípravě tohoto kvásku potřebujeme chléb, krystalový cukr, vodu a suché droždí. Za prvé, suchary se vyrábějí z chleba, přidává se do nich cukr a vroucí voda. Poté, co vše vychladne, se nalijí droždí, promíchá se a nechá se 3 dny kvasit.

Doba vaření: 3 dny.

Doba vaření: 40 min.

Porce - 1.

Složení:

• Borodinský chléb - ½ bochníku.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce
• Suché droždí - 1 lžička
• Pitná voda - 2 litry.

Proces vaření:

1. Chléb Borodino nakrájejte na malé kousky. Dáme je na plech a pošleme do trouby na 20 minut na 180^ÓC. Měly by mít rudou barvu. Hlavní věc je, že sušenky nehoří.
2. Hotové strouhanky přeneseme do skleněné nádoby. Vyplníme asi polovinu. Dále k nim přidejte 3 lžíce cukru.
3. Vaříme vodu a postupně ji naléváme do sklenice, aby nepraskla.
4. Po chvíli měl chléb absorbovat veškerou vodu. Přidejte proto trochu více, aby vznikla tekutina. Promícháme.
5. Nechte tekutinu vychladnout. Mělo by být teplo. Přidejte lžičku droždí a dobře promíchejte.
6. Sklenici zakryjte gázou nebo bavlněným ručníkem a zajistěte gumičkou. Posíláme na teplé a tmavé místo na tři dny. Po této době můžeme začít připravovat lahodný a osvěžující kvas. Dobrou chuť!

Jak připravit kvasnicový startér bez kvasinek?

K tomuto receptu potřebujete pouze černý chléb, krystalový cukr a vodu. Za prvé, suchary se vyrábějí z chleba, nalije se do nich teplá voda s cukrem. Fermentace trvá 3 dny. V důsledku toho by měla být získána zakalená kapalina s kyselým zápachem.

Doba vaření: 3 dny.

Doba vaření: 25 min.

Porce - 1.

Složení:

• Černý chléb - ks
• Granulovaný cukr - 1 lžička
• Pitná voda - 250 ml.

Proces vaření:

1. Černý chléb nakrájejte na dostatečně velké kousky. Z nich připravíme krekry pro budoucí kvásek.
2. Plech zakryjte pergamenovým papírem a položte na něj kousky chleba. Předehřejte troubu na 180^ÓC a sušte v něm sušenky asi 20 minut. Dbáme na to, aby se chleba nepřipálil. Nechat vychladnout.
3. Na dno třílitrové skleněné nádoby dejte hotové krekry z černého chleba. Naplňte je 250 ml teplé vody. Dále přidejte lžičku cukru a mírně promíchejte. Sklenici zakryjte gázou nebo bavlněným ručníkem a dejte ji na tři dny na teplé místo kvašení.
4. Během této doby by měl být kvásek připraven. Bude z něj vycházet kyselá vůně a jeho barva se zakalí. Přesně to potřebujeme k výrobě kvasu.
5. Nyní můžete začít vyrábět kvas. Podáváme studené a skladujeme v lednici. Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kvásku na bílý kvas

K přípravě takového kynutého těsta potřebujete pouze 2 přísady: žitnou mouku a vodu. Příprava zabere 5 dní, během nichž je někdy nutné přidat ještě trochu mouky.

Doba vaření: 5 dní.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 1.

Složení:

• Žitná mouka - 250 gr.
• Pitná voda - 200 ml.

Proces vaření:

1. K přípravě startovací kultury vezměte 700 ml sklenici a nalijte do ní 150 gramů mouky. Naplňte ji 200 ml teplé vody.
2. Vše důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota a zavřete nádobu víkem, ale ne těsně. Pošleme ho na tři dny na teplé a tmavé místo, aby začalo kvašení.
3. Během této doby by se na povrchu hmoty měly objevit malé bubliny.
4. Přidejte další lžíci žitné mouky a dobře promíchejte. V případě potřeby doplňte trochu vody.
5. Stejným způsobem zavřeme sklenici víčkem a dáme na dva dny na tmavé, teplé místo pro další kvašení.
6. Během této doby přidejte lžíci mouky a vody ještě několikrát a opakujte předchozí kroky. Hotová startovací kultura by se měla zdvojnásobit a měla by získat porézní vzhled. Nyní můžete začít s přípravou kvasu v poměru 2 polévkové lžíce kvásku na litr vody. Hotový nápoj podáváme vychlazený ke stolu. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas s rozinkami

K přípravě tohoto předkrmu budete potřebovat rozinky, med nebo cukr, žitnou mouku a vodu. Nejprve se rozinky vloží do nádoby, přidá se do ní med, voda, mouka, vše se promíchá, pokryje gázou a umístí na teplé místo pro kvašení. Pravidelně se přidává více mouky a vody.

Doba vaření: 3 dny.

Doba vaření: 25 min.

Porce - 1.

Složení:

• Rozinky - 1 hrst.
• Med nebo granulovaný cukr - 1 lžička
• Žitná mouka - 6 polévkových lžic
• Pitná voda - ½ lžíce.

Proces vaření:

1. Rozinky dejte do malé nádoby, zalijte vroucí vodou a nechte asi 5 minut odstát.
2. Dále ho rozložíme na papírový ručník a vytřídíme. Poté ho nakrájíme na menší kousky. To se provádí tak, aby proces kvašení začal rychleji.
3. Rozinky přesuneme do litrové skleněné nádoby, přidáme lžičku medu nebo krystalového cukru a vše zalijeme půl sklenicí teplé vody. Dobře promíchejte.
4. Poté do nádoby nalijte prosátou mouku. Můžete použít žito i celozrnné. Vše důkladně promíchejte. Měli byste získat konzistenci husté zakysané smetany.
5. Sklenici přikryjeme několika vrstvami gázy, zafixujeme gumičkou a dáme na den na tmavé, teplé místo.
6. Po dni by kvásek měl začít bublat. Přidejte tam ještě 4 lžíce mouky a teplou vodu, dokud konzistence nevypadá jako hustá zakysaná smetana. Znovu přikryjte gázou a pošlete na další den bloudit.
7. Kynuté těsto opět „nakrmíme“. Přidáme také 4 lžíce žitné mouky a teplou vodu. Vše dobře promíchejte. Zakryjte gázou, zajistěte gumičkou a dejte nádobu na teplé a tmavé místo na další den.
8. Kvásek je připraven. Můžeme začít s přípravou kvasu. Nápoj podáváme vychlazený ke stolu. Dobrou chuť!

Ferment pro kvas s chmelem doma

K vaření potřebujeme chmel, vodu, brambory, med a žitnou mouku. Nejprve se připraví chmelová voda, do které se poté přidá med. O dva dny později jí pošlou brambory a mouku. Zbytek kvašení trvá asi den při pokojové teplotě.

Doba vaření: 3 dny.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 1.

Složení:

• Chmel - 5 gr.
• Pitná voda - 1 litr.
• Brambory - 400-500 gr.
• Med - 1 polévková lžíce
• Žitná nebo celozrnná mouka - 600-800 gr.

Proces vaření:

1. Nalijte litr vody do hrnce a vylijte chmel. Zcela ho utopíme ve vodě a přivedeme k varu.
2. Vodu nechte 2–3 minuty vařit a pánev odstavte z ohně. Necháme, dokud voda úplně nevychladne.
3. Vodu z chmele filtrujeme přes síto.
4. Nyní jej nalijte do samostatné nádoby, přidejte lžíci medu a důkladně promíchejte. Vše zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 2 dny při pokojové teplotě na stole.
5. Během této doby by voda z chmele měla získat tmavou, bohatou barvu.
6. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme.
7. Necháme trochu vody a vše přerušíme mixérem, dokud nezískáme pyré.
8. Nalijte chmelovou vodu s medem do větší nádoby a přidejte tam horké brambory. Vše dobře promíchejte.
9. Dále přidejte žitnou nebo celozrnnou mouku a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte více mouky. Konzistence by měla být docela hustá, podobná palačinkovému těstu.
10. Zakryjte startovací kulturu bavlněným ručníkem a nechte jeden den při pokojové teplotě.
11. Po uplynutí této doby by mělo začít silně bublat a nahoře se objeví pěna. Kvásek je připraven. Můžete začít vyrábět kvas. Podáváme vychlazené ke stolu. Dobrou chuť!

Jak udělat kváskový předkrm pro domácí kvass ze strouhanky?

Pro tento recept potřebujeme žitné krekry, čerstvé droždí, cukr a horkou vodu. Nejprve se chléb suší v troubě a skládá se do nádoby. Shora je vše posypáno cukrem a nalita vroucí vodou. Poté voda vychladne a přidají se tam zředěné droždí. Proces kvašení trvá jeden den.

Doba vaření: 1 den.

Doba vaření: 35 min.

Porce - 1.

Složení:

• Žitný chléb - 120 gr.
• Čerstvé droždí - 15 gr.
• Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
• Pitná voda - 2,5-3 litry.

Proces vaření:

1. Žitný chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Předehřejte troubu na 180^ÓC a sušte v něm sušenky asi 20 minut. Dbáme na to, aby nepřipálily.
2. Vezmeme třílitrovou nádobu a na její dno dáme hotové žitné krekry. Vše zalijeme cukrem.
3. Vaříme vodu a nalijeme ji do sklenice „až po ramena“. Necháme vychladnout.
4. V tuto chvíli vezmeme čerstvé kvasnice a rozpustíme je v ¼ sklenici teplé vody. Pošleme je do nádoby, když teplota vody dosáhne 30-35 stupňů.
5. Sklenici zakryjeme obsahem několika vrstvami gázy a zafixujeme gumičkou. Necháme den na tmavém, teplém místě.
6. Po uplynutí této doby by se ve spodní části měla vytvořit silná vrstva, která bude působit jako kvásek. Můžeme začít vyrábět kvas. Podáváme vychlazené ke stolu. Dobrou chuť!