Domácí kvas ve 3litrové nádobě-8 podrobných receptů na chléb kvass

Domácí kvas má kromě své chuti také řadu výhod oproti kvasům zakoupeným v obchodě, protože se skládá z nejjednodušších a nejpřirozenějších přísad a díky přirozenému procesu fermentace se sytí. Dává pocit plnosti, i když je sám o sobě nízkokalorický a je také užitečný pro čištění střevní mikroflóry.

Domácí kvas z chleba bez droždí ve 3litrové nádobě

Kvas bez kvasinek se vyluhuje mnohem déle, ale díky tomu se ukáže být nasycenější a jasnější v chuti.

Doba vaření: 3-4 dny

Doba vaření: 20 minut

Porce - 6

• 
  Chléb nakrájejte na stejné kostky se stranami asi 2 centimetry dlouhými.
• 
  Kostky položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Chléb by měl vyschnout a ztmavnout.
• 
  V závislosti na tom, jak křupavé jsou krutony, se kvas ukáže jako tmavší a bohatší na chuť. Hlavní věcí není přeexponovat, aby připálený chléb nechutnal hořce.
• 
  Hotové krutony dejte do samostatné mísy a nechte mírně vychladnout.
• 
  Rozinky opláchněte a přidejte k černému chlebu. Kromě chuti a vůně je potřeba urychlit proces kvašení.
• 
  Do mísy přidejte cukr a promíchejte.
• 
  Směs vložte do 3litrové nádoby a zalijte vodou. Zavřete hrdlo nádoby gázou složenou do několika vrstev a nápoj nechte 3-4 dny vyluhovat.
• 
  Hotový kvas propasírujte přes síto a pro pohodlí nalijte do plastové lahve. Zbývající namočené krekry lze znovu použít jako kvásek při výrobě nové porce kvasu. Pak budete potřebovat polovinu změklého chleba a polovinu nových krekrů a také budete muset přidat méně cukru.

Dobrou chuť!

Kvas z chleba s kvasnicemi doma

Přidání kvasinek do kvasu za prvé urychluje proces kvašení a za druhé z něj není fermentované mléko, ale alkoholické, takže se takový kvas může stát nápojem s nízkým obsahem alkoholu.

Doba vaření: 2-3 dny

Doba vaření: 20 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 300 gr.
• Granulovaný cukr - 6 polévkových lžic
• Rozinky - 15 gr.
• Voda - 3 litry.
• Droždí - 1 lžička

Proces vaření:

1. Černý chléb nakrájejte na velké kousky o velikosti asi 3–5 centimetrů, dejte na plech a sušte v troubě na 180 ̊С. Nasycení barvy a chuti kvasu závisí na stupni opečení chleba.
2. Nalijte sušenky do třílitrové nádoby, ohřejte vodu na 60-70 ̊С a nalijte ji na chléb.
3. Přidejte cukr do nádoby. Pokud vám kvas není dostatečně sladký, můžete do hotového nápoje přidat trochu více cukru. Přidejte rychle působící droždí a promíchejte obsah nádoby.
4. Také přidejte do vody rozinky pro intenzivnější kvašení, sycení a chuť.
5. Důkladně promíchejte všechny přísady, zavřete hrdlo nádoby několika vrstvami gázy a nechte 2-3 dny. Čím déle nápoj kvasí, tím vyšší bude obsah alkoholu.
6. Hotový kvas propasírujte přes síto, pokud chcete, můžete přidat cukr spálený na pánvi, aby nápoj získal jantarovou barvu a zajímavou chuť. Uložte zbývající namočené krekry a použijte je jako kvásek při výrobě kvasu pro další časy.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit kvas z černého chleba s rozinkami?

Přidáním rozinek do kvasu je chuť nápoje bohatší, mírně kyselá a zajímavá. Také urychluje proces kvašení a činí kvas více syceným oxidem uhličitým.

Doba vaření: 2-3 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 400 gr.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Rozinky - 25 gr.
• Voda - 3 litry.

Proces vaření:

1. Hnědý chléb nakrájejte na malé kostky, velké asi 1 až 2 centimetry.
2. Kostky položte na plech a sušte v troubě na 180-200 ° C v režimu „Gril“ 10–15 minut. Dbejte na to, aby krutony nepřipálily, jinak bude kvas chutnat hořce.
3. Nalijte vychladlé krutony do sklenice. Vařte vodu, nalijte sušenky a nechte 3-4 hodiny.
4. Když se voda ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do strouhanky polovinu celkového cukru a promíchejte.
5. Po cukru přidejte do strouhanky předem omyté rozinky a znovu promíchejte.
6. Kastrol zakryjte gázou složenou do několika vrstev a nechte 12 hodin vyluhovat na teplém místě. Když kvas začne kvasit, musí být přenesen na tmavé místo nebo ponechán v dalekém rohu, aby na něj nedopadalo přímé sluneční světlo. Takže by to mělo stát další den.
7. Vložte několik vrstev plátna do síta a opatrně přes něj kvas proceďte. Zbytky nevyhazujte ve formě namočených krekrů, při přípravě další porce kvasu mohou působit jako kvásek.
8. Přidejte zbytek cukru do napuštěné tekutiny, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte do sklenic nebo lahví. Množství cukru si v této fázi můžete upravit sami, podle chuti. Tento nápoj lze uchovávat v chladničce až 5 dní.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z sucharů z černého chleba

Sušený černý chléb zesiluje barvu a chuť kvasu a také dodává hořkost. Čím více opečete krutony v troubě, tím bude chuť jasnější, takže si ji můžete upravit sami.

Doba vaření: 3-4 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 400 gr.
• Granulovaný cukr - 50 gr.
• Rozinky - 4 ks.
• Voda - 3 litry.
• Droždí - 10 gr.

Proces vaření:

1. K sušenkám se hodí jakýkoli tmavý žitný chléb. Nakrájejte na malé kostičky nebo kostky, položte na plech a sušte v troubě na 180-200 ° C s konvekcí.
2. Výslednou strouhanku nechte vychladnout, poté ji přendejte do mixéru a rozemlejte do hladka.
3. Nalijte drobenku do hlubokého hrnce.
4. Vařte vodu v jiném hrnci nebo konvici.
5. Do kastrůlku s mletou strouhankou za stálého míchání nalijte vroucí vodu. Směs nechte několik hodin odležet.
6. Smíchejte droždí s trochou vody, asi tři lžíce.
7. Nalijte cukr do vychladlé směsi vody a drobků a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté vlijte zředěné droždí a také míchejte do hladka.
8. Pánev přikryjte ručníkem nebo gázou složenou do několika vrstev a nechte kvas vyluhovat 10–12 hodin.
9. Po určené době se na povrchu vytvoří hustá vrstva nabobtnalé strouhanky, pěny a plynů.
10. Umístěte několik vrstev plátna do síta a opatrně přes něj kvas proceďte.
11. Pomocí trychtýře nalijte nápoj do připravených lahví. Neplňte je až na vrchol, ale nechte alespoň 1/8 z celkového počtu.
12. Přidejte do každé lahve několik rozinek, abyste získali sytější a zajímavější chuť. Našroubujte víko zpět a nechte pár hodin při pokojové teplotě, poté několik dní dejte do chladu.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kvasu z chleba Borodino

Borodino chléb má zvláštní chuť, díky které bude kvas velmi bohatý a aromatický. A v kombinaci s čerstvou mátou bude nápoj lehčí a osvěžující.

Doba vaření: 1-2 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 400 gr.
• Granulovaný cukr - 80-100 gr.
• Máta - 3 větve;
• Voda - 3 litry.
• Droždí - 1 lžička

Proces vaření:

1. Před přípravou kvasu nakrájejte chléb na kostky a osušte ho na vzduchu nebo v troubě.
2. Nalijte sušenky do sklenice, vložte k nim dříve umyté snítky čerstvé máty.
3. Vařte vodu v hrnci nebo konvici. Do strouhanky a máty nasypte cukr a vše zalijte vroucí vodou. Obsah míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Droždí rozpustíme v troše vody. Když obsah nádoby už není horký, ale teplý, vlijte droždí a promíchejte všechny přísady.
5. Sklenici uzavřete gázou složenou ve 2–4 vrstvách a necháte louhovat při pokojové teplotě asi 10 hodin.
6. Přeceďte usazený kvas sítem s několika vrstvami gázy. Krekry lze v budoucnu použít jako kvásek, aby se znovu nepřidávaly kvasnice.
7. Podle chuti přidejte více cukru, pro zajímavější chuť můžete přidat třtinový cukr a nápoj nechte ještě 1,5 hodiny odstát.
8. Nalijte hotový kvas do lahví, nedosahujte vrcholu asi 1/8. Pevně ​​zavřete víko a dejte na dalších 12 hodin do chladničky.

Dobrou chuť!

Aromatický a bohatý kvas z černého chleba a sladu

Slad činí domácí kvas lépe chutí tomu, co jsme zvyklí kupovat v obchodech, dodává mu zvláštní aroma.

Doba vaření: 2 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 200 gr.
• Granulovaný cukr - 100 gr.
• Žitný slad - 60 gr.
• Voda - 3 litry.
• Droždí - 8 gr.

Proces vaření:

1. Rozpalte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Černý chléb předem vysušený v troubě rozemeleme mixérem, až se rozpadne a smícháme se sladem.
2. Nalijte směs sušenek a sladu do vroucí vody, začne vařit a aktivně pěnit.
3. Vše důkladně promíchejte, aby se uvařil slad. Sundejte pánev z ohně a do ještě horké tekutiny přidejte cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte vychladnout.
4. Nalijte malé množství tekutiny z hrnce do sklenice, ochlaďte a promíchejte s kvasnicemi.
5. Zředěné droždí vlijte do vychladlého kastrolu, promíchejte do hladka.
6. Zakryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a nechte při pokojové teplotě po dobu 12-18 hodin.
7. Usazený kvas nejprve sceďte běžným sítem, abyste odstranili velké drobky.
8. Poté propláchněte síto, vložte do něj několik vrstev plátna, asi 3–4, a napněte základnu pro kvas podruhé.
9. Nalijte výslednou kapalinu do předem připravených lahví, které jste předtím ochutnali na sladkost. Pokud je to nutné, můžete v této fázi přidat trochu více cukru, aby byl kvas sladší. Láhve dobře uzavřete a dejte do chladu na 1–2 dny. Je důležité neplnit lahve až na vrchol, protože pak lze víčko jednoduše strhnout vysokým tlakem.
10. Chlazený a vyluhovaný nápoj je připraven k pití. Takový kvas lze skladovat v chladničce až 5 dní.

Dobrou chuť!

Domácí kvas z bílého chleba s žitným kváskem

Kvas z bílého chleba se ukazuje jako neobvyklý, protože nechutná jako obvyklý žitný kvas. Je lehčí, není tak bohatý jako na tmavém chlebu, ale neméně chutný.

Doba vaření: 1-2 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Bílý chléb - 250 gr.
• Granulovaný cukr - 100 gr.
• Žitné kynuté těsto - 50 gr.
• Voda - 3 litry.

Proces vaření:

1. Chléb nakrájejte na malé plátky a sušte v troubě 20 minut při 190 С. Dávejte pozor, aby se sušenky nepřipálily, jinak může kvas později nepříjemně chutnat.
2. Mezitím nalijte vodu do hrnce, zapalte a přiveďte k varu.
3. Hotové krekry ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Vložíme je do vroucí vody a zasypeme cukrem. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Vypněte sporák a do hrnce nalijte malé množství tekutiny z hrnce.
5. Vodu v misce ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte startovací kulturu a důkladně promíchejte.
6. Zředěnou startovací kulturu přidejte do strouhanky, jakmile voda v pánvi vychladne. Jemně promíchejte, dávejte pozor, aby se chleba nerozlámal na příliš malé kousky.
7. Pánev zakryjte 2-3 vrstvami gázy po dobu 10-12 hodin na teplém místě. Ponechání směsi na teplé baterii je skvělá volba.
8. Usazenou směs přecedíme přes síto a několik vrstev gázy, abychom odstranili i ty nejmenší částečky chleba. Nalijte nápoj do lahví, aniž byste přidali asi 1/8 na konec, a vložte kvas do chladničky na 12 hodin.

Dobrou chuť!

Domácí kvas z černého chleba s kváskem

Kvásek umožňuje kvasu zrát rychleji, je sytější a sycenější. Kynuté těsto lze vyrobit samostatně, nebo k tomu můžete použít namočené krekry z předchozí přípravy domácího kvasu.

Doba vaření: 9-10 dní

Doba vaření: 30 minut

Porce - 6

Složení:

• Černý chléb - 400 gr.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce
• Voda - 3,2 litru.
• Kyselé těsto - 1 polévková lžíce
• Žitná mouka - 150 gr.

Proces vaření:

1. Kynuté těsto je připraveno předem, do týdne. Nejprve v malé nádobě smíchejte 30 gramů mouky a 30 mililitrů vody. Polovinu hmoty vyhoďte každý den a ke zbytku přidejte dalších 30 gramů mouky a 30 mililitrů vody. Šestý den nemusíte nic přidávat, stačí nechat kvásek odstát další den nebo dva.
2. Chléb nakrájejte na malé kousky a sušte v troubě 15–20 minut při 180 ̊С. Hotovou strouhanku nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Vodu mírně zahřejte, ale nevařte, a nalijte do nádoby do poloviny. Přidejte tam cukr a rozinky a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Do sklenice vložte chléb a přidejte vodu, asi 4-5 centimetrů před hrdlo nádoby, aby měl chléb kam jít. V závislosti na pokojové teplotě lze kvas kvasit 2-3 dny. Čím je teplejší, tím rychleji kvasí. Pečlivě sledujte chléb ve sklenici: pokud klesl na dno, znamená to, že kvas je kyselý.
5. Hotový nápoj propasírujte přes síto s několika vrstvami gázy, můžete přidat ještě cukr podle chuti, poté jej nalijte do lahve a dejte na další den do lednice, aby dozrál.

Dobrou chuť!