Kvas z žitné mouky doma-5 receptů krok za krokem

Kvas na mouce se liší od toho, který se připravuje na strouhance, barvou i chutí, ale téměř vždy potřebuje kvásek, aby proces kvašení probíhal správně. V ideálním případě kombinujte kvásek s rozinkami, abyste získali skutečný kvas dvojitého kvašení: kyselinu mléčnou a alkohol.

Kvas z žitné mouky v kvásku bez droždí

Kynuté těsto dává kvasu bohatší chuť chleba a mírnou kyselost, což ho činí více uspokojujícím.

Doba vaření: 2-3 dny

Doba vaření: 30 minut

Porce - 4

• 
  Hrnec se silnými stěnami naplňte 3 litry vody, zapalte a přiveďte k varu.
• 
  Nalijte prosátou žitnou mouku do vroucí vody. Je lepší nalít po částech, aby bylo pohodlnější míchat a nevytvářely se velké hrudky.
• 
  Mouku a vodu důkladně promíchejte; nejvhodnější je to udělat metlou. Je nepravděpodobné, že byste dokázali rozbít všechny hrudky, ale bylo by lepší jejich počet co nejvíce minimalizovat. Vypněte teplo a směs nechte 10 hodin vychladnout a vyluhovat.
• 
  Během procesu chlazení, když kapalina dosáhne teploty 36-38 stupňů, přidejte kvásek z chleba. Dá se vyrobit samostatně, dozraje do týdne. Za tímto účelem smíchejte 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody a nechte jeden den. Druhý den polovinu směsi vylijte, přidejte dalších 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody. Tento algoritmus opakujte celkem 5krát; šestý den není třeba se dotýkat startéru. Také kyprá strouhanka, která zbyla po výrobě domácího kvasu na chlebu, je dokonalá jako kynuté těsto.
• 
  Po přidání startovací kultury se směs musí usadit asi další den. Po 12 hodinách od začátku kvašení přidejte další 3 litry vody, přidejte polovinu cukru a důkladně promíchejte. Nechte působit dalších 12 hodin. Asi 2,5 litru usazené směsi slijeme, zalijeme 2 litry čerstvé vody a přidáme zbylý cukr. Pokud je to žádoucí, přidejte med a rozinky, abyste získali sycenější nápoj. Nechte louhovat dalších 6 hodin.
• 
  Nápoj přecedíte přes 4-6 vrstev gázy, nejlépe několikrát. Uložte hustý sediment do samostatné nádoby jako startovací kulturu pro další přípravu domácího kvasu. Nalijte samotný kvas do lahví, než dosáhnete hrdla asi 1/8, pevně zavřete víko a vložte do chladničky.

Dobrou chuť!

Kvas z žitné mouky s kvasnicemi doma

Kvas z kvasnic se ukáže být sytější, výživnější a má příjemnou bohatou chuť a vůni.

Doba vaření: 5 dní

Doba vaření: 60 minut

Porce - 2

Složení:

• Voda - 3,2 litru.
• Žitná mouka - 250 gr.
• Žitný slad - 250 gr.
• Kvasnicový předkrm - 1 lžička
• Sušená máta - podle chuti;
• Rozinky - 10 ks.

Pro úvodní kulturu:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná mouka - 4 lžíce
• Droždí - 5 gr.

Proces vaření:

1. Chcete -li připravit startovací kvasnicovou kulturu, na jejímž základě bude připraven kvas, smíchejte teplou vodu s moukou a pokuste se rozbít všechny hrudky. Přidejte droždí, promíchejte a nechte několik hodin vyluhovat při pokojové teplotě. Tuto startovací kulturu lze skladovat v chladničce až 2 týdny.
2. V hluboké míse smíchejte mouku a mletý slad. Směs zalijte 1 litrem teplé převařené vody a důkladně promíchejte metličkou, lámejte hrudky. Aby se míchání usnadnilo, doporučuje se nalít vodu po částech.Výslednou sladinu nalijte do žáruvzdorné nádoby, nejlépe s víkem. Předehřejte troubu na 100-120 ̊С a vyjměte nádobu na 5-6 hodin.
3. Po chvíli vyjměte mladinu z trouby a ochlaďte na 40 stupňů. Přidejte k němu další 1 litr vody stejné teploty, kvasnicovou startovací kulturu a vše důkladně promíchejte. Nechte 24 hodin kvasit.
4. Po dni přidejte zbývající litr studené vody. Pokud se rozhodnete přidat mátu, pak by to mělo být také provedeno v této fázi. Chcete -li to provést, nalijte 200 ml vroucí vody a nechte 20 minut. Po uplynutí této doby nalijte do kvasu spolu s rozinkami.
5. Nápoj nechte zrát při pokojové teplotě. Ochutnávejte každých pár hodin na kyselosti, a když vám chuť vyhovuje, přecedíte směs přes síto. Je lepší nápoj několikrát filtrovat a pomocí gázy odstranit všechny malé částice.
6. Nalijte hotový kvas do lahví, aniž byste je naplnili až do konce, pevně utáhněte víčka a nechte další 2-3 dny v chladničce, aby byl nápoj konečně zralý.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí kvas z žitné mouky a sladu?

Díky použití sladu je domácí kvas co nejblíže kupovanému kvasu, konkrétněji sudovému kvasu. Tento nápoj má mírnou kyselost a v horkých dnech dokonale uhasí žízeň.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

Porce - 2

Složení:

• Voda - 4,5 litru.
• Žitná mouka - 200 gr.
• Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce
• Žitné kynuté těsto - 3 lžíce
• Žitný slad - 3 polévkové lžíce
• Rozinky - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. V hrnci s těžkým dnem smíchejte slad, cukr a mouku.
2. Odměřte 11 polévkových lžic vroucí vody a zalijte je suchou směsí. Vše důkladně promíchejte lžící nebo šlehačkou a snažte se zbavit hrudek. Hmota by měla konzistencí připomínat tekutou zakysanou smetanu. Hrnec přikryjte pokličkou a opatrně jej zabalte dekou nebo velkým hustým ručníkem. Nechte sladový základ několik hodin vychladnout na pokojovou teplotu. Poté směs nalijte do 3 litrové nádoby a přidejte rozinky.
3. V samostatné misce, dokud nebude hladká, smíchejte požadované množství startéru se 100 ml teplé vody a přidejte výslednou kapalinu do nádoby na slad.
4. Na horní část nádoby přidejte teplou vodu, promíchejte obsah, zavřete hrdlo dvakrát složenou gázou a nechte 24 hodin vyluhovat při pokojové teplotě.
5. Po uplynutí stanovené doby kvas mírně ztmavne a bude méně zakalený a kvásek se usadí. Nápoj jemně slijte přes síto s gázou a usazeninu ponechejte v třílitrové nádobě. Může být dále použit jako kvásek. Nalijte kvass do menších sklenic, pevně zavřete víko a nechte jeden den v chladničce.
6. Pokud je to žádoucí, přecpejte přítomný kvas znovu několika vrstvami gázy, abyste získali čistší a lehčí kvas.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kvasu z žitné mouky s rozinkami

Pokud je kvásek zodpovědný za fermentaci kyseliny mléčné, pak rozinky přispívají k alkoholovému kvašení, díky čemuž kvas získává chmelovou chuť a také se stává mnohem sytější.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

Porce - 2

Složení:

• Voda - 6 litrů.
• Žitná mouka - 150 gr.
• Granulovaný cukr - 100 gr.
• Lisované droždí - 3 gr.
• Rozinky - 10 ks.

Proces vaření:

1. Nalijte 100 gramů mouky do pánve nebo woku se silnými stěnami a vložte na střední teplotu.
2. Neustále míchejte a smažte mouku, dokud nebude béžová a krémová. Tento proces bude doprovázen vůní připomínající popcorn. Proces pražení bude trvat v průměru 5-10 minut. Můžete to držet déle, pokud chcete získat tmavší a bohatší kvas, ale v tomto případě je lepší trochu snížit teplo, aby mouka nezačala hořet a v důsledku toho chutnala velmi hořce.
3. Mouku nasypte do hluboké mísy a zalijte trochou teplé vody.
4. Metličkou nebo mixérem šlehejte směs nízkou rychlostí do hladka a snažte se rozbít všechny hrudky. Pro větší pohodlí můžete přidat vodu v několika průchodech.
5. Nalijte výslednou kapalinu do třílitrové nádoby, přidejte droždí, rozinky a 80 gramů cukru, vše důkladně promíchejte. Přidejte vodu téměř na vrchol nádoby, vše znovu promíchejte a uzavřete buď plastovým víčkem, nebo gázou složenou do několika vrstev. Tato kapalina by měla zrát do 24 hodin.
6. Po 24 hodinách získáte kvas, ale ne úplně stejný. Bude pěkně sycené, ale chutná lehce vodově. Chcete-li získat sytější kvas, musíte znovu použít důvody, pro které byl tento nápoj naplněn, přidejte zbývajících 20 gramů cukru a 50 gramů čerstvě smažené mouky, nalijte čerstvou vodu a nechte stát 24–36 hodin. Poté přecedíme přes síto s gázou, zabalíme do lahví a necháme další den v lednici, dokud úplně nezralé.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z žitné mouky s medem

Tento kvass osloví milovníky kořeněných nápojů. Nápoj má jemnou medovou chuť v kombinaci s kořením a mírnou kyselost po kvašení.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

Porce - 1

Složení:

• Voda - 2,5 litru.
• Pšeničná mouka - 50 gr.
• Žitná mouka - 100 gr.
• Granulovaný cukr - 100 gr.
• Med - 50 gr.
• Badyán - 2 ks.
• Vanilín - 10 gr.
• Rozinky - 50 gr.
• Droždí - 10 gr.

Pro úvodní kulturu:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná mouka - 4 lžíce
• Droždí - 5 gr.

Proces vaření:

1. Nejprve je třeba připravit startovací kulturu. Smíchejte mouku s teplou vodou, promíchejte dohladka, všechny hrudky rozšlehejte metlou a přidejte droždí. Vše znovu důkladně promíchejte a nechte několik hodin vyluhovat při pokojové teplotě.
2. Požadované množství startovací kultury zřeďte v 1 litru teplé vody, přidejte rozinky a nechte dva dny louhovat. Směs by měla být infundována na tmavém a teplém místě s těsně uzavřeným víkem. Pokud na takovém místě nemáte možnost nádobu vyjmout, můžete ji zabalit do silného teplého ručníku nebo deky a nechat u baterie.
3. Po uplynutí uvedené doby připravte všechny ostatní přísady a vyjměte startovací kulturu. V malém kastrůlku uvařte 500 ml vody společně s badyánem a vanilkou. Přidejte med do vroucí vody, vypněte teplo a směs trochu ochlaďte. Nalijte výslednou tekutinu s kořením a kváskem do třílitrové nádoby. Přidejte vodu téměř na vrchol nádoby, promíchejte obsah a nechte v teplém a temném prostředí zrát další den.
4. Výsledný nápoj sceďte přes síto s gázou složenou do několika vrstev a nalijte do lahví, aniž byste přidali asi 1/8 na konec. Víko pevně přišroubujte a nechte ještě několik hodin zrát v lednici.
5. V případě potřeby lze hotový kvas znovu filtrovat přes tenkou tkaninu, aby byl co nejčistší, nejlehčí a nejtransparentnější.

Dobrou chuť!