Esterhazy dort - klasický recept doma

Výroba dortu Esterhazy vyžaduje hodně úsilí a času, ale výsledek, který nakonec získáte, platí za naprosto všechny potíže. Má neuvěřitelně jemnou chuť, křupavou kůrku a působivý vzhled. Tento dort je jedním z nejchutnějších a nejjemnějších dezertů. Pokud jste ho stále nemohli ochutnat, pospěšte si, abyste si udělali zásoby všech potřebných surovin a pustili se do vaření.

Klasický recept na dort Esterhazy doma

Klasická verze koláče nezajišťuje přidání mouky a škrobu do koláčů. Tento recept je velmi jednoduchý, takže si jej můžete snadno připravit ve své kuchyni.

Doba vaření: 7 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

Porce - 10.

• 
  Přípravu dortu byste měli začít krémem. Potřebujeme spojit žloutky, škrob a cukr. Výslednou směs několik minut šlehejte. Mělo by být zcela homogenní.
• 
  Výslednou hmotu spojte se 3 lžícemi mléka, důkladně ji prošlehejte. Zbývající mléko se musí zahřát na mírném ohni a spojit se žloutkovou směsí, přičemž se stále míchá. Musíme jej přidat ne hned, ale postupně, vlévat tenkým proudem.
• 
  Přeneste hmotu mléka a žloutků na nízkou teplotu. Nezapomeňte do toho neustále zasahovat. Konečná konzistence krému by měla být podobná kondenzovanému mléku.
• 
  Nyní přejdeme k přípravě pralinky. Začneme smažit mandle a lískové ořechy na zcela suché pánvi na několik minut. Místnost by měla být naplněna bohatou ořechovou vůní, která naznačuje připravenost mandlí a lískových oříšků. V jiné pánvi rozehřejte cukr (nejlépe se silným dnem). Když je úplně roztavený, přidejte opečené ořechy a míchejte 2-3 minuty.
• 
  Pomocí mixéru proměňte naši ořechovou směs na pastu. Nezapomeňte mixér zapnout na maximální rychlost, aby pasta byla mastná.
• 
  Měkké máslo začneme postupně šlehat mixérem, po malých částech k němu přidáváme mléčně žloutkovou hmotu. Poté směs spojte s ořechovým máslem a šlehejte do hladka.
• 
  Začněme dělat těsto na dort. V čisté a suché misce (nejlépe skleněné) vyšlehejte kombinaci bílkovin se špetkou soli. V důsledku toho bychom měli mít husté vrcholy. Pokud nevyjdou z talíře, udělali jsme všechno správně. Zbývající cukr rozemelte na prášek a přidejte k bílkovinám. Poté ořechy rozemeleme v mixéru na konzistenci připomínající mouku. Jemně je přidejte do proteinové hmoty a jemně promíchejte. Nemá cenu dlouhodobě zasahovat, protože hrozí, že proteiny přestanou být vzdušné a usazují se.
• 
  Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. S ním začneme šířit směs na pergamen. Dort by měl být kulatý. Z naší hmoty lze získat asi 5 koláčů.Počet však závisí na velikosti kruhu, který na pergamen použijete. Koláče pečeme na 160 ° po dobu 20-25 minut. V tuto chvíli musí být krém na náš dort umístěn do chladničky, pokrytý potravinovou fólií.
• 
  Začneme mazat hotové koláče krémem a sbírat základ dortu.
• 
  Začněme zdobit dezert. Začněte vrchní část dortu pokrýt meruňkovou marmeládou. Bílou čokoládu musíme rozpustit. To lze provést vodní lázní. Naplníme jím vršek dezertu. Čekáme, až bílá čokoláda ztuhne. Poté mléko rozpustíme. Aplikujeme na horní vrstvu pomocí kulinářského balíčku, kreslíme spirály. Párátkem nebo jiným tenkým předmětem (například nožem) opatrně nakreslete rovné čáry, začínající od středu dortu a končící na okrajích. Po stranách dezertu položte plátky mandlí. Poté ji klidně pošlete na zhruba 3-4 hodiny do lednice. Zbývá chvíli počkat a můžete ochutnat tento božský dort!

Jak udělat lahodný dort Esterhazy s vlašskými ořechy?

Nevíte, co uvařit o prázdninách? Pak byste měli vyzkoušet recept na dort Esterhazy s vlašskými ořechy. Tento lahodný dezert se skládá z ořechových koláčů a jemného pudinku; jeho neobvyklý a krásný design nedovolí vašim hostům zůstat lhostejní. Máš zájem? Pak se vrhneme na vaření.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

Porce - 10.

Ingredience na těsto:

• Vaječné bílky - 5 ks.
• Cukr - 120 gr.
• Vlašské ořechy - 130 gr.

Ingredience na krém:

• Cukr - 90 gr.
• Vaječné žloutky - 5 ks.
• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 250 gr.

Ingredience na ozdobu:

• Vlašské ořechy - 50 gr.
• Mléko - 60 ml.
• Bílá čokoláda - 100 gr.
• Hořká čokoláda - 50 gr.

Proces vaření:

1. Začneme přípravou dezertu s koláči. Nejprve rozdrobíme vlašské ořechy a přeneseme je na suchou pánev. Smažte na středním ohni, dokud se neobjeví bohatá ořechová vůně. Nechte ořechy vychladnout. Nyní je musíme rozemlít mixérem. Chceme, aby byla ořechová struktura částečně zachována a výsledná směs nepřipomínala mouku.
2. Vaječné bílky přendejte do skleněné mísy. Začneme je porazit mixérem, postupně zvyšujeme rychlost. Nejprve šlehejte na minimální rychlost a poté postupně přecházejte na maximální rychlost, do bílkovin přidávejte malé porce cukru. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří husté vrcholy, které nevytékají z mísy. Nalijeme naši směs vlašských ořechů do bílkovin a vše jemně promícháme. Nezapomeňte sledovat své pohyby, protože existuje riziko, že veverky mohou spadnout. Dortové těsto je hotové.
3. Abychom si to při vytváření tvaru dortíků usnadnili, nastříháme si z pergamenového papíru 5 stejně velkých kruhů. Jejich průměr se může pohybovat od 22 do 26 centimetrů. Kruhy dáme na plech a začneme na ně roztírat těsto. K tomu můžete použít například silikonovou stěrku. Snažíme se těsto roztírat úhledně a rovnoměrně. Pošleme do trouby, kterou zahřejeme na 150 °. Upečení jednoho dortu zabere zhruba 20 minut.
4. Začněme s přípravou krému. Ušlehejte žloutky (měli byste je mít po použití bílkovin na těsto na koláč) v kombinaci s cukrem. Pokračujeme v tom, dokud hmota nezíská bílý odstín. Nalijte mléko do hlubokého hrnce a přiveďte k varu. Po snížení plamene do něj za stálého míchání začněte postupně přidávat vaječnou směs. Pokud přestanete míchat, vejce se mohou srazit. Smetanu dále vaříme na mírném ohni. Když zhoustne, odstavíme ji z plotny a necháme vychladnout. Do vychladlého krému přidejte měkké máslo (musí být předem vyjmuto z chladničky). Míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Ve smetaně by neměly být žádné hrudky. Hotové koláče namažte výsledným krémem, jehož část musí být ponechána po stranách dortu.
5. Tání bílé čokolády s mlékem. To lze provést vodní lázní nebo mikrovlnnou troubou, pokud chcete vaření dokončit co nejdříve. Mléčnou čokoládovou hmotu nalijte na vršek dortu. Se zbylým mlékem rozpustíme i hořkou čokoládu. Nalijeme do cukrářské stříkačky, kterou na vrch dortu nakreslíme kolečka. Vezměte párátko nebo jiný ostrý a tenký předmět, nakreslete čáry od středu dortu k jeho okrajům. Boky dezertu můžete ozdobit nasekanými vlašskými ořechy. Hotový koláč musí být v chladničce asi 4 hodiny. Během této doby bude mít čas se namočit a získat neuvěřitelně bohatou chuť. Dort je připraven. Je čas překvapit hosty.

Podrobný recept na přípravu mandlového dortu Esterhazy

Mandlová verze dortu se skládá z pěti vrstev, zvenčí křupavých a uvnitř velmi měkkých. Přidávají se do nich mandle, které dortu dodají neuvěřitelnou chuť a vůni. Pravděpodobně jste si již představili, jak vyzkoušíte tento vynikající dezert. To znamená, že je čas začít vařit.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

Porce - 12.

Suroviny na dort:

• Mandlová mouka - 200 gr.
• Vaječné bílky - 250 gr.
• Cukr - 170 gr.
• Moučkový cukr podle chuti.

Ingredience na krém:

• Mléko - 300 ml.
• Cukr - 80 gr.
• Kukuřičný škrob - 40 gr.
• Vaječné žloutky - 3 ks.
• Máslo - 200 gr.
• Kondenzované mléko - 80 gr.

Ingredience na ozdobu:

• Bílá čokoláda - 100 gr.
• Hořká čokoláda - 30 gr.
• Meruňkový džem - 3 lžíce
• Plátky mandlí podle chuti.

Proces vaření:

1. Začněme dělat těsto pro naše mandlové „Esterhazy“. V hluboké skleněné míse vyšlehejte mixérem bílky. Je velmi důležité, aby byl kontejner zcela suchý. Začínáme bít minimální rychlostí, postupně přecházíme na maximum. Přidejte cukr k bílkovinám v malých porcích. V důsledku toho byste měli získat silné vrcholy. Bílkoviny můžete zkontrolovat lžící: pokud po nich netečou, dosáhli jste požadovaného výsledku. Do vzniklé hmoty přidejte mandlovou mouku. Musí se pečlivě promíchat, aby se bílkoviny neusadily a zůstaly stejně vzdušné.
2. Na papír na pečení musíme nakreslit kruhy, jejichž velikost se může pohybovat od 20 do 25 centimetrů. Naše kruhy budou mít průměr 20 centimetrů. Z připraveného těsta získáme asi 5 koláčů. K přenosu proteinové hmoty používáme cukrářský sáček. Rovnoměrně ho rozetřete na pečicí papír. Navíc můžete koláče vyrovnat špachtlí. Navrch posypeme proteinovou hmotu moučkovým cukrem. Díky této přísadě budou koláče zvenčí křupavé a uvnitř velmi měkké. Základ našeho dortu pečeme na 170 ° po dobu 15 minut.
3. Když jsou koláče hotové, musíte z nich papír co nejrychleji odstranit, protože existuje riziko, že se později nesejde. Zkuste být opatrní, protože vrstvy dortu jsou docela křehké.
4. Přejdeme ke krému. V samostatné nádobě smíchejte žloutky, cukr a škrob. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Zahřejte mléko na střední teplotu. Postupně ji začněte přidávat do směsi žloutků, aniž byste přestali míchat. Vložíme hmotu na malý oheň a vaříme do zhoustnutí. Dortový krém zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
5. Kondenzované mléko prošlehejte. Měla by mít pokojovou teplotu, takže ji musíte předem vytáhnout z lednice. Do kondenzovaného mléka přidejte měkké máslo pokojové teploty, směs začněte šlehat. Výsledná konzistence by měla být jako krém. Výslednou hmotu přidejte k vychladlému žloutku a mléčné smetaně. Směs jemně promíchejte, aby byla hladká.
6. Začněme sbírat dort. Každý koláč musí být namazán krémem. Horní část necháme jen prázdnou. Zbývajícím krémem uhladíme boky našeho mandlového dortu.
7. Na vrchní vrstvu dortu naneste meruňkový džem. Rozdělte to rovnoměrně.Rozpusťte mléčnou čokoládu v kombinaci s mlékem. To lze provést ve vodní lázni nebo pomocí mikrovlnné trouby. Nalijte ji na vrchní koláč a rozdělte. Spolu s mlékem topíme i hořkou čokoládu. Potřebujeme to, abychom mohli kreslit spirály. Vzor půjde od středu dortu k okrajům. Nakreslete čáry párátkem. Po stranách našeho dortu rozdělte plátky mandlí. Dort musí být ponechán v chladničce několik hodin, aby měl čas dobře namočit. Nyní si můžete vychutnat božsky jemnou chuť tohoto dezertu. Dobrou chuť!

PP dietní dort „Esterhazy“ doma

Pokud máte strach z přibírání na váze, často držte dietu a kontrolujte obsah kalorií ve všech potravinách, pak PP verze dortu Esterhazy bude vaší spásou. Jedna porce tohoto dortu nebude důvodem pro nadbytečná kila a špatnou náladu a jeho chuť není v žádném případě horší než originál.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 2 hodiny.

Porce - 10.

Suroviny na dort:

• Vaječné bílky - 6 ks.
• Erythritolové sladidlo - 100 gr.
• Mandlová mouka - 225 gr.
• Sůl - 1 špetka

Ingredience na krém:

• Mléko - 180 ml.
• Sladidlo podle chuti.
• Kukuřičný škrob - 1,5 lžíce
• Sušené odstředěné mléko - 1 polévková lžíce
• Vaječné žloutky - 3 ks.

Ingredience na ozdobu:

• Ořechy - 40 gr.
• Kondenzované mléko - 80 gr.
• Čokoládová poleva - 40 gr.

Proces vaření:

1. Vaření těsta. Ve skleněné míse nejprve vyšlehejte 6 bílkovin a přidejte k nim špetku soli. Začínáme s minimální rychlostí mixéru, postupně ji zvyšujeme na maximum. Začneme přidávat erythritol v malých dávkách. Výsledkem je, že získáme husté vrcholy z proteinů, které by neměly opustit talíř. Poté musíme přidat mandlovou mouku. Výslednou hmotu jemně promíchejte. Sledujte své pohyby: je důležité, aby byly ve stejném směru. Stojí za to míchat silikonovou stěrkou, aby bylo těsto vzdušné.
2. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku. Plech zakryjte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Začneme rozložit naše těsto ve tvaru kruhu, jehož průměr by měl být asi 14 centimetrů. Ze stávajícího těsta získáme 4 koláče. Základ našeho PP dortu posíláme do trouby, kterou předehřejeme na 180 °. Koláče se budou péct asi 20 minut. Časy se však mohou lišit v závislosti na výkonu vaší trouby.
3. Na krém musíme kombinovat mléko, sladidlo, kukuřičný škrob, sušené odstředěné mléko a žloutky. Výslednou hmotu promíchejte metlou do hladka. Vložíme smetanu na sporák a začneme vařit na mírném ohni. Krém by měl zhoustnout. Poté ho sundáme z ohně a necháme vychladnout.
4. Když jsou koláče a krém úplně hotové, můžeme začít sbírat dort. Každá vrstva by měla být potřena krémem. Bez ní necháme jen vrchní dortovou vrstvu. Krémem, který zbyl po sebrání základny dezertu, rovnáme i boky dezertu. Pak musí být náš dort v chladničce po dobu 60 minut.
5. Když je dezert zcela nasycený, začneme jej zdobit. K tomu používáme ořechy, kondenzované mléko a čokoládovou polevu. Naplňte horní koláč kondenzovaným mlékem, které musí být rovnoměrně rozděleno. Pomocí cukrářské stříkačky přidejte do vrchní vrstvy čokoládovou polevu. Nakreslete čáry od středu dortu k jeho okrajům pomocí obyčejného párátka. Stranu dezertu ozdobte ořechy podle vaší chuti. V jedné porci tohoto dortu je pouze 213 kilokalorií. Nyní můžete jíst sladkosti a hubnout. Užívat si.

Jednoduchý a chutný recept na domácí „Esterhazy“ s lískovými ořechy

Zvláštností tohoto dezertu jsou lískové ořechy. Díky tomu je propracovanější a šíleně chutnější. Pokud jste ještě nezkusili recept na dort Esterhazy, měli byste odložit veškeré podnikání a začít připravovat výrobky pro tento ušlechtilý dezert právě teď.

Doba vaření: 4 hodiny.

Doba vaření: 3 hodiny.

Porce - 10.

Ingredience na těsto:

• Vaječné bílky - 8 ks.
• Cukr - 300 gr.
• Nakrájené lískové ořechy - 300 gr.

Ingredience na krém:

• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Cukr - 100 gr.
• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 300 gr.
• Mouka - 1 polévková lžíce
• Vanilkový cukr - 1 lžička
• Kondenzované mléko - 300 gr.

Ingredience na ozdobu:

• Hořká čokoláda - 50 gr.
• Krém - 2 polévkové lžíce
• Plátky mandlí - 50 gr.

Proces vaření:

1. Lískové ořechy orestujte na suché pánvi. Když je vaše kuchyně plná ořechové vůně, přeneste lískové ořechy na talíř a oloupejte je. Ořechy musíme rozemlít v mixéru. Konzistence by měla být jako mouka. Nalijte bílky do malé skleněné nádoby. Začneme je porazit mixérem. Je velmi důležité postupně zvyšovat rychlost přidáním malých dávek cukru do bílkovin. Hmota by měla být hustá a nadýchaná. Pokud se vám nepodaří dosáhnout tohoto efektu, stojí za to zkusit znovu porazit bílé ve skleněné nádobě, ale zkontrolujte, zda je zcela suché.
2. Plech zakryjte pečicím papírem. Na něj musíme nakreslit kruh, jehož velikost bude asi 25 centimetrů. Rozetřeme na něj těsto. Můžete jej také vyrovnat špachtlí. Koláč pečte 30 minut v troubě předehřáté na 130 °. Poté ho musíte vychladnout a opatrně vyjmout z pečicího papíru. Udělejte to velmi opatrně, protože kůra se může snadno zlomit. Množství těsta, které jsme dostali, nám umožňuje upéct asi 5-6 koláčů.
3. Pojďme dolů k nejsladší části - ke krému. Vaječné žloutky smíchejte s moukou, cukrem a vanilkovým cukrem. Tuto hmotu důkladně promícháme. Mléko vařte na středním ohni a poté v malých dávkách přidávejte do naší směsi žloutků a cukru. Krém dáme na mírný oheň. Za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté necháme krém vychladnout. Poté ho smíchejte s měkkým máslem a kondenzovaným mlékem. Smetanu rozšleháme mixérem. Potřebujeme, aby to bylo velmi křivé. Máslo a kondenzované mléko byste měli z chladničky vyjmout předem. Poté bude mít olej čas změknout a kondenzované mléko bude mít pokojovou teplotu.
4. Krém a dorty jsou hotové, takže se můžete pustit do skládání našeho dortu. Každý dort namažeme krémem, včetně vrchního. Stranu dortu také namažeme a zarovnáme.
5. Začněme zdobit dezert. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu. K urychlení můžete použít mikrovlnnou troubu. Čokoládu smíchejte se smetanou a vzniklou hmotou naplňte cukrářský sáček. Nakreslete jím spirálu od středu dortu k okrajům. Nyní vezmeme nůž a kreslíme paprsky ze středu dezertu. Výsledná kresba by měla připomínat pavučinu. Stranu dortu ozdobíme plátky mandlí. Dort by měl být v chladničce po dobu 3 hodin. Vše je připraveno. Nyní můžete pozvat svoji rodinu, aby ochutnala tento lahodný dezert.

Originální recept na dort Esterhazy s kondenzovaným mlékem a likérem

Ne každý ví, že existuje originální verze Esterhazy s vařeným kondenzovaným mlékem a likérem. Klasický recept používá pralinku, kterou můžete nahradit běžným vařeným kondenzovaným mlékem. Chuť dortu nebude v žádném případě horší než originál a můžete si udělat radost lahodným dezertem.

Doba vaření: 6 hodin.

Doba vaření: 4 hodiny.

Porce - 12.

Suroviny na dort:

• Vaječné bílky - 200 gr.
• Mleté lískové ořechy - 200 gr.
• Moučkový cukr - 200 gr.

Ingredience na pudink:

• Vaječné žloutky - 50 gr.
• Mléko - 100 ml.
• Cukr - 50 gr.
• Škrob - 10 gr.
• Mouka - 10 gr.

Ingredience na smetanu:

• Pudink - 200 gr.
• Vařené kondenzované mléko - 200 gr.
• Máslo - 200 gr.
• Likér Amaretto - 2 polévkové lžíce

Ingredience na ozdobu:

• Bílá čokoláda - 200 gr.
• Hořká čokoláda - 50 gr.
• Ořechové drobky nebo okvětní lístky - podle chuti.

Proces vaření:

1. U koláčů smažíme lískové ořechy na suché pánvi 15 minut. Když je byt naplněn oříškovou vůní, vyndáme je a přesuneme na talíř. Lískové ořechy se melou.Výsledná konzistence by neměla připomínat mouku.
2. Na těsto ušleháme bílky a po částech přidáváme moučkový cukr. Postupně zvyšujeme rychlost mixéru, aby se na konci bílkoviny proměnily v husté vrcholy. Měly by dobře udržovat tvar a být hladké. Šlehejte asi 10 minut.
3. Nasypeme naše mleté ​​ořechy do bílkovin a začneme hmotu míchat špachtlí. To musí být provedeno rychle, chytit bílkoviny ze dna. Pokud mícháte delší dobu, hmota se usadí a přestane být vzdušná.
4. Kruhy těsta položte na nepřilnavou podložku nebo pečicí papír. Jejich průměr by měl být asi 21 centimetrů. Na koberci ani na papíru nelze namazat nic. Naše těsto se díky oleji může jednoduše usadit a koláče se zkazí. Základ dortu pečte na 160 ° po dobu 10 až 15 minut. Doba vaření závisí na výkonu trouby. Stupeň připravenosti koláčů lze pochopit podle jejich béžové barvy. Koláče opouštějí papír poměrně špatně, takže musí být rychle odstraněny. Za nepřilnavou podložkou ale velmi dobře zaostávají.
5. Na pudink smícháme žloutky, cukr, škrob a mouku. Mléko dáme na malý oheň a čekáme, až se rozvaří. Nalijte ji do žloutkové hmoty a promíchejte. Výslednou směs dáme na sporák a smetanu vaříme, dokud nezhoustne. Mělo by být jednotné, bez hrudek. Krém přesuneme do mísy, zakryjeme potravinovou fólií a necháme vychladnout.
6. Ušlehejte do měkkého másla. V důsledku toho by měl být velmi svěží. Přidejte do něj v několika dávkách vařené kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Směs smíchejte s Amarettem a pudinkem. Krém přidáváme po malých částech, důkladně promícháme hmotu.
7. Začněme sestavovat dort. Každý dort potřeme krémem, s ním také zarovnáme boky dezertu. Dort posíláme na několik hodin do chladničky. Během této doby bude mít čas dobře namočit.
8. Na ozdobu rozpustíme v mikrovlnce bílou čokoládu. Měli bychom získat tekutou homogenní hmotu, kterou nalijeme na vrchní dortovou vrstvu a zarovnáme. Rozpustíme také hořkou čokoládu. Nalijte ji do cukrářské tužky. Použijte jej k nakreslení spirál na mraženou bílou čokoládu. Od středu dortu k jeho okrajům nakreslete párátkem čáry. Stranu posypeme ořechovou drobenkou. Dort posíláme na několik hodin do chladničky. Nyní si můžete dopřát plátek tohoto delikátního dezertu a hrnek aromatického čaje.