Vepřové koleno pečené v alobalu v troubě - 7 receptů s fotografiemi krok za krokem

Pečené vepřové koleno v alobalu je velmi uspokojivé a výživné jídlo. Může to sloužit jako předkrm na sváteční stůl, pokud je rudá stopka krásně ozdobená a podávaná. Pečení ve fólii utěsní veškerou šťávu uvnitř, díky čemuž bude maso jemné a šťavnaté.

Lahodný a jednoduchý recept

Nejjednodušší a nejrychlejší je připravit stopku tak, že ji předem naložíte v koření, zabalíte do fólie a odešlete do trouby. Chcete -li získat krásný hnědý odstín kůrky, nezapomeňte do marinády přidat mletou sladkou papriku.

Doba vaření: 7 hodin.

Porce: 4.

• 
  Vyberte si krásnou robustní stopku s čistou kůží bez poškození. Omyjte ji ve studené vodě, seškrábněte kůži nožem, znovu dobře opláchněte. Osušte nohu papírovými ručníky.
• 
  Stopku hojně potřete solí ze všech stran.
• 
  V samostatné misce smíchejte čerstvě mletý černý pepř, sladkou papriku, sušený česnek a suneli chmel.
• 
  Celou stopku potřete ze všech stran směsí koření. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozdělíme na samostatné kroužky. Vepřovou kýtu vložte do velkého plastového sáčku, přidejte cibulové kroužky, bobkové listy a opatrně zavažte. Vložte sáček vepřového masa do lednice a nechte ho tam 4-5 hodin, aby se sůl a vůně koření vstřebala do masa.
• 
  Po uplynutí stanovené doby vyjměte klouby z obalu. Pokud se paprika v některých částech opotřebovala z kůže, pak musíte vzít trochu více paprikového prášku a potřít jím stopkovou kůži. Vepřovou část přendejte do zapékací mísy vyložené velkým kusem alobalu.
• 
  Koleno ze všech stran pevně stočte do fólie a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
• 
  Po 2 hodinách otevřete fólii. Pokud se během této doby maso neodlepilo od velké kosti, přidejte k času dalších 25–30 minut. V blízkosti dříku ve spodní části formy se hromadí tuk. Maso pečte ještě asi 1 hodinu a pravidelně namáčejte silikonový kartáč do tuku a promažte jím stopku, aby zůstala dostatečně měkká a nepřipálila se.
• 
  Hotovou vepřovou část vyjměte z fólie, přendejte na talíř, ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte s domácími nakládanými okurkami a chlebem.

Dobrou chuť!

Vepřové koleno ve fólii

Oblíbené rohlíky a svačiny si každý může připravit doma sám, to je záruka, že do rohlíku budou nakonec zahrnuty pouze zdravé a osvědčené suroviny. Vepřová stopka, vařená v troubě ve fólii, se ukáže být překvapivě šťavnatá, voňavá a nasycená tukem.

Doba vaření: 10 hodin.

Porce: 9.

Složení:

• Vepřová stopka - 1,4 kg;
• Čerstvě mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• Sušená červená paprika - 0,5 lžičky;
• Sušená zelená paprika - 0,5 lžičky;
• Sušený granulovaný česnek - 0,5 lžičky;
• Sůl - 1 lžička

Proces vaření:

1. Vepřovou část dobře opláchněte ve studené vodě a osušte papírovými utěrkami.
2. Proveďte řez podél kosti a opatrně oddělte maso od kosti, aniž byste poškodili maso samotné a kůži.
3. Odděleně v misce kombinujte dva druhy papriky, česnek, sůl a pepř, můžete také dát své oblíbené koření.
4. Vepřové maso nastrouháme ze všech stran s ochucovací směsí a solí.
5. Maso stočte do rohlíku kůží ven, okraje rohlíku zasuňte dovnitř a rohlík vložte do tvarovací sítě. Aby byl tento proces méně pracný, můžete roli zpočátku vložit do lepenkové trubice a přetáhnout přes ni síť.
6. Odstraňte lepenkovou trubku a konce síťoviny spojte nitěmi.
7. Kolem role zabalte několik vrstev fólie, polotovar vložte do pekáče a vložte do trouby. Pečeme na 200 stupňů asi 1-1,5 hodiny.
8. Po uplynutí stanovené doby alobal opatrně sejměte a roládu pečte dalších 7–10 minut. bez ní.
9. Když kůže na rohlíku zhnědne, vyjměte ji z trouby, nechte vychladnout na stole a poté vložte na 9–10 hodin do lednice, aby dozrála a usadila se. Dále můžete z produktu vyjmout mřížku, nakrájet ji na plátky a podávat.

Dobrou chuť!

Shank ve fólii v troubě s hořčicí a medem

Recept na bavorskou vepřovou stopku s pikantní hořčicí, voňavým medem a sójovou omáčkou vám umožní získat k večeři pokrm, který chutí v žádném případě nižší než nabídka restaurace. Taková stopka má krásnou křupavou kůrku a je vždy získána, dokonce i začínajícími kuchaři.

Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.

Porce: 5.

Složení:

• Vepřová stopka - 900 g;
• Česnek - 8 stroužků;
• Zázvor - 6 kruhů;
• Sójová omáčka - 2 polévkové lžíce l.;
• Med - 2 polévkové lžíce l.;
• Hořčice - 1 polévková lžíce l. (pravidelné z plechovky);
• Kečup nebo rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l.;
• Extra mořská sůl - podle vašeho vkusu.

Proces vaření:

1. Vepřovou část dobře omyjte, připněte vlasy, pokud existují, a oškrábejte. Vepřové maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte hluboko do kříže do masa a kůže. Stopku potřete solí, pro tření kůže je lepší vzít více soli. Oloupejte tři stroužky česneku a protlačte lisem, vepřové maso s touto kaší nastrouhejte ze všech stran.
2. V míse smíchejte hořčici, 1 polévkovou lžíci. l. med a půl sójové omáčky. Toto bude první marináda.
3. Vepřovou část potřete marinádou ze všech stran, nezapomeňte všechny nářezy potáhnout kůží, aby do nich mohla marináda vstoupit a namočit maso.
4. Oloupejte zbytek česneku, nakrájejte na plátky. Zázvor také nakrájejte na plátky. Míchejte je se solí, abyste osolili vnitřek dříku.
5. Vepřové maso obložte zázvorem a kousky česneku solí.
6. Plech zakryjte alobalem (2-3 vrstvy), dejte na něj stopku. Maso nahoře zakryjte vrstvou fólie a vložte do trouby na 180 stupňů po dobu 1 hodiny.
7. Na druhou marinádu vmíchejte zbytek medu, sójovou omáčku a kečup.
8. Vytáhněte stopku, odstraňte z ní fólii a potřete druhou marinádou ze všech stran. Maso vložte do trouby a pečte asi 25 minut. Stopku opět potřete marinádou a nechte 15 minut péct v troubě, dokud se neobjeví krásná zlatá krusta.
9. Vyjměte hotové koleno z trouby, odstraňte fólii. Podáváme s pečenou zeleninou nebo dušeným zelím.

Dobrou chuť!

Shank ve fólii v troubě s bramborami

Poměrně jednoduché jídlo, které lze připravit na nedělní oběd pro celou rodinu. Je to zadní noha, kterou je třeba koupit, přední noha je vhodnější pro želé maso. Pokud nechcete získat pikantní pikantní pokrm, nemusíte přidávat chilli papričky.

Doba vaření: 2 hodiny 35 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Vepřová stopka - 1,6 kg;
• Brambory - 1 kg;
• Mrkev - 180 g;
• Cibule - 2 ks .;
• Česnek - 1 hlava;
• Chilli paprička - 1 ks .;
• Stonek celeru - 2-3 ks .;
• Petržel - 1 kořen;
• Sušený celer - 1 svazek;
• Bobkový list - 4 ks .;
• Semena fenyklu - 1 lžička;
• Semena koriandru - 1 lžička;
• Majonéza - 2 polévkové lžíce l.;
• Rostlinný olej, sůl, mletá černá a červená paprika - podle vašeho vkusu.

Proces vaření:

1. Do hlubokého kastrůlku dejte umytý kořen petržele, bobkový list, sušený celer.
2. Stopku opláchněte, vyškrábejte a znovu opláchněte studenou vodou, do kastrůlku nasaďte bylinky.
3. Cibuli omyjte, nemusíte ji loupat, nakrájejte na pár kousků. Cibulové slupky získají zlatavou barvu. Stroužky česneku oloupeme a překrojíme na poloviny. Přidejte do hrnce česnek a cibuli.
4. Stopku zalijte studenou vodou, aby maso zcela zakryla.
5. Do kastrůlku nasypte sůl, přidejte fenykl, koriandrová semínka, dejte chilli lusk.
6. Do kastrůlku přidejte k masu stonky celeru, pevně přikryjte a zapalte, přiveďte k varu. Když se vývar vaří, seberte lžící pěnu, snižte teplotu a vařte maso 2 hodiny.
7. Brambory zbavte slupky, velké vzorky nakrájejte na polovinu, menší brambory nechte celé. Oškrábejte mrkev, ořízněte konce. Oloupanou zeleninu vložte do vývaru půl hodiny před koncem vaření.
8. Odstraňte vývar z ohně, vyjměte maso se zeleninou a položte na papírové ručníky. Uvařenou zeleninu dáme do pekáčku. Stopku namažte majonézou, posypte semínky koriandru a fenyklu, zabalte do fólie. Brambory a mrkev zalijeme rostlinným olejem. Pečeme při 210 stupních asi půl hodiny, 5 minut. před vařením odstraňte z masa alobal, abyste získali pěknou kůrku. Vyjměte misku z trouby.
9. Podávejte horké vepřové koleno s bramborem, ozdobte čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!

Shank ve fólii v troubě s česnekem

Pečená vepřová stopka s pikantní česnekovou vůní se připravuje zcela jednoduše, hlavní je maso dobře potřít marinádou, aby bylo následně měkké a vyživené. Toto jídlo je dobré podávat s bramborovou kaší nebo čerstvým zeleninovým salátem.

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Vepřová stopka - 1,4 kg;
• Česnek - 1 hlava;
• Koriandr - 1 lžička;
• Mletý černý pepř - 1 lžička;
• Sůl - 1 lžička;
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce l.

Proces vaření:

1. Připravte si marinádu: v jedné míse smíchejte čerstvě mletý černý pepř, mletý koriandr, rostlinný olej, sůl. Přidejte oloupaný česnek, nastrouhaný na jemném struhadle.
2. Před spojením marinádovou směs důkladně promíchejte.
3. Stopku opláchněte, osušte a ve středu proveďte řez až ke kosti.
4. Maso opatrně odřízněte od kosti ze tří stran, aniž byste poškodili jeho kůži. Neodstraňujte maso od kosti až do konce, kost ponechejte uprostřed viset na určitém množství masa.
5. Maso potřete česnekovou marinádou. Proveďte nepříliš hluboké řezy podél kosti v mase, aby šťávy z marinády lépe nasytily vepřové maso.
6. Koleno omotejte kolem kosti v roli, zatáhněte a zafixujte provázkem. Nastrouhejte navrch se zbytkem marinády. Stopku zabalte do několika vrstev fólie a vložte do pekáče.
7. Vepřovou formu vyjměte v troubě předehřáté na 190 stupňů a pečte asi 1,5 hodiny. Poté otevřete alobal, snižte teplotu na 170 stupňů a maso pečte asi 15 minut. Není nutné jej uchovávat déle, aby česnek nezačal pálit. Stopku podávejte horkou s přílohou nebo vychladlou, vyjměte maso z kosti, nakrájejte a podávejte jako studené občerstvení.

Dobrou chuť!

Shank ve fólii v troubě se sójovou omáčkou

Pokrm, který každý muž jistě ocení, je vepřová panenka zapečená v marinádě ze sójové omáčky. Vepřové maso se ukazuje, jako na obrázku: chutná, smažená hnědá kůra skrývá nejjemnější maso, které se taví v ústech.

Doba vaření: 8 hodin.

Porce: 14.

Složení:

• Vepřové stopky - 4 kg;
• Sójová omáčka - 180 ml;
• Česnek - 6 stroužků;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Med - 3 lžíce l.;
• Nový hrášek - 7 ks .;
• Cibule - 2 ks .;
• Sůl, mletý černý pepř - podle vašeho vkusu.

Proces vaření:

1. Vepřové stopky omyjte, oškrábejte chloupky a znovu opláchněte. Vložte do hlubokého hrnce, zalijte studenou vodou a zapalte.
2. Když voda vře, snižte teplotu na minimum. Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Přidejte oloupanou cibuli, pepř, bobkový list a sůl podle chuti. Vařte 2 hodiny.
3. Na marinádu smíchejte med, sójovou omáčku, mletý česnek a mletý pepř. Vše dobře promíchejte, dokud se med nerozpustí. Pokud je med mírně pocukrovaný, musí být předehřát přímo ve sklenici na vodní lázni, dokud neteče.
4. Vařené vepřové klouby zalijte připravenou marinádou a nechte 4 hodiny marinovat. Čas od času otočte stopky v marinádě, aby rovnoměrně namočila veškeré maso.
5. Plech zakryjte alobalem. Vepřové maso přendejte na plech, navrch nalijte marinádu. Fólii zabalte na stopky a plech vyjměte v troubě vyhřáté na 200 stupňů na 1,5 hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby troubu otevřete a odstraňte fólii z horní části masa. Pečte v troubě, dokud nezískáte krásnou zlatou kůru (asi 15-20 minut).
7. Vyjměte plech s klouby z trouby a mírně vychladněte.
8. Maso podávejte s pečenými bramborami a kysaným zelím.

Dobrou chuť!

Shank ve fólii v troubě se zeleninou

Ačkoli se říká, že ve stopce je houževnaté maso, neměli byste tomu věřit: hlavní věcí je správně upéct vepřové maso. Musíte si vybrat stopku od 1,5 kg, protože pokud je menší, bude jedna kůže a kost. Doporučujeme upéct stopku společně se zeleninou, která poskytne další šťávu, která nasytí maso.

Doba vaření: 10 hodin.

Porce: 6.

Složení:

• Vepřová stopka - 1,6 kg;
• Mrkev - 4 ks .;
• Hořčice se zrny - 1 polévková lžíce l.;
• Česnek - 4 stroužky;
• Sůl - podle vaší chuti;
• Stonek celeru - podle vašeho vkusu;
• Cibule - 3 ks .;
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce l.;
• Sójová omáčka - 130 ml;
• Směs paprik, provensálských bylin - podle vašeho vkusu.

Proces vaření:

1. Stopku dobře opláchněte, seškrábněte špínu, znovu opláchněte a osušte papírovými ručníky. Ostrým nožem proveďte na kůži zářezy, abyste maso lépe marinovali.
2. Stopku potřete ze všech stran hrubou solí.
3. Na marinádu smíchejte olivový olej, sojovou omáčku, hořčici, tekutý nebo rozpuštěný med, směs paprik a oblíbených koření, vytlačte stroužky česneku lisem. Důkladně promíchat.
4. Vepřovou část nastrouhejte s touto marinádou ze všech stran, potřete pod kůží, kde to funguje.
5. Vepřovou kýtu dejte do kastrůlku, nalijte na zbytek marinády, přikryjte a dejte přes noc do chladničky. Během noci stonek několikrát otočte, aby se marináda rovnoměrně rozložila na maso.
6. Ráno oloupeme cibuli s mrkví, nakrájíme řapíkatý celer, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
7. Mrkev podélně rozkrojte na polovinu a každou polovinu nakrájejte na půlkolečka.
8. Zapékací misku namažte rostlinným olejem, vložte do ní zeleninu, lehce osolte a promíchejte.
9. Položte stopku na zeleninový polštář a přelijte zbylou marinádou. Vše posypeme kousky celeru.
10. Pokrm ze všech stran zakryjte zeleninou a masem alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 2 hodiny. Po uplynutí stanovené doby alobal sejměte, klouby otočte, zalijte uvolněným tukem a pečte další půl hodinu, dokud se nevytvoří zlatá krusta.
11. Dobře dušenou stopku podávejte na polštáři se zeleninou, se kterou se pekla.

Dobrou chuť!