Angreštová omáčka na maso na zimu - 8 lahodných receptů s fotografiemi krok za krokem

K masu se hodí neobvyklá angreštová omáčka sladkokyselé chuti, která doplní váš hlavní chod úžasnou pikancí a svěžestí a stane se jasným přízvukem na vašem stole. Tato lahodná příprava jistě potěší nejnáročnější znalce masitých pokrmů. Můžete připravit tak neuvěřitelnou omáčku pomocí různých koření a bylin, pouze úžasná, neuvěřitelná chuť zůstane nezměněna.

Tkemali omáčka

Klasické gruzínské tkemali se připravuje ze speciálního druhu švestky, naše hostesky našly alternativu k zámořskému bobulí. Vyzkoušejte tuto úžasnou omáčku z nezralých nebo kyselých angreštů. Obvykle se podává s teplým masem a rybími pokrmy a je vynikajícím kořeněným doplňkem kebabu, kuřete a kotlet. Mnoho bylinek a koření v omáčce je bohaté a slané.

Doba vaření: 90 minut

Porce: 2 x 450 g plechovky.

• 
  Bobule by měly být tříděny, listy, větvičky a další nečistoty by měly být odstraněny.
• 
  Bobule namočte do studené vody a cedník s nimi ponořte na 15 minut do vody, aby nasákly ulpívající nečistoty.
• 
  Kastrol naplňte 2 litry čisté vody, zahřejte a vložte do bobulí. Když se vaří, vařte na mírném ohni 7 minut, aniž byste cokoli přidali do vody.
• 
  Bobule dejte na síto a nechte tekutinu odtéct. (Mimochodem, nemůžete nalévat sirup, ale přidat cukr a získat lahodný kompot.) Přeneste bobule do mixéru a nakrájejte je na pyré.
• 
  Bramborovou kaši protřete sítem, a přestože je tento proces časově náročný - nezanedbávejte jej, aby omáčka byla jemná, homogenní a bez pecek a kousků kůry.
• 
  Hlavičky česneku rozdělte na zuby, oloupejte. Pokud jsou hlavy malé - vezměte tři, pokud velké - stačí dvě.
• 
  Nalijte všechny sypké koření, předem nasekané bylinky a stroužky česneku do mixéru.
• 
  Jahodové pyré dejte do mísy a míchejte do hladka.
• 
  Přeneste budoucí omáčku do kastrůlku, osolte podle chuti (sůl by neměla být jodizována) a promíchejte. Vařte na mírném ohni 20 minut za občasného míchání. Omáčka bude stříkat, pozor!
• 
  V předem promytých a suchých plechovkách, sušených v troubě, položte obrobek a sterilizujte 15 minut, poté opatrně zavřete a otočte. Po vychladnutí skladujte na chladném místě.

Omáčka z červeného angreštu

Když jsou sladké marmelády dostatečně uvařené a angreštové bobule ještě zbývají, připravte si funky omáčku k masu, drůbeži a kebabu. Omáčka se ukáže být pikantní, s příjemnou kyselostí a určitě vás v zimě potěší.

Složení:

• Angrešt červený - 1 kg.
• Česnek - 1 hlava
• Chilli paprička - ½ ks.
• Sůl - 0,5 lžičky
• Cukr - 1 polévková lžíce l.
• Máta (větev) - 1 ks.
• Pitná voda - 5 polévkových lžic. l.

Proces vaření:

1. Bobule roztřídíme, omyjeme, odstraníme ocasy a dáme do kastrůlku. Nalijte do ní vodu a vařte 10-15 minut na středním ohni, dokud bobule neposkytnou šťávu.
2. Umístěte bobule do cedníku na kastrol. Rozmačkejte je a nechte šťávu shromáždit v misce.
3. Nádobu se šťávou dejte vařit na oheň 40 minut. Šťáva se sníží asi na polovinu.
4. Do omáčky přidejte omyté a osušené bylinky, chilli kolečka bez semínek a mezistěny.Vařte 10–15 minut, aby naplnily misku svou vůní a vyjměte je děrovanou lžící. Omáčku uvaříme, osolíme a přidáme krystalový cukr, promícháme.
5. Ještě horkou omáčku rozetřete do předem připravených sterilních sklenic, zašroubujte víčka a přikryjte ručníkem, dokud nevychladne. Omáčku skladujte na chladném místě.

Zelená angreštová omáčka

Lahodnou a pikantní omáčku ze zelených bobulí a sadu jednoduchých surovin si můžete snadno připravit doma podle pokynů v krocích s fotografií.

Složení:

• Angrešt - 1 kg.
• Jablečný ocet - 60 ml.
• Česnek - 70 g.
• Zelení (petrželové listy, kopr, koriandr, bazalka) - 70 g.
• Sůl - 2 lžičky
• Cukr - 3,5 lžíce. l.
• Chmel -suneli - 30 g.
• Pitná voda - 500 ml.

Proces vaření:

1. Bobule omyjte a nůžky zastřihněte. Bobule trochu osušte a vložte do kastrůlku, zalijte čistou vodou a po 5 minutách varu vařte. Necháme mírně vychladnout, scedíme bobule, nelijeme vývarem.
2. Bobule protřete sítem, abyste oddělili semena a slupku.
3. Bylinky namočte na 5 minut do studené vody, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a rozemlejte mixérem.
4. V kastrolu smíchejte všechny ingredience, přidejte krystalový cukr, sůl a pokud je hmota hustá, přidejte vývar z angreštu. Měli byste získat konzistenci tekuté zakysané smetany.
5. Hrnec dejte na oheň; omáčka by měla vařit 10 minut. Neustále to sledujte, míchejte. Nakonec přidejte ocet a minutu povařte. Omáčka je hotová, stočte ji do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.
6. Omáčku můžete vyzkoušet až vychladne. Pouze existuje možnost, že do zimy mu to nebude stát za to!

Pikantní česneková omáčka k masu

Zralost angreštu je v tomto receptu naprosto irelevantní. Omáčka vyrobená z jakéhokoli bobule bude chutná a pikantní a její příprava je velmi jednoduchá. Zimní příprava se přitom skvěle hodí k masu a mořským plodům a rozhodně osloví milovníky kořeněného jídla.

Složení:

• Angrešt - 1 kg.
• Bazalka - 50-100 g.
• Česnek - 150 g.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Ocet 6% - 2 polévkové lžíce l.
• Badyán - 1 ks.
• Sůl - 50 g.
• Cukr - 150 g.

Proces vaření:

1. Zpočátku umyjte sklenice a nastavte je na sterilizaci, abyste se později nerozptylovali.
2. Česnek oloupeme. Bazalkové větve nakrájejte spolu s listy na 4 kusy. Angrešt roztřiďte a omyjte.
3. V mlýnku na maso proměňte bazalku a česnek v jednu nádobu, poté do druhé angrešt. Vyberte rošt podle požadované textury omáčky.
4. Přeneste hmotu bobulí do hrnce a vařte. Vložte do ní sůl, cukr, pepř a mletý badyán. Vařte na mírném ohni za občasného míchání 10 minut. Přeneste česnekovou kaši do bazalky a octa a vařte další 3 minuty.
5. Omáčkou potřete připravené sklenice, srolujte, zabalte a nechte vychladnout.

V zimě vyjměte horkou omáčku a podávejte ji k vašim oblíbeným pokrmům!

Sladká a kyselá omáčka

Připravíme si omáčku z různých odrůd a barev angreštu, přidáme koření a získáme krásnou barvu a velmi bohatou chuť na zimní dochucení masitých pokrmů.

Složení:

• Angrešt - 1 kg.
• Červená cibule - 400 g.
• Česnek - 1-2 stroužky
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce l.
• Voda - 60 ml.
• Kari - 2 lžičky
• Rozinky - 70 g.
• Ocet z bílého vína - 2 polévkové lžíce l.
• Hnědý cukr - 170 g.
• Sůl - 4 lžičky
• Mletý zázvor - ½ lžičky.

Proces vaření:

1. Odstraňte nečistoty a bobule opláchněte. V této verzi používám různé odrůdy angreštu: žlutý, červený a „yoshta“, podobný černému rybízu. Můžete je míchat v libovolném poměru nebo si vzít jednu odrůdu.
2. Cibuli oloupeme a 1 velký stroužek česneku, nakrájíme na kostičky a dusíme 20 minut na oleji smíchaném s vodou v hluboké míse. Cibule by neměla být hnědá. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody a přikryjte nádobí pokličkou.
3. K cibuli přidáme bobule, sůl a cukr (je možný i bílý) a za stálého míchání vaříme 10 minut. Na obrobek dejte rozinky, kari a ocet.Vařte 10 minut, dokud nejsou bobule zcela uvařené a směs nezhoustne. Vyzkoušejte omáčku a v případě potřeby vyvážte chuť cukrem nebo solí. kyselost bobulí nelze předvídat.
4. Omáčka bude hustá s kousky bohatých barevných bobulí. Krémovou texturu můžete vytvořit pomocí mixéru nebo ji nechat tak. Ještě horké nalijte do sterilních, suchých sklenic a srolujte.
5. Podávejte sladkokyselý přídavek k jakýmkoli masovým pokrmům, zejména kuřecí omáčce. Užijte si zimu s válením angreštu!

Angreštová omáčka bez vaření

Tato jedinečná nevroucí omáčka ze zelených a mírně nezralých angreštů a česneku na sebe nenechá dlouho čekat. Ale jak vás potěší v zimě v kombinaci s masovými pokrmy. A nejen maso, hodí se k rybám, bramborám a další zelenině. Angrešt je zdravé a vitamínové bobule, které je v zimě velmi důležité.

Složení:

• Angrešt - 700 g.
• Kopr - 50 g.
• Česnek - 300 g.
• Zelení - 50 g.
• Sůl - 1 polévková lžíce l.
• Cukr - 1 polévková lžíce l.

Proces vaření:

1. Sklenice připravte tak, že je dobře opláchnete asi 1,5 litrem jedlé sody. Zkontrolujte v bankách čipy a praskliny. Sterilizujte je jakýmkoli pohodlným způsobem, například v troubě, a přikryjte ručníkem.
2. Angrešt omyjeme a odstraníme stopky.
3. Oloupejte česnek, můžete jej předem namočit na 10 minut do teplé vody, aby se snáze čistil.
4. Zeleninu dobře omyjte, odstraňte zažloutlé a sušené listy a větve a nechte z ní vytéct tekutinu.
5. Bobule a bylinky pomeleme na mlýnku na maso.
6. Do omáčky přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte.
7. Připravenou omáčku rozdělte do sklenic a zakryjte plastovými nebo šroubovacími uzávěry. Uchovávejte v chladničce až jeden rok.

Angreštová a rybízová omáčka

Omáčka s asijskými tóny, bobulovou sladkokyselou chutí dokonale ozdobí masová jídla, zatímco lžíce léta na zimním talíři vždy vyvolá úsměv a příjemné emoce.

Složení:

• Angrešt červený - 1,2 kg.
• Červený rybíz - 0,3 kg
• Chmel -suneli - 20 g.
• Loupaný česnek - 60 g.
• Mletý koriandr - 0,5 lžíce l.
• Kajenské chilli papričky - 0,5 lžičky
• Sůl - 3 lžičky
• Jablečný ocet 6% - 90 ml.
• Cukr - 200-250 g.

Proces vaření:

1. Bobule vytřiďte z odpadků, opláchněte a dejte na chvíli do cedníku. Přeneste bobule do hluboké mísy, promíchejte, zakryjte a na mírném ohni duste asi hodinu, aby šťáva vynikla, nemusíte přidávat vodu.
2. Sundejte nádobí ze sporáku a nechte jej lehce vychladnout, aniž byste sundali víko, aby aroma nezmizelo. Mezitím oloupejte česnek a protlačte ho lisem.
3. Bobule rozemeleme ponorným mixérem na homogenní konzistenci. Výslednou kaši dejte na oheň a jakmile začne vařit, přidejte sůl, 1/3 cukru, polovinu chmele suneli, pepř, koriandr, promíchejte a ochutnejte po 5 minutách.
4. Přidejte ocet a česnek, dodávají obrobku kyselost, promíchejte a ochutnejte po 5 minutách. S největší pravděpodobností budete chtít udělat pokrm trochu sladší. Nalijte zbývající cukr, chmel-suneli, pokud chcete více koření. Držte v ohni dalších 5 minut, vypněte oheň a nechte 10 minut pod víkem.
5. Nalijte horkou omáčku do předem připravených sterilních sklenic, utáhněte vařenými víčky, otočte a přikryjte ručníkem, dokud celý den úplně nevychladne.
6. Tuto bobulovou omáčku můžete podávat na slavnostním stole! Určitě se vám podaří překvapit hosty, připravte se na sdílení receptu. Dobrou chuť!

Angreštová omáčka s koriandrem

Takovou chutnou omáčku můžete vařit z bobulí jakékoli barvy, je jen důležité, aby byla kyselá a hustá. Čerstvá koření lze nahradit sušenými bylinkami a kořením.

Složení:

• Angrešt - 800 g.
• Voda - 100 ml.
• Majoránka - 10 g.
• Cilantro - 10 g.
• Máta peprná (listy) - 10 g.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Kopr - 1 svazek a 2 deštníky
• Ocet 9% - 1 polévková lžíce l.
• Sůl - 1 lžička
• Cukr - 1 lžička

Proces vaření:

1. Vytřiďte trosky z bobulí, vložte je do cedníku a důkladně opláchněte.
2. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a zapalte.Když se vaří, stáhněte plamen na minimum, zakryjte a angrešt vařte v páře 30 minut.
3. Umístěte síto na kastrol a převraťte na něj změkčené bobule. Rozemelte to pohodlným způsobem, abyste se zbavili semen a kůže a získali homogenní dužinu a šťávu.
4. Do hrnce přidejte mátu, majoránku a koriandr. Z pepře odstraňte semena a příčky a přidejte v kruzích k obrobku.
5. Obsah rozmixujte mixérem do hladka.
6. Hrnec dejte na oheň a ihned, jak tekutina vře, přidejte cukr, sůl a ocet, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí 5 minut. Nalijte horkou omáčku do připravených sterilních malých sklenic a pevně uzavřete. Přikryjte pod dekou do vychladnutí.
7. Po úplném vychladnutí lze pikantní omáčku z bobulí ochutnat. Dobrou chuť!