Jeseter pečený v celé troubě - 8 lahodných receptů

Tuto královskou rybu je nutné zcela uvařit, protože pečený jeseter v troubě je skutečná pochoutka. Ryba je prakticky bez kostí a je skvělá pro sváteční stůl. Existuje mnoho způsobů, jak vařit ryby, a my jsme shromáždili 8 nejchutnějších a nejrozmanitějších receptů na vaření tohoto křehkého masa v troubě, což pomůže zachovat všechny výhody Omega-3 kyselin, které jsou pro nás tak důležité.

Lahodný recept na celého pečeného jesetera v troubě

Abyste cítili plnou chuť jesetera, je důležité jej správně uvařit a znát některé jemnosti. Ryba samotná je velmi chutná, proto koření příliš nepoužívejte. Podíváme se na krok za krokem recept na přípravu této královské ryby z fotografie, počínaje její přípravou. A tak uvařme lahodného celého jesetera! 

Doba vaření: 60 minut

Porce: 5-6.

• 
  Pokud je ryba zakoupena v obchodě, bude již vykuchaná, pokud ne, nejprve se zbavte vnitřností. Poté jesetera důkladně opláchneme zevnitř i zvenčí. Abyste snáze odstranili šupiny, musíte rybu zalít vroucí vodou.
• 
  Ořízněte hřbetní „brouky“ ostrým nožem, odřízněte žábry.
• 
  Dále odstraníme vizigu, který se nachází v hřebenu ryby. Pokud není odstraněn, při vystavení teplotám jeseter praskne a skřípání roztrhne kostru a zkazí vzhled misky. Rybě hlavu nepřestřihneme úplně.
• 
  A okamžitě uděláme stejný řez v ocasu ryby. Uprostřed uvidíte hřeben, který musí být zcela vytažen, aniž by se zlomil.
• 
  Rybu nakrájíme na porce, neděláme řezy do konce, trochu osolíme, pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem.
• 
  Plech vyložíme alobalem, namažeme olejem, položíme na něj rybu a každý kousek přeneseme alobalem. Horní část zakryjte fólií - pod ní ryby zůstanou šťavnatější. Plech na pečení však můžete namazat olejem, dát rybu do trouby a pravidelně ji zalévat šťávou. Jesetera pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny. Odstraňte alobal, navrch nalijte šťávu a pečte dalších 5-10 minut. Připravenost ryby je dána absencí šťávy při propíchnutí masa.
• 
  Rybu položíme na servírovací misku, na kterou nejprve položíme „polštář“ listů salátu a ozdobíme křepelčími vejci nakrájenými ve tvaru „korun“, tenkými plátky limetky a citronu, „růžemi“ z vařené mrkve . Na hlavu ryby můžete nakreslit síť majonézy, ozdobit semínky granátového jablka. Fantazie ve výzdobě nemá žádné hranice.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na vaření jesetera pečeného ve fólii

Vaření jesetera ve fólii vám umožňuje rovnoměrné pečení a zachování šťavnatosti a chuti pokrmu. Aby měla ryba zlatavou barvu a světlou krustu, na konci vaření ryby v troubě odstraňte fólii.

Složení:

• Jeseter o velikosti 2-2,5 kg.
• Žampiony - 500 g.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• Citron - 0,5 ks.
• Krém 20% - 100 ml.
• Mletý koriandr, sůl a černý pepř podle chuti.
• Olivový nebo slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Od samého začátku musíte vykuchaného jesetera opláchnout studenou vodou. Odstraníme vizigu, který probíhá podél páteře. Ve velkém kastrolu uvařte vodu a dejte rybu na několik sekund do vroucí vody, přidržte ji špachtlí na jedné straně a na druhé ji držte za ocas. A hned poté rybu zalijte velmi studenou vodou. Poté se kůže spolu s trny snadno odstraní. V případě potřeby rybu opláchněte a osušte ručníkem. Rybu posypte kořením a dejte stranou na marinování.
2. Cibuli, mrkev a houby oloupeme, cibuli a houby nakrájíme nožem, mrkev na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte houby, dokud se tekutina neodpaří. Poté přidejte připravenou zeleninu, sůl, pepř a duste dalších 5 minut. Přidejte smetanu a ponechte náplň v ohni několik minut. Nechte náplň vychladnout.
3. Voňavou náplň vložte do ryby a břicho upevněte špejlí a navrch položte půlky tenkých plátků citronu. Rybu zabalíme do 2 vrstev alobalu tak, aby konce byly nahoře. Rybu pevně zabalte a dejte na plech na pečení 40-50 minut na 160 stupňů.
4. Po uplynutí času alobal rozbalte, jesetera namažte rostlinným olejem, zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 10 minut.
5. Hotovou rybu položte na misku, odstraňte fólii, rybu ozdobte listy salátu, zeleninou nebo ovocem, olivami, olivami, kapary nebo podle svého vkusu.

Lahodný plněný jeseter v troubě

Jeseter je velmi vhodný pro plnění, protože je vybaven silnou a drsnou kůží. Velikost malé ryby 2 kg umožňuje, aby se vešla do trouby, a nevyžaduje pohrávání s kostmi. Nabízíme recept s neobvyklou a chutnou náplní.

Složení:

• Velikost jesetera - 2,5 kg.
• Vejce - 1 ks.
• Střední cibule - 1 ks.
• Lososový bůček - 400 g.
• Česnek 3 stroužky.
• Krém - 100 ml.
• Bochník nebo pšeničný chléb - 100 gr.
• Citron - 0,5 ks.
• Muškátový oříšek - 0,5 lžičky
• Rostlinný olej - 2 lžičky
• Krupice - 2 lžíce l.
• Sůl a pepř na dochucení. 

Proces vaření:

1. Jeseter musí být čistý a vykuchaný. U tohoto pokrmu necháme hlavu ryby a odstraníme pouze viziga, který prochází páteří. Chcete -li to provést, při řezání uvnitř provedeme řez v chrupavce páteře a úplně ji vytáhneme. Pokud to neuděláte, při vaření vyzig nabobtná, vyleze se z ryby a může zničit celý vzhled pokrmu.
2. Rybu potřeme solí a pepřem, posypeme citrónovou šťávou zevnitř i zvenku a odstavíme.
3. Chcete -li připravit náplň ve smetaně, namočte bílý chléb poté, co z něj odříznete hrubé kůry. Lososí bůčky nakrájíme na kousky a vložíme do hluboké nádoby, přidáme cibuli nakrájenou na velké čtverce, stroužky česneku, kopr rozkrojený napůl a bochník vymačkaný ze smetany. Celou hmotu rozemelte ponorným mixérem, přidejte vejce a muškátový oříšek, sůl, pepř podle vaší chuti, jen špetku, a znovu promíchejte. Pokud je náplň tekutá, přidejte pár lžic krupice a počkejte 10 minut, nechte obilovinu nabobtnat, krupici přidat nemůžete.
4. Do jesetera vložíme připravené mleté ​​maso, je lepší šít břicho, počínaje ocasem. U hlavy ponechte malý otvor 6 cm. Přidejte přes něj ještě několik lžic náplně, poté vezměte rybu za žábry a zatřepejte s ní, aby se náplň přesunula blíže k ocasu, a rybu více nacpejte. Když je ryba zcela naplněna náplní, přišijeme rybu až k hlavě, vytáhneme ocas z nitě přes žábry, takže poté, co je připravena ji rychle odstranit. Pokud náplň zůstane, můžete ji dát do krku přes stejné žábry.
5. Rybu zabalíme do fólie, v případě potřeby použijeme dva listy.
6. Připravenou rybu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 40 minut na 180 stupňů. Na konci této doby otevřete dvířka, nahoře rozřízněte fólii nebo ji otevřete, pomocí štětce namažte rybu rostlinným olejem a na otevřeném místě pečte dalších 20 minut.
7. Hotové ryby rozložíme na velké krásné jídlo, kolem můžete položit čerstvé okurky nakrájené na kostky, rajčata ve formě poupat s bylinkami a citronem.

Celý zapečený jeseter s bramborem

S tímto receptem můžete upéct celého jesetera s rustikálními bramborovými kousky. Chcete-li zjistit, jak to udělat, postupujte podle podrobného receptu. V důsledku toho připravíte krásné a neuvěřitelně voňavé jídlo, které se bude hodit předvést uprostřed svátečního stolu.

Složení:

• Jeseter - 1 kg.
• Brambory - 6 kusů.
• Vejce - 4 kusy.
• Zakysaná smetana - 1 sklenice.
• Ocet 3% - 4 polévkové lžíce lžíce.
• Máslo -100 g.
• Mleté sušenky - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Citron - 0,5 kusů.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mletý muškátový oříšek - 1 lžička
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce lžíce.
• Koření: pepř, sladká paprika - po 1 lžičce.
• Sůl podle chuti. 

Proces vaření:

1. K očištění jesetera vaříme vodu v široké pánvi. Rybu do ní vložíme jen na 1-2 minuty, vyndáme a namočíme do studené vody. Tento proces vám pomůže rychle vyčistit rybu, odstranit trny na zádech a bocích a svléknout kůži. Dále vytáhneme vizigu, za tímto účelem uřízneme ocas a vyjmeme ho, přičemž rybu držíme za ocas. Oloupaného jesetera omyjeme, osušíme, lehce potřeme solí a pepřem a dáme na hodinu stranou.
2. Vejce natvrdo oloupeme, oloupeme, použijeme žloutky, uhněteme a smícháme se zakysanou smetanou do hladka. Přidejte ocet, muškátový oříšek, polovinu změklého másla a promíchejte.
3. Výsledným zakysanou smetanou namažte jesetera zevnitř i zvenčí, nalijte zbývající rozpuštěné máslo a citronovou šťávu. Rybu vložíme do formy vymazané rostlinným olejem a posypeme mletou strouhankou a sýrem nastrouhaným na hrubém struhadle.
4. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky, smícháme s nastrouhaným nebo prolisovaným česnekem, pepřem, sladkou paprikou a solí, zalijeme olejem a promícháme.
5. Formu zakryjte fólií, pevně přitlačte ke stěnám a vložte do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Misku pečeme 40 minut. Poté vyjměte fólii a zvyšte teplotu o 220 stupňů na dalších 30 minut. To dodá našemu pokrmu růžovou barvu a příjemnou světlou kůrku.
6. Hotový pokrm vyjmeme z trouby a pomocí širokých špachtlí přeneseme do velké servírovací misky, ozdobíme citronem, snítkami jakékoli zeleně. Jeseter může být na zádech ozdoben jemnými vzory majonézy.

Jak uvařit královsky jesetera v troubě?

Pokud plánujete oslavu a potřebujete uvařit „královský“ pokrm, měli byste jej uvařit z „královské“ ryby. Jeseter je již dlouho podáván na hodech jako vynikající pochoutka. Nadšené recenze těch nejnáročnějších gurmánů jsou vám zaručeny. Doporučujeme takové jídlo slavnostně podávat, věnovat pozornost jeho výzdobě, protože královská ryba si to zaslouží.

Složení:

• Jeden jeseter - 1,5 kg.
• Filet ze pstruha nebo lososa - 300 g.
• Cibule - 1 hlava.
• Pepř, mletá červená, sůl - podle chuti
• Citron - 2 ks.
• Želatina - 10 g.

Pro dekoraci (dle vašeho výběru):

• Vypeckované olivy - 0,5 plechovky.
• Červený a černý kaviár
• Cherry rajčata červená a žlutá
• Hrozny a granátové jablko

Proces vaření:

1. Želatinu namočte do 50 ml čisté studené vody a nechte 50 minut nabobtnat.
2. Jeseter v obchodě se obvykle prodává již oloupaný a vykuchaný. Odstraňujeme "brouky" na zádech a bocích ryby. Je snazší to udělat, když je opařeno vroucí vodou. Poté musíte odstranit akord, můžete to udělat jak zezadu, tak zevnitř ryby. Necháváme ploutve a míříme za krásou pokrmu. Rybu omyjeme ze všech stran pod studenou tekoucí vodou.
3. Z filetu ze pstruha odstraníme kůži, kosti a projdeme mlýnkem na maso nebo nakrájíme nožem na malé kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova. Zchladlou cibuli a mleté ​​ryby spojte, osolte a opepřete.
4. Z jednoho citronu vymačkáme šťávu a posypeme jím jesetera, uvnitř osolíme.
5. Želatinu, která do této doby nabobtnala, potřete břichem ryby, druhou část smíchejte s mletými rybami. A okamžitě vložte náplň doprostřed jesetera.Rybu můžete upevnit jehlou a nití nebo špejlí. Rybu dáme na plech pokrytý alobalem na bůček. Vložíme do horké trouby a pečeme královskou pochoutku 20 minut. Vyjmeme plech na pečení, shora natrháme fólii, vytvarujeme boky, kde se bude hromadit rybí šťáva, zabalenou necháme jen hlavu a ocas. Vložíme do této formy a pečeme dalších 40 minut. Výslednou šťávou čas od času zalijte rybu. Kůže nahoře by neměla spálit, ale zčervenat.
6. Uvařeného jesetera vyndejte z trouby, nechte trochu vychladnout, odstraňte alobal, můžete jej okamžitě rozřezat na 1,5 cm kousky a položit na misku v kruhu nebo nechat královskou rybu nedotčenou - je jen na vás rozhodni se. Citron nakrájejte na kolečka a rozkrojte napůl. Na špejli dáme olivu a plátky citronu připevníme k rybě.
7. Zvláštní místo v receptu má rybí dekorace. Ryba vypadá velmi působivě na polštáři listů salátu. Červený nebo černý kaviár dodá pokrmu zvláštní „královský“ vzhled. Může být položen na hlavu ryby nebo umístěn vedle něj. Umístěte větvičku hroznů poblíž jesetera a náhodně rozsypte semena granátového jablka. Můžete být kreativní a podle libosti pokrm ozdobit.

Tip: Ryba podávaná na oválném zrcadle vypadá velkolepě. To je vhodné pro velkou oslavu, kdy můžete misku položit na samostatný stůl v prostorné místnosti, aby ji mohli všichni hosté obdivovat.

Pečeme jesetera s citronem a suchým vínem

Tento vynikající recept osloví ty, kteří neradi míchají různé příchutě a chtějí si vychutnat chuť ryb, aniž by ji přerušili. Připravíme úžasný jeseter s citronem a přidáme „kyselou“ omáčku, která se k tomuto pokrmu skvěle hodí.

Složení:

• Jeseter - 1,5-2 kg.
• Citron - 2 malé.
• Suché bílé víno - 100 ml.
• Hrubá sůl - 3 lžíce. l.
• Pór - 1 ks.
• Mletý bílý pepř - 2 lžičky.
• Zelení: kopr a petržel - po 1 svazku.
• Máslo - 30 g.
• Rybí vývar - 100 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce lžíce. 

Proces vaření:

1. Rybu připravte na vaření, dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. V jeseterovi nejsou žádné kosti; je třeba odstranit pouze akord, který vede podél páteře. To je třeba udělat, pokud vaříme celé ryby, jinak pod vlivem teplot nabobtná a zkazí vzhled pokrmu.
2. Potřete ze všech stran nebo rybu dokonce naplňte solí. Ryba absorbuje potřebnou sůl a už nepřijme. Odložíme na 5 minut. Rybu znovu opláchněte a osušte. Potřeme solí a pepřem.
3. Citrony opláchneme a nakrájíme na silné kroužky, ponecháme polovinu citronu, ze kterého vymačkáme šťávu, ale prozatím ji odstavíme. Plátky citronu obalte petrželovými větvemi a vložte je dovnitř ryby.
4. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Plech zakryjte alobalem, potřete rostlinným olejem a položte rybu buď do kruhu, nebo šikmo. Nalijte na vrchol bohatou šťávou ze sklizeného citronu, okamžitě nahoře ochutíme polovinou vína a nalijeme na rybu. Uzavřeme fólii a upevníme ji nahoře.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte 15 minut. Vyndejte rybu, otevřete alobal a znovu pečte 20-30 minut. Připravenost ryby kontrolujeme párátkem. Ryba je připravena, pokud z otvoru nevytéká žádná šťáva.
6. Připravíme si „kyselou“ omáčku. V hrnci rozpustíme 1/3 másla, přidáme mouku, dobře promícháme, zalijeme horkým vývarem. Samostatně nakrájejte pórek a bylinky a na mírném ohni duste ve směsi další 1/3 másla a rostlinného oleje. Cibuli lze použít i cibuli, chuť omáčky tím nebude ovlivněna. Přidejte zbylých 50 ml vína a vařte 5 minut. Obě směsi spojíme a provaříme. Žloutek z vejce vyšlehejte do pěny a za stálého míchání přidejte do omáčky. Vařte pár minut bez varu. Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně a protřete sítem nebo rozemlejte mixérem. Přidejte zbývající rozpuštěné máslo.
7. Vyndáme rybu z trouby, položíme ji na krásný oválný talíř, ozdobíme bylinkami a čerstvou zeleninou, jak si přejete. Vložte omáčku do omáčkových člunů a podávejte.

Jednoduchý a chutný recept na zapečeného jesetera se zeleninou

Nabízíme vařit božsky lahodné ryby vcelku současně s přílohou. Ušetříme čas na vaření a získáme plnohodnotné jídlo, které můžete položit na sváteční stůl a jen tak rozmazlovat svou domácnost.

Složení:

• Jeseter - 1,5 kg.
• Brambory - 5 kusů.
• Vejce - 1 kus.
• Mrkev - 1 velká.
• Cibule - 2 ks.
• Zelení: cibule s peřím, kopr - na ozdobu
• Mouka - 2 polévkové lžíce lžíce.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce lžíce.
• Sůl, pepř - špetka najednou. 

Proces vaření:

1. Brambory očistíme, zalijeme osolenou vodou a dáme vařit. Vodu slijte, vmíchejte do bramborové kaše, přidejte mouku, vejce, nakrájené cibulové peří, vše promíchejte a bramborovou kaši nechte vychladnout.
2. Mrkev a cibuli očistíme, zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, trochu osolíme a na mírném ohni dusíme do měkka.
3. Jeseter se zpravidla prodává již oloupaný a vykuchaný, pokud tomu tak není, odstraníme vnitřnosti, odstraníme vizigu zevnitř. Je to nutné, aby to při vaření nerozbilo rybu. Rybu dobře omyjeme ze všech stran.
4. Sůl a pepř zevnitř i zvenčí. Zeleninu vložíme do ryb ve vrstvách: brambory, mrkev s cibulí a bramborová kaše opět navrch. Vrstvy by měly být tenké. Náplň podupeme a okraje ryby zafixujeme špejlí.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. V tuto chvíli rozložte alobal na plech a opatrně na něj přeneste rybu. Navrch fixujeme alobal, aby šťáva nevytekla, a dáme na 25 minut do trouby, poté alobal otevřeme a rybu necháme ještě 30 minut péct.
6. Jesetera položte na misku, ozdobte čerstvou zeleninou, citrony a bylinkami. Příloha k takovému pokrmu není nutná, protože zeleninová příloha se pekla spolu s rybou. Nakrájejte na plátky a vychutnejte si své zdraví!

Podrobný recept na vaření jesetera s houbami

Uvaříme jesetera v rukávu, doplníme ho chutí houbové náplně. Jedná se o skutečně gastronomický buket bohaté rybí chuti a houbové vůně. Ryba si zachová všechny užitečné vlastnosti a náplň dodá misce koření.

Složení:

• Jeseter - 1,5 kg.
• Zakysaná smetana 20% - 100 g.
• Čerstvé žampiony nebo hříbky - 200 g.
• Cibule - 2 ks.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce lžíce.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce lžíce.
• Sůl, pepř - špetka najednou.
• Tvrdý sýr (volitelně) 100 g. 

Proces vaření:

1. Abychom jesetera vyčistili, vaříme v široké misce vodu. Rybu vložíme na několik minut do vroucí vody, vyjmeme a odstraníme trny na zádech a bocích, lze je odříznout nožem. Vyjmeme vizigu, proto u ocasu uděláme malý řez a vytáhneme vizigu a rybu držíme za ocas.
2. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rybu namažeme takovou marinádou a necháme hodinu marinovat na chladném místě.
3. Žampióny očistíme, opláchneme, nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi orestujte cibuli s houbami trochu dozlatova, přidejte zakysanou smetanu a duste další 3 minuty.
4. Otevřete jesetera a vložte náplň dovnitř. Navrch namažte rybu majonézou. Umístěte rybu do rukávu, a pokud zbude nějaká houbová náplň, položte ji nahoru. Upevníme rukáv na obou stranách, nahoře uděláme párátkem pár malých děr, aby pára vyšla. Vložili jsme rukáv do žáruvzdorné formy.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů a zapečte jeseterovou misku 30 minut. Poté opatrně, abyste se nespálili, střihněte rukáv a pečte dalších 5 minut.
6. Jesetera rozložíme na rovnou velkou misku a pokud je to žádoucí, posypeme sýrem nastrouhaným na jemném struhadle nahoře. Rybí misku ozdobíme zeleninou různých barev, aby pokrm získal jasné barvy.

Dobrou chuť!