Kyjevský dort-7 receptů krok za krokem doma

Kyjevský dort podle klasického receptu, známý našim babičkám, bude podle chuti na rodinnou čajovou párty nebo oslavu. Známé přísady a přísné dodržování GOST vám nedovolí dělat chyby, a to ani při vaření doma.

Klasický sovětský recept na kyjevský dort podle GOST SSSR

Recept na skutečný kyjevský dort, patentovaný v roce 1973, je mistrovským dílem kulinářského umění a skládá se z křupavých arašídových dortů s vrstvou krému z páleného másla „Charlotte“. Technologie vaření není jednoduchá, ale klasický recept zaručuje jedinečnou chuť.

Doba vaření: 14 hodin (upečte a namočte).

Doba vaření: 45 min.

Porce - 8.

• 
  Oddělte bílky od žloutků a rozšlehejte mixérem na proteinovou hmotu, udržujte ji v teple.
• 
  Kešu orestujte na litinové pánvi nebo plechu na pečení a poté nakrájejte nebo rozdrťte v hmoždíři, dokud nezhrubnou.
• 
  K hotovým teplým proteinům přidejte kyselinu citrónovou a sůl, šlehejte mixérem, dokud nezískáte stabilní bílou pěnu.
• 
  Smíchejte sto gramů cukru se špetkou vanilinu a postupně nalijte do proteinové hmoty, aniž byste přestali šlehat. Celková doba šlehání je asi 4-5 minut.
• 
  V samostatné nádobě smíchejte zbývající cukr s nasekanými ořechy a moukou.
• 
  Zkombinujte volně tekoucí směs se šlehanou proteinovou pěnou, promíchávejte běžnou lžící a přidávejte 1-2 lžíce najednou. l. veverka. Proteinovou hmotu musíte míchat postupně, aby byla zachována vzdušnost konzistence.
• 
  Dno a boky dvou pekáčů vyložíme pergamenem, silikonové formy vymažeme olejem, poté rozetřeme těsto a případně povrch uhladíme lžící.
• 
  Troubu předehřejte na 130 stupňů a koláče tam držte alespoň 2 hodiny, dokud nezískají jemný krémový odstín. Vypněte troubu a nechte koláče úplně vychladnout, poté je opatrně vyjměte z formy a nechte hodinu a půl úplně vychladnout.
• 
  Řezané hrany nalámejte na kousky pro finální ozdobu boků dortu.
• 
  Na přípravu krému nalijte mléko do silnostěnného kastrůlku, přidejte žloutky a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní a na povrchu se neobjeví vzduchové bubliny.
• 
  Smíchejte cukr s vanilkou a postupně ho kombinujte se směsí vaječného mléka, dokud se sypké přísady úplně nerozpustí.
• 
  Stewpan dejte na oheň a za stálého míchání pomalu zahřívejte, ale nepřiveďte k varu, aby se žloutková hmota nerozvařila. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, zakryjte potravinovou fólií.
• 
  Máslo šlehejte v pokojové teplotě v mixéru do nadýchanosti a na lžíci přidávejte směs žloutku a cukru, aniž byste šlehání zastavili, dokud krém nebude rovnoměrný a lesklý.
• 
  Hotový krém dejte do různých forem, jednu část nechte tak, jak je, do druhé přidejte kakao a brandy a promíchejte.
• 
  Položte lžíci světlého krému na substrát nebo rovnou misku, položte první koláč a naneste na něj lehký krém kulinářskou špachtlí nebo širokým nožem, poté položte druhý koláč a lehce jej přitlačte, aby krém vyšel na hrany. To umožní dortům pořádně nakysnout.
• 
  Na dort naneste čokoládový krém, boky dezertu posypte drobenkou zbylou po krájení koláčů. Vrch dortu ozdobte krémem, zobrazujícím květiny, pletivo nebo vlny.
• 
  Dort necháme v lednici alespoň 12 hodin nakysnout. Je lepší podávat klasické mistrovské dílo po částech, aby byly pruhy koláčů a smetany lépe viditelné.

Kyjevský dort podle receptu babičky Emy

Tento recept je autorským zpracováním klasického kyjevského dortu. Proteiny pro koláče jsou fermentovány a místo kešu se navrhuje použít jiné ořechy.

Doba vaření: až 3 dny (fermentace bílkovin, pečení a namáčení).

Doba vaření: 40 min.

Porce - 12.

Složení:

Na dorty:

• Vaječné bílky - 12 ks.
• Granulovaný cukr - 500 gr.
• Mouka - 100 gr.
• Ořechy (lískové nebo kešu) - 350 gr.
• Vanilkový cukr - 2 sáčky.
• Rostlinný olej nebo máslo na mazání formy.

Pro krém:

• Máslo - 550 gr.
• Vaječné žloutky - 12 ks.
• Granulovaný cukr - 300 gr.
• Mléko - 350 ml
• Kakaový prášek - 20 gr.
• Vanilkový cukr - 1 sáček.
• Cognac - 2 polévkové lžíce l.

Proces vaření:

1. Oddělte bílky od žloutků, rozšlehejte je a rozdělte do dvou nádob po 6 kusech. Přikryjeme je potravinářskou fólií a dáme na jeden den na teplé místo. Žloutky uchováváme v lednici.
2. Veverky zkvašené po 24 hodinách vyšlehejte do pěny s přidáním 300 gramů běžného cukru a 2 sáčků vanilkového cukru.
3. Odděleně smíchejte 200 gramů cukru, 50 gramů mouky a polovinu ořechů, opatrně promíchejte směs bílkovin a ořechů do hladka.
4. Zapékací mísu vymažte olejem a dejte těstu rovnoměrný tvar. Na dort potřebujete dva dorty, takže je můžete buď péct postupně, nebo si připravit dva plechy na pečení dvou koláčů současně. Koláče pečeme při teplotě 150 stupňů asi 2–2,5 hodiny, poté je dáme na mřížku a uchováváme 12–24 hodin.
5. Pro přípravu krému v kastrolu smíchejte cukr a mléko a za stálého míchání přiveďte k varu.
6. Odděleně rozdrtíme žloutky a postupně přidáváme směs žloutku, znovu zahřejeme na sporáku a přivedeme k varu, ale nevaříme, za stálého míchání, poté vychladíme.
7. Máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem a bez zastavení šlehání přidejte vychladlou žloutkovo-mléčnou směs. Do 1/3 krému přidejte kakaový prášek, do světlého krému koňak.
8. Začneme sbírat dort z první kůry, která musí být položena hladkou stranou dolů a pokryta silnou vrstvou krému. Poté položte další vrstvu dortu a lehce přitlačte, aby se krém rovnoměrně rozložil mezi vrstvy.
9. Boky a vršek dortu potřete čokoládovým krémem, boky posypte ořechy nebo drobenkou z koláčů. Ozdobte krémem ve dvou barvách.
10. Hotový koláč uchováváme v chladničce alespoň 5-6 hodin a podáváme.

Jak udělat lahodný kyjevský dort s vlašskými ořechy?

V tomto receptu jsou přidány vlašské ořechy a kondenzované mléko, což jej pozitivně odlišuje od klasické verze, a díky tomu

chuť dezertu připomíná klasickou, ale stane se trochu sladší a s příjemnou oříškovou chutí.

Doba vaření: až 3 dny (fermentace bílkovin, pečení a namáčení).

Doba vaření: 40 min.

Porce - 12.

Složení:

• Vejce - 8 ks.
• Citronová šťáva - 0,5 lžičky
• Granulovaný cukr - 200 gr.
• Vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce
• Škrob - 4 polévkové lžíce
• Máslo - 500 gr.
• Kondenzované mléko - 200 gr.
• Vanilín podle chuti.
• Moučkový cukr - 130 gr.
• Kakaový prášek - 3 lžíce

Proces vaření:

1. Ořechy osušte na pánvi a rozemlejte je v mixéru na hrubé drobky.
2. Vychladlé bílkoviny šlehejte mixérem nejprve na nízké otáčky, poté na minutu - na maximální otáčky s přidáním soli a citronové šťávy. Po částech za stálého šlehání přidávejte cukr. Poté do proteinové směsi přidejte ořechy a škrob.
3. Pekáč zakryjte pergamenem a vložte do něj těsto. Koláče musíte dát do studené trouby a péct 2–2,5 hodiny při 150 stupních.
4. 200 gr. Máslo změklé při pokojové teplotě vyšlehejte do nadýchanosti a v několika fázích přidejte kondenzované mléko. Směs šlehejte asi 10 minut, dokud krém nezíská perleťový odstín. Tloušťka krému závisí na objemu kondenzovaného mléka.
5. Vyšlehejte zbytek másla, dokud nezískáte lehkou hmotu, přidejte vanilku, poté 1/3 moučkového cukru, postupně vlijte veškerý zbylý prášek, přidejte kakao a promíchejte.
6. Nakrájejte koláče na stejnou velikost, potřete je krémem na bázi kondenzovaného mléka a navrch a po stranách potřete krémem z čokoládového másla. Boky lze posypat drcenými plátky koláčů nebo drcenými ořechy a navrch nakreslit vzory nebo květiny krémem. Dort je připraven podávat!

Originální recept na kyjevský dort se sušenkou a pusinkou

Tato verze kyjevského dortu je vhodná pro ty, kteří dávají přednost sušence, ale zároveň chtějí uvařit něco ve stylu slavné klasiky. Recept kombinuje klasické pusinky s ořechy a sušenkami a na krém se používá zakysaná smetana a kondenzované mléko.

Doba vaření: 5 hodin 45 minut.

Doba vaření: 20 min.

Porce - 8.

Složení:

• Vaječné bílky - 4 ks.
• Granulovaný cukr - 350 gr.
• Vejce - 6 ks.
• Mouka - 4 polévkové lžíce
• Kakaový prášek - 3 lžíce
• Prášek do pečiva - 1 lžička
• Zakysaná smetana - 400 ml
• Kondenzované mléko - 300 ml
• Vlašské ořechy - 200 gr.
• Arašídy - 150 gr.

Proces vaření:

1. Z bílků ušlehejte cukr, až budou nadýchané, přendejte do formy vyložené pečícím papírem a pečte v troubě na 90 stupňů asi tři hodiny.
2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky, bílky vyšlehejte zvlášť se 6 lžícemi. cukr a po jednom přidávejte žloutky.
3. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a jemně vmícháme do těsta, přidáme kakaový prášek a důkladně promícháme.
4. Piškot pečeme ve formě vyložené pergamenem asi 25 minut na 180 stupňů.
5. Smíchejte zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem. Sušenku rozkrojíme na dvě části, první namočíme do poloviny krému a posypeme arašídy.
6. Navrch položíme pusinku, zalijeme krémem a posypeme vlašskými ořechy, přikryjeme druhou polovinou sušenky, potřeme zbylým krémem a dáme na 2 hodiny do chladničky.
7. Před podáváním ozdobte ořechy. Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu kyjevského dortu s arašídy

Kyjevský dort se tradičně připravuje s kešu, ale takové ořechy nejsou vždy po ruce. Tento recept místo kešu používá arašídy. je levnějším analogem, zatímco chuť není v žádném případě horší než původní recept.

Doba vaření: 28 hodin (příprava, vaření a namáčení)

Doba vaření: 30 min.

Porce - 8.

Složení:

Na dorty:

• Vaječné bílky - 8 ks.
• Granulovaný cukr - 340 gr.
• Pražené arašídy - 220 gr.
• Pšeničná mouka -70 gr.

Pro krém:

• Máslo - 250 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 200 gr.
• Mléko - 150 ml
• Vanilkový cukr - 1 lžička
• Kakaový prášek - 10 gr.

Proces vaření:

1. Bílky lehce prošlehejte, uzavřete s nimi nádobu fólií nebo víkem a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
2. Smažené arašídy dejte do sáčku a válečkem je rozetřete na drobenku. Můžete použít mixér.
3. V míse smíchejte mouku, ¾ cukru a arašídy a jemně promíchejte špachtlí.
4. Bílky vyšlehejte zvlášť, postupně přidávejte zbývající cukr, dokud nezískáte hustou bílou pěnu.
5. Směs mouky, arašídů a cukru jemně vmíchejte do bílkovin.
6. Obě formy vyložte pečicím papírem a ve stejném poměru položte ¾ těsta a povrch vyrovnejte.
7. Lžící zbývající těsto na samostatný plech na pečení ve formě malých pusinkových koláčů.
8. Pečte koláče a koláče asi 2 hodiny při teplotě 120-140 stupňů, poté vypněte troubu a nechte tam produkty vychladnout. Poté dorty vyjměte z formy a nechte na mřížce s pusinkou asi 8 hodin na suchém místě.
9. V kastrolu za občasného míchání rozšlehejte vejce, mléko a cukr a směs přiveďte k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí a obsah kastrůlku nezhoustne. To bude trvat asi 5 minut. Poté přidejte vanilkový cukr a nechte vychladnout a pánev zakryjte igelitem.
10. Vyšlehejte máslo a na lžíci za stálého míchání přidejte připravené mléko a vaječný sirup, abyste získali hladkou homogenní hmotu. Krém rozdělíme na dvě části, do jedné přidáme kakaový prášek.
11. Na první dort dáme světlou část krému, přikryjeme druhým dortem. Dort potřeme čokoládovým krémem, boky posypeme drobnými pusinkami.
12. Ozdobte dort arašídy a malé pusinky nahoře, namočte v chladničce po dobu 5-6 hodin. Domácí kyjevský dort s arašídy je připraven!

Jak uvařit kyjevský dort s lískovými ořechy a krémem Charlotte?

Kyjevský dort lze připravit s různými ořechy a lískové ořechy jsou jedním z nich. Dává dortu hlubší a jasnější chuť v kombinaci s klasickým krémem Charlotte.

Doba vaření: 26 hodin 30 minut (příprava, vaření a namáčení)

Doba vaření: 30 min.

Porce - 8.

Složení:

Na dorty:

• Vaječný bílek - 5 ks.
• Granulovaný cukr - 250 gr.
• Mouka - 50 gr.
• Lískové ořechy -150 gr.
• Vanilkový cukr - 1 balíček.

Pro krém Charlotte:

• Máslo - 275 gr.
• Žloutky - 5 ks.
• Granulovaný cukr - 150 gr.
• Mléko - 175 gr.
• Kakaový prášek - 10 gr.
• Vanilkový cukr - 1 balíček.
• Cognac - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Připravíme bílkoviny: v nádobě je lehce prošleháme, přikryjeme alobalem a necháme 12 hodin kvasit při pokojové teplotě.
2. Lískové ořechy smažte na suché pánvi nebo sušte v troubě asi 15 minut při teplotě 150 stupňů, poté je rozdrťte, rozetřete v hmoždíři nebo rozlomte válečkem, poté, co ořechy vložíte do těsného sáčku .
3. Spojte prosátou mouku, cukr a připravené ořechy.
4. Bílky vyšlehejte nejprve na minimální rychlost, poté postupně přidávejte cukr a rychlost zvyšte. Hmota by měla být bílá hustá pěna. Přidejte vanilkový cukr a znovu prošlehejte.
5. Poté vmícháme bílkoviny do suché směsi pomocí stěrky a snažíme se nenarušit strukturu bílkovin.
6. Těsto rozdělíme do dvou forem a pečeme asi 2 hodiny při teplotě 150 stupňů, poté necháme v troubě vychladnout. Hotové koláče by měly být uchovávány na suchém místě asi 12 hodin.
7. V kastrůlku se silným dnem smíchejte mléko, vanilku a běžný cukr, přiveďte k varu, ale nevařte.
8. Žloutky rozdrtíme a za stálého míchání do nich tenkým proudem vlijeme směs mléčného cukru. Znovu zahřejte do zhoustnutí a stáhněte z ohně. Nechte vychladnout, přikryjte potravinovou fólií.
9. Vyšlehejte máslo a postupně k němu přidávejte směs mléka a vajec, důkladně míchejte, dokud krém nebude lesklý a homogenní. Krém rozdělíme na dvě části, do jedné vmícháme kakaový prášek, do druhé přidáme koňak.
10. Na misku dejte první kůrku, naneste silnou vrstvu světlého krému, poté přikryjte druhou kůrkou a lehce přitlačte, aby se krém rovnoměrně rozdělil. Horní a boky dortu potřete hnědým krémem, ozdobte ořechy a drobenkou z koláčů.
11. Hotový výrobek nechte alespoň 3 hodiny namočit v lednici a poté podávejte. Nádherný kyjevský dort s lískovými ořechy je připraven!

Líný kyjevský dort bez pečení - rychlý a snadný recept

Klasický kyjevský koláč trvá vaření déle než jeden den a vyžaduje speciální přísady a použití mnoha kulinářských technik. Tento recept je vhodný i pro začátečníky ve vaření, protože nevyžaduje pečení a proces vaření je maximálně zjednodušen na 6 kroků!

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 8.

Složení:

Na dorty

• Hotové sušenky - 80 gr.
• Ořechy (kešu, arašídy nebo lískové ořechy) - 160 gr.
• Hořká čokoláda - 100 gr.
• Máslo - 50 gr.

Pro krém:

• Máslo - 200 gr.
• Kondenzované mléko - 200 gr.
• Kakaový prášek - 30 gr.

Proces vaření:

1. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpustte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě spolu s nakrájeným máslem.
2. Rozemelte nebo rozetřete sušenky a ořechy válečkem.
3. V míse smíchejte čokoládové máslo s ořechy a pusinkou.
4. Na krém vyšlehejte změklé máslo a postupně do něj přidávejte kondenzované mléko. Ke konci přidejte kakao a směs znovu prošlehejte.
5. Hlubokou dortovou formu vyložte potravinářskou fólií, dortovou pastu rozložte do rovnoměrné vrstvy, zalijte krémem. Poté znovu vyskládejte vrstvu ořechových drobků a potřete zbylým krémem. Nechte misku v chladničce hodinu.
6. Ozdobte dort drobenkou, ořechy a kousky čokolády. Rychlý a lahodný kyjevský dort je připraven! Pomoz si sám!