Маршмелоу у дома-10 рецепти стъпка по стъпка

Класически маршмелоу в шоколад у дома

Домашно приготвените блатове никога няма да се сравнят с индустриалните. Този изкуствен деликатес се отличава с по-голяма нежност на текстурата и естествен състав. Според тази рецепта ще готвим блата в шоколад. За да направим месото на десерта правилна структура, използваме агар-агар като желиращ компонент. За да балансираме сладостта, включваме кисели плодове в състава - касис, боровинки или боровинки, например, ще са подходящи. И, разбира се, за висококачествено разбиване използваме мощен миксер - без този помощник е трудно да си представим, че правим домашно приготвени блатове.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

• 
  Първата стъпка е да накиснете агар агара. Поставете го в купа и го напълнете с 80 мл студена вода. Разбъркайте и оставете да кисне двадесет минути.
• 
  Измиваме плодовете, почистваме ги от възможни примеси и ги поставяме в тенджера. Изсипете останалата вода (200 мл.) И добавете гранулирана захар в количество 130 гр. Слагаме тенджерата на котлона, оставяме съдържанието да заври и готвим десет минути, като разбъркваме. Температурата на плочата е средно ниска. Сложете сварените плодове заедно с бульона в купа за блендер и ги смилайте до пюре.
• 
  Разтриваме полученото пюре през сито, за да се отървем от големите частици и да имаме абсолютно хомогенна ягодова маса на изхода. Не използваме останалия сладкиш при по -нататъшното приготвяне на блата.
• 
  Накиснатият агар-агар се поставя в тенджера и се загрява до горещо. След това добавете останалата гранулирана захар (230 гр.), Разбъркайте и продължете да готвите при непрекъснато разбъркване за около пет минути. Температурата на плочата е средно ниска. Щом сместа образува големи мехурчета на повърхността и започне да кипи, махнете тенджерата от котлона, затворете капака и оставете съдържанието да се охлади. Когато се охлади, агарният агар ще започне да се втвърдява.
• 
  Разбиваме яйцето и отделяме белтъка от жълтъка.
• 
  Поставете пасираното пюре от зрънце в купа за смесване, добавете половината протеин, щипка сол и започнете да разбивате на средна скорост. След пет минути разбиване добавете останалата половина от протеина и продължете да работите с миксера вече на високи обороти.
• 
  След още пет до шест минути разбиване, масата ще стане много по -пухкава и забележимо по -лека.
• 
  Към масата се добавя топъл агар-агар със захар на тънка струя. В същото време не спираме да разбиваме. След като добавите целия агар-агар, продължете да разбивате на висока скорост още три до четири минути. Масата значително ще се сгъсти и ще увеличи обема си още повече.
• 
  Прехвърляме получената ефирна гъста маса в сладкарски плик с желаната дюза. В този случай използваме гладка кръгла. Засаждаме блата под формата на капки с върхове върху пергамента. Оставете блата да изсъхне при стайна температура за около един ден. Докато сушим, ние тактилно проверяваме плътността и текстурата.Зефирът трябва да се уплътни; когато натиснете върху повърхността с пръст, не трябва да има вдлъбнатини. След това можете да преминете към етапа на шоколадово покритие.
• 
  Начупете шоколада на малки парченца и ги поставете в топлоустойчива купа. Изсипете определеното количество растително масло за пластичност. Поставяме купата във водна или парна баня и разтопяваме шоколада, като разбъркваме. Довеждаме масата до абсолютна гладкост и еднородност.
• 
  За да покриете ефективно блата с шоколад и да използвате цялото му полезно, изсипете шоколадовата маса в тясна чаша. Потапяме блата с шиповете му надолу в топлия шоколад, като по този начин покриваме цялата му повърхност.
• 
  Покритите с шоколад блатове могат да бъдат залепени заедно или оставени отделно. Глазурата се втвърдява бързо. За удобство можете да поставите покрити с шоколад предмети върху решетката.

Добър апетит!

Как да си направим ябълков пюре у дома

Ябълките са идеални за приготвяне на домашен блат. Те съдържат пектин, който помага на зефира да придобие желаната текстура. Също така, тези плодове имат идеален баланс на сладост и киселост - говорим за узрели плодове от сладко -кисели сортове. За да има вкусът на ружа да има естествен аромат на ябълка, суровините трябва да се пекат във фурната. Кашата от печена ябълка има много специален вкус и подчертан естествен аромат - това е много важно за наистина вкусен блат.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 8.

Съставки:

• Зрели сладко -кисели ябълки - 4-5 бр. среден размер.
• Гранулирана захар за пюре - 250 гр.
• Гранулирана захар за сироп - 460 gr.
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Агар -агар - 8 гр.
• Вода - 160 гр.
• Ванилова захар - 25 гр.

Процес на готвене:

1. Поставете агар-агара в огнеупорна купа или тенджера и го напълнете с определеното количество студена вода. Разбъркайте и оставете да набъбне за двадесет минути.
2. Измиваме ябълките, подсушаваме ги и ги нарязваме на половинки. Поставяме ги във формата и ги изпращаме във фурната. Печем плодове при температура 190 градуса за двадесет и пет до тридесет минути. Времето за печене може да варира в зависимост от вида плод. Оставете изпечените ябълки леко да се охладят, след което ги обелваме от кожата и капсулата от семена. Пюрирайте пулпата с потопяем блендер. След това разбийте с миксер за няколко минути, за да добавите малко въздух към пюрето.
3. Добавете гранулирана захар и ванилова захар към ябълковото пюре. Разбийте отново с миксер, докато захарните кристали се разтворят.
4. Връщаме се към агар-агар. Слагаме контейнера с него на печката и го загряваме до много топло състояние. Разбърква се, за да се разтвори агар агар. След това към получената течност добавете гранулирана захар за сироп.
5. Разбъркайте старателно и гответе на средна температура, докато сиропът се сгъсти малко, а конците се разтягат зад лъжицата при разбъркване. Свалете приготвения сироп от котлона и оставете да се охлади до топла температура. Докато се охлади, добавете половината протеин към ябълковото пюре и разбийте за три до четири минути. След това добавяме другата половина и отново работим с миксера за три минути. След това добавете сиропа от агар-агар на тънка струя и продължете да разбивате още пет минути.
6. След добавяне на агар-агар, масата значително ще се сгъсти и стане гладка и пухкава. Прехвърляме масата в сладкарска торбичка със звездичка и поставяме блата върху пергамента под формата на релефни капки. Премахваме отложените блата, за да изсъхне при стайна температура. Този процес ще отнеме около един ден. Готовият блат е по -плътен, става еластичен и не оставя вдлъбнатини след натискане с пръст върху повърхността.

Добър апетит!

Най -лесната рецепта за домашен блат без захар

Маршмелоу е един от малкото сладкиши, който не съдържа нито грам мазнина. Въпреки това, по никакъв начин не може да се нарече диетичен деликатес, тъй като в състава има изобилие от захар.Предлагаме да направите някои промени в рецептата и да приготвите блатове, без изобщо да добавяте вредна захар. За наситен плодов вкус използваме смес от ябълково пюре с пюре от касис, а за сладост вземаме подсладител. В наши дни можете да си купите естествен заместител на основата на стевия почти навсякъде - тази опция е идеална.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Ябълки - 250 гр.
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Агар -агар - 8 гр.
• Касис - 200 гр.
• Подсладител на вкус.
• Вода - 60 мл.

Процес на готвене:

1. Поставете агар-агара в малка купа и го напълнете с определеното количество студена вода. Оставяме масата да набъбне за двадесет минути. Измиваме ябълките, подсушаваме ги и изрязваме кутията за семена. Поставяме подготвените плодове в тенджера, наливаме вода в такова количество, че да покрие дъното със слой от един сантиметър. Затваряме съдовете с капак и ги слагаме на котлона.
2. Гответе ябълки под капака за петнадесет до двадесет минути при най -ниската температура. Водата на дъното трябва да заври и да създаде пара, която ще преработи плодовата каша. Охладете готовите ябълки и отстранете кожата от тях.
3. Измиваме зърната от касис, изсушаваме ги от излишната влага и пюрираме с потопяем пасатор, след което претриваме през сито. Поставете хомогенното пюре в тенджера и го сварете при ниска температура при постоянно разбъркване. Задачата на този етап е да се изпари влагата от пюрето и да се получи концентрат с общо тегло приблизително 80 грама.
4. Също така пюрираме варени ябълки без кожата с потопяем пасатор.
5. Поставете ябълковото пюре в отделна тенджера и го сварете, подобно на пюрето от касис. Поддържаме температурата на плочата до минимум, не забравяйте да бъркате непрекъснато. Общото тегло на вареното пюре трябва да бъде приблизително 100 грама.
6. Поставете белтъка в купа и го разбийте с миксер на висока скорост до меки върхове.
7. Сложете пюре от варено касис, напоен агар-агар и подсладител в тенджера или купа. Разбъркайте до гладкост. Поставяме контейнера с получената смес на водна баня и го загряваме до най -горещото състояние. Варенето няма да работи, но масата трябва да е близка до тази. Поддържаме сместа в това състояние за две до три минути. Не забравяйте да разбъркате. Масата ще бъде доста дебела.
8. Добавете охладения варен ябълков сос към разбития протеин. Разбивайте четири до пет минути. След това въвеждаме гореща смес с касис и агар-агар. Слагаме масата директно в протеиново-ябълковия крем, без да докосваме бъркалката, и веднага продължаваме да разбиваме-в противен случай част от сместа с агар-агар ще се утаи и ще се втвърди върху пръчките за размахване. След като комбинираме двете маси, работим с миксер още три до четири минути.
9. Поставяме все още топлата маса в торбичка за сладкиши с желаната дюза и депозираме блатовете с къдрави върхове. Оставете блата да изсъхне за около един ден. Готовият десерт трябва да стегне и да придобие твърда текстура.

Добър апетит!

Как да си направим агар агар алар у дома

Маршмелоу може да се направи у дома. Този процес не може да се нарече лесен, но ако постоянно следвате стъпките на рецептата и наблюдавате пропорциите на съставките, можете да бъдете сигурни, че десертът ще се окаже много по -вкусен и по -здравословен от опциите в магазина. Не е ли това причина да започнете да готвите популярно въздушно лакомство във вашата кухня? Преди да започнете, важно е да споменете, че агар -агар не трябва да се замества с желатин - резултатът няма да бъде същият. Също така е наложително да имате мощен миксер: висококачественото разбиване е най-важният етап от приготвянето на маршмелоу.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Ябълки - 3-4 бр. среден размер.
• Гранулирана захар за пюре - 70 гр.
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Гранулирана захар за сироп - 130 гр.
• Вода - 75 мл.
• Агар -агар - 2,5 ч.ч
• Пудра захар - за поръсване.

Процес на готвене:

1. Основа за приготвяне на ябълков блат. За да направите това, измийте ябълките, подсушете ги и ги нарежете наполовина.Изрежете шушулката и поставете половинките, изрязани, върху лист за печене. Слагаме във фурна, предварително загрята до 190 градуса. Печете петнадесет до двадесет минути, докато плодовете загубят формата си и станат много меки. Изваждаме ги от фурната и ги пасираме с кората с помощта на потопяем пасатор. Кората съдържа голямо количество пектин, така че не трябва да го премахвате. Ние се фокусираме върху факта, че резултатът трябва да бъде 125 грама ябълков сос. Смесете го със захарта и гответе на котлона за няколко минути при непрекъснато разбъркване. След това оставете пюрето да се охлади - то ще се сгъсти и донякъде прилича на желе.
2. След като изстине, сложете пюрето в купа и добавете към него белтъка. Започваме да бием с миксер веднага на висока скорост. Трябва да имате стръмна глава, оставяща стегнати, стегнати, къси върхове.
3. На този етап процесът на разбиване ще отнеме приблизително пет минути. Много е важно масата да е дебела, добре поддържана във форма, да не капе и да пада от ръба. Правилната консистенция предполага, че приготвянето на маршмелоу е на прав път.
4. Изсипете агар-агар в тенджера, налейте вода в определеното количество и добавете захар за сиропа. Смесете всичко заедно и поставете на котлона. Настройваме температурата на средна. Докато разбърквате, загрейте сиропа и постепенно заври. Сместа ще се разпени добре и ще се разшири в обем. Важно е да се разбърква с дървена шпатула, за да се предотврати изгарянето на сиропа до дъното. След около четири до шест минути сиропът ще започне да променя поведението си. Ако издърпате лопатката нагоре, тя ще се отцеди от нея в дебела втвърдяваща се нишковидна капка. Това означава, че сиропът е готов. Свалете тенджерата от котлона.
5. Полученият горещ гъст сироп се изсипва на тънка струя в протеиново-ябълковата маса, като същевременно се разбива с миксер на ниска скорост. Получената маса ще се увеличи по обем и ще олекоти още повече. Важно е да се отбележи, че не бива да отстранявате остатъците от замразения сироп от дъното - те вече няма да се разтварят в масата от блат и ще останат плътни парчета. С други думи, това, което се изля от тенджерата, отиде в маршмелоу. Това, което е замръзнало по стените - оставяме го такова, каквото е. След добавяне на агар-агар, разбийте общата маса за още пет минути.
6. След това прехвърляме масата от блат в сладкарска торбичка със звездичка и поставяме блата с желаната форма върху пергамента.
7. Оставете сварения блат да изсъхне при стайна температура за около дванадесет часа. Лакомството трябва да стане еластично, по -плътно и по -устойчиво на натиск. Готовите половинки могат да бъдат съединени на две или оставени такива, каквито са. Маршмелоу изглежда много впечатляващо и апетитно, ако го поръсите с пресята пудра захар от всички страни.

Добър апетит!

Вкусен домашен блат от касис

Домашно приготвените блатове никога не могат да се сравнят с закупените. Той е много по -мек и има по -естествен вкус. Това е особено забележимо, ако деликатесът е направен на базата на плодове. В този случай приготвяме сладост с касис - той придава красив дълбок цвят и богат аромат на зрънце. Такива блатове могат да бъдат чудесен подарък за приятели и колеги за празниците - просто трябва да намерите красиви кутии.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Касис - 700 гр.
• Агар -агар - 8 гр.
• Вода - 150 мл.
• Гранулирана захар - 600 гр.
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Пудра захар - 100 rub.
• Царевично нишесте - 50 гр.

Процес на готвене:

1. Сортираме плодовете на касис от чужди отломки, изплакваме и подсушаваме. С помощта на потопяем блендер пасирайте касиса, след което разтрийте получената маса през фино сито. Поставете пасираното хомогенно пюре в тенджера и варете при ниска температура за седем до десет минути при разбъркване. След това свалете тенджерата от котлона и изсипете 200 грама в пюрето. гранулирана захар от общото количество. Разбъркайте, докато захарните кристали се разтворят и оставете да се охлади до стайна температура.
2. Сложете агар-агар и вода в определено количество в отделна тенджера. Разбъркайте и загрейте на котлона, докато заври. Веднага след като масата заври, добавете останалата гранулирана захар.
3. Разбъркайте захарта с течната маса и в същото време я загрейте на котлона. Щом сместа заври отново, спрете да разбърквате.
4. Гответе масата при средно висока температура до достигане на 110 градуса. На този етап е удобно да използвате термометър за готвене. Ако няма такова устройство, тогава се ръководим от времето - това ще отнеме една и половина до две минути. Масата ще се разпенва активно.
5. Докато сиропът заври, трябва да започнете да разбивате пюрето от зърна с протеин. Поставете тези съставки в купа и разбийте с миксер на висока скорост. Сместа ще започне да се изсветлява и разширява.
6. Докато температурата на сиропа е 110 градуса, масата от касис трябва да е вече буйна и забележимо по-лека.
7. Изсипете горещ сироп в разбитата маса на тънка струя, без да спирате миксера. Сиропът трябва да се излее в масата, без да се докосва стената на купата и бъркалката със струята, така че да няма преждевременно точково втвърдяване на агар-агара. След като сиропът се въведе напълно, продължаваме да бием още пет до седем минути. Масата значително ще се увеличи в обема.
8. Получената маса е много гъста, ефирна и хомогенна. Бавно се стича от ръба в тежък слой.
9. Поставяме все още топлата маса в сладкарска торбичка със звездичка и поставяме блата върху пергамент или върху силиконова подложка.
10. Оставяме отложения блат за един ден при стайна температура, така че да изсъхне добре, да се стабилизира, да стане еластичен и устойчив на натиск. Пресейте пудрата захар и нишестето в широка купа. Оваляйте изсушените блата в тази смес. Можете да ги залепите по двойки преди това. Отърсете се от излишното поръсване.
11. Готовият блат има ефирна текстура, подобна на суфле. Той е много деликатен и ароматен. Препоръчваме да съхранявате деликатеса в плътно затворена картонена кутия.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на маршмелоу върху желатин

Агар-агарът традиционно се използва като желиращ компонент за домашно приготвени блатове. Може да се използва и желатин. Резултатите ще варират, но десертът също е вкусен и поддържа формата си добре. За да направим блатът в резултат еластичен и ефирен, стриктно следваме стъпките на приготвяне и спазваме пропорциите. Обръщаме специално внимание на висококачественото разбиване - това е най -важният аспект. Разбира се, не можете без мощен миксер.

Време за готвене: 1 час 30 минути без да се накисва времето.

Време за готвене: 40 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Гранулирана захар - 500 гр.
• Желатин - 1 супена лъжица
• Лимонена киселина - ½ чаена лъжичка
• Сода - ½ чаена лъжичка
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
• Боя за храни - по избор.
• Пудра захар - за поръсване.

Процес на готвене:

1. Поставете захарта в топлоустойчива купа или тенджера и налейте 100 мл. студена вода. Разбъркайте и оставете за два часа.
2. В същото време накисваме желатина: изсипваме гранулите в малък съд и ги напълваме с 50 мл студена вода. Оставяме го и за два часа.
3. След определеното време сложете на котлона захарта, напоена с вода. Добавете ванилова захар и загрейте при постоянно разбъркване. Температурата на чинията по време на готвене е ниска. От момента, в който заври, варете сиропа за седем до осем минути, докато мехурчетата на повърхността станат малки. Свалете сиропа от котлона.
4. Разбъркайте желатина и веднага го добавете към горещия захарен сироп. Разбийте всичко заедно с миксер на ниска скорост за десет минути.
5. След това добавете лимонена киселина и продължете да разбивате още пет минути.
6. Следващата стъпка е да въведете сода. Разбийте още няколко минути.
7. Добавяне на багрило - този кран не е задължителен. Ако искате да оцветите масата и да получите цветен блат, ние въвеждаме багрилото в такова количество, че да придаде желания цвят. Без него лакомството ще бъде чисто бяло. Продължаваме да бием пет минути - със или без багрило.
8. След определеното време масата трябва да се сгъсти добре, да се оформи. Най -вероятно миксерът ще бъде трудно да се справи с ниска скорост, така че си струва да увеличите скоростта.
9. Прехвърляме получената маса в сладкарска торбичка с къдрава дюза и поставяме заобления блат върху пергамент. Слагаме отложените блата в хладилника за три до четири часа, за да се втвърдят.
10. След като изтече определеното време, изваждаме блата и го отстраняваме от пергамента с влажен нож. Залепваме половинките по двойки. Поръсете сладостта с пресята пудра захар от всички страни.
11. Структурата на такъв маршмелоу върху желатин се различава от класическата - тя е по -ефирна и лека. Можете дори да сравните този блата с маршмелоу. Препоръчваме да съхранявате сладостта в хладилника.

Добър апетит!

PP диетичен маршмелоу у дома

Маршмелоу може да се счита за напълно безвреден диетичен деликатес, ако не и голямото количество захар в състава му. Предлагаме да премахнем този недостатък и да приготвим ефирен десерт на базата на ябълков сос и мед. Сладостта на такъв блат ще се окаже по -слабо изразена в сравнение с класическия, но ароматът ще бъде много по -привлекателен. Нотките от ябълков мед веднага ще изяснят с какво е богат съставът на маршмелоу. Така че нека започнем!

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Ябълки - 3-4 бр. среден размер.
• Яйчен белтък - 2 бр.
• Агар -агар - 10 гр.
• Мед - 2-4 ч.ч
• Вода - ½ супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Измиваме и подсушаваме ябълките. Разрязваме ги на половинки и изрязваме семенната кутия, както и следата от стъблото. Няма да отрежем кората, тъй като тя съдържа голямо количество пектин - и това е само на ръка, когато става въпрос за приготвяне на маршмелоу.
2. Нарежете готовите ябълки на малки парченца и ги изсипете върху лист за печене. Слагаме го във фурна, предварително загрята до 190 градуса на средно-долното ниво.
3. Печете ябълките в продължение на двадесет и пет до тридесет минути, докато парчетата станат много меки и не се оформят. Изваждаме листа за печене и оставяме ябълките леко да се охладят за по -нататъшна обработка.
4. Поставете ябълковата маса в голяма купа и я пюрирайте с потопяем пасатор.
5. След това претриваме свареното пюре през фино сито. В резултат на това получаваме абсолютно хомогенно, хомогенно, гладко пюре. Добавете мед на вкус и разбъркайте добре.
6. Поставете белтъците в широка купа за разбиване и започнете работа с миксер на висока скорост. Постигаме гъста, стабилна пяна, която оставя върхове зад бъркалката.
7. На части добавете ябълково пюре с мед към протеиновата пяна, без да спирате разбиването. По този начин добавяме целия обем картофено пюре.
8. Изсипете агар-агара в тенджера и налейте посоченото количество вода. Слагаме съдовете на котлона и при непрекъснато разбъркване сместа се вари. Температурата на плочата е ниска. Варим течността за две минути, като бъркаме непрекъснато.
9. Свалете кипящия агар-агар от котлона и го изсипете на тънка струя в протеиново-ябълковата пяна, като същевременно разбърквате масата на висока скорост. Поток от гореща течност трябва да попадне в пространството между бъркалката и стените на съдовете, директно в самата маса. Въвеждаме изцяло целия агар-агар и след това разбиваме още няколко минути. Когато масата стане много гъста и вискозна, ние спираме работата и веднага я прехвърляме в торбичка за сладкиши с желаната дюза.
10. Засаждаме блата от приготвената маса върху пергамент, след което го оставяме да изсъхне при стайна температура за един ден. Лакомството ще бъде готово, когато забележимо се уплътни и спре да оставя следа от натискането на пръста ви върху повърхността.

Добър апетит!

Как да си направим ефирен домашен блат с пектин

Според тази рецепта предлагаме да си направите домашен блат с пектин. За разлика от версията с агар, тя ще бъде много по -мека. Кората ще изсъхне до еластично състояние и вътре ще се образува кремообразна сърцевина, топяща се в устата - много вкусна.Като плодова основа ще използваме традиционно ябълково пюре - това, между другото, също е източник на пектин.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Ябълково пюре - 200 гр.
• Захарен пясък - 550 гр.
• Пектин - 10 гр
• Ванилин - 1 щипка.
• Лимонена киселина - 3 гр.
• Вода - 150 гр.
• Яйчни белтъци - 1 бр.

Процес на готвене:

1. Трябва веднага да се изясни, че ябълковото пюре трябва да се свари преди готвене. Независимо дали става въпрос за картофено пюре от буркани за бебешка храна или за домашно изпечени ябълки. Последният, разбира се, е идеален вариант на вкус и аромат. Сложете картофеното пюре в тенджера, оставете да заври на котлона и при непрекъснато разбъркване варете, докато масата стане забележимо по -гъста. Процесът ще отнеме приблизително седем до десет минути. Ние поддържаме ниската температура на печката, за да намалим риска от изгаряне. След охлаждане вареното пюре остава на лъжицата и не се отцежда. Именно това варено пюре използваме за приготвяне на блата в количество от 200 гр. Охладете го и смесете с пектин в определеното количество и 50 гр. гранулирана захар. Оставете масата за един час при стайна температура.
2. След като изтече определеното време, поставете ябълково-пектиновата маса в купа за смесване, добавете белтък, ванилин и 100 гр. гранулирана захар. Разбийте всичко заедно с миксер на средна скорост за четири до пет минути. Трябва да получите плътна, плътна маса.
3. Изсипете останалото количество захар в тенджера - 400 гр. Налейте 150 мл. вода и сложете на котлона. При непрекъснато разбъркване оставете сиропа да заври и гответе, докато забележимо се сгъсти и на повърхността започнат да се появяват големи мехурчета. Цветът на сиропа трябва да се промени в светложълт. Полученият кипящ сироп се въвежда на тънка струя в протеиново-ябълковата маса, без да се спира разбиването. Скоростта на работа на миксера е висока. Разбивайте в продължение на седем до десет минути. След това разтворете лимонената киселина в две супени лъжици гореща вода в отделен съд. Изсипете получената течност в протеиновата маса и продължете да работите с миксера за още две минути. Снимката показва, че масата е дебела и плътна, но в същото време има кремав вид, върховете не са остри и не дълги, а меки къси.
4. Веднага след края на разбиването прехвърляме масата в сладкарска торбичка с къдрава дюза и поставяме заоблен блат върху повърхност, покрита с пергамент. Оставяме десерта да се стабилизира за около ден.
5. След изсушаване блата може да бъде залепен по двойки. Поръсете го с пресята пудра захар за украса. Повърхността на лакомството трябва да е достатъчно суха и твърда, докато месото трябва да е кремообразно, нежно и меко.

Добър апетит!

Кайсиев блат у дома

Кайсиите съдържат естествен пектин, който е полезен при приготвянето на домашен блат. Съдържа кайсиево пюре, има деликатен кремав цвят и характерен плодов аромат. Въздушен и топящ се в устата си кайсиев блат не отстъпва по вкус на класическата версия на ябълка или зрънце и със сигурност превъзхожда качеството си за съхранение на сладкиши. Агар-агар традиционно се използва като сгъстител.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Кайсии - 500 гр.
• Яйчен белтък - 1 бр.
• Агар -агар - 7 гр.
• Гранулирана захар - 480 гр.
• Пудра захар - 50 гр.
• Вода - 120 мл.

Процес на готвене:

1. Измиваме кайсиите, подсушаваме ги и нарязваме всеки плод наполовина. Извадете костите и поставете половинките, нарязани, върху лист за печене, покрит с фолио. Загрейте фурната до температура от 180 градуса и поставете листа за печене с плодове на средно ниво. Печете двадесет до двадесет и пет минути до омекване.
2. Изваждаме изпечените кайсии от фурната, прехвърляме ги в купа и с помощта на ръчен пасатор ги превръщаме в пюре. Допълнително претриваме приготвеното пюре през фино сито, за да постигнем абсолютна хомогенност и гладкост - това е важно за оптималната текстура на блата.Измерваме картофеното пюре - трябват ни 200 гр.
3. Изсипете 160 гр. В премереното пюре. гранулирана захар, разбъркайте и сложете на котлона. Сместа се загрява при постоянно разбъркване. Не е необходимо да го кипвате - просто трябва да разтворите всички кристали на захарта. След това изсипете пюрето в широк съд на тънък слой, така че бързо да се охлади до стайна температура.
4. В малка купа смесете агар-агар с 50 g. гранулирана захар, оставете настрана. Изсипете останалата захар (270 г) в тенджера, налейте вода в определеното количество и сложете на котлона. Оставете течността да заври и добавете смес от захар и агар-агар на тънка струя, като разбърквате едновременно. След това сваряваме сиропа до температура 110 градуса.
5. Едновременно с варенето на сиропа започваме да приготвяме плодово-протеиновата маса. За да направите това, в купа за смесване смесете кайсиевото пюре, охладено до стайна температура, и белтъка. Разбийте всичко заедно с миксер, докато получите гъста, пухкава маса. Процесът на разбиване ще отнеме приблизително четири до пет минути.
6. Свалете сиропа, доведен до 110 градуса, от котлона и го изсипете на тънка струя в протеиново-кайсиевата маса, без да спирате да разбивате. След въвеждането на сиропа, продължаваме да работим с миксера на високи обороти в продължение на четири до пет минути. Получената маса трябва да се сгъсти още повече и да стане по -луксозна.
7. Бързо прехвърляме масата в торбичка за сладкиши с назъбена дюза и поставяме кръглите блатове върху повърхност, покрита с пергамент или силиконова постелка.
8. Оставете натрупания блат да изсъхне поне десет часа. През това време тя ще стане по -плътна, повърхността ще бъде устойчива на натиск с пръст. Извадете изсушения блат от пергамента и при желание ги залепете по двойки. Поръсете сладките с пресята пудра захар и ги поставете върху чиния за сервиране или в картонени кутии за съхранение.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за ружа от червено френско грозде

Червеното френско грозде е идеално за приготвяне на домашен блат. Първо, това зрънце е богато на витамини - винаги е ценно и особено приятно, когато сладките лакомства ги съдържат. Второ, изразената естествена киселост на червеното френско грозде изобщо не пречи тук, а напротив, идеално се вписва в цялостния вкус и успешно балансира сладостта на десерта. И трето, богатият червен цвят на зрънцето придава приятен деликатен розов оттенък на готовия блат - изобщо не са необходими допълнителни багрила.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Пюре от червено френско грозде - 260 гр.
• Гранулирана захар - 500 гр.
• Вода - 140 гр.
• Пектин - 1 чаена лъжичка
• Агар -агар - 160 гр.
• Албумин - 30 гр.
• Пудра захар - за поръсване.

Процес на готвене:

1. За да направите пюре от червено френско грозде, изплакнете добре плодовете и ги подсушете, като ги поръсите върху чиста кърпа. След това касис сложете в купа за блендер и пасирайте. За тази цел е удобно да използвате и ръчен блендер. Разтрийте приготвеното пюре през фино сито, за да постигнете абсолютна хомогенност и гладкост. Отмерваме необходимите 260 грама от пюрето.
2. Разделяме общото количество гранулирана захар на две приблизително равни части. Към един от тях добавете пектин и разбъркайте.
3. Сложете касисовото пюре в малка тенджера или тенджера и добавете смес от захар и пектин. Слагаме контейнера на котлона и довеждаме съдържанието до кипене. Не забравяйте да разбърквате често. При бавно кипене пюрето се оставя да къкри за две минути.
4. Свалете горещото пюре от котлона и го изсипете в широк съд, за да се охлади бързо. След това го поставяме в хладилника, където престояваме четиридесет до петдесет минути.
5. След като изтече определеното време, добавете албумин към студеното пюре от зрънце и разбъркайте добре. Тази стъпка замества добавянето на суров белтък. Също така, албуминовият прах абсорбира добре влагата от пюрето и бързо образува гъста пяна при разбиване. Оставете сместа на стайна температура за тридесет минути.
6. След това разбийте ягодо-протеиновата маса с миксер на висока скорост.Ние се стремим да получим гъста, пухкава маса, която ще образува стабилни къси върхове.
7. В тенджера комбинирайте останалото количество гранулирана захар, вода и агар-агар, разбъркайте старателно. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври. Доведете сиропа до температура 110 градуса. По време на процеса на готвене разбърквайте непрекъснато със силиконова шпатула, като я разтривате плътно по дъното.
8. Изсипете готовия горещ сироп на тънка струя в ягодо-протеиновата маса, като продължавате да разбивате с миксер. Опитваме се да не попада течност върху прътите за размахване. Количеството сироп, което остава на дъното и стените на тигана, не трябва да се отстранява и добавя към общата маса - тези зони няма да могат да се разтворят напълно. След въвеждането на целия сироп продължаваме да бием още четири до пет минути.
9. Бързо прехвърляме готовата маса в сладкарска торбичка с къдрава дюза и поставяме кръгъл блат на повърхност, покрита с пергамент или силиконова постелка. Оставете депонирания блат да изсъхне при стайна температура в продължение на дванадесет часа, след което комбинираме половинките по двойки и ги овалваме в пресята пудра захар.

Готовият блат има въздушна пореста текстура и буквално се топи в устата ви. Ако не планирате да използвате десерта веднага, препоръчително е да го съхранявате в картонени кутии.

Добър апетит!