С всеки нов метод на ферментация вкусът на зеленчука се различава, при който винаги можете да намерите своя собствена кора. В същото време не може да се оспори фактът, че винаги е по -лесно да се контролира ферментационния процес в една голяма кофа, отколкото да се контролират няколко наведнъж. След като се запознаете с нюансите на всяка рецепта, определено ще намерите тази, която ви харесва.
Хрупкаво кисело зеле в кофа от 10 литра
Този метод на готвене трябва да бъде избран поне за да се насладите не само на хрупкането на снега, но и на хрупкането на кисело зеле през зимата.
Време за готвене: 11 дни.
Време за готвене: 10 дни.
Порции - 40.
-
Тъй като основната съставка е зелето, ще трябва да отделите по -голямата част от времето за него. Отстранете горните листа от зелевите глави, отстранете пъновете и едва след това нарежете зелето на малки ивици. -
Обелваме и морковите за начало и едва след това ги натриваме с едро ренде. -
Комбинирайте морковите със зеле, сол и разбъркайте добре, но не натрошавайте много. Преместваме зеленчуците в подготвена чиста кофа, утъпквайки всеки слой. -
Върху последния слой поставете цял зелев лист, купа и потисничество. Оставяме детайла си на доста хладно място. -
Периодично премахваме потисничеството и пробиваме зелето с остър предмет, за да премахнем газовете, които могат да доведат до горчивина. За пълна ферментация зелето се нуждае от около 10 дни, след което го разпределяме в стерилизирани буркани, покриваме го с найлонов капак и го прибираме в хладилника.
Приятен апетит!
Класическо кисело зеле в саламура в пластмасова кофа
Избирайки пластмасова кофа за вашата начална култура, трябва да се уверите, че тя не излъчва неприятна миризма, която може да надделее над вкуса на зелето. След това следвайте рецептата и определено ще успеете.
Време за готвене: 3 дни 60 мин.
Време за готвене: 3 дни.
Порции - 40.
Съставки:
- Бяло зеле - 10 кг.
- Моркови - 5 бр.
- Дафинови листа - 3-5 бр.
- Сол - 3 супени лъжици
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица
- Зърна черен пипер на вкус.
Процес на готвене:
- Не забравяйте да премахнете горните листа от зелевите глави и да изрежете пънчето. След това нарязваме приготвеното зеле съвсем на ситно.
- Обелете и настържете морковите на едро ренде или ренде, предназначени за готвене на моркови на корейски.
- Смесваме всичко в дълбока купа, като едновременно добавяме сол, гранулирана захар, дафинови листа и черен пипер.
- Покрийте дъното на пластмасовата кофа с цели листове и уплътнете зеленчуковата смес на порции. Когато се оказва натиск върху зелето, то трябва да освободи течност.
- Върху горния слой зеле също разстиламе листата, купа и буркан с вода. Зелето ще ферментира в продължение на три дни и по това време е важно да извадите пресата, да я пробиете с остър предмет и да премахнете пяната.
- Сложете готовото зеле в буркани и го напълнете с получения сок от зеле. Такива заготовки под пластмасови капаци могат да стоят дълго време, без да навредят на зелето.
Добър апетит!
Хрупкаво кисело зеле в емайлирана кофа за зимата
Емайлираните съдове за готвене са идеални за процеса на вкисване на зелето. Кофата няма да отделя вредни вещества по време на процеса на ферментация и в същото време ще я ускори, което ще ви позволи да опитате хрупкаво зеле възможно най -скоро.
Време за готвене: 3 дни 90 мин.
Време за готвене: 2-3 дни.
Порции - 45-50.
Съставки:
- Бяло зеле - 9000-10000 гр.
- Моркови - 4-6 бр.
- Дафинов лист - 10 бр.
- Зърна черен пипер - 20-25 бр.
- Семена от копър на вкус.
- Сол - 8 супени лъжици
Процес на готвене:
- Обелете зелето и го нарежете на малки ивици.
- Настържете морковите, за да направите корейски моркови.
- Комбинираме всички нарязани зеленчуци, добавяме сол, подправки, дафинови листа и натрошаваме зелето, докато зелето изпусне сока.
- Разстиламе зеленчуковата смес в подготвена емайлирана кофа, утъпквайки всичко с трошене. След това поставете чиния с голям диаметър върху зелето и поставете върху него тежък предмет, който ще създаде преса. В тази форма оставяме зелето да ферментира, като не забравяме да го пробиваме ежедневно с остър предмет.
- Проверяваме готовността на зелето за 2-3 дни. Веднага след като неприятната течност е престанала да се откроява от зелето, слагаме киселото зеле в бурканите и затваряме с прости капаци. Ще съхраняваме такава заготовка на хладно място.
Добър апетит!
Сочно кисело зеле с моркови за зимата в кофа
Тази рецепта може спокойно да се нарече класическа и универсална. В края на краищата киселото зеле без моркови няма да бъде толкова сладко, ярко и апетитно.
Време за готвене: 3 дни 60 мин.
Време за готвене: 3 дни.
Порции - 40.
Съставки:
- Бяло зеле - 7000-7500 гр.
- Моркови - 1000 гр.
- Сол - 1 супена лъжица
- Кимион на вкус.
Процес на готвене:
- Смелете приготвените зелеви листа по удобен за вас начин.
- Същото правим и с морковите, защото това няма ефект върху самия процес на ферментация.
- Комбинирайте зеленчуци, сол и добавете семена от ким. Ние не смачкваме много растителната маса.
- След това слагаме зелето с моркови в кофа, не забравяйте да натъпчете всеки слой. Поставяме чиния върху зелето и поставяме потисничество за три дни.
- В същото време с помощта на пръчка всеки ден ще отделяме газове от зелето. През това време процесът на ферментация ще спре и киселото зеле може да се постави в буркани. Съхранявайте бурканите, пълни със зеле, на всяко хладно място без пряка слънчева светлина.
Добър апетит!
Вкусно кисело зеле с ябълки в кофа
Ако все още търсите добра употреба за ябълки, препоръчваме ви да разгледате по -отблизо тази рецепта и да приготвите най -зимния деликатес. Този асортимент от плодове и зеленчуци няма да седи на рафтовете ви дълго време и ще донесе невероятно количество ползи.
Време за готвене: 3 дни 60 мин.
Време за готвене: 3 дни.
Порции - 8.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 бр.
- Моркови - 2-3 бр.
- Ябълки - 2-3 бр.
- Сол - 100 гр.
Процес на готвене:
- Първо пригответе зелето. За целта го нарязваме на няколко части, отстраняваме пънчето и го нарязваме съвсем на ситно.
- Обелете морковите, измийте и натрийте на едро или средно ренде.
- Ще използваме зелени ябълки за приготвяне на кисело зеле. Измиваме ги добре и ги нарязваме на филийки заедно с кората.
- Комбинираме морковите със зеле и омесваме с ръце, в процеса добавяме сол, като я разпределяме равномерно по целия обем. Накрая добавете ябълки към зеленчуците.
- Сложете всички съставки в кофа, натрошете ги добре с точилка или натрошете. Върху зелето не забравяйте да поставите чиния и да поставите преса, благодарение на която зеленчуците ще могат да изпускат сока. Процесът на ферментация продължава максимум три дни, като през това време зелето трябва да се пробие с клечка.
- Прехвърляме готовата зеленчукова маса в подготвени буркани и я изпращаме за съхранение. Междувременно може да се отдели малко кисело зеле за първата проба.
Приятен апетит!
