Как да туршия хайвер от пъстърва у дома бързо и вкусно - 6 рецепти със снимка стъпка по стъпка

Рибният хайвер е отличен деликатес и много здравословен продукт, така че нека поговорим за това как да осолим хайвера от пъстърва у дома. И можете да го направите бързо и вкусно, ако следвате нашите стъпка по стъпка рецепти със снимки. Месото от пъстърва, както и хайверът му, е много ценно, защото тази риба живее в чиста вода, но най -здравословната пъстърва е тази, уловена не във ферма за риба, а в реката. Хайверът от пъстърва е среден, ярко оранжев. Посолете го по една от нашите 6 рецепти и се насладете на непобедим вкус!

Методи за почистване на хайвер

Ако разкъсате корема на женска сьомга или есетра, ще видите, че яйцата са там в силен филм - яйчника, който трябва да се отстрани, а яйцата трябва да се отделят едно от друго, за да се подготвят за осоляване. Измислени са няколко начина за отделяне на хайвера от пъстърва и други ценни риби от сърната.

По -често от други устройства те използват чиста голяма марля, сгъната на няколко слоя като торба или джоб, където хайверът се поставя в яйчниците, след което се усуква и се потапя в леген с топла вода и бавно се завърта. Филмът остава върху марлята с течение на времето и яйцата бавно се отделят от него. Използвайки този метод, трябва да знаете, че водата за измиване на хайвера трябва да е по -топла от стайната температура, тъй като яйцата стават твърди от студена вода, което неприятно се отразява на вкуса на крайния продукт.

Следващият начин за отделяне на хайвер е използването на много гореща вода, с която се излива буквално за 10-20 секунди. През това кратко време филмът има време да се свари и започва лесно да се отделя от яйцата. След това водата се източва, но остатъците от филма все още трябва да бъдат почистени внимателно.

Някои хора предпочитат да извадят яйцата от сърната на ръка, като натрошат сърната на няколко големи парчета и след това бавно и внимателно изваждат всяко яйце поотделно. Този метод е трудоемък и изисква търпение и внимателно внимание, в противен случай яйцата ще се спукат.

Друг начин е да разтриете хайвера през решетка (мрежеста или фина мрежеста торбичка) над таза.

Изплакване с бъркалка - ястикът се разкъсва на няколко места и се поставя във вода, след което там се потапя кулинарната бъркалка и хайверът се разбърква с нея. Филмът постепенно се навива на бъркалка, след което хайверът се изсипва върху сито и се сортира на ръка от остатъците от филма.

Когато добрият хайвер се изтрие напълно или се отдели от яйчниците и повредените яйца, той се измива в топла подсолена вода.

Бърз начин за осоляване на хайвер

Време за готвене: 60 минути.

Порции: 250 гр.

Бърз начин за осоляване на пъстърва или друг хайвер от червена риба е лесен вариант да се поглезите, като организирате отличен празник с вкусен домашен деликатес - червен хайвер върху сандвичи. И колко е вкусно с палачинки, гарнирани с разтопено масло! Опитай!

• 
  Извадете хайвера от червена пъстърва от стридите - този процес е трудоемък и ще ви отнеме най -много време.
• 
  Изплакнете хайвера през сито с хладка подсолена вода.
• 
  Разбъркайте внимателно със сол и захар, която трябва да бъде поръсена с хайвер, за да не се повредят яйцата. Накиснете хайвера за 10 минути.
• 
  Поставете хайвера в тензух (издърпайте тензуха върху тигана) и оставете цялата течност, която се е образувала, да се отцеди.
• 
  Поставете хайвера за осоляване в чист и сух стъклен буркан с малък обем, затворете го с капак и поставете в хладилника. Яжте деликатен леко осолен домашен деликатес през ден.

Добър апетит!

Как да осоляваме хайвер от пъстърва в саламура

Често можете да намерите такъв стар, особено разпространен в Поволжието и Далечния изток, метод за приготвяне на хайвер от червена риба у дома, като осоляването му в саламура, тоест в силен разтвор на концентрирана сол.

Съставки:

• Каменна сол - 200 гр.
• Морска сол - 200 гр.
• Вода - 1 литър.
• Хайвер от пъстърва.

Процес на готвене:

1. Сварете водата, добавете към нея сол от двата вида или обикновена каменна сол, ако няма морска сол, в количество от 400 грама. Сварете саламурата за 3-5 минути и охладете до 40-45 градуса.
2. Потопете хайвера в саламура за 15-20 минути, ако планирате да го съхранявате в хладилника по-дълго и ако го държите в саламура само за 8-10 минути, тогава ще получите осолен хайвер, който се съхранява за не повече от три до пет дни.
3. Прецедете хайвера върху тензух, опънат върху тенджера, така че водата и солта да стъклят. След това оставете яйцата да стоят във въздуха за още 10 минути и да се напукат.
4. Сварете бурканите, също и капаците, след което подсушете и сложете хайвера в тях.
5. Бурканите с хайвер, плътно увити в капаци, се съхраняват на студено или в хладилник. Хайверът ще бъде готов за употреба след 12-24 часа.

Добър апетит!

Хайвер от пъстърва в саламура със захар

В захарен саламура ще получите по -сладък домашен хайвер от пъстърва, отколкото в обичайния класически, където сол се добавя точно два пъти повече от захарта. Този продукт е добър, защото ще можете самостоятелно да направите вкусен рибен деликатес без страх за неговото качество, което не винаги е така с продуктите от магазина.

Съставки:

• Сол - 80 гр.
• Захар - 50 гр.
• Вода - 1 литър.
• Хайвер.

Процес на готвене:

1. Обелете хайвера от пъстърва от яйчника на филма, след това изплакнете добре и поставете в тензух над тенджера, така че цялата течност от него да се отцеди напълно.
2. Саламурата (сол и захар) трябва да се вари 3 минути, ако искате хайверът да се съхранява в хладилника за известно време. Ако планирате да изядете целия хайвер на следващия ден, тогава солта и захарта могат просто да бъдат напълно разтворени в топла преварена вода.
3. Прехвърлете хайвера в дълбок съд и го напълнете със саламура, чиято температура трябва да бъде около 45 градуса. Накиснете хайвера в саламура за 15 минути.
4. Издърпайте марлята върху тигана, нейните краища могат да бъдат завързани за дръжките, така че марлята да не провисва. Поставете хайвера на тънък слой върху тензух след посоченото време, оставете саламурата да се отцеди и след това оставете да изсъхне за още 15 минути.
5. Сложете хайвера в чисти и сухи буркани и го изпратете в хладилника.
6. Хайверът ще бъде готов след 12-24 часа.

Добър апетит!

Пикантен хайвер от осолена пъстърва

Ако обичате пикантна осолена риба, не забравяйте да готвите у дома и пикантен хайвер от осолена пъстърва. Такъв продукт няма да има много изразена миризма на риба, но ще се появи аромат на подправки и подправки. В допълнение към подправките и билките, посочени в рецептата, можете да експериментирате и да добавите други подправки и подправки към саламурата, например любимите си.

Съставки:

• Хайвер от пъстърва - 200 гр.
• Вода - 0,5 л.
• Сол - 40 гр.
• Захар - 15 гр.
• Дафинов лист - 1 бр.
• Зърна бял пипер - 3-4 бр.
• Бахар грах - 5 бр.
• Карамфил в пъпки - 2-3 бр.
• Джинджифилът е на върха на ножа.

Процес на готвене:

1. Добавете подправки, сол и захар към водата, след това я оставете да заври и оставете да къкри не повече от три минути. Покрийте тенджерата с капак, за да се охлади саламурата. Ако имате повече хайвер, отколкото е посочено в рецептата, тогава трябва да вземете повече вода и подправки, за да направите повече саламура.
2. Когато саламурата се охлади до 50-45 градуса, тя трябва да се филтрира. Поставете хайвера в чиста саламура и го задръжте за 15-20 минути.
3. Прецедете върху тензух или хванете хайвер от саламурата с фино сито. Оставете водата да се отцеди напълно и подсушете хайвера за 10-15 минути.
4. Съхранявайте хайвера в стъклен буркан поне 24 часа, докато напълно се осоли.
5. Пикантният хайвер от осолена пъстърва е еднакво добър като добавка към рибната салата, както и за пълнене на канапета, кошници с тесто или за сандвичи.

Добър апетит!

Хайвер от пъстърва с лимон

Хайверът от пъстърва е идеално осолен с лимон - благодарение на добавената лимонова кора, този деликатес придобива деликатен и много деликатен цитрусов аромат. В допълнение, най -добре е да добавите не обикновена сол, а морска сол към саламурата, необходима за осоляване. Ако няма такава, използвайте стандартна едра сол.

Съставки:

• Хайвер - 250 гр.
• Лимон - 0,5 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Морска сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка.
• Захар - 1 литър.
• Вода - 0,6 л.

Процес на готвене:

1. Напълно безплатен пресен или размразен хайвер от пъстърва от филмите, както ви подхожда.
2. Отстранете кората от един лимон с ренде (можете да нарежете кожата много тънко с нож), и изцедете сока в друга купа и прецедете.
3. За осоляването трябва да приготвите саламура. За да го направите, доведете водата до кипене, добавете лимоновата кора (или лимоновата кора) и оставете да къкри 3-5 минути, след което добавете сол и оставете да къкри още 3 минути. Оставете саламурата да се охлади до около 50 градуса, след което я прецедете през сито.
4. Поставете хайвер в топла саламура и добавете сок от цял ​​лимон или от половин лимон, ако не обичате кисело. Оставете хайвера да престои в саламура за 15-20 минути.
5. Поставете хайвера върху сито и оставете, докато водата се източи напълно. След това оставете хайвера да лежи още 15 минути, за да изсъхне леко.
6. В чисти малки стъклени буркани поставете хайвера под капака в хладилника за осоляване. Яжте домашен хайвер от пъстърва за 1-2 дни.

Добър апетит!

Сухо осоляване на хайвер от пъстърва

Сух осолен хайвер от пъстърва, ако имате късмета да ловите риба в реката или да купите цяла прясна или замразена пъстърва, вътре в която имаше изненада - сърна. Разбира се, хайверът от риба може да се пържи, но ако имате време и желание, най -доброто, което можете да направите с него, е да направите шикозен домашен деликатес.

Съставки:

• Червена риба с хайвер - 1 бр.
• Груба сол на 100 г хайвер - 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Измийте рибата, след това внимателно отворете корема й, за да не повредите хранилището за хайвер - ястики. Ако вашата пъстърва е замразена, първо трябва да я размразите.
2. Измийте бързо хайвера в яйчниците и го оставете да изсъхне малко.
3. Ако нямате достатъчно хайвер, тогава ще бъде лесно да го премахнете от филма само с ръце. Ако обаче направите това внимателно, за да не повредите яйцата, ще трябва да отделите около час, за да „освободите“ всяко отделно яйце. Ако все още има хайвер върху филма, той може да се измие с вода.
4. Прехвърлете хайвера в купа и добавете сол, количеството му може да се увеличи или намали, както желаете.
5. Внимателно разбъркайте солта с хайвера и поставете в хладилник, така че да се влива и осолява в стъклен буркан с капак. Ако сте осолили малко количество хайвер, което не е предназначено за дългосрочно съхранение, можете просто да го оставите в стъклена купа под стреч фолио или под капак за една нощ.
6. На следващия ден сухо осоления хайвер е готов за консумация.

Добър апетит!

Полезни съвети и трикове

За да посолите вкусен хайвер от пъстърва, трябва да си купите прясна риба или да я хванете сами. Когато избирате женска риба с хайвер, трябва да се съсредоточите върху външния й вид: женските имат по -светъл цвят и заоблена глава, докато мъжките имат заострена глава.

Хайверът от трупа на пъстърва трябва да се отстранява много внимателно, като се отваря коремът му с много остър, тънък нож по ръба, за да не се задълбочи и да не се повреди хайверът.

Хайверът се измива в подсолена, а не в прясна вода. Солта за мариноване трябва да бъде едра, не йодирана и не флуорирана.

След осоляването хайверът от пъстърва, подобно на хайвера от други видове риби, се препоръчва да се постави за съхранение не само в чисти, но за предпочитане стерилизирани буркани.

Пресната рибна икра има приятен мирис, изглежда чиста, без петна и гниене.Пресният хайвер, след като е изваден от рибата, трябва да се осоли не по -късно от шест часа по -късно, максимум - за един ден. И те извличат хайвер от рибата не по -късно от половин час след улова, в противен случай яйчниците могат да загубят своята еластичност и да се спукат направо в корема, което е вредно за хайвера.

Хайверът, извлечен от замразена риба, който предварително се съхранява в хладилник за около 4-6 часа и след това напълно се размразява при стайна температура, също може да се осоли. Прекалено бързото размразяване е вредно за хайвера, той се разваля и се спуква. Осоляването на такъв хайвер вече няма да е възможно.

Не пестете сол: тя е необходима не само за да се даде вкус на продукта, но и за да се убият ларвите на хелминти и други вредни микроорганизми, които могат да се съдържат в хайвера и да бъдат много вредни за хората. Твърде осолен хайвер за 10 минути, преди сервиране, се залива с охладена преварена вода или хладен черен чай, след което водата се оставя да се отцеди.

Ако нямате време да довършите домашния си хайвер (срокът му на годност не надвишава пет дни - седмица), поставете го във фризера на малки порции и след това го размразете според нуждите.