Evde hızlı ve lezzetli alabalık havyarı turşusu nasıl yapılır - adım adım fotoğraflı 6 tarif

Balık havyarı mükemmel bir incelik ve çok sağlıklı bir üründür, bu yüzden evde alabalık havyarının nasıl tuzlanacağı hakkında konuşalım. Ve fotoğraflı adım adım tariflerimizi takip ederseniz hızlı ve lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz. Alabalık eti de havyarı gibi çok değerlidir çünkü bu balık temiz suda yaşar ama en sağlıklısı balık çiftliğinde değil nehirde yakalanan alabalıktır. Alabalık havyarı orta büyüklükte, parlak turuncudur. 6 tarifimize göre tuzlayın ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın!

Havyar temizleme yöntemleri

Dişi bir somon balığının veya mersin balığı balığının karnını yırtarsanız, yumurtaların güçlü bir film içinde olduğu görülecektir - yumurtalık, çıkarılmalıdır ve yumurtaları hazırlamak için birbirinden ayrılmalıdır. tuzlama için. Alabalık havyarını ve diğer değerli balıkları karacadan ayırmanın birkaç yolu icat edilmiştir.

Diğer cihazlardan daha sık olarak, havyarın yumurtalıklara yerleştirildiği bir çanta veya cep gibi birkaç katmana katlanmış temiz büyük gazlı bez kullanırlar ve daha sonra bükülür ve ılık suyla bir leğene batırılır ve yavaşça döndürülür. Film zamanla gazlı bez üzerinde kalır ve yumurtalar yavaş yavaş ondan ayrılır. Bu yöntemi kullanarak, havyarı yıkamak için kullanılan suyun oda sıcaklığından daha sıcak olması gerektiğini bilmelisiniz, çünkü yumurtalar soğuk sudan sertleşir ve bu da nihai ürünün tadını hoş olmayan bir şekilde etkiler.

Havyarı ayırmanın bir sonraki yolu, tam anlamıyla 10-20 saniye boyunca döküldüğü çok sıcak su kullanmaktır. Bu kısa süre içerisinde filmin demlenmesi için zamanı olur ve yumurtalardan kolayca ayrılmaya başlar. Bundan sonra su boşaltılır, ancak filmin kalıntılarının hala dikkatlice temizlenmesi gerekir.

Bazı insanlar yumurtaları yumurtadan elle çıkarmayı, yumurtayı birkaç büyük parçaya ayırmayı ve ardından her yumurtayı yavaş ve dikkatli bir şekilde ayrı ayrı çıkarmayı tercih eder. Bu yöntem zahmetlidir ve sabır ve dikkat gerektirir, aksi takdirde yumurtalar patlar.

Başka bir yol, havyarı pelvisin üzerinde bir elek (ağ veya ince ağ torba) ile ovmaktır.

Bir çırpma teli ile durulama - yastyk birkaç yerde yırtılır ve suya yerleştirilir ve daha sonra mutfak çırpma teli oraya daldırılır ve havyar onunla karıştırılır. Film yavaş yavaş bir çırpma teli üzerine sarılır, daha sonra havyar bir elek üzerine dökülür ve filmin kalıntılarından elle ayrılır.

İyi havyar tamamen ovulduğunda veya yumurtalıklardan ve hasarlı yumurtalardan ayrıldığında, ılık tuzlu suda yıkanır.

Havyarı tuzlamanın hızlı bir yolu

Pişirme süresi: 60 dakika.

Porsiyon: 250 gr.

Alabalık veya diğer kırmızı balık havyarlarını kendi başınıza tuzlamanın hızlı bir yolu, lezzetli bir ev yapımı incelikle mükemmel bir ziyafet düzenleyerek kendinizi şımartmak için basit bir seçenektir - sandviçlerde kırmızı havyar. Eritilmiş tereyağı ile kaplanmış kreplerle ne kadar lezzetli! Dene!

• 
  İstiridyelerden kırmızı alabalık havyarını çıkarın - bu işlem zahmetlidir ve zamanınızın çoğunu alacaktır.
• 
  Havyarı ılık tuzlu su ile bir elek ile durulayın.
• 
  Yumurtaların zarar görmemesi için kalın bir şekilde havyar serpilmesi gereken tuz ve şekerle hafifçe karıştırın. Havyarı 10 dakika bekletin.
• 
  Havyarı tülbent içine koyun (tülbenti tavaya çekin) ve oluşan tüm sıvının boşalmasını sağlayın.
• 
  Tuzlama için havyarı küçük hacimli temiz ve kuru bir cam kavanoza koyun, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Her gün hassas, hafif tuzlu bir ev yapımı incelik yiyin.

Afiyet olsun!

Salamurada alabalık havyarı nasıl tuzlanır

Böyle eski, özellikle Volga bölgesinde ve Uzak Doğu'da yaygın olarak kullanılan, kırmızı balık havyarını evde, tuzlu suda, yani güçlü bir konsantre tuz çözeltisinde tuzlamak gibi pişirme yöntemini bulabilirsiniz.

İçindekiler:

• Kaya tuzu - 200 gr.
• Deniz tuzu - 200 gr.
• Su - 1 litre.
• Alabalık havyarı.

Pişirme işlemi:

1. Suyu kaynatın, her iki türden tuz ekleyin veya deniz tuzu yoksa 400 gram miktarında basit kaya tuzu ekleyin. Tuzlu suyu 3-5 dakika kaynatın ve 40-45 dereceye soğutun.
2. Havyarı 15-20 dakika tuzlu suya batırın, buzdolabında daha uzun süre tutmayı planlıyorsanız ve tuzlu suda sadece 8-10 dakika tutarsanız, tuzlu havyar alırsınız, bu da üçten fazla saklanmaz. beş güne kadar.
3. Havyarı tülbent üzerine süzün, bir tencerenin üzerine gerdirin, böylece su ve tuz bardağı. Ardından yumurtaları 10 dakika daha havada bekletin ve çatlayın.
4. Kavanozları ve ayrıca kapaklarını kaynatın ve ardından kurutun ve havyarı içlerine koyun.
5. Kapaklara sıkıca sarılmış havyar kavanozları soğukta veya buzdolabında saklanır. Havyar 12-24 saat içinde kullanıma hazır olacaktır.

Afiyet olsun!

Şekerli tuzlu suda alabalık havyarı

Bir şekerli salamurada, tuzun şekerin tam olarak iki katı kadar eklendiği klasik klasik havyardan daha tatlı ev yapımı alabalık havyarı elde edersiniz. Bu ürün iyidir, çünkü mağaza ürünlerinde her zaman böyle olmayan kalitesinden korkmadan bağımsız olarak lezzetli bir balık inceliği yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• Tuz - 80 gr.
• Şeker - 50 gr.
• Su - 1 litre.
• Havyar.

Pişirme işlemi:

1. Alabalık havyarını yumurtalık filmlerinden soyun, sonra iyice durulayın ve içindeki tüm sıvının tamamen boşalması için tülbent üzerine bir tencerenin üzerine koyun.
2. Havyarın buzdolabında bir süre saklanmasını istiyorsanız salamura (tuz ve şeker) 3 dakika kaynatılmalıdır. Ertesi gün tüm havyarı yemeyi planlıyorsanız, tuz ve şeker ılık kaynamış suda tamamen çözülebilir.
3. Havyarı derin bir kaba aktarın ve sıcaklığı yaklaşık 45 derece olması gereken tuzlu suyla doldurun. Havyarı tuzlu suda 15 dakika bekletin.
4. Gazlı bezi tavanın üzerine çekin, uçları kollara bağlanabilir, böylece gazlı bez sarkmaz. Belirtilen süreden sonra havyarı tülbent üzerine ince bir tabaka halinde koyun, tuzlu suyunun akmasına izin verin ve ardından 15 dakika daha kurumasını bekleyin.
5. Havyarı temiz ve kuru kavanozlara koyun ve buzdolabına gönderin.
6. Havyar 12-24 saat içinde hazır olacak.

Afiyet olsun!

Baharatlı tuzlu alabalık havyarı

Baharatlı tuzlu balıkları seviyorsanız, evde ve baharatlı tuzlu alabalık havyarını pişirdiğinizden emin olun. Böyle bir ürün çok belirgin bir balık kokusuna sahip olmayacak, ancak baharat ve baharat aroması görünecektir. Tarifte belirtilen baharat ve otlara ek olarak, tuzlu suya, örneğin en sevdiğiniz baharatları ve baharatları deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Alabalık havyarı - 200 gr.
• Su - 0,5 l.
• Tuz - 40 gr.
• Şeker - 15 gr.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Beyaz karabiber - 3-4 adet.
• Yenibahar bezelye - 5 adet.
• Tomurcuklarda karanfil - 2-3 adet.
• Zencefil bıçağın ucundadır.

Pişirme işlemi:

1. Suya baharat, tuz ve şeker ekleyin, ardından kaynatın ve en fazla üç dakika pişirin. Tuzlu suyu soğutmak için tencereyi bir kapakla kapatın. Tarifte belirtilenden daha fazla havyarınız varsa, daha fazla salamura yapmak için daha fazla su ve baharat almanız gerekir.
2. Tuzlu su 50-45 dereceye soğuduğunda filtrelenmelidir. Havyarı temiz bir tuzlu suya koyun ve 15-20 dakika orada tutun.
3. Tülbent üzerinde süzün veya ince bir elek ile tuzlu sudan havyar yakalayın. Suyun tamamen boşalmasına izin verin ve havyarı 10-15 dakika kurutun.
4. Havyarı tamamen tuzlanana kadar en az 24 saat bir cam kavanozda saklayın.
5. Baharatlı tuzlu alabalık havyarı, balık salatasına ek olarak ve kanepeler, hamur sepetleri veya sandviçler için eşit derecede iyidir.

Afiyet olsun!

Limonlu alabalık havyarı

Alabalık havyarı limonla mükemmel bir şekilde tuzlanır - eklenen limon kabuğu rendesi sayesinde bu incelik narin ve çok hassas bir narenciye aroması kazanır. Ek olarak, tuzlama için gerekli tuzlu suya normal tuz değil deniz tuzu eklemek en iyisidir. Mevcut değilse, standart kaba tuz kullanın.

İçindekiler:

• Havyar - 250 gr.
• Limon - 0,5 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• Deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. ben. bir slayt ile.
• Şeker - 1 litre.
• Su - 0,6 l.

Pişirme işlemi:

1. Filmlerden tamamen ücretsiz taze veya çözülmüş alabalık havyarı size uygun.
2. Bir limonun kabuğunu rende kullanarak çıkarın (kabuğu bir bıçakla çok ince kesebilirsiniz) ve suyunu başka bir kaseye sıkın ve süzün.
3. Tuzlama için salamurayı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatın, limon kabuğu rendesini (veya limon kabuğunu) ekleyin ve 3-5 dakika pişirin, ardından tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Tuzlu suyu yaklaşık 50 dereceye soğumaya bırakın, ardından bir elekten süzün.
4. Havyarı ılık tuzlu suya koyun ve ekşi sevmiyorsanız bir bütün limonun veya yarım limonun suyunu ekleyin. Havyarı tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
5. Havyarı bir elek üzerine koyun ve su tamamen boşalana kadar bırakın. Ardından havyarın hafifçe kuruması için 15 dakika daha uzanmasına izin verin.
6. Temiz küçük cam kavanozlarda, havyarı tuzlamak için buzdolabında kapağın altına yerleştirin. 1-2 gün içinde ev yapımı alabalık havyarı yiyin.

Afiyet olsun!

Alabalık havyarının kuru tuzlanması

Kuru tuzlu alabalık havyarı, nehirde balık tutacak veya satın alacak kadar şanslıysanız, içinde bir sürpriz olan bütün taze veya donmuş alabalık - karaca. Balık havyarı elbette kızartılabilir, ancak zamanınız ve arzunuz varsa, onunla yapılacak en iyi şey şık bir ev yapımı incelik hazırlamaktır.

İçindekiler:

• havyarlı kırmızı balık - 1 adet.
• 100 g havyar için kaba tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Balığı yıkayın, ardından havyar deposuna - yastikiye zarar vermemek için karnını yavaşça açın. Alabalığınız donmuşsa, önce buzunu çözmeniz gerekir.
2. Havyarı yumurtalıklarda çabucak yıkayın ve biraz kurumasını bekleyin.
3. Yeterli havyarınız yoksa, sadece ellerinizle filmden çıkarmak kolay olacaktır. Bununla birlikte, yumurtalara zarar vermemek için bunu dikkatli bir şekilde yaparsanız, her bir yumurtayı "serbest bırakmak" için yaklaşık bir saat harcamanız gerekecektir. Filmde hala biraz havyar varsa, su ile yıkanabilir.
4. Havyarı bir kaseye koyun ve tuz ekleyin, miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.
5. Tuzu havyarla hafifçe karıştırın ve kapaklı bir cam kavanozda demlenip tuzlanması için soğutun. Uzun süreli saklama amaçlı olmayan az miktarda havyarı tuzladıysanız, bir cam kasede streç film altında veya bir kapak altında gece boyunca bırakabilirsiniz.
6. Ertesi gün kuru tuzlu havyar tüketime hazırdır.

Afiyet olsun!

Yararlı ipuçları ve püf noktaları

Lezzetli alabalık havyarını tuzlamak için taze balık almanız veya kendiniz yakalamanız gerekir. Havyarlı bir dişi balık seçerken, görünümüne odaklanmanız gerekir: dişiler daha açık bir renge ve yuvarlak bir kafaya sahipken, erkeklerin sivri bir kafası vardır.

Alabalık karkasından havyar çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalı, karnı çok keskin, ince bir bıçakla kenar boyunca açılarak derine inmemeli ve havyar zarar görmemelidir.

Havyar tatlı suda değil tuzlu suda yıkanır. Dekapaj tuzu kaba olmalı, iyotlu ve florlu olmamalıdır.

Tuzlamadan sonra, diğer balık türlerinin havyarı gibi alabalık havyarının sadece temiz değil, tercihen sterilize edilmiş kavanozlarda depolanması tavsiye edilir.

Taze balık yumurtası hoş bir kokuya sahiptir, temiz görünür, lekesiz ve çürümez.Taze havyar, balıktan çıkarıldıktan sonra en geç altı saat sonra, en fazla - bir günde tuzlanmalıdır. Ve havyarı balıktan yakaladıktan sonra en geç yarım saat içinde çıkarırlar, aksi takdirde yumurtalıklar elastikiyetlerini kaybedebilir ve havyar için zararlı olan tam karında patlayabilir.

Önceden buzdolabında yaklaşık 4-6 saat bekletilen ve daha sonra oda sıcaklığında tamamen çözülen donmuş balıklardan elde edilen havyar da tuzlanabilir. Çok hızlı çözdürmek havyar için zararlıdır, bozulur ve patlar. Böyle bir havyarı tuzlamak artık mümkün olmayacak.

Tuzu boşa harcamayın: sadece ürüne bir tat vermek için değil, aynı zamanda havyarda bulunabilecek ve insanlara çok zararlı olabilecek helmintlerin ve diğer zararlı mikroorganizmaların larvalarını öldürmek için de gereklidir. 10 dakika çok tuzlu havyar, servis yapmadan önce, soğutulmuş kaynamış su veya soğuk siyah çay ile dökülür ve daha sonra suyun süzülmesine izin verilir.

Ev yapımı havyarınızı bitirmek için zamanınız yoksa (raf ömrü beş günü geçmez - bir hafta), dondurucuya küçük porsiyonlar halinde koyun ve ardından gerektiği gibi çözün.