Želé ryby - 10 jednoduchých a chutných receptov

Prichádza nový rok, čo znamená, že už je potrebné premyslieť si novoročné menu. Klasickým predjedlom na slávnostný stôl je rybí aspik. Dá sa pripraviť z takmer akejkoľvek ryby, pretože kvalita tohto jedla do značnej miery nezávisí od odrody, ale od správne uvareného vývaru. Mimochodom, táto pochúťka je chudá, takže je to skutočný nález pre tých, ktorí dodržiavajú pôsty alebo dodržiavajú správnu výživu.

Jednoduchý a chutný recept na želé ryby so želatínou

V tomto receptúre ste pozvaní uvariť vynikajúce slávnostné jedlo - aspik z candáta. Táto ryba má nízky obsah tuku, vysoký obsah živín a jemné mäso. Varíme po častiach v krásnych formičkách.

Čas varenia - 1 hodina 30 minút.

Porcie - 6.

• 
  Jatočné telo candáta očistíme od šupín, odstránime vnútornosti, plutvy a chvost, rybu dobre opláchneme tečúcou vodou. Potom odstránime hlavu.
• 
  Pripravený korpus nakrájajte na stredné kúsky a zároveň oddeľte kosti. Rybie filé vložte do nádoby na varenie.
• 
  Rybu nalejte 1,5 litra studenej vody. Dali sme nádobu na stredné teplo. Očistenú mrkvu a cibuľu ihneď vložte do vývaru.
• 
  Ostrieža varíme 15 minút od začiatku varu a na miernom ohni. Nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru. Rybu neprevarujte, inak stratí svoju hustotu a holistický vzhľad. Do konca varenia dajte do vývaru čierne korenie, nové korenie a soľ podľa chuti. Súčasne namočte želatínu do 1/3 šálky horúcej vody.
• 
  Uvarené kúsky ryby jemne preneste na tanier.
• 
  Vložte hlavu, chvost, plutvy do nádoby s vývarom a varte ich na miernom ohni ďalších 20 minút.
• 
  Potom z výsledného vývaru vytiahneme prísady. Cibuľu vyhoďte a mrkvu nechajte na ozdobu. Bujón prefiltrujte cez husté sito, nalejte do neho rozpustenú želatínu a premiešajte. Ak nie je želatína dostatočne rozpustená, zohrejte ju v mikrovlnnej rúre.
• 
  Na aspik vyberáme krásne plechovky, je to možné z košíčkov a na dno poukladáme krásne nakrájanú varenú mrkvu. Na mrkvu dajte kúsky zubáča. Rybu zalejeme uvareným vývarom. Ozdobte misku bylinkami, citrónom, červenými bobuľami a konzervovaným hráškom. Vložte želé formy do chladničky na 5 hodín.

Dobrú chuť!

Ako pripraviť aspik bez pridania želatíny?

Najlepšia ryba na aspik je kapor. Táto ryba je chutná, lacná a s dostatočným množstvom želírujúcich látok, takže aspik si dobre drží tvar aj bez želatíny. Z uvarených rýb sa dobre odstránia malé kosti.

Zloženie:

• Kapor - 1 jatočné telo.
• Cibuľa, mrkva, koreň petržlenu - 1 ks.
• Čierne korenie - 10 ks.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Telá kapra očistíme od šupín, odrežeme hlavu chvostom a plutvami a odstránime všetky vnútornosti. Váhy zložte do gázového vrecka, pretože obsahuje najväčšie množstvo želírovacích látok. Odstráňte žiabre z hlavy.
2. Kapra nakrájame na porcie.Malé kosti z rýb odstráňte neskôr.
3. Zeleninu ošúpeme a opláchneme.
4. Do hlbokého hrnca dajte rybie odrezky (hlava s plutvami a chvostom), olúpanú cibuľu, mrkvu a petržlen a zalejte vodou, aby boli všetky ryby prikryté, už nepridávajte. Do hrnca dajte aj vrecko rybích šupiek, vavrínové listy a čierne korenie.
5. Vložte vývar na vysokú teplotu, priveďte do varu, odstráňte penu a soľ podľa svojich predstáv.
6. Rybí vývar varíme na miernom ohni 40 minút.
7. Po uplynutí tejto doby vložte nakrájané kúsky kapra do vývaru a varte ďalších 10-15 minút z druhého varu vývaru.
8. Potom opatrne vyberte ryby a zeleninu z panvice a presuňte ich do samostatnej misky. Vývar precedíme cez sitko.
9. Z kúskov rýb odstráňte chrbtovú kosť, rebrové kosti a malé kosti.
10. Uvarenú mrkvu nakrájame na plátky.
11. Na veľkom krásnom tanieri vytvarujte aspik podľa svojej chuti a predstavivosti.
12. Nalejte vývar naukladané ryby a zeleninu a nechajte misku 1 hodinu pri normálnej teplote. Potom dajte na 4-5 hodín do chladničky, aby úplne vychladli.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu želé z ostrieža

Toto je recept na kráľa novoročného stola - želé šťuky. Správnym dodržaním všetkých krokov receptu získate reprezentatívne jedlo z chutných kúskov rýb v priehľadnom želé. Predjedlo si môžete ozdobiť podľa seba.

Zloženie:

• Čerstvé šťuky - 1 veľké jatočné telo.
• Mrkva a cibuľa - 1 ks.
• Želatína - 2 lyžice. l.
• Voda - 1,5 l.
• Soľ - 1 polievková lyžica l.
• Čierny a korenistý hrášok podľa chuti.
• Citrón, vajíčka, bylinky a hrášok na ozdobu.

Proces varenia:

1. Rybu ošúpeme, odrežeme chvost, plutvy a odstránime vnútornosti. Nezabudnite odstrániť oči a žiabre z hlavy. Potom rybu opláchnite studenou vodou.
2. Jatočné telo ryby rozrežte pozdĺž hrebeňa a vyberte ho spolu s kosťami.
3. Výsledné rybie filé nakrájajte na porcie.
4. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a opláchneme.
5. Vložte hlavu, plutvy, chvost a hrebeň do varnej misy, pridajte zeleninu, korenie a zalejte studenou vodou.
6. Rybí vývar varte na miernom ohni 40 minút od začiatku varu, odstráňte penu z povrchu.
7. Po uplynutí tejto doby vývar precedíme cez sitko alebo gázu preloženú na štyri do ďalšej misky, do ktorej vložíme kúsky filé z ostrieža.
8. Vývar osolte podľa chuti.
9. Kúsky rýb vo vývare znova varte 20 minút.
10. Požadované množstvo želatíny nalejeme a rozpustíme vriacou vodou.
11. Z uvareného vývaru opatrne vyberte kúsky ostrieža, napučanú želatínu vložte do vývaru a všetko dobre premiešajte, aby sa želatína úplne rozpustila. Aby bolo želé transparentné, pridajte do vývaru rozšľahaný bielok z jedného vajíčka a vývar opäť sceďte.
12. Na veľkom peknom tanieri vytvarujte aspik a postupne. Na dno misky dáme plátky citrónu, zalejeme vývarom a chvíľu dáme do chladničky. Potom rybu rozložte, zalejte vývarom a dajte do chladničky. Do poslednej vrstvy položte mrkvu, kruhy varených vajec, zeleninu a hrášok a zalejte zvyškom vývaru. Dajte misku do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie na noc.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na želé z ružového lososa

Toto jedlo nie je len vynikajúcou a okouzlujúcou ozdobou slávnostného stola. Je tiež zdravý a diétny, čo je dôležité v dennom menu. Je ľahké ho pripraviť a je to aj rýchle. Varenie aspiku s prídavkom želatíny. Ozdobíme akýmikoľvek výrobkami podľa vášho vkusu.

Zloženie:

• Vykostený ružový losos - 1 ks.
• Želatína - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou.
• Soľ - 1 polievková lyžica l.
• Cibuľa a mrkva - 1 ks.
• Voda - 1 liter.
• Nové korenie - 4 hrášky.
• Vavrínový list - 2 ks.
• Vajce - 2 ks.

Proces varenia:

1. Želatínu najskôr zalejte studenou vodou a nechajte napučať.
2. Rybu dobre umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na stredné kúsky.
3. Cibuľu a mrkvu očistíme a opláchneme.
4. Kúsky rýb a ošúpanú zeleninu vložte do varnej misy, zalejte požadovaným množstvom studenej vody a zapáľte.
5. Rybu privedieme k varu, odstránime z povrchu penu, osolíme, okoreníme hrášok, vavrínové listy a varíme na miernom ohni 10 minút.
6. Po 10 minútach vytiahneme kúsky rýb z vývaru a zeleninu varíme ďalších 20 minút.
7. Uvarené ryby zbavte kostí a kože.
8. Uvarenú zeleninu vyberieme z vývaru.
9. Vývar precedíme cez kus gázy zloženej do štyroch vrstiev, nalejeme do tej istej nádoby a zapálime. Vyšľahaný bielok z jedného vajíčka vložíme do uvareného vývaru, premiešame a keď sa proteín stočí, vývar opäť prefiltrujeme.
10. Napučanú želatínu vložíme do horúceho vývaru a miešame, aby sa želatína úplne rozpustila. Môžete sa rýchlejšie rozpustiť tak, že vývar na niekoľko minút položíte na mierny oheň.
11. Na veľkú misku krásne poukladáme kúsky rýb, hrnčeky varených vajíčok, hviezdičky z uvarenej mrkvy a všetko zalejeme vývarom so želatínou.
12. Plnivo najskôr ochlaďte na izbovú teplotu, potom v chladničke.

Dobrú chuť!

Lahodná šťuka želé so želatínou

Šťuka obsahuje málo želírujúcich látok, preto je aspik z tejto ryby pripravený iba zo želatíny. Dôležitým bodom pri príprave tohto lahodného jedla je presné dodržanie pomeru želatíny a vody. Pre jemné želé sa odoberie 20 g želatíny na jeden liter rybieho vývaru, pre hustú a nehybnú textúru aspiku - 40 g na liter.

Zloženie:

• Šťuka - 1 kg.
• Voda - 2 litre.
• Želatína - 80 g (4 polievkové lyžice. L. so sklíčkom).
• Cibuľa a mrkva - 1 ks.
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Korenie podľa chuti.
• Zeleň na ozdobu.

Proces varenia:

1. Zmenšujte šťuku a odstráňte vnútornosti a žiabre z hlavy. Neodstraňujte hlavu, dáva dobrý tuk. Ak máte mrazenú šťuku, rozmrazte ju v chladničke. Potom rybu dobre opláchnite.
2. Vložte pripravené ryby do hrnca, zalejte ich potrebným množstvom vody a na prudkom ohni priveďte k varu.
3. Potom pridajte olúpanú cibuľu, mrkvu, vavrínový list, trochu soli a varte na najnižšom ohni pol hodiny, nie viac. Odstráňte penu z vývaru.
4. Vypočítané množstvo želatíny namočte do studenej vody (4 polievkové lyžice želatíny potrebujú 2 poháre vody).
5. Uvarenú rybu vyberte z vývaru na samostatnom tanieri.
6. Vývar precedíme na hrubé sitko alebo gázu preložené v štyroch vrstvách.
7. Do vývaru pridajte korenie a namočenú želatínu, dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustili, a vývar osolte podľa chuti.
8. Nechajte vývar lúhovať 10 minút, len nevarte, inak sa želatína zrúti.
9. Uvarenú šťuku nakrájajte na porcie a vyberte kosti.
10. Uvarenú mrkvu pekne nakrájajte (na kolieska alebo hviezdičky).
11. Rybie kúsky a nakrájanú mrkvu poukladajte na veľký tanier a na ozdobu pridajte čerstvú petržlenovú vňať.
12. Rybu zalejeme vývarom so želatínou a po troche chladenia vložíme na 2 hodiny do chladničky. Hotové jedlo podávajte.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na želé rybie konzervy

Toto jedlo je domáce šľahané jedlo. Podľa tohto receptu môžete vyrobiť aspik z bežných konzervovaných rýb. Miska bude lacná a chutná. Na jednu plechovku konzervovaného jedla budete potrebovať 300 ml vody a vývar môžete variť z lacných rýb alebo útržkov (hrebeň, hlavy a chvosty), zásobných rýb alebo kociek zeleniny. Predjedlo bude vynikajúce.

Zloženie:

• Konzervované ryby (vo vlastnej šťave) - 250 g.
• Mrkva a cibuľa - po pol
• Želatína - 1 polievková lyžica. l. (20 g).
• Voda - 300 ml.
• Soľ a bylinky podľa chuti.

Proces varenia:

1. Najprv namočte správne množstvo želatíny na 20 minút do studenej vody.
2. Varte vývar s akýmkoľvek jedlom, ktoré máte (rybie ozdoby alebo lacné ryby). Do vývaru určite pridajte ošúpanú mrkvu a cibuľu.
3. Ak je vývar zakalený, zľahčite ho rozšľahaným bielkom a potom sceďte cez kus gázy zložený do štyroch vrstiev.
4. Namočenú želatínu preložíme do horúceho uvareného vývaru a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
5. Posypte vývar podľa chuti soľou a korením.
6. Rybu rozdeľte z nádoby na kúsky veľké až 2 cm.
7. Nasekanú varenú mrkvu, plátky citrónu, varené vajíčko alebo hrášok - čokoľvek nájdete vo svojej chladničke - dajte na dno misky na aspik.
8. Čerstvé bylinky určite dajte do aspiku.
9. Na tento dekor rozložte kúsky rýb a naplňte ich vývarom so želatínou.
10. Nechajte plnku v chladničke 2 hodiny.
11. Hotové chutné predjedlo môžete podávať na stôl.

Dobrú chuť!

Lahodný aspik z červených rýb

Dávame vám do pozornosti klasický recept na svetlé slávnostné jedlo - aspik z červených rýb. Vyrába sa z filé alebo steakov z tejto ryby a súpravy lososovej polievky (hlava, chvost, plutvy a chrbát). Varenie so želatínou a zdobenie misky citrónom a čerstvými bylinkami.

Zloženie:

• Filet z červených rýb - 200 g.
• Sada lososovej polievky - 1 ks.
• Cibuľa a mrkva - 1 ks.
• Želatína - 2 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička
• Čierne korenie - 7 ks.
• Citrón a kôpor na ozdobu.

Proces varenia:

1. Umytú hlavu, chrbticu, chvost a plutvy vložte do hrnca na varenie.
2. Naplňte ich studenou vodou 2 prsty nad úroveň ryby.
3. Všetko priveďte k varu na silnom ohni a odstráňte penu z vývaru.
4. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu a do vývaru pridajte soľ, korenie a olúpanú cibuľu a mrkvu. Podľa chuti môžete do vývaru pridať vavrínové listy a ďalšie korenie.
5. Rybu prikrytú varte 40 minút.
6. Po 20 minútach varu pridajte rybie filé do vývaru.
7. Želatínu namočte do pol pohára studenej vody.
8. Z uvareného vývaru vyberte všetky ryby a zeleninu. Cibuľu vyhoďte. Mrkvu nakrájajte na kolieska a vykrojte z nich hviezdičky.
9. Rybu rozoberte rukami na samostatné kúsky a odstráňte kosti.
10. Na veľkú misku položte plátky ryby, mrkvové hviezdičky, niekoľko polkruhov citrónu a zelený kôpor.
11. Namočenú želatínu preneste do vývaru a dobre premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
12. Potom uvarený vývar precedíme cez husté sitko alebo štvornásobnú gázu.
13. Rybu zalejeme vývarom na tanieri.
14. Náplň chladíme v chladničke, kým nestuhne a môžeme podávať.

Jedzte pre svoje zdravie!

Podrobný recept na výrobu pollockového aspiku z rýb

Môžete si vyrobiť aspik z pollock - nádherný a chutný doplnok k vašej večeri. Toto jemné jedlo s pikantnou chuťou, ktoré mu dodá čierne ríbezle a petržlenovú vňať, dokonale ozdobí slávnostný stôl.

Zloženie:

• Pollock - 300 g.
• Mrkva a cibuľa - 1 ks.
• Voda - 4 lyžice.
• Želatína - 2 lyžice. l.
• Soľ alebo univerzálne dochucovadlo podľa chuti.
• Čierne ríbezle - 1 polievková lyžica. l.
• Citrón a petržlen na ozdobu.

Proces varenia:

1. Telo polloka rozmrazte v chladničke alebo studenej vode. Potom rybu očistite, odstráňte chvost a plutvy a nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky.
2. Želatínu namočte do pol pohára vody.
3. Mrkvu, cibuľu ošúpeme a opláchneme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu stredne.
4. V samostatnej miske priveďte vodu do varu a vložte do nej nakrájanú zeleninu, chvost a plutvy. Pridajte do vývaru univerzálne korenie (obsahuje soľ) alebo soľ podľa chuti a pridajte korenie. Všetko varte 20 minút, potom pridajte nakrájanú rybu do vývaru. Rybu krátko povarte, 5 minút, inak stratí tvar.
5. Kusy polloka opatrne vyberte z uvareného vývaru.
6. Vývar precedíme na husté sito.
7. Potom do horúceho vývaru pridajte namočenú želatínu a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
8. Kusy rýb položte na veľký tanier alebo do inej misky a vyberte z nich kosti. Kruhy mrkvy, zelenú petržlenovú vňať a čierne ríbezle (mrazené) rozotrieme na tanier, ktorý dodá aspiku príjemnú chuť, kyslosť a farebnosť.
9. Rybu zalejeme uvareným vývarom a dáme na chladné miesto stuhnúť.Po 2-3 hodinách podávajte aspické pollock na večeru ako doplnok k hlavnému chodu.

Dobrú chuť!

Veľmi chutný a jednoduchý recept na makrelový aspik

Ako alternatívu k solenej a pečenej makrele ste pozvaní pripraviť z nej rovnako chutné aspické jedlo. Osloví aj tých, ktorí sa postia. Miska je lacná, rýchlo sa varí a poteší vás svojou chuťou.

Zloženie:

• Mrazená makrela - 1 ks.
• Cibuľa a mrkva - každá ½
• Želatína - 1 polievková lyžica. l.
• Voda - 2 polievkové lyžice
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Vajíčko a citrón na ozdobu.

Proces varenia:

1. V prípade makrely odrežte hlavu, chvost, plutvy, odstráňte vnútornosti. Potom rybu dôkladne opláchnite a odstráňte vnútorný čierny film. Filetujte rybu.
2. Namočte správne množstvo želatíny do prevarenej vody.
3. Zeleninu ošúpeme a uvaríme z nej vývar, podľa chuti osolíme a okoreníme, odstránime žiabre, chvost, hrebeň.
4. Tento vývar varte 20 minút a potom doň vložte rybie filé a varte na miernom ohni ďalších 15 - 20 minút.
5. Vývar môžete ochutiť vavrínom a čiernym korením.
6. Uvarenú makrelu vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na kúsky.
7. Namočenú želatínu preložíme do vývaru, premiešame položením panvice na mierny oheň, len nevaríme.
8. Potom vývar niekoľkokrát precedíme cez sitko alebo gázu.
9. Kusy rýb položte na misku alebo do malých plechoviek.
10. Ozdobte misku varenými plátkami vajec a citrónom.
11. Uvareným vývarom zalejeme rybu a vložíme na 3 hodiny do chladničky stuhnúť.

Dobrú chuť!

Želé ryby s majonézou na slávnostnom stole

V tomto receptúre ste pozvaní variť rybí aspik vo vývare s prídavkom majonézy, vďaka ktorému bude jedlo neobvyklé vzhľadom a chuťou. Môžete ho uvariť z akejkoľvek ryby. Ak všetko uvaríte správne, nikto nepovie „aké nechutné sú vaše ryby z aspiku“.

Zloženie:

• Ryby - 0,5 kg.
• Majonéza - ½ lyžice.
• Rybí vývar - 0,5 l.
• Želatína - 1 polievková lyžica. l.
• Cibuľa a mrkva - 1 ks.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Citrón, vajíčka, paprika a bylinky na ozdobu.

Proces varenia:

1. Najprv pripravte všetko jedlo, ktoré potrebujete na prípravu aspiku.
2. Rybu očistite, odstráňte všetky nepotrebné: hlavu, chvost, plutvy a vnútornosti a potom ju dobre opláchnite v studenej vode. Ak má ryba špecifický zápach, pred varením ju nalejte citrónovou šťavou.
3. Zeleninu ošúpeme a želatínu namočíme do vody.
4. Varte ryby a zeleninu, pridajte vývar a soľ podľa svojho vkusu. Rybu krátko povarte, aby nestratila tvar.
5. Uvarenú zeleninu a ryby vyberte z vývaru.
6. Namočenú želatínu vložíme do vývaru a dobre premiešame, aby sa rozpustila. Ak je vývar zakalený, rozjasnite ho surovým bielkom.
7. Potom vývar precedíme cez kus gázy preloženej na štyri alebo cez husté sitko a rozdelíme na dve časti. Polovicu vývaru dobre premiešajte s majonézou a nechajte na teplom mieste, aby nestuhlo.
8. Uvarenú rybu rozdeľte na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
9. Uvarenú mrkvu a vajíčko pekne nasekajte. Citrón nakrájajte na tenké pol krúžky.
10. Nakrájané suroviny poukladajte symetricky na veľkú misku. Rozložte na ne kúsky rýb a zalejte ich polovicou vývaru.
11. Vložte misku do chladničky na 2 hodiny.
12. Po uplynutí tejto doby nalejte druhú polovicu vývaru zmiešaného s majonézou na misku a dajte do chladničky.
13. Váš aspik sa ukázal byť veľmi krásny a chutný.

Jedzte pre svoje zdravie!