Želé ryby so želatínou - 8 jednoduchých a chutných receptov

Želé ryby, mrazené v želé varené v rybom vývare, sú zvyčajne ozdobou slávnostného stola. Každý zvládne toto chutné jedlo podľa jednoduchých receptov.

Lahodné želé ryby z ostrieža so želatínou

Želé šťuky v bujóne želé vyzerajú veľmi chutne, najmä ak ozdobíte misku kompozíciou varenej zeleniny. Množstvo pridanej želatíny bude závisieť od toho, aký silný je vývar.

Čas varenia: 1 hodina 40 minút.

Porcie: 4.

• 
  Pripravte si veľký hrniec. Vložte do nej očistenú mrkvu a cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Všetko zalejeme vodou, osolíme a pridáme bobkový list.
• 
  Jatočné telo bezhlavého candáta nakrájajte na kúsky: ak bolo kúpené filé, nie je nakrájané. V prípade, že je ryba kúpená s hlavou, mala by byť odrezaná a tiež vložená do vývaru, takže bude bohatšia. 20 minút po uvarení vývaru doň pošlite kúsky rýb a uvarte ich do mäkka (ak mäso z ostrieža stratilo svoju transparentnosť, je pripravené). Vyberte rybu z vývaru štrbinovou lyžicou a preneste do misky, pričom dodržujte vzdialenosť medzi kusmi. Kusy zubáča prikryte vlhkou handričkou a dajte do chladničky.
• 
  Zalejeme vývarom, ktorý sa ukázal cez gázu preloženú v 2 vrstvách. Želatínu vopred namočte na 10 minút do studenej vody. Napučanú želatínu pridáme do precedeného vývaru a privedieme k varu, ale nevaríme. Výsledná zmes sa ochladí.
• 
  Na kúskoch rýb môžete rozložiť vetvičky umytej zeleniny, plátky citrónu, varené vajíčka, môžete nakrájať mrkvu uvarenú vo vývare vo forme hviezd alebo kvetov.
• 
  Nalejte výslednú kompozíciu s vývarom, je lepšie dokonca napoly zmrazená vo forme želé. Na to môžete použiť malú naberačku alebo polievkovú lyžicu a musíte postupovať opatrne, aby ste nenarušili poriadok na miske. Vyberte aspik z chladničky, kým úplne nevychladne asi 1 hodinu.
• 
  Podávajte na slávnostnom stole ako svetlé studené jedlo.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu ružového lososa želatínového

Takéto jedlo sa môže podávať nielen na slávnostný stôl, ale aj na večeru, ak vás už unavujú obyčajné vyprážané ryby. Bujón počas varu mierne stmavne, ale to sa dá napraviť pridaním kuracieho proteínu.

Čas varenia: 4.

Porcie: 5 hodín 45 minút

Zloženie:

• Ružový losos - 800 g;
• Cibuľa - 110 g;
• Voda - 820 ml;
• Soľ podľa chuti;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Želatína - 14 g;
• Vaječný bielok - 1,5 ks .;
• Varené vajce - 1,5 ks .;
• Zelená cibuľa - 25 g.

Proces varenia:

1. Do malej misky nalejeme želatínu, zalejeme trochou vody a necháme asi 12-15 minút napučať.
2. Rybu ošúpeme, opláchneme studenou vodou, vložíme do hrnca a nalejeme do nej vodu.
3. Očistenú cibuľu vložíme bez rezania do ružového lososa, pridáme štipku soli a bobkový list.
4. Kastról s obsahom dajte na stredný oheň, po prevarení varte ďalších 10 minút, potom vyberte rybu štrbinovou lyžicou, mierne vychladnite a opatrne z nej vyberte všetky kosti.
5. Vývar precedíme cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev alebo hustú, čistú utierku, pridáme k nej bielko a znova zapálime.Akonáhle sa zrazia bielkoviny, opäť prevarte vývar cez gázu a vložte do neho napučanú želatínovú hmotu, premiešajte.
6. Umytú zelenú cibuľu nakrájame nadrobno. Ružového lososa nalámeme na malé kúsky, poukladáme do hrnca na slede v určitej vzdialenosti od seba, posypeme pažítkou a zalejeme vývarom.
7. Na povrch rozotrieme kúsky uvareného vajíčka, misku vložíme do chladničky, kým nestuhne (asi 4 hodiny).
8. Podávame s horčicou alebo chrenom.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na šťukový aspik so želatínou

Šťuka je skvelá na výrobu aspiku: dobre drží tvar, nerozvarí sa a má príjemnú arómu.

Čas varenia: 4 hodiny 10 minút.

Porcie: 8.

Zloženie:

• Šťuka - 1200 g;
• Cibuľa - 220 g;
• Korenie - 4 ks .;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Sušené klinčeky - 5 púčikov;
• Granulovaná želatína - 45 g;
• Voda - 3,8 litra;
• Soľ podľa chuti;
• Zelený hrášok - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Ak je šťuka celá, s hlavou je potrebné ju umyť, vyčistiť, odrezať hlavu, vystrihnúť žiabre a plutvy.
2. Rybu vykuchajte a nakrájajte na kúsky.
3. Cibuľu je možné umyť a ošúpať, alebo ju nechať šupku a vložiť do vývaru pre bohatšiu zlatú farbu. Kastról naplňte vodou, cibuľu pokrájajte priečne, dajte do vody. Pošlite tam korenie, klinček a bobkový list.
4. Do hrnca dajte kúsky rýb, všetko priveďte k varu, odstráňte penu, znížte teplotu na minimum, posolte a varte asi pol hodiny alebo o niečo menej, podľa veľkosti kúskov ryby.
5. Hotovú šťuku chyťte z vývaru štrbinovou lyžicou a preneste do misky.
6. Sceďte časť vývaru a rozpustite v ňom želatínu. Výslednú tekutinu zalejte rybou.
7. Ozdobte šťuku aspik podľa svojho vkusu: kúskami varených vajec, figúrkami varenej zeleniny alebo vetvičkami umytej zeleniny. Veľmi pekne to dopadne, keď konzervovaný hrášok pláva v želatínovej hmote.

Dobrú chuť!

Želé konzervované ryby so želatínou

Takýto aspik možno právom nazvať lenivým alebo aspickým „Minutka“. Rybu nemusíte variť sami, jedlo sa pripravuje z konzervovaných rýb a krabových tyčiniek.

Čas varenia: 5 hodín 30 minút.

Porcie: 7.

Zloženie:

• Konzervované potraviny - 1 plechovka;
• Krabie tyčinky - 250 g;
• Želatína, granulovaná alebo listová - 26 g;
• Voda - 780 ml;
• Soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Vo veľkom hrnci uvarte vodu na osolenie (ale pamätajte, že konzervy sú už slané) a pridajte svoje obľúbené dochucovadlá. Môžete dať hrášok z čierneho a nového korenia, sušené púčiky klinčekov, chmeľ suneli. Bude tiež vynikajúce, ak si kúpite hotové korenie na solenie rýb.
2. Do vriaceho vývaru nalejte odmerané množstvo želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí. V tomto prípade by mal byť oheň slabý.
3. Môžete ho udržiavať na minimálnom ohni za stáleho miešania asi 5 minút.Bujón trochu vychladnite.
4. Konzervované potraviny vložte do misky alebo misky: makrely, sardinky, šproty alebo akékoľvek iné konzervované potraviny v oleji. Rozoberte ich na menšie kúsky, šťavu nalejte na rybu samotnú. Ak korenie pláva v marináde, musí byť odstránené.
5. Krabie tyčinky olúpeme z celofánu a nakrájame na kolieska.
6. Vložte vrstvu konzervovaných potravín s maslom, vrstvu krabových tyčiniek.
7. Nalejte obrobok mierne vychladeným želé vývarom a vložte ho do chladničky, kým úplne nestuhne, to je asi 5-5,5 hodiny.
8. Podávame s horúcimi varenými zemiakmi.

Dobrú chuť!

Lahodný červený rybí aspik so želatínou

Želé červené ryby nie sú z hľadiska nákladov najlacnejšie, ale omega-3 mastné kyseliny, na ktoré sú ryby bohaté, robia toto jedlo veľmi užitočným.

Čas varenia: 3 hodiny 10 minút.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Filet z lososa - 220 g;
• Hlava, chvost, plutvy - z 1 ryby;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 1 ks .;
• Želatína - 2 lyžice. l;
• Soľ - 1 lyžička;
• Korenie - podľa chuti;
• Čierne korenie - 6 ks .;
• Citrón - 3 kruhy;
• Kôpor a petržlenová vňať - po 2 vetvičky.

Proces varenia:

1. Rybu umyte z polievkovej sady v studenej vode, vložte do hrnca a zalejte vodou. Vody by malo byť dostatok, aby bola 2 prsty nad rybou. Osolíme a okoreníme. Podľa potreby môžete pridať aj bobkový list. Kastról dajte na veľký oheň a počkajte, kým sa nerozvarí.
2. Znížte oheň na minimum, pridajte do hlavy ošúpanú celú cibuľu a mrkvu. Filety umyte a dajte do hrnca. Varte na miernom ohni 35-40 minút. so zatvoreným vekom (môžete nechať malú medzeru).
3. Počas varenia vývaru podľa želania nalejte do želatíny vodu, premiešajte a nechajte napučať.
4. Uvarené a mierne vychladnuté ryby rozoberte na malé kúsky, vyberte kosti atď. Cibuľu môžete vyhodiť, ale mrkvu môžete použiť ako ozdobu aspiku.
5. Na tanier alebo sleď naaranžujte kúsky filé, mrkvové kvety, plátky citrónu a malé vetvičky umytej zelene.
6. Napučanú želatínu vložíme do horúceho vývaru, miešame, kým sa nerozpustí. Bujón prepasírujte cez jemné sito, aby v ňom zostali cudzie frakcie. Rybu na tanieri zalejte precedeným vývarom.
7. Vložte plnivo do chladničky stuhnúť. To zvyčajne trvá asi 2 hodiny.

Dobrú chuť!

Ako uvariť želé z pollocku so želatínou?

Pre aspik je lepšie zvoliť morské ryby, nie riečne: čas na hranie sa s kosťami sa výrazne zníži. Pollock sa s touto úlohou dokonale vyrovná. Táto lacná ryba vám umožňuje uvariť vynikajúci aspik, zatiaľ čo jej mäso je veľmi jemné a nemá výraznú rybaciu chuť.

Čas varenia: 2 hodiny 45 minút.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Čerstvé pollock - 550 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 1 ks .;
• Vriaca voda - 800 ml;
• Želatína - 1 polievková lyžica. l;
• Bobkový list - 1 ks .;
• Korenie, soľ - podľa chuti;
• Bobule čiernych ríbezlí - 35 g.

Proces varenia:

1. Pollock namočte na 30 minút. v studenej vode. Potom šupky odlepte, nožnicami odstrihnite chvost a plutvy (nemusíte ich vyhadzovať, plutvy a šupiny zbierajte oddelene). Vnútornosti vykuchajte z pollock.
2. Korpus ryby nakrájajte na kúsky hrubé asi 1 cm.
3. Nalejte vodu do hrnca, varte. Pridajte očistenú mrkvu, nakrájanú na plátky, cibuľové štvrtky bez šupiek. Osolíme, okoreníme, pridáme čierny hrášok a korenie a bobkové listy.
4. Želatínu zrieďte vodou podľa pokynov na obale.
5. Plutvy, chvost a šupiny dajte na gázu preloženú do 4 vrstiev, všetko zviažte vo forme vrecka a ponorte do vývaru. Varte na miernom ohni a nezabúdajte, že musíte zošľahať penu. Pomôže vám to získať silný vývar, ktorý sa vám počas varenia nezakalí.
6. Keď je mrkva uvarená napoly, kúsky rýb jemne vložte do vriacej vody. Varte 5 minút a potom preložte na tanier dierovanou lyžicou.
7. Z mrkvy nakrájajte ozdoby, umyte bobule, orežte chvosty nožnicami a varte 30 sekúnd.
8. Z kúskov ryby pinzetou opatrne vyberte hrebeň a kosti po stranách. Položte kusy polloka na sleďa. Navrch rozotrite mrkvu s čiernymi ríbezľami.
9. Vrecko s váhami varte vo vývare ďalších 20 minút, potom vyhoďte.
10. Vývar precedíme cez jemné sitko, pridáme k nemu napučanú želatínovú hmotu a miešame, kým sa nerozpustí. Bujón opäť prepasírujte cez sito.
11. Rybí vývar zalejte vývarom a nechajte 2 hodiny odstáť v chladničke.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na makrelový aspik

Makrela je veľmi tučná ryba, vývar z nej sa ukáže byť silný, dobre sa želíruje, ale pre istotu pridajte viac želatíny. Ryba má štipľavý charakteristický zápach, preto musí byť najskôr veľmi dobre namočená a opláchnutá vo vode.

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Čerstvá mrazená makrela - 1 ks .;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Cibuľa - 1 ks .;
• Mrkva - 0,5 ks .;
• Citrón - niekoľko kruhov;
• Zelení - 4 vetvy;
• Granulovaná želatína - 10 g;
• Soľ, zmes papriky a hrášku - podľa chuti;
• Bobkový list - 1 ks.

Proces varenia:

1. Makrelu namočte na hodinu do studenej vody, potom dobre umyte, opatrne vystrihnite plutvy, žiabre a odrežte hlavu, odrežte filé z hrebeňa.
2. Želatínu zalejte vodou, ako je uvedené na vrecku. Nechajte napučať.
3. Ošúpanú cibuľu, mrkvu, umytú zeleninu zalejte vodou a priveďte k varu. Vložte hlavu a chvost ryby k zelenine a znížte teplo na minimum.
4. Do 15 min. varte vývar na miernom ohni, vložte do neho filety a pokračujte vo varení ďalších 20 minút, pričom odstráňte penu.
5. Do panvice pridajte bobkový list, korenie, soľ.
6. Vajíčko uvaríme na tvrdo a nakrájame na kolieska. Citrón umyte mydlom a nakrájajte na plátky. Zeleninu umyte a rozdeľte na vetvičky. Mrkvu z vývaru nakrájajte na kolieska.
7. Hotové filé vyberte z vody a rozoberte na malé kúsky.
8. Bujón niekoľkokrát precedíme, čím dosiahneme maximálnu transparentnosť.
9. Želatínovú hmotu vložíme do vývaru, znova zahrejeme, ale neprivedieme do varu.
10. Makrely poukladáme na malé taniere, na vrch ozdobíme plátkami mrkvy, vajíčkami, citrónom a bylinkami. Všetko zalejeme vývarom a dáme do chladničky zamraziť. Získate oddelené časti aspiku.

Dobrú chuť!

Ako variť želé ryby so želatínou a majonézou?

Môžete si vybrať rybu na aspik podľa svojho vkusu, okrem sleďa, tu je hlavným rysom jedla používanie majonézy. Ukazuje sa to originálne, krásne a chutné.

Čas varenia: 2 hodiny 45 minút.

Porcie: 4.

Zloženie:

• Ryby - 550 g;
• Majonéza - 120 g;
• Želatína - 6 g;
• Rybí vývar - 500 ml;
• Mrkva - 1 ks .;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Citrón, varené vajíčko, sladká paprika, bylinky, hrášok z konzervy - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Rybu umyte v studenej vode, ošúpte, nakrájajte a oddeľte filé. Odrežte chvost a hlavu, vyrežte žiabre a plutvy, odstráňte šupiny.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte časti ryby a varte na miernom ohni do varu. Zlikvidujte všetky nevhodné diely.
3. Želatínu namočte do vody podľa návodu, nechajte napučať.
4. Vajíčko uvaríme natvrdo, ošúpeme, nakrájame na kolieska. Varte čistú mrkvu, nakrájajte na kocky. Citrón zalejte vriacou vodou a nakrájajte na tenké segmenty. Papriku umyjeme a nakrájame na kolieska.
5. Zeleninu uvarte tak, že do vody pridáte bobkový list, soľ a korenie.
6. Po vychladnutí rybu rozdelíme na kúsky.
7. Želatínovú hmotu pridajte do rybieho vývaru, zohrejte bez varu. Precedíme cez sito, zmes rozdelíme na 2 rovnaké časti, do jednej pridáme zeleninový vývar.
8. Druhú časť zmiešame s majonézou.
9. Ryby a zeleninu, vajíčka a ďalšie výrobky na ozdobu dajte krásne na tanier.
10. Nalejte všetko želé do rybieho vývaru a dajte do chladničky na 2 hodiny.
11. Po uplynutí určeného času nalejte časť želé s majonézou na vrch a vložte späť do chladničky.
12. Keď aspik stvrdne, vyberte ho z chladničky, mierne zohrejte steny riadu obyčajným sušičom vlasov, aby ste lepšie oddelili misku od taniera. Rybie želé dáme na tanier a podávame.

Dobrú chuť!