Kimchi-7 domácich receptov krok za krokom

Tradičné teplé občerstvenie pre Kórejčanov nie je len kompletné jedlo, ale skôr doplnok k hlavnému chodu. Má ostrú, drsnú chuť a množstvo receptov. Chilli papričky, cesnak, zázvor a čerstvá zelenina zostávajú na výrobu skutočného kimchi nezmenené.

Kórejské kimchi z čínskej kapusty

Tradičný kórejský recept na nakladanie čínskej kapusty vyžaduje použitie pikantných prísad - cesnak, feferónky a zázvor, ako aj rybaciu omáčku, ktorá sa pripravuje na báze rýb s prídavkom soli. Dôležitou zložkou je ryžová múka, ktorá pomáha zálievke vsiaknuť do misky.

Čas varenia: 4 hodiny 40 minút. - varenie, 24 hodín - morenie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 6.

• 
  Z kapustných hláv odstráňte pokrčené alebo pokazené listy, každú hlavu prerežte pozdĺž a na základni.
• 
  Kapustné listy umyjeme, jemne roztlačíme a potom každý list posypeme soľou, najmä v základe. Vložte kapustu do hlbokej misky a nechajte pôsobiť štyri hodiny, pričom ju občas rovnomerne osoľte.
• 
  Na obliekanie rozdrvte kúsok koreňa zázvoru, cesnak a cibuľu na strúhadle alebo v mixéri.
• 
  Ryžovú múku rozmiešajte v 2-3 pohároch filtrovanej vody, aby neboli hrudky, a zahrievajte na strednom ohni na želé. Pridajte k tomu 3-4 polievkové lyžice. kryštálový cukor, dobre premiešajte a nechajte lúhovať.
• 
  Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, zelenú cibuľu - analogicky s koreňovou zeleninou.
• 
  Vo vhodnej nádobe zmiešajte mrkvu, zelenú cibuľu, nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a želé z chladenej ryžovej múky. Premiešajte a pridajte vločky feferónky a správne množstvo rybej omáčky. Zálievku nemusíte dosoľovať, pretože rybia omáčka už obsahuje dostatok soli.
• 
  Kapustu opláchnite od soli, zľahka stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Každý pekingský list potrieme pripraveným dresingom, medzi listy vložíme slamky zelenej cibule a mrkvy, kapustu vložíme do plastovej nádoby a necháme jeden deň v teple marinovať. Obrobok sa skladuje v chladničke a pred podávaním sa nakrája na hrubé alebo tenké taniere cez hlavu kapusty.

Pikantné predjedlo kimchi z bielej kapusty

Kórejskú pikantnú kapustu je možné pripraviť aj z bielej kapusty. Bude to pikantné, stredne slané a je skvelé ako predjedlo k silnému alkoholu alebo k hlavným chodom na obed alebo večeru.

Čas varenia: 2 hodiny 10 minút. - varenie, 48 hodín - morenie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Biela kapusta - 1 kg
• Soľ - 3 polievkové lyžice
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Mletá červená paprika - 1 lyžička
• Cesnak - 2 zuby

Proces varenia:

1. Z kapustnej hlavy odstráňte vrchné listy, nakrájajte na široké prúžky asi 3-3,5 cm. Plátky kapusty posypte soľou a nechajte niekoľko hodín v teple.
2. Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, zmiešame s čili.
3. V hlbokej miske zmiešajte pikantnú mrkvu s kapustnými listami. Zaistite, aby bola zmes rovnomerne rozložená na plátky.
4. Kapustu nechajte niekoľko dní pod tlakom marinovať.
5. Hotovú misku je možné previesť do sterilizovaných sklenených nádob a uchovávať v chladničke.

Kimchi čínskej kapusty s daikonom

Tradičné kórejské občerstvenie sa často pripravuje s prídavkom nielen mrkvy, ale aj reďkovky - daikon. Chutí dobre, ľahko sa marinuje a zostáva chrumkavý.

Čas varenia: 30 min. - varenie, 7 dní - morenie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Pekingská kapusta - 2 ks.
• Reďkovka Daikon - 600 gr.
• Mrkva - 600 gr.
• Cesnak - 1 hlava.
• Čerstvý zázvor - 100 gr.
• Čerstvá chilli paprička - 100 gr.
• Trstinový cukor - 2 polievkové lyžice
• Rybia omáčka - 2 polievkové lyžice
• Morská soľ - 50 gr.

Proces varenia:

1. Kapustu nakrájame na široké pásiky.
2. Zázvor a čili papričku ošúpeme, rozdrvíme v mixéri alebo stočíme do mlynčeka na mäso, do pasty pridáme cukor, rybiu omáčku a 1 polievkovú lyžičku. soľ, dobre premiešajte.
3. Do hlbokej nádoby nalejte trochu teplej, ale nie horúcej vody, pridajte zvyšné množstvo soli, premiešajte a kapustné listy nechajte v slanom náleve pol hodiny. Potom vypustite vodu.
4. Ošúpaný daikon a mrkvu nakrájajte na kocky alebo prúžky, zmiešajte s pikantnou chilli a zázvorovou pastou.
5. Kapustu umiestnite na vhodný podnos, listy preneste pastou s mrkvou a reďkovkou, dobre podupkajte. Navrch dajte útlak a nechajte 7 dní kysnúť. Hmotu je možné pravidelne miešať drevenou špachtľou alebo lyžičkou. Keď je kapusta marinovaná, skladujte ju v sklenenej nádobe v chladničke.

Ako chutne uvariť reďkovku kimchi daikon?

Studená a pikantná nakladaná zelenina kimchi sa pripravuje nielen z rôznych druhov kapusty, ale aj z reďkovky daikon. Má príjemnú sviežu chuť, pomerne rýchlo sa nakladá a je vhodný ako predjedlo k hlavným chodom alebo na slávnostný stôl.

Čas varenia: 55 min. - varenie, 7 dní - morenie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Reďkovka Daikon - 1 kg
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
• Soľ - 1,5 lyžice
• Ryžová alebo pšeničná múka - 3 lyžice.
• Voda - 200 ml
• Zelená cibuľa - 10 ks.
• Čerstvý strúhaný zázvor (koreň) - ½ lyžice.
• Cesnak - 10 zubov
• Rybia omáčka - 4 polievkové lyžice
• Mletá červená paprika - 2,5 lyžice
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Daikon umyte a odstráňte šupku, zeleninu nakrájajte na plátky alebo veľké kocky.
2. V hlbokej miske zmiešajte nakrájanú koreňovú zeleninu so soľou a cukrom, nechajte pol hodinu vylúhovať, potom premiešajte a nechajte ďalších 15 minút odstáť, potom vzniknutú tekutinu sceďte.
3. Lepkavú pastu pripravíte z vody a múky tak, že suroviny zmiešate a privediete k varu.
4. Zelenú cibuľu nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
5. Vo vhodnej miske zmiešame zľahka marinovanú reďkovku s polovicou čili papričiek, postrúhanou alebo v mixéri s cesnakom a zázvorom, a k zelenine pridáme cukor, múčnu pastu, rybiu omáčku a nakrájanú cibuľu. Všetko dôkladne premiešajte a potom pridajte viac feferónky podľa chuti.
6. Marinovanú reďkovku preneste do skladovacej nádoby - z plastu alebo skla a nechajte jeden deň v teplej miestnosti na marinovanie. Potom ho dajte do chladničky. Snacku môžete vyskúšať zhruba po týždni. Obrobok sa uchováva až 2 mesiace v chlade.

Reďkovkové kimchi v kórejskom štýle doma

V tomto recepte je reďkovka marinovaná v octe a množstve čerstvého a sušeného koriandra, vďaka čomu je jedlo pikantnejšie. Ocot umožňuje reďkovke pomerne rýchlo marinovať a získať typickú kórejskú chuť.

Čas varenia: 20 min. - varenie, 4 hodiny - marinovanie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 4.

Zloženie:

• Biela reďkovka - 1 kg
• Mletá chilli paprička - 1 polievková lyžica
• Ocot 9% - 1 lyžička
• Granulovaný cukor - 1 lyžička
• Nasekaný cesnak - 1 polievková lyžica
• Sušené koriandro - 1 polievková lyžica
• Čerstvé koriandro - 3 vetvy.
• Voda - na marinádu
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Reďkovku ošúpeme a nakrájame na veľké kocky alebo plátky. Ochutíme soľou, premiešame a necháme pár hodín odstáť, aby šťava vynikla.
2. Nasekaný cesnak zmiešame s prísadami na marinádu a reďkovku vloženú do misy okoreníme, pridáme sušený a čerstvý, vopred nakrájaný koriander.
3. Keď je hmota rovnomerne rozložená, pridajte k nej feferónku. Po navlečení rukavíc je lepšie ho premiešať rukami.
4. Hmotu nechajte niekoľko hodín v teplej miestnosti, aby sa reďkovka marinovala, a potom ju preneste do skladovacích nádob a vložte do chladničky.
5. Reďkovku kimchi podávajte ako desiatu, posypanú veľkým množstvom čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra. Môže byť jemne posypané rastlinným olejom.

Kórejský uhorkový kimchi krok za krokom recept

Pikantný uhorkový šalát s dvoma druhmi zelenej cibule a cesnaku, ako aj čili paprička zapôsobia na tých, ktorí si radi spestrujú stravu originálnymi a farebnými jedlami. Uhorky sa rýchlo pripravujú v kórejčine a svojou chuťou ohromia aj gurmánskych labužníkov.

Čas varenia: 20 min. - varenie, 15 hodín - marinovanie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 6.

Zloženie:

• Malá uhorka - 2, - 2,5 kg
• Morská soľ - ¼ lyžice.
• Pažítka - 1 zväzok.
• Zelená cibuľa - 5 ks.
• Mletá chilli paprička - 2-4 polievkové lyžice
• Granulovaný cukor - ¼ lyžice.
• Cesnak - 8 zubov.

Proces varenia:

1. Konce umytých uhoriek nakrájajte na polovicu a každú polovicu ešte na dve časti.
2. V hlbokej miske zmiešajte uhorky so soľou a nechajte 3 hodiny.
3. Cibuľové perie a pažítku nakrájame na ľubovoľné pásiky dlhé asi 3-4 cm, cesnak nasekáme.
4. Šťavu vytvorenú v miske s uhorkami scedíme. K zelenine pridajte cesnak, dva druhy zelenej cibule, cukor, trochu soli a čili.
5. Zeleninu nechajte marinovať v interiéri 12 hodín a potom ju znova usporiadajte na ďalšie skladovanie v chladničke. Dobrú chuť!

Kimchi z čínskej kapusty s ryžovou múkou

Klasický recept na kimchi kimchi z čínskej kapusty je vždy pripravený z ryžovej múky, čo umožňuje miske namočiť pikantné prísady a urýchľuje proces kvasenia občerstvenia.

Čas varenia: 20 min. - varenie, 26 hodín - marinovanie.

Čas varenia: 10 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

• Pekingská kapusta - 2 ks.
• Cesnak - 8 zubov.
• Čerstvý zázvor (koreň) - 1 ks.
• Mletá červená feferónka - 3 lyžice
• Ančovičky - 150 gr.
• Hruška Neshi - 1 ks.
• Reďkovka Daikon - 1 ks.
• Cibuľa žiarovka - 1 ks.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Ryžová múka - 2 polievkové lyžice
• Granulovaný cukor - 2 lyžičky
• Hrubá soľ - podľa chuti.
• Sezamový olej - na servírovanie.

Proces varenia:

1. Kapustu zbavíme pokrčených alebo pokazených vrchných listov, kapustové hlavy rozkrojíme na polovicu a namočíme do vody na 15-20 minút, potom vodu scedíme. Kapustu dobre posypte soľou, aby bola rozložená medzi všetky listy, a nechajte ju 4-5 hodín pri izbovej teplote.
2. Ošúpaný cesnak a zázvor rozdrvte v mixéri, pridajte tam ančovičky a všetky ingrediencie premeníte na homogénnu pastu.
3. Hrušku a daikon ošúpeme a nakrájame na prúžky, jemne posypeme soľou a scedíme, keď sa objaví šťava.
4. Cibuľovú hlavu nakrájajte na pol krúžky, zelené cibuľové perie na tenké pásiky dlhé 3-4 cm.
5. Ryžovú múku zmiešajte so 100 ml horúcej vody a priveďte k varu, aby sa vytvorilo želé.
6. Vo vhodnej miske zmiešajte všetky prísady na dresing a natrite kapustné listy, pričom dávajte pozor, aby sa dresing rovnomerne rozložil po celej dĺžke každého listu. Kapustu položíme rezom, prikryjeme a necháme jeden deň v teplej miestnosti a potom na servírovanie nakrájame kimchi na pásiky a podávame posypané sezamovým olejom.