Ako rýchlo a chutne nakladať kaviár zo pstruha doma - 6 receptov s fotografiou krok za krokom

Rybí kaviár je vynikajúcou pochúťkou a veľmi zdravým výrobkom, poďme si teda povedať, ako soľať kaviár pstruha doma. A môžete to urobiť rýchlo a chutne, ak budete postupovať podľa našich podrobných receptov s fotografiami. Pstruhové mäso, rovnako ako jeho kaviár, je veľmi cenné, pretože táto ryba žije v čistej vode, ale najzdravší je ten, ktorý nie je ulovený na rybej farme, ale v rieke. Pstruhový kaviár je stredne veľký, jasne oranžový. Osolte ho podľa jedného z našich 6 receptov a vychutnajte si bezkonkurenčnú chuť!

Metódy čistenia kaviáru

Ak roztrhnete brucho samičiemu lososovi alebo jeseterovej rybe, uvidíte, že vajíčka sú v silnom filme - vaječníku, ktorý je potrebné vybrať a vajíčka od seba oddeliť, aby sa pripravili na solenie. Bolo vynájdených niekoľko spôsobov, ako oddeliť kaviár pstruhov a iných cenných rýb od ikier.

Častejšie ako iné zariadenia používajú čistú veľkú gázu, zloženú do niekoľkých vrstiev ako tašku alebo vrecko, kde je kaviár umiestnený vo vaječníkoch, potom je skrútený a ponorený do umývadla s teplou vodou a pomaly sa otáča. Film časom zostane na gáze a pomaly sa z neho oddelia vajíčka. Pri použití tejto metódy musíte vedieť, že voda na umývanie kaviáru musí byť teplejšia ako izbová teplota, pretože vajíčka sú zo studenej vody tvrdé, čo nepríjemne ovplyvňuje chuť konečného produktu.

Ďalším spôsobom, ako oddeliť kaviár, je použiť veľmi horúcu vodu, s ktorou sa naleje doslova 10-20 sekúnd. Počas tejto krátkej doby sa film stihne uvariť a začne sa ľahko oddeľovať od vajíčok. Potom sa voda vypustí, ale zvyšky filmu sa musia ešte starostlivo vyčistiť.

Niektorí ľudia radšej vyberú vajíčka z ikier ručne, rozdrvia ich na niekoľko veľkých kúskov a potom pomaly a opatrne vyberú každé vajíčko zvlášť. Táto metóda je namáhavá a vyžaduje trpezlivosť a starostlivú pozornosť, inak vajcia prasknú.

Ďalším spôsobom je pretrieť kaviár cez obrazovku (sieťované vrecko alebo vrecko z jemnej sieťoviny) nad panvou.

Oplachovanie metličkou - yastyk sa na niekoľkých miestach roztrhne a vloží do vody, potom sa tam ponorí kulinárska metla a mieša sa s ňou kaviár. Film sa postupne navíja na šľahač, potom sa kaviár naleje na sito a ručne sa vytriedi zo zvyškov filmu.

Keď sa dobrý kaviár úplne rozotrie alebo oddelí od vaječníkov a poškodených vajíčok, umyje sa v teplej osolenej vode.

Rýchly spôsob solenia kaviáru

Čas varenia: 60 minút.

Porcie: 250 gr.

Rýchly spôsob solenia pstruha alebo iného červeného rybieho kaviáru je jednoduchá možnosť, ako sa rozmaznávať, a to tak, že si usporiadate vynikajúce hostiny s vynikajúcou domácou pochúťkou - červeným kaviárom na sendvičoch. A ako je chutné s palacinkami preliatými rozpusteným maslom! Skús to!

• 
  Odstráňte kaviár pstruha pstruha z ustríc - tento proces je namáhavý a zaberie vám väčšinu času.
• 
  Kaviár prepláchneme cez sitko vlažnou osolenou vodou.
• 
  Jemne premiešajte so soľou a cukrom, ktoré by ste mali husto posypať kaviárom, aby sa vajíčka nepoškodili. Namočte kaviár na 10 minút.
• 
  Vložíme kaviár do gázy (stiahneme gázu cez panvicu) a necháme odtiecť všetku vzniknutú tekutinu.
• 
  Vložte kaviár na solenie do čistej a suchej sklenenej nádoby malého objemu, zatvorte ho vekom a vložte do chladničky. Každý druhý deň jedzte jemnú ľahko osolenú domácu pochúťku.

Dobrú chuť!

Ako soľ pstruhového kaviáru v slanom náleve

Často nájdete taký starý, obzvlášť rozšírený v regióne Volga a na Ďalekom východe, spôsob varenia kaviáru z červených rýb doma, ako je solenie v slanom náleve, to znamená v silnom roztoku koncentrovanej soli.

Zloženie:

• Kamenná soľ - 200 gr.
• Morská soľ - 200 gr.
• Voda - 1 liter.
• Pstruhový kaviár.

Proces varenia:

1. Vodu prevarte, pridajte do nej soľ oboch typov alebo jednoduchú kamennú soľ, ak neexistuje morská soľ, v množstve 400 gramov. Varte soľanku 3-5 minút a ochlaďte na 40-45 stupňov.
2. Ponorte kaviár do soľanky na 15-20 minút, ak ho plánujete uchovávať v chladničke dlhšie a ak ho necháte v soľanke iba 8-10 minút, získate solený kaviár, ktorý sa skladuje najviac tri do piatich dní.
3. Naplňte kaviár na gázu, natiahnutú na kastról, aby pohár vody a soli. Potom nechajte vajíčka ďalších 10 minút na vzduchu a popraskajte ich.
4. Dózy, aj viečka uvarte a potom osušte a vložte do nich kaviár.
5. Poháre kaviáru tesne zabalené vo viečkach skladujeme v chlade alebo v chladničke. Kaviár bude pripravený na použitie za 12-24 hodín.

Dobrú chuť!

Pstruhový kaviár v cukrovom náleve

V cukrovom náleve získate sladší domáci kaviár zo pstruha ako v obvyklom klasickom, kde sa soli pridá presne dvakrát toľko ako cukru. Tento produkt je dobrý, pretože si budete môcť nezávisle vyrobiť lahodnú rybiu pochúťku bez obáv o jej kvalitu, čo nie je vždy prípad výrobkov z obchodu.

Zloženie:

• Soľ - 80 gr.
• Cukor - 50 gr.
• Voda - 1 liter.
• Kaviár.

Proces varenia:

1. Pstruhový kaviár odlúpnite z filmového vaječníka, potom ho dobre opláchnite a dajte na gázu nad kastról, aby z neho bola všetka tekutina úplne vyčerpaná.
2. Soľanka (soľ a cukor) sa musí variť 3 minúty, ak chcete, aby bol kaviár určitý čas uchovávaný v chladničke. Ak plánujete nasledujúci deň zjesť všetok kaviár, potom soľ a cukor možno jednoducho úplne rozpustiť v teplej prevarenej vode.
3. Presuňte kaviár do hlbokej nádoby a naplňte ju soľankou, ktorej teplota by mala byť asi 45 stupňov. Namočte kaviár do soľanky na 15 minút.
4. Prevlečte gázu cez panvicu, jej konce môžete uviazať na rúčky, aby gáza neklesla. Po uvedenom čase položte kaviár v tenkej vrstve na gázu, nechajte soľanku odtiecť a potom nechajte ďalších 15 minút schnúť.
5. Vložte kaviár do čistých a suchých pohárov a pošlite ho do chladničky.
6. Kaviár bude pripravený za 12-24 hodín.

Dobrú chuť!

Pikantný solený kaviár zo pstruha

Ak máte radi pikantné solené ryby, určite si doma uvarte a pikantný solený kaviár zo pstruha. Takýto výrobok nebude mať veľmi výraznú rybaciu vôňu, ale objaví sa aróma korenia a korenia. Okrem korení a byliniek uvedených v recepte môžete experimentovať a do nálevu pridať ďalšie korenie a korenie, napríklad svoje obľúbené.

Zloženie:

• Pstruhový kaviár - 200 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Soľ - 40 gr.
• Cukor - 15 gr.
• Bobkový list - 1 ks.
• Korenie bieleho korenia - 3-4 ks.
• Koreninový hrášok - 5 ks.
• Klinčeky v púčikoch - 2-3 ks.
• Zázvor je na špičke noža.

Proces varenia:

1. Do vody pridajte korenie, soľ a cukor, potom priveďte k varu a varte maximálne tri minúty. Hrniec prikryte vekom, aby sa soľanka ochladila. Ak máte viac kaviáru, ako je uvedené v recepte, musíte vziať viac vody a korenia, aby ste získali viac soľanky.
2. Keď sa soľanka ochladí na 50-45 stupňov, musí sa prefiltrovať. Vložte kaviár do čistej soľanky a nechajte ho tam 15-20 minút.
3. Precedíme na gázu alebo chytíme kaviár zo slaného nálevu jemným sitkom. Nechajte vodu úplne odtiecť a kaviár sušte 10-15 minút.
4. Uchovávajte kaviár v sklenenej nádobe najmenej 24 hodín, kým nie je úplne solený.
5. Pikantný solený kaviár zo pstruha je rovnako dobrý ako doplnok k rybiemu šalátu a ako náplň do jednohubiek, košíkov s cestom alebo na sendviče.

Dobrú chuť!

Pstruhový kaviár s citrónom

Pstruhový kaviár je dokonale osolený citrónom - vďaka pridanej citrónovej kôre získava táto pochúťka jemnú a veľmi jemnú citrusovú arómu. Okrem toho je najlepšie do soľanky potrebnej na solenie pridať nie obyčajnú soľ, ale morskú soľ. Ak jeden nie je k dispozícii, použite štandardnú hrubú soľ.

Zloženie:

• Kaviár - 250 gr.
• Citrón - 0,5 ks.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Morská soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou.
• Cukor - 1 liter.
• Voda - 0,6 l.

Proces varenia:

1. Čerstvý alebo rozmrazený pstruhový kaviár z filmov úplne zadarmo, ako vám to vyhovuje.
2. Z jedného citrónu odstráňte kôru pomocou strúhadla (kožu môžete nožom nakrájať veľmi tenko) a šťavu vytlačte do ďalšej misky a sceďte.
3. Na solenie musíte pripraviť soľanku. Aby ste to urobili, priveďte vodu do varu, pridajte citrónovú kôru (alebo citrónovú kôru) a duste 3-5 minút, potom pridajte soľ a duste ďalšie 3 minúty. Soľanku necháme vychladnúť asi na 50 stupňov, potom precedíme cez sito.
4. Vložte kaviár do teplej soľanky a pridajte šťavu z celého citrónu alebo z polovice citrónu, ak nemáte radi kyslé. Nechajte kaviár sedieť v slanom náleve 15-20 minút.
5. Umiestnite kaviár na sito a nechajte ho, kým sa voda úplne nevypustí. Potom nechajte kaviár ďalších 15 minút ležať, aby mierne vyschol.
6. V čistých malých sklenených nádobách umiestnite kaviár pod veko v chladničke na solenie. Jedzte domáci pstruhový kaviár za 1-2 dni.

Dobrú chuť!

Suché solenie pstruhového kaviáru

Suchý soliaci kaviár pstruha, ak máte šťastie na ryby v rieke alebo na nákup, celý čerstvý alebo mrazený pstruh, vo vnútri ktorého bolo prekvapenie - ikry. Rybí kaviár sa dá samozrejme vyprážať, ale ak máte čas a chuť, najlepšie ho urobíte, keď si vyrobíte elegantnú domácu pochúťku.

Zloženie:

• Červená ryba s kaviárom - 1 ks.
• Hrubá soľ na 100 g kaviáru - 1 lyžička.

Proces varenia:

1. Rybu umyte a potom opatrne otvorte jej brucho, aby ste nepoškodili sklad kaviáru - yastiki. Ak sú vaše pstruhy zmrazené, musíte ich najskôr rozmraziť.
2. Kaviár rýchlo umyte vo vaječníkoch a nechajte trochu vyschnúť.
3. Ak nemáte dostatok kaviáru, bude ľahké ho odstrániť z filmu iba rukami. Ak to však urobíte opatrne, aby ste nepoškodili vajíčka, budete musieť stráviť asi hodinu, kým „uvoľníte“ každé jednotlivé vajíčko. Ak je na filme ešte nejaký kaviár, môže sa umyť vodou.
4. Presuňte kaviár do misky a pridajte soľ, jeho množstvo sa môže zvýšiť alebo znížiť podľa vášho želania.
5. Soľ jemne premiešajte s kaviárom a dajte do chladničky, aby bola naplnená a solená v sklenenej nádobe s viečkom. Ak ste nasolili malé množstvo kaviáru, ktorý nie je určený na dlhodobé skladovanie, môžete ho jednoducho nechať v sklenenej miske pod potravinovou fóliou alebo pod vekom cez noc.
6. Nasledujúci deň je kaviár nasolený a pripravený na konzumáciu.

Dobrú chuť!

Užitočné tipy a triky

Na solenie lahodného pstruhového kaviáru si musíte kúpiť čerstvé ryby alebo ich uloviť sami. Pri výbere samice ryby s kaviárom sa musíte zamerať na jej vzhľad: samice majú svetlejšiu farbu a zaoblenú hlavu, zatiaľ čo muži majú špicatú hlavu.

Kaviár z jatočného tela pstruha je potrebné odstrániť veľmi opatrne a brucho otvárať veľmi ostrým tenkým nožom pozdĺž okraja, aby sa nedostalo do hĺbky a nepoškodilo kaviár.

Kaviár sa umyje v osolenej, nie sladkej vode. Soľ na morenie by mala byť hrubá, nemala by byť jódovaná a nemala by byť fluórovaná.

Po solení sa pstruhový kaviár, podobne ako kaviár iných druhov rýb, odporúča skladovať nielen v čistých, ale najlepšie sterilizovaných nádobách.

Čerstvá ikra má príjemnú vôňu, vyzerá čisto, bez škvŕn a hniloby.Čerstvý kaviár po vybratí z rýb musí byť solený najneskôr o šesť hodín neskôr, maximálne za deň. A kaviár z rýb extrahujú najneskôr pol hodiny po ulovení, inak môžu vaječníky stratiť pružnosť a prasknúť priamo v bruchu, čo je pre kaviár škodlivé.

Soliť možno aj kaviár extrahovaný z mrazených rýb, ktoré sa predbežne uchovávajú v chladničke asi 4-6 hodín a potom sa pri izbovej teplote úplne rozmrazia. Príliš rýchle rozmrazovanie kaviáru škodí, kazí sa a praskne. Solenie takého kaviáru už nebude možné.

Nešetrite soľou: je potrebné nielen dať produktu chuť, ale tiež zabiť larvy helmintov a iných škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu byť obsiahnuté v kaviári a sú veľmi škodlivé pre ľudí. Príliš solený kaviár na 10 minút pred podávaním zalejeme vychladenou prevarenou vodou alebo studeným čiernym čajom a potom necháme vodu odtiecť.

Ak nemáte čas na dokončenie domáceho kaviáru (jeho trvanlivosť nepresahuje päť dní - týždeň), vložte ho po malých častiach do mrazničky a potom podľa potreby rozmrazte.