Zefīrs mājās-10 soli pa solim receptes

Klasisks zefīrs šokolādē mājās

Mājas zefīri nekad nesalīdzināsies ar rūpnieciskajiem. Šī mākslīgā delikatese izceļas ar lielāku tekstūras maigumu un dabisko sastāvu. Saskaņā ar šo recepti mēs gatavosim zefīrus šokolādē. Lai padarītu deserta mīkstumu pareizu, mēs izmantojam agara agaru kā želejveida sastāvdaļu. Lai līdzsvarotu saldumu, sastāvā iekļaujam skābās ogas - derēs, piemēram, jāņogas, dzērvenes vai brūklenes. Un, protams, augstas kvalitātes putošanai mēs izmantojam jaudīgu mikseri - bez šī palīga ir grūti iedomāties mājās gatavotu zefīru gatavošanu.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

• 
  Pirmais solis ir mērcēt agara agaru. Ievietojiet to bļodā un piepildiet ar 80 ml auksta ūdens. Maisiet un atstājiet mērcēties divdesmit minūtes.
• 
  Mēs mazgājam ogas, notīrām no iespējamiem piemaisījumiem un ievietojam katliņā. Ielejiet atlikušo ūdeni (200 ml.) Un pievienojiet granulētu cukuru 130 gr. Mēs uzliekam katliņu uz plīts, uzvāra saturu un vāra desmit minūtes, maisot. Plāksnes temperatūra ir vidēji zema. Ielieciet vārītas ogas kopā ar buljonu blendera traukā un sasmalciniet līdz biezenim.
• 
  Mēs berzējam iegūto biezeni caur sietu, lai atbrīvotos no lielām daļiņām un izejā būtu absolūti viendabīga ogu masa. Turpmākajā zefīra sagatavošanā neizmantojam atlikušo kūku.
• 
  Mērcētu agara agaru liek katliņā un karsē līdz karstai. Tad pievienojiet atlikušo granulēto cukuru (230 gr.), Samaisiet un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes. Plāksnes temperatūra ir vidēji zema. Tiklīdz maisījums uz virsmas veido lielus burbuļus un sāk vārīties, noņemiet katliņu no plīts, aizveriet vāku un ļaujiet saturam atdzist. Atdziestot agara agars sāks sacietēt.
• 
  Mēs salaužam olu un atdalām baltumu no dzeltenuma.
• 
  Ievietojiet ogu biezeni maisīšanas traukā, pievienojiet pusi olbaltumvielu, šķipsniņu sāls un sāciet pukstēt vidējā ātrumā. Pēc piecu minūšu sitiena pievienojiet atlikušo pusi olbaltumvielu un turpiniet strādāt ar maisītāju jau ar lielu ātrumu.
• 
  Pēc vēl piecām līdz sešām minūtēm sitiena masa kļūs daudz pūkaināka un ievērojami vieglāka.
• 
  Plānā strūklā masai pievieno siltu agaru-agaru ar cukuru. Tajā pašā laikā mēs nepārtraucam pātagu. Pēc visa agara pievienošanas turpiniet pukstēšanu lielā ātrumā vēl trīs līdz četras minūtes. Masa manāmi sabiezēs un palielināsies vēl vairāk.
• 
  Iegūto gaisīgo biezo masu pārnesam konditorejas maisiņā ar vēlamo uzgali. Šajā gadījumā mēs izmantojam gludu apaļu. Mēs stādām zefīrus pilienu veidā ar virsotnēm uz pergamenta. Atstājiet zefīrus istabas temperatūrā apmēram dienu nožūt. Žāvējot, mēs taustāmā veidā pārbaudām blīvumu un tekstūru.Zefīrs ir jāsaspiež, nospiežot ar pirkstu uz virsmas, nedrīkst būt iespiedumu. Pēc tam jūs varat pāriet uz šokolādes pārklājuma stadiju.
• 
  Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet karstumizturīgā traukā. Plastiskumam ielejiet norādīto augu eļļas daudzumu. Mēs ievietojam bļodu ūdens vai tvaika vannā un maisot izkausējam šokolādi. Mēs panākam masas absolūtu gludumu un viendabīgumu.
• 
  Lai zefīru efektīvi pārklātu ar šokolādi un izmantotu visu, kas ir noderīgi, ielejiet šokolādes masu šaurā glāzē. Mēs iegremdējam zefīru ar tapām siltā šokolādē, tādējādi pārklājot visu tā virsmu.
• 
  Ar šokolādi pārklātos zefīrus var salīmēt kopā vai atstāt atsevišķi. Glazūra ātri sacietē. Ērtības labad uz režģa var izlikt ar šokolādi pārklātus priekšmetus.

Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot zupas ābolu mērci

Āboli ir lieliski piemēroti mājās gatavotu zefīru pagatavošanai. Tie satur pektīnu, kas palīdz zefīram iegūt vēlamo tekstūru. Arī šiem augļiem ir ideāls salduma un skābuma līdzsvars - mēs runājam par nogatavojušiem saldskābo šķirņu augļiem. Lai zefīra garša iegūtu dabisku ābolu garšu, izejvielas jācep cepeškrāsnī. Ceptajai ābolu mīkstumam ir ļoti īpaša garša un izteikts dabisks aromāts - tas ir ļoti svarīgi patiesi garšīgam zefīram.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Nobrieduši saldskābi āboli - 4-5 gab. vidēja izmēra.
• Granulēts cukurs biezenim - 250 gr.
• Granulēts cukurs sīrupam - 460 gr.
• Olu baltums - 1 gab.
• Agars -agars - 8 gr.
• Ūdens - 160 gr.
• Vaniļas cukurs - 25 gr.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet agara agaru ugunsizturīgā bļodā vai katliņā un piepildiet to ar norādīto aukstā ūdens daudzumu. Samaisiet un atstājiet uzbriest divdesmit minūtes.
2. Mēs nomazgājam ābolus, nosusinām un sagriežam uz pusēm. Mēs ievietojam tos veidlapā un nosūtām uz cepeškrāsni. Mēs cepam augļus 190 grādu temperatūrā divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no augļu veida. Ļaujiet ceptiem āboliem nedaudz atdzist, pēc tam mēs tos nomizojam no mizas un sēklu kapsulas. Biezeni mīkstumu ar iegremdējamu blenderi. Pēc tam pāris minūtes sakuļ ar mikseri, lai biezenim pievienotu nedaudz gaisa.
3. Ābolu mērcei pievieno granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Vēlreiz sakul ar mikseri, līdz cukura kristāli izšķīst.
4. Mēs atgriežamies pie agara-agara. Mēs uzliekam trauku ar to uz plīts un uzsildām līdz ļoti siltam stāvoklim. Maisa, lai izšķīdinātu agara agaru. Pēc tam iegūtajam šķidrumam pievieno sīrupam paredzētu granulētu cukuru.
5. Rūpīgi samaisa un vāra vidējā temperatūrā, līdz sīrups nedaudz sabiezē, un pavedieni maisot stiepjas aiz karotes. Izņemiet gatavo plusiņu no plīts un ļaujiet atdzist līdz siltai temperatūrai. Kamēr tas atdziest, pievienojiet pusi olbaltumvielu ābolu mērcei un sakuliet trīs līdz četras minūtes. Tad mēs pievienojam otru pusi un atkal strādājam ar maisītāju trīs minūtes. Tālāk plānā straumē pievieno agara-agara sīrupu un turpina pukstēt vēl piecas minūtes.
6. Pēc agara-agara pievienošanas masa manāmi sabiezēs un kļūs gluda un pūkaina. Mēs pārnesam masu konditorejas maisiņā ar zvaigznītes stiprinājumu un novietojam zefīru uz pergamenta reljefu pilienu veidā. Mēs noņemam nogulsnētos zefīrus, lai tie izžūtu istabas temperatūrā. Šis process prasīs apmēram dienu. Gatavais zefīrs ir saspiests, kļūst elastīgs un neatstāj iespiedumus pēc nospiešanas ar pirkstu uz virsmas.

Labu apetīti!

Vienkāršākā mājās gatavota zefīra recepte bez cukura

Zefīrs ir viens no retajiem saldumiem, kas nesatur nevienu gramu tauku. Tomēr to nekādā veidā nevar saukt par diētisku delikatesi, jo sastāvā ir daudz cukura.Mēs iesakām veikt dažas izmaiņas receptē un pagatavot zefīrus, vispār nepievienojot kaitīgu cukuru. Lai iegūtu bagātīgu augļu garšu, mēs izmantojam ābolu mērces maisījumu ar jāņogu biezeni, un saldumam ņemam saldinātāju. Mūsdienās gandrīz visur var iegādāties dabīgu aizstājēju uz stevijas bāzes - šī iespēja ir ideāla.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Āboli - 250 gr.
• Olu baltums - 1 gab.
• Agars -agars - 8 gr.
• Jāņogas - 200 gr.
• Saldinātājs pēc garšas.
• Ūdens - 60 ml.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet agara agaru nelielā traukā un piepildiet to ar norādīto aukstā ūdens daudzumu. Mēs atstājam masu uzbriest divdesmit minūtes. Mēs nomazgājam ābolus, nosusinām un izgriežam sēklu kastīti. Mēs ievietojam sagatavotos augļus katliņā, ielej ūdeni tādā daudzumā, lai tas pārklātu dibenu ar viena centimetra slāni. Mēs aizveram traukus ar vāku un ievietojam tos uz plīts.
2. Ābolu gatavošana zem vāka piecpadsmit līdz divdesmit minūtes zemākajā temperatūrā. Ūdenim apakšā vajadzētu vārīties un radīt tvaiku, kas apstrādās augļu mīkstumu. Atdzesējiet gatavos ābolus un noņemiet no tiem mizu.
3. Mēs jāmazgā jāņogu ogas, nosusina no liekā mitruma un biezeni ar iegremdējamu blenderi, pēc tam berzējam caur sietu. Viendabīgo biezeni liek katliņā un vāra zemā temperatūrā, nepārtraukti maisot. Šajā posmā uzdevums ir iztvaicēt no biezeņa mitrumu un iegūt koncentrātu, kura kopējais svars ir aptuveni 80 grami.
4. Arī vārītus ābolus bez mizas biezinām ar iegremdējamu blenderi.
5. Ievietojiet ābolu mērci atsevišķā katliņā un uzvāra, līdzīgi kā jāņogu biezenis. Mēs saglabājam plāksnes temperatūru līdz minimumam, neaizmirstiet nepārtraukti maisīt. Kopējam vārīta biezeņa svaram jābūt aptuveni 100 gramiem.
6. Ievietojiet olu baltumu bļodā un ar mikseri lielā ātrumā sakuliet līdz mīkstām virsotnēm.
7. Katliņā vai bļodā ielieciet vārītu jāņogu biezeni, iemērc agaru-agaru un saldinātāju. Maisa līdz gludai. Mēs ievietojam trauku ar iegūto maisījumu ūdens vannā un uzkarsē līdz karstākajam stāvoklim. Vārīšana nedarbosies, bet masai vajadzētu būt tuvu tam. Mēs turējam maisījumu šajā stāvoklī divas līdz trīs minūtes. Neaizmirstiet maisīt. Masa būs diezgan bieza.
8. Atdzesētu vārītu ābolu mērci pievieno saputotajam proteīnam. Saku četras līdz piecas minūtes. Tad mēs ieviešam karstu maisījumu ar jāņogām un agaru-agaru. Mēs ieliekam masu tieši olbaltumvielu-ābolu krēmā, nepieskaroties slotiņai, un nekavējoties turpinām putot-pretējā gadījumā daļa maisījuma ar agaru-agaru nogulsnēsies un sacietēs uz noslaucīšanas stieņiem. Pēc abu masu apvienošanas mēs strādājam ar maisītāju vēl trīs līdz četras minūtes.
9. Joprojām silto masu ievietojam konditorejas maisiņā ar vēlamo uzgali un nogulsnējam zefīrus ar cirtainām virsotnēm. Atstājiet zefīrus nožūt apmēram dienu. Gatavam desertam vajadzētu sacietēt un iegūt stingru tekstūru.

Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot agara-agara zefīru

Zefīrus var pagatavot mājās. Šo procesu nevar saukt par vieglu, taču, ja neatlaidīgi sekojat receptes norādītajām darbībām un ievērojat sastāvdaļu proporcijas, varat būt pārliecināti, ka deserts izrādīsies daudz garšīgāks un veselīgāks par veikala iespējām. Vai tas nav iemesls, lai virtuvē sāktu gatavot populāru gaisīgu kārumu? Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi pieminēt, ka agaru -agaru nevajadzētu aizstāt ar želatīnu - rezultāts nebūs vienāds. Ir arī obligāti jābūt jaudīgam maisītājam: augstas kvalitātes putošana ir vissvarīgākais zefīru sagatavošanas posms.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Āboli - 3-4 gab. vidēja izmēra.
• Granulēts cukurs biezenim - 70 gr.
• Olu baltums - 1 gab.
• Granulēts cukurs sīrupam - 130 gr.
• Ūdens - 75 ml.
• Agara agars - 2,5 tējk
• Cukura pulveris - apkaisīšanai.

Gatavošanas process:

1. Ēdienu gatavošanas ābolu zefīra pamatne. Lai to izdarītu, nomazgājiet ābolus, nosusiniet un sagrieziet uz pusēm.Izgrieziet sēklu pāksti un uz cepešpannas novietojiet sagrieztās pusītes. Mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 grādiem. Cep piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, līdz augļi zaudē formu un kļūst ļoti mīksti. Mēs tos izņemam no cepeškrāsns un sasmalcinām ar mizu, izmantojot iegremdējamo blenderi. Mizā ir liels daudzums pektīna, tāpēc jums nevajadzētu to noņemt. Mēs koncentrējamies uz to, ka rezultātam vajadzētu būt 125 gramiem ābolu mērces. Sajauc to ar cukuru un vāra uz plīts pāris minūtes, nepārtraukti maisot. Tad ļaujiet biezenim atdzist - tas sabiezēs un nedaudz atgādinās želeju.
2. Pēc atdzesēšanas ielieciet biezeni bļodā un pievienojiet tam olu baltumu. Mēs nekavējoties sākam pārspēt ar mikseri lielā ātrumā. Jums vajadzētu būt stāvai galvai, atstājot stingras, stingras, īsas virsotnes.
3. Šajā posmā putošanas process prasīs apmēram piecas minūtes. Ir ļoti svarīgi, lai masa būtu bieza, labi saglabāta formā, nepilētu un nenokristu no malas. Pareizā konsistence liecina, ka zefīru pagatavošana ir uz pareizā ceļa.
4. Ielejiet agaru-agaru katliņā, ielejiet ūdeni noteiktā daudzumā un pievienojiet cukuru sīrupam. Visu samaisa un liek uz plīts. Mēs iestatām temperatūru uz vidēju. Maisot, uzkarsē sīrupu un pakāpeniski uzvāra. Maisījums labi putos un palielināsies. Ir svarīgi maisīt ar koka lāpstiņu, lai sīrups nedegtu līdz apakšai. Pēc apmēram četrām līdz sešām minūtēm sīrups sāks mainīt savu uzvedību. Ja jūs pavelciet lāpstiņu uz augšu, tad tā no tās notecēs biezā, sacietējošā pavedienveida pilienā. Tas nozīmē, ka sīrups ir gatavs. Noņemiet sautējamo pannu no plīts.
5. Iegūto karsto biezo sīrupu plānā straumē ielej olbaltumvielu-ābolu masā, vienlaikus ar mikseri ar mazu ātrumu sakuļot. Iegūtā masa palielināsies un kļūs vēl gaišāka. Ir svarīgi atzīmēt, ka jums nevajadzētu noņemt saldētas sīrupa paliekas no apakšas - tās vairs nešķīst zefīra masā, un paliks blīvi gabaliņi. Citiem vārdiem sakot, tas, kas izlija no sautējuma, nonāca zefīros. Kas ir sasalis uz sienām - mēs to atstājam tādu, kāds tas ir. Pēc agara-agara pievienošanas sakuliet kopējo masu vēl piecas minūtes.
6. Tad mēs pārnesam zefīra masu konditorejas maisiņā ar zvaigznīti un ievietojam vēlamās formas zefīru uz pergamenta.
7. Ļaujiet vārītam zefīram nožūt istabas temperatūrā apmēram divpadsmit stundas. Kārumam vajadzētu kļūt elastīgam, blīvākam un izturīgākam pret spiedienu. Gatavās pusītes var savienot divās daļās vai atstāt tādas, kādas tās ir. Zefīrs izskatās ļoti iespaidīgi un apetīti rosinoši, ja to no visām pusēm apkaisa ar izsijātu pūdercukuru.

Labu apetīti!

Garšīgs mājās gatavots upeņu zefīrs

Mājas zefīrus nekad nevar salīdzināt ar iegādātajiem. Tas ir daudz mīkstāks un garšo dabiskāk. Tas ir īpaši pamanāms, ja delikatese ir izgatavota, pamatojoties uz ogām. Šajā gadījumā mēs gatavojam saldumu ar upenēm - tas piešķir skaistu dziļu krāsu un bagātīgu ogu aromātu. Šādi zefīri var būt lieliska dāvana draugiem un kolēģiem svētkos - jums vienkārši jāatrod skaistas kastes.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Upenes - 700 gr.
• Agars -agars - 8 gr.
• Ūdens - 150 ml.
• Granulēts cukurs - 600 gr.
• Olu baltums - 1 gab.
• Cukura pulveris - 100 rub.
• Kukurūzas ciete - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Mēs sakārtojam upeņu ogas no svešiem gružiem, noskalojam un nosusinām. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet jāņogas, tad iegūto masu izberziet caur smalku sietu. Viendabīgu biezeni sasmalcina katliņā un maisot vāra septiņas līdz desmit minūtes zemā temperatūrā. Pēc tam noņemiet sautējamo pannu no plīts un ielejiet biezenī 200 gr. granulēts cukurs no kopējā. Maisiet, līdz cukura kristāli izšķīst, un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Ievietojiet agar-agaru un ūdeni noteiktā daudzumā atsevišķā katliņā. Maisa un karsē uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz masa vārās, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru.
3. Samaisiet cukuru ar šķidro masu un vienlaikus uzkarsējiet to uz plīts. Tiklīdz maisījums atkal vārās, pārtrauciet maisīšanu.
4. Pagatavojiet masu vidējā - augstā temperatūrā, līdz tā sasniedz 110 grādus. Šajā posmā ir ērti izmantot gatavošanas termometru. Ja šādas ierīces nav, tad mēs vadāmies pēc laika - tas prasīs pusotru līdz divas minūtes. Masa aktīvi putos.
5. Līdz brīdim, kad sīrups vārās, jums jāsāk saputot ogu biezeni ar olbaltumvielām. Ievietojiet šīs sastāvdaļas bļodā un lielā ātrumā sakuliet ar mikseri. Maisījums sāks spīdēt un paplašināties.
6. Kad sīrupa temperatūra ir 110 grādi, olbaltumvielu-jāņogu masai jau vajadzētu būt sulīgai un ievērojami gaišākai.
7. Plānā strūkliņā, nepārtraucot mikseri, ielejiet karsto sīrupu. Sīrups jāielej masā, nepieskaroties bļodas sienai un noslaucīt ar strūklu, lai nenotiktu agara-agara priekšlaicīga sacietēšana. Pēc sīrupa pilnīgas ievadīšanas mēs turpinām pukstēšanu vēl piecas līdz septiņas minūtes. Masa ievērojami palielināsies.
8. Iegūtā masa ir ļoti bieza, gaisīga un viendabīga. Tas lēnām plūst no apmales smagā slānī.
9. Joprojām silto masu ievietojam konditorejas maisiņā ar zvaigznītes stiprinājumu un liekam zefīru uz pergamenta vai uz silikona paklājiņa.
10. Mēs atstājam nogulsnēto zefīru uz dienu istabas temperatūrā, lai tas labi izžūst, stabilizējas, kļūst elastīgs un izturīgs pret spiedienu. Plašā bļodā iesijā pūdercukuru un cieti. Šajā maisījumā sarullējiet žāvētus zefīrus. Pirms tam varat tos pielīmēt pa pāriem. Sakratiet lieko smidzināšanu.
11. Gatavam zefīram ir gaisīga, suflē līdzīga tekstūra. Tas ir ļoti delikāts un aromātisks. Mēs iesakām uzglabāt delikatesi cieši noslēgtā kartona kastē.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte zefīru pagatavošanai uz želatīna

Agars-agars tradicionāli tiek izmantots kā želejveida sastāvdaļa pašmāju zefīriem. Tomēr var izmantot arī želatīnu. Rezultāti būs atšķirīgi, taču deserts ir arī garšīgs un labi saglabā savu formu. Lai padarītu zefīru elastīgu un gaisīgu, mēs stingri ievērojam sagatavošanas soļus un ievērojam proporcijas. Mēs pievēršam īpašu uzmanību augstas kvalitātes putošanai - tas ir vissvarīgākais aspekts. Protams, jūs nevarat iztikt bez jaudīga maisītāja.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 min. neskaitot mērcēšanas laiku.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Granulēts cukurs - 500 gr.
• Želatīns - 1 ēdamkarote
• Citronskābe - ½ tējk
• Soda - ½ tējk
• Vaniļas cukurs - 1 tējk
• Pārtikas krāsviela - pēc izvēles.
• Cukura pulveris - apkaisīšanai.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet cukuru karstumizturīgā traukā vai katliņā un ielejiet 100 ml. auksts ūdens. Samaisiet un atstājiet divas stundas.
2. Tajā pašā laikā mēs iemērc želatīnu: ielejiet granulas nelielā traukā un piepildiet ar 50 ml auksta ūdens. Mēs arī atstājam to divas stundas.
3. Pēc norādītā laika uz plīts liec ūdenī samērcētu cukuru. Pievienojiet vaniļas cukuru un nepārtraukti maisot karsējiet. Plāksnes temperatūra gatavošanas laikā ir zema. No vārīšanās brīža vāriet sīrupu septiņas līdz astoņas minūtes, līdz burbuļi uz virsmas kļūst mazi. Noņemiet sīrupu no plīts.
4. Želatīnu samaisa un tūlīt pievieno karstajam cukura sīrupam. Sakuļ visu kopā ar mikseri ar mazu ātrumu desmit minūtes.
5. Tad pievieno citronskābi un turpina pukstēšanu vēl piecas minūtes.
6. Nākamais solis ir sodas ieviešana. Sakuļ vēl pāris minūtes.
7. Pievienot krāsvielu - šis pieskāriens nav obligāts. Ja vēlaties tonēt masu un iegūt krāsainu zefīru, mēs ieviešam krāsvielu tādā daudzumā, lai tā iegūtu vēlamo krāsu. Bez tā kārums būs tīri balts. Mēs turpinām sist piecas minūtes - ar krāsvielu vai bez tās.
8. Pēc noteiktā laika masai vajadzētu labi sabiezēt, iegūt formu. Visticamāk, maisītājam būs grūti tikt galā ar mazu ātrumu, tāpēc ir vērts palielināt ātrumu.
9. Mēs pārnesam iegūto masu konditorejas maisiņā ar cirtainu sprauslu un novietojam noapaļotos zefīrus uz pergamenta. Mēs ievietojām zefīrus ledusskapī trīs līdz četras stundas, lai tie sacietētu.
10. Pēc noteiktā laika beigām mēs izņemam zefīru un noņemam to no pergamenta, izmantojot mitru nazi. Mēs līmējam pusītes pa pāriem. Saldumu apkaisa ar izsijātu pūdercukuru no visām pusēm.
11. Šāda zefīra tekstūra uz želatīna atšķiras no klasiskā - tā ir gaisīgāka un vieglāka. Jūs pat varat salīdzināt šo zefīru ar zefīriem. Mēs iesakām saldumu uzglabāt ledusskapī.

Labu apetīti!

PP diētiskais zefīrs mājās

Zefīru varētu uzskatīt par pilnīgi nekaitīgu diētisku gardumu, ja ne tā lielais cukura daudzums tā sastāvā. Mēs ierosinām novērst šo trūkumu un pagatavot gaisīgu desertu, kura pamatā ir ābolu mērce un medus. Šāda zefīra saldums salīdzinājumā ar klasisko izrādīsies mazāk izteikts, bet aromāts būs daudz pievilcīgāks. Ābolu-medus piezīmes uzreiz liks saprast, ar kādu zefīru sastāvs ir bagāts. Tātad, sāksim!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Āboli - 3-4 gab. vidēja izmēra.
• Olu baltums - 2 gab.
• Agars -agars - 10 gr.
• Medus - 2-4 tējk
• Ūdens - ½ ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Mēs nomazgājam un nosusinām ābolus. Mēs tos sagriežam uz pusēm un izgriežam sēklu kastīti, kā arī pēdas no kātiņa. Mēs nenogriežam mizu, jo tā satur lielu daudzumu pektīna - un tas ir tikai pie rokas, kad runa ir par zefīru pagatavošanu.
2. Sagrieziet sagatavotos ābolus mazos gabaliņos un izlejiet tos uz cepešpannas. Mēs to ievietojam cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 grādiem vidējā un apakšējā līmenī.
3. Cepiet ābolus divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes, līdz gabali ir ļoti mīksti un neveidojas. Mēs izņemam cepešpannu un ļaujam āboliem nedaudz atdzist turpmākai apstrādei.
4. Ievietojiet ābolu masu lielā bļodā un sasmalciniet to ar iegremdējamu blenderi.
5. Tad mēs izberžam vārītu biezeni caur smalku sietu. Rezultātā mēs iegūstam absolūti viendabīgu, viendabīgu, gludu biezeni. Pievienojiet medu pēc garšas un labi samaisiet.
6. Ievietojiet olu baltumus plašā bļodā un sāciet strādāt ar mikseri lielā ātrumā. Mēs iegūstam blīvas, stabilas putas, kas atstāj virsotnes aiz slotiņas.
7. Daļās pievienojiet ābolu mērci ar medu olbaltumvielu putām, nepārtraucot pātagu. Tādējādi mēs pievienojam visu kartupeļu biezeni.
8. Ielejiet agaru-agaru katliņā un ielejiet norādīto ūdens daudzumu. Mēs uzliekam traukus uz plīts un, nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra. Plāksnes temperatūra ir zema. Mēs vārām šķidrumu divas minūtes, nepārtraukti maisot.
9. Noņemiet verdošo agaru-agaru no plīts un plānā strūkliņā ielejiet olbaltumvielu-ābolu putās, vienlaikus masu sakuļot lielā ātrumā. Karstā šķidruma plūsmai vajadzētu iekrist telpā starp putotāju un trauku sienām, tieši pašā masā. Mēs ieviešam pilnīgi visu agaru-agaru un pēc tam sakuļam vēl dažas minūtes. Kad masa kļūst ļoti bieza un viskoza, mēs pārtraucam darbu un nekavējoties pārnesam to konditorejas maisiņā ar vēlamo sprauslu.
10. Mēs sagatavojam zefīru no sagatavotās masas uz pergamenta, pēc tam ļaujiet tai nožūt istabas temperatūrā vienu dienu. Kārums būs gatavs, kad tas būs ievērojami sablīvēts un vairs neatstās zīmi no pirksta nospiešanas uz virsmas.

Labu apetīti!

Kā pagatavot gaisīgus mājās gatavotus zefīrus ar pektīnu

Saskaņā ar šo recepti mēs iesakām pagatavot mājās gatavotus zefīrus ar pektīnu. Atšķirībā no agara versijas, tas būs daudz mīkstāks. Garoza izžūs elastīgā stāvoklī, un iekšpusē veidosies krēmveida kodols, kas kūst mutē - ļoti garšīgs.Kā augļu bāzi mēs izmantosim tradicionālo ābolu mērci - tas, starp citu, ir arī pektīna avots.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Ābolu biezenis - 200 gr.
• Cukura smiltis - 550 gr.
• Pektīns - 10 gr
• Vanilīns - 1 šķipsniņa.
• Citronskābe - 3 gr.
• Ūdens - 150 gr.
• Olu baltumi - 1 gab.

Gatavošanas process:

1. Uzreiz jāprecizē, ka ābolu mērce pirms vārīšanas ir jāizvāra. Neatkarīgi no tā, vai tas ir kartupeļu biezeni no bērnu pārtikas burkām vai mājās ceptiem āboliem. Pēdējais, protams, ir ideāls garšas un aromāta variants. Kartupeļu biezeni liek katliņā, uz plīts uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz masa kļūst manāmi biezāka. Process prasīs apmēram septiņas līdz desmit minūtes. Mēs saglabājam plīts temperatūru zemu, lai samazinātu degšanas risku. Pēc atdzesēšanas vārītais biezenis paliek uz karotes un neizplūst. Tieši šo vārīto biezeni mēs izmantojam zefīru pagatavošanai 200 gr daudzumā. Atdzesējiet to un sajauciet ar pektīnu norādītajā daudzumā un 50 gr. smalkais cukurs. Atstājiet masu vienu stundu istabas temperatūrā.
2. Pēc noteiktā laika beigām maisīšanas traukā ievieto ābolu-pektīna masu, pievieno olu baltumu, vanilīnu un 100 gr. smalkais cukurs. Sakuļ visu kopā ar mikseri vidējā ātrumā četras līdz piecas minūtes. Jums vajadzētu iegūt blīvu, blīvu masu.
3. Atlikušo cukura daudzumu ielej katliņā - 400 gr. Ielej 150 ml. ūdeni un uzliek uz plīts. Nepārtraukti maisot, uzvāra sīrupu un vāra, līdz tas manāmi sabiezē un uz virsmas sāk parādīties lieli burbuļi. Sīrupa krāsai vajadzētu mainīties uz gaiši dzeltenu. Iegūto verdošo sīrupu ievada plānā plūsmā olbaltumvielu-ābolu masā, nepārtraucot pātagu. Maisītāja darbības ātrums ir liels. Saku septiņas līdz desmit minūtes. Pēc tam citronskābi izšķīdina divās ēdamkarotēs karsta ūdens atsevišķā traukā. Ielejiet iegūto šķidrumu olbaltumvielu masā un turpiniet strādāt ar maisītāju vēl divas minūtes. Fotoattēls parāda, ka masa ir bieza un blīva, bet tajā pašā laikā tai ir krēmveida izskats, smailes nav asas un nav garas, bet mīkstas īsas.
4. Tūlīt pēc saputošanas beigām mēs pārnesam masu konditorejas maisiņā ar cirtainu uzgali un novietojam noapaļotu zefīru uz virsmas, kas pārklāta ar pergamentu. Mēs atstājam desertu stabilizēties apmēram dienu.
5. Pēc žāvēšanas zefīrus var pielīmēt pa pāriem. Kā dekorāciju to pārkaisa ar izsijātu pūdercukuru. Kāruma virsmai jābūt pietiekami sausai un cietai, bet mīkstumam jābūt krēmīgam, maigam un mīkstam.

Labu apetīti!

Aprikožu zefīrs mājās

Aprikozes satur dabisko pektīnu, kas noder, gatavojot mājās gatavotus zefīrus. Satur aprikožu biezeni, tai ir maiga krēmveida krāsa un raksturīgs augļu aromāts. Gaisīgs un kūstošs mutē, aprikožu zefīrs pēc garšas nav sliktāks par klasisko ābolu vai ogu versiju, un kvalitātes ziņā tas noteikti ir augstāks par saldumu uzglabāšanu. Agaru-agaru tradicionāli izmanto kā biezinātāju.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Aprikozes - 500 gr.
• Olu baltums - 1 gab.
• Agars -agars - 7 gr.
• Granulēts cukurs - 480 gr.
• Cukura pulveris - 50 gr.
• Ūdens - 120 ml.

Gatavošanas process:

1. Mēs mazgājam aprikozes, nosusinām un katru augli sagriežam uz pusēm. Noņemiet kaulus un uz pusēm, sagrieztas, novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai un iestatiet cepšanas lapu ar augļiem vidējā līmenī. Cep divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes, līdz tas ir mīksts.
2. Izņemam ceptos aprikozes no krāsns, pārnesam bļodā un ar rokas blenderi pārvēršam par biezeni. Mēs papildus berzējam sagatavoto biezeni caur smalku sietu, lai iegūtu absolūtu viendabīgumu un gludumu - tas ir svarīgi zefīra optimālai tekstūrai.Mēs izmērām kartupeļu biezeni - mums vajag 200 gr.
3. Izmērītajā biezenī lej 160 gr. granulētu cukuru, samaisa un liek uz plīts. Sildiet maisījumu, nepārtraukti maisot. Nav nepieciešams to vārīt - jums vienkārši jāizšķīdina visi cukura kristāli. Pēc tam plānā kārtā ielej biezeni plašā traukā, lai tas ātri atdziest līdz istabas temperatūrai.
4. Nelielā bļodā sajauc agaru-agaru ar 50 g. granulēts cukurs, atlikt malā. Atlikušo cukuru (270 g) lej katliņā, ielej ūdeni noteiktā daudzumā un liek uz plīts. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un plānā plūsmā pievieno cukura un agara-agara maisījumu, vienlaikus maisot. Pēc tam mēs vārām sīrupu līdz 110 grādu temperatūrai.
5. Vienlaikus ar sīrupa vārīšanu mēs sākam gatavot augļu-olbaltumvielu masu. Lai to izdarītu, maisīšanas traukā sajauc līdz istabas temperatūrai atdzesētu aprikožu biezeni un olu baltumu. Visu sakuļ ar mikseri, līdz iegūta bieza, pūkaina masa. Putošanas process ilgs aptuveni četras līdz piecas minūtes.
6. Noņemiet no plīts sīrupu, kas uzkarsēts līdz 110 grādiem, un ielejiet to plānā plūsmā olbaltumvielu-aprikožu masā, nepārtraucot sakušanu. Pēc sīrupa ieviešanas mēs turpinām strādāt ar maisītāju lielā ātrumā četras līdz piecas minūtes. Iegūtajai masai vajadzētu sabiezēt vēl vairāk un kļūt greznākai.
7. Mēs ātri pārnesam masu konditorejas maisiņā ar zobu sprauslu un novietojam apaļos zefīrus uz virsmas, kas pārklāta ar pergamentu vai silikona paklājiņu.
8. Ļaujiet nogulsnētajiem zefīriem nožūt vismaz desmit stundas. Šajā laikā tas kļūs blīvāks, virsma būs izturīga pret pirkstu spiedienu. Izņemiet žāvētos zefīrus no pergamenta un, ja vēlaties, pielīmējiet tos pa pāriem. Saldumus pārkaisa ar izsijātu pūdercukuru un novieto uz pasniegšanas trauka vai uzglabāšanai kartona kastēs.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga sarkano jāņogu zefīra recepte

Sarkanās jāņogas ir lieliski piemērotas mājās gatavotu zefīru pagatavošanai. Pirmkārt, šī oga ir bagāta ar vitamīniem - tā vienmēr ir vērtīga un īpaši patīkama, ja tās satur saldie kārumi. Otrkārt, sarkanās jāņogas izteiktā dabiskā skābuma pakāpe šeit nemaz netraucē, bet gluži pretēji - tā lieliski iekļaujas kopējā garšā un veiksmīgi līdzsvaro deserta saldumu. Un, treškārt, bagātīgā sarkanā ogu krāsa gatavajam zefīram piešķir patīkamu maigu rozā nokrāsu - papildu krāsvielas vispār nav vajadzīgas.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Sarkano jāņogu biezenis - 260 gr.
• Granulēts cukurs - 500 gr.
• Ūdens - 140 gr.
• Pektīns - 1 tējk
• Agars -agars - 160 gr.
• Albumīns - 30 gr.
• Cukura pulveris - apkaisīšanai.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu sarkano jāņogu biezeni, rūpīgi izskalojiet ogas un nosusiniet, pārkaisot tās ar tīru dvieli. Pēc tam jāņogas ievieto blendera traukā un sasmalcina. Šim nolūkam ir ērti izmantot arī rokas blenderi. Gatavo biezeni berzējiet caur smalku sietu, lai panāktu absolūtu viendabīgumu un gludumu. Mēs izmērām nepieciešamos 260 gramus no biezeņa.
2. Mēs sadalām kopējo granulētā cukura daudzumu divās aptuveni vienādās daļās. Vienam no tiem pievienojiet pektīnu un samaisiet.
3. Ielieciet jāņogu biezeni nelielā katliņā vai katliņā un pievienojiet cukura un pektīna maisījumu. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzvāra saturu. Neaizmirstiet bieži maisīt. Ar lēnu vārīšanās temperatūru, vāriet biezeni divas minūtes.
4. Noņemiet karsto biezeni no plīts un ielejiet plašā traukā, lai tas ātri atdziest. Tad mēs to ievietojam ledusskapī, kur mēs stāvam četrdesmit līdz piecdesmit minūtes.
5. Pēc noteiktā laika beigām auksto ogu biezenim pievienojiet albumīnu un rūpīgi samaisiet. Šis solis aizstāj neapstrādāta olu baltuma pievienošanu. Arī albumīna pulveris labi uzsūc mitrumu no biezeņa un ātri saputo, veidojot putas. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā trīsdesmit minūtes.
6. Pēc tam ar mikseri lielā ātrumā sakuļ ogu-olbaltumvielu masu.Mēs cenšamies iegūt biezu, pūkainu masu, kas veidos stabilas īsas smailes.
7. Katliņā samaisa atlikušo granulētā cukura, ūdens un agara-agara daudzumu, rūpīgi samaisa. Novietojiet katlu uz plīts un maisījumu uzvāra. Sildiet sīrupu līdz 110 grādu temperatūrai. Gatavošanas procesā nepārtraukti maisa ar silikona lāpstiņu, cieši berzējot to gar dibenu.
8. Gatavo karsto sīrupu plānā straumē ielej ogu-olbaltumvielu masā, turpinot sakuļot ar mikseri. Mēs cenšamies nenokļūt šķidrumā uz noslaucīšanas stieņiem. Sīrupu, kas paliek uz pannas dibena un sienām, nevajadzētu noņemt un pievienot kopējai masai - šīs vietas nevarēs pilnībā izšķīdināt. Pēc visa sīrupa ievadīšanas mēs turpinām pārspēt vēl četras līdz piecas minūtes.
9. Mēs ātri pārnesam gatavo masu konditorejas maisiņā ar cirtainu sprauslu un novietojam apaļu zefīru uz virsmas, kas pārklāta ar pergamentu vai silikona paklājiņu. Ļaujiet nogulsnētajam zefīram nožūt istabas temperatūrā divpadsmit stundas, pēc tam pusītes apvienojam pa pāriem un sarullējam izsijātā pūdercukurā.

Gatavs zefīrs ir gaisīgi poraina tekstūra un burtiski kūst mutē. Ja jūs neplānojat desertu izmantot uzreiz, tad ieteicams to uzglabāt kartona kastēs.

Labu apetīti!