Šokolādes ganache, lai saplacinātu un pārklātu kūku-8 soli pa solim receptes

Pateicoties franču kulinārijas izgudrotājiem, perfekta kūkas vai jebkura cita salduma izlīdzināšana nav grūta. Šokolādes krēms tiek pagatavots ļoti viegli un ātri, neprasa daudz pūļu un pūļu.

Piena šokolādes ganache kūku saplacināšanai

Ideāla emulsija visu kūku galīgajam pārklājumam ar dažādiem pildījumiem. Ganache gatavo ļoti vienkārši un ātri, tomēr pēc sacietēšanas tai ir ļoti blīva tekstūra un tā lieliski saglabā savu formu.

Gatavošanas laiks - 1 st. 10 min.

Gatavošanas laiks - 10 min.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 20 cm.

• 
  Nelielā katliņā ielej apmēram 200 mililitrus ūdens un nosūta to uz plīts, siltums ir vidējs.
• 
  Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un piepildiet ar biezu krējumu.
• 
  Tiklīdz ūdens pannā sāk vārīties, ielieciet karstumizturīgu trauku ar šokolādi uz augšu.
• 
  Izmantojot silikona lāpstiņu, mēs "palīdzam" saldumiem ātrāk izkausēt - nepārtraukti maisot. Vienreizēju veidošanos šajā gatavošanas posmā ir norma.
• 
  Pēc dažām minūtēm visi gabaliņi sāks pakāpeniski izšķīst.
• 
  Tiklīdz masa ir nogatavojusies viendabīgā konsistencē, noņemiet to no plīts un ļaujiet tai atdzist līdz 40-45 grādiem. Pēc tam pievienojiet sviestu (ļoti svarīgi: sviests nav no ledusskapja, bet istabas temperatūrā).
• 
  Rūpīgi samaisiet šokolādes-krēmveida masu līdz viendabīgai masai.
• 
  Cieši saspiediet maisījumu ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz 1,5-2 stundām - pilnīgai sacietēšanai.
• 
  Laika gaitā ganache sacietēs un tās tekstūra kļūs ļoti blīva. Jūs varat droši saskaņot savus šedevrus!

Baltās šokolādes ganache kūkas pārklāšanai

Ganache, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir lieliski piemērota, lai kūkas padarītu spīdīgi gludas, un gaisīgam smalkmaizītes pildījumam.

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 12 cm.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 230 gr.
• Cukura pulveris - 210 RUB
• Baltā šokolāde - 200 gr.
• Vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote
• Pārtikas krāsviela (pēc izvēles) - 1-2 pilieni.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet 2 flīzes baltā piena šokolādes nelielās flīzēs un, nepārtraukti maisot, sautējiet ūdens vannā.
2. Saldo masu iegūstam viendabīgā konsistencē, bez viena gabala.
3. Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru un sviestu, sagrieztu mazos kubiņos. Mēs pārtraucam līdz gaisīgai konsistencei, izmantojot iegremdējamu vai stacionāru blenderi.
4. Sakuļ krēmveida maisījumu, līdz pulveris pilnībā izšķīst un palielinās apjomā, parasti tas aizņem apmēram 5-7 minūtes.
5. Viegli ielejiet šķidro šokolādi gaisīgi krēmīgā masā.
6. Mēs atkal pārtraucam līdz gludai, apmēram 3-4 minūtes un pievienojam vaniļas ekstraktu, samaisām.
7. Ar šķidru vaniļu jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo ​​šķidrums var sabojāt ganache blīvo tekstūru, tāpēc labāk ir izmantot pastu.
8. Pusfabrikātam pievieno dažus pilienus pārtikas krāsvielas.
9. Mēs atkal pārtraucam masu apmēram 2 minūtes, un mūsu ideālais ganache ir gatavs!

Kā savai kūkai pagatavot tumšās šokolādes krēma ganache?

Franču konditoru šedevru izgudrojums ir emulsija, kas izgatavota no šokolādes, pievienojot krējumu vai sviestu. Tikai lasot sastāvdaļas, jūs varat saprast, ka rezultāts ir smalks krēmveida šokolādes krēms, kas ir ideāli piemērots kūku un citu konditorejas izstrādājumu izlīdzināšanai.

Gatavošanas laiks - 2 stundas

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 16 cm.

Sastāvdaļas:

Tumšā šokolāde 70% - 200 gr.

Krējums 33% - 400 gr.

Gatavošanas process:

1. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu ielej 400 mililitrus biezā krējuma.
2. Uz lēnas uguns uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Tad pievienojiet ar rokām gatavotas šokolādes tāfelītes.
3. Enerģiski sajauciet ar silikona lāpstiņu 4-6 minūtes, līdz tiek iegūta viendabīga konsistence.
4. Mēs pārtraucam šokolādes-krējuma maisījumu ar maisītāju apmēram 2 minūtes.
5. Pārklājiet krēmu ar plēvi, cieši nospiežot, un ievietojiet to ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
6. Pēc noteiktā laika beigām mēs izņemam kastroli no ledusskapja un uzmanīgi noņemam pārtikas plēvi.
7. Sakuliet sabiezēto krējumu ar mikseri ar maksimālo ātrumu, līdz palielinās tilpums, parasti ne vairāk kā 3 minūtes.
8. Ganache krēms ir pilnībā gatavs lietošanai. Esi radošs!

Ganache sviesta un šokolādes kūkas izlīdzināšanai

Iespējams, visi jau sen zina, ka krēmveida ganache ir ideāls apdares pārklājums, uz kura ideāli tiek turēta mastika un dekori no citiem komponentiem. Tas ir sagatavots ļoti ātri un no ļoti pieejamām sastāvdaļām, un rezultāti ir pastāvīgi labi.

Gatavošanas laiks - 1 st. 20 min.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 12 cm.

Sastāvdaļas:

• Šokolāde - 300 gr.
• Sviests - 150 gr.

Gatavošanas process:

1. Process jāsāk ar galvenās sastāvdaļas - šokolādes - pagatavošanu, kuru, starp citu, var aizstāt ar šokolādes konditorejas glazūru. Ielejiet sasmalcinātu šokolādi piemērota izmēra bļodā un izkausējiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu.
2. Atdzesējiet iegūto masu līdz istabas temperatūrai.
3. Pēc tam nelielos gabaliņos pievieno atdzesētu sviestu.
4. Nepārtraukti maisot, saglabājot viendabīgu konsistenci. Pēc sastāvdaļu apvienošanas mēs iegūstam gaisa masu.
5. Sakuļ šokolādes-sviesta maisījumu ar blenderi, līdz palielinās tilpums.
6. Saku apmēram 5 minūtes, šajā laikā masa ir piesātināta ar skābekli un būs ļoti maiga un nesvarīga.
7. Mēs atstājam gatavo ganache istabas temperatūrā 1 stundu un turpinām dekorēt sagatavoto kūku.

Šokolādes ganache smērējumiem uz kūkas

Apetīti rosinoši un “uzaicinoši” šokolādes pilieni ir viens no skaistākajiem un vienkāršākajiem kūkas dekorēšanas veidiem. Recepte ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika.

Gatavošanas laiks - 25 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas - 1 kūka, diametrs 18 cm.

Sastāvdaļas:

• Krēms 33% - 70 ml.
• Šokolāde 70% - 90 gr.
• Sviests - 40 gr.

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej biezu krējumu un uz lēnas uguns uzvāra. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet no plīts.
2. Pievienojiet karstajam krēmam salauztu melnās šokolādes tāfelīti, kuras kakao pupiņu saturs ir vismaz 70%.
3. Mēs sākam maigi sajaukt masu, izmantojot silikona lāpstiņu - process nav ātrs un sākotnēji maisījums salips.
4. Pēc 3-5 minūtēm šokolāde atdziest un gandrīz gatavs krējums iegūs biezu konsistenci.
5. Lai konditorejas izstrādājumu traipi iegūtu spīdīgu efektu, pievienojiet 40 gramus sviesta istabas temperatūrā.
6. Rūpīgi samaisiet šokolādes-krējuma maisījumu līdz viendabīgai masai.
7. Rezultāts ir biezs, plūstošs ganache, kas ir ideāli piemērots traipu veidošanai.

Biezpiena ganache uz baltās šokolādes, lai saplacinātu kūku

Smalks baltās šokolādes un biezpiena siera krēms, kas apvienots, veidojot perfektu mīklas izlīdzināšanu. Lai pagatavotu biezpiena ganache, nav vajadzīgas lielas pūles vai prasmes - viss ir ļoti vienkārši un garšīgi!

Gatavošanas laiks - 8 stundas

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 20 cm.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 170 gr.
• Biezpiena siers - 400 gr.
• Krējums 33% - 300 ml.

Gatavošanas process:

1. Bļodā ar biezu dibenu uzvāra smago krējumu un noņem no uguns, tad piepilda ar šokolādi vai šokolādes glazūru.
2. Mēs rūpīgi pārtraucam karsto masu ar iegremdējama vai stacionāra blendera palīdzību līdz viendabīgai konsistencei un ievietojam ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi un sacietējusi 7-8 stundas.
3. Pārvietojiet biezpiena sieru no iepakojuma uz dziļu šķīvi un viegli sakuliet ar mikseri vidējā ātrumā.
4. Apvienojiet šokolādes masu, biezpienu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
5. Mēs turpinām pārspēt masu apmēram 5 minūtes, un rezultātā mēs iegūstam stabilu un stabilu krēmu, ar kuru jūs varat viegli izlīdzināt jebkuru pārklājumu. Esi radošs!

Vienkāršs un garšīgs ganache krēms šokolādes un krējuma kūkai

Primitīvs veids, kā pagatavot smalku, krēmīgu ganache no vispieejamākajām sastāvdaļām, kas atrodamas jebkurā pārtikas preču veikalā. Krēms ir vienkāršs un ļoti viegli lietojams - pat iesācējs var izlīdzināt kūku vai dekorēt kūciņas.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas - 1 kūka, diametrs 18 cm.

Sastāvdaļas:

• Rūgtā šokolāde - 100 gr.
• Krēms 33% - 100 ml.
• Sviests - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. Sildiet krējumu līdz 90 grādu temperatūrai (to ir ērti uzsildīt mikroviļņu krāsnī) un piepildiet to ar šokolādi, kas sadalīta mazos gabaliņos. Viegli samaisiet un atstājiet 2-3 minūtes, lai flīzes sasilst un izkausē.
2. Šokolādes masai pievieno nelielu sviesta gabaliņu un maisa līdz viendabīgai masai. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot dažus pilienus konjaka vai liķiera.
3. Mēs turpinām maisīt maisījumu, līdz virsma kļūst spoguļota.
4. Gatavo ganache var ielej fondyushnitsa un absorbēt, iemērcot svaigas zemenes vai franču sieru.
5. Vēl viens veids, kā to izmantot: uzklājiet kūkai virskārtu un izrotājiet to pēc saviem ieskatiem. Esi radošs!

Kā pagatavot šokolādes ganache kakao kūkai?

Šokolādes ganache ir ideāls pārklājums visu veidu maizes izstrādājumiem un bagātīgs aromātiskais slānis cepumu kūkām. Tomēr jūs varat pagatavot kaut ko šokolādi pat bez pašas šokolādes, aizstājot to ar kakao.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Gatavošanas laiks - 10 min.

Porcijas - 1 kūka ar diametru 10 cm.

Sastāvdaļas:

• Kakao - 3 ēdamkarotes
• Ūdens - 2 ēdamkarotes
• Granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes
• Sviests - 35 gr.

Gatavošanas process:

1. Sagatavosim galvenās sastāvdaļas: izmērīsim nepieciešamo kakao, granulētā cukura daudzumu un vispirms izņemam sviestu no ledusskapja, lai tam būtu istabas temperatūra.
2. Katliņā vai sautējamā pannā (vēlams ar alumīnija pārklājumu) ielej divas ēdamkarotes cukura.
3. Granulētajam cukuram pievieno kakao pulveri, kas izsijāts caur smalku metāla sietu (to var aizstāt ar 70–80 gramiem smalki sarīvētas tumšās šokolādes).
4. Pievienojiet sviesta gabaliņu saldajam maisījumam un iestatiet to uz minimālās uguns, noteikti nepārtraukti maisot.
5. Viegli pievienojiet ūdeni (labāk to ieviest pakāpeniski), ar putojamo slotiņu iegūstiet viendabīgu konsistenci un noņemiet to no plīts.
6. Pēc 20-30 sekundēm mēs sākam kūku vai pīrāgu pārklāt ar plānu vienmērīgu šokolādes glazūras kārtu.
7. Ja vēlaties, dekorējiet ar ogām, augļiem vai riekstiem un pasniedziet. Labu apetīti!