Kijevas kūka-7 soli pa solim receptes mājās

Kijevas kūka pēc klasiskās receptes, kas pazīstama mūsu vecmāmiņām, būs jūsu gaume ģimenes tējas ballītei vai svinībām. Pazīstamās sastāvdaļas un stingra atbilstība GOST neļaus jums kļūdīties, pat gatavojot mājās.

Klasiskā padomju recepte Kijevas kūkai saskaņā ar GOST PSRS

Reālas Kijevas kūkas recepte, kas patentēta 1973. gadā, ir kulinārijas mākslas šedevrs un sastāv no kraukšķīgām zemesriekstu bezē kūkām ar “Charlotte” brendija sviesta krējuma kārtu. Gatavošanas tehnoloģija nav vienkārša, taču klasiskā recepte garantē unikālu garšu.

Gatavošanas laiks: 14 stundas (cep un iemērc).

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas - 8.

• 
  Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ar mikseri sakuliet olbaltumvielu masā, turiet to siltu.
• 
  Apcep Indijas riekstus čuguna pannā vai cepešpannā un pēc tam sasmalcina vai sasmalcina javai, līdz tie kļūst rupji.
• 
  Gatavām siltām olbaltumvielām pievieno citronskābi un sāli, sakuļ ar mikseri, līdz iegūst stabilas baltas putas.
• 
  Simts gramus cukura sajauc ar šķipsniņu vanilīna un pakāpeniski ielej olbaltumvielu masā, nepārtraucot putošanu. Kopējais putošanas laiks ir apmēram 4-5 minūtes.
• 
  Atsevišķā traukā apvienojiet atlikušo cukuru ar sasmalcinātiem riekstiem un miltiem.
• 
  Apvienojiet brīvi plūstošo maisījumu ar saputotajām olbaltumvielu putām, maisot ar parasto karoti un pievienojot 1-2 ēdamk. l. vāvere. Lai saglabātu konsistences gaisīgumu, olbaltumvielu masa jāsamaisa pakāpeniski.
• 
  Divu cepamtrauku dibenu un malas izklāj ar pergamentu, silikona formiņas ieziež ar eļļu, pēc tam izklāj mīklu un, ja nepieciešams, ar karoti izlīdzina tās virsmu.
• 
  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem un tur kūkas tur vismaz 2 stundas, līdz tās iegūst maigu krēmveida nokrāsu. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet kūkām pilnībā atdzist, pēc tam uzmanīgi izņemiet no veidnes un atstājiet pusotru stundu pilnībā atdzist.
• 
  Sadaliet sagrieztās malas gabalos, lai galīgi dekorētu kūkas malas.
• 
  Lai pagatavotu krējumu, biezu sienu katliņā ielej pienu, pievieno dzeltenumus un sakuļ, līdz masa kļūst viendabīga un uz virsmas parādās gaisa burbuļi.
• 
  Sajauciet cukuru ar vaniļu un pakāpeniski apvienojiet to ar olu un piena maisījumu, līdz galvenās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
• 
  Uzliek katliņu uz uguns un lēnām karsē, nepārtraukti maisot, bet neuzvāra, lai dzeltenuma masa nevārītos. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, pārklājiet ar pārtikas plēvi.
• 
  Sviestu sakuļ mikserī istabas temperatūrā līdz pūkainai un uz karotes, nepārtraucot putošanu, pievieno dzeltenuma-cukura maisījumu, līdz krēms kļūst vienmērīgs un spīdīgs.
• 
  Ielieciet gatavo krējumu dažādās formās, atstājiet vienu daļu tādu, kāda tā ir, otrajai pievienojiet kakao un brendiju un samaisiet.
• 
  Ielieciet karoti gaiša krējuma uz pamatnes vai plakanas trauka, uzlieciet pirmo kūkas kārtu un ar kulinārijas lāpstiņu vai platu nazi uzklājiet uz tās gaišo krēmu, tad novietojiet otro kūkas kārtu un viegli nospiediet, lai krēms iznāktu malās. Tas ļaus kūciņām pareizi uzsūkties.
• 
  Tortei virsū liek šokolādes krēmu, deserta malas pārkaisa ar drupatām, kas palikušas pēc kūku sagriešanas. Dekorējiet kūkas augšdaļu ar krējumu, attēlojot ziedus, sietu vai viļņus.
• 
  Atstājiet kūku ledusskapī vismaz 12 stundas. Klasisko šedevru labāk pasniegt porcijās, lai kūku un krējuma sloksnes būtu labāk saskatāmas.

Kijevas kūka pēc vecmāmiņas Emmas receptes

Šī recepte ir klasiskas Kijevas kūkas autora apstrāde. Kūku proteīni ir raudzēti, un Indijas riekstu vietā ieteicams izmantot citus riekstus.

Gatavošanas laiks: līdz 3 dienām (olbaltumvielu fermentācija, cepšana un mērcēšana).

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas - 12.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltumi - 12 gab.
• Granulēts cukurs - 500 gr.
• Milti - 100 gr.
• Rieksti (lazdu rieksti vai Indijas rieksti) - 350 gr.
• Vaniļas cukurs - 2 paciņas.
• Augu eļļa vai sviests veidnes eļļošanai.

Krēmam:

• Sviests - 550 gr.
• Olu dzeltenumi - 12 gab.
• Granulēts cukurs - 300 gr.
• Piens - 350 ml
• Kakao pulveris - 20 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.
• Konjaks - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas process:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet tos, sadaliet divos traukos pa 6 gabaliem katrā. Mēs tos pārklājam ar pārtikas plēvi un ievietojam siltā vietā uz dienu. Mēs glabājam dzeltenumus ledusskapī.
2. Pēc 24 stundām raudzētos proteīnus sakuļ putās, pievienojot 300 gramus parastā cukura un 2 maisiņus vaniļas cukura.
3. Atsevišķi sajauc 200 gramus cukura, 50 gramus miltu un pusi no riekstiem, uzmanīgi samaisa olbaltumvielu un riekstu maisījumu līdz viendabīgai masai.
4. Cepamo formu ieziež ar eļļu un piešķir mīklai vienmērīgu formu. Kūkai nepieciešamas divas kūkas, lai varētu vai nu cept kūkas pēc kārtas, vai arī sagatavot divas formiņas divu kūku vienlaicīgai cepšanai. Kūkas cepam 150 grādu temperatūrā apmēram 2-2,5 stundas, tad liekam uz režģa un turam 12-24 stundas.
5. Lai pagatavotu krējumu katliņā, sajauciet cukuru un pienu un nepārtraukti maisot uzvāra.
6. Atsevišķi sasmalciniet dzeltenumus un pakāpeniski pievienojiet piena dzeltenuma maisījumu, vēlreiz uzkarsējiet to uz plīts un uzvāra, bet nevāriet, nepārtraukti maisot, tad atdzesējiet.
7. Sakuļ sviestu ar vaniļas cukuru un, nepārtraucot putošanu, pievieno atdzesētu dzeltenuma-piena maisījumu. 1/3 krējuma pievieno kakao pulveri, gaišajam krēmam - konjaku.
8. Mēs sākam savākt kūku no pirmās garozas, kas jāuzliek ar gludo pusi uz leju un jāpārklāj ar biezu krējuma slāni. Tad ielieciet vēl vienu kūkas slāni un viegli nospiediet, lai krēms vienmērīgi sadalītos starp slāņiem.
9. Kūkas malas un augšpusi pārklāj ar šokolādes krēmu, malas pārkaisa ar riekstiem vai drupatām no kūkām. Dekorē ar krēmu divās krāsās.
10. Gatavo kūku turam ledusskapī vismaz 5-6 stundas un pasniedzam.

Kā pagatavot gardu Kijevas kūku ar valriekstiem?

Šajā receptē ir pievienoti valrieksti un iebiezinātais piens, kas to pozitīvi atšķir no klasiskās versijas, un tāpēc

deserta garša atgādina klasisko, bet kļūst nedaudz saldāka un ar patīkamu riekstu garšu.

Gatavošanas laiks: līdz 3 dienām (olbaltumvielu fermentācija, cepšana un piesūcināšana).

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas - 12.

Sastāvdaļas:

• Olas - 8 gab.
• Citronu sula - 0,5 tējk
• Granulēts cukurs - 200 gr.
• Valrieksti - 2 ēdamk
• Ciete - 4 ēdamkarotes
• Sviests - 500 gr.
• Iebiezināts piens - 200 gr.
• Vanilīns pēc garšas.
• Cukura pulveris - 130 gr.
• Kakao pulveris - 3 ēdamkarotes

Gatavošanas process:

1. Pannā nosusiniet riekstus un sasmalciniet tos blenderī līdz rupjiem drupatiem.
2. Atdzesētās olbaltumvielas sakuļ ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, tad minūti - ar maksimālo ātrumu, pievienojot sāli un citrona sulu. Pievienojiet cukuru porcijās, nepārtraukti maisot. Pēc tam olbaltumvielu maisījumam pievieno riekstus un cieti.
3. Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu un ielieciet tajā mīklu. Kūkas jāievieto aukstā krāsnī un jācep 2-2,5 stundas 150 grādu temperatūrā.
4. 200 gr. Sakuļ istabas temperatūrā mīkstu sviestu līdz mīkstam un vairākos posmos pievieno iebiezināto pienu. Sakuļ maisījumu apmēram 10 minūtes, līdz krēms iegūst perlamutra nokrāsu. Krējuma biezums ir atkarīgs no iebiezinātā piena tilpuma.
5. Sakuļ atlikušo sviestu, līdz iegūst vieglu masu un pievieno vaniļu, tad 1/3 pūdercukura, pamazām ielejot visu atlikušo pulveri, pievieno kakao un samaisa.
6. Kūkas sagriež tādā pašā izmērā, apsmērē ar krēmu, kura pamatā ir iebiezinātais piens, un virs un uz sāniem izklāj šokolādes sviesta krēmu. Sānus var apkaisīt ar sasmalcinātām kūkām vai sasmalcinātiem riekstiem, bet virsū uzkrāsot rakstus vai ziedus ar krējumu. Kūka ir gatava pasniegšanai!

Oriģinālā recepte Kijevas kūkai ar cepumu un bezē

Šī Kijevas kūkas versija ir piemērota tiem, kas dod priekšroku cepumam, bet tajā pašā laikā vēlas pagatavot kaut ko slavenās klasikas stilā. Recepte apvieno klasisko bezē ar riekstiem un cepumu kūkām, krēmam tiek izmantots skābs krējums un iebiezināts piens.

Gatavošanas laiks: 5 stundas 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 4 gab.
• Granulēts cukurs - 350 gr.
• Olas - 6 gab.
• Milti - 4 ēdamkarotes
• Kakao pulveris - 3 ēdamkarotes
• Cepamais pulveris - 1 tējk
• Skābais krējums - 400 ml
• Iebiezināts piens - 300 ml
• Valrieksti - 200 gr.
• Zemesrieksti - 150 gr.

Gatavošanas process:

1. Sakuļ baltumus ar cukuru līdz putām, pārnes uz veidni, kas pārklāta ar cepamo papīru, un cep cepeškrāsnī 90 grādu temperatūrā apmēram trīs stundas.
2. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos, atsevišķi sakuliet baltumus ar 6 ēdamk. cukuru un pa vienam pievienojiet dzeltenumus.
3. Izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri un viegli iemaisa mīklā, pievieno kakao pulveri un kārtīgi samaisa.
4. Cepiet cepumu ar pergamentu pārklātā veidnē apmēram 25 minūtes 180 grādu temperatūrā.
5. Sajauc skābo krējumu ar iebiezināto pienu. Biskvītu sagriež divās daļās, pirmo iemērc ar pusi krējuma un pārkaisa ar zemesriekstiem.
6. Virsū liek bezē, pārklāj ar krējumu un pārkaisa ar valriekstiem, pārklāj ar biskvīta otro pusi, uzklāj atlikušo krējumu un liek ledusskapī uz 2 stundām.
7. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar riekstiem. Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Kijevas kūkas pagatavošanai ar zemesriekstiem

Tradicionāli Kijevas kūku gatavo ar Indijas riekstiem, taču šādi rieksti ne vienmēr ir pie rokas. Šajā receptē Indijas riekstu vietā tiek izmantoti zemesrieksti. ir lētāks analogs, savukārt garša nekādā ziņā nav zemāka par sākotnējo recepti.

Gatavošanas laiks: 28 stundas (sagatavošana, vārīšana un mērcēšana)

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltumi - 8 gab.
• Granulēts cukurs - 340 gr.
• Grauzdēti zemesrieksti - 220 gr.
• Kviešu milti -70 gr.

Krēmam:

• Sviests - 250 gr.
• Ola - 1 gab.
• Granulēts cukurs - 200 gr.
• Piens - 150 ml
• Vaniļas cukurs - 1 tējk
• Kakao pulveris - 10 gr.

Gatavošanas process:

1. Baltumus nedaudz sakuļ, aizver trauku ar plēvi vai vāku un atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
2. Ielieciet ceptos zemesriekstus maisiņā un ar rullīti sasmalciniet tos drupatās. Jūs varat izmantot blenderi.
3. Bļodā apvienojiet miltus, ¾ cukura un zemesriekstus un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
4. Atsevišķi sakuliet baltumus, pakāpeniski pievienojot atlikušo cukuru, līdz iegūst biezas baltas putas.
5. Viegli sajauciet miltus, zemesriekstu un cukura maisījumu olbaltumvielās.
6. Abas formas izklāj ar cepamo papīru un izlīdzina virsmu ¾ mīklas vienādās proporcijās.
7. Karoti atlikušo mīklu atsevišķā cepešpannā mazu bezē kūku veidā.
8. Cepiet kūkas un kūkas apmēram 2 stundas 120-140 grādu temperatūrā, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet produktus tur atdzist. Pēc tam izņemiet kūkas no veidnes un atstājiet uz režģa ar bezē apmēram 8 stundas sausā vietā.
9. Katliņā, ik pa laikam apmaisot, sakuļ olu, pienu un cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un katla saturs sabiezē. Tas prasīs apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet vaniļas cukuru un ļaujiet atdzist, pārklājot pannu ar plastmasas plēvi.
10. Sakuliet sviestu un pievienojiet uz karotes gatavo pienu un olu sīrupu, nepārtraukti maisot, lai iegūtu vienmērīgu viendabīgu masu. Sadaliet krējumu divās daļās, vienā pievienojiet kakao pulveri.
11. Uzlieciet gaišo krējuma daļu uz pirmās kūkas, pārklājiet ar otro kūku. Kūku pārklāj ar šokolādes krēmu, malas pārkaisa ar nelielām bezē drupatām.
12. Dekorējiet kūku ar zemesriekstiem un virsū nelielām bezē, iemērciet ledusskapī 5-6 stundas. Mājas Kijevas kūka ar zemesriekstiem ir gatava!

Kā pagatavot Kijevas kūku ar lazdu riekstiem un Šarlotes krēmu?

Kijevas kūku var pagatavot ar dažādiem riekstiem, un lazdu rieksti ir viens no tiem. Tas kūkai piešķir dziļāku un spilgtāku garšu kombinācijā ar klasisko Šarlotes krēmu.

Gatavošanas laiks: 26 stundas 30 minūtes (sagatavošana, vārīšana un mērcēšana)

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltums - 5 gab.
• Granulēts cukurs - 250 gr.
• Milti - 50 gr.
• Lazdu rieksti -150 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.

Šarlotes krēmam:

• Sviests - 275 gr.
• Dzeltenumi - 5 gab.
• Granulēts cukurs - 150 gr.
• Piens - 175 gr.
• Kakao pulveris - 10 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.
• Konjaks - 1 ēdamkarote

Gatavošanas process:

1. Mēs sagatavojam proteīnus: viegli tos sakuļam traukā, pārklājam ar foliju un atstājam rūgt istabas temperatūrā 12 stundas.
2. Lazdu riekstus apcep sausā pannā vai žāvē cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes 150 grādu temperatūrā, pēc tam sasmalcina, mīcot javai vai salauž ar rullīti, pēc tam, kad rieksti ir ievietoti ciešā maisā .
3. Apvienojiet izsijātus miltus, cukuru un sagatavotos riekstus.
4. Sakuļ baltumus ar minimālo ātrumu, tad pakāpeniski pievieno cukuru un palielina ātrumu. Masai jābūt baltām blīvām putām. Pievieno vaniļas cukuru un vēlreiz sakuļ.
5. Tad mēs sajaucam olbaltumvielas sausā maisījumā, izmantojot lāpstiņu un cenšamies netraucēt olbaltumvielu struktūru.
6. Mēs sadalām mīklu divās formās un cepam apmēram 2 stundas 150 grādu temperatūrā, pēc tam mēs atstājam atdzist cepeškrāsnī. Gatavās kūkas jāuzglabā sausā vietā apmēram 12 stundas.
7. Katliņā ar biezu dibenu sajauc pienu, vaniļu un parasto cukuru, uzvāra, bet nevāra.
8. Mēs sasmalcinām dzeltenumus un plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielejam tajos piena un cukura maisījumu. Atkal sasildiet līdz biezai un noņemiet no karstuma. Atstājiet atdzist, pārklājiet ar pārtikas plēvi.
9. Sakuļ sviestu un pakāpeniski pievieno tam piena un olu maisījumu, rūpīgi maisot, līdz krēms kļūst spīdīgs un viendabīgs. Mēs sadalām krējumu divās daļās, un vienā sajaucam kakao pulveri, otrā pievienojam konjaku.
10. Ielieciet pirmo garoza uz trauka, uzklājiet biezu gaiša krējuma slāni, pēc tam pārklājiet ar otro garozu un viegli nospiediet, lai krēms vienmērīgi sadalītos. Kūkas augšpusi un malas pārklāj ar brūnu krēmu, dekorē ar riekstiem un drupatām no kūkām.
11. Gatavo produktu atstāj ledusskapī vismaz 3 stundas, un tad pasniedz. Lieliska Kijevas kūka ar lazdu riekstiem ir gatava!

Slinka Kijevas kūka bez cepšanas - ātra un vienkārša recepte

Klasiskās Kijevas kūkas pagatavošana prasa vairāk nekā vienu dienu, un tai nepieciešamas īpašas sastāvdaļas un daudzu kulinārijas paņēmienu izmantošana. Šī recepte ir piemērota pat iesācējiem ēdiena gatavošanā, jo tai nav nepieciešama cepšana, un gatavošanas process ir maksimāli vienkāršots līdz 6 soļiem!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Kūkām

• Gatavi bezē cepumi - 80 gr.
• Rieksti (Indijas rieksti, zemesrieksti vai lazdu rieksti) - 160 gr.
• Tumšā šokolāde - 100 gr.
• Sviests - 50 gr.

Krēmam:

• Sviests - 200 gr.
• Iebiezināts piens - 200 gr.
• Kakao pulveris - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet šokolādi gabaliņos un izkausējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī kopā ar sasmalcinātu sviestu.
2. Sasmalciniet bezē cepumus un riekstus vai izrullējiet tos ar rullīti.
3. Bļodā sajauc šokolādes sviestu ar riekstiem un bezē.
4. Krēmam sakuļ mīksto sviestu un pakāpeniski pievieno tam iebiezināto pienu. Beigās pievieno kakao un vēlreiz sakuļ maisījumu.
5. Izklājiet dziļu kūkas veidni ar pārtikas plēvi, izklājiet kūkas pastas vienmērīgā kārtā, pārklājiet ar krējumu. Tad atkal izklājiet riekstu drupatas kārtu un izklājiet atlikušo krējumu. Atstājiet trauku ledusskapī uz stundu.
6. Dekorējiet kūku ar bezē drupatām, riekstiem un šokolādes gabaliņiem. Ātra un garda Kijevas kūka ir gatava! Palīdzi sev!