Kā ātri un garšīgi marinēt foreles ikrus mājās - 6 receptes ar fotoattēlu soli pa solim

Zivju ikri ir lieliska delikatese un ļoti veselīgs produkts, tāpēc parunāsim par to, kā sālīt foreļu ikrus mājās. Un jūs to varat izdarīt ātri un garšīgi, ja sekojat mūsu soli pa solim receptēm ar fotoattēliem. Foreles gaļa, tāpat kā tās ikri, ir ļoti vērtīga, jo šī zivs dzīvo tīrā ūdenī, bet veselīgākā ir tā, kas nozvejota nevis zivju audzētavā, bet upē. Foreļu ikri ir vidēji lieli, spilgti oranži. Sāliet to saskaņā ar kādu no mūsu 6 receptēm un izbaudiet nepārspējamo garšu!

Kaviāra tīrīšanas metodes

Ja plēsīsiet vēderu lašu vai stores mātīšu mātītēm, redzēsit, ka olas tur atrodas stiprā plēvē - olnīcā, kas ir jānoņem, un olas jāatdala viena no otras, lai tās sagatavotu sālīšanai. Ir izgudroti vairāki veidi, kā no ikriem atdalīt foreļu un citu vērtīgo zivju ikrus.

Biežāk nekā citas ierīces viņi izmanto tīru lielu marli, salocītu vairākos slāņos, piemēram, maisiņā vai kabatā, kur ikri tiek ievietoti olnīcās, pēc tam savīti un iegremdēti baseinā ar siltu ūdeni un lēnām pagriezti. Plēve laika gaitā paliek uz marles, un olas no tās lēnām tiek atdalītas. Izmantojot šo metodi, jums jāzina, ka kaviāra mazgāšanas ūdenim jābūt siltākam par istabas temperatūru, jo olas no auksta ūdens kļūst cietas, kas nepatīkami ietekmē galaprodukta garšu.

Nākamais kaviāra atdalīšanas veids ir ļoti karsta ūdens izmantošana, ar kuru to ielej burtiski 10-20 sekundes. Šajā īsajā laikā plēvei ir laiks brūvēt un tā sāk viegli atdalīties no olām. Pēc tam ūdens tiek iztukšots, bet plēves paliekas vēl rūpīgi jāiztīra.

Daži cilvēki dod priekšroku olu izņemšanai no ikriem ar rokām, sadalot ikrus vairākos lielos gabalos, un pēc tam lēnām un uzmanīgi izņemiet katru olu atsevišķi. Šī metode ir darbietilpīga un prasa pacietību un rūpīgu uzmanību, pretējā gadījumā olas pārsprāgs.

Vēl viens veids ir berzēt kaviāru caur sietu (sietu vai smalku acu maisiņu) virs iegurņa.

Skalošana ar putojamo slotiņu - jastiks tiek saplēsts vairākās vietās un ievietots ūdenī, un tad kulinārijas putotājs tur tiek iegremdēts un ikri tiek sajaukti. Plēvi pakāpeniski uztin uz putojamā slotiņa, pēc tam kaviāru lej uz sieta un ar rokām sakārto no plēves paliekām.

Kad labs kaviārs ir pilnībā noberzts vai atdalīts no olnīcām un bojātām olām, to mazgā siltā sālītā ūdenī.

Ātrs kaviāra sālīšanas veids

Gatavošanas laiks: 60 minūtes.

Porcijas: 250 gr.

Ātrs veids, kā patstāvīgi sālīt foreles vai citus sarkano zivju ikrus, ir vienkārša iespēja palutināt sevi, sarīkojot izcilus svētkus ar gardu mājās gatavotu gardumu - sarkanajiem ikriem uz sviestmaizēm. Un cik garšīgi tas ir ar pankūkām, kas pārklātas ar kausētu sviestu! Pamēģini!

• 
  Izvelciet no austeres sarkano foreļu ikrus - šis process ir darbietilpīgs un aizņems lielāko daļu jūsu laika.
• 
  Noskalojiet kaviāru caur sietu ar remdenu sālītu ūdeni.
• 
  Viegli samaisiet ar sāli un cukuru, kas biezā kārtā jāpārkaisa ar ikriem, lai olas nesabojātos. Iemērciet ikru 10 minūtes.
• 
  Ielieciet kaviāru marlītē (pārvelciet marli pār pannu) un ļaujiet izplūst visam izveidotajam šķidrumam.
• 
  Ielieciet sālīšanai paredzētos ikrus tīrā un sausā neliela tilpuma stikla burkā, aizveriet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Ēdiet smalku, viegli sālītu mājās gatavotu delikatesi katru otro dienu.

Labu apetīti!

Kā sālīt foreļu ikrus sālījumā

Jūs bieži varat atrast tik vecu, īpaši plaši izplatītu Volgas reģionā un Tālajos Austrumos metodi, kā pagatavot sarkano zivju ikrus mājās, piemēram, sālot sālījumā, tas ir, stiprā koncentrēta sāls šķīdumā.

Sastāvdaļas:

• Akmens sāls - 200 gr.
• Jūras sāls - 200 gr.
• Ūdens - 1 litrs.
• Foreļu ikri.

Gatavošanas process:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno tam abu veidu sāli vai vienkāršu akmeņsāli, ja nav jūras sāls - 400 gramu daudzumā. Sālījumu vāra 3-5 minūtes un atdzesē līdz 40-45 grādiem.
2. Iegremdējiet kaviāru sālījumā 15-20 minūtes, ja plānojat to ilgāk uzglabāt ledusskapī, un, ja sālījumā glabājat tikai 8-10 minūtes, tad iegūsiet sālītu kaviāru, kas tiek uzglabāts ne ilgāk kā trīs līdz piecām dienām.
3. Izkāš kaviāru uz marli, kas izstiepts virs katliņa, lai ūdens un sāls glāzē. Pēc tam ļaujiet olām vēl 10 minūtes sēdēt gaisā un sasprēgāt.
4. Vāra burkas, arī vākus, un pēc tam nosusina un ievieto tajos ikri.
5. Kaviāri, kas cieši ietīti vākos, tiek uzglabāti aukstumā vai ledusskapī. Kaviārs būs gatavs lietošanai 12-24 stundu laikā.

Labu apetīti!

Foreļu ikri cukura sālījumā

Cukura sālījumā iegūsiet saldāku mājās gatavotu foreles ikru nekā parastajā klasiskajā, kur sāli pievieno tieši divas reizes vairāk nekā cukuru. Šis produkts ir labs, jo jūs varēsit patstāvīgi pagatavot gardu zivju delikatesi, nebaidoties par tās kvalitāti, kas ne vienmēr ir gadījumā ar produktiem no veikala.

Sastāvdaļas:

• Sāls - 80 gr.
• Cukurs - 50 gr.
• Ūdens - 1 litrs.
• Kaviārs.

Gatavošanas process:

1. No plēves olnīcas nomizo foreļu ikrus, pēc tam labi noskalo un liek marli virs katliņa, lai viss šķidrums no tā pilnībā iztukšotos.
2. Sālījumu (sāli un cukuru) vajadzētu vārīt 3 minūtes, ja vēlaties, lai kaviārs kādu laiku tiktu uzglabāts ledusskapī. Ja nākamajā dienā plānojat ēst visus kaviārus, tad sāli un cukuru var vienkārši pilnībā izšķīdināt siltā vārītā ūdenī.
3. Pārnesiet kaviāru dziļā traukā un piepildiet to ar sālījumu, kura temperatūrai jābūt aptuveni 45 grādiem. Kaviāru iemērc sālījumā 15 minūtes.
4. Pavelciet marli virs pannas, tās galus var piesiet pie rokturiem, lai marle nesakristu. Pēc norādītā laika novietojiet kaviāru plānā kārtā uz marles, ļaujiet sālījumam notecēt un pēc tam ļaujiet tai nožūt vēl 15 minūtes.
5. Ielieciet ikrus tīrās un sausās burkās un nosūtiet to uz ledusskapi.
6. Kaviārs būs gatavs 12-24 stundu laikā.

Labu apetīti!

Pikanti sālīti foreļu ikri

Ja jums patīk pikanta sālīta zivs, tad noteikti gatavojiet mājās un pikantu sālītu foreļu ikrus. Šādam produktam nebūs ļoti izteikta zivju smarža, bet parādīsies garšvielu un garšvielu aromāts. Papildus receptē norādītajām garšvielām un garšaugiem varat eksperimentēt un sālījumā pievienot citas garšvielas un garšvielas, piemēram, iecienītākās.

Sastāvdaļas:

• Foreļu ikri - 200 gr.
• Ūdens - 0,5 l.
• Sāls - 40 gr.
• Cukurs - 15 gr.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Baltie piparu graudi - 3-4 gab.
• Piparu zirņi - 5 gab.
• Krustnagliņas pumpuros - 2-3 gab.
• Ingvers atrodas uz naža gala.

Gatavošanas process:

1. Pievienojiet ūdenim garšvielas, sāli un cukuru, pēc tam uzvāra un vāriet ne ilgāk kā trīs minūtes. Pārklājiet katlu ar vāku, lai atdzesētu sālījumu. Ja kaviāra ir vairāk, nekā norādīts receptē, tad, lai pagatavotu vairāk sālījuma, jums jāņem vairāk ūdens un garšvielas.
2. Kad sālījums ir atdzisis līdz 50-45 grādiem, tas jāfiltrē. Ielieciet kaviāru tīrā sālījumā un turiet to 15-20 minūtes.
3. Izkāš marli vai ar smalku sietu noķer ikrus no sālījuma. Ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot un izžāvējiet ikrus 10-15 minūtes.
4. Glabājiet kaviāru stikla burkā vismaz 24 stundas, līdz tas ir pilnībā sālīts.
5. Pikantie sālītie foreļu ikri ir vienlīdz labi kā papildinājums zivju salātiem, kā arī kā pildījuma kanapē, mīklas grozi vai uz sviestmaizēm.

Labu apetīti!

Foreļu ikri ar citronu

Foreļu ikri ir lieliski sālīti ar citronu - pateicoties pievienotajai citrona miziņai, šī delikatese iegūst maigu un ļoti smalku citrusaugļu aromātu. Turklāt sālīšanai nepieciešamajam sālījumam vislabāk ir pievienot nevis parasto, bet jūras sāli. Ja tas nav pieejams, izmantojiet standarta rupjo sāli.

Sastāvdaļas:

• Kaviārs - 250 gr.
• Citrons - 0,5 gab.
• Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Jūras sāls - 2 ēdamk. l. ar slaidu.
• Cukurs - 1 litrs.
• Ūdens - 0,6 l.

Gatavošanas process:

1. Pilnīgi atbrīvojiet svaigu vai atkausētu foreles ikru no plēvēm, kā tas jums ir piemērots.
2. Noņemiet viena citrona miziņu ar rīvi (ādu ar nazi var sagriezt ļoti plānā kārtā), un izspiediet sulu citā bļodā un izkāš.
3. Sālīšanai jums jāsagatavo sālījums. Lai to pagatavotu, uzvāra ūdeni, pievieno citrona miziņu (vai citrona miziņu) un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes, tad pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz aptuveni 50 grādiem, pēc tam izkāš caur sietu.
4. Ielieciet kaviāru siltā sālījumā un pievienojiet sulu no vesela citrona vai no pus citrona, ja jums nepatīk skābs. Ļaujiet ikriem sēdēt sālījumā 15-20 minūtes.
5. Ielieciet ikru uz sieta un atstājiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots. Pēc tam ļaujiet ikram gulēt vēl 15 minūtes, lai tas nedaudz izžūtu.
6. Tīrās mazās stikla burkās sālīšanai ievietojiet ikru zem vāka ledusskapī. Apēd mājās gatavotu foreles ikru 1-2 dienu laikā.

Labu apetīti!

Foreles kaviāra sausā sālīšana

Sausie sālāmie foreļu ikri, ja paveicas makšķerēt upē vai nopirkt veselu svaigu vai saldētu foreli, kuras iekšpusē bija pārsteigums - ikri. Protams, zivju ikrus var cept, bet, ja ir laiks un vēlme, vislabāk ar to var pagatavot šiku mājās gatavotu gardumu.

Sastāvdaļas:

• Sarkanās zivis ar ikriem - 1 gab.
• Rupjš sāls uz 100 g kaviāra - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet zivis, pēc tam uzmanīgi atveriet vēderu, lai nesabojātu kaviāra krātuvi - yastiki. Ja forele ir sasalusi, tā vispirms ir jāatkausē.
2. Ātri nomazgājiet ikrus olnīcās un ļaujiet tam nedaudz nožūt.
3. Ja jums nav pietiekami daudz kaviāra, tad to būs viegli noņemt no filmas tikai ar rokām. Tomēr, ja jūs to darāt uzmanīgi, lai nesabojātu olas, jums būs jāpavada apmēram stunda, lai "atbrīvotu" katru atsevišķu olu. Ja uz plēves vēl ir kāds kaviārs, to var nomazgāt ar ūdeni.
4. Pārnes kaviāru bļodā un pievieno sāli, tā daudzumu var palielināt vai samazināt pēc vēlēšanās.
5. Viegli samaisiet sāli ar ikriem un atdzesējiet ledusskapī, lai tas būtu iepildīts un sālīts stikla burkā. Ja esat sālījis nelielu daudzumu kaviāra, kas nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, varat to vienkārši atstāt stikla traukā zem pārtikas plēves vai zem vāka uz nakti.
6. Nākamajā dienā saussālīti ikri ir gatavi lietošanai.

Labu apetīti!

Noderīgi padomi un triki

Lai sālītu garšīgus foreļu ikrus, jums jāiegādājas svaigas zivis vai jāķer pats. Izvēloties zivju mātīti ar ikriem, jums jākoncentrējas uz tās izskatu: mātītēm ir gaišāka krāsa un noapaļota galva, bet tēviņiem - smaila galva.

Ikri no foreles liemeņa ir jānoņem ļoti uzmanīgi, atverot vēderu ar ļoti asu, plānu nazi gar malu, lai neiedziļinātos un nesabojātu kaviāru.

Kaviāru mazgā sālītā, nevis svaigā ūdenī. Sālīšanai kodināšanai jābūt rupjai, nevis jodētai un nefluorētai.

Pēc sālīšanas foreļu ikrus, tāpat kā citu zivju sugu ikrus, ieteicams izvietot uzglabāšanai ne tikai tīrās, bet vēlams sterilizētās burkās.

Svaigai zivju ikrai ir patīkama smarža, tā izskatās tīra, bez traipiem un puves.Svaigi ikri, pēc izņemšanas no zivīm, jāsālot ne vēlāk kā sešas stundas vēlāk, maksimums - dienā. Un viņi no zivīm iegūst ikrus ne vēlāk kā pusstundu pēc nozvejas, pretējā gadījumā olnīcas var zaudēt elastību un pārsprāgt tieši vēderā, kas ir kaitīgi ikriem.

Sālīt var arī ikrus, kas iegūti no saldētām zivīm, kurus sākotnēji tur ledusskapī apmēram 4-6 stundas un pēc tam pilnībā atkausē istabas temperatūrā. Pārāk ātra atkausēšana ir kaitīga kaviāram, tā sabojājas un plīst. Šāda kaviāra sālīšana vairs nebūs iespējama.

Netaupiet sāli: tas ir nepieciešams ne tikai, lai piešķirtu produktam garšu, bet arī nogalinātu helmintu kāpurus un citus kaitīgus mikroorganismus, kas var būt kaviārā un būt ļoti kaitīgi cilvēkiem. Pārāk sālītu ikru pirms pasniegšanas 10 minūtes ielej ar atdzesētu vārītu ūdeni vai vēsu melno tēju, un tad ļauj ūdenim notecēt.

Ja jums nav laika pabeigt mājās gatavotu kaviāru (tā derīguma termiņš nepārsniedz piecas dienas - nedēļu), tad ievietojiet to saldētavā nelielās porcijās un pēc tam atkausējiet pēc vajadzības.