Koldūnai - 10 naminių receptų

Naminius koldūnus paruošti nelengva, bet labai skanus patiekalas. Svarbu kuo plonesnę tešlą iškočioti, o į sultingą sultinį į maltą mėsą būtina įdėti smulkiai supjaustytą svogūną. Koldūnai patiekiami su grietinės arba pomidorų padažais, užpilami tirpintu sviestu ir žolelėmis.

Keptuvėje kepti naminiai koldūnai

Daugelis žmonių mėgsta skanius keptus koldūnus, tačiau ne visi žino jų greito ir kokybiško paruošimo paslaptį. Ir tam reikia šiek tiek laiko ir mažiausiai ingredientų. Koldūnai iš vidaus yra sultingi, o išorėje - graži auksinė pluta.

Virimo laikas: 20 min. - maisto gaminimas.

Virimo laikas: 5 min.

Porcijos - 2.

• 
  Į gilią keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite.
• 
  Koldūnus sudėkite į vieną sluoksnį, kad tarp jų liktų šiek tiek laisvos vietos. Nedelsdami sumaišykite, kad iš visų pusių būtų padengtas augaliniu aliejumi.
• 
  Kepkite pusgaminį po kelias minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami, kad koldūnai įgautų traškią plutą.
• 
  Kai koldūnai apskrus, į keptuvę supilkite apie 1 litrą verdančio vandens, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Skystis turėtų padengti maždaug pusę keptuvės turinio. Virkite koldūnus uždengę ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos. Periodiškai koldūnus reikia apversti, kad kepimas būtų tolygesnis.
• 
  Patiekite keptus koldūnus su kapotomis žolelėmis ir šviežia grietine ar kečupu. Gero apetito!

Naminiai koldūnai su klasikine vandens tešla su kiaušiniu

Paprastai naminiams koldūnams lipdyti tešla naudojama kaip makaronams: su kiaušiniu ir švariame vandenyje. Šiame recepte baltymas papildomai plakamas, todėl tešla tampa plastiškesnė ir minkštesnė: iš jos lengviau išformuoti pusgaminį.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 500 gr.
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Užpildymui:
• Malta mėsa (kiauliena, jautiena) - 400 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Krapai - ½ krūva.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Dubenyje sumaišykite vieną kiaušinį su tryniu iš antrojo, įpilkite druskos ir vandens.
2. Antrojo kiaušinio baltymus atskirai išplakame šakute.
3. Ant stalo supilkite miltus į skaidrę ir viduryje padarykite įdubą, į kurią reikia atsargiai supilti kiaušinių-vandens mišinį ir sumaišyti, o tada atsargiai sumaišyti išplaktus baltymus su mase. Minkykite tešlą apie 15 minučių, kol ji taps elastinga ir lygi. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.
4. Krapus smulkiai supjaustykite, nuluptą svogūną labai smulkiai supjaustykite, ingredientus sumaišykite su malta mėsa, druska ir įberkite šviežiai maltų pipirų.
5. Iškočiokite tešlą, formuokite apskritimus pelėsiu ar plonasieniu stiklu, įdėkite įdarą į kiekvieną tešlos ratą ir švelniai suspauskite tešlos kraštus. Padėkite ant miltais pabarstytos lentos.
6. Reikiamą koldūnų kiekį sudėkite į verdantį vandenį ir, užvirus skysčiui, virkite 5-7 minutes. Patiekite karštą su grietinės padažu arba šviežiomis žolelėmis.

Švelnūs kukuliai ant choux tešlos su verdančiu vandeniu

„Choux“ pyragaičiai koldūnams ruošiami be kiaušinių, o pasninkaujantys žmonės gali juos naudoti tomis dienomis, kai leidžiamas augalinis aliejus. Tokiu atveju turite naudoti daržovių įdarą - bulves, kopūstus ar grybus. Tačiau tokie koldūnai ypač skanūs su malta mėsa, sumaišyta iš vienodų kiaulienos ir jautienos dalių.

Virimo laikas: 20 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
• Verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Druska - 1 šaukštelis

Užpildymui:

• Malta mėsa (kiauliena) - 200 gr.
• Malta mėsa (jautiena) - 200 gr.
• Kiaulienos riebalai pagal skonį.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Krapai arba petražolės - ½ krūva.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Augalinis aliejus užpilamas verdančiu vandeniu, įpilama druskos ir šiek tiek miltų. Greitai sumaišykite naudodami specialų antgalį su maišytuvu arba intensyviai šakute. Iš pradžių masė gali sudaryti gabalėlius, bet toliau plakti ji tampa vienalytė.
2. Į tešlą įpilkite likusių miltų ir toliau minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir lygi. Jei dėl to susidaro per stora tešla, ją galima suvynioti į plastikinę plėvelę ir palikti 5 minutėms.
3. Atskirame inde sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, įpilkite šiek tiek lašinių, jei mėsa nėra per riebi, kad koldūnai būtų sultingesni. Pagardinkite norimu druskos ir pipirų kiekiu bei smulkiai supjaustytu svogūnu ir žolelėmis.
4. Tešlą labai plonai iškočiokite, peiliu arba specialia forma supjaustykite gabalėliais, į kiekvieną tešlos gabalėlį įdėkite įdarą, atsargiai suformuokite kukuliukus, gerai pritvirtindami tešlos kraštus, kad kepimo metu jie nesubyrėtų. Paruoštus koldūnus dėkite ant miltais pabarstytos lentos ar lėkštės.
5. Pusfabrikačius išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje, į kurį galite įberti lauro lapų ar pipirų. Kol visiškai iškeps, koldūnus reikės virti apie 5-7 minutes. Išimkite gatavą produktą šaukštu, supilkite į lėkštę ir papuoškite žolelėmis. Galite užpilti sviestu arba patiekti pomidorų padažo su koldūnais.

Sultingi koldūnai su kiaulienos faršu namuose

Koldūnai su malta kiauliena yra gana sultingi dėl įdaro riebumo. Juos galima patiekti ne tik su grietinės padažu ar kečupu, bet ir į gilią lėkštę, apšlakstytą sultiniu. Taigi patiekalas bus turtingesnis ir patogesnis.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 8.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kiaušinis - 6 vnt.
• Kvietiniai miltai - 900 gr.
• Druska pagal skonį.
• Ledinis vanduo - 4 šaukštai 150 gr. miltai.

Užpildymui:

• Kiaulienos faršas - 1,5 kg
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Česnakai - 5 dantys
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Petražolės - 1 krūva.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Miltai, kurių tūris yra 700 gr. supilkite ant stalo ar pjaustymo lentos su skaidrėmis, padarydami įdubimą centre, į kurį įmušami kiaušiniai, ir įberiama druskos. Minkykite tešlą, švelniai sumaišykite miltus nuo krašto su ingredientais centre, palaipsniui įpilkite šiek tiek ledinio vandens. Kai masė taps vienalytė, įpilkite likusio miltų kiekio.
2. Uždenkite tešlą servetėle ar rankšluosčiu ir palikite apie 15 minučių, kad glitimas pradėtų veikti.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnaką susmulkinkite presu, susmulkinkite petražoles ir viską sumaišykite su malta mėsa, pridėdami papildomą kiaušinį, druską ir pipirus. Gerai išminkykite įdarą.
4. Tešlą iškočiokite taip, kad jos storis būtų apie 2 mm. Iškirpkite apskritimus specialia forma arba stikline, įdėkite į kiekvieną įdarą ir atsargiai uždarykite kraštus, stengdamiesi, kad tešla būtų sandariai sujungta.
5. Paruoštus pusgaminius pamirkykite verdančiame vandenyje arba sultinyje, virkite apie 7-8 minutes ir iškart patiekite. Jei nereikia virti visų koldūnų vienu metu, likusius galima sulankstyti į maišelius, apibarstyti miltais ir laikyti šaldiklyje.

Kaip skaniai iškepti koldūnus puoduose orkaitėje?

Labai skanus patiekalas su neįprastu pristatymu, kurį įvertins net namų šventės svečiai. Be to, recepte naudojami grybai su svogūnais ir grietinės padažu, todėl gausite išskirtinį patiekalą pagal rusų virtuvės tradicijas, kuris patiks bet kokio amžiaus gurmanams.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 1.

Ingridientai:

• Koldūnai (pusgaminiai) - 200 gr.
• Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
• Supjaustytas svogūnas - 1 valgomasis šaukštas.
• Pievagrybiai - 1-2 vnt.
• Tarkuotas kietas sūris - 2 šaukštai
• Augalinis aliejus - 1 šaukštas
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Į keptuvę supilkite aliejų ir jame pakepinkite smulkintus svogūnus.
2. Kai jis šiek tiek paruduos, suberkite smulkiai supjaustytus grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Įdėkite koldūnus į puodą, anksčiau išteptą aliejumi, įpilkite grietinės, pipirų ir druskos. Ant koldūnų uždėkite keptą svogūną su grybais.
4. Į puodą supilkite verdantį vandenį, kad koldūnai būtų visiškai padengti skysčiu, uždarykite dangčiu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Padidinkite kaitinimo lygį iki 260 laipsnių ir palaikykite orkaitėje 20 minučių.
5. Praėjus 10 minučių nuo virimo pradžios, koldūnus apibarstykite tarkuotu sūriu ir palikite virti. Praėjus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę ir palikite indą dar 10 minučių, tada patiekite tiesiai į puodus. Mėgautis!

Tingi koldūnai - paprastas ir greitas receptas

Tiems, kurie mėgsta koldūnus, bet nenori per ilgai vargti jų ruošimu, galite paruošti jų „tingų“ variantą. Čia yra ir mėsos, ir tešlos, tačiau tokie koldūnai paruošiami greičiau ir paprasčiau nei paprasti naminiai. Jie gali būti virti garuose, virti ar net mikrobangų krosnelėje.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Malta mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena) - 1 kg
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Riebalų kremas - 500 ml
• Morkos - 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys
• Sviestas - 50 gr.
• Druska pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Dubenyje sumaišykite kiaušinį su miltais, vandeniu ir druska. Gerai išminkykite tešlą, kad ji taptų vientisa ir lygi. Uždenkite jį servetėle ir palikite pusvalandžiui.
2. Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytais svogūnais, pagardinkite reikiamu kiekiu druskos ir pipirų.
3. Tešlą iškočiokite maždaug 1-2 mm storio sluoksniu, ant viršaus uždėkite maltos mėsos, viską susukite į ritinį ir būtinai užspauskite ilgą tešlos kraštą. Tešlos dešrą su malta mėsa supjaustykite smulkiais gabalėliais, kad gautumėte savotiškas „rožes“.
4. Į puodą ar gilią keptuvę įpilkite aliejaus ir jame pakepinkite tarkuotas morkas su smulkintu česnaku. Švelniai uždėkite tešlos gabalėlius su malta mėsa ant kepimo, užpilkite grietinėle ir puse stiklinės vandens. Viską troškinkite apie pusvalandį.
5. Koldūnai yra paruošti, kai tik į juos visiškai įsigeria skystis. Patiekite tingius koldūnus su grietinės padažu ir žolelėmis.

Kaip virti naminius sūrio koldūnus orkaitėje?

Lengvas ir ne trivialus koldūnų gaminimo receptas. Net nepatyręs virtuvės šefas gali paruošti tokį patiekalą, o net išrankūs gurmanai gali juos nustebinti.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 2.

Ingridientai:

• Koldūnai (šaldytas pusgaminis) - 500 gr.
• Grietinė - 5 šaukštai
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Majonezas - 90 gr.
• Lauro lapas - 5 vnt.
• Sviestas - 2 šaukšteliai
• Krapai - 1 krūva.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Kreminis sūris - 100 gr.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir kepkite su sviestu ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, grietinę, prieskonius, truputį druskos, smulkiai supjaustytus krapus ir ten sudėkite pakepintus svogūnus. Jei masė per tiršta, galite įpilti šiek tiek virinto vandens.
3. Į gilią keptuvę ar kepimo indą dėkite lauro lapus, ant jų - koldūnus lygiu sluoksniu ir viską užpilkite paruoštu grietinės mišiniu.
4. Ant viršaus uždėkite tarkuotų sūrio koldūnų.
5. Koldūnus kepkite 220 laipsnių orkaitėje ne ilgiau kaip pusvalandį. Patiekite karštą. Mėgautis!

Elastingi koldūnai su augaliniu aliejumi

Augalinis aliejus, naudojamas tešlai gaminti, daro ją kiek įmanoma elastingesnę, nesulūžta kočiojant ir neskilinėja, užšaldant naminius koldūnus.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Šiltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 0,5 šaukštelio
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Užpildymui:

• Malta mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena) - 700 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys
• Prieskoniai pagal skonį.
• Druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Miltus supilkite ant lygaus paviršiaus stikleliu, o viduryje padarykite įdubimą. Į skylę supilkite vandenį, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos.
2. Minkykite tešlą iki vientisos masės ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje, kad subręstų, uždenkite servetėle ar rankšluosčiu.
3. Koldūnams faršą sumaišykite su smulkintais svogūnais ir česnaku, įberkite prieskonių ir druskos pagal savo skonį.
4. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, iš jos išpjaukite apskritimus ir sudėkite į kiekvieną maltą mėsą. Švelniai nupieškite koldūnus, atsargiai suspauskite kraštą, kad įdaras liktų sultingas ir kukuliai nesubyrėtų.
5. Koldūnus panardinkite į verdantį vandenį su druska ir prieskoniais, virkite apie 7 minutes, išimkite šaukštu su kiaurasamčiu ir patiekite, jei norite, įpilkite grietinės, pomidorų padažo arba lydyto sviesto. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas bulvių koldūnams gaminti

Koldūnus galima virti ne tik su malta mėsa, bet ir su bulvėmis. Šis patiekalas gali būti patiekiamas tiems, kurie nevalgo arba nevalgo gyvūninių baltymų. Švieži krapai koldūnams suteikia daugiau skonio ir gali būti patiekiami su sviestu arba keptais svogūnais.

Virimo laikas: 1 valanda.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
• Pienas - 0,5 šaukšto.
• Vanduo - 0,3 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 1 šaukštelis
• Druska - 1 šaukštelis
• Bulvės - 1,5 kg
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
• Krapai - 1 krūva.

Virimo procesas:

1. Išvirkite nuluptas bulves, lengvai pasūdydami vandenį.
2. Į gilų dubenį supilkite miltus, atskirai sumaišykite kiaušinį su pienu ir vandeniu, įberkite šiek tiek druskos.
3. Miltus sumaišykite su pieno ir kiaušinių mišiniu. Minkykite tešlą ir įmaišykite augalinį aliejų. Uždenkite gatavą tešlą servetėle ir palikite 40 minučių.
4. Virtas bulves sutrinkite bulvių košėje, pagardinkite pagal skonį, įberdami druskos, pipirų ir smulkintų krapų.
5. Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, supjaustykite apskritimais, į kiekvieną įdėkite bulvių įdarą ir uždarykite kraštus.
6. Paruoštus pusgaminius virkite pasūdytame vandenyje 7-8 minutes, o tada patiekite karštus su sviestu arba grietine, taip pat su keptais svogūnais.

Paprastas ir skanus koldūnų su grybais receptas

Neįprastas koldūnų su daržovių įdaru receptas tiems, kurie nevalgo mėsos. Grybus galima naudoti kaip miško grybus ar grybus ar austrių grybus ir virti atskirai nuo svogūnų. Taip sukursite sultingą įdarą, o kepti svogūnai bus traškūs ir traškūs.

Virimo laikas: 1 valanda 5 minutės.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos - 4.

Ingridientai:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Užpildymui:

• Pievagrybiai - 700 gr.
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kepimui:

• Augalinis aliejus - 5-6 šaukštai

Virimo procesas:

1. Miltus sumaišykite su vandeniu, išminkykite tešlą ir, uždengus folija, pusvalandžiui palikite šiltoje patalpoje.
2. Grybus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Kepkite juos aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie 15 minučių.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite atskirai, kad daržovė taptų auksinė. Sumaišykite grybus ir svogūnus ir sumalkite. Įpilkite druskos ir pipirų.
4. Tešlą iškočiokite ne daugiau kaip 2 mm storio ir išpjaukite apskritimus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti stiklą su plonomis sienomis arba specialią apvalią formą. Į kiekvieno puodelio vidurį įdėkite grybų faršo.Sulenkite kiekvieną apskritimą per pusę ir gana sandariai uždarykite tešlos kraštus, kad kepimo metu tešla nesubyrėtų, o įdaras liktų viduje. Paruoštą pusgaminį padėkite ant pjaustymo lentos, apibarstytos miltais.
5. Koldūnus virkite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 5–7 minutes, o po to šaukštu sudėkite į lėkštę. Grybų koldūnus galite patiekti su grietine ir krienų padažu, taip pat sviestu ir keptais svogūnais.