סאוט היא מנה של מטבח צרפתי, שהיא ירקות מבושלים במיץ שלהם עם מעט שמן. הסאוט מוגש מצונן כמנה ראשונה או כתוספת חמה, המשלימה מנות בשר ודגים.
איך מכינים סוטה חצילים טעימה במחבת?
מתכון קל להכנה שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד איתו. חשוב שהמרכיבים העיקריים יחתכו דק מדי כדי שהירקות ישמרו על מרקם במהלך הבישול. תבלינים הם מרכיב חשוב במנה המשפרת את טעם הירקות.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
- חציל 500 gr.
- בצל 2 PCS.
- גזר 1 PCS.
- פלפל בולגרי 2 PCS.
- עגבניות 3 PCS.
- שום 2 שן.
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
- בזיליקום מיובש 1 כפית
- צ'ילי טַעַם
- תיבול "חמלי-סונלי" ½ כפית
- פטרוזיליה 2 כף
- שָׁמִיר 1 כף
- שמן צמחי 100 gr.
-
החצילים, שטופים ומייבשים מעט בעזרת מפיות נייר או מגבת, חותכים תחילה לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ ולאחר מכן יהיה צורך לחלק כל פרוסה לשני חצאים נוספים. מפזרים מעט מלח ונותנים לעמוד כחצי שעה כדי להיפטר מהמרירות. -
חותכים את הגזר הקלוף לפרוסות דקות, מחלקים אותם תחילה לשניים לאורכם, את הבצל יש לחתוך לחצאי טבעות אחידות ויפות, ואת הפלפל הבצל - לחתיכות גדולות. -
במחבת עמוקה מטגנים את הבצל והגזר כ -5 דקות, ואז מוסיפים את הפלפלים הקצוצים וממשיכים לבשל כ -3 דקות נוספות. -
מחממים את השמן בסיר עמוק, מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ -10 דקות עד שהם משחימים ויוצרים קרום טעים. -
שוטפים את החצילים המיושנים במלח, סוחטים ומוסיפים לטיגון, מבשלים הכל יחד עוד 5-7 דקות, ואז מתבלים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ותבלינים. -
מוסיפים קוביות עגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כ -10 דקות. כשהמנה כמעט מוכנה, מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוצים, מכסים ומניחים למלא את הירקות בניחוחות של עשבי תיבול ושום תוך מספר דקות. מגישים סוטה חמה או צוננת עם בשר או דגים. בתאבון!
איך לאפות סלט חצילים בתנור?
ירקות אפויים בתנור שומרים על יותר חומרים מזינים ומכילים פחות שומן. כדי להפוך את המנה לארומטית ומעוררת תיאבון יותר כדאי לקחת יותר עשבי תיבול טריים: כוסברה תהפוך את המנה למלוחה יותר, ופטרוזיליה ובזיליקום טרי יותר.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- חציל - 500 גרם.
- פלפל בולגרי - 200 גרם.
- עגבנייה - 200 גרם.
- בצל - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות
- עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום) - חצי צרור.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- קוצצים חצילים שטופים ומיובשים בעזרת מזלג ואופים בתנור כחצי שעה ואז חותכים אותם לקוביות עם צד של כ- 1 ס"מ.
- החזיקו את הפלפלים בתנור בחום בינוני למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן שחררו אותם מהקליפה והזרעים, ולאחר מכן חתכו אותם לקוביות קטנות.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים בעזרת סכין. אפשר לטחון עגבניות.
- קולפים וקוצצים את הבצל כך שיתקבלו קוביות קטנות מאוד.
- מערבבים בצורה עמוקה את החציל, רסק העגבניות והפלפל עם שמן, מלח ועשבי תיבול קצוצים, נותנים לו להתבשל במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מגישים או שמים בכלי מעוקר לאחסון ממושך במקרר.
מטגנים חצילים לחורף ללא עיקור
במתכון זה מבשלים פלפלים וחצילים ברוטב עגבניות ריחני עם עשבי תיבול, מה שהופך אותם לרכים וטעימים להפליא. אפשר להגיש אותם בנפרד: אז הם מתאבן ארומטי קל, וגם כתוספת למנה העיקרית.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- פלפל אדום מתוק - 4 יח '.
- עגבנייה - 1 ק"ג
- שום - 5 שיניים
- גזר - 2 יח '.
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 2 כפות
- גרגירי פלפל שחור - 20 יח '.
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- פטרוזיליה לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לפרוסות בעובי 2-2.5 ס"מ, מוסיפים מי מלח ומניחים לעמוד כחצי שעה.
- מסננים את המים, סוחטים את נתחי החציל ומטגנים כל פרוסה בשמן עד להזהבה.
- חותכים את הבצל לטבעות גדולות, קולפים וקוצצים את הפלפל לחתיכות גדולות, ומגררים גזר גס.
- מועכים את השום בעזרת סכין, ואז, כשהוא מתפרק לסיבים, קוצצים דק. קוצצים את העגבניות בבלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
- מעבירים את רסק העגבניות לסיר, מערבבים עם חמאה, מלח, סוכר ופלפל שחור, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות.
- מטגנים את הבצל והגזר בתבנית גדולה בתנור, ואז מוסיפים את פלחי הפלפל והחציל, יוצקים על רוטב העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. מערבבים פנימה עשבי תיבול ושום קצוצים בסיר 5 דקות לפני סיום הבישול.
- שמים את חלת הדבש בצנצנות ומיד סוגרים אותה היטב.חומר עבודה כזה מאוחסן בחדרים בהם הטמפרטורה נמוכה כל השנה.
סלט ירקות טעים עם חצילים וקישואים
סלט ירקות עם חצילים וקישואים הוא אופציה קלאסית לארוחת ערב קלה. אם מנת הירקות הזו מוגשת עם בשר או דגים, אתם מקבלים תוספת נהדרת. סאוט מתאים גם כארוחה עיקרית במהלך הצום.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- קישואים - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- עגבנייה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- סוכר מגורען לפי הטעם.
- תערובת של פלפלים טחונים - 2 קורט.
- שמן צמחי - 2 כפות
- שום - 2 שיניים
- תערובת עשבי תיבול איטלקית - 2 קורטות.
- בזיליקום לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לקוביות גדולות, מפזרים מלח ומניחים להסרת המרירות בחדר חמים למשך 30 דקות.
- חותכים את הבצל דק לטבעות, ולאחר מכן כל טבעת לארבע חתיכות נוספות. מחלקים את הגזר לשניים לאורכם ואז חותכים לפרוסות.
- מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל והגזר לריכוך הירקות.
- קולפים את הקישואים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים אותם בסיר מעל הבצל והגזר המטוגנים ומבשלים יחד כ -5 דקות.
- שוטפים את החצילים לאחר מלח, סוחטים ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל היטב ומבשלים עם אש נמוכה במשך 5-6 דקות.
- משחררים את הפלפלים מהגרעינים, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים יחד עם הירקות עוד 4 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות עם שום, מתבלים לפי הטעם ומבשלים במשך 5-7 דקות. בסוף הבישול מוסיפים את תערובת הפלפלים ועשבי התיבול האיטלקיים.
- מגישים מוקפצים עם בשר או דגים, מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול. תהנה!
מתכון שלב אחר שלב להכנת סלט חצילים בסיר איטי
המולקוקר הוא נהדר להכנת מנות עשירות מירקות: תמיד מקבלים מנה טעימה, שאינה דורשת מאמץ רב להכנתה. חשוב לבחור ירקות טריים ולא תבלינים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 3 יח '.
- חציל - 3 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- עגבנייה - 4 יח '.
- שום - 2 שיניים
- בצל נורה - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 1 כפית
- מלח - 2/3 כפות
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את החצילים, מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות גדולות: חצי טבעות, קוביות או קוביות. ממליחים את הירק ומשאירים במקום חמים להסרת המרירות למשך חצי שעה.
- מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לחצאי טבעות.
- עגבניות וגזר יש לחתוך לפרוסות שעובשן צריך להיות כ- 0.5 ס"מ.
- קוצצים את הבצל והשום.
- יוצקים שמן למיכל המולקוקר, פורסים את הירקות, מתבלים לפי הטעם ולאחר ערבוב מכינים לבישול במצב "פילאף". מגישים מאפים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
מתכון קל וטעים לחצילים עם בשר
צלעות בשר מבושלות עם חצילים וירקות אחרים היא מנה דשנה וארומטית שתמשוך לא רק את כל בני המשפחה, אלא גם תהיה שימושית, כי לא ניתן לחשוב על שילוב טוב יותר להטמעה מהירה של חומרים מזינים מאשר בשר עם ירקות.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- צלעות חזיר או עגל - 300 גרם.
- חציל - 3 יח '.
- עגבנייה - 2 יח '.
- פלפל מתוק - 2 יח '.
- פלפל חריף - ½ יח '.
- כרישה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירקות יבשים (בזיליקום, אורגנו, מיורן) - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לסורגים.
- מחלקים את צלחות הצלעות למנות, מטגנים בשמן עד להשחמה.
- שמים את החציל עם הבשר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים מעט מים במידת הצורך אם מיץ הבשר והירקות אינו מספיק.
- חותכים פלפלים מתוקים לרצועות, פלפלים חריפים - קוצצים. מניחים את שני הפלפלים במחבת עם הצלעות והחצילים.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר. מתבלים לפי הטעם ומבשלים, מכוסה, עוד 5-7 דקות.
- קוצצים את הבצל דק, מוסיפים סוטה, מערבבים ושומרים על האש במשך 5 דקות ממש. לאחר מכן מכבים את האש, ונותנים למנה להתבשל עוד 20 דקות מתחת למכסה. מגישים את הצלעות המוקפצות במנות, מפזרים עשבי תיבול טריים ושום אם רוצים.
מטגנים חצילים עם רסק עגבניות לחורף
כדי להכין סוטה כזו של חצילים לחורף, כל הירקות נחתכים לאותם קוביות קטנות, ומתקבל חטיף מעורר תיאבון, המתאים הן לארוחת ערב משפחתית והן לשולחן חגיגי. שפע הירוקים יהפוך את המנה לבריאה ועשירה עוד יותר.
זמן בישול: שעה 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- עגבנייה - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 1 ק"ג
- בצל - 0.4 ק"ג
- גזר - 3 יח '.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- מלח - 2 כפות
- שום לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מוציאים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לקוביות גדולות.
- מסירים את העור מהחצילים, חותכים אותם לצלחות לאורכן ומכניסים למים מומלחים לחצי שעה להסרת המרירות ואז חותכים אותם לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל ביחס לחציל, מגרדים את העגבניות הקלופות או פירה בעזרת בלנדר. הגזר צריך לרכוש גם עקביות של פירה.
- שמים את הירקות המוכנים בצלחת עמידה בחום, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כ -40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים את השום הקצוץ בעזרת סכין.
- שמים את הקצפת המוגמרת לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. מניחים להתקרר בחדר חמים, ולאחר מכן שומרים בקור: כך יחזיק החומר זמן רב יותר.
איך מכינים סוטה חצילים ללא חומץ לחורף?
מתכון פשוט להכנת סלט חצילים רך ללא שימוש בחומץ. כדי להפוך את המנה למלוחה יותר, כדאי להוסיף עוד שום ופלפל חריף, וניתן להשתמש באחרון טרי וגם טחון.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפל בולגרי - 6 יח '.
- גזר - 6 יח '.
- עגבנייה - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 1/3 כף.
- מלח - 2.5 כפות
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- שמן צמחי - 1 כף.
- שום - 5 שיניים
תהליך הבישול:
- מוציאים את העור הקשה מהחצילים וחותכים לפרוסות. מוסיפים מעט מלח ומניחים להסרת המרירות למשך חצי שעה.
- עדיף לגרד את הגזר בצורה קוריאנית, לקצוץ בעזרת סכין את עשבי התיבול והפלפלים החריפים, לקצוץ את הבצל, העגבניות והפלפלים לקוביות קטנות.
- מניחים את העגבניות בקערה עמוקה, מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לירקות לעמוד כדי שהמיץ יתחיל.
- יוצקים שמן לסיר, שמים ירקות מוכנים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם את מסת הירקות. 5 דקות לפני שהמנה מוכנה שמים שום קצוץ ועשבי תיבול בסיר.
- הניחו את חומר העבודה במצב חם בצנצנות מעוקרות ואטמו אותו, ולאחר הקירור העבירו אותו לאחסון בחדר עם אוויר קריר ללא הרף.
